Кормовой продукт с модифицированным крахмалом кассавы - RU2599794C1

Чертежи

Описание

Уровень техники

В течение многих лет домашних животных, таких как собаки и кошки, кормили «сухим» и «влажным» рационом. «Влажный» рацион, как правило, упакован в контейнеры типа консервных банок. Он имеет «влажный» внешний вид из-за содержания в нем влаги. В настоящее время, как правило, производят два типа влажных рационов. Один из них в промышленности, как правило, указывается, как "мясной хлеб". Как правило, ее получают контактированием всех ключевых компонентов, таких как мясо, вместе с водой и последующей термической обработкой и перемешиванием вместе в серии устройств или одном устройстве, таком как варочный котел с нагревающим шнеком/миксер с нагревающим шнеком. Таким образом, все основные компоненты наряду с второстепенными компонентами, такими как красители, масла, витамины и витаминоподобные материалы, комбинируют на ранней стадии предварительной обработки и проводят их совместную технологическую обработку. После этой процедуры получают по существу гомогенную подобную содержимому медовых сот массу (здесь «мясной хлеб»), которая легко упаковывается в цилиндрический контейнер.

Второй рацион в промышленности, как правило, указывается, как «кусочки и подлива». Пример такого рациона описывается в патенте США 4791002 (Baker et al.), этот влажный рацион, как правило, получают измельчением мяса, перемешиванием, эмульгированием и последующим смешиванием мяса с водой маслом и злаками, и если требуется, другими материалами. Затем эту смесь подают в варочное устройство, извлекают из него, нарезают, охлаждают и затем направляют на различные стадии внесения подливы. Как правило, на второй стадии внесения подливы к кусочкам добавляют подливу. Подливу получают традиционным способом, например, смешиванием злаков, модифицированных крахмалов, воды, витаминов и, если требуется, других материалов в смесительном танке, который нагревают и затем подают в контейнер, в котором хранят материалы кусочков. В противоположность мясному хлебу, этот рацион физически разделен, его получают в форме дискретных кусочков измельченного мяса и злаков. Эти дискретные кусочки в конечном контейнере находятся в жидкости типа подливы. Продукт, полученный при использовании способа «кусочки и подлива» используют в кормовых продуктах для животных в течение многих лет.

В области консервированных кормовых продуктов для домашних животных, в частности в подливах, для обеспечения конечному продукту устойчивости к ретроградации и текстурных качеств часто используют высоко оксипропилированные крахмалы восковой кукурузы. Также этот крахмал должен выдерживать высокие температуры в процессе автоклавирования при автоклавировании. Однако производители кормовых продуктов для домашних животных указывают на то, что дикрахмалофосфаты высоко оксипропилированных крахмалов в кормовых продуктах для домашних животных часто вызывают у них непереносимость со стороны желудочно-кишечного тракта, повышая в результате вероятность жидкого стула. Следовательно, продолжает существовать неудовлетворенная до момента появления настоящего изобретения потребность в альтернативных модифицированных крахмалах.

Сущность изобретения

Один объект настоящего изобретения относится к композиции кормового продукта для домашних животных, содержащей материал на основе мяса, образованный из мяса или мясных субпродуктов, и водную фазу, состоящую из ацетилзамещенного ингибированного крахмала кассавы восковой спелости, в количестве, эффективном для загущения указанной водной фазы, например, от 2 до 7 вес. %.

Другой объект изобретения относится к подливе для кормового продукта для домашних животных, содержащей ацетилзамещенный ингибированный крахмал кассавы восковой спелости, в количестве, эффективном для загущения указанной композиции и устойчивой к замораживанию/оттаиванию в течение более чем около 5 циклов.

Еще один объект изобретения относится к способу кормления домашнего животного, относящегося к собачьим или кошачьим, включающему скармливание домашнему животному, относящемуся к собачьим или кошачьим, композиции, содержащей подливу для кормового продукта для домашних животных, содержащую ацетилзамещенный ингибированный крахмал кассавы восковой спелости, в количестве, эффективном для загущения указанной композиции и устойчивой к замораживанию/оттаиванию в течение более чем около 5 циклов.

Еще один объект изобретения относится к указанным выше композициям и способам, в которых оксипропилзамещенный ингибированный крахмал кассавы восковой спелости имеет содержание оксипропила менее чем около 2,5%, используемого в качестве загустителя вместо или дополнительно к ацетилзамещенному ингибированному крахмалу кассавы восковой спелости.

