Пищевой продукт, снижающий содержание сывороточного холестерина - RU2726453C2

Код документа: RU2726453C2

Описание

ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к пищевому продукту, обладающему эффектом снижения содержания сывороточного LDL-холестерина, и, в частности, к пищевому продукту на основе сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Как правило, пищевой продукт представляет собой продукт-пищевую добавку.

ПРЕДПОСЫЛКИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Заболевание сердечно-сосудистой системы считается одним из самых распространенных заболеваний в западных странах и, кроме того, его частота увеличивается. Наиболее важным фактором индивидуального риска является повышенный уровень сывороточного LDL-холестерина, и, следовательно, снижение концентрации LDL-холестерина в крови представляет собой наиболее эффективную единичную меру относительно как предупреждения, так и эффективного лечения заболевания сердечно-сосудистой системы.

Наиболее важными лекарственными средствами для снижения уровней холестерина являются статины, которые главным образом функционируют посредством ингибирования синтеза холестерина в печени. Наиболее распространенными побочными действиями статинов являются желудочно-кишечные. Другие менее распространенные побочные действия включают головную боль, головокружение, сыпь и нарушения сна. Кроме того, статины могут быть причиной как повреждения печени, так и поражений мышц, и при этом сообщалось, что они повышают риск возникновения диабета II типа.

В качестве альтернативы лекарственным средствам или в дополнение к ним, смена образа жизни также может снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно полезным является увеличение физической нагрузки и/или придерживание диеты с низким содержанием жиров или низким содержанием холестерина. Другой связанный с питанием путь снижения уровней сывороточного LDL-холестерина заключается в применении снижающих содержание холестерина ингредиентов в функциональных продуктах питания, которые могут потребляться как часть традиционного питания. Данная альтернатива весьма приветствовалась потребителями.

Продукты питания, такие как спреды по типу маргарина, питьевые и вязкие йогурты, с добавленными растительными стеринами и/или растительными станолами для эффективного снижения сывороточного LDL-холестерина пользуются спросом на рынке, в частности, на европейских рынках. Как на рынках США, так и на рынках ЕС продукты питания и продукты-пищевые добавки с добавленными растительными стеринами и/или растительными станолами могут быть реализованы на рынке с одобренной маркировкой о положительном эффекте для здоровья в отношении снижения риска возникновения ишемической болезни сердца благодаря эффекту снижения уровня сывороточного LDL-холестерина, при условии, что продукты соответствуют установленным условиям для применения согласно маркировке о положительном эффекте для здоровья. Успех коммерческих продуктов на основе растительных стеринов и/или растительных станолов зависит от возможности реализации на рынке продуктов с четкой маркировкой о положительном эффекте для здоровья.

В ЕС продукт должен обеспечивать 1,5-2,4 грамм-эквивалентов растительных стеринов и/или растительных станолов, чтобы иметь такую маркировку о положительном эффекте для здоровья в отношении снижения риска возникновения ишемической болезни сердца. В США последнее положение FDA гласит, что продукт должен обеспечивать по меньшей мере 0,5 грамм-эквивалента растительных стеринов и/или растительных станолов на обычно потребляемое ориентировочное количество (RACC) при общесуточном потреблении 2 г растительных стеринов и/или растительных станолов, чтобы иметь маркировку о положительном эффекте для здоровья в отношении снижения риска возникновения заболевания. Суточная потребность 2 г растительных стеринов и/или растительных станолов может быть обеспечена в 1-4 порциях продукта питания или пищевой добавки.

Активно пользующиеся спросом продукты питания на основе сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола представляют собой продукты, для которых необходимо непрерывное хранение при низких температурах. Однако для многих потребителей предпочтительно, чтобы их суточная доза растительных стеринов и/или растительных станолов была предусмотрена в продукте, который можно было бы всегда носить с собой, например, в виде пищевой добавки.

На сегодняшний день пищевые добавки на основе этерифицированных растительных стеринов и/или растительных станолов реализуют на рынке преимущественно в виде так называемых мягких желатиновых капсул. Однако одной проблемой продукта такого типа является большой размер мягкой желатиновой капсулы, что является причиной проблем, связанных с ее проглатыванием. Такие мягкие желатиновые капсулы, как правило, доставляют приблизительно 1 г сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, содержащегося в каждой мягкой желатиновой капсуле. Как правило, рекомендованная доза растительных стеринов и/или растительных станолов составляет 2 г/день, что подразумевает, что суточное минимально необходимое количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет приблизительно 3,4 г. Отсюда следует, что потребитель вынужден проглатывать несколько больших мягких желатиновых капсул в день для получения рекомендованной суточной дозы растительного стерина и/или растительного станола в этерифицированной форме. Многие потребители испытывают затруднение при проглатывании таких больших капсул. Кроме того, проглатывание таких капсул предполагает одновременный прием воды или какой-нибудь другой жидкости, и поэтому капсулы являются неудобными в применении.

Пищевые добавки на основе свободных растительных стеринов и/или растительных станолов, как правило, представляют собой прессованные таблетки. Они, как правило, меньше чем мягкие желатиновые капсулы, но, как правило, для проглатывания таблеток требуется жидкость. Однако, люди с дисфагией могут испытывать затруднения при проглатывании таблеток даже меньшего размера.

Таким образом, существует необходимость в новом виде транспортируемых пищевых продуктов на основе сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, таких как продукты-пищевые добавки. Такие продукты предпочтительно должны быть удобными в употреблении и транспортируемыми с возможностью хранения при комнатных температурах, и при этом характеризоваться достаточно длительным сроком годности с целью обеспечения конкурентоспособности. Также предпочтительно они должны иметь приятный вкус. Кроме того, такой продукт предпочтительно должен обеспечивать минимальное суточное количество растительных стеринов и/или растительных станолов, необходимое для соответствия положениям маркировки о положительном эффекте для здоровья в отношении снижения холестерина в различных государствах.

Транспортируемый пищевой продукт, такой как продукт-пищевая добавка с высоким содержанием сложного эфира растительных стеринов и/или сложного эфира растительных станолов, который может храниться при комнатных температурах, является потенциально выгодным. Кроме того, такой пищевой продукт должен быть удобным в употреблении с ограниченным числом проблем при проглатывании или без них, и при этом должно быть возможно его потребление без одновременного потребления любой жидкости. Кроме того, такой пищевой продукт предпочтительно характеризуется низкой калорийностью. Требуемыми являются надлежащие органолептические свойства. Состав продукта также предпочтительно должен быть таким, чтобы эффект снижения содержания сывороточного LDL-холестерина растительного стерина и/или растительного станола был надлежащим. Настоящее изобретение удовлетворяет эти требования и обеспечивает новый тип пищевого продукта (такой как продукт-пищевая добавка), содержащего сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение направлено на желированную эмульсию, содержащую

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 20% по весу,

- желирующее средство в количестве не более 15% по весу и

- воду в количестве 3,0-35% по весу.

Настоящее изобретение дополнительно направлено на пищевой продукт, содержащий желированную эмульсию, определенную выше.

Настоящее изобретение дополнительно направлено на контурную ячейковую упаковку, содержащую желированную эмульсию или пищевой продукт.

Настоящее изобретение дополнительно направлено на способы получения определенных выше желированной эмульсии и пищевого продукта.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Таким образом, целью настоящего изобретения является получение желированной эмульсии, которая содержит сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола, желирующее средство и воду. Также целью настоящего изобретения является получение пищевого продукта (такого как продукт-пищевая добавка), который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола, желирующее средство и воду. Желированная эмульсия и пищевой продукт предпочтительно предназначены для снижения уровня сывороточного LDL-холестерина.

Неожиданно было обнаружено, что транспортируемый и удобный в употреблении пищевой продукт (такой как продукт-пищевая добавка), который характеризуется надлежащими органолептическими свойствами и может храниться при комнатных температурах, и при этом сохранять свое надлежащее качество, а также имеет высокое содержание сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, может быть получен в виде желированной эмульсии. Предпочтительно продукт характеризуется низкой калорийностью. Путем применения конкретных количеств сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, желирующего средства и воды можно получить желированную эмульсию, характеризующуюся высоким содержанием сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и надлежащими органолептическими свойствами. С помощью конкретных количеств сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, желирующего средства и воды можно получить желированные эмульсии с надлежащими структурой и консистенцией. Консистенция и поверхность желированной эмульсии не являются маслянистыми. Несмотря на высокие концентрации сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, желированная эмульсия сохраняет сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в гелевой матрице. Неожиданным было то, что соответствующие продукты не могут быть получены с помощью свободных растительных стеринов и/или растительных станолов вместо сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Также было неожиданно отмечено, что предпочтительным является весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое составляет по меньшей мере 6,0. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Подходящим является ее применение как таковой (т.е. не содержащей покрытия), так и в виде пищевого продукта. Наиболее предпочтительно, пищевой продукт (например, продукт-пищевая добавка) представляет собой (т.е. содержит) единичную дозу желированной эмульсии, заключенную в упаковку. Пищевой продукт, содержащий желированную эмульсию (например, продукт-пищевая добавка), предпочтительно может быть упакован в контурные ячейковые упаковки, наиболее предпочтительно в алюминиевую контурную ячейковую упаковку, для обеспечения отличных водоудерживающих и защитных свойств. Не содержащий покрытия пищевой продукт (т.е. желированную эмульсию) предпочтительно упаковывают в виде отдельных единичных доз в контурные ячейковые упаковки. Альтернативно, желированная эмульсия может содержать жевательное покрытие или покрытие, которое тает во рту. После нанесения покрытия пищевой продукт может быть упакован в виде отдельных единичных доз или нескольких единичных доз в той же упаковке.

Одним преимуществом пищевого продукта, такого как продукт-пищевая добавка, по настоящему изобретению является применение этерифицированных растительных стеринов и/или растительных станолов (т.е. сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола) в высоких концентрациях в пищевом продукте, а также то, что продукт при этом характеризуется надлежащими органолептическими свойствами. Настоящее изобретение не может быть применено к использованию свободных растительных стеринов и/или растительных станолов вместо этерифицированных растительных стеринов и/или растительных станолов. Пищевой продукт является транспортируемым. Это подразумевает, что его легко можно носить с собой. Пищевой продукт можно хранить при комнатных температурах. Это подразумевает, что он по-прежнему сохраняет свое надлежащее качество (т.е. органолептическое и микробиологическое качество) при хранении в течение длительного времени при комнатных температурах. Таким образом, пищевой продукт не требует хранения при низких температурах. Пищевой продукт предпочтительно представляет собой продукт-пищевую добавку. Пищевой продукт содержит желированную эмульсию, которая предпочтительно является твердой при комнатных температурах, но характеризуется мягкой и жевательной структурой с приятным вкусом. Пищевой продукт не является пастообразным. Пищевой продукт является жевательным. Таким образом, потребителю не нужно проглатывать капсулы или таблетки, а можно легко разжевать пищевой продукт. Более того, пищевой продукт можно потреблять без обязательного принятия жидкости вместе с ним. Поэтому пищевой продукт удобен в употреблении. Пищевой продукт предпочтительно характеризуется низкой калорийностью.

Сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола являются твердыми, полутвердыми или жидкими при комнатных температурах и, как правило, приводят к образованию неприятного жирного покрытия во рту, в частности на задней части неба, при принятии таковых. Неожиданно консистенция желированной эмульсии по настоящему изобретению не являлась ни маслянистой, ни жирной, и, более того, при принятии она не вызывала образования какого-либо неприятного жирного покрытия на задней части неба во рту, несмотря на высокое содержание в ней сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Консистенция также не является ни вязкой, ни липкой, и желированная эмульсия не прилипает к зубам. Желированная эмульсия является жевательной. Желированная эмульсия предпочтительно является твердой при комнатных температурах (например, 22°C), нетекучей, и даже при распаковывании (например, если она упакована в алюминиевые контурные ячейковые упаковки) и хранении при комнатных температурах желированная эмульсия по-прежнему сохраняет свое физическое состояние и форму.

Несмотря на высокое содержание сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, для получения желированной эмульсии не требуются высокие концентрации желирующего средства или смеси желирующих средств. Физические свойства эмульсии, такие как стабильность и вязкость эмульсии при температурах, при которых осуществляется эмульгирование и дополнительная обработка, являются такими, которые предоставляют возможность получения и упаковывания.

Способ получения пищевого продукта, например, продукта-пищевой добавки, может, но не предпочтительно, включать нанесение покрытия на желированную эмульсию. Предпочтительно способ получения не включает ни одну стадию высушивания. Пищевой продукт можно хранить при комнатной температуре, в частности, когда он упакован в алюминиевых контурных ячейковых упаковках. Следовательно, пищевой продукт характеризуется длительным сроком годности при комнатной температуре. Срок годности составляет от по меньшей мере 6 месяцев до нескольких лет.

Таким образом, настоящее изобретение направлено на пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую

- желирующее средство в количестве не более 15% по весу и

- воду в количестве 3,0-35% по весу.

Настоящее изобретение также направлено на определенную выше желированную эмульсию.

Настоящее изобретение дополнительно направлено на желированную эмульсию и на пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, для применения в качестве лекарственного препарата. Под лекарственным препаратом в данном документе подразумевается вещество, которое обладает физиологической активностью в отношении предупреждения или облегчения заболевания или фактора риска заболевания. Желированная эмульсия и пищевой продукт являются подходящими, например, для лечения или облегчения астмы, болезни Альцгеймера и/или для снижения риска возникновения сердечно-сосудистого заболевания.

