Питьевые продукты с высокой кислотностью и способы повышения пробиотической стабильности - RU2508745C1

Описание

ПРИТЯЗАНИЕ НА ПРИОРИТЕТ

По настоящей заявке испрашивается приоритет по патентной заявке США № 12/626226, поданной 25 ноября 2009, озаглавленной «Питьевые продукты с высокой кислотностью и способы повышения пробиотической стабильности», описание которой введено здесь ссылкой в полном объеме.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к напиткам с высокой кислотностью с пробиотиками и другим питьевым продуктам (например, концентраты напитков, жидкие композиции готовых к употреблению напитков, сиропы, порошки и тому подобное) и к способам повышения пробиотической стабильности напитков с высокой кислотностью и других питьевых продуктов и к применению бета-глюкана в напитках с высокой кислотностью с пробиотиками.

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ

Пробиотические бактерии (в некоторых случаях указанные здесь, как пробиотики) представляют живые бактериальные микроорганизмы, оказывающие благоприятное воздействие на здоровье и питание индивидуумов, поддерживая здоровую микрофлору в кишечнике хозяина. Эта микрофлора зависит от веществ, потребляемых ими из рациона организма-хозяина. Как правило, пробиотики колонизируют толстую кишку и могут выполнять две или по меньшей мере две главные роли: они могут обогащать натуральную флору желудочно-кишечного тракта дополнительными бактериями и они могут быть эффективны при лечении ряда состояний, включая без ограничения (1) облегчение расстройств желудочно-кишечного тракта (например, запор и диарея, вызванные инфицированием патогенными организмами, антибиотиками, химиотерапией и тому подобное); (2) стимуляцию и модуляцию иммунной системы; (3) противоопухолевое воздействие в результате инактивации или ингибирования канцерогенных соединений, присутствующих в желудочно-кишечном тракте за счет снижения ферментативной активности кишечных бактерий (например, O-глюкуронидаза, азоредуктаза, нитроредуктаза и тому подобное); (4) пониженное продуцирование токсичных конечных продуктов (например, аммоний, фенолы, другие белковые метаболиты доказанно вызывают цирроз печени и тому подобное); (5) снижение уровней холестерина в сыворотке крови и снижение артериального давления; (6) поддержание целостности слизистой оболочки; (7) облегчение симптомов непереносимости лактозы; и/или (8) профилактику вагинитов.

Примеры пробиотических организмов включают без ограничения бактерии, способные расти по меньшей мере временно в желудочно-кишечном тракте, вытесняя или уничтожая патогенные организмы наряду с обеспечением хозяину других дополнительных преимуществ. Пробиотики должны сохранять жизнеспособность по меньшей мере до момента потребления потребителем.

Пробиотики чувствительны к различным условиям окружающей среды и, как правило, не живут в течение длительного времени в пищевых продуктах и питьевых продуктах «с высокой кислотностью» (например, свежие плоды цитрусовых, соки плодов цитрусовых, пищевые продукты, содержащие соки плодов цитрусовых, томатный соус и тому подобное). Например, в питьевых продуктах из плодовых соков пробиотики чувствительны к различным факторам окружающей среды, включая, например, низкий pH, высокое содержание кислоты, высокую активность воды, нагревание, воздух, свет и присутствие собственных полифенолов плодовых соков или другие факторы окружающей среды. Таким образом, жизнеспособность (измеряемая в колониеобразующих единицах или КОЕ) и, следовательно, эффективность напитка с высокой кислотностью, обогащенного пробиотиками, по существу может быть снижена.

Пищевая композиция, имеющая pH менее чем 7, считается кислой. Присутствие кислот в пищевых композициях (например, пищевой или питьевой продукт) вносит вклад в уровень pH. Чем больше присутствует кислоты, тем ниже уровень pH. Как правило, пищевые композиции с высоким содержанием кислоты имеют естественный pH 4,6 или ниже. Например, одним из основных нутриентов плодов цитрусовых является кислота, например аскорбиновая кислота (витамин C), и уровень pH апельсинового сока составляет около 3,8. Известно, что кислая окружающая среда разрушает жизненно важные белки, необходимые для роста бактериальных организмов. Следовательно, организмы гибнут в кислой среде. Многие желательные пробиотики очень хорошо растут при показателях pH около 7,0.

Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «содержание кислоты» и «степень кислотности» различаются. Содержание кислоты является измерением того, как много кислоты присутствует в единице объема пищевой композиции. Степень кислотности является фактическим показателем pH пищевого продукта или напитка, в то время как низкое содержание кислоты приводит к высокому показателю pH.

Нагревание (например, в виде пастеризации) рутинно используют для уничтожения микробов, присутствующих в пищевых продуктах. Как правило, при холодильном хранении продукта сохраняется большее число пробиотиков. Также солнечный свет или искусственный свет может привести к уничтожению по меньшей мере некоторых пробиотиков. По существу вредны определенные длины волн УФ спектра. В виду чувствительности пробиотиков такие факторы окружающей среды, как высокая температура, высокий уровень кислорода, влага и прямой свет могут приводить к уменьшению срока жизни этих содержащихся в напитках организмов. Результатом является получение продукта с недостаточным сроком годности, то есть снижение количества пробиотических клеток в продукте определяет конец срока годности продукта, что приводит к росту расходов и увеличению отходов.

В описании настоящей патентной заявки приведены различные документы, включая, например, публикации и патенты. Все такие документы приведены ссылкой в полном объеме. Цитирование любого из этих документов не делает настоящую патентную заявку частью предшествующего уровня техники. В случае если любое значение или определение термина, приведенного в описании настоящей патентной заявки, противоречит любому значению или определению термина в документе, введенном ссылкой, следует принимать во внимание значение или определение термина, подразумеваемое или определяемое в настоящем документе.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

Ниже приведено упрощенное краткое описание аспектов настоящего изобретения, относящихся к продуктам, композициям и способам. Настоящее краткое описание не является исчерпывающим обзором и не предназначено для определения всех или только ключевых или критических элементов, или для определения объема притязаний по продуктам, композициям и способам, заявленным в формуле настоящего изобретения. В следующем кратком описании приведены некоторые концепции и аспекты настоящего изобретения в упрощенной форме, как вводная часть детального описания перед приведенными в качестве не ограничивающих примеров конкретными вариантами воплощения настоящего изобретения.

В одном аспекте настоящее изобретение относится к питьевым продуктам, включающим по меньшей мере один плодовый сок, по меньшей мере один подсластитель, пробиотические бактерии и бета-глюкан, где питьевой продукт имеет максимальный уровень pH 4,5 и содержание кислоты в пределах 0,5%-1,0% масс. Плодовый сок может представлять любой подходящий сок или комбинацию соков, совместимых с пробиотическими бактериями и бета-глюканом в конкретной композиции питьевого продукта по настоящему изобретению, как указанно ниже. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения плодовый сок по существу состоит из полученного не из концентрата апельсинового сока. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения плодовый сок состоит по существу из концентрата апельсинового сока. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения плодовый сок может включать без ограничения апельсиновый сок, ананасовый сок, сок манго, грейпфрутовый сок, лимонный сок, сок лайма и аналогичного им или их комбинации. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт включает по меньшей мере один дополнительный плодовый сок, например, питьевой продукт включает по меньшей мере два дополнительных плодовых сока. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения плодовый сок может составлять в пределах 10%-100% масс. питьевого продукта. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения подсластитель включает натуральный некалорийный подсластитель и может быть выбран из группы, состоящей из ребаудиозида, стевиол гликозидов, экстракта Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, могрозида V, монатина, глицирризина, тауматина, монеллина, браззеина и смесей любого из них. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения натуральный некалорийный подсластитель выбирают из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, стевиолбиозида, дулкозида A и комбинации любого их них. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения пробиотик включает Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или смеси любого из них. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения бета-глюкан может быть получен по меньшей мере из одного из овсяных отрубей, плющеного овса, муки из цельного овса, оаттрима, цельного ячменного зерна или ячменя сухого помола и смесей любых двух или более из них. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты дополнительно включают один или более ингредиентов напитка, подходящих для применения в таких питьевых продуктах, включая, например, один или более любых дополнительных ингредиентов напитка, указанных ниже. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт дополнительно включает по меньшей мере один дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из модификаторов вкуса, органических кислот, ароматизаторов, витаминов, минеральных веществ, буферных агентов, красителей и их смесей. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях холодильного хранения при температуре 35°F (1,6°C), имеет более длительный срок годности по сравнению с таким же питьевым продуктом без бета-глюкана. В конкретных аспектах питьевой продукт включает по меньшей мере 40% полученного не из концентрата (NFC) апельсинового сока, подслащивающий компонент, включающий по меньшей мере один натуральный некалорийный подсластитель, пробиотические бактерии, по меньшей мере 0,20% бета-глюкана, где напиток имеет максимальный pH 4,5, содержание кислоты в пределах 0,70%-0,80%, и пробиотические бактерии включают жизнеспособные бактерии в концентрации по меньшей мере 1,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл), например, в пределах от 1,0×10⁹ до 1,0×10¹² КОЕ/12 жидких унций (360 мл) упакованного питьевого продукта при тестировании через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C). Все проценты, приведенные в описании и формуле изобретения настоящей патентной заявки, приведены по массе от общей массы композиции питьевого продукта, если ясно не указанно иное.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения композиция питьевого продукта включает по меньшей мере один плодовый сок, по меньшей мере один подсластитель, пробиотические бактерии в концентрации по меньшей мере 1,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл), например, в пределах от 1,0×10⁹ до 1,0×10¹² КОЕ/12 жидких унций (360 мл) и бета-глюкан, где композиция питьевого продукта имеет максимальный pH 4,5 и содержание кислоты в пределах от 0,5% до 1,0%. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения композиции таких питьевых продуктов имеют по меньшей мере на 10% более длительный срок годности, например, срок годности, который по меньшей мере на 25% длительнее или даже на 50% длительнее такового для такой же композиции без бета-глюкана при хранении в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций, хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C). Следует понимать, что концентрация пробиотических бактерий приведена на 12 жидких унций (360 мл) композиции питьевого продукта, фактические коммерческие варианты воплощения могут включать любой конкретный объем композиции напитка по настоящему изобретению при условии сохранения в объеме минимальной концентрации пробиотика.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения композиция питьевого продукта включает по меньшей мере один плодовый сок, по меньшей мере один подсластитель, пробиотические бактерии в концентрации по меньшей мере 1,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) например, в пределах от 1,0×10⁹ до 1,0×10¹² КОЕ/12 жидких унций (360 мл) и бета-глюкан, где композиция питьевого продукта имеет максимальный pH 4,5 и содержание кислоты в пределах от 0,5% до 1,0%. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения композиции таких питьевых продуктов имеют по меньшей мере на 10% большую концентрацию пробиотиков, например концентрацию пробиотиков, которая по меньшей мере на 20% больше, по меньшей мере на 25% больше, по меньшей мере на 50% больше, по меньшей мере на 75% больше или даже по меньшей мере на 90% больше таковой для такой же композиции без бета-глюкана через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C). В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения композиции таких питьевых продуктов имеют по меньшей мере на 10% большую концентрацию пробиотиков, например, концентрацию пробиотиков, которая по меньшей мере на 20% больше, по меньшей мере на 25% больше, по меньшей мере на 50% больше, по меньшей мере на 75% больше или даже по меньшей мере на 90% больше таковой для такой же композиции без бета-глюкана при тестировании через 63 дня хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C). В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения композиции таких питьевых продуктов имеют по меньшей мере на 10% большую концентрацию пробиотиков, например, концентрация пробиотиков, которая по меньшей мере на 20% больше, по меньшей мере на 25% больше, по меньшей мере на 50% больше, по меньшей мере на 75% больше или даже по меньшей мере на 90% больше таковой для такой же композиции без бета-глюкана при тестировании через 70 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения композиции питьевых продуктов дополнительно включают один или более ингредиентов напитка, подходящих для применения в таких питьевых продуктах, включая, например, один или более любых дополнительных ингредиентов напитка, указанных ниже.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способам получения питьевого продукта. Такие способы включают комбинирование множества ингредиентов с получением первой смеси, все или некоторые из которых необязательно предварительно скомбинированы друг с другом. Ингредиенты включают по меньшей мере один плодовый сок, по меньшей мере один подсластитель и бета-глюкан. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты дополнительно включают один или более ингредиентов напитка, подходящих для применения в таких питьевых продуктах, включая, например, один или более любых дополнительных ингредиентов напитка, указанных ниже. Первую смесь нагревают для проведения пастеризации перед добавлением в нее пробиотических бактерий. Пробиотические бактерии могут быть добавлены в первую смесь после пастеризации и перед расфасовкой напитка или после расфасовки напитка. Напиток может быть упакован в любые подходящие контейнеры, например, в однопорционные контейнеры или многопорционные контейнеры. Как правило, такие однопорционные контейнеры содержат в пределах от около 4 жидких унций (120 мл) до 16 жидких унций (480 мл) на порцию, например, 6 жидких унций (180 мл), 8 жидких унций (240 мл) или 12 жидких унций (360 мл). Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что приведенные конкретные примеры имеют различные модификации и альтернативные варианты воплощения приведенных в качестве примера продуктов, композиций и способов, входящих в объем притязаний настоящего изобретения, и также приводят к получению аналогичных результатов.