Краткое описание чертежей

Фиг. 1 - график оценок устойчивости к ретроградации образца по настоящему изобретению и двум сравнительным примерам.

Подробное описание вариантов выполнения изобретения

Кормовые продукты для домашних животных кусочки и подлива, как правило, содержат прошедшие предварительное формование частицы мяса, полученные путем получения фаршевой эмульсии, которую экструдируют и формуют приложением физического давления или термической энергии, такой как термическая обработка варкой паром, варка в воде, термическая обработка в печи сухим жаром и аналогичное им. Продукт - прошедшее термическую обработку мясо, разрезают на кусочки, которые в последствие смешивают с подливой или соусом, загущенным крахмалом. Затем два компонента заполняют в контейнер, как правило, консервную банку, закатывают и стерилизуют. Настоящее изобретение, относящееся к продукту из кусочков и подливы, и его получение будет описано ниже, как описано в патенте США 4791002, более подробно ниже будут описаны дикрахмаладипаты ацетилзамещенного ингибированного крахмала кассавы восковой спелости, используемые в качестве загустителей для других кормовых продуктов для животных из кусочков и подливы. Например, в патенте США 4247562 (Bernotavicz), описание которого включено сюда путем ссылки, описывается влажный кормовой продукт для домашних животных с системой жидкой подливы, используемый в качестве топ-дрессинга для сухого кормового продукта для собак или как таковой.

Кормовой продукт для домашних животных кусочки и подлива может быть получен, как описано в патенте США 4791002, описание которого включено сюда путем ссылки. Кормовой продукт для домашних животных кусочки и подлива США 4791002, как правило, представляет нутритивно сбалансированный, с очень приятным вкусом и ароматом, с привлекательным внешним видом консервированный кормовой продукт для домашних животных, содержащий: (a) мясные кусочки с содержанием жира более чем 2%, с содержанием по меньшей мере 75% ингредиентов мясного происхождения и достаточным содержанием соевой муки и плазмы крови для обеспечения упругости и связывания жира; в (b) прозрачной, свободнотекучей подливе, которая по существу свободна от видимого жира.

В одном аспекте настоящее изобретение относится к мясным кусочкам с содержанием жира от 2 до 16%, и содержащим от 3 до 10% обезжиренной соевой муки, от 2 до 12% сухой плазмы крови и по меньшей мере 75% ингредиентов мясного происхождения, включая от 15 до 40% печени, где комбинированная масса печени, соевой муки и сухой плазмы крови составляет по меньшей мере 30% от общей массы мясных кусочков.

Предпочтительно способ включает: (a) получение суспензии, содержащей соевую муку, сухую плазму крови, печень и другие ингредиенты, необходимые для достижения общего содержания жира по меньшей мере 6% и общего содержания мяса по меньшей мере 75%; (b) обработку суспензии перемешиванием и измельчением достаточными для получения тонкой фаршевой эмульсии; (c) формование листа из эмульсии; (d) термическую обработку листа фаршевой эмульсии до достижения внутренней температуры по меньшей мере 170°F (76,67°C); (e) резку листа на отдельные мясные кусочки; (f) подачу указанных мясных кусочков и свободнотекучей подливы в консервную банку и (g) укупоривание и автоклавирование указанной консервной банки.

