Диетические продукты типа напитков, содержащие ребаудиозид а, эритрит или тагатозу и подкислитель - RU2404688C2

Описание

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, таким как концентраты для производства напитков и т.п. Более точно, настоящее изобретение относится к напиткам и другим продуктам типа напитков, в состав которых включены некалорийные подсластители и которые отвечают потребностям рынка в натуральных ингредиентах и альтернативных питательных свойствах или вкусовых характеристиках напитков.

Предпосылки создания изобретения

Производство напитков с различными составами является давно известным. Для удовлетворения меняющихся потребностей рынка желательно создавать усовершенствованные и новые составы. В частности, существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными питательными свойствами, включая, например, альтернативную энергетическую ценность. Также существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус, привкус и т.д. Кроме того, потребители заинтересованы в напитках и других продуктах такого рода, таким как концентраты для производства напитков, в состав которых входит больше натуральных ингредиентов, то есть ингредиентов, путем дистилляции, экстрагирования, концентрирования или иным способом полученных из собранных растений или других источников природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.

При разработке новых составов напитков, например новых составов напитков с использованием альтернативных подсластителей, интенсификаторов ароматических свойств и т.п., возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью и/или другими привкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов напитков с альтернативными питательными качествами и/или вкусовыми характеристиками. Существует потребность в напитках с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойств, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.

При создании новых составов напитков возникали препятствия. Например, в патенте US 4956191 утверждается, что газированные напитки, содержащие смеси сахарина или экстракта стевии (stevia/посконник) с аспартамом, обычно бывают менее приятными с органолептической точки зрения, чем напитки, содержащие сахар.

В связи с этим в основу настоящего изобретения положена задача создания напитков и других продуктов типа напитков. По меньшей мере, в некоторых вариантах осуществления изобретения (то есть не обязательно во всех вариантах осуществления изобретения) предложены напитки и другие продукты типа напитков, обладающие желаемыми вкусовыми свойствами. По меньшей мере, в некоторых вариантах осуществления изобретения (необязательно во всех) предложены напитки и другие продукты типа напитков с усовершенствованными составами, такими как содержащими только натуральные ингредиенты. Эти и другие задачи, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут понятными специалистам в данной области из следующего далее раскрытия и описания примеров осуществления изобретения.

Краткое изложение сущности изобретения

Согласно первой особенности изобретения предложен продукт типа напитка, такой как напиток или концентрат для производства напитков или другой продукт, который содержит некалорийный подсластитель, содержащий ребаудиозид А и, по меньшей мере, тагатозу и(или) эритрит, и подкислитель, содержащий молочную, винную и лимонную кислоты.

Согласно другой особенности предложен способ изготовления продукта типа напитка, при осуществлении которого в продукт типа напитка включают некалорийный подсластитель, содержащий ребаудиозид А и, по меньшей мере, тагатозу и(или) эритрит, и подкислитель, содержащий молочную, винную и лимонную кислоты.

Согласно другой особенности предложен прозрачный напиток, который содержит некалорийный подсластитель, содержащий ребаудиозид А и, по меньшей мере, тагатозу и(или) эритрит, и подкислитель, содержащий молочную, винную и лимонную кислоты. Используемый в описании термин "преимущественно прозрачный" означает, что напиток преимущественно не имеет помутнения и преимущественно не имеет цвета.

Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся со следующим далее описанием некоторых примеров осуществления предложенного напитка и других продуктов типа напитков, согласятся с тем, что, по меньшей мере, в некоторых конкретных вариантах осуществления изобретения предложены усовершенствованные или альтернативные составы, способные обеспечить желаемые вкусовые характеристики, питательные свойства и т.п. Эти и другие особенности, признаки и преимущества изобретения или некоторых вариантов осуществления изобретения станут более понятны для специалистов в данной области техники из следующего далее описания примеров осуществления.

Подробное описание некоторых примеров осуществления изобретения

Подразумевается, что предложенные в настоящем изобретении напитки и другие продукты типа напитков могут иметь любой из множества различных конкретных составов или рецептур. Состав продукта типа напитка согласно настоящему изобретению может меняться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как искомый рыночный сегмент для продукта, его желательные питательные свойства, вкусовые характеристики и т.п. Например, обычно в состав напитка согласно конкретному варианту осуществления могут быть добавлены любые из описанных ниже составов. В любой из таких составов, с целью изменения его вкуса, привкуса, питательных свойств и т.п., могут быть введены дополнительные (т.е. добавочные и/или другие) подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, плодовые соки или другие плодовые продукты, интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие вещества и т.п., интенсификаторы ароматических свойств и/или карбонизатор. В целом, предложенный в настоящем изобретении напиток обычно содержит, по меньшей мере, воду, подсластитель, подкислитель и ароматизатор. Примерами ароматизаторов, применимых, по меньшей мере, в некоторых составах согласно настоящему изобретению, являются ароматизатор колы, цитрусовый ароматизатор, пряные ароматизаторы и другие. Для придания шипучести может быть добавлен карбонизатор в виде углекислоты. При желании в зависимости от других ингредиентов, технологии изготовления, желательного срока хранения и т.п. могут быть добавлены консерванты. Может быть необязательно добавлен кофеин. Некоторые описанные примеры осуществления напитков являются газированные напитки с ароматизатором на основе колы, которые обычно содержат газированную воду, подсластитель, экстракт ореха колы и/или другой ароматизатор на основе колы, карамельный краситель и, необязательно, другие ингредиенты. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны соответствующие дополнительные и альтернативные ингредиенты.

