Усовершенствование придания горечи пиву - RU2003102638A

Реферат

1. Устройство для непосредственного введения одного или более концентрированных препаратов изомеризованных α-кислот в сусло или пиво, содержащее следующие элементы:

(a) источник тепла (3, 4) для нагревания каждого препарата изомеризованных α-кислот;

(b) выдачное устройство (17) для отмеривания потока каждого препарата изомеризованных α-кислот в трубопровод; и

(c) инжектор (29), питаемый указанным трубопроводом для введения простых или комбинированных нагретых изомеризованных α-кислот в сусло или пиво.

2. Устройство по п.1, в котором содержится один или несколько из следующих признаков:

(a) каждый из препаратов изомеризованных α-кислот подается непосредственно из одноразового контейнера или из контейнера многократного использования контейнера (1, 2);

(b) имеется два или более средств подачи (1, 2) для каждого из указанных препаратов изомеризованных α-кислот, причем указанные препараты изомеризованных α-кислот, каждый, селективно отмеряются из одного из указанных средств подачи в указанный трубопровод, и указанные средства подачи предпочтительно размещены в одноразовых контейнерах или в контейнерах многократного использования (1, 2); и

(c) дополнительно имеется устройство или средство (19) для смешивания и разбавления концентрированного препарата изомеризованных α-кислот горячей водой перед введением в сусло или пиво.

3. Способ приготовления по существу гомогенных, жидких и смолистых концентратов изомеризованных α-кислот, имеющих общую концентрацию таких кислот не менее чем около 50 вес.% и в которых кислоты находятся по существу в форме их щелочнометаллических солей и содержат воду в количестве, достаточном для предотвращения отверждения, предусматривающий стадии:

(a) получения концентрированного препарата изомеризованных α-кислот в их свободные кислотные состояния;

(b) нагревания указанных препаратов изомеризованных α-кислот для уменьшения их вязкости;

(c) добавления, при энергичном перемешивании, насыщенного или близко к насыщенному водного раствора гидроксида щелочного металла в количестве, достаточном для нейтрализации по меньшей мере 70% кислотности изомеризованных α-кислот.

4. Способ по п.3, содержащий любой из следующих признаков:

(a) имеется стадия добавления воды до, во время или после стадии (с); и

(b) щелочным металлом является калий.

5. Концентрированный препарат изомеризованных α-кислот, полученный способом по п.6, в котором (а) количества щелочного металла достаточно для обеспечения рН между 5 и 12, если продукт растворен в воде до концентрации изомеризованных α-кислот около 2 вес.%; или (b) количества щелочного металла достаточно для обеспечения рН между 7 и 11, если препарат растворен в воде до концентрации изомеризованных α-кислот около 2 вес.%; или (с) изомеризованными α-кислотами являются тетрагидроизо-α-кислоты; или (d) полученный смешиванием двух или более препаратов, полученных способом по п.6; или (е) который содержит смесь изо-α-кислот и тетрагидроизо-α-кислот; или который содержит смесь ρ -изо-α-кислот и тетрагидроизо-α-кислот.

6. Сусло и пиво, которым придана горечь с использованием продукта по п.3.

7. Сусло и пиво, которым придана горечь с использованием аппарата по п.1.

8. Сусло и пиво, которым придана горечь с использованием продукта по п.5.