В одном варианте выполнения настоящего изобретения применяют типичный способ получения консервированного нутритивно сбалансированного кормового продукта для домашних животных, содержащего большее количество упругих мясных кусочков с содержанием ингредиентов мясного происхождения по меньшей мере 75% и содержанием жира от 2 до 16%, и меньшее количество прозрачной свободнотекучей подливы, которая покрывает мясные ломтики, придавая им выраженный блеск, и в более типичном аспекте способ включает: (a) получение суспензии, содержащей от 3 до 10% соевой муки, от 2 до 12% сухой плазмы крови, от 15 до 40% печени и другие ингредиенты необходимые для получения когезивной, упругой мясной части, которая при последующей технологической обработке может быть чисто нарезана на ломтики при использовании высокоскоростной резки с минимальным количеством мелкой фракции, комбинированная масса из соевой муки, сухой плазмы крови и печени составляет по меньшей мере 30% от общей массы суспензии; (b) обработку суспензии перемешиванием и измельчением достаточными для получения тонкой эмульсии с плотностью более чем 55 фунтов на кубический фут (881,01 кг/м³); (c) формование листа фаршевой эмульсии на непрерывно движущейся ленте; (d) прохождение указанной ленты и листа фаршевой эмульсии на ней через средства термической обработки паром в течение периода времени, достаточного для нагревания листа до внутренней температуры по меньшей мере 170°F (76,67°C), указанные средства термической обработки паром включают по меньшей мере две камеры, снабжаемые паром, включая нижнюю камеру, расположенную под указанной лентой, которая направляет пар на оборотную часть указанной ленты, и верхнюю камеру, расположенную выше указанной ленты, с источником пара, расположенным по центру указанной верхней камеры, обозначенной стенками, удерживающими пар со всех сторон за исключением открытого дна, что позволяет пару контактировать с указанным листом, и между листом и входной и выходной торцевыми стенками, через которые выходит пар, образованы узкие зазоры, таким образом, что если толщина указанного листа увеличивается, то скорость пара вокруг указанного листа также увеличивается, обеспечивая, таким образом, прямой контакт большего количества пара с указанным листом, и увеличивая тепло, передаваемое указанному листу; (e) резку вдоль листа по множеству параллельных линий по направлению движения с получением множества мясных полос; (f) резку на ломтики полос поперек их долевой оси с получением тонких мясных ломтиков с минимальным количеством мелкой фракции и раздробленных или разорванных кусочков; (g) получение указанной подливы проведением термической обработки смеси, содержащей дикрахмаладипаты ацетилзамещенного крахмала кассавы восковой спелости и воду в количествах, достаточных для обеспечения после автоклавирования и охлаждения подливы свободного вытекания из консервной банки и покрытия мясных ломтиков, придавая им выраженный блеск; (h) заполнение консервных банок указанными мясными ломтиками и подливой; и (i) автоклавирование консервных банок. Настоящее изобретение не ограничивается ни кормовым продуктом для домашних животных, полученным при использовании указанного выше способа, ни каким-либо конкретным типом мясных кусочков или способом их получения.

Нутритивно сбалансированные кормовые продукты содержат белок, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества в количествах, установленных в тестах на кормление, достаточных для роста и поддержания организма.

Типичный продукт по настоящему изобретению отвечает нутритивным требованиям, установленным Требованиям по питанию собак (Nutrient Requirement of Dogs), пересмотренным 1985, опубликованным Национальным научно-исследовательским советом Национальной Академии наук (National Research Council of the National Academy of Sciences).

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «кормовой продукт для домашних животных» относится к любому герметично укупоренному, упакованному кормовому продукту для домашних животных, подвергнутому стерилизации, например автоклавированию, в консервных банках паром с высокой температурой для консервации. Специалисту в данной области понятно, что используемый в описании настоящей патентной заявки термин «консервированный» трактуется шире, чем металлические консервные банки, и включает формованные и неформованные контейнеры из одного или более полимерного материала, материала типа фольги (включая, ламинаты), или другие упаковочные материалы (например, пакетики) наряду со стеклянными банками и аналогичным им. Для контейнеров иных, чем металлические консервные банки, могут быть использованы асептические технологии упаковывания.

Предпочтительно кормовой продукт для домашних животных имеет содержание мяса в мясных кусочках более чем 75%, и более предпочтительно от 80 до 85%. В объем понятия термина мясо входят ингредиенты мясного происхождения, указанные как «мясо» и «мясные субпродукты», как определено в используемой в настоящее время терминологической базе кормовых ингредиентов (Definitions of Feed Ingredients), опубликованной Ассоциацией американских официальных контроллеров по качеству кормов.

Как указано, используемый термин «мясо» включает не только мякоть крупного рогатого скота, свиней, овец и коз, но также других млекопитающих, птицы и рыб.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «мясные субпродукты» относится к не перерабатываемым частям туши забитых животных, птицы и аналогичному. Типичные мясные материалы включают говяжью и свиную печень, говядину, целых кур, части кур, говяжьи и свиные легкие, говяжью и свиную селезенку, индейку и другое мясо и мясные субпродукты.

В целом комбинация мяса оказывает влияние на текстуру, целостность и вкус и аромат продукта. Было установлено, что печень является важным ингредиентом относительно текстуры из-за ее способности образовывать когезивный термостабилизированный мясной материал, который устойчив к вытеканию жира и гелеобразующего белка в подливе при использовании на уровне по меньшей мере 10% от общей массы мясных кусочков вместе с соевой мукой и плазмой крови. Однако уровни печени выше 40% от той же основы менее желательны из-за тенденции к подавлению вкусовой привлекательности в целом.