Предложенные в настоящем изобретении продукты типа напитков включают напитки, т.е. готовые к употреблению жидкие составы, концентраты для производства напитков и т.п. Напитки включают, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, сухие порошковые безалкогольные напитки, а также жидкие концентраты, ароматизированные воды, обогащенные воды, плодовый сок и напитки с ароматом плодовых соков, напитки для спортсменов и алкогольные продукты. Термины "концентрат для производства напитков" и "сироп" используются на равных основаниях по всему тексту описания. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных концентратов для производства напитков для их получения используют определенный исходный объем воды, в которую вводят дополнительные ингредиенты. Напитки полной крепости могут быть получены из концентрата для производства напитков путем введения дополнительных объемов воды в концентрат. Обычно, например, напитки полной крепости могут быть получены из концентратов, например, путем смешивания около 1 части концентрата и от около 3 до около 7 частей воды. В некоторых примерах осуществления напиток полной крепости получают путем смешивания 1 части концентрата и 5 частей воды. В некоторых примерах осуществления в качестве воды, добавляемой для получения напитков полной крепости, используют газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления напиток полной крепости изготовляют непосредственно без использования концентрата и его последующего разбавления.

Вода является основным ингредиентом описанных напитков, обычно представляющим собой среду или главную жидкую составляющую, в которой растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. В некоторых вариантах осуществления для получения описанных напитков может применяться очищенная вода, а во избежание отрицательного влияния на вкус, запах или внешний вид напитка может применяться питьевая вода стандартного качества. Вода обычно является прозрачной, бесцветной, не содержит нежелательных минералов, не имеет неприятного вкуса или запаха, не содержит органических веществ, имеет низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество в соответствии с отраслевыми и государственными стандартами, действующими на момент изготовления напитка. В некоторых типичных вариантах осуществления содержание воды составляет от около 80 до около 99,9% по весу напитка. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления водой, которую используют в описанных напитках и концентратах, является "обработанная вода", то есть вода, подвергнутая обработке с целью уменьшения общего содержания растворенных в ней твердых веществ до момента необязательного введения добавок, например кальция, как это описано в патенте US 7052725. Специалистам в данной области техники известны способы получения обработанной воды, которые включают, в том числе, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос ("о-о"). Подразумевается, что в данном описании термины "обработанная вода", "очищенная вода", "деминерализованная вода", "дистиллированная вода" и "о-о вода" обычно являются синонимами и относятся к воде, из которой удалены преимущественно все содержащиеся в ней минералы и которая обычно имеет общее содержание растворенных твердых веществ не свыше около 500 частей на миллион, например общее содержание растворенных твердых веществ 250 частей на миллион.

Специалисты в данной области техники поймут, что для удобства некоторые ингредиенты в некоторых случаях описаны со ссылкой на исходную форму ингредиента, в котором их используют при составлении рецептуры напитка. Такая исходная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент находится в готовом напитке. Так, например, в некоторых примерах осуществления, предложенных в настоящем изобретении, в продуктах типа натуральных напитков на основе колы сахароза и жидкая сахароза обычно содержатся в напитке преимущественно в однородно растворенном и диспергированном состоянии. Таким же образом, другие ингредиенты, именуемые твердыми, концентрированными (например, концентрированный сок) и т.п., также обычно однородно диспергированы по всему напитку или концентрату для производства напитков, а не остаются в исходной форме. Таким образом, ссылку на форму ингредиента в составе напитка следует понимать не как ограничение формы ингредиента напитка в продукте типа напитка, а как удобное средство описания ингредиента в качестве отдельного компонента в рецептуре продукта.

В рецептуру предложенных в настоящем изобретении продуктов типа напитков включают различные подсластители. Подсластители являются съедобными веществами, годными к употреблению и применению в напитках. Под "съедобными веществами" подразумевается пищевой продукт, или напиток, или ингредиент пищевого продукта или напитка, пригодный для употребления людьми или животными. Термины "подсластитель" или "подслащивающее вещество", используемые в описании и формуле изобретения, предпочтительно означают некалорийный натуральный ингредиент или добавку (или их смеси) для придания напитку сладости, т.е. воспринимаемую на вкус как сладкую.

Восприятие ароматизирующих и подслащивающих веществ может до некоторой степени зависеть от взаимодействия элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься по отдельности, т.е. восприятие аромата и сладости может быть как взаимозависимым, так и независимым друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего вещества может легко восприниматься небольшое количество подслащивающего вещества, и наоборот. Таким образом, пероральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим веществом и подслащивающим веществом может предполагать взаимозависимость элементов.