Срок годности питьевого продукта, содержащего пробиотики, может быть определен, как промежуток времени, в течение которого в нем сохраняется по меньшей мере определенная концентрация жизнеспособных пробиотиков, например, по меньшей мере 1,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) или в некоторых случаях по меньшей мере 5,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл). Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве не ограничивающих примеров вариантах воплощения настоящего изобретения комбинация пробиотиков и бета-глюкана в питьевых продуктах и способах по настоящему изобретению приводит к инкапсуляции (частичной или полной), образованию комплекса и/или эмульсии пробиотических организмов в бета-глюкане. Опять же, не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что такая инкапсуляция, образование комплекса и/или эмульсии служит защитой для пробиотиков и, следовательно, продляет их жизнеспособность в питьевом продукте и, таким образом, продляет срок годности продукта. Было установлено, что использование в питьевом продукте по настоящему изобретению комбинации пробиотиков и бета-глюкана приводит к продлению срока годности, то есть к увеличению числа или процента жизнеспособных пробиотических бактерий, выживших с течением времени. Также возможно, что инкапсуляция, образование комплекса и/или эмульсии в продукте при участии бета-глюкана и пробиотика может изменить срок годности питьевого продукта. Также бета-глюкан может выступать в роли источника пищи для пробиотиков.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ФИГУРЫ

Более полное понимание описания и преимуществ настоящей патентной заявки может быть получено благодаря ссылке на следующее описание приложенной фигуры, где:

фиг. 1 - графическая иллюстрация концентрации пробиотических бактерий по времени, когда бактерии инокулированны в композиции апельсинового сока, как с бета-глюканом, так и без него. Результаты показывают более высокую концентрацию жизнеспособных бактерий через 45 дней в напитках из апельсинового сока, включающих бета-глюкан, по сравнению с аналогичными напитками из апельсинового сока без бета-глюкана. В частности, через 45 дней КОЕ/12 жидких унций (360 мл) напитка из апельсинового сока, содержащего бета-глюкан, по меньшей мере на 50% выше такового у такого же напитка без бета-глюкана.

ДЕТАЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ

В следующем описании различных вариантов воплощения настоящего изобретения сделана ссылка на приложенную фигуру, которая является его частью, в котором в качестве иллюстрации приведены различные варианты воплощения настоящего изобретения, в которых может быть осуществлен один или более аспектов настоящего изобретения. Для удобства различные приведенные ниже варианты воплощения настоящего изобретения представляют композиции, продукты, способы и тому подобное. Следует понимать, что в других вариантах воплощения настоящего изобретения могут быть использованы структурные и функциональные модификации, не выходящие за рамки притязаний настоящего изобретения.

Приведенные здесь торговые марки компонентов, включающих различные ингредиенты, подходят для применения в приведенных в качестве примера питьевых продуктах, композициях и способах, авторы настоящего изобретения не ограничивают материалы конкретными торговыми марками. Для замены материалов приведенных торговых марок могут быть использованы эквивалентные материалы (например, таковые, полученные из различных источников под различными торговыми марками или ссылочными номерами).

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты или композиции могут сохранять высокие показатели жизнеспособности пробиотических бактерий и, следовательно, иметь длительный срок годности. Эти приведенные в качестве примера питьевые продукты или композиции с исходной концентрацией в пределах 1,0×10⁹-1,0×10¹² КОЕ/12 жидких унций (360 мл), например, 1,0×10¹⁰ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) позволяют сохранить по меньшей мере 1,0×10⁹ КОЕ бактерий на 12 жидких унций (360 мл) напитка при потреблении даже через 45 дней хранения в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C) после розлива. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения через 45 дней или 63 дня, или даже 70 дней хранения в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C) после розлива сохраняется половина от исходной концентрации жизнеспособных пробиотических бактерий.

Используемые в описании настоящей патентной заявки и приложенной формуле изобретения термины «пробиотики» и «пробиотические микроорганизмы» или «пробиотическая биомасса» включают в объем понятия любые микроорганизмы, содержимое клеток или метаболиты микроорганизмов, оказывающие благотворное воздействие на хозяина. Следовательно, могут быть включены дрожжи, плесени и бактерии. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения в питьевых продуктах, композициях и способах могут быть использованы штаммы пробиотических бактерий Bifidobacterium, включая, например, B. breve, B. animalis (lactis), B. longum, B. bifidum, B. adolescentis, B. thermophilum и B. infantis. Также могут быть использованы штаммы пробиотических бактерий рода Lactobacillus, включая, например, L. acidophilus, L. casei, L. rhamnosus, L, paracasei, L. johnsonii, L. reuteri и L. plantarum, L. lactis, L. bulgaricus.

В EP 0862863 приведены некоторые примеры известных в настоящее время пробиотиков. Например, в конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению могут быть использованы штаммы Lactobacillus plantarum (Lp299), Bifidobacterium lactis (FTN019) или Bifidobacterium lactis (BB-12). Выбор различных пробиотических штаммов предложен Christian Hansen BioSystems A/S (CHL), 10-12 Boge All, P.O Box 407, DK-2970 Horsholm, Denmark. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие дополнительные или альтернативные штаммы пробиотических бактерий для применения в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

В некоторых приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты или композиции могут содержать бактерии множества видов. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения в случае присутствия в напитках или композициях по настоящему изобретению двух бактерий, бактерии могут представлять, например, B. animalis (lactis) и L. rhamnosus.

Соотношение бактерий одного вида к бактериям других видов может широко варьировать. Соотношение могут составлять в пределах от около 0,00000001 до 1, в пределах от около 0,0000001 до 1, в пределах от около 0,000001 до 1, в пределах от около 0,00001 до 1, в пределах от около 0,0001 до 1, в пределах от около 0,001 до 1, в пределах от около 0,01 до 1, в пределах от около 0,1 до 1 или в пределах от около 1 до 1.