Как правило, ингредиенты мясного происхождения измельчают перед смешиванием с сухими и жидкими ингредиентами в волчке. На этой же стадии ингредиенты мясного происхождения, которые могут быть поданы в замороженном виде, тонко измельчают, как правило, при температуре близкой к замораживанию. Тонкое измельчение на этой стадии, например, проводимое при использовании от 1/8 (0,32 см) до 1/4 (0,64 см) дюймовой пластины, улучшает смешивание с сухими ингредиентами и последующее эмульгирование.

Измельченные ингредиенты мясного происхождения подают в миксер, куда введены другие ингредиенты мясных кусочков, и перемешивают с получением суспензии. Высокое содержание мяса в кусочках позволяет добавить только до около 25 вес.% других материалов, которые, если требуется, включают сухие связывающие ингредиенты и воду в количестве, достаточном для гидратации этих связывающих ингредиентов, если содержание влаги в ингредиентах мясного происхождения не адекватно.

Соевая мука и сухая плазма крови эффективны в комбинации с печенью в составе для предотвращения вытекания жира и гелеобразующих белков в подливу во время автоклавирования. Также дополнительно к соевой муке или вместо соевой муки и плазмы крови могут быть использованы другие термостабилизированные белковые связующие вещества, например, изоляты и концентраты соевого и хлопкового белков, которые также эффективны для предотвращения вытекания жира и гелеобразующих белков в подливу. Эти материалы могут быть использованы на уровнях, эффективных в составе для обеспечения заданного результата. Типичные составы содержат от 3 до 10% соевой муки и более предпочтительно от 2 до 12% сухой плазмы крови, в комбинации по меньшей мере с 15%, наиболее предпочтительно по меньшей мере с 20% печени. Предпочтительно комбинированная масса этих трех связывающих материалов составляет по меньшей мере 25%, предпочтительно по меньшей мере 30% и более предпочтительно от 35 до 50% от общей массы мясных кусочков. Мясные кусочки с заданными свойствами могут быть отформованы без использования крахмалистых ингредиентов, связывающих веществ в виде полисахаридных камедей или инертных наполнителей и, как правило, мясные кусочки по существу, если не полностью, свободны от подобного.

До 8% свободного жира, такого как отборный белый жир, талловый жир или лярд может быть добавлено дополнительно к естественным образом содержащемуся в мясе жиру для улучшения питательности и вкусовой привлекательности без появления существенных количеств свободного жира, видимых в подливе после автоклавирования. Национальный научно-исследовательский совет рекомендует содержание жира по меньшей мере 5% по сухому веществу. Следовательно, для продукта с более высоким содержанием влаги по настоящему изобретению общее содержание жира в мясных кусочках должно составлять по меньшей мере около 2% и предпочтительно до 16% от общей массы кусочков. Более предпочтительно пределы составляют от около 6 до около 12% жира. В случае, когда добавляют свободный жир, его перед добавлением, как правило, нагревают до разжижения.

Дополнительно к другим ингредиентам могут быть добавлены и смешаны с другими ингредиентами различные второстепенные ингредиенты, такие как кормовые добавки, окрашивающие агенты, антиоксиданты и аналогичное им, в достаточной степени для обеспечения однородной суспензии, порядка от около 5 до 20 минут. Содержание влаги в суспензии предпочтительно составляет от 55 до 65%, предпочтительно от 58 до 62 вес.%, и плотность составляет около 66 фунтов на кубический фут (1057,21 кг/см³).