Используемый в описании термин "вкус" относится к сочетанию ощущения сладости, временных эффектов ощущения сладости, т.е. возникновения и длительности, неприятных вкусов, например горечи и привкуса металла, остаточного ощущения (послевкусия) и тактильного ощущения, например консистенции и густоты. Используемый в описании термин "высококалорийный" напиток означает напиток, целиком подслащенный калорийным подсластителем. Используемый в описании термин «калорийный подсластитель» означает обычно подсластитель, имеющий значительную энергетическую ценность в пересчете на обычно потребляемые количества, т.е. подсластитель, содержащий более 5 калорий на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "сильнодействующий подсластитель" означает подсластитель, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, то есть подсластитель, которого в пересчете на вес требуется, по меньшей мере, наполовину меньше, чем сахара, для обеспечения эквивалентной сладости. Например, для обеспечения эквивалентной сладости напитка, подслащенного сахаром до уровня 10 градусов по Бриксу, количество требуемого сильнодействующего подсластителя может составить меньше половины веса сахара. Сильнодействующие подсластители включают как калорийные (например, концентрированный сок Ло-Хань-Го (Lo Han Guo)), так и некалорийные подсластители (например, такие как порошок Ло-Хань-Го). Кроме того, сильнодействующие подсластители включают как натуральные сильнодействующие подсластители (например, стевиогликозид, Ло-Хань-Го и т.п.), так и искусственные сильнодействующие подсластители (например, неотам и т.п.). Вместе с тем в предложенных в изобретении продуктах типа натуральных напитков применяются только натуральные сильнодействующие подсластители. Некоторые сильнодействующие подсластители имеют, например, следующие общепринятые показатели эффективности:

Цикломат (Cyclamate) - в 30 раз слаще сахара

Стевиозид (Stevioside) - в 100-250 раз слаще сахара

Могрозид V (Mogroside V) - в 100-300 раз слаще сахара

Ребаудиозид A (Rebaudioside А) - в 150-300 раз слаще сахара

Ацесульфам К (Acesulfame-K) - в 200 раз слаще сахара

Аспартам (Aspertame) - в 200 раз слаще сахара

Сахарин (Sacharine) - в 300 раз слаще сахара

Неогесперидиндигидрохалкон (Neohesperidin dihydrochalcone) - в 300 раз слаще сахара

Сукралоза (Sucralose) - в 600 раз слаще сахара

Неотам (Neotame) - в 8000 раз слаще сахара

Используемый в описании термин "некалорийный подсластитель" означает подсластитель, не имеющий значительной энергетической ценности в пересчете на обычно потребляемые количества, т.е. подсластитель, содержащий менее 5 калорий на порцию напитка в 8 унций при обеспечении сладости в 10 градусов по Бриксу, эквивалентной сладости сахара. Используемый в описании термин "напиток пониженной калорийности" означает напиток со сниженным, по меньшей мере, на 25% содержанием калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций по сравнению с высококалорийным вариантом, чье промышленное производство, как правило, было начато ранее. Используемый в описании термин "низкокалорийный напиток" содержит менее 40 калорий в пересчете на порцию напитка в 8 унций. Используемый в описании термин "с нулевым содержанием калорий" или "диетический" означает содержание менее 5 калорий на порцию, например на порцию напитка в 8 унций.

Предложенные в настоящем изобретении варианты осуществления натуральных продуктов типа напитков являются натуральными в том смысле, что не содержат каких-либо искусственных или синтетических ингредиентов (включая любые окрашивающие добавки независимо от источника), которые обычно не должны содержаться в пищевом продукте. В связи с этим термин "натуральный" применительно к составу напитка определяют как натуральный ингредиент, источник которого существует в природе или имеет природное происхождение. Возможно применение биологического синтеза на основе ферментации и ферментов, но не используется синтез на основе химических реактивов. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть подвергнуты переработке или очищены некоторыми определенными способами, включая, по меньшей мере, физические процессы, ферментации и ферментативное разложение. Соответствующие процессы и способы очистки включают, по меньшей мере, абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (запекание, обжаривание, кипячение, жарение на открытом огне), охлаждение, резание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, биологическую переработку, сушку (распылительную, сублимационную, вакуумную), испарение, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, капсулирование, экстрагирование, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологические способы (ренин, ферменты), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, выжимание, обработку кипятком, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания, ферментативное разложение (с использованием природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определяемые как вещества, применяемые в качестве производственных добавок с целью усиления притягательности или полезных свойств пищевого компонента, включая осветлители, катализаторы, флоккулянты, ускорители фильтрования, ингибиторы кристаллизации и т.п. (см. "Свод федеральных нормативных актов", раздел 21, статья 170.3(о)(24)), считаются побочными добавками и могут применяться при условии их соответствующего удаления.