Настоящее изобретение дополнительно направлено на желированную эмульсию и на пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, для снижения уровня сывороточного LDL-холестерина.

Под «продуктом-пищевой добавкой» в данном раскрытии подразумеваются пищевые продукты, которые не представлены или не реализованы на рынке как традиционные продукты питания, но дополняют рацион сложным эфиром растительного стерина и/или сложным эфиром растительного станола, предпочтительно, с целью снижения концентраций сывороточного LDL-холестерина. В данном раскрытии термин «пищевая добавка» также охватывает пищевые продукты, которые соответствуют вышеуказанному определению, но могут быть представлены или реализованы на рынке в некоторых странах в аналогичных целях, как, например, «продукт лечебного питания» или «медицинское устройство». Продукты-пищевые добавки не заменяют приемы пищи, перекусы или повседневный рацион. Пищевой продукт, например, продукт-пищевая добавка, по настоящему изобретению предпочтительно представляет собой низкокалорийную желированную эмульсию по типу «вода в масле», которая является твердой при комнатных температурах, и более предпочтительно он не содержит покрытия.

Под «эмульсией» в данном раскрытии подразумевается смесь водной фазы и липидной фазы, содержащей сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола, где обе фазы находятся в жидкой форме при температуре процесса эмульгирования, и где одна фаза равномерно диспергирована в виде мелких капель по всему объему другой фазы. Эмульсия предпочтительно представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (О/W) или, если необходимо, она может также быть более чем двухфазной (например, двойная эмульсия). Под «эмульсией по типу «масло в воде» (О/W)» подразумеваются эмульсии, в которых липиды присутствуют в качестве дисперсной фазы, а вода - в качестве непрерывной фазы.

Под «желированной эмульсией» в данном раскрытии подразумевается эмульсия, которая содержит сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола и желированную водную фазу, содержащую желирующее средство. В желированной водной фазе желирующее средство образует жесткую трехмерную сеть, которая захватывает или иммобилизует воду в порах. Таким образом, желированная эмульсия представляет собой желе. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде». Сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола эмульгируют в водной фазе, содержащей желирующее средство, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C. Желеобразование желирующего средства в водной фазе затем стабилизирует эмульсию, т.е. образуется «желированная эмульсия». Желеобразование предполагает объединение молекул желирующего средства друг с другом с образованием трехмерной сети, т.е. желе. Процесс желирования является сложным и зависит от природы и концентраций различных компонентов в эмульсии, а также от производственных условий. Желеобразование происходит, например, при охлаждении или при помощи ионов, например, ионов Ca. Предпочтительно желеобразование происходит при охлаждении. Способность формировать желе зависит не только от природы желирующего средства, но также зависит от других факторов, таких как концентрация желирующего средства, концентрация воды и концентрация сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Таким образом, фаза сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола диспергирована по всему объему гелевой матрицы, т.е. в сети молекул желирующего средства и иммобилизованной воды. Сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола находятся в желированной эмульсии в жидком, полутвердом и/или твердом состоянии, предпочтительно в полутвердом и/или твердом состоянии, при комнатных температурах. Водная фаза находится в желированной форме при комнатной температуре (например, 22°C). Фаза сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола может химически взаимодействовать с гелевой матрицей или нет. Желированная эмульсия по настоящему изобретению является жевательной. Желированная эмульсия не является пастообразной. Желированная эмульсия не представляет собой порошок. Желированная эмульсия по настоящему изобретению предпочтительно является твердой при комнатных температурах (например, 22°C). Наиболее предпочтительно желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию (при 22°C).

Под «твердой желированной эмульсией» в данном раскрытии подразумевается желированная эмульсия по настоящему изобретению, которая характеризуется твердыми физическими свойствами и сохраняет свою структуру при комнатной температуре (например, 22°C). Твердая желированная эмульсия не является текучей при комнатных температурах. Под термином «твердая желированная эмульсия» подразумевают, что желированная эмульсия сохраняет свою форму (т.е. вид, что значит она сохраняет свою трехмерную форму) при комнатной температуре. Это значит, что при ее извлечении из контурной ячейковой упаковки или другой формы форма сохраняется, т.е. даже если она хранится как таковая без какого-либо покрытия или формы - форма сохраняется. Таким образом, твердая желированная эмульсия характеризуется твердыми физическими свойствами при 20°C, предпочтительно при 22°C, более предпочтительно при 25°C и наиболее предпочтительно при 30°C. В сущности, твердая желированная эмульсия подразумевает, что продукт является достаточно твердым, например, для вынимания его из упаковки пальцами. При повышении температуры свыше 30°C, твердая желированная эмульсия предпочтительно смягчается. Более предпочтительно твердая желированная эмульсия смягчается при значениях температуры около 35°C или выше них. Предпочтительно, желирование водной фазы твердой желированной эмульсии термически обратимо, т.е. структура желе разрушается при повышении температуры до температуры плавления геля или выше нее.

Желированная эмульсия и пищевой продукт (такой как продукт-пищевая добавка) в соответствии с настоящим изобретением содержат сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола. Применяемый в данном раскрытии термин «сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола» относится к растительным стеринам и/или растительным станолам в этерифицированной форме. Термин «растительные стерины» относится к 4-десметил-стеринам и 4-монометил-стеринам, а термин «растительные станолы» относится к 4-десметил-станолам и 4-монометил-станолам. Типичные 4-десметил-стерины представляют собой ситостерин, кампестерин, стигмастерин, брассикастерин, 22-дегидробрассикастерин и δ5-авеностерин. Типичные станолы представляют собой ситостанол, кампестанол и их С24-эпимеры. Термин «растительные стерины и/или растительные станолы» относится к всевозможным смесям указанных стеринов и/или станолов, а также к какому-либо отдельному стерину и/или станолу.

В настоящем изобретении растительные стерины и/или растительные станолы этерифицированы карбоновой кислотой или смесью карбоновых кислот и называются «сложным эфиром растительного стерина и/или сложным эфиром растительного станола». Примерами подходящих карбоновых кислот являются жирные кислоты, которые представляют собой предпочтительные карбоновые кислоты по настоящему изобретению. Жирные кислоты являются алифатическими, содержат 4-24 атомов углерода и являются насыщенными, мононенасыщенными или полиненасыщенными. Таким образом, растительные стерины и/или растительные станолы предпочтительно этерифицированы жирными кислотами (так называемые сложный эфир растительного стерина и жирной кислоты и/или сложный эфир растительного станола и жирной кислоты), более предпочтительно жирными кислотами из растительного масла. Предпочтительными являются жирные кислоты из жидких растительных масел, таких как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло и кукурузное масло.

Наиболее предпочтительными являются сложные эфиры растительного станола и жирной кислоты. Следовательно, «сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола» предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу. Предпочтительно сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола включает сложные эфиры растительного стерина и жирной кислоты и/или сложные эфиры растительного станола и жирной кислоты, которые являются полутвердыми или твердыми при комнатных температурах. Предпочтительно сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола находятся в полутвердой или твердой форме в желированной эмульсии по настоящему изобретению.

Сложный эфир растительного станола и жирной кислоты и его эффекты снижения содержания холестерина, а также подходящий способ его получения раскрыты, например, в заявке на патент США 6174560. Очевидно, сложные эфиры растительного стерина также можно эффективно получить посредством способа получения, раскрытого в заявке на патент США 6174560. Альтернативно, сложные эфиры жирной кислоты и растительных стеринов и/или растительных станолов можно получить посредством какого-либо подходящего способа, приемлемого к пищевым продуктам, раскрытого в данной области. Можно применять коммерчески доступные ингредиенты сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, например, от Raisio Nutrition Ltd или BASF. Коммерческие ингредиенты содержат малые количества растительных стеринов и/или растительных станолов в свободной форме (как правило, менее чем 3% от ингредиента). В настоящем изобретении термин «сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола» относится только к растительным стеринам и/или растительным станолам в этерифицированной форме и поэтому содержание «сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола» рассчитывается только с учетом растительных стеринов и/или растительных станолов в этерифицированной форме, содержащихся в продукте-пищевой добавке.

Дополнительные эффекты снижения содержания холестерина растительных стеринов и/или растительных станолов были обнаружены как в отношении эффекта снижения содержания холестерина статинами, так и в отношении эффекта снижения содержания холестерина от здоровых рационов, таких как рационы с низким потреблением насыщенных жиров и рационы с низким потреблением холестерина. Таким образом, пищевой продукт, такой как продукт-пищевая добавка, по настоящему изобретению можно применять как таковой, так и в комбинации с лекарственными средствами, снижающими содержание холестерина, и/или рационами, снижающим содержание холестерина.

В соответствии с настоящим изобретением количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет по меньшей мере 20%, предпочтительно по меньшей мере 25%, более предпочтительно по меньшей мере 30%, еще более предпочтительно по меньшей мере 35%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 42%, еще более предпочтительно по меньшей мере 45%, еще более предпочтительно по меньшей мере 48%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 52% по весу желированной эмульсии. Количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола предпочтительно составляет не более 80%, более предпочтительно не более 75%, еще более предпочтительно не более 73%, еще более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 68% по весу желированной эмульсии. Предпочтительно содержание сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в желированной эмульсии может составлять, и предпочтительно составляет, 20-80%, более предпочтительно 30-80%, еще более предпочтительно 35-75%, еще более предпочтительно 40-75%, еще более предпочтительно 45-73%, еще более предпочтительно 48-70%, еще более предпочтительно 50-70% и наиболее предпочтительно 52-68% по весу.

Под «желирующим средством» подразумевается какое-либо пищевое полимерное соединение, которое способно образовывать желированную эмульсию или само по себе, или вместе с другими соединениями (например, ионами Ca). Примеры таких желирующих средств включают желеобразующие белки, такие как желатин, и желеобразующие полисахариды, которые могут быть получены из растений, животных, водорослей, микроорганизмов или могут быть получены посредством синтеза. Стоит отметить, что не все белки и полисахариды, которые применяют в качестве загущающих средств в продуктах питания, способны образовывать гель. Предпочтительно желирующее средство представляет собой белок, полисахарид или их смеси. Если желирующее средство представляет собой белок, то он предпочтительно представляет собой желатин. Подходящие желирующие средства представляют собой, например, желатин, каррагенан, пектин, альгинат, геллановую камедь, агар, аравийскую камедь, крахмал, производные крахмала, инулин, ксантановую камедь, камедь бобов рожкового дерева и глюкоманнан и/или их смеси. Желированная эмульсия по настоящему изобретению может содержать одно желирующее средство или смесь двух или более желирующих средств. Можно применять смеси различных полисахаридов или смеси одного или нескольких полисахаридов и желатина. Таким образом, подходящие желирующие средства представляют собой желатин, каррагенан, пектин, альгинат, геллановую камедь, агар, крахмал, производные крахмала, и такие полимерные соединения, которые образуют гели при использовании вместе с другими полимерными соединениями, и их смеси. Такие полимерные соединения, которые образуют гели при использовании вместе с другими полимерными соединениями, выбраны из аравийской камеди, инулина, ксантановой камеди, камеди бобов рожкового дерева и глюкоманнана. Подходящими комбинациями являются, например, смесь ксантановой камеди и камеди бобов рожкового дерева или смесь ксантановой камеди и глюкоманнана. Другими подходящими комбинациями являются смеси инулина и другого желирующего средства, такого как желатин, геллановая камедь, каррагенан или пектин. Более предпочтительно желирующее средство выбрано из желатина, каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди, агара или их смесей. Еще более предпочтительно желирующее средство включает желатин. Еще более предпочтительно желирующее средство включает желатин и одно или несколько других желирующих средств, выбранных из группы, состоящей из каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди и агара. Еще более предпочтительно желирующее средство включает желатин в количестве по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70%, еще более предпочтительно по меньшей мере 80% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин.

Желатин представляет собой белок, полученный посредством частичного гидролиза коллагена, основного составляющего кожи, костей и соединительной ткани животных. Желатин получают посредством обработки коллагенового сырья разбавленной кислотой (желатин типа А) или щелочью (желатин типа В). Желатин наиболее часто получают из свиней или быков, но также в качестве источника желатина можно использовать домашнюю птицу или рыбу. Желатин способен образовывать термически обратимые гели, которые тают во рту. Значение «прочности студня по Блуму» часто используют для характеристики прочности геля желатина. Коммерческие виды желатина млекопитающих, как правило, характеризуются значением прочности студня по Блуму от 50 до 300. Виды рыбного желатина могут быть получены из холодноводых или тепловодных видов рыб. Виды рыбного желатина, как правило, характеризуются более низкими температурами гелеобразования и плавления по сравнению с видами бычьего желатина, но, как правило, относительно более высокими значениями вязкости, чем соответствующие виды желатина млекопитающих, и часто рассматриваются как обладающие недостаточными функциональными свойствами по сравнению с видами желатина млекопитающих. Гели, образованные с помощью рыбного желатина, как правило, менее стабильны, чем гели, образованные с помощью желатина млекопитающих.