При этом суспензия, будучи однородной, тонко измельченной и подходящей для получения кормового продукта для домашних животных, иная чем таковая, которая должна образовать четко определенные нарезанные ломтиками кусочки, которые также должны выдержать автоклавирование без вытекания значительного количества жира или гелеобразующего белка в подливу, должна быть подвергнута последующему перемешиванию и измельчению с получением эмульсии. Следовательно, суспензию перекачивают из миксера в эмульгирующее устройство все еще при температуре немного ниже температуры замораживания. В одном приведенном в качестве примера типе эмульгирующего устройства суспензию подают на шнековом конвейере и пропускают через серии ножей и режущих пластин. Эмульгирующее устройство прилагает значительное механическое усилие к суспензии, повышая его температуру, например, до 25°F (-3,89°С), предпочтительно около 15°F (-9,44°C) к моменту ее выхода из эмульгатора, как правило, в виде тонкой кремообразной эмульсии. Эмульсия должна иметь плотность выше 55 (881,01 кг/м³), как правило, выше 60 (961,10 кг/м³) фунтов на кубический фут или же могут иметь место некрасивые кусочки с неровными срезами, раздробленные кусочки и избыточное количество мелких фракций. Более предпочтительно плотность составляет в пределах от около 61 (977,12 кг/м³) до 66 (1057,21 кг/см³) фунтов на кубический фут.

Затем эмульсию формуют в лист фаршевой эмульсии, нагревают до внутренней температуры по меньшей мере 170°F (76,67°C) для гарантии достаточной термостабилизации состава для предотвращения вытекания значительного количества жира и гелеобразующего белка во время автоклавирования, что позволяет провести нарезку на ломтики с получением чистых углов срезов с минимальным количеством мелкой фракции и раздробленных кусочков. Точная температура может варьировать и предпочтительно составляет в пределах от 172°F (77,78°C) до около 190°F (87,78°C), более предпочтительно около 180°F (82,22°C) и выше.

Точные средства для формования листа мясного материала и термической обработки не критичны, но эти операции должны быть проведены, таким образом, чтобы конечный продукт имел выраженный однородный внешний вид и целостность. В патенте США 4791002 эта стадия описывается подробно. После термической обработки полученный в результате лист мясного материала нарезают на ломтики, то есть проводят резку на кусочки соответствующего размера для консервированного кормового продукта - мясо и подлива для домашних животных. Типичные нарезанные ломтиками кусочки имеют кубическую или прямоугольную форму, или толщина ломтиков составляет от около 5 до около 6 миллиметров. Получение тонких ломтиков единого размера с чистыми срезами и минимальной мелкой фракцией очень затруднительно, а способ по настоящему изобретению позволяет получить по существу хорошие результаты.

Компонент подливы получают для консервирования мясных кусочков. Подлива содержит по меньшей мере загущающее количество ингибированного крахмала кассавы восковой спелости. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ингибированный крахмал кассавы восковой спелости может представлять дикрахмаладипат ацетилзамещенного ингибированного крахмала кассавы восковой спелости («ASDA кассавы восковой спелости») и необязательно растительные или другие камеди, или аналогичное им и воду. Она также может содержать сахар (например, сахарозу, декстрозу, фруктозу), кукурузный сироп, высокофруктозный кукурузный сироп, мальтожекстрин, соль, краситель, ароматизаторы (например, гидролизованный растительный белок с мясным вкусом и ароматом), второстепенные нутриенты или аналогичное им. Как правило, смесь, содержащую от около 1% до около 10 вес.%, как правило, от около 2% до около 7% ASDA кассавы восковой спелости, от около 2% до около 7 вес.% сахара и воду подвергают термической обработке с получением подливы, которая может быть нанесена на мясные кусочки с получением кормового продукта для домашних животных.

В одном варианте выполнения настоящего изобретения в качестве загустителя подливы используют только ASDA кассавы восковой спелости.

Дикрахмаладипаты ацетилзамещенного ингибированного крахмала кассавы восковой спелости, которые, как правило, используют в способе и композициях по настоящему изобретению, подробно описаны в документе ЕР 1314743А2 (Jeffcoat et al.), описание которого включено сюда путем ссылки. Крахмалы кассавы восковой спелости, также известные как низкоамилозные крахмалы тапиоки (кассава и тапиока также известны под местными названиями маниок, маниока, юкка), могут быть получены при использовании способа, описанного в патентах США 7022836; 6551827; и 6982327 (Visser et al.), введенных здесь ссылкой в полном объеме. Также настоящее изобретение включает низкоамилозные крахмалы тапиоки, полученные из растений кассавы с низким содержанием амилозы, которые в настоящее время могут быть обнаружены в природе, полученные при использовании стандартных технологий селекции и гибридизации (то есть не ГМО), или полученные при использовании транслокации, инверсии, трансформации или любого другого способа генетической или хромосомной инженерии, включая их варианты, с получением, таким образом, свойств крахмала по настоящему изобретению. Дополнительно, крахмал, выделенный из растений, выращенных с искусственными мутациями и вариантами указанной выше генетической композиции, которая может быть получена при использовании стандартных способов мутационной селекции, также применимы для настоящего изобретения. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «кассава восковой спелости» относится к крахмалу с содержанием амилозы по существу ниже, чем в обычном крахмале тапиоки, по существу менее чем около 10%, более предпочтительно менее чем около 5% и наиболее предпочтительно менее чем около 3% амилозы по массе.