Предложенные в настоящем изобретении подсластители, применимые в различных вариантах осуществления продуктов типа напитков, предпочтительно являются натуральными подсластителями. Применимые подсластители и сочетания подсластителей выбирают, исходя из желаемых питательных свойств, вкусовых характеристик, привкуса и других органолептических факторов. Натуральные подсластители, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления, содержат, например, сахарозу, жидкую сахарозу, фруктозу, жидкую фруктозу, глюкозу, жидкую глюкозу, мед, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, сорбитол, маннит, ксилит, глицирризин, д-тагатозу, эритрит, мезоэритирт, мальтол, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, экстракты Ло-Хань-Го, концентрат сока Ло-Хань-Го, порошок Ло-Хань-Го, содержащий от 2 до около 99% могрозида V, ребаудизоид А, стевизоид, другие стевиогликозиды, экстракты стевии (stevia/посконник), ксилозу, арабинозу, изомальт, лактилол, мальтитол, трегалозу, рамнозу и рибозу, а также белковые подсластители, такие как монатин, тауматин, монеллин, браззеин, 1-аланин и глицин. Как дополнительно указано далее, примеры натуральных калорийных подсластителей, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления предложенных в настоящем изобретении продуктов типа напитков, в частности продуктов типа высококалорийных напитков или продуктов типа напитков с пониженным содержанием калорий, включают, например, кристаллическую или жидкую сахарозу, фруктозу, глюкозу, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, ивертный сахар, мед и т.п. и их смеси. Примеры натуральных низкокалорийных сильнодействующих подсластителей, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления продуктов типа диетических напитков или напитков с пониженным содержанием калорий, предложенных в настоящем изобретении, включают ребаудиозид А, стевиозид и другие стевиогликозиды, экстракты стевии (stevia/посконник), концентрат сока Ло-Хань-Го, порошок Ло-Хань-Го, содержащий от 2 до около 99% могрозида V, монатин, тауматин, монеллин, браззеин и их смеси. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных напитков также используют сочетания одного или нескольких натуральных калорийных подсластителей и(или) одного или нескольких натуральных некалорийных подсластителей для обеспечения сладости и других особенностей желаемых вкусовых свойств и питательных характеристик. Следует также признать, что в различных вариантах осуществлениях предложенных напитков некоторые такие подсластители дополнительно или в качестве альтернативы действуют как интенсификаторы вкусовых свойств, маскирующие или подобные вещества, например, если их применяют в соответствующем напитке в количествах ниже порога восприятия их сладости.

По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков подслащивающий компонент может содержать калорийные натуральные кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, сироп глюкозы-фруктозы, полученный из натуральных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу производства неочищенного сахара, например мелассу тростниково-сахарного производства, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу и свеклосахарную мелассу, сироп сорго, концентрат сока Ло-Хань-Го и(или) другие вещества. Такие подсластители присутствуют, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления в количестве от около 0,1 до около 20% по весу напитка, например от около 6 до около 16% по весу напитка, в зависимости от желаемого уровня сладости напитка. С целью получения напитка с желаемой однородностью, текстурой и вкусом в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа натуральных напитков могут применяться стандартные виды жидкого сахара, которые обычно используются при промышленном производстве напитков. Обычно такие стандартные подсластители не содержат микроколичества твердых несахаров, способных отрицательно влиять на аромат, окраску или консистенцию напитка.

По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных напитков применимы натуральные некалорийные сильнодействующие подсластители. Натуральные некалорийные сильнодействующие подсластители включают, например, порошок Ло-Хань-Го, содержащий от 2 до около 99% могрозида V, ребаудиозид А, стевиозид и другие стевиогликозиды, как это дополнительно указано далее. Подслащивающий компонент предпочтительно содержит натуральные слабодействующие подсластители, например эритрит и тагатозу. Некалорийные сильнодействующие подсластители обычно применяют в количествах порядка нескольких миллиграмм на жидкую унцию напитка, в зависимости от их подслащивающей способности, применимых законодательных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток, желаемого уровня сладости напитка и т.д. Специалисту в данной области техники, ознакомившемуся с настоящим описанием, будет по силам выбрать соответствующие дополнительные или альтернативные подсластители, применимые в различных вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.

Как указано выше, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления напитков, предложенных в изобретении, применяются стевиогликозиды, например ребаудиозиды и стевиозиды и родственные соединения для подслащивания. Эти подсластители могут быть получены, например, путем экстрагирования или подобным способом из посконника крапиволистного. Посконник крапиволистный (Stevia rebaudiana Bertoni) является растением со сладким вкусом, листья которого содержат сложную смесь дитерпеновых гликозидов. Стевиогликозиды и ребаудиозиды являются компонентами посконника крапиволистного, придающими ему сладость. Обычно эти соединения включают стевиозид (4-13% сухого веса), стевиогликозид (микроколичества), ребаудиозиды, включая ребаудиозид А (2-4%), ребаудиозид В (микроколичества), ребаудиозид В (1-2%), ребаудиозид D (микроколичества) и ребаудиозид Е (микроколичества), а также дульцит А (0,4-0,7%). В листьях посконника крапиволистного также были обнаружены следующие несладкие составляющие: лабдан, дитерпен, тритерпены, стеролы, флавоноиды, составляющие эфирных масел, пигменты, камеди и неорганические вещества.