Количество жизнеспособных бактерий часто указывают как КОЕ или колониеобразующие единицы. Единичную колонию образуют монолиниеспецифические жизнеспособные бактерии при их высевании на подходящий раствор для монолиниеспецифического колониеобразования. Эта стандартная технология известна специалисту в области микробиологии. Как правило, количество выражается, как число КОЕ в мере жидких тел, например, миллилитры (мл), жидкие унции (жид.унц) и тому подобное. В законодательстве США (U.S. regulation) 21 CFR (Свод Федеральных правил) 101.9(b)(5)(viii) определено, что жидкая унция равна 30 мл. Для оказания благоприятного воздействия на здоровье пробиотическими бактериями необходимо достаточное количество жизнеспособных бактерий. Как правило, при расфасовке присутствует определенный уровень жизнеспособных бактерий; однако перед потреблением уровни бактерий могут снижаться, что приводит к невозможности потребления потребителем дозы бактерий, оказывающей благоприятное воздействие. Разумеется, Национальный Центр Комплементарной и Альтернативной Медицины (National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM)) определил ряд параметров, относящихся к качеству пробиотических продуктов, включая: жизнеспособность бактерий в продукте, типы и титры бактерий в продукте и стабильность при хранении. Смотрите, NCCAM, «BACKGROUNDER: Biologically Based Practices: An Overview» (October, 2004). Этот документ может быть найден на сайте National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM).

Бактерии, подходящие для конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантов воплощения питьевых продуктов, композиций и способов по настоящему изобретению, могут быть получены при использовании различных способов, известных из предшествующего уровня техники, включая, например, выращивание на среде, содержащей казеин. Необязательно бактерии могут быть выращены без казеина, обеспечивая получение бактерий без использования молочных продуктов. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения бактерии могут храниться в условиях холодильного хранения, замороженными или прошедшими лиофильную сушку без снижения жизнеспособности ниже заданного уровня. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения бактерии могут быть добавлены в питьевой продукт или композицию в том же самом состоянии, в котором они хранятся, например, замороженными, прошедшими лиофильную сушку или охлажденными. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения бактерии могут быть оттаяны перед добавлением в питьевой продукт или композицию. В конкретных аспектах настоящего изобретения бактерии могут быть заморожены после выращивания и сохранены в замороженном состоянии до момента добавления в питьевой продукт или композицию. В конкретных аспектах настоящего изобретения бактерии также могут быть подвергнуты лиофильной сушке и затем измерены, смешаны и регидратированы в 0,10% пептонной воде перед добавлением в питьевой продукт или композицию.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «срок годности» относится к периоду времени после расфасовки напитка, в течение которого он отвечает действующим критериям годности для продажи и потребления, включая содержание по меньшей мере минимальной требуемой концентрации пробиотиков. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения срок годности представляет период времени, в течение которого напиток отвечает таким критериям и подходит для потребления, когда он упакован в герметично укупоренные ПЭТ емкости на 12 жидких унций (360 мл), хранящихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C), включая содержание жизнеспособных пробиотиков на уровне по меньшей мере 1,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) напитка. Следует понимать, что питьевые продукты и композиции по настоящему изобретению могут храниться и расфасовываться в любые подходящие контейнеры, включая, например, контейнеры любого заданного размера, изготовленные из любого подходящего материала(ов). Указанное определение срока годности приведено здесь для удобства и удобного объяснения продленного срока годности, достигнутого в некоторых или всех вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из описания понятно, что соответствующее или сравнимое продление срока годности может быть достигаемо в некоторых или во всех вариантах воплощения настоящего изобретения также при другом хранении или других условиях хранения, например, при других температурах, в контейнерах из других, подходящих материалов и других размеров и тому подобное, которые все еще обеспечивают аналогичные результаты.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты или композиции через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях холодильного хранения при температуре 35°F (1,6°C) после получения напитка, имеют количественный показатель бактерий, содержащихся в напитке, составляющий любой в пределах от около 1,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) до около 5,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) напитка. Следует понимать, что используемый в описании и приложенной формуле изобретения настоящей патентной заявки термин «около» включает в объем понятия стандартные неточности и вариабильность в измерении и тому подобное. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты или композиции через 45 дней хранения в герметично укупоренных ПЭТ емкостях на 12 жидких унций (360 мл), хранившихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях холодильного хранения при температуре 35°F (1,6°C) после получения напитка, имеют количественный показатель бактерий, содержащихся в питьевом продукте, составляющий в пределах от около 1,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) до около 5,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) питьевого продукта, и в некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения в пределах от около 2,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) питьевого продукта до около 5,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) питьевого продукта, и в некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения в пределах от около 3,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) питьевого продукта до около 5,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) питьевого продукта, и в некоторых вариантах воплощения настоящего изобретения в пределах от около 4,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) питьевого продукта до около 5,0×10⁹ КОЕ/12 жидких унций (360 мл) питьевого продукта.

Как указанно выше, в конкретном питьевом продукте или композиции плодовый сок может представлять любой подходящий сок или комбинацию соков, совместимых с пробиотическими бактериями и бета-глюканом. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что комбинация пробиотиков и бета-глюкана приводит к инкапсуляции (частичной или полной), образованию комплекса и/или эмульсии пробиотических организмов с бета-глюканом. Опять же, не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что такая инкапсуляция, образование комплекса и/или эмульсии служит защитой для пробиотиков. Было установлено, что использование в питьевом продукте по настоящему изобретению комбинации пробиотиков и бета-глюкана приводит к продлению срока годности, то есть к увеличению числа или процента жизнеспособных пробиотических бактерий, выживших с течением времени. Также возможно, что инкапсуляция, образование комплекса и/или эмульсии в продукте при участии бета-глюкана и пробиотика может изменить срок годности питьевого продукта. Также бета-глюкан может выступать в роли источника пищи для пробиотиков.

По меньшей мере в одном приведенном в качестве примера способе получения питьевого продукта или композиции по настоящему изобретению способ включает смешивание вместе множества ингредиентов с получением первой смеси, все или некоторые из которых необязательно предварительно скомбинированы друг с другом. Ингредиенты включают по меньшей мере один плодовый сок, по меньшей мере один подсластитель и бета-глюкан. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты дополнительно включают один или более ингредиентов напитка, подходящих для применения в таких питьевых продуктах, включая, например, один или более любых дополнительных ингредиентов напитка, указанных ниже. Первую смесь нагревают для проведения пастеризации перед добавлением в нее пробиотических бактерий. Пробиотические бактерии могут быть добавлены в первую смесь, например, непосредственно после стадии пастеризации или, например, непосредственно после расфасовки напитка. Питьевой продукт может быть упакован в бутылки, картонные коробки или емкости, например, в стерилизованные однопорционные или многопорционные контейнеры. Как правило, такие контейнеры содержат в пределах от около 4 жидких унций (120 мл) до 16 жидких унций (480 мл) на порцию, например, 6 жидких унций (180 мл), 8 жидких унций (240 мл) или 12 жидких унций (360 мл). Контейнеры могут быть укупорены при использовании подходящих способов, известных из предшествующего уровня техники. Укупоренные контейнеры необязательно могут доставляться или храниться в условиях холодильного хранения. Температура охлаждения, как правило, составляет в пределах около 32°F-50°F (0°C-10°C). Как правило, температура охлаждения составляет около 35°F-43°F (2°C-6°C).

Плодовый сок(и) может представлять одну или более из различных форм, включая, например, жидкости, концентраты, экстракты, пюре, пасты, пульпы и тому подобное. Подходящий плодовый сок для напитка включает, например, апельсиновый сок. Подходящие комбинации плодовых соков для питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению включают, например, смесь любого одного или более из яблок, апельсинов, манго, ананасов и кокосов. Виды бактерий, демонстрирующие превосходную выживаемость в питьевых продуктах, включающих эти смеси, включают, например, Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. или смеси любых из них.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция включает полученный не из концентрата (NFC) и/или полученный из концентрата (FC) сок(и). Соки, подходящие для применения в некоторых или во всех питьевых продуктах и композициях по настоящему изобретению, включают, например, соки из плодовых или овощных источников. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения такие питьевые продукты или композиции включают один или более соков цитрусовых, например, полученный не из концентрата (NFC) апельсиновый сок. Другие типы плодовых или овощных соков включают без ограничения соки цитрусовых (например, апельсин, грейпфрут, лимон, лайм, танжерин, танжело), абрикосов, яблок, кумкварта, манго, груш, персиков, ананасов, папайи, маракуйи, винограда, клубники, малины, клюквы, смородины, фасоли, черники, ежевики, асаи, личи, киви, гранатов, арбуза, аронии, томатов, сельдерея, тыквы, лука, водяного кресса, огурцов, моркови, петрушки, свеклы, корня ревеня, спаржи, картофеля, репы, брюквы и любой комбинации из них. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция включает плодовый сок (например, апельсиновый сок и/или сок других цитрусовых) в пределах от около 5% до около 100% масс. питьевого продукта, например, в пределах от около 10% до около 100% масс., в пределах от около 10% до около 90% масс., в пределах от около 10% до около 75% масс., в пределах от около 15% до около 50% масс., или в пределах от около 20% до около 30% масс.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция может включать овощной компонент, включающий без ограничения, например, один или более овощных соков, экстрактов, порошков, кожуры, коры, перетиры, корней, пульп, гомогенизированных пульп, пюре или любых их комбинаций. Овощной компонент может быть использован в питьевом продукте или композиции в любом подходящем количестве или концентрации, эффективной для достижения заданного вкуса. При использовании смеси плодового сока и овощного сока, их соотношение может варьировать в зависимости от способа смешивания овощного и плодового сока и/или получения питьевого продукта. Соотношение плодового сока к овощному соку может варьировать в зависимости от конкретного применения и может включать, например 0:100, 100:0, 2:1, 3:1 или 3:2. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения смесь плодового и овощного сока включает в пределах около 80-60% плодового сока и около 20-40% овощного сока. В конкретном применении соотношение плодового сока к овощному составляет в пределах около 80:20; однако в объем притязаний настоящего изобретения входят и другие соотношения.