Нативный крахмал кассавы восковой спелости представляет перекрестно сшитый при использовании реагентов из смешенных ангидридов адипиновой и уксусной кислоты. Такие реагенты и реакция перекрестного сшивания хорошо известны специалисту в данной области для получения дикрахмаладипатов при использовании других нативных крахмалов. Дикрахмаладипаты, полученные перекрестным сшиванием реагентов из смешенных ангидридов адипиновой и уксусной кислоты, и способы их получения также известны из предшествующего уровня техники. Используемый реагент из смешенного ангидрида создает связи органического сложного эфира, которые относительно стабильны при многих типичных технологических условиях. Смотрите, например, патент США 2461139 (Caldwell).

Например, дикрахмаладипаты кассавы восковой спелости могут быть получены реагированием крахмала в водной суспензии с реагентом из смешенного ангидрида адипиновой/уксусной кислоты. Связанный ацетил полученного в результате крахмала может быть отрегулирован специалистом, в пределах от 1% до 10 вес. % связанного ацетила, до уровня, требуемого для заданной устойчивости, в частности, в пределах до 2,5% связанного ацетила ингибированного крахмала кассавы восковой спелости. Количество смешенного ангидрида адипиновой/уксусной кислоты, используемого в реакции, также может быть отрегулировано специалистом в области, к которой относится настоящее изобретение с получением в результате крахмала с заданным ингибирующим эффектом (степень перекрестного сшивания). Как правило, количество используемого смешанного ангидрида составляет менее чем около 1%. Для стабилизации (монозамещение) может быть использовано до 4% уксусного ангидрида для обеспечения максимальной стабильности. Как правило, выход связанного ацетила составляет около 2,5%. Специалист в данной области рутинным образом может отрегулировать эффективность реакции процесса ацетилирования, который работает, исходя из количества используемого уксусного ангидрида. Связанный ацетил ингибированного крахмала кассавы восковой спелости предпочтительно составляет в пределах от 0,1%, более предпочтительно 0,25% до менее чем около 2,5 вес.%, более предпочтительно от около 0,5% до около до около 2%, и еще более предпочтительно от около 1% до менее чем около 2%.

В качестве альтернативы адипиновому перекрестному сшиванию, могут быть использованы другие пищевые химические перекрестно-сшивающие агенты. Примеры других химических перекрестно-сшивающих агентов включают другие линейные ангидриды дикарбоновой кислоты, лимонной кислоты, хлорангидрид фосфорной кислоты и соли триметафосфата. Количество перекрестно-сшивающего агента, необходимое для получения подходящего продукта, зависит от заданной функциональности крахмала. Способы получения такой функциональности перекрестным сшиванием хорошо известны специалисту в данной области и варьируют среди прочего в зависимости от типа используемого перекрестно-сшивающего агента, концентрации перекрестно-сшивающего агента, условий реакции и необходимости в перекрестно-сшитом крахмале. Как правило, это количество составляет в пределах от около 0,001 до около 10,0 вес.% крахмала. Типичные пределы для перекрестно-сшивающего адипата составляют от около 0,05 до около 2 вес.% адипата, более предпочтительно от около 0,2% до около 1,75% и еще более предпочтительно от около 0,5% до около 1,5%. Таковые пределы соответствующих количеств других перекрестно-сшивающих агентов для получения равных уровней ингибирования могут быть определены специалистом в данной области без необходимости проведения экспериментов, исходя из фактической и предполагаемой эффективности перекрестно-сшивания.

В качестве альтернативы химическому перекрестному сшиванию или дополнительно к химическому перекрестному сшиванию ацетилзамещенные крахмалы кассавы восковой спелости могут быть физически (например, термически) ингибированы перед или после ацетилирования и/или перекрестного сшивания. Примеры способов термического ингибирования, которые могут быть использованы, описаны в патенте США 6261376 (Jeffcoat, et al.), описание которого включено сюда путем ссылки в полном объеме.