Подсластитель под названием Ло-Хань-Го, имеющий несколько различных вариантов написания и произношения и в некоторых случаях сокращенно обозначаемый в описании как ЛХГ, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, трибы Jollifieae, подколена Thladianthinae, рода Siraitia. ЛХГ часто получают из растений рода/вида S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Применимыми плодами являются плоды растений рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами Ло-Хань-Го. ЛХГо содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, предпочтительно могрозид V, могрозид IV (11-оксо-могрозид V), сиаменозида и их смеси, которые могут применяться в качестве подсластителей. Концентрат сока Ло-Хань-Го, порошок Ло-Хань-Го, содержащий от 2 до около 99% могрозида V, концентрат сока Ло-Хань-Го, могут быть получены, например, как это описано в патенте US 5411755. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков в качестве натуральных или переработанных подсластителей или усилителей сладости также могут применяться подсластители, полученные из других плодов, овощей или растений.

Кислота, используемая в предложенных в изобретении напитках, способна выполнять любую одну или несколько из различных функций, включая, например, придание кислотности вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, изменение сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, известны соответствующие кислоты. В состав напитков на основе колы и других напитков обычно включают фосфорную кислоту, являющуюся искусственным соединением. Поставленной задачей являлась замена фосфорной кислоты натуральной кислотой. Авторами было обнаружено, что при замене фосфорной кислоты подкислителем, содержащим молочную, лимонную и винную кислоту, значительно ослабляется горькое и кислое послевкусие у напитков, подслащенных натуральным(-ыми) некалорийным(-ыми) подсластителем(-ями). Дополнительные примеры необязательных кислот, применимых в некоторых или во всех вариантах осуществления предложенных продуктах типа напитков, включают яблочную, аскорбиновую, коричную, глутаровую, фумаровую, глюконовую, янтарную, малеиновую и адипиновую кислоты и их смеси. Кислота может применяться, например, в виде раствора и в количестве, достаточном для обеспечения желаемого рН напитка. Обычно, например, одну или несколько кислот, входящих в подкислитель, применяют в совокупном количестве от около 0,01% до около 1,0% по весу напитка, например от около 0,05% до около 0,5% по весу напитка, например от около 0,1% до около 0,25% по весу напитка, в зависимости от используемого подкислителя, желаемого рН, других используемых ингредиентов и т.п. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления рН предложенных в изобретении напитков может составлять от около 2,0 до около 5,0. В некоторых примерах осуществления кислота усиливает вкусоароматические свойства напитка. Избыток кислоты может ухудшить вкусоароматические свойства напитка и придать ему кислый вкус или другие привкусы, а недостаток кислоты может сделать вкус напитка пресным.

Конкретный выбор кислоты или кислот и их используемого количества частично зависит от других ингредиентов, желаемого срока хранения напитка, а также влияния на рН, титруемую кислотность и вкус напитка. При изготовлении напитков, обогащенных кальцием, повышается рН за счет присутствия солей кальция, что требует дополнительных кислот с целью облегчения растворения солей кальция и поддержания желаемого рН для стабилизации искусственного подсластителя. Из-за присутствия в составе напитка дополнительной кислоты, которая повышает титруемую кислотность состава, вкус напитка становится более терпким или кислым. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующую кислоту или сочетание кислот и количества таких кислот для подкисляющего компонента в любом частном варианте осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.

Напитки на основе колы обычно имеют темно-коричневый цвет, который им придает карамельный краситель. Поскольку карамель является темно-коричневым веществом, получаемым в результате тщательно регулируемой тепловой обработки пищевых углеводов, ее называют "жженым сахаром". Существуют четыре класса карамели, классифицируемых в зависимости от присутствия дополнительных реагентов или обработки дополнительными реагентами. Карамель класса I является простой карамелью без добавления реагентов и поэтому она является натуральной. Для достижения более темного цвета карамели могут быть добавлены искусственные реагенты, такие как каустический сульфит и/или аммиак. Карамель класса II является карамелью, обработанной каустическим сульфитом. Карамель класса III является карамелью, обработанной аммиаком. Карамель класса IV является карамелью, обработанной как каустическим сульфатом, так и аммиаком, и используется в настоящее время при промышленном изготовлении напитков для придания темно-коричневого цвета напиткам на основе колы. Из вышеприведенных четырех классов карамели в настоящее время только карамель класса I может быть использована как краситель для натуральных напитков на основе колы, но, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении натуральных напитков на основе колы карамель класса I как таковая способна придавать цвет, который можно определить как недостаточно темно-коричневый для обеспечения желаемого внешнего вида колы. Натуральный краситель, содержащий карамель класса I и концентрированный яблочный экстракт, способен обеспечить достаточно темно-коричневый цвет для придания удовлетворительного внешнего вида коле. Таким образом, краситель, применимый в некоторых примерах осуществлений напитков на основе колы, предложенных в настоящем изобретении, содержит карамель класса I и концентрированный яблочный экстракт. В некоторых примерах осуществления концентрированный яблочный экстракт содержит соединения красителей и сахар, экстрагированный из яблок. Предпочтительно такой концентрированный яблочный экстракт представляет собой темно-коричневую вязкую жидкость с минимальным индексом цвета около 1,2 (420 нм, d=10 мм, 0,4%), рН от около 4 до около 6 и показателем от около 65 до около 72 градусов по Бриксу. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления весовое отношение карамели класса I и концентрированного яблочного экстракта составляет от около 1:3 до около 1:5, предпочтительно около 1:3,8. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления общая концентрация красителя составляет от около 5,0 до около 10,0 г/л напитка, предпочтительно около 6,5 г/л напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, будет по силам выбрать соответствующие дополнительные или альтернативные красители, применимые в различных вариантах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков.