В желированной эмульсии по настоящему изобретению желирующее средство предпочтительно включает желатин. Можно применять желатин из млекопитающих и/или рыб. Предпочтительно желатин представляет собой желатин низкой или средней вязкости. Также можно применять гидролизаты желатина или модифицированные виды желатина, такие как виды желатина, модифицированные химическим или ферментативным путем. Виды желатина, модифицированные с помощью ферментов, могут представлять собой, например, виды желатина, сшитого с помощью ферментов, таких как трансглутаминаза, полифенолоксидаза, липоксигеназа, тирозиназа, лизилоксидаза или пероксидаза. Также можно применять смеси различных видов желатина. Предпочтительный желатин характеризуется значением прочности студня по Блуму не более 300, предпочтительно не более 280, более предпочтительно не более 260, еще более предпочтительно не более 230 и наиболее предпочтительно не более 200. Предпочтительный желатин характеризуется значением прочности студня по Блуму по меньшей мере 80, предпочтительно по меньшей мере 120. Предпочтительно желатин характеризуется значением прочности студня по Блуму 80-300, более предпочтительно 120-280, еще более предпочтительно 120-260, еще более предпочтительно 120-230 и наиболее предпочтительно 120-200. Предпочтительный желатин характеризуется низкой или средней вязкостью, например, предпочтительно не более 6 мПа⋅с, более предпочтительно не более 5 мПа⋅с, еще более предпочтительно не более 4,5 мПа⋅с, еще более предпочтительно не более 4,2 мПа⋅с, еще более предпочтительно не более 3,5 мПа⋅с и наиболее предпочтительно не более 3 мПа⋅с (если динамическую вязкость 6,67% водного раствора желатина измеряют при 60°C в соответствии с официальной процедурой Института производителей желатина Америки (Gelatin Manufacturers Institute of America, Inc., 2013)).

Общее количество желирующего средства составляет не более 15%, предпочтительно не более 14%, более предпочтительно не более 13%, еще более предпочтительно не более 12%, еще более предпочтительно не более 11% и наиболее предпочтительно не более 10% по весу желированной эмульсии. Общее количество желирующего средства предпочтительно составляет по меньшей мере 0,1%, более предпочтительно по меньшей мере 0,2%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,3%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,4% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 0,5% по весу желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество желирующего средства составляет 0,1-15%, более предпочтительно 0,2-14%, еще более предпочтительно 0,3-12%, еще более предпочтительно 0,4-11% и наиболее предпочтительно 0,5-10% по весу желированной эмульсии.

В вариантах осуществления, в которых желирующее средство представляет собой желатин, количество желатина, как правило, составляет по меньшей мере 1,0%, предпочтительно по меньшей мере 2,0%, более предпочтительно по меньшей мере 2,5%, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,0%, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,5% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 4,0% по весу желированной эмульсии. В вариантах осуществления, в которых желирующее средство представляет собой желатин, количество желатина, как правило, составляет не более 15%, предпочтительно не более 14%, более предпочтительно не более 13%, еще более предпочтительно не более 12%, еще более предпочтительно не более 11% и наиболее предпочтительно не более 10% по весу желированной эмульсии. В вариантах осуществления, в которых желирующее средство представляет собой желатин, количество желатина, как правило, составляет 1,0-15%, предпочтительно 2,0-14%, более предпочтительно 2,5-13%, еще более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. В вариантах осуществления, в которых желирующее средство включает полисахарид(ы) или смесь желатина и полисахарида(ов), общее количество желирующего средства, как правило, ниже чем в вариантах осуществления, в которых желирующее средство представляет собой желатин.

Неожиданно было обнаружено, что можно получить желированные эмульсии, характеризующиеся высоким весовым соотношением активного ингредиента, т.е. сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, и желирующего средства, и при этом органолептические свойства желированных эмульсий являются надлежащими, желированные эмульсии по настоящему изобретению должны характеризоваться надлежащими структурой и консистенцией. Консистенция и структура не являются липкими, вязкими или жесткими, а - мягкими и жевательными. Консистенция также не является маслянистой или сальной, и желированная эмульсия сохраняет сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в гелевой матрице, несмотря на высокую концентрацию сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Следовательно, весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества желирующего средства предпочтительно составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. В вариантах осуществления, в которых желирующее средство представляет собой желатин, весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства предпочтительно составляет не более 45, более предпочтительно не более 40, еще более предпочтительно не более 35, еще более предпочтительно не более 30 и наиболее предпочтительно не более 25 и/или предпочтительно по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0.

Общее количество желирующего средства предпочтительно составляет не более 150%, более предпочтительно не более 120%, еще более предпочтительно не более 100%, еще более предпочтительно не более 90%, еще более предпочтительно не более 80% и наиболее предпочтительно не более 70% по весу от количества воды в желированной эмульсии. В вариантах осуществления, в которых желирующее средство представляет собой желатин, количество желатина предпочтительно составляет не более 55%, более предпочтительно не более 50%, еще более предпочтительно не более 45% и наиболее предпочтительно не более 40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно в вариантах осуществления, где желирующее средство представляет собой желатин, количество желатина составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Неожиданным является то, что в желированной эмульсии с высокой концентрацией сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола количество желатина (% по весу) в данном случае является низким относительно количества воды. Вязкой и липкой структуры и консистенции можно избежать, но при этом сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола сохраняется в гелевой матрице, и при этом структура и консистенция желированной эмульсии не является маслянистой.

Желирование эмульсии по настоящему изобретению значительно зависит от природы и концентрации различных соединений в эмульсии. Водосодержание эмульсии является одним из важных определяющих факторов. Если водосодержание слишком высокое или слишком низкое, нарушается желирование эмульсии и снижаются органолептические свойства желированной эмульсии. Таким образом, водосодержание желированной эмульсии в соответствии с настоящим изобретением составляет по меньшей мере 3%, предпочтительно по меньшей мере 8% по весу и не более 35%, предпочтительно не более 28% по весу. Следовательно, водосодержание желированной эмульсии составляет 3,0-35%, предпочтительно 4,0-34%, более предпочтительно 5,0-33%, еще более предпочтительно 6,0-32%, еще более предпочтительно 7,0-31%, еще более предпочтительно 8,0-30%, еще более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Несмотря на относительно высокое водосодержание желированной эмульсии, в некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения водная активность желированной эмульсии является низкой. Водная активность, a_w желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 0,90, более предпочтительно не более 0,87, еще более предпочтительно не более 0,85, еще более предпочтительно не более 0,80 и наиболее предпочтительно не более 0,75.

Предпочтительно желированная эмульсия по настоящему изобретению содержит 0-20%, более предпочтительно 0-15% и еще более предпочтительно 0-10,0% по весу триглицеридного жира.

Под «триглицеридным жиром» подразумеваются пищевые жиры и масла, такие как растительные масла и рыбьи жиры. Триглицеридный жир может также представлять собой смесь различных пищевых жиров и/или масел. Еще более предпочтительно количество триглицеридного жира составляет 0-9,0%, еще более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,3, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13.

Предпочтительно желированная эмульсия по настоящему изобретению содержит один или несколько полиолов (в данном документе также называемые полиол(ы)). Под «полиолом» подразумеваются соединения, которые по химической структуре представляют собой спирты с множеством гидроксильных групп и которые можно применять в продуктах питания и/или пищевых добавках. Примеры полиолов включают сахароспирты, пропиленгликоль и глицерин. Типичные сахароспирты представляют собой, например, сорбит, ксилит, эритрит, манит, мальтит, изомальт и лактит. Предпочтительно желированная эмульсия содержит глицерин, сорбит, ксилит, эритрит или смесь по меньшей мере двух из них, более предпочтительно глицерин, сорбит, ксилит или смесь по меньшей мере двух из них и наиболее предпочтительно глицерин и/или ксилит. Полиол предпочтительно представляет собой глицерин, сорбит, ксилит, эритрит или смесь по меньшей мере двух из них, более предпочтительно глицерин, сорбит, ксилит или смесь по меньшей мере двух из них, наиболее предпочтительно глицерин и/или ксилит. Предпочтительная смесь полиолов представляет собой смесь глицерина и ксилита, в которой количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5% от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10 (т.е. количество глицерина составляет от 5% до 1000% от количества ксилита в желированной эмульсии). Более предпочтительно весовое соотношение глицерина и ксилита составляет 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Другая предпочтительная смесь полиолов представляет собой смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0 (т.е. количество ксилита составляет от 100% до 300% от количества сорбита в желированной эмульсии). Более предпочтительно весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

Неожиданно было отмечено, что полиолы дополнительно улучшают органолептические свойства, в частности структуру, желированной эмульсии по настоящему изобретению. Кроме того, полиолы также вносят улучшение в обработку эмульсии перед желированием. Желированная эмульсия по настоящему изобретению содержит один или несколько полиолов в количестве 0-60% по весу. Общее количество полиолов может составлять по меньшей мере 1,0%, предпочтительно по меньшей мере 2,0%, более предпочтительно по меньшей мере 3,0%, еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 5,0% по весу желированной эмульсии и не более 60%, предпочтительно не более 50%, более предпочтительно не более 40%, еще более предпочтительно не более 35%, еще более предпочтительно не более 30% и наиболее предпочтительно не более 25% по весу желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество полиолов составляет 1,0-60%, более предпочтительно 1,0-50%, еще более предпочтительно 2,0-50%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 4,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу желированной эмульсии.

Если применяют глицерин, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно количество глицерина составляет по меньшей мере 1%, более предпочтительно по меньшей мере 3%, еще более предпочтительно по меньшей мере 5%, даже более предпочтительно по меньшей мере 6%, еще более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 8% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 9% по весу желированной эмульсии. Предпочтительно количество глицерина составляет 1-30%, более предпочтительно 3-30%, еще более предпочтительно 5-30%, еще более предпочтительно 6-28%, еще более предпочтительно 7-25%, еще более предпочтительно 8-22% и наиболее предпочтительно 9-20% по весу желированной эмульсии.

Глицерин предпочтительно применяют в виде смеси глицерина и по меньшей мере одного другого полиола, например, ксилита, сорбита или эритрита. Предпочтительная смесь представляет собой смесь глицерина и ксилита, в которой количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5.

Другая предпочтительная смесь представляет собой смесь глицерина, ксилита и сорбита, в которой количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

Если применяют ксилит, то количество ксилита предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно количество ксилита составляет по меньшей мере 1%, более предпочтительно по меньшей мере 2%, еще более предпочтительно по меньшей мере 3%, еще более предпочтительно по меньшей мере 4% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 5% по весу желированной эмульсии. Предпочтительно количество ксилита составляет 1-30%, более предпочтительно 2-28%, еще более предпочтительно 3-25%, еще более предпочтительно 4-23%, наиболее предпочтительно 5-20% по весу желированной эмульсии.

Ксилит предпочтительно применяют в виде смеси ксилита и по меньшей мере одного другого полиола, например, глицерина, сорбита или эритрита. Предпочтительная смесь представляет собой смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Другая предпочтительная смесь представляет собой смесь ксилита, эритрита и сорбита, в которой количество ксилита предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 40% по весу от общего количества ксилита, сорбита и эритрита.

Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Неожиданно было обнаружено, что можно получить желированные эмульсии, характеризующиеся высоким весовым соотношением активного ингредиента, т.е. сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, и общего количества полиолов, и при этом органолептические свойства желированных эмульсий являются надлежащими.

В предпочтительном варианте осуществления количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в желированной эмульсии составляет по меньшей мере 35% по весу, при этом весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. В данном варианте осуществления предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали и более предпочтительно представляли собой смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают и предпочтительно представляют собой смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают и предпочтительно представляют собой смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

В другом предпочтительном варианте осуществления количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в желированной эмульсии составляет по меньшей мере 35% по весу, при этом весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. В данном варианте осуществления предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали и более предпочтительно представляли собой смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, предпочтительно 1,2-2,8, более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

В еще одном предпочтительном варианте осуществления количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в желированной эмульсии составляет по меньшей мере 40% по весу, при этом весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. В данном варианте осуществления предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали и более предпочтительно представляли собой смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают и предпочтительно представляют собой смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают и предпочтительно представляют собой смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

В еще одном предпочтительном варианте осуществления количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в желированной эмульсии составляет по меньшей мере 45% по весу, при этом весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. В данном варианте осуществления предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали и более предпочтительно представляли собой смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают и предпочтительно представляют собой смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают и предпочтительно представляют собой смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

Желированная эмульсия по настоящему изобретению также может содержать другие ингредиенты, например, подсластители, ароматизаторы, модифицирующие pH средства, красители, эмульгаторы, стабилизаторы, антиоксиданты и консерванты. Желированная эмульсия также может содержать другие ингредиенты с полезными для здоровья эффектами, например, витамины (например, витамины С, D, Е и K), минералы, антиоксиданты и/или полифенолы.

Вкус сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола не резкий и не требует какой-либо маскировки. Однако, если необходимо, желированная эмульсия по настоящему изобретению может быть ароматизирована или подслащена. Например, можно применять фруктовые или ягодные ароматизаторы, например, цитрусовые ароматизаторы. Можно применять натуральные или искусственные подсластители. Натуральные подсластители на основе сахара включают, например, сахарозу, сахарные сиропы, фруктозу, глюкозу, мальтозу и декстрины. Искусственные подсластители включают без ограничения аспартам, стевию, сукралозу, ацесульфам-K, сахарин и цикламаты. В желированную эмульсию также можно включать кариесогенные виды сахара, выбранные из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы и лактозы. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара является низким, предпочтительно не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Под «кариесогенными видами сахара» в данном документе подразумеваются виды сахара, вызывающие или способствующие развитию кариеса зубов, выбранные из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы и лактозы. Ограничение количества кариесогенных видов сахара является не только вопросом здравоохранения, а неожиданно также приводит к дополнительному улучшению в обработке эмульсии.