Приведенные в качестве примера питьевые продукты включают без ограничения любой ингредиент или любую комбинацию ингредиентов, или любое вещество, или любые комбинации веществ, которые могут быть использованы или получены для получения напитка для млекопитающих и включают без ограничения жидкие композиции готовых к потреблению напитков, концентраты напитков, сиропы, порошки и тому подобное. Приведенные в качестве примера питьевые продукты включают без ограничения газированный напиток, не газированный напиток, напиток для фонтана, замороженный готовый к потреблению напиток, энергетический напиток, замороженный газированный напиток, концентраты напитков, порошкообразные концентраты, кофейный напиток, чайный напиток, молочный напиток, ароматизированную воду, обогащенную воду, плодовый сок, напиток со вкусом и ароматом фруктов, спортивный напиток, соевый напиток, гидратирующий напиток, энергетический напиток, обогащенный водный напиток, овощной напиток, напиток на основе злаков, солодовый напиток, ферментированный напиток, питьевой йогурт, кефир, алкогольный напиток и смеси любого из них. Питьевые продукты дополнительно включают, например, калорийные напитки и напитки с пониженной калорийностью (например, легкий, диетический, ноль калорий). Питьевые продукты включают продукты в бутылках и продукты в картонных коробках, и продукты в форме сиропов для фонтанов.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты включают, например, жидкие композиции готовых к потреблению напитков, концентраты напитков и тому подобное. По меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах воплощения питьевых продуктов по настоящему изобретению их получают с использованием начального объема сока или концентрата сока, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Готовые композиции восстановленных напитков могут быть получены из концентрата напитков добавлением в концентрат дополнительных объемов воды и/или растворителей. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению растворитель может включать, например, воду, этанол, глицерин, пропиленгликоль, бензиловый спирт, изопропанол, триацетин или смеси любых из них. В других конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения готовый восстановленный питьевой продукт получают напрямую, без получения концентрата и последующего его разбавления.

Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «концентрат напитка» и «сироп» взаимозаменяемы. По меньшей мере в конкретных, приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты получают с использованием начального объема сока или концентрата сока, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Готовые композиции восстановленных напитков могут быть получены из концентрата напитков добавлением в концентрат дополнительных объемов воды (также известное, как разведение). Как правило, например, готовые восстановленные питьевые продукты могут быть получены из концентратов комбинированием около 1 части концентрата с в пределах от около 3 до около 7 частей воды. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения готовый восстановленный питьевой продукт получают комбинированием 1 части концентрата с 5 частями воды. В конкретных, приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения готовый восстановленный напиток получают напрямую, без получения концентрата и последующего его разбавления.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт включает сок с добавленной водой. При получении конкретных вариантов воплощения питьевых продуктов по настоящему изобретению может быть использована очищенная вода и вода стандартного качества для напитков, если она не оказывает ухудшающего воздействия на вкус, запах или внешний вид напитка. Как правило, вода прозрачная, бесцветная, свободна от нежелательных минеральных веществ, без вкуса и запаха, свободна от органических веществ, с низкой щелочностью и приемлемым микробиологическим качеством в соответствии с промышленными и государственными стандартами, действующими на момент получения питьевого продукта или композиции. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения вода составляет в пределах от около 0% до около 90% масс. питьевого продукта, например, в пределах от около 15% до около 80% масс., в пределах от около 40% до около 70% масс., или в пределах от около 50% до около 60% масс. В некоторых, приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения вода, используемая в напитках и концентратах, указывается как «умягченная вода», которая относится к воде, прошедшей обработку для удаления по существу всех минеральных веществ из воды перед необязательным добавлением любого компонента, как описано в патенте США № 7052725. Способы обработки воды известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и включают среди прочего деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос («r-o»). Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «умягченная вода», «очищенная вода», «деминерализированная вода», «дистиллированная вода» и «r-o вода» являются синонимами, относятся к воде, из которой по существу удалены все содержащиеся в ней минеральные вещества, как правило, содержащей не более чем около 500 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ, например, 250 частей на миллион от всех растворенных сухих веществ.

В композиции питьевых продуктов по настоящему изобретению могут быть добавлены различные подсластители. Подсластители представляют собой пищевые вещества, подходящие для потребления и использования в питьевых продуктах. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «пищевые вещества» относится к пищевому продукту или напитку, или ингредиенту пищевого продукта или напитка для потребления человеком или животным. Подходящие подсластители или подслащивающие агенты, используемые в конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения, включают некалорийные и натуральные ингредиенты напитка или добавку (или их смесь), которая обеспечивает сладость напитку, то есть, которая ощущается на вкус, как сладкая. Перцепция ароматизирующих агентов и подслащивающих агентов может зависеть до некоторой степени от взаимодействия элементов. Вкус и аромат, и сладость также могут ощущаться по отдельности, то есть перцепция вкуса и аромата может как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизирующего агента может быть использовано небольшое количество подслащивающего, легко может быть сделано наоборот. Следовательно, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим агентом и подслащивающим агентом может включать взаимодействие элементов.

Подсластители, подходящие для применения в различных приведенных в качестве не ограничивающих примеров вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению, включают натуральные подсластители. Подходящие подсластители и комбинации подсластителей выбирают для достижения заданных питательных характеристик, профиля вкуса, ощущения во рту при потреблении питьевого продукта или композиции и других органолептических факторов. Натуральные подсластители, подходящие по меньшей мере для конкретных приведенных в качестве примера вариантов воплощения настоящего изобретения, включают без ограничения, эритрит, тагатозу, сорбит, маннит, ксилит, мальтозу, рамнозу, трегалозу, глицирризин, мальтит, лактозу, ло хан го («LHG»), ребаудиозид, стевиол гликозид, экстракты Stevia rebaudiana, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит и рибозу, белковые подсластители, ( например, тауматин, монеллин, браззеин, монатин и тому подобное) и аналогичное им или их комбинации. Натуральные некалорийные подсластители, подходящие для некоторых или всех вариантов воплощения питьевых продуктов или композиций по настоящему изобретению, включают без ограничения, например, ребаудиозид (например, содержание ребаудиозида в концентрате сока или порошкообразной форме составляет в пределах от около 0,005% до около 99%, например, в пределах от около 0,005% до около 1,0%), другие стевиол гликозиды (например, содержание стевиол гликозида в концентрате сока или порошкообразной форме составляет в пределах от около 0,005% до около 99%, например, в пределах от около 0,005% до около 1,0%), экстракт Stevia rebaudiana, ло хан го (например, содержание могрозид V в концентрате сока LHG или порошкообразной форме LHG составляет в пределах от около 0,005% до около 99%), монатин, глицирризин, тауматин, монеллин, браззеин и тому подобное или смеси любых двух или более из них.

Также по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты или композиции по настоящему изобретению используют комбинации одного или более натуральных подсластителей для обеспечения сладости и других аспектов заданного профиля вкуса и питательных характеристик. Следует также признать, что некоторые такие подсластители будут использованы либо в дополнение, либо вместо тастантов, маскирующих агентов или аналогичного им в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению, например, когда используют в количествах меньше, чем его (или их) порог перцепции сладости в питьевом продукте или композиции.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения питьевые продукты и композиции включают натуральный некалорийный подсластитель, включающий без ограничения ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, стевиолбиозид, стевиозид, дулкозид A, другие стевиол гликозиды, экстракт Stevia rebaudiana, Ло Хан Го (например, концентрат сока LHG, порошкообразный LHG или могрозид V), тауматин, монеллин, браззеин, монатин и аналогичное им или смеси любых двух или более из них. Если требуется, LHG может иметь, например, содержание могрозида V в пределах от около 0,005% до около 99%. Необязательно подсластитель или подслащивающий компонент может включать эритрит, тагатозу или смесь двух. Некалорийные высокоинтенсивные подсластители, как правило, используют на уровне миллиграмм на жидкую унцию питьевого продукта, в зависимости от различных факторов, например, его подслащивающей способности, согласно любым действующим нормативам страны, на рынке которой он представлен, заданному уровню сладости питьевого продукта и тому подобное. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие дополнительные или альтернативные подсластители для применения в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

Как указанно выше, по меньшей мере в некоторых приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения в питьевых продуктах и композициях для подслащивания могут быть использованы стевиол гликозид, ребаудиозид, экстракт Stevia rebaudiana или родственные соединения. Стевия (например, Stevia rebaudiana Bertoni) представляет растение со сладким вкусом, листья, которого содержат сложную смесь натуральных сладких дитерпеновых гликозидов. Эти подсластители могут быть получены, например, экстракцией или при использовании множества других способов, известных из предшествующего уровня техники. Как правило, эти подслащивающие соединения включают, например, стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозиды (включая, например, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D и ребаудиозид E) и дулькозид A. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения подсластитель, полученный из стевии, составляет в питьевом продукте в пределах около 0,005%-1,00% масс., например, в пределах около 0,05%-1,0%, или в пределах около 0,5%-1,0%.