В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков могут также содержаться небольшие количества буферных агентов для корректировки рН. Такие агенты содержат, например, натриевые и калиевые или кальциевые соли лимонной, яблочной, винной, молочной, аскорбиновой, коричной, глутаровой, фумаровой, глюконовой, янтарной, малеиновой и адипиновой кислот и их смеси. Используемое количество зависит, разумеется, от типа буферных агентов и степени, до которой необходимо корректировать рН.

Предложенные в изобретении напитки необязательно содержат дополнительные ингредиенты, например ароматизаторы, такие как натуральные плодовые ароматизаторы, ароматизаторы растительного происхождения, другие ароматизаторы и их смеси. Используемый в описании термин "плодовый ароматизатор" относится в целом к ароматизаторам, получаемым из пригодной в пищу репродуктивной части семенного растения. В их число входят как растения, у которых сладкая мякоть объединена с семенами, такие как, например, банан, томат, клюква и т.п., так и растения, имеющие небольшие мясистые ягоды. Термин "ягода" также используется в описании применительно к сборным плодам, т.е. не "настоящим" ягодам, а плодам, обычно признаваемым таковыми. Примеры применимых источников плодов или ягод включают цельные ягоды или их части, ягодные соки, концентраты ягодных соков, пюре из ягод и из их смеси, сухие порошки из ягод, сухие порошковые ягодные соки и т.п.

Примеры плодовых ароматизаторов включают цитрусовые ароматизаторы, например апельсиновый, лимонный, лаймовый, мандариновый, танжериновый танжеловый, помеловый и грейпфрутовый, и такие ароматизаторы, как яблочный, виноградный, вишневый, ананасовый и т.п. и их смеси. В некоторых примерах осуществления концентраты для производства напитков и напитки содержат плодовый ароматизирующий компонент, например концентрированный сок или сок. Используемый в описании термин "ароматизатор растительного происхождения" относится к ароматизаторам, получаемым из частей растения, помимо плодов. Как таковые ароматизаторы растительного происхождения могут включать ароматизаторы, получаемые из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы на основе колы, ароматизаторы на основе чая, ароматизаторы на основе кофе и т.п. и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно содержать смесь различных вышеперечисленных ароматизаторов. В некоторых примерах осуществления концентратов для производства напитков и напитков используется ароматизирующий компонент на основе колы или на основе чая. Конкретное количество ароматизирующего компонента, применимое для придания описанным в изобретении напиткам вкусовых характеристик, зависит от выбранного(-ых) ароматизатора(-ов), желаемого вкусового ощущения и формы ароматизирующего компонента. Специалисты в данной области техники, ознакомившиеся с настоящим описанием, смогут легко определить любого(-ых) конкретного(-ых) ароматизирующего(-их) компонента(-ов), применимого(-ых) для достижения желаемого вкусового ощущения.

Соки, применимые, по меньшей мере, в некоторых осуществлениях предложенных в изобретении продуктах типа напитков, включают, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. Соки могут применяться в виде концентрата, пюре, сока одинарной крепости или других соответствующих формах. Используемый в описании термин "сок" означает фруктовый, ягодный или овощной сок одинарной крепости, а также концентраты, пюре, млечный сок и другие формы. С целью получения напитка с желаемым ароматом могут использоваться сочетания множества различных фруктовых, овощных и(или) ягодных соков необязательно наряду с другими ароматизаторами. Примеры источников применимых соков включают сливу, чернослив, финик, смородину, инжир, виноград, изюм, клюкву, ананас, персик, банан, яблоко, грушу, гуайяву, абрикос, иргу ольхолистную, голубику, равнинную ягоду, луговую ягоду, тутовую ягоду, ягоду бузины, мальпигию (гранатолистную), черемуху, кокос, оливу, малину, землянику, гейлюссакию, логанову ягоду, ежевику, бойзенову ягоду, киви, вишню, чернику, айву, крушину, страстоцвет съедобный, терновую ягоду, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, ревень, папайю, литчи, лимон, апельсин, лайм, танжерин, мандарин благородный, танжело, помело, грейпфрут и т.п. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные соки, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления. В описанных в изобретении напитках с использованием сока сок может применяться, например, в количестве, по меньшей мере, около 0,2% по весу напитка. В некоторых примерах осуществления сок применяют в количестве от около 0,2% до около 40% по весу напитка. Обычно сок может применяться, если он вообще применяется, в количестве от около 1 до около 20 вес.%.

В некоторых примерах осуществления в состав могут включаться некоторые такие соки, имеющие более светлую окраску, с целью регулирования аромата и(или) увеличения содержания сока в напитке без придания напитку более темного цвета. Примеры таких соков включают яблоко, грушу, ананас, персик, лимон, лайм, апельсин, абрикос, грейпфрут, танжерин, ревень, бальзам из черной смородины, айву, страстоцвет съедобный, папайю, манго, гуайяву, литчи, киви, мандарин, кокос и банан. При желании могут использоваться лишенные аромата и обесцвеченные соки.