Способ термического ингибирования, описанный в патенте '376, включает стадию (a) необязательного регулирования pH зернистого крахмала до pH около 7,0 или более; (b) дегидратирования крахмала до момента, когда он становится безводным или по существу безводным; и (c) термической обработки дегидратированного крахмала или муки при температуре и в течение периода времени, достаточных для ингибирования, крахмал или мука предпочтительно становится некогезивным. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «по существу безводный» означает, содержащий менее чем 1% влаги по массе.

Как правило, зернистый крахмал суспендируют в воде, необязательно pH регулируют до нейтрального или более добавлением основы и крахмал сушат до содержания влаги до около 2-15% влаги. Затем прошедший сушку зернистый крахмал термически ингибируют дегидратированием крахмала до безводного или по существу безводного и затем проводят термическую обработку дегидратированного крахмала. Далее полученный в результате зернистый термически ингибированный крахмал ацетилируют, как приведено в описании настоящей патентной заявки и необязательно дополнительно ингибируют перекрестным сшиванием.

Дегидратация может представлять термическую дегидратацию или нетермическую дегидратацию. Термическую дегидратацию проводят нагреванием крахмала в конвекционной печи или микроволновой печи или при использовании любого другого устройства для нагревания в течение периода времени и при температуре, достаточных для снижения содержания влаги менее чем до 1%, предпочтительно 0%. Примеры нетермических способов дегидратации включают удаление воды из зернистого крахмала при использовании гидрофильного растворителя, такого как спирт (например, этанол) или лиофильной сушкой крахмала.

Типичный pH составляет по меньшей мере 7, более предпочтительно более чем pH 8, наиболее предпочтительно pH 7,5-10,5 и еще более предпочтительно 8-9,5. При pH более 12 более легко может происходить желатинизация, следовательно, регулирование pH менее 12 более эффективно.

Если требуется, для поддержания pH могут быть использованы буферы, такие как фосфат натрия. Альтернативный способ повышения pH состоит из распыления раствора основы на зернистый крахмал или прежелатинизированный крахмал до момента, когда крахмал достигнет заданного pH, как во время, так и перед стадиями термического ингибирования. В случае, когда крахмал не предполагается использовать в пищевых целях, для повышения pH крахмала может быть использовано любое подходящее неорганическое или органическое основание. Другой способ состоит из инфузии и аналогичного им. Следует отметить, что текстурные преимущества и вязкостные преимущества в результате процесса термического ингибирования могут быть усилены при повышение pH, хотя более высокие pH приводят к увеличению покоричневения крахмала во время стадии термической обработки.

В качестве альтернативы ацетильному замещению, крахмал кассавы восковой спелости может быть оксипропилирован менее чем около 2,5 вес.%, предпочтительно от около 0,1% до около 2 вес.% и более предпочтительно от около 0,5% до около 1,5 вес.% оксида пропилена с получением оксипропил-замещенного ингибированного крахмала кассавы восковой спелости.

В одном варианте выполнения настоящего изобретения подлива, полученная при использовании ASDA кассавы восковой спелости в качестве единственного загустителя, демонстрирует стабильность в течение по меньшей мере 5 циклов замораживания/оттаивания, как подробно описано ниже в тесте.

Мясные кусочки и подлива могут быть подвергнуты консервированию и автоклавированию традиционным способом с получением консервированного кормового продукта для домашних животных из мяса и подливы. Мясные кусочки, как правило, составляют по меньшей мере 45%, и как правило, основную часть консервированного продукта с подливой, составляющей меньшую часть консервированного продукта, по массе. Как правило, продукт содержит от 50 до 60 вес.% мясных кусочков. Автоклавирование проводят при условиях, эффективных для консервации консервированного продукта, например, паровое автоклавирование или другая стерилизация при использовании тепла.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу кормления домашнего животного, относящегося к собачьим или кошачьим.

Рацион собаки или кошки также включает другие нутритивно сбалансированные кормовые продукты и содержит белок, углеводы, жира, витамины и минеральные вещества в количествах, установленных в тестах на кормление, достаточных для роста и поддержания организма.

Далее настоящее изобретение будет описано следующими иллюстрирующими не ограничивающими Примерами. Все части и проценты, приведенные в описании настоящей патентной заявки и формуле изобретения, приведены по массе, если в контексте ясно не указано иное.