Подсластитель Ло Хан Го, который имеет различные варианты написания и произношения, и в некоторых случаях имеющий аббревиатуру LHG, может быть получен из плодов растений семейства Cucurbitaceae, колено Jollifieae, подколено Thladianthinae, род Siraitia. LHG, как правило, получают из родов/видов S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis и S. taiwaniana. Подходящие плоды включают плоды рода/вида S. grosvenorii, которые часто называют плодами ло хан го. LHG содержит тритерпеновые гликозиды или могрозиды, составляющие которых могут быть использованы в качестве LHG подсластителей. Ло Хан Го представляет собой сильный подсластитель, который может быть использован в качестве натурального калорийного или натурального некалорийного подсластителя. Например, концентрат сока Ло Хан Го представляет собой калорийный подсластитель, а порошок Ло Хан Го представляет собой некалорийный подсластитель. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения Ло Хан Го может быть использован в виде сока или концентрата сока, порошка и тому подобного. Предпочтительно сок LHG включает по меньшей мере 0,1%, например, в пределах от около 0,1% до около 15% могрозидов, предпочтительно могрозид V, могрозид IV, 11-оксо-могрозид V, сиаменозид и смеси любых из них. Могрозид V, полученный из LHG, может быть использован в качестве натурального некалорийного подсластителя. LHG может быть получен, например, как описано в патенте US № 5411755. Также могут быть использованы подсластители из других плодов, овощей или растений в качестве натуральных или прошедших обработку подсластителей или усилителей сладости по меньшей мере в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «некалорийный подсластитель» относится к такому, который не обеспечивает значительной калорийности в традиционно используемых количествах, например, такой, который придает менее чем 5 калорий на порцию 8 унций (240 мл) напитку для достижения сладости, эквивалентной 10 Brix сахара. Для определения содержания сахара в конкретной композиции в индустрии получения напитков используют таблицы Brix. Уровень Brix может быть измерен при использовании любой подходящей технологии, такой как рефрактометр, гидрометр и тому подобное. Показатель Brix определяет соотношение сахара к воде и не учитывает удельную плотность композиции. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «питьевой продукт с пониженной калорийностью» относится к питьевому продукту, у которого калорийность снижена по меньшей мере на 25% на порцию 8 унций (240 мл) питьевого продукта по сравнению с калорийностью, которую, как правило, получают при промышленном получении в предшествующем уровне техники. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «легкий питьевой продукт» относится к питьевому продукту с по меньшей мере на 1/3 меньшей калорийностью на порцию 8 унций (240 мл) по сравнению с калорийностью, которую, как правило, получают при промышленном получении в предшествующем уровне техники. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «низкокалорийный питьевой продукт» относится к питьевому продукту, содержащему менее чем 40 калорий на порцию 8 унций (240 мл) питьевого продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт представляет собой легкий питьевой продукт из апельсинового сока с калорийностью около 50 калорий на порцию 8 унций (240 мл).

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения в питьевые продукты и композиции могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Эти дополнительные ингредиенты также могут быть указанны, как ингредиенты пищевого продукта или напитка, и включают без ограничения подкислители, красители, ароматизаторы, минеральные вещества, витамины, плодовые соки, ароматизаторы, придающие вкус и аромат фруктов, или другие плодовые продукты, другие модификаторы вкуса (например, тастанты, маскирующие агенты и тому подобное), усилители вкуса и аромата, буферные агенты (например, натриевые и калиевые соли лимонной, винной, молочной кислот и тому подобное), консерванты (например, бензоаты, сорбаты и тому подобное), соли, загустители и антивспенивающие агенты, любой из которых, как правило, добавляют как таковой или в комбинации в различные питьевые продукты или композиции для варьирования вкуса, ощущения во рту при потреблении, питательных характеристик и тому подобного. Для выделения пузырьков газа может быть проведена карбонизация в форме диоксида углерода. Необязательно может быть добавлен кофеин. Другие подходящие дополнительные или альтернативные ингредиенты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают подкислитель. Подходящие подкислители включают без ограничения органические кислоты, бензоат натрия, бисульфаты металла и тому подобное или их комбинации. Органические кислоты, используемые в конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению, могут выполнять одну или более дополнительных функций, включая, например, придание кислого вкуса напитку, усиление вкусовой привлекательности, повышение эффекта утоления жажды и в качестве мягкого консерванта. Примеры органических кислот включают лимонную кислоту, яблочную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, адипиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту и малеиновую кислоту. Другие подходящие кислоты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания. Выбор и используемое количество конкретной кислоты или кислот, в частности, зависит от других ингредиентов, заданного срока годности питьевого продукта или композиции, наряду с воздействием на pH напитка, титруемой кислотности, вкуса и тому подобное. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящую кислоту или комбинацию кислот и количество кислоты, необходимое для подкисляющего компонента в любом конкретном варианте воплощения питьевого продукта или композиции по настоящему изобретению. Например, в конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция может включать одну или более органических кислот в пределах от около 0,1% до около 1% масс. питьевого продукта, например, в пределах от около 0,2% до около 0,7% масс. или в пределах от около 0,3% до около 0,6% масс.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции включают краситель и дополнительный ингредиент напитка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «краситель» относится к любому соединению, придающему цвет, и включает без ограничения натуральный пигмент, синтетический пигмент, красящие добавки и тому подобное или их смеси. Могут быть использованы как натуральные, так искусственные красители. Для окрашивания растворов, пищевых или питьевых продуктов или композиции по настоящему изобретению может быть использован один или более FD&C красителей (например, желтый #5, голубой #2, красный #40 и тому подобное) и/или FD&C лаков. Приведенные в качестве не ограничивающего примера лаковые красители включают разрешенный FDA лак (например, лак красный #40, желтый #6, голубой #1 и тому подобное или их любые смеси). Дополнительно могут быть использованы смеси FD&C красителей или FD&C лаковых красителей в комбинации с другими традиционными пищевыми продуктами и пищевыми красителями. Примеры других подходящих окрашивающих агентов включают без ограничения натуральные агенты, соки и/или порошки плодов и овощей, карамельный краситель, рибофлавин, каротеноиды (например, бета-каротин), куркуму, ликопены и тому подобное или их комбинации. Точное количество используемого окрашивающего агента может варьировать и зависит от используемых агентов и заданной интенсивности в готовом продукте. Как правило, при использовании окрашивающего агента, он составляет в пределах от около 0,0001% до около 0,5%, в пределах от около 0,001% до около 0,1% или в пределах от около 0,004% до около 0,1% по массе или объему питьевого продукта или композиции. Дополнительные и альтернативные красители и их соответствующие требуемые количества известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения питьевые продукты и композиции по настоящему изобретению включают в качестве дополнительного ингредиента напитка ароматизатор. Ароматизаторы включают, например, ароматизаторы, придающие вкус и аромат фруктов, ароматизаторы, придающие вкус и аромат растений, ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, модификаторы вкуса и тому подобное. Ароматизаторы могут быть в форме экстракта, эфирных масел, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива или в других формах, известных из предшествующего уровня техники. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, или другие ароматизаторы дополняют таковые сока или комбинации соков. Приведенные в качестве примера подходящие для использования ароматизаторы включают ароматизатор кола, ароматизатор чая, ароматизатор цитрусовых, ягодный ароматизатор, ароматизатор, придающий вкус и аромат специй, и тому подобное или их комбинации. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения концентрация ароматизатора может составлять в пределах от около 0% до около 0,400% масс. готового пищевого продукта или питьевого продукта (например, в пределах от около 0,050% до около 0,200%, в пределах от около 0,080% до около 0,150%, в пределах от около 0,090% до около 0,120% масс.). Дополнительные и альтернативные подходящие ароматизаторы и их соответствующие требуемые количества известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения в питьевые продукты и композиции по настоящему изобретению добавляют заданное количество одного или более фруктового ароматизатора в качестве дополнительного ингредиента напитка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «фруктовый ароматизатор» относится к любой фракции плодов, компоненту плодов (например, кожура, цедра, сердцевина, перикарп, пульпа, цветы (например, лепестки), листья, стебли, семена и аналогичное им), ароматизатору из указанного фрукта (FTNF) (например, комбинация эссенций фруктов, масла из плодов и/или фруктовый ароматизатор, такой как, например, апельсиновый ароматизатор из указанного фрукта и аналогичное им), экстракт плодов (например, выделенный, абсорбированный, мацерированный, дистиллированный и тому подобное), масло из плодов (например, эфирное масло, высококонцентрированное (фолдовое) эфирное масло и тому подобное), фруктовые эссенции, плодовые пюре, ароматические вещества плодов и аналогичное им, которые могут быть добавлены в пищевой продукт или питьевой продукт для усиления вкуса и аромата (например, для обеспечения и/или усиления одной или более основной ноты ароматизатора). Фруктовые ароматизаторы включают без ограничения ароматизаторы, полученные из апельсина (например, мандарина, красного апельсина, апельсина навель, апельсина сорта Valencia и тому подобное), танжерина, танжело, миннеолы, кумкварта, клементина, грейпфрута, лимона, цитруса джамбири, лайма, кафирлайма, помплемуса, помело, яблок, винограда, груш, персиков, нектаринов, абрикосов, слив, чернослива, гранат, голубики, ежевики, малины, клубники, вишни, клюквы, смородины, крыжовника, бойзеновой ягоды, черники, тутовника, инжира, ананасов, бананов, папайи, манго, личи, маракуйи, кокосов, гуавы, киви, арбуза, мускусной дыни, белой мускусной дыни и тому подобного или любых их комбинаций (например, фруктовый пунш). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения используют один или более ароматизаторов цитрусовых плодов. Цитрусовый ароматизатор может включать одну или более фракций апельсина, апельсинового компонента, экстракта апельсина, эфирного масла апельсина, высококонцентрированного (фолдовое) эфирного масла апельсина, ароматических веществ апельсина и апельсиновой эссенции. Также цитрусовый ароматизатор может включать одну или более фракций, компонентов, экстрактов, эфирных масел, высококонцентрирванных (фолдовое) эфирных масел, ароматических веществ или эссенций среди прочего, грейпфрута, лимона, лайма или танжерина. Также цитрусовый ароматизатор может включать душистое вещество, экстрагированное из натуральных источников, или синтезированное (например, лимонен, октанол и его производные, ацетальдегид, α-пинен, β-пинен, сабинен, мирцен, октаналь, линалоол, карен, деканаль, цитраль, синенсаль и тому подобное). В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения фруктовый ароматизатор присутствует в пределах от около 0,001% до около 0,005% масс. питьевого продукта или композиции, в пределах от около 0,01% до около 0,05% масс. или в пределах от около 0,01% до 0,5% масс. Подходящие дополнительные и альтернативные фруктовые ароматизаторы и их соответствующие требуемые количества известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают растительный ароматизатор. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений иных, чем плод. Такие растительные ароматизаторы включают растительные ароматизаторы, полученные из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Примеры таких ароматизаторов включают без ограничения ароматизаторы колы, чая, ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, и тому подобное и смеси любых из них. Подходящие дополнительные и альтернативные растительные ароматизаторы известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают ароматизатор, придающий вкус и аромат специй. Не ограничивающие примеры ароматизаторов, придающих вкус и аромат специй, включают кассию, гвоздику, корицу, перец, имбирь, ваниль, кардамон, кориандр, мускатное масло, сассафрас, женьшень и другие. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, или другие ароматизаторы дополняют вкус и аромат плода. Другие подходящие дополнительные или альтернативные ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают модификатор вкуса. Модификаторы вкуса могут придавать свой собственный характерный вкус или оказывают слабое воздействие на вкус или вообще не оказывают воздействия. Модификаторы вкуса обладают одним или более свойством снижения, маскировки или удаления нежелательных характеристик вкуса или усиления желательных характеристик вкуса, например, контролируя одно или более из сладости, кислоты, горечи, солености, ощущения во рту при потреблении или временного воздействия на вкус. Не ограничивающие примеры нежелательных характеристик вкуса, уменьшаемые модификаторами вкуса, включают один или более из горького послевкусия, металлического послевкусия, вяжущего ощущения, ощущения водянистости при потреблении, резкости, отложенного начала сладости, отложенной сладости, избытка кислоты и других пороков. Не ограничивающие примеры желательных характеристик вкуса, усиливаемых модификаторами вкуса, включают одно или более среди прочего из интенсивности сладости или воздействия, полноты или тела и гладкости. Не ограничивающие примеры модификаторов вкуса включают органические кислоты (например, среди прочего лимонную кислоту, яблочную кислоту, аскорбиновую кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, адипиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту), пропиленгликоль, глицерин, этанол и коммерчески доступные продукты (например, среди прочего Symrise^TM Natural Flavor, Sweetness Enhancer Type SWL 196650, Firmenich Natural Flavor (Modulasense^TM Type) 560249 T, и FirmenichTM Natural Flavor (Modularome^TM Type) 539612 T) и тому подобное или их комбинации. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие дополнительные или альтернативные модификаторы вкуса для применения в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции включают один или более ароматизаторов в форме эмульсии. Ароматизирующая эмульсия может быть получена смешиванием некоторых или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами питьевого продукта и эмульгирующего продукта. Эмульгирующий агент может быть добавлен вместе с ароматизирующими агентами или после смешивания с ароматизирующим агентом. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения эмульгирующий агент водорастворим. Приведенные в качестве не ограничивающих примеров эмульгирующие агенты включают камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и тому подобное. Дополнительные подходящие эмульгирующие агенты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания. Эмульгатор в конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения составляет более чем около 3% от смеси ароматизирующего агента и эмульгатора. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения эмульгатор составляет в пределах от около 5% до около 30% от смеси. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать количества эмульгатора, подходящие для применения в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