Другие ароматизаторы, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, пряные ароматизаторы, такие как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ванильные ароматизаторы, кардамон, кориандр, рутбир, американский лавр, женьшень и другие. Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными многочисленные дополнительные и альтернативные ароматизаторы, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления. Ароматизаторы могут применяться в форме экстракта, бальзама, концентрированного сока, ароматизирующего и красящего концентрата или в других известных из уровня техники формах. По меньшей мере, в некоторых примерах осуществления такие пряные или другие ароматизаторы дополняют аромат сока или сочетания соков.

Один или несколько ароматизаторов могут использоваться в форме эмульсии. Эмульсия ароматизатора может быть получена путем смешивания некоторых или всех ароматизаторов друг с другом, необязательно с другими ингредиентами напитка и эмульгатором. Эмульгатор может быть добавлен одновременно с ароматизаторами или после смешивания ароматизаторов. В некоторых примерах осуществления эмульгатор является растворимым в воде. Примеры применимых эмульгаторов включают гуммиарабик, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, гхатти камедь и другие применимые камеди. Для специалистов в области составления рецептур напитков, ознакомившихся с настоящим описанием, станут очевидными дополнительные применимые эмульгаторы. В примерах осуществления на эмульгатор приходится свыше около 3% смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерах осуществления на эмульгатор приходится от около 5% до около 30% смеси.

В некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении напитков используют углекислоту для придания шипучести. С этой целью могут применяться любые известные из уровня техники способы и оборудование для насыщения углекислотой. Углекислота способна улучшать вкусовые свойства и внешний вид напитка и помогать сохранению чистоты напитка путем подавления и уничтожения нежелательных бактерий. Так, в некоторых примерах осуществления содержание СО₂ в напитке составляет до около 6,0 единиц, например 4,7 единиц, углекислоты. В обычных вариантах осуществления оно может составлять, например, от около 0,5 до 5,0 единиц объема углекислоты, например 4,0 единиц углекислоты. В вариантах осуществления предложенных в описании и формуле изобретения одна единица объема углекислоты определяется как количество углекислоты, поглощаемое любым заданным количеством воды при температуре 60°F (16°С) и при атмосферном давлении. Единица объема газа занимает такое же пространство, что и вода, которой он поглощен. Специалисты в данной области техники могут выбрать содержание углекислоты, исходя из желаемого уровня шипучести и влияния углекислоты на вкус или привкус напитка. Карбонизатором может являться натуральный или синтетический карбонизатор.

В различных вариантах осуществления в предложенные в изобретении напитки может быть необязательно добавлен кофеин. Количество добавляемого кофеина определяют с учетом желаемых свойств напитка, законодательных норм, действующих в стране, в которой должен продаваться напиток и т.п. В некоторых примерах осуществления кофеин включают в количестве 0,02 процента или менее по весу напитка. Степень чистоты кофеина должна быть приемлемой для его применения в пищевых продуктах и напитках. Кофеин предпочтительно имеет природное происхождение.

Предложенные в изобретении концентраты для производства напитков и напитки могут необязательно содержать любые дополнительные ингредиенты, включая, например, любые из ингредиентов, которые обычно входят в состав напитков. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут обычно добавляться с целью стабилизации концентрата для производства напитков. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают, без ограничения, противовспенивающие вещества, камеди, эмульгаторы, сухие вещества на основе чая, затемняющие компоненты и минеральные и неминеральные питательные добавки. Примеры неминеральных питательных добавок известны специалистам в данной области техники и включают, например, ингибиторы окисления и витамины, включая витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновую кислоту), В (тиамин), B₂ (рибофлавин), В₆ В₁₂ и К, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их сочетания. Необязательные неминеральные питательные добавки обычно содержатся в количествах, общепринятых в соответствующих технологиях производства. Их типичные количества составляют от около 1% до около 100% рекомендованной суточной нормы (РСН), если такие нормы установлены. В некоторых примерах осуществления неминеральная(-ые) питательная(-ые) добавка(-и) содержится(-атся) в количестве от около 5% до около 20% РСН, если она установлена.

По меньшей мере, в некоторых вариантах осуществления предложенных в изобретении напитков могут использоваться консерванты. Так, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления напитки содержат необязательно систему растворенных консервантов. В осуществлениях продуктов типа натуральных напитков используются только натуральные консерванты. Растворы с уровнем рН ниже 4 и в особенности ниже 3,0, например 2,5, обычно являются "микростабильными", т.е. препятствуют росту микроорганизмов, и поэтому они применимы в напитках, предназначенных для более продолжительного хранения до момента употребления без необходимости в дополнительных консервантах. Тем не менее, при желании, может использоваться дополнительная система консервантов. В случае использования системы консервантов она может быть добавлена в напиток в любое соответствующее время в процессе изготовления, например, в некоторых случаях до добавления подсластителя. Используемые в описании термины "система консервантов" или "консерванты" включают все применимые натуральные консерванты, разрешенные для использования в составе продуктов питания и напитков, включая без ограничения, такие известные консерванты, как низин, коричную кислоту, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, и ингибиторы окисления, такие как аскорбиновая кислота и их сочетания. Консерванты могут использоваться в количествах, не превышающих максимальные уровни, предписанные действующими законами и правилами. Уровень содержания консервантов обычно регулируется в зависимости от намеченного рН готового продукта, а также по данным оценки потенциальной порчи конкретного состава напитка микроорганизмами. Максимальный используемый уровень обычно составляет около 0,05% по весу напитка. Специалистам в данной области техники, ознакомившимся с настоящим описанием, по силам выбрать соответствующий консервант или сочетание консервантов для предложенных в настоящем изобретении напитков.