ПРИМЕРЫ

Получение ацетилзамещенного дикрахмаладипата

100 грамм крахмала кассавы восковой спелости суспендировали в 150 граммах воды и довели до температуры 27°C. Затем отрегулировали pH суспензии до 8,0 при использовании 3% раствора NaOH. Реагент смешали в отдельной колбе при использовании 3,9% (масса/масса) уксусного ангидрида и 0,9% (масса/масса) 1:9 смешенного адипинового: уксусного ангидрида от общей массы крахмала. Затем эту смесь добавили в суспензию крахмала с контролируемой скоростью, в течение чего pH поддерживали на уровне 8,0 до момента окончания реакции. Затем pH отрегулировали до 6,0 при использовании разведенного раствора HCl и крахмал промыли и высушили. Процедура может быть отрегулирована специалистом в данной области для достижения уровней связанного ацетила до 2,5% связанного ацетила, например, 2,0%, 1,5%, 1,0% и 0,50%.

ПРИМЕР 1

Состав и получение обеда с ломтиками говядины

Блоки замороженного мяса и субпродуктов (говядина, печень, легкие и селезенка) подвергали микроволновой дефростации (также может быть употреблен термин оттепление) в течение ночи. Прошедшее микроволновую дефростацию мясо измельчили при использовании дробилки Autio, снабженной 3/16" измельчающей пластиной с отверстиями. Это мясо смешали с сухими и жидкими ингредиентами в пропорциях, приведенных в Таблице 1. Смешивание проводили в двухвальном миксере Patterson в течение 15 минут. Смесь эмульгировали в эмульгаторе Karl Schnell, снабженном двойными режущими пластинами, первая пластина имеет 3,0 мм отверстия, и вторая пластина имеет отверстия 1,7 мм. Полученную в результате тонкую эмульсию переместили в пресс для формования Hutt DP. В прессе для формования получали лист из эмульсии размером 9,3 мм толщиной × 280 мм шириной при скорости 280 фунтов в час (127 кг/ч). Этот лист пропустили через паровой туннель. Время выдержки составило две минуты. Температура сырой эмульсии, входящей в паровой туннель, составила 59°-68°F (15-20°C) и поднялась до температуры 176°F-181°F (80°C-82,78°C) при выходе из парового туннеля. Прошедший термическую обработку, формовку прессованием лист нарезали на ломтики при использовании дисковых ножей для продольной резки с расстоянием друг от друга 25 мм.

Недавно отформованные полосы нарезали гильотиной на длину около 5,5 мм. Размеры ломтиков после резки гильотиной составили 24,5 мм × 10,7-12,4 мм × 5,5 мм. Эти ломтики заполнили в консервные банки при использовании устройства для наполнения Solbern. Подливу получили согласно составу, приведенному в Таблице I, и подвергли термической обработке в котле с рубашкой. Горячую подливу добавили к кусочкам при использовании поршневого устройства для заполнения FMC с 52 вес.% ломтиков говядины и 48 вес.% подливы. Заполненные 307×111 консервные банки автоклавировали в неподвижном автоклаве. Пример может быть последовательно повторен при использовании каждого из дикрахмаладипатов ацетилзамещенного крахмала кассавы восковой спелости с 2,0%, 1,5%, 1,0%, 0,50% и 0,25% связанного ацетила.

ПРИМЕР 2

Состав и получение куриного гуляша

Для получения консервированного кормового продукта для собак, содержащего кубики со вкусом и ароматом курицы в подливе, использовали состав, приведенный в Таблице II. Фаршевую эмульсию получили по Примеру 1. Эмульсию экструдировали при использовании пресса Hutt DP, снабженного матрицей с множеством прямоугольных отверстий 8 мм на 8 мм в поперечном сечении. На выходе из матрицы получили листы эмульсии в форме полос. Среднее расстояние между двумя соседними полосами составило 5,4 мм. Полосы эмульсии подвергли термической обработке в паровом туннеле в течение около одной минуты, в результате чего температура продукта на выходе из туннеля составила 185°F (85°С). Прошедшие термическую обработку полосы нарезали при использовании гильотины длиной 12,5 мм. Размер кубиков после гильотины составил 12,5 мм длиной × 9,0 мм шириной × 8,6 мм толщиной. Эти кубики в количестве 52 масс. % законсервировали вместе с подливой 42 масс. % при температуре 195°F (90,56°C) (композиция приведена в Таблице II) в консервные банки 307×