Для сохранения капель эмульсии диспергированными в напитке, как правило, используют утяжеляющие агенты, которые также выступают в роли замутняющих агентов. Примеры таких утяжеляющих агентов включают без ограничения бромированные растительные масла, эфиры канифоли, этерифицированные канифоли и тому подобное или их комбинации. Традиционные коммерчески доступные утяжеляющие агенты подходят для применения в питьевых продуктах и композициях по настоящему изобретению. Для стабилизации капель ароматизирующей эмульсии помимо утяжеляющих агентов могут быть использованы эмульгаторы и стабилизаторы эмульсии. Примеры таких эмульгаторов и стабилизаторов эмульсий включают без ограничения камеди, пектины, целлюлозу, полисорбаты, сорбитановые эфиры, альгинаты пропиленгликоля и тому подобное или их комбинации.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения питьевые продукты и композиции по настоящему изобретению для обеспечения ощущения выделения пузырьков используют диоксид углерода. Для карбонизации напитков может быть использована любая из технологий и устройств для карбонизации, известных из предшествующего уровня техники. Диоксид углерода может усиливать вкус питьевого продукта и улучшать внешний вид, и способствовать сохранению чистоты питьевого продукта, ингибируя и разрушая нежелательные бактерии. В конкретных вариантах воплощения настоящего изобретения, например, питьевой продукт может иметь уровень CO₂ вплоть до около 7,0 объемов диоксида углерода. Как правило, в вариантах воплощения настоящего изобретения уровень может составлять, например, в пределах от около 0,5 до 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый в независимых пунктах формулы один объем диоксида углерода определяется, как количество диоксида углерода, абсорбированное данным количеством воды при температуре 60°F (16°C) и атмосферном давлении. Объем газа занимает то же самое пространство, что и вода, которая его абсорбирует. Содержание диоксида углерода может быть легко выбрано специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение, исходя из заданного уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или ощущение во рту при потреблении напитка.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты или композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают кофеин. Количество добавленного кофеина определяется заданными свойствами питьевого продукта или композиции, действующим нормативом страны, на рынке которой представлен питьевой продукт или композиция. Степень чистоты кофеина должна соответствовать таковой, приемлемой для применения в пищевых и питьевых продуктах. Кофеин может быть натуральным (например, из колы, какао, кофе и/или чая) или синтетическим. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения содержание кофеина составляет в пределах от около 0,002% до около 0,05% масс. питьевого продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения содержание кофеина составляет в пределах от около 0,005% до около 0,02% масс. питьевого продукта. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения содержание кофеина составляет в пределах 0,02% или менее по массе питьевого продукта. В концентратах или сиропах содержание кофеина может составлять в пределах от около 0,006% до около 0,15%. Содержание кофеина может быть выше, например, в ароматизированном кофе, не прошедшем декофеинирование, поскольку эти материалы в норме содержат кофеин. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать количества кофеина, подходящие для применения в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции представляют собой натуральные, то есть те, которые не содержат чего-либо искусственного или синтетического, что в норме не содержалось бы в пищевом продукте. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции по настоящему изобретению не содержат каких-либо искусственных подсластителей. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции по настоящему изобретению натурально подслащены натуральным, некалорийным подсластителем. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «натуральный» ингредиент напитка определен в соответствии со следующими нормативами: сырье для натуральных ингредиентов встречается в природе или происходит из природных источников. Биологический синтез включает ферментацию, и могут быть использованы ферменты, но не используют синтез с химическими реагентами. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются натуральными ингредиентами. Ингредиенты могут быть получены или очищены при использовании конкретных специальных технологий, включающих по меньшей мере физические процессы, ферментацию и ферментативное расщепление. Подходящие способы и технологии очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерацию, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (выпекание, жарка, варка, обжарка), охлаждение, резку, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, расщепление, сушку (распылительную, лиофильную сушку, вакуумную), выпаривание, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, инкапсулирование, экстракцию, экструзию, фильтрацию, ферментацию, помол, настаивание, мацерацию, микробиологическую обработку (сычуг, ферменты), смешивание, удаление кожуры, перколяцию, охлаждение/быстрое охлаждение, прессование, вымачивание, мытье, нагревание, перемешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, ультразвуковую обработку, концентрирование, флокуляцию, гомогенизацию, восстановление, ферментативное расщепление (применение природных ферментов). Технологические добавки (в настоящее время определены, как вещества, используемые как добавки в процессе получения для усиления притягательности или полезности пищевых компонентов, включая осветляющие агенты, катализаторы, флокулянты, вспомогательные фильтрующие вещества и ингибиторы кристаллизации, и тому подобное. Смотрите в 21 CFR § 170.3(o)(24)), рассматриваются как примеси, которые могут использоваться при соответствующем удалении.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают минеральное вещество. Подходящие минеральные вещества включают без ограничения добавленный кальций, хлор, хром, калий, магний, фосфор, натрий, серу, кобальт, медь, фтор, йод, марганец, молибден, никель, селен, ванадий, цинк, железо и аналогичное им или их комбинации. Минеральные вещества могут быть добавлены в любой форме, совместимой с пищевыми потребностями человека, и могут быть добавлены в любом заданном количестве. Количество в питьевом продукте или композиции может быть любым, подходящим процентом от рекомендованного дневного потребления (РДП). Например, верхний предел содержания минерального вещества составляет около: 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200%, 300%, 400%) или около 500% РДП. Нижний предел содержания минерального вещества составляет около: 1%, 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200% или около 300% РДП. В качестве альтернативы, количество добавленного минерального вещества может измеряться в международных единицах (IU) или масса от массы (масса/масса w/w). Используемый в описании настоящей патентной заявки и приложенной формуле изобретения термин «добавленный» (например, «добавленный кальций») относится к добавленному компоненту, полученному из внешних источников, и не включает компонент, который изначально присутствует в напитке продукте или композиции. Например, используемый в описании настоящей патентной заявки и приложенной формуле изобретения термин «добавленный кальций» относится к кальцию, полученному из внешних источников, и не включает кальций изначально присутствующий в питьевом продукте или композиции. Подходящие для питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению добавленные минеральные вещества могут быть получены из известных или иного эффективного источника нутриентов, обеспечивающего отдельное целевое минеральное вещество. Например, источники добавленного кальция включают без ограничения цитрат кальция, фосфат кальция или любой другой источник кальция, подходящий для использования в питьевом продукте или композиции.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают витамин. Подходящие витамины включают без ограничения добавленный витамин A (включая, предшественники витамина A, например, бета-каротин), витамин B₁ (то есть, тиамин), витамин B₂ (то есть, рибофлавин), витамин B₃ (то есть, ниацин), витамин B₆, витамин B₇ (то есть, биотин), витамин B₉ (то есть, фолиевая кислота), витамин B₁₂ (то есть, кобаламин), витамин C (то есть, аскорбиновая кислота), витамин D и витамин E (то есть, токоферолы и токотриенолы) и витамин K, и их комбинации. Витамины могут быть добавлены в любой форме, совестимой с пищевыми потребностями человека, и могут быть добавлены в любом заданном количестве. Количество в питьевом продукте или композиции может быть любым подходящим процентом от рекомендованного дневного потребления (РДП). Например, верхний предел содержания витамина составляет около: 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200%, 300%, 400%) или около 500% РДП. Нижний предел содержания витамина составляет около: 1%, 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200% или около 300% РДП. В качестве альтернативы, количество добавленного витамина может измеряться в международных единицах (IU) или масса от массы (масса/масса w/w). Например, порция питьевого продукта может содержать 100% РДП каждого из витаминов E, витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6, и витамин B12. Подходящие для питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению добавленные витамины могут быть получены из известных или иного эффективного источника нутриентов, обеспечивающего отдельный целевой витамин.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают гомогенизированную пульпу. Гомогенизированная пульпа усиливает ощущение во рту при потреблении питьевого продукта или композиции, повышая вязкость. Дополнительно, гомогенизированная пульпа придает дополнительный вкус и аромат плода (например, вкус и аромат апельсина от апельсиновой пульпы) и дополнительную сладость питьевому продукту или композиции. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения гомогенизированная пульпа включает пульпу цитрусовых, например, среди прочих пульпу апельсина, пульпу грейпфрута, пульпу лимона, пульпу лайма и смеси любых из них. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин пульпа цитрусовых относится к разрушенным соковым мешочкам и фрагментам стенок, оставшимся после процесса удаления сока. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «гомогенизированная пульпа» относится к частицам пульпы, суспендированным в водном растворе без отделения от суспензии. Гомогенизированная пульпа может быть получена при использовании различных технологий гомогенизации при использовании устройства, например, блендера или коллоидной мельницы. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения гомогенизированная пульпа имеет средний размер частиц в пределах от около 60 до около 200 микрон, в пределах от около 70 до около 100 микрон, или пределах от около 150 до около 250 микрон; где по меньшей мере 80% гомогенизированной пульпы имеет размер частиц в пределах от около 50 до 540 микрон. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция включает гомогенизированную пульпу в пределах от около 5% до около 20% масс. питьевого продукта или композиции, например, в пределах от около 10% до около 15% масс.