Другие способы консервации напитков, применимые, по меньшей мере, в некоторых примерах осуществления предложенных в изобретении продуктов типа напитков, включают, например, асептическую упаковку и(или) тепловую обработку или операции (стадии) термообработки, такие как горячая расфасовка и пастеризация в туннельных аппаратах. Такие операции могут осуществляться с целью ослабления роста дрожжей, плесени и микробов в продуктах типа напитков. Например, в патенте US 4830862, выданном на имя Braun и др., описано применение пастеризации при изготовлении напитков из плодовых соков, а также применение соответствующих консервантов в газированных напитках. В патенте US 4925686, выданном на имя Kastin, описан состав термопастеризованного замораживаемого плодового состава сока, который содержит бензоат натрия и сорбат калия. Тепловая обработка обычно включает методы горячей расфасовки при высоких температурах в течение короткого времени, например около 190° F в течение 10 секунд, методы пастеризации в туннельных аппаратах, обычно при более низких температурах в течение более длительного времени, например около 160° F в течение 10-15 минут, и ретортные методы, например, при температуре 250° F в течение 3-5 минут при повышенном давлении, т.е. давлении выше 1 атмосферы.

Примеры

Следующие примеры представляют собой частные варианты осуществления настоящего изобретения, но не имеют целью ограничить его. Если не указано иное, все единицы измерения выражены в граммах (Табл.1).

В качестве контроля использовали диетическую колу, подслащенную ребаудиозидом А. Для приготовления каждого из приведенных вариантов состава упомянутые ингредиенты растворили в достаточном количестве воды для получения 0,5 литра сиропа и энергично перемешали. Затем сироп развели газированной водой в соотношении 1 плюс 5, т.е. одна единица сиропа плюс пять единиц газированной воды с целью получения готового диетического напитка на основе колы. Осуществили измерения рН и титруемой кислотности дегазированных напитков, результаты которых в обобщенном виде приведены ниже в Табл.2.

Каждый контрольный диетический напиток на основе колы и каждый вариант состава диетического напитка на основе колы были оценены, по меньшей мере, 6 специалистами в области дегустации колы. Результаты оценки вкуса приведены в Табл.3. Как видно из Табл.3, варианты 3 и 6 состава, которые содержат ребаудиозид А и эритрит в качестве подсластителей, а также трехкомпонентную смесь молочной, лимонной и винной кислот или двухкомпонентную смесь лимонной и винной кислот соответственно в качестве подкислителей, были оценены как обладающие очень хорошим ароматом и вкусом колы.

Пример 2

Были приготовлены варианты диетических напитков на основе колы согласно Примеру 1 без использования бензоата натрия или ЭДТА. Количества лимонной, винной и молочной кислот были подобраны таким образом, чтобы рН каждого варианта готового напитка составлял менее около 2,9. После разведения сиропов газированной водой каждый вариант готового напитка подвергли туннельной пастеризации при температуре 155°F в течение 10 минут. Подразумевается, что сочетание карбоновых кислот и туннельной пастеризации обеспечивает достаточную устойчивость к микробному разложению и искусственные консерванты не требуются.

Для специалистов в данной области техники, ознакомившихся с изложенным выше раскрытием и описанием примеров осуществления, станет очевидна возможность множества альтернативных и отличающихся вариантов осуществления, не отклоняющихся от общих принципов описанного изобретения. Специалисты в данной области техники согласятся с тем, что все такие различные усовершенствования и альтернативные варианты осуществления находятся в пределах существа и объема изобретения. Подразумевается, что прилагаемая формула изобретения охватывает все такие усовершенствования и альтернативные варианты осуществления. Подразумевается, что формы единственного числа используются в настоящем описании и формуле изобретения в традиционном для патентов смысле "по меньшей мере, один", если только в конкретном случае из контекста не следует, что в данном конкретном случае подразумевается, что этот термин имеет конкретное значение "один и только один". Таким же образом, термин "содержащий" также является допускающим расширительное толкование и не исключающим дополнительные элементы, признаки, компоненты и т.д.

Реферат

Заявленное изобретение относится к пищевой промышленности и касается продукта типа напитков и способы его изготовления. Продукт типа напитков содержит некалорийный подсластитель, содержащий ребаудиозид А и, по меньшей мере, тагатозу и(или) эритрит, и подкислитель, содержащий молочную, винную и лимонную кислоты. Продукт типа напитков обладает значительно сниженным неприятным привкусом ребаудиозида А. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 3 табл.

Формула