В качестве модифицирующих pH средств можно применять пищевые кислоты и/или буферные средства. Подходящие кислоты включают, например, лимонную кислоту, яблочную кислоту, молочную кислоту, фумаровую кислоту, винную кислоту, уксусную кислоту и фосфорную кислоту. Подходящие буферные средства включают, например, соли вышеуказанных кислот. Предпочтительные кислоты включают лимонную кислоту и яблочную кислоту, а предпочтительные буферные средства включают их соли. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. В другом предпочтительном варианте осуществления желированная эмульсия не содержит буферного средства, а требуемый pH достигается другим способом, например, путем использования только кислоты. Если нет необходимости в кислом вкусе или кислотном pH, желированную эмульсию можно получить без применения кислоты.

Желированная эмульсия по настоящему изобретению предпочтительно может быть получена в соответствии со следующим способом, который является дополнительным объектом настоящего изобретения. Способ включает по меньшей мере следующие стадии:

a) получение водной фазы посредством смешивания воды и желирующего средства, и необязательно других водорастворимых ингредиентов, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C,

b) плавление сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C, более предпочтительно при 40-80°C, и необязательно их смешивание с другими жирорастворимыми ингредиентами,

c) эмульгирование расплавленного сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола или смеси сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и других жирорастворимых ингредиентов с водной фазой, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C, более предпочтительно при 40-80°C, еще более предпочтительно при 45-70°C и наиболее предпочтительно при 45-60°C,

d) подачу полученной эмульсии, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C, в формы, предпочтительно в формы для единичных доз, и

е) обеспечение возможности охлаждения эмульсии до температуры студнеобразования водной фазы или ниже нее, и, таким образом, предпочтительно затвердевания, с получением желированной эмульсии.

Пищевой продукт, такой как продукт-пищевая добавка, по настоящему изобретению предпочтительно может быть получен в соответствии со следующим способом. Способ включает по меньшей мере следующие стадии:

a) получение водной фазы посредством смешивания воды и желирующего средства и необязательно других водорастворимых ингредиентов, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C,

d) подачу полученной эмульсии, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C, в формы для единичных доз,

e) обеспечение возможности охлаждения эмульсии до температуры желеобразования водной фазы или ниже нее с получением единичной дозы желированной эмульсии,

f) необязательное нанесение покрытия на единичную дозу и

g) упаковывание полученной единичной дозы.

Предпочтительно способ не включает стадию нанесения покрытия f. Также предпочтительным является, чтобы единичная доза была упакована в контурную ячейковую упаковку.

Несмотря на высокое содержание сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, вязкость эмульсии перед желированием находится в диапазоне, обеспечивающем дополнительную обработку, например, дозирование в формы, предпочтительно в формы для единичных доз. Вид производственной линии, например, дозирующих насадок и упаковочной линии, определяет требования относительно диапазона вязкости. Состав может быть модифицирован в соответствии с требованиями вязкости, определяемыми отдельными производственными линиями. Также на вязкость образованной эмульсии влияет скорость сдвига, которая используется на стадии эмульгирования. Например, вязкость эмульсии можно уменьшить посредством снижения скорости сдвига.

Вязкость эмульсии перед желированием может предпочтительно составлять не более 40000 мПа⋅с, более предпочтительно не более 30000 мПа⋅с и наиболее предпочтительно не более 20000 мПа⋅с (измеренная с помощью вискозиметра Брукфильда, 1,5 об/мин, 55°C, 5 минут). Предпочтительно вязкость составляет по меньшей мере 5000 мПа⋅с.

Неожиданно было обнаружено, что в соответствии с настоящим изобретением можно получить желированную эмульсию, характеризующуюся высоким содержанием сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, без неприемлемо высокой вязкости эмульсии перед желированием, и при этом сохраняющую надлежащую стабильность эмульсии. При этом эмульсия характеризуется надлежащей гелеобразующей способностью и окончательный желированный продукт характеризуется требуемыми органолептическими свойствами без жирной консистенции.

Единичные дозы желированной эмульсии могут быть получены посредством загрузки эмульсии в неподвижные или подвижные формы. Загрузку предпочтительно совершают посредством насадок или игл при соответствующем давлении. Формы предпочтительно представляют собой формы для единичных доз, такие как полые контурные ячейковые упаковки или полости, полученные с применением по меньшей мере одной пленки, например, алюминиевой фольги с пластмассовым покрытием. Такие контурные ячейковые упаковки или полости герметически закрывают после наполнения, например, с помощью съемной покрывающей пленки или фольги. Однако, желированную эмульсию можно также извлекать из форм с последующим раздельным упаковыванием для конечного применения. Если желирование осуществляли не в формах для единичных доз, а в более больших формах, желированную эмульсию можно также извлекать из используемых форм и разрезать на единичные дозы перед упаковыванием для конечного применения. На извлеченные желированные единичные дозы также можно наносить покрытие посредством какого-либо подходящего способа нанесения покрытия и покрывающего материала, например, жевательных мягких желейных покрытий или сахароспиртов, таких как сорбит или мальтит. Пищевой продукт, например, продукт-пищевая добавка, по настоящему изобретению предпочтительно упакован в контурную ячейковую упаковку или блистерную упаковку, предпочтительно в алюминиевую контурную ячейковую упаковку, для обеспечения отличных водоудерживающих и защитных свойств. В канадском патенте номер 1289074 описаны способы получения пригодных для использования не содержащих покрытия лекарственных форм, упакованных, например, в контурные ячейковые упаковки. Водная фаза предпочтительно характеризуется температурой гелеобразования от 10°C до 35°C, более предпочтительно от 12°C до 33°C и наиболее предпочтительно от 15°C до 30°C. Значение pH водной фазы предпочтительно составляет от 2 до 9, более предпочтительно от 2,5 до 8 и наиболее предпочтительно от 3 до 7.

Все технологические операции в ходе обработки предпочтительно совершают при инертной атмосфере. Необязательно эмульсию дегазируют перед дозированием в единичные дозы. Несмотря на высокое содержание сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, стабильность эмульсии в ходе обработки перед желированием является надлежащей. Если необходимо, желированная эмульсия может быть более чем двухфазной, т.е. двойной эмульсией. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W).

Единичные дозы желированной эмульсии необязательно можно высушить перед упаковыванием, но в предпочтительных вариантах осуществления высушивание не применяют. Если водосодержание единичных доз желированной эмульсии нежелательно высоко, то единичные дозы высушивают после стадии е) до получения требуемого уровня. Единичные дозы могут содержать покрытие, но предпочтительно они не содержат покрытия. Предпочтительно единичные дозы упаковывают отдельно. Однако, если на единичные дозы наносят покрытие, то отдельные единичные дозы также могут быть упакованы в одну упаковку. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет по меньшей мере 0,3 г, более предпочтительно по меньшей мере 0,7 г и наиболее предпочтительно по меньшей мере 1,0 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 12,5 г, более предпочтительно не более 7 г и наиболее предпочтительно не более 6 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г.

Ввиду того, что желированная эмульсия по настоящему изобретению характеризуется высоким содержанием сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, суточную дозу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола можно включить в небольшое количество желированной эмульсии. Предпочтительная суточная доза сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет по меньшей мере 0,8 г, более предпочтительно по меньшей мере 1,3 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7 г, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 г и наиболее предпочтительно суточная доза сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет по меньшей мере 3,4 г. Предпочтительная суточная доза сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет не более 15 г, более предпочтительно не более 13 г, еще более предпочтительно не более 12 г, еще более предпочтительно не более 11 г и наиболее предпочтительно не более 10 г.

Суточная доза сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола предпочтительно обеспечивается 1,0-25 г желированной эмульсии. Таким образом, суточная доза желированной эмульсии предпочтительно составляет 1,0-25 г. Более предпочтительно суточная доза желированной эмульсии составляет 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Суточная доза желированной эмульсии может быть обеспечена одной или несколькими порциями. Предпочтительно суточную дозу желированной эмульсии обеспечивают одной -четырьмя порциями, более предпочтительно в одной или двух порциях и наиболее предпочтительно в одной порции. Под «порцией» подразумевается рекомендованное количество единичных доз желированной эмульсии, потребляемое за один случай потребления. Размер единичной дозы зависит от размера формы, в которой желируют эмульсию.

Калорийность желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность желированной эмульсии предпочтительно составляет по меньшей мере 4 кДж, более предпочтительно по меньшей мере 8 кДж, еще более предпочтительно по меньшей мере 12 кДж, еще более предпочтительно по меньшей мере 16 кДж и наиболее предпочтительно по меньшей мере 20 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 1а

Предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 25-80% по весу, желирующее средство в количестве не более 13% по весу и воду в количестве 5,0-33% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (О/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу, желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 2,5-13%, более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия предпочтительно содержит 0-20%, более предпочтительно 0-15%, еще более предпочтительно 0-10,0%, еще более предпочтительно 0-9,0%, еще более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 1,3, более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-50%, более предпочтительно 2,0-50%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 1b

Другой предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 25-80% по весу, желирующее средство в количестве не более 13% по весу и воду в количестве 5,0-33% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу, желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 2,5-13%, более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия предпочтительно содержит 0-20%, более предпочтительно 0-15%, еще более предпочтительно 0-10,0%, еще более предпочтительно 0-9,0%, еще более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 1,3, более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-50%, более предпочтительно 2,0-50%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно полиолы включают смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 2а

Предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 35-75% по весу, желирующее средство в количестве не более 12% по весу и воду в количестве 5,0-33% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу, желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,0-12%, более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия предпочтительно содержит 0-20%, более предпочтительно 0-15%, еще более предпочтительно 0-10,0%, еще более предпочтительно 0-9,0%, еще более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 1,7, более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-50%, более предпочтительно 2,0-50%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 2b

Другой предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 35-75% по весу, желирующее средство в количестве не более 12% по весу и воду в количестве 5,0-33% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу, желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,0-12%, более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия предпочтительно содержит 0-20%, более предпочтительно 0-15%, еще более предпочтительно 0-10,0%, еще более предпочтительно 0-9,0%, еще более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 1,7, более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-50%, более предпочтительно 2,0-50%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно полиолы включают смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 3а

Другой предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-75% по весу, желирующее средство в количестве не более 12% по весу и воду в количестве 6,0-32% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,0-12%, более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, а», желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-10,0%, предпочтительно 0-9,0%, более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 4,0, более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-40%, более предпочтительно 2,0-40%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 3b

Другой предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-75% по весу, желирующее средство в количестве не более 12% по весу и воду в количестве 6,0-32% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,0-12%, более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-10,0%, предпочтительно 0-9,0%, более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 4,0, более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-40%, более предпочтительно 2,0-40%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно полиолы включают смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 3с

Другой предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-75% по весу, желатин в количестве 3,0-12% по весу и воду в количестве 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Количество желатина составляет 22-45% и предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желатина составляет по меньшей мере 6,0, предпочтительно по меньшей мере 6,5, более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-2,0% и предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Желированная эмульсия содержит один или несколько полиолов в количестве 5,0-25% и предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов предпочтительно составляет по меньшей мере 1,7, более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 4а

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 42%, предпочтительно по меньшей мере 45%, более предпочтительно по меньшей мере 48%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 52% по весу желированной эмульсии, желирующее средство в количестве не более 13% по весу и воду в количестве 6,0-32% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%», еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (О/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в данном варианте осуществления предпочтительно составляет не более 80%, более предпочтительно не более 75%, еще более предпочтительно не более 73%, еще более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 68% по весу желированной эмульсии. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 2,5-13%, более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-10,0%, предпочтительно 0-9,0%, более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 5,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-40%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35% еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8% и наиболее предпочтительно менее чем 6% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 4b

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 42%, предпочтительно по меньшей мере 45%, более предпочтительно по меньшей мере 48%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 52% по весу желированной эмульсии, желирующее средство в количестве не более 13% по весу и воду в количестве 6,0-32% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в данном варианте осуществления предпочтительно составляет не более 80%, более предпочтительно не более 75%, еще более предпочтительно не более 73%, еще более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 68% по весу желированной эмульсии. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство предпочтительно включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 2,5-13%, более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,5, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-10,0%, предпочтительно 0-9,0%, более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 5,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-40%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35% и еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно полиолы включают смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8% и наиболее предпочтительно менее чем 6% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 5а

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 45-73% по весу, желирующее средство в количестве не более 12% по весу и воду в количестве 7,0-31% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (О/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство включает желатин в количестве предпочтительно по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,0-12%, более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Концентрация желатина предпочтительно составляет по меньшей мере 3,0%, более предпочтительно по меньшей мере 3,5% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 4,0% по весу желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, предпочтительно по меньшей мере 6,5, более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-9,0%, предпочтительно 0-8,0%, более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 5,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-40%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35% и еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 5b

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 45-73% по весу, желирующее средство в количестве не более 12% по весу и воду в количестве 7,0-31% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство включает желатин в количестве предпочтительно по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,0-12%, более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Концентрация желатина предпочтительно составляет по меньшей мере 3,0%, более предпочтительно по меньшей мере 3,5% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 4,0% по весу желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, предпочтительно по меньшей мере 6,5, более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-9,0%, предпочтительно 0-8,0%, более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 5,0, более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-40%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35% и еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно полиолы включают смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 6а