В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции включают бета-глюкан. Бета-глюканы представляют собой полисахариды, содержащие мономеры глюкозных единиц, соединенных β-связями. D-глюкоза представляет собой изомер глюкозы натурального происхождения. Мономеры глюкозы могут быть связаны 1→3, 1→4, и/или 1→6 связями с получением, например, (1,3/1,4)-β-D-глюкана. Бета-глюкан может быть получен из зерновых злаковых, например, овса, ячменя, ржи и пшеницы. В частности, бета-глюкан может быть получен по меньшей мере из одного из овсяных отрубей, плющеного овса, муки из цельного овса, оаттрима, цельного ячменного зерна или ячменя сухого помола. Известно, что потребление бета-глюкана, полученного, например, из пищевых волокон ячменя и/или пищевых волокон овса, снижает риск развития коронарных заболеваний сердца. Добавление бета-глюкана повышает вязкость питьевого продукта или композиции с получением более полного, более натурального ощущения во рту при потреблении, более похожего на 100% соковый питьевой продукт. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция включает бета-глюкан в пределах от около 0,1% масс. до около 2,0% масс., например, в пределах от около 0,2% масс. до около 0,8% масс., в пределах от около 0,4% масс. до около 0,7% масс., в пределах от около 0,2% масс. до около 2,0% масс.

Необязательно могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, о благоприятном воздействии которых известно или предполагается. Например, питьевой продукт или композиция может содержать одно или более из следующего: масла (например, омега-3, омега-6 и тому подобное), травы и специи. Ингредиенты трав и специй могут быть в форме экстрактов. В качестве ингредиента может быть использована любая трава или специя, известная из предшествующего уровня техники. Приведенные в качестве примера травы и специи, которые могут быть добавлены, включают без ограничения кава-каву, зверобой продырявленный, пальму сереноа, женьшень и тому подобное.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают по меньшей мере один буферный агент. Как правило, буферный агент используют для регулирования pH. Такие регуляторы pH включают без ограничения натриевые или калиевые соли лимонной, винной, яблочной, фумаровой, коричной, малеиновой, адипиновой, глютаровой, молочной и янтарной кислоты или любой их комбинации. Количество используемого буферного агента зависит, конечно, от типа буферного агента и степени, до которой регулируют pH. Дополнительные или альтернативные буферные агенты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция имеет нижний предел pH около 3,2, около 3,6, около 3,8 или около 4,0, и верхний предел - около 3,6, около 3,8, около 4,0, около 4,2 или около 4,5. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения pH составляет в пределах 3,4-4,0. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения pH составляет максимально 4,5.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают соль. Соли могут выступать в качестве усилителя ароматизатора, и используемое количество варьирует в зависимости от используемой соли и заданной интенсивности готового продукта. Подходящие примеры включают без ограничения хлориды щелочных или щелочноземельных металлов (например, хлорид калия, хлорид натрия, хлорид кальция, хлорид магния и тому подобное), глютаматы, (например, мононатрия глютамат) и тому подобное или их комбинации.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают загуститель. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «загуститель» включает любой материал, повышающий вязкость или усиливающий кремоподобное ощущение во рту при потреблении питьевого продукта или композиции. Используемое количество может варьировать в зависимости от используемой соли (наверное, загустителя) и заданной интенсивности готового продукта. Примеры подходящих для использования в питьевых продуктах и композициях по настоящему изобретению загустителей включают без ограничения углеводы, белки, жиры, липиды, гидроколлоиды, камеди и тому подобное или их комбинации. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения загуститель может включать гуммиарабик, камедь карая, трагакантовую камедь, камедь гхатти, агар-агар, гуаровую камедь, камедь плодов рожкового дерева, конжаковую камедь, альгинаты, каррагенаны, пектин, камедь тара, ксантановую камедь, геллановую камедь, пуллулан, курдлан, целлюлозу, микрокристаллическую целлюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, желатин, хитозан, мальтодекстрин или их комбинации.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевые продукты и композиции в качестве дополнительного ингредиента напитка включают антивспенивающий агент. Примеры подходящих для использования в питьевых продуктах и композициях по настоящему изобретению антивпеснивающих агентов включают без ограничения силикон Silicone AF-100 FG (Thompson-Hayward Chemical Co.), силиконовую антивспенивающую эмульсию «Trans» Silicone Antifoam Emulsion (Trans- Chemco, Inc.) и порошкообразный антивспенивающий агент 1920 Powdered Antifoam (Dow Corning Chemical). Количество используемого антивспенивающего агента определяется минимальным количеством, требуемым для предотвращения избыточного пенообразования в процессе получения питьевого продукта или композиции, если требуется для потребителя питьевого продукта или композиции, и для предотвращения избыточного пенообразования в процессе технологической обработки пищевого или питьевого продукта, в который добавляют продукт. Дополнительные подходящие антивспенивающие агенты известны и находятся в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания. В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения питьевой продукт или композиция по настоящему изобретению в качестве дополнительного ингредиента напитка включает синтетическое душистое вещество. В конкретных приведенных в качестве примера вариантах воплощения настоящего изобретения синтетическое душистое вещество может включать любое синтетическое вещество, разрешенное Ассоциацией производителей ароматизирующих веществ и экстрактов (Flavor and Extract Manufacturers' Association) (FEMA), признанное полностью безопасным (Generally Recognized As Safe) (GRAS). Синтетическое душистое вещество, признанное FEMA, как GRAS путем проведения тестирования при использовании определенных стандартов и признанное безопасным при использовании для людей. Приведенное в качестве примера GRAS синтетическое душистое вещество включает без ограничения уксусный альдегид, уксусную кислоту, изоамилацетат, 3-метилбутанол, изоамилбутират, изоамилгексаноат, изоамилизовалериат, бензальдегид, бензойную кислоту, бензилацетат, бензиловый спирт, бензилциннамат, бутилацетат, изобутилацетат, бутанол, изобутанол, бутилбутират, изобутилбутират, бутилизобутират, бутилгексаноат, изобутилпропионат, масляный альдегид, изомасляный альдегид, масляную кислоту, изомасляную кислоту, коричный альдегид, коричную кислоту, 2,3-бутандион, этилацетат, этилацетоацетат, этилбензоилацетат, этилбутират, этилизобутират, этилциннамат, этилгептаноат, этилгексаноат, этиллактат, этил 2-метилбутират, этилпропионат, этилпируват, этилвалериат, этилизовалериат, 2-гептанон, гексаналь, гексановую кислоту, гексанол, кетон малины, α-ионон, β-ионон, молочную кислоту, 2-метилмасляный альдегид, изовалериановый альдегид, 2-метилмасляную кислоту, метилциннамат, метил 2-метилбутират, метилпропионат, пропионовый альдегид, пропановую кислоту, пропанол, пировиноградную кислоту, валерьяновую кислоту, изовалерьяновую кислоту, ванилин, 4-метил-5-гидроксиэтилтиазол, ацетон, гептановую кислоту, 2-метилбутил 2-метилбутират, 2-изопропил-5-метил-2-гексаналь, этил 3-гидроксибутират, 2-метилбутил изовалериат, изоамилизобутират, тиглиновую кислоту, D-2-метилбутилацетат, L-2-метилбутанол, метанол, циклопентадеканон, уксусный ангидрид и другие соединения. GRAS химические душистые вещества могут быть экстрагированы из натуральных источников или синтезированы. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие химические душистые вещества или комбинации химических душистых веществ для применения в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения в питьевых продуктах и композициях могут быть использованы консерванты. Некоторые приведенные в качестве примера варианты воплощения настоящего изобретения необязательно содержат растворенную консервирующую систему. Растворы с pH ниже 4, и, в частности, ниже 3, как правило, являются «микростабильными», то есть они устойчивы к росту микроорганизмов, и, следовательно, подходят для более длительного хранения перед потреблением без необходимости добавления дополнительных консервантов. Однако, если требуется, может быть использована дополнительная консервирующая система. Дополнительно, варианты воплощения соковых напитков по настоящему изобретению с низкой кислотностью, как правило, включают консервирующую систему. В случае использования консервирующей системы, она может быть добавлена в питьевой продукт в любой подходящий момент в процессе получения, например, в некоторых случаях перед добавлением подсластителя. Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «консервирующая система» или «консерванты» включают все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничения такие известные химические консерванты, как бензоаты, например, бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например, сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например, цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например, гексаметафосфат натрия (SHMP) и их смеси и антиоксиданты, например, аскорбиновая кислота, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, дегидроуксусная кислота, диметилдикарбонат, этоксиквин, гептилпарабен и тому подобное. Другие подходящие для использования в питьевых продуктах и композициях по настоящему изобретению консерванты включают натуральные консерванты, например, низин, коричную кислоту, экстракт виноградных выжимок, соль, уксус и тому подобное. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие консерванты аромата или комбинации консервантов для применения в различных вариантах воплощения питьевых продуктов и композиций по настоящему изобретению.

Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих разрешенные действующими законами и нормативными актами максимальные уровни. Как правило, используемый уровень консервантов регулируют согласно заданному pH готового продукта, наряду с оценкой потенциальной микробиологической порчи конкретной композиции напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0,05% масс. напитка. Специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, принимая во внимание преимущества этого описания, может выбрать подходящие консерванты или комбинации консервантов для напитков по настоящему изобретению.

В конкретных приведенных в качестве не ограничивающего примера вариантах воплощения настоящего изобретения для питьевых продуктов и композиции в качестве контейнеров для напитка используют бутылки на 12 жидких унций (360 мл) PET (полиэтилентерефталат). Другие методы сохранения напитков, подходящие по меньшей мере для конкретных, приведенных в качестве примера вариантов воплощения питьевых продуктов по настоящему изобретению, таких как готовые к потреблению напитки, включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или технологические стадии термической обработки, такие как горячий розлив и туннельная пастеризация. Такие стадии могут быть использованы для снижения роста в напитках дрожжей, плесеней и микроорганизмов. Например, в патенте US № 4830862, выданном Braun et al., описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков, наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. Как правило, тепловая обработка включает способы горячего розлива, обычно включающие применение высоких температур в течение короткого периода времени, например, около 190°F (87,8°С) в течение 10 секунд, методы туннельной пастеризации, как правило, включают применение более низких температур в течение более длительного периода времени, например около 160°F (71,1°С) в течение 10-15 минут, а при методах автоклавирования, как правило, применяют температуру около 250°F (121°С) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, то есть давлении выше 1 атмосферы. Большинство продуктов холодного розлива должны подвергаться охлаждению для гарантии адекватного срока годности. Температура холодного розлива ниже температуры горячего розлива, для некоторых технологий требуется температура немного выше комнатной, для некоторых 45°F (7°C), а для некоторых 150°-160°F (65-71°C). Традиционно холодный розлив используют для молока и множества других молочных продуктов, газированной воды, вин, пива и соков. Как правило, производители сока комбинируют холодный розлив и пастеризацию в комбинации с продажей и хранением в холодильных условиях. Соки холодного розлива продают охлажденными и, как правило, упакованными в пластиковые бутылки или картонные коробки с остроконечным верхом.

Приведенные в качестве примера в описании настоящей патентной заявки способы, питьевые продукты и композиции будут более детально описаны в приведенных ниже иллюстрирующих не ограничивающих примерах.

ПРИМЕР 1

Получение питьевого продукта из апельсинового сока с использованием пробиотических бактерий

Питьевой продукт получают, смешивая апельсиновый сок с достаточным количеством добавок и бета-глюкана, в соответствии с техническими требованиями по Brix и кислотности с получением первой смеси. Композиция питьевого продукта и ее различные варианты, полученные при использовании апельсинового сока, приведены в Таблице 1 ниже.

После получения первую смесь подвергают пастеризации при использовании одного из нескольких известных коммерческих способов пастеризации (например, мгновенная пастеризация) и затем проводят холодный розлив в бутылки на 12 жидких унций (360 мл) из полиэтилентерефталата (PET). Отмеряют прошедшие лиофильную сушку пробиотические бактерии Bifidobacterium lactis HN019 HOWARU® от Danisco, смешивают и регидратируют в 0,1% пептоновой воде в соответствии с техническими требованиями для начальной инокуляции в бутылку в 12 жидких унций (360 мл). Аналогичные результаты получают при использовании аналогичных пробиотических бактерий, примеры которых приведены выше. Такая инокулированная соковая смесь и ее различные варианты приведены в Таблице 2 ниже. Перед укупориванием проводят инокуляцию сока бактериями с использованием стерильной пипетки под воздушным фильтром HEPA с колпаком. После инокуляции бутылки укупоривают под колпаком и хранят при температуре 335°F (1,6°C) в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях.

Проводят тест на определение жизнеспособности пробиотических бактерий со временем при использовании приведенной в качестве примера процедуры тестирования, приведенной в Способе тестирования 1.

Способ тестирования 1

Образцы из инокулированных, укупоренных контейнеров на 12 жидких унций по Примеру 1 отбирают случайным образом каждые 15 дней в течение 45 дней и проводят подсчет количества Bifidobacterium lactis HN019. Используют стандартную промышленную процедуру подсчета (смотрите ниже, приведенную в качестве примера процедуру подсчета). Образцы высевают на чашки Петри при -4, -5 и -6 кратном разведении на MRS агар с цистеина-HCl, инкубируют и проводят подсчет через 48 часов. Результаты этих исследований приведены на Фиг. 1. Каждая точка данных отражает собой совокупность нескольких образцов (как правило, 2 или 3). Если не указано иное, все подсчеты пробиотических бактерий, приведенные в описании настоящей патентной заявки, проводят при использовании указанной выше процедуры подсчета, и ее проводят на свежеразлитых или иным образом свежеупакованных питьевых продуктах, хранящихся в темноте или в иным образом защищенных от УФ излучения условиях при температуре 35°F (1,6°C).

Приведенная в качестве примера процедура подсчета.

11 мл образца сока разводят при использовании асептической пипетки в 99 мл комнатной температуры стерильном фосфатно-буферном растворе Butterfield (BPBS) с получением образца смеси с последующей обработкой в гомогенизаторе в течение 60 секунд. Серии разведений получают при использовании асептической пипетки, прокапывая 1 мл образца в 99 мл BPBS до получения заданного разведения.

В стерильный, расплавленный (45°C) агар MRS Lactobacilli добавляют стерильный 5% раствор цистеин-HCl с получением конечной концентрации цистеин-HCL 0,05% в агаре MRS.

В стерильные чашки Петри добавляют образцы по 1 мл или 0,1 мл смеси образца разведенного сока. В чашки Петри наливают около 15 мл агаровой среды и вращают для равномерного смешивания агаровой среды и образца сока перед застыванием при комнатной температуре на холодной поверхности. Чашки инкубируют при температуре 37-38°C при анаэробных условиях (H₂/CO₂) в течение 48-72 часов. В чашках с количеством колоний 25-250 подсчитывают и умножают на коэффициент последовательного разведения с получением количества жизнеспособных клеток на мл образца.

Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что для удобства некоторые ингредиенты, приведенные в описании настоящей патентной заявки, в определенных случаях указаны в оригинальной форме ингредиента, в которой его добавляют в питьевые продукты, композиции и способы по настоящему изобретению. Такая оригинальная форма может отличаться от формы, в которой ингредиент находится в готовом питьевом продукте или композиции. Следовательно, например, сахароза и жидкая сахароза, как правило, по существу гомогенно растворены и диспергированы в растворе. Аналогично, другие ингредиенты, определенные как твердое вещество, концентрат (например, концентрат сока) и тому подобное, как правило, будут гомогенно диспергированы в подсластителе, растворе или композиции, а не останутся в своей оригинальной форме. Следовательно, ссылка на форму ингредиента питьевого продукта или композицию не может рассматриваться, как ограничение по форме ингредиента питьевого продукта или композиции, а скорее как удобное средство описания ингредиента, как отдельного компонента питьевого продукта или композиции.

Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что преимущества, которые приведены в описании конкретных, приведенных в качестве примера вариантов воплощения настоящего изобретения, относятся к многочисленным альтернативным и отличающимся вариантам воплощения, не выходящим за рамки настоящего изобретения. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что все такие различные модификации и альтернативные варианты воплощения входят в объем притязаний настоящего изобретения. Все такие модификации и альтернативные варианты воплощения входят в объем формулы изобретения. Использованные здесь и в приложенной формуле изобретения формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное, кроме того, единственное число подразумевает, по меньшей мере, один. В настоящем документе и формуле изобретения глагол «включать» и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное, за исключением дополнительных объектов, признаков, компонентов и тому подобного.

Реферат

Изобретение относится к питьевым продуктам. По одному из вариантов питьевой продукт включает апельсиновый сок, ребаудиозид А, добавку со вкусом цитрусового , по меньшей мере, один буферный агент, по меньшей мере, один витамин, пробиотические бактерии и бета-глюкан. По второму варианту питьевой продукт может быть получен не из концентрата апельсинового сока. При этом в каждом из вариантов питьевой продукт имеет рН не более 4,5. Способ предусматривает смешивание бета-глюкана, ребаудиозида А, добавки со вкусом цитрусового, по меньше мере, одного витамина, по меньшей мере, одного буферного агента и апельсинового сока с получением смеси. Затем полученную смесь пастеризуют и добавляют пробиотические бактерии. Изобретение позволяет увеличить жизнеспособность пробиотических бактерий, а также увеличить срок хранения питьевого продукта. 4 н. и 42 з.п. ф-лы,1 ил., 2 табл.

Формула