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 48%, предпочтительно по меньшей мере 50% и более предпочтительно по меньшей мере 52% по весу желированной эмульсии, желирующее средство в количестве не более 13% по весу и воду в количестве 7,0-31% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в данном варианте осуществления предпочтительно составляет не более 80%, более предпочтительно не более 75%, еще более предпочтительно не более 73%, еще более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 68% по весу желированной эмульсии. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство включает желатин в количестве предпочтительно по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 2,5-13%, более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Концентрация желатина предпочтительно составляет по меньшей мере 3,0%, более предпочтительно по меньшей мере 3,5% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 4,0% по весу желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, предпочтительно по меньшей мере 6,5, более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-8,0%, предпочтительно 0-6,0%, более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 6,0, наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-35%, более предпочтительно 3,0-35%, еще более предпочтительно 4,0-35% и еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8% и наиболее предпочтительно менее чем 6% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 6b

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 48%, предпочтительно по меньшей мере 50% и более предпочтительно по меньшей мере 52% по весу желированной эмульсии, желирующее средство в количестве не более 13% по весу и воду в количестве 7,0-31% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 8,0-30%, более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. Количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в данном варианте осуществления предпочтительно составляет не более 80%, более предпочтительно не более 75%, еще более предпочтительно не более 73%, еще более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 68% по весу желированной эмульсии. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство включает желатин в количестве предпочтительно по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 2,5-13%, более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Концентрация желатина предпочтительно составляет по меньшей мере 3,0%, более предпочтительно по меньшей мере 3,5% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 4,0% по весу желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,0, предпочтительно по меньшей мере 6,5, более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-8,0%, предпочтительно 0-6,0%, более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия предпочтительно содержит один или несколько полиолов в количестве 1,0-35%, более предпочтительно 3,0-35%, еще более предпочтительно 4,0-35% и еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу. Предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно полиолы включают смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8% и наиболее предпочтительно менее чем 6% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 7а

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 52-68% по весу, желирующее средство в количестве не более 11% по весу и воду в количестве 8,0-30% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 9,0-29%, более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство включает желатин в количестве предпочтительно по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,5, предпочтительно по меньшей мере 7,0, более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, a_w, желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-4,0%, предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 13,0. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия содержит один или несколько полиолов в количества 1,0-30%, предпочтительно 4,0-30%, более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу продукта-пищевой добавки. Предпочтительно полиолы включают глицерин в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов. В данном варианте осуществления дополнительно предпочтительным является, чтобы полиолы включали смесь глицерина и ксилита или смесь глицерина, ксилита и сорбита. Если полиолы включают смесь глицерина и ксилита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита. Весовое соотношение глицерина и ксилита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Если полиолы включают смесь глицерина, ксилита и сорбита, то количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита. Весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5. Дополнительно, весовое соотношение ксилита и сорбита в данной смеси предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8% и наиболее предпочтительно менее чем 6% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

ВАРИАНТ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 7b

Еще один предпочтительный вариант осуществления настоящего изобретения представляет собой пищевой продукт, предпочтительно продукт-пищевую добавку, более предпочтительно продукт-пищевую добавку, снижающий содержание сывороточного LDL-холестерина, который содержит желированную эмульсию, содержащую сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 52-68% по весу, желирующее средство в количестве не более 11% по весу и воду в количестве 8,0-30% по весу. Предпочтительно желированная эмульсия содержит воду в количестве 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу. Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой эмульсию по типу «масло в воде» (O/W). Предпочтительно, желированная эмульсия представляет собой твердую желированную эмульсию. В данном варианте осуществления сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола предпочтительно включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола. Дополнительно в данном варианте осуществления желирующее средство включает желатин в количестве предпочтительно по меньшей мере 50% от общего количества желирующего средства. Наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин. Если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии. Дополнительно, если желирующее средство представляет собой желатин, то количество желатина предпочтительно составляет 15-55%, более предпочтительно 20-50%, еще более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства, которое предпочтительно представляет собой желатин, составляет по меньшей мере 6,5, предпочтительно по меньшей мере 7,0, более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0. Дополнительно в данном варианте осуществления водная активность, а», желированной эмульсии составляет не более 0,80 и предпочтительно не более 0,75. Дополнительно, желированная эмульсия содержит 0-4,0%, предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу триглицеридного жира. Если в желированной эмульсии присутствует триглицеридный жир, то весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира предпочтительно составляет по меньшей мере 13,0. Дополнительно в данном варианте осуществления желированная эмульсия содержит один или несколько полиолов в количества 1,0-30%, предпочтительно 4-30%, более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу продукта-пищевой добавки. Предпочтительно полиолы включают ксилит в количестве по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов в желированной эмульсии. Предпочтительно полиолы включают смесь ксилита и сорбита, в которой весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2. Предпочтительно весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, более предпочтительно по меньшей мере 1,4, еще более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0. Предпочтительно общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, более предпочтительно не более 15%, еще более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5,0% и еще более предпочтительно 0-0,1% по весу желированной эмульсии. Наиболее предпочтительным является отсутствие кариесогенных видов сахара в желированной эмульсии. Предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8% и наиболее предпочтительно менее чем 6% по весу желированной эмульсии. Суточная доза желированной эмульсии по данному варианту осуществления предпочтительно составляет 1,0-25 г, более предпочтительно 1,3-20 г, еще более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г. Размер единичной дозы желированной эмульсии предпочтительно составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г. Предпочтительно калорийность желированной эмульсии составляет не более 840 кДж, более предпочтительно не более 670 кДж, еще более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии. Калорийность на грамм желированной эмульсии предпочтительно составляет не более 40 кДж, более предпочтительно не более 35 кДж, еще более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж. Желированная эмульсия по данному варианту осуществления предпочтительно не содержит покрытия.

Содержание сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола в продукте-пищевой добавке можно определить, например, с помощью способа, описанного Lubinus et al. (Eur. J. Nutr. 2013, 52(3): 997-1013) или Esche et al. (J. Agric. Food Chem. 2012, 30; 60(21): 5330-9). Водную активность (a_w) можно определить с помощью прибора, который измеряет относительную влажность образца, такого как устройство для измерения водной активности Novasina ms1.

В данном описании значения количества, подаваемые в процентных содержаниях, подразумевают процентное содержание по весу (вес. %) желированной эмульсии, если не указано иное.

В контексте данного документа содержащий подразумевает «содержащий по меньшей мере».

Настоящее изобретение будет более подробно описано с помощью следующих неограничивающих примеров.

ПРИМЕР 1

Получали желированные эмульсии, содержащие растительные стерины и/или растительные станолы. Целевую суточную дозу желированной эмульсии выбрали равной 6,5 г. Целевое количество растительных стеринов и/или растительных станолов для введения в суточную дозу желированной эмульсии составляло 2 г-эквивалентов стерина/станола, которое соответствовало 3,4 г сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола или 2 г свободных растительных стеринов или станолов.

Получали три желированные эмульсии (составы 1а-1с). Одна из них представляла собой контрольный продукт, не содержащий растительные стерины или растительные станолы (1а), одну получали на основе свободных растительных стеринов (1b) и еще одну - на основе сложного эфира растительного станола (1с). Некоторое количество рапсового масла добавляли к составу 1b с целью получения такого же содержания жирных кислот рапсового масла как в составе 1с (соответствующего жирным кислотам сложного эфира растительного станола).

1а - сравнительный1b - сравнительный1с - согласно настоящему изобретениюИнгредиенты сложного эфира растительного станола*--53Рапсовое масло5322-Порошок фитостеринов (свободные стерины)31Водная фаза:Вода17,517,517,5Глицерин171717Желатин6,56,56,5Тринатриевый цитрат444Лимонная кислота1,61,61,6Апельсиновый ароматизатор0,40,40,4

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола, т.е. концентрация сложного растительного станола в составе составляла 52% по весу; этерифицированный с жирными кислотами из рапсового масла; Raisio Nutrition Ltd

Способ получения

На первой стадии получали водную фазу. Применяли рыбный желатин со значением прочности студня по Блуму в размере 193 и низкой или средней вязкостью (ниже 4,2 мПа⋅с). К воде добавляли желатин, и давали ему набухнуть в течение 30 минут. Затем раствор желатина перемешивая нагревали до 70°C и перемешивали при такой температуре в течение 15 минут. Добавляли другие водорастворимые компоненты (сначала глицерин, затем лимонную кислоту и тринатриевый цитрат) и обеспечивали их растворение при перемешивании в течение 30-60 минут. Затем прекращали перемешивание и дегазировали смесь, а также обеспечивали охлаждение смеси в течение приблизительно 30 минут (до приблизительно 55°C).

1A. Рапсовое масло нагревали до 55°C, смешивали с ароматизатором и эмульгировали с водной фазой, медленно добавляя его в водную фазу и эмульгируя посредством применения UltraTurrax (10000 об/мин). Вязкость эмульсии измеряли при 55°C (вискозиметр Брукфильда, 1,5 об/мин). Полученную в результате эмульсию разливали в формы и давали загустеть в течение 60 минут при комнатной температуре (22°C).

1B. Мелкоразмолотый порошок фитостеринов смешивали с предварительно нагретым до 100°C рапсовым маслом. Полученная в результате смесь являлась достаточно густой, и стерин не полностью растворялся в масле. В данную смесь добавляли ароматизатор. Смесь медленно добавляли к водной фазе и смешивали с ней посредством применения UltraTurrax (10000 об/мин), но она могла не быть равномерно диспергирована в водной фазе. Полученную в результате неоднородную смесь помещали в формы и оставляли там в течение 5 часов при комнатной температуре (22°C). Смесь не загустевала.

1C. Сложный эфир растительного станола нагревали до полного расплавления, добавляли ароматизатор, а затем смесь медленно добавляли в водную фазу и эмульгировали с водной фазой при 55°C посредством применения UltraTurrax (10000 об/мин). Вязкость эмульсии измеряли при 55°C (вискозиметр Брукфильда, 1,5 об/мин). Полученную в результате эмульсию разливали в формы и давали загустеть в течение 60 минут при комнатной температуре (22°C).

Полученные в результате продукты оценивала панель подготовленных сенсорных испытателей. Результаты представлены в следующей таблице.

1а1b1сСвойства эмульсииЭмульсия характеризовалась надлежащей жидкотекучестью, текучестью.
Вязкость при 55°C - 5500 мПа⋅с.Смесь стерин-рапсовое масло являлась слишком густой и не могла быть равномерно диспергированной в водной фазе. Продукт не загустевал.Стабильная и текучая эмульсия без разделения фаз. Вязкость при 55°C - 11000 мПа⋅с.Физические свойства, структура, консистенцияМаслянистая поверхность, маслянистая консистенция, судя по всему гель не задерживал масло, слишком мягкий продукт.Продукт получить невозможно. Мягкая, но при этом надлежащая структура, жевательная, невязкая, нелипкая, немасляная поверхность, немаслянистая консистенция, приятная.ВкусМягкий апельсиновый вкус. Маслянистый вкус, в частности, маслянистое послевкусие.Продукт получить невозможно.Мягкий апельсиновый вкус, немаслянистый или жирный вкус, без послевкусия.

Полученная желированная эмульсия на основе сложного эфира растительного станола (1с) оказалась стабильной и характеризующейся приемлемой вязкостью перед желированием. Конечный продукт, т.е. желированная эмульсия, характеризовался мягкой, жевательной структурой, которая не являлась вязкой. Консистенция не являлась маслянистой или жирной. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного станола в 6,5 г желированной эмульсии (размер единичной дозы 6,5 г), что представляло собой достаточно удобную суточную дозу. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 8,0. Состав содержал 17% глицерина. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляло 3,1. Несмотря на высокое содержание сложного эфира растительного станола, эмульсия приемлемо загустевала и характеризовалась надлежащей структурой. На единичную дозу желированной эмульсии не наносили покрытие, а применяли ее в виде пищевого продукта, такого как продукт-пищевая добавка, как такового.

Получить желированную эмульсию, обеспечивающую эквивалентное количество ингредиента растительного стерина, снижающего содержание холестерина (2 г свободных растительных стеринов), в 6,5 г продукта (состав 1b) было невозможным.

ПРИМЕР 2

Желированная эмульсия, содержащая 68% по весу сложного эфира растительного станола

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*69,3Вода12,8Глицерин10,1Желатин4,0Тринатриевый цитрат1,5Яблочная кислота, 99%1,0Ароматизатор0,7Краситель0,5Подсластитель (стевия)0,1

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола, т.е. концентрация сложного эфира растительного станола в составе составляла 68% по весу. Растительные станолы были этерифицированы жирными кислотами рапсового масла.

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с, за исключением применения более низкой скорости сдвига на стадии эмульгирования (Ultra Turrax 8000 об/мин). Применяемый желатин характеризовался значением прочности студня по Блуму в размере 255 и низкой или средней вязкостью (не более 4,2 мПа⋅с). Краситель и ароматизатор добавляли к сложному эфиру растительного станола перед его эмульгированием с водной фазой. Эмульсия являлась густой, стабильной и хорошо загустевала. Желированная эмульсия, которую получали, характеризовалась мягкой и жевательной структурой (немного более твердой, чем структура желированной эмульсии в примере 1с), которая не являлась вязкой. Консистенция не являлась жирной или маслянистой. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного станола в 5,0 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 17. Состав содержал 10,1% по весу глицерина. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляло 6,7.

ПРИМЕР 3

Желированная эмульсия, содержащая 50% по весу сложного эфира растительного станола и сложного эфира растительного стерина

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*40,8Ингредиент сложного эфира растительного стерина**10,3Вода18,2Желатин6,2Глицерин10,0Сорбит1,4Ксилит6,7Яблочная кислота, 99%1,8Тринатриевый цитрат3,6Ароматизатор1,0Краситель0,03100,0

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола (также как в 1с);

**содержащий 97,5% по весу сложного эфира растительного стерина, оба этерифицированы жирными кислотами рапсового масла. Концентрация сложного эфира растительного станола и сложного эфира растительного стерина в составе составляла 50% по весу.

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с. Сложный эфир растительного станола и сложный эфир растительного стерина расплавляли и смешивали перед эмульгированием с водной фазой. Применяемый желатин характеризовался значением прочности студня по Блуму в размере 160. Эмульсия являлась стабильной и хорошо загустевала при охлаждении. Структура полученной желированной эмульсии являлась однородной и жевательной, хоть и немного тверже, чем структура желированной эмульсии в примере 1с. Структура не являлась вязкой, а консистенция была надлежащей (не жирной или маслянистой). Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного станола и сложного эфира растительного стерина в 6,8 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и сложного эфира растительного стерина и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 8,1. Состав содержал 10,0% по весу глицерина и 6,7% по весу ксилита, и при этом количество глицерина составляло 55,2%, а количество ксилита 37,0% по весу от общего количества полиолов. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и сложного эфира растительного стерина и общего количества полиолов составляло 2,8.

ПРИМЕР 4

Желированная эмульсия, содержащая 42% по весу сложного эфира растительного станола

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*43,0Вода18,6Ксилит3,6Глицерин21,0Желатин6,5Тринатриевый цитрат3,6Яблочная кислота, 99%1,8Ароматизатор1,0Краситель0,7Подсластитель0,2100

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола (также как в примере 1с), т.е. концентрация сложного эфира растительного станола в составе составляла 42% по весу.

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с. Применяемый желатин характеризовался значением прочности студня по Блуму в размере 260 и низкой или средней вязкостью (не более 4,2 мПа⋅с). Эмульсия являлась стабильной, хорошо жидкотекучей и достаточно негустой, но при охлаждении хорошо загустевала. Полученная Желированная эмульсия характеризовалась мягкой (мягче, чем желированная эмульсия в примере 1с), жевательной и однородной структурой. Структура не являлась вязкой. Консистенция являлась надлежащей, не жирной или маслянистой. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного станола в 8,1 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 6,5. Состав содержал 21,0% по весу глицерина, при этом количество глицерина составляло 85,4% по весу от общего количества полиолов. Состав содержал 3,6% ксилита, при этом количество ксилита составляло 14,6% от общего количества полиолов. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляло 1,7.

ПРИМЕР 5

Желированная эмульсия, содержащая 59% сложного эфира растительного станола

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*60,0Вода16,8Ксилит7,2Глицерин7,2Желатин5,0Тринатриевый цитрат1,8Лимонная кислота0,5Ароматизатор0,9Краситель0,5Подсластитель0,1100

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола (также как в примере 1с), т.е. концентрация сложного эфира растительного станола в составе составляла 59% по весу.

ПРИМЕР 6

Упакованная желированная эмульсия, содержащая 51% по весу сложного эфира растительного станола

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*52,0Вода16,2Ксилит19,8Глицерин3,7Желатин4,5Тринатриевый цитрат2,0Яблочная кислота, 99%0,7Ароматизатор1,0Краситель0,1100

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола (также как в примере 1с), т.е. концентрация сложного эфира растительного станола в составе составляла 51% по весу.

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с, за исключением применения более низкой скорости сдвига на стадии эмульгирования (Ultra Turrax 6500 об/мин). Применяемый желатин представлял собой бычий желатин со значением прочности студня по Блуму в размере 195. Из полиолов в раствор желатина сначала добавляли ксилит и перемешивали в течение 15 минут. Затем добавляли глицерин и раствор перемешивали в течение еще 5 минут, после чего добавляли яблочную кислоту, тринатриевый цитрат и подсластитель и продолжали перемешивание в течение еще 20 минут. Краситель и ароматизатор добавляли ко сложному эфиру растительного станола перед его эмульгированием с водной фазой. Эмульсия являлась стабильной. В каждую форму для единичной дозы (ячейки контурной ячейковой упаковки) дозировали по 6,7 г эмульсии и герметически закрывали алюминиевой фольгой. Обеспечивали возможность охлаждения единичных доз эмульсии в блистерной упаковке, при этом эмульсия хорошо загустевала при охлаждении. Желированная эмульсия характеризовалась жевательной, мягкой структурой. Консистенция являлась приятной, не жирной, маслянистой или вязкоподобной. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного станола в 6,7 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 11,3. Состав содержал 3,7% по весу глицерина, который составлял 15,7% по весу от общего количества полиолов (глицерина и ксилита). Состав содержал 19,8% по весу ксилита, который составлял 84,3% по весу от общего количества полиолов (глицерина и ксилита). Весовое соотношение ксилита и глицерина составляло 5,4. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляло 2,2.

ПРИМЕР 7

Желированная эмульсия, содержащая 47% по весу сложного эфира растительного стерина

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*48,2Вода16,8Ксилит14,5Сорбит7,2Глицерин4,0Желатин5,4Тринатриевый цитрат2,0Яблочная кислота, 99%0,7Ароматизатор1,0Краситель0,1100

*содержащий 97,5% по весу сложного эфира растительного стерина (также как в примере 3), т.е. концентрация сложного эфира растительного стерина в составе составляла 47% по весу

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с. Применяемый желатин представлял собой бычий желатин со значением прочности студня по Блуму в размере 195 и низкой или средней вязкостью. Из полиолов в раствор желатина сначала добавляли сорбит и перемешивали в течение 5 минут. Затем добавляли ксилит и перемешивали в течение еще 10 минут, после чего добавляли глицерин и продолжали перемешивание в течение еще 5 минут. Затем добавляли яблочную кислоту и тринатриевый цитрат и продолжали перемешивание в течение еще 20 минут. Краситель и ароматизатор добавляли к сложному эфиру растительного стерина перед его эмульгированием с водной фазой. Эмульсия хорошо загустевала в формах при охлаждении. Желированная эмульсия характеризовалась немного более твердой поверхностью, чем желированные эмульсии, полученные на основе сложного эфира растительного станола. Однако, внутренняя структура являлась мягкой, при этом общая приемлемость структуры являлась по-прежнему надлежащей, несмотря на немного более твердую поверхность. Консистенция являлась приятной, не жирной или маслянистой. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного стерина в 7,2 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 8,7. Состав содержал 4,0% по весу глицерина, который составлял 15,6% по весу от общего количества полиолов. Состав также содержал ксилит (14,5% по весу желированной эмульсии и 56,4% по весу от общего количества полиолов) и сорбит (7,2% по весу желированной эмульсии и 28,0% по весу от общего количества полиолов). Весовое соотношение ксилита и сорбита составляло 2,0. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и общего количества полиолов составляло 1,8.

ПРИМЕР 8

Желированная эмульсия, содержащая 54% по весу сложного эфира растительного станола

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*55,0Вода (очищенная)19,2Ксилит8,8Сорбит4,0Желатин6,0Тринатриевый цитрат3,6Яблочная кислота, 99%1,8Ароматизатор (лимон)1,0Краситель0,6100

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола (также как в примере 1с), т.е. концентрация сложного эфира растительного станола в составе составляла 54% по весу

ПРИМЕР 9

Желированная эмульсия, содержащая 40% по весу сложного эфира растительного станола

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*41,0Вода18,3Ксилит18,2Сорбит9,4Желатин6,2Тринатриевый цитрат3,6Яблочная кислота, 99%1,8Ароматизатор0,8Краситель0,7100

*содержащий 98% по весу сложного эфира растительного станола (также как в примере 1с), т.е. концентрация сложного эфира растительного станола в составе составляла 40% по весу

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с, за исключением применения немного высшей скорости сдвига на стадии эмульгирования (Ultra Turrax 11500 об/мин). Применяемый желатин представлял собой бычий желатин со значением прочности студня по Блуму в размере 150 и низкой или средней вязкостью. Эмульсия являлась стабильной и хорошо загустевала при охлаждении. Полученная желированная эмульсия характеризовалась мягкой, но прочной структурой, которая являлась жевательной. Консистенция являлась надлежащей, не жирной, маслянистой или вязкоподобной. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного станола в 8,5 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 6,5. Состав также содержал 18,2% по весу ксилита, при этом количество ксилита составляло 66% по весу от общего количества полиолов. Весовое соотношение ксилита и сорбита составляло 1,9. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляло 1,4.

ПРИМЕР 10

Желированная эмульсия, содержащая 44% по весу сложного эфира растительного стерина

%Ингредиент сложного эфира растительного стерина*45,0Вода18,3Ксилит15,0Сорбит8,6Желатин6,2Тринатриевый цитрат3,6Яблочная кислота1,8Ароматизатор1,0Краситель0,5100

*содержащий 97,5% по весу сложного эфира растительного стерина (также как в примере 3), т.е. концентрация сложного эфира растительного стерина в составе составляла 44% по весу

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с, за исключением применения немного высшей скорости сдвига на стадии эмульгирования (Ultra Turrax 11000 об/мин). Применяемый желатин представлял собой бычий желатин со значением прочности студня по Блуму в размере 160 и низкой или средней вязкостью. Эмульсия являлась стабильной и хорошо загустевала в формах при охлаждении. Полученная желированная эмульсия характеризовалась более твердой поверхностной структурой, чем желированные эмульсии, полученные на основе сложного эфира растительного станола, но внутренняя структура по-прежнему являлась надлежащей, жевательной и мягкой. Консистенция не являлась жирной или маслянистой. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного стерина в 7,7 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и желирующего средства в данном составе составляло 7,1. Состав также содержал 15,0% по весу ксилита, при этом количество ксилита составляло 63,6% по весу от общего количества полиолов. Весовое соотношение ксилита и сорбита составляло 1,7. Весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и общего количества полиолов составляло 1,9.

ПРИМЕР 11

Желированная эмульсия, содержащая 54% по весу сложного эфира растительного станола

%Ингредиент сложного эфира растительного станола*55,0Вода18,0Эритрит6,6Ксилит6,6Сорбит1,4Желатин5,8Тринатриевый цитрат3,6Яблочная кислота, 99%1,8Ароматизатор0,5Краситель0,7100

Желированную эмульсию получали способом, аналогичным описанному в примере 1с. Применяемый желатин представлял собой бычий желатин со значением прочности студня по Блуму в размере 240-260 и низкой или средней вязкостью (не более 4,2 мПа⋅с). Эмульсия являлась стабильной и хорошо загустевала при охлаждении. Полученная желированная эмульсия характеризовалась мягкой и жевательной структурой. Консистенция являлась надлежащей, не жирной или маслянистой, и при этом она не являлась вязкоподобной. Состав обеспечивал 3,4 г сложного эфира растительного станола в 6,3 г желированной эмульсии. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и желирующего средства (желатина) в данном составе составляло 9,3. Состав содержал 6,6% по весу ксилита, который составлял 45% по весу от общего количества ксилита, сорбита и эритрита. Весовое соотношение сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляло 3,7.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВАРИАНТЫ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Желированная эмульсия, содержащая

- желирующее средство в количестве не более 15% по весу и

- воду в количестве 3,0-35% по весу.

2. Желированная эмульсия по варианту осуществления 1, отличающаяся тем, что количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет не более 80%, предпочтительно не более 75%, более предпочтительно не более 73%, еще более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 68% по весу.

3. Желированная эмульсия по варианту осуществления 1 или варианту осуществления 2, отличающаяся тем, что количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет по меньшей мере 25%, предпочтительно по меньшей мере 30%, более предпочтительно по меньшей мере 35%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 42%, еще более предпочтительно по меньшей мере 45%, еще более предпочтительно по меньшей мере 48%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 52% по весу.

4. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-3, отличающаяся тем, что сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, предпочтительно по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу.

5. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-4, отличающаяся тем, что желированная эмульсия дополнительно содержит триглицеридный жир в количестве 0-20%, предпочтительно 0-15%, более предпочтительно 0-10%, еще более предпочтительно 0-9,0%, еще более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу.

6. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-5, отличающаяся тем, что общее количество желирующего средства составляет не более 14%, предпочтительно не более 13%, более предпочтительно не более 12%, еще более предпочтительно не более 11% и наиболее предпочтительно не более 10% по весу.

7. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-6, отличающаяся тем, что общее количество желирующего средства составляет по меньшей мере 0,1%, предпочтительно по меньшей мере 0,2%, более предпочтительно по меньшей мере 0,3%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,4% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 0,5% по весу.

8. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-7, отличающаяся тем, что желирующее средство выбрано из группы, состоящей из одного или нескольких белков, одного или нескольких полисахаридов и любой их смеси, предпочтительно из группы, состоящей из желатина, каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди, агара, крахмала, производных крахмала, аравийской камеди, инулина, ксантановой камеди, камеди бобов рожкового дерева, глюкоманнана и/или их смесей, более предпочтительно из группы, состоящей из желатина, каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди, агара, крахмала, производных крахмала, и полимерных соединений, которые образуют желе при использовании вместе с другими полимерными соединениями, например, ксантановая камедь и камедь бобов рожкового дерева; ксантановая камедь и глюкоманнан; инулин и любое из желатина, геллановой камеди, каррагенана или пектина, и их смесей, еще более предпочтительно из группы, состоящей из желатина, каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди, агара или их смесей.

9. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-8, отличающаяся тем, что желирующее средство включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70%, еще более предпочтительно по меньшей мере 80% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу, и при этом необязательно по меньшей мере одно желирующее средство выбрано из группы, состоящей из каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди и агара, и наиболее предпочтительно желирующим средством является желатин.

10. Желированная эмульсия по варианту осуществления 9, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 1,0-15%, предпочтительно 2,0-14%, более предпочтительно 2,5-13%, еще более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу.

11. Желированная эмульсия по варианту осуществления 9 или варианту осуществления 10, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 15-55%, предпочтительно 20-50%, более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии.

12. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-11, отличающаяся тем, что желированная эмульсия дополнительно содержит один или несколько полиолов.

13. Желированная эмульсия по варианту осуществления 12, отличающаяся тем, что общее количество полиолов составляет 1,0-60%, предпочтительно 1,0-50%, более предпочтительно 2,0-50%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 4,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу.

14. Желированная эмульсия по варианту осуществления 12 или варианту осуществления 13, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин, при этом предпочтительно количество глицерина составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов.

15. Желированная эмульсия по варианту осуществления 12 или варианту осуществления 13, отличающаяся тем, что полиолы содержат ксилит, при этом предпочтительно количество ксилита составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 40%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 65% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 80% по весу от общего количества полиолов.

16. Желированная эмульсия по варианту осуществления 12 или варианту осуществления 13, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин и ксилит, при этом предпочтительно весовое соотношение глицерина и ксилита составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5, и/или количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина и ксилита.

17. Желированная эмульсия по варианту осуществления 12 или варианту осуществления 13, отличающаяся тем, что полиолы включают ксилит и сорбит, при этом предпочтительно весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

18. Желированная эмульсия по варианту осуществления 12 или варианту осуществления 13, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин, ксилит и сорбит, при этом предпочтительно весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5, и/или весовое соотношение ксилита и сорбита предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2, и/или количество глицерина предпочтительно составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 7%, еще более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 12% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 14% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита.

19. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-18, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит один или несколько кариесогенных видов сахара, выбранных из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы и лактозы.

20. Желированная эмульсия по варианту осуществления 19, отличающаяся тем, что общее количество кариесогенных видов сахара составляет не более 20%, предпочтительно не более 15%, более предпочтительно не более 10%, еще более предпочтительно не более 5%, еще более предпочтительно 0-0,1% по весу.

21. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-18, отличающаяся тем, что в желированной эмульсии отсутствует кариесогенный сахар.

22. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-21, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства составляет по меньшей мере 6,0, предпочтительно по меньшей мере 6,5, более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0.

23. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 6-22, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет по меньшей мере 1,3, предпочтительно по меньшей мере 1,5, более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 3,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 4,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13.

24. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 12-23, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет по меньшей мере 1,0, предпочтительно по меньшей мере 1,4, более предпочтительно по меньшей мере 1,7, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 2,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0.

25. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-24, отличающаяся тем, что размер единичной дозы желированной эмульсии составляет по меньшей мере 0,3 г, предпочтительно 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г.

26. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-25, отличающаяся тем, что суточная доза желированной эмульсии составляет 1,0-25 г, предпочтительно 1,3-20 г, более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г.

27. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-26, отличающаяся тем, что ее водная активность a_w, составляет не более 0,90, предпочтительно не более 0,87, более предпочтительно не более 0,85, еще более предпочтительно не более 0,80 и наиболее предпочтительно не более 0,75.

28. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-27, отличающаяся тем, что ее водосодержание составляет 4,0-34%, предпочтительно 5,0-33%, более предпочтительно 6,0-32%, еще более предпочтительно 7,0-31%, еще более предпочтительно 8,0-30%, еще более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу.

29. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-28, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит модифицирующие pH средства, такие как кислоты и буферные средства, при этом предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет менее чем 15%, более предпочтительно менее чем 13%, еще более предпочтительно менее чем 10%, еще более предпочтительно менее чем 8,0% и наиболее предпочтительно менее чем 6,0% по весу.

30. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-29, отличающаяся тем, что ее калорийность составляет не более 840 кДж, предпочтительно не более 670 кДж, более предпочтительно не более 500 кДж, еще более предпочтительно не более 330 кДж и наиболее предпочтительно не более 200 кДж на суточную дозу желированной эмульсии.

31. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-30, отличающаяся тем, что ее калорийность на грамм желированной эмульсии составляет не более 40 кДж, предпочтительно не более 35 кДж, более предпочтительно не более 30 кДж, еще более предпочтительно не более 25 кДж и наиболее предпочтительно не более 20 кДж.

32. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-31, отличающаяся тем, что она представляет собой твердую желированную эмульсию, и/или она является твердой при 20°C, предпочтительно при 22°C, более предпочтительно при 25°C и наиболее предпочтительно при 30°C, и/или она является жевательной, и/или ее можно хранить при комнатной температуре.

33. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-32, отличающаяся тем, что она представляет собой продукт-пищевую добавку.

34. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-33, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 25-80% по весу,

- желирующее средство в количестве не более 13% по весу,

- воду в количестве 5,0-33% по весу, при этом водная активность желированной эмульсии составляет не более 0,80,

- необязательно триглицеридный жир в количестве 0-20% по весу и

- необязательно полиол(ы) в количестве 1,0-50% по весу.

35. Желированная эмульсия по варианту осуществления 34, отличающаяся тем, что она содержит один или несколько полиолов в общем количестве 1,0-50%, предпочтительно 2,0-50%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 4,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу.

36. Желированная эмульсия по варианту осуществления 34 или варианту осуществления 35, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 35-75% по весу,

- желирующее средство в количестве не более 12% по весу.

37. Желированная эмульсия по варианту осуществления 36, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет по меньшей мере 2,0, предпочтительно по меньшей мере 3,0, более предпочтительно по меньшей мере 4,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 5,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13.

38. Желированная эмульсия по варианту осуществления 34, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-75% по весу,

- желирующее средство в количестве не более 12% по весу,

- воду в количестве 6,0-32% по весу,

- необязательно триглицеридный жир в количестве 0-10% по весу и

- необязательно полиол(ы) в количестве 1,0-40% по весу.

39. Желированная эмульсия по варианту осуществления 38, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет по меньшей мере 5,0, предпочтительно по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13.

40. Желированная эмульсия по варианту осуществления 38 или варианту осуществления 39, отличающаяся тем, что она содержит один или несколько полиолов в общем количестве 1,0-40%, предпочтительно 2,0-40%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу.

41. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 38-40, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 45-73% по весу,

- желирующее средство в количестве не более 12% по весу,

- воду в количестве 7,0-31% по весу,

- необязательно триглицеридный жир в количестве 0-9,0% по весу и

- необязательно полиол(ы) в количестве 1,0-40% по весу.

42. Желированная эмульсия по варианту осуществления 41, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет по меньшей мере 6,0 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 13.

43. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 34-42, отличающаяся тем, что она не содержит кариесогенного сахара.

44. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 34-43, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства составляет по меньшей мере 6,0, предпочтительно по меньшей мере 6,5, более предпочтительно по меньшей мере 7,0, еще более предпочтительно по меньшей мере 7,5 и наиболее предпочтительно по меньшей мере 8,0.

45. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 34-44, отличающаяся тем, что желирующее средство включает желатин и предпочтительно представляет собой желатин.

46. Желированная эмульсия по варианту осуществления 45, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 15-55%, предпочтительно 20-50%, более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии.

47. Желированная эмульсия по варианту осуществления 45 или варианту осуществления 46, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 3,0-12%, предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии.

48. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 34-47, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин, при этом предпочтительно количество глицерина составляет по меньшей мере 5%, более предпочтительно по меньшей мере 10%, еще более предпочтительно по меньшей мере 15%, еще более предпочтительно по меньшей мере 20%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 85% по весу от общего количества полиолов.

49. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 34-48, отличающаяся тем, что количество воды составляет 8,0-30%, предпочтительно 9,0-29%, более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу.

49В. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-49, отличающаяся тем, что она содержит сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-75% по весу, желатин в количестве 3,0-12% по весу, воду в количестве 11-27% по весу, один или несколько полиолов в общем количестве 5,0-25% по весу и необязательно триглицериды в количестве 0-2,0% по весу, где водная активность a_w желированной эмульсии составляет не более 0,80 и весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желатина составляет по меньшей мере 6,0, и предпочтительно количество желатина составляет 22-45% по весу от количества воды в желированной эмульсии.

50. Применение желированной эмульсии по любому из вариантов осуществления 1-49В для получения пищевого продукта.

51. Пищевой продукт, содержащий желированную эмульсию по любому из вариантов осуществления 1-49В.

52. Пищевой продукт по варианту осуществления 51, отличающийся тем, что он представляет собой пищевую добавку.

53. Пищевой продукт по варианту осуществления 51 или варианту осуществления 52, отличающийся тем, что он дополнительно содержит покрытие.

54. Пищевой продукт по варианту осуществления 51 или варианту осуществления 52, отличающийся тем, что он не содержит покрытия.

55. Пищевой продукт по любому из вариантов осуществления 51-54, отличающийся тем, что он упакован в контурную ячейковую упаковку.

56. Пищевой продукт по любому из вариантов осуществления 51-55, отличающийся тем, что он транспортируемый, и/или он жевательный, и/или он может храниться при комнатных температурах, и/или он характеризуется длительным сроком годности при комнатных температурах.

57. Контурная ячейковая упаковка, содержащая желированную эмульсию по любому из вариантов осуществления 1-49В или пищевой продукт по любому из вариантов осуществления 51-56.

58. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-49В или пищевой продукт по любому из вариантов осуществления 51-56 для применения в качестве лекарственного препарата.

59. Желированная эмульсия по любому из вариантов осуществления 1-49В или пищевой продукт по любому из вариантов осуществления 51-56 для снижения уровня сывороточного LDL-холестерина.

60. Способ получения желированной эмульсии по любому из вариантов осуществления 1-49В, включающий

b) плавление сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C, и необязательно его смешивание с другими жирорастворимыми ингредиентами,

e) обеспечение возможности охлаждения эмульсии до температуры желеобразования водной фазы или ниже нее с получением желированной эмульсии.

61. Способ получения пищевого продукта по любому из вариантов осуществления 51-56, включающий

а) получение водной фазы посредством смешивания воды и желирующего средства, и необязательно других водорастворимых ингредиентов, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C,

d) подачу полученной эмульсии, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C, в формы для единичных доз,

f) необязательное нанесение покрытия на единичную дозу,

g) упаковывание полученной единичной дозы.

62. Способ по варианту осуществления 60 или варианту осуществления 61, отличающийся тем, что стадию b осуществляют при температуре 40-80°C.

63. Способ по любому из вариантов осуществления 60-62, отличающийся тем, что стадию с осуществляют при температуре 40-80°C, предпочтительно при 45-70°C и наиболее предпочтительно при 45-60°C.

64. Способ по любому из вариантов осуществления 61-63, отличающийся тем, что способ не включает стадию нанесения покрытия f.

65. Способ по любому из вариантов осуществления 61-64, отличающийся тем, что единичную дозу упаковывают в контурную ячейковую упаковку.

Реферат

Группа изобретений относится к фармацевтической промышленности, а именно к желированной эмульсии для снижения содержания сывороточного LDL-холестерина. Описаны желированная эмульсия для снижения содержания сывороточного LDL-холестерина, содержащая сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола, желирующее средство и воду, взятые в определенном соотношении; применение желированной эмульсии для получения пищевого продукта; пищевой продукт, содержащий желированную эмульсию; контурная ячейковая упаковка, содержащая желированную эмульсию или пищевой продукт; способ получения желированной эмульсии (варианты). 6 н. и 58 з.п. ф-лы, 11 табл., 11 пр.

Формула

1. Желированная эмульсия для снижения содержания сывороточного LDL-холестерина, содержащая

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-80% по весу,

- желирующее средство в количестве 0.1-15% по весу и

- воду в количестве 3,0-35% по весу.

2. Желированная эмульсия по п. 1, отличающаяся тем, что количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет не более 75%, более предпочтительно не более 73%, еще более предпочтительно не более 70% и наиболее предпочтительно не более 68% по весу.

3. Желированная эмульсия по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что количество сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола составляет по меньшей мере 42%, еще более предпочтительно по меньшей мере 45%, еще более предпочтительно по меньшей мере 48%, еще более предпочтительно по меньшей мере 50% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 52% по весу.

4. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что сложный эфир растительного стерина и сложный эфир растительного станола включает сложный эфир растительного станола в количестве по меньшей мере 10%, предпочтительно по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 70% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу от сложного эфира растительного стерина и сложного эфира растительного станола.

5. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-4, отличающаяся тем, что желированная эмульсия дополнительно содержит триглицеридный жир в количестве 0-20%, предпочтительно 0-15%, более предпочтительно 0-10%, еще более предпочтительно 0-9,0%, еще более предпочтительно 0-8,0%, еще более предпочтительно 0-6,0%, еще более предпочтительно 0-4,0%, еще более предпочтительно 0-2,0% и наиболее предпочтительно 0-0,1% по весу.

6. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-5, отличающаяся тем, что общее количество желирующего средства составляет не более 14%, предпочтительно не более 13%, более предпочтительно не более 12%, еще более предпочтительно не более 11% и наиболее предпочтительно не более 10% по весу.

7. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-6, отличающаяся тем, что общее количество желирующего средства составляет по меньшей мере 0,1%, предпочтительно по меньшей мере 0,2%, более предпочтительно по меньшей мере 0,3%, еще более предпочтительно по меньшей мере 0,4% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 0,5% по весу.

8. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-7, отличающаяся тем, что желирующее средство выбрано из группы, состоящей из одного или нескольких белков, одного или нескольких полисахаридов и любой их смеси, предпочтительно из группы, состоящей из желатина, каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди, агара, крахмала, производных крахмала, аравийской камеди, инулина, ксантановой камеди, камеди бобов рожкового дерева, глюкоманнана и/или их смесей, более предпочтительно из группы, состоящей из желатина, каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди, агара, крахмала, производных крахмала, и полимерных соединений, которые образуют желе при их применении вместе с другими полимерными соединениями, например, ксантановая камедь и камедь бобов рожкового дерева; ксантановая камедь и глюкоманнан; инулин и любое из желатина, геллановой камеди, каррагенана или пектина, и их смесей, еще более предпочтительно из группы, состоящей из желатина, каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди, агара или их смесей.

9. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-8, отличающаяся тем, что желирующее средство включает желатин, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50%, более предпочтительно по меньшей мере 60%, еще более предпочтительно по меньшей мере 70%, еще более предпочтительно по меньшей мере 80% и наиболее предпочтительно по меньшей мере 90% по весу от общего количества желирующего средства, и при этом необязательно по меньшей мере одно желирующее средство выбрано из группы, состоящей из каррагенана, пектина, альгината, геллановой камеди и агара, и наиболее предпочтительно желирующее средство представляет собой желатин.

10. Желированная эмульсия по п. 9, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 1,0-15%, предпочтительно 2,0-14%, более предпочтительно 2,5-13%, еще более предпочтительно 3,0-12%, еще более предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу.

11. Желированная эмульсия по п. 9 или 10, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии.

12. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-11, отличающаяся тем, что желированная эмульсия дополнительно содержит один или несколько полиолов.

13. Желированная эмульсия по п. 12, отличающаяся тем, что общее количество полиолов составляет 1,0-60%, предпочтительно 1,0-50%, более предпочтительно 2,0-50%, еще более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 4,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу.

14. Желированная эмульсия по п. 12 или 13, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин, при этом предпочтительно количество глицерина составляет 5-100% по весу от общего количества полиолов.

15. Желированная эмульсия по п. 12 или 13, отличающаяся тем, что полиолы включают ксилит, при этом предпочтительно количество ксилита составляет 5-84,3% по весу от общего количества полиолов.

16. Желированная эмульсия по п. 12 или 13, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин и ксилит, при этом предпочтительно весовое соотношение глицерина и ксилита составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5, и/или количество глицерина предпочтительно составляет 5-85,4% по весу от общего количества глицерина и ксилита.

17. Желированная эмульсия по п. 12 или 13, отличающаяся тем, что полиолы включают ксилит и сорбит, при этом предпочтительно весовое соотношение ксилита и сорбита составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2.

18. Желированная эмульсия по п. 12 или 13, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин, ксилит и сорбит, при этом предпочтительно весовое соотношение глицерина и общего количества ксилита и сорбита составляет 0,05-10, более предпочтительно 0,08-2,0, еще более предпочтительно 0,11-1,0, еще более предпочтительно 0,14-0,8 и наиболее предпочтительно 0,16-0,5, и/или весовое соотношение ксилита и сорбита предпочтительно составляет 1,0-3,0, более предпочтительно 1,2-2,8, еще более предпочтительно 1,5-2,5 и наиболее предпочтительно 1,7-2,2, и/или количество глицерина предпочтительно составляет 5-55,2% по весу от общего количества глицерина, ксилита и сорбита.

19. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-18, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит один или несколько кариесогенных видов сахара, выбранных из группы, состоящей из сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы и лактозы.

20. Желированная эмульсия по п. 19, отличающаяся тем, что общее количество кариесогенных видов сахара составляет 0,1-20% по весу.

21. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-18, отличающаяся тем, что в желированной эмульсии отсутствует кариесогенный сахар.

22. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-21, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства составляет 6,0-17.

23. Желированная эмульсия по любому из пп. 6-22, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет 1,3-13.

24. Желированная эмульсия по любому из пп. 12-23, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и общего количества полиолов составляет 1,0-6,7.

25. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-24, отличающаяся тем, что размер единичной дозы желированной эмульсии составляет 0,3-12,5 г, более предпочтительно 0,4-10 г, еще более предпочтительно 0,5-9,0 г, еще более предпочтительно 0,6-8,0 г, еще более предпочтительно 0,7-7,0 г и наиболее предпочтительно 1,0-6,0 г.

26. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-25, отличающаяся тем, что суточная доза желированной эмульсии составляет 1,0-25 г, предпочтительно 1,3-20 г, более предпочтительно 1,5-17 г, еще более предпочтительно 1,8-15 г и наиболее предпочтительно 2,0-13 г.

27. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-26, отличающаяся тем, что ее водная активность aw составляет 0,75- 0,90.

28. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-27, отличающаяся тем, что ее водосодержание составляет 4,0-34%, предпочтительно 5,0-33%, более предпочтительно 6,0-32%, еще более предпочтительно 7,0-31%, еще более предпочтительно 8,0-30%, еще более предпочтительно 9,0-29%, еще более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу.

29. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-28, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит модифицирующие pH средства, такие как кислоты и буферные средства, при этом предпочтительно общее количество кислот и/или буферных средств составляет 2,3-15% по весу.

30. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-29, отличающаяся тем, что ее калорийность составляет 200-840 кДж на суточную дозу желированной эмульсии.

31. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-30, отличающаяся тем, что ее калорийность на грамм желированной эмульсии составляет 20-40 кДж.

32. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-31, отличающаяся тем, что она представляет собой твердую желированную эмульсию, и/или она является твердой при 20°C, предпочтительно при 22°C, более предпочтительно при 25°C и наиболее предпочтительно при 30°C, и/или она является жевательной, и/или ее можно хранить при комнатной температуре.

33. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-32, отличающаяся тем, что она представляет собой продукт-пищевую добавку.

34. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-33, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-80% по весу,

- желирующее средство в количестве 0,1-13% по весу,

- воду в количестве 5,0-33% по весу, при этом водная активность желированной эмульсии составляет 0,75- 0,80,

- необязательно триглицеридный жир в количестве 0-20% по весу и

- необязательно полиол(ы) в количестве 1,0-50% по весу.

35. Желированная эмульсия по п. 34, отличающаяся тем, что она содержит один или несколько полиолов в общем количестве 1,0-50%, предпочтительно 2,0-50%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 4,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу.

36. Желированная эмульсия по п. 34 или 35, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-75% по весу,

- желирующее средство в количестве 0,1-12% по весу.

37. Желированная эмульсия по п. 36, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет 2,0-13.

38. Желированная эмульсия по п. 34, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 40-75% по весу,

- желирующее средство в количестве 0,1-12% по весу,

- воду в количестве 6,0-32% по весу,

- необязательно триглицеридный жир в количестве 0-10% по весу и

- необязательно полиол(ы) в количестве 1,0-40% по весу.

39. Желированная эмульсия по п. 38, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет 5,0-13.

40. Желированная эмульсия по п. 38 или 39, отличающаяся тем, что она содержит один или несколько полиолов в общем количестве 1,0-40%, предпочтительно 2,0-40%, более предпочтительно 3,0-40%, еще более предпочтительно 4,0-35%, еще более предпочтительно 5,0-30%, еще более предпочтительно 5,0-25% и наиболее предпочтительно 5,0-20% по весу.

41. Желированная эмульсия по любому из пп. 38-40, отличающаяся тем, что она содержит

- сложный эфир растительного стерина и/или сложный эфир растительного станола в количестве 45-73% по весу,

- желирующее средство в количестве 0,1-12% по весу,

- воду в количестве 7,0-31% по весу,

- необязательно триглицеридный жир в количестве 0-9,0% по весу и

- необязательно полиол(ы) в количестве 1,0-40% по весу.

42. Желированная эмульсия по п. 41, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и триглицеридного жира составляет 6,0-13.

43. Желированная эмульсия по любому из пп. 34-42, отличающаяся тем, что она не содержит кариесогенный сахар.

44. Желированная эмульсия по любому из пп. 34-43, отличающаяся тем, что весовое соотношение сложного эфира растительного стерина и/или сложного эфира растительного станола и желирующего средства составляет 6,0-17.

45. Желированная эмульсия по любому из пп. 34-44, отличающаяся тем, что желирующее средство включает желатин и предпочтительно представляет собой желатин.

46. Желированная эмульсия по п. 45, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 15-55%, предпочтительно 20-50%, более предпочтительно 22-45% и наиболее предпочтительно 25-40% по весу от количества воды в желированной эмульсии.

47. Желированная эмульсия по п. 45 или 46, отличающаяся тем, что количество желатина составляет 3,0-12%, предпочтительно 3,5-11% и наиболее предпочтительно 4,0-10% по весу желированной эмульсии.

48. Желированная эмульсия по любому из пп. 34-47, отличающаяся тем, что полиолы включают глицерин, при этом предпочтительно количество глицерина составляет 5-100% по весу от общего количества полиолов.

49. Желированная эмульсия по любому из пп. 34-48, отличающаяся тем, что количество воды составляет 8,0-30%, предпочтительно 9,0-29%, более предпочтительно 10-28% и наиболее предпочтительно 11-27% по весу.

50. Применение желированной эмульсии по любому из пп. 1-49 для получения пищевого продукта.

51. Пищевой продукт, содержащий желированную эмульсию по любому из пп. 1-49.

52. Пищевой продукт по п. 51, отличающийся тем, что он представляет собой пищевую добавку.

53. Пищевой продукт по п. 51 или 52, отличающийся тем, что он дополнительно содержит покрытие.

54. Пищевой продукт по п. 51 или 52, отличающийся тем, что он не содержит покрытия.

55. Пищевой продукт по любому из пп. 51-54, отличающийся тем, что он упакован в контурную ячейковую упаковку.

56. Пищевой продукт по любому из пп. 51-55, отличающийся тем, что он является транспортируемым, и/или он является жевательным, и/или он может храниться при комнатных температурах, и/или он характеризуется длительным сроком годности при комнатных температурах.

57. Контурная ячейковая упаковка, содержащая желированную эмульсию по любому из пп. 1-49 или пищевой продукт по любому из пп. 51-56.

58. Желированная эмульсия по любому из пп. 1-49, предназначенная для лечения и/или предупреждения заболевания, выбранного из: астмы, болезни Альцгеймера и/или риска возникновения сердечно-сосудистого заболевания.

59. Способ получения желированной эмульсии по любому из пп. 1-49, включающий

60. Способ получения пищевого продукта по любому из пп. 51-56, включающий

d) подачу полученной эмульсии, предпочтительно при температуре по меньшей мере 40°C, в формы для единичных доз,

f) необязательное нанесение покрытия на единичную дозу,

g) упаковывание полученной единичной дозы.

61. Способ по п. 59 или 60, отличающийся тем, что стадию b осуществляют при температуре 40-80°C.

62. Способ по любому из пп. 59-61, отличающийся тем, что стадию c осуществляют при температуре 40-80°C, предпочтительно при 45-70°C и наиболее предпочтительно при 45-60°C.

63. Способ по любому из пп. 60-62, отличающийся тем, что способ не включает стадию нанесения покрытия f.

64. Способ по любому из пп. 60-63, отличающийся тем, что единичную дозу упаковывают в контурную ячейковую упаковку.

Документы, цитированные в отчёте о поиске

Некристаллизующиеся сиропы, содержащие сорбит, и их применение в жевательных резинках

Авторы

ВЕСТЕР Ингмар (FI)

КУУСИСТО Пяиви (FI)

НИЕМЕЛЯ Йоуни (FI)

ФЁРБОМ Туула (FI)

ДРАГЭТ Курт И. (FI)

СИВЕК Анджей (FI)

ЛУНДХАУГ Камилла (FI)

ОЛЬСЕН ЯН Эрик (FI)

WESTER INGMAR

KUUSISTO PAIVI

NIEMELA JOUNI

FORBOM TUULA

DRAGET KURT I

SIWEK ANDRZEJ

LUNDHAUG KAMILLA

OLSEN JAN ERIK

WESTER Ingmar

KUUSISTO Paivi

NIEMELA Jouni

FORBOM Tuula

DRAGET Kurt I.

SIWEK Andrzej

LUNDHAUG Kamilla

OLSEN Jan Erik

Патентообладатели

RAISIO NUTRITION LTD

Raisio Nutrition Ltd

Заявители

RAISIO NUTRITION LTD

Raisio Nutrition Ltd

СПК: A23L29/10 A23L33/11 A23P20/00 A23V2002/00 A23V2200/3262 A23V2250/044 A23V2250/062 A23V2250/2136 A23V2250/5432 A23V2250/6406 A23V2250/642 A61K9/06 A61K9/107 A61K31/575 A61K47/10 A61K47/26 A61K47/42 A61K47/44 A61P3/06

МПК: A61K31/575 A61K9/06 A61K47/44 A61K47/10 A61K47/26 A61K47/42

Публикация: 2020-07-14

Дата подачи заявки: 2015-03-03

РОССТИП

Поиск по товарам

Добавить свой товар

Сообщества

Товары

Участники

Патенты

Запросов

Поставщикам

О сервисе

Блогерам

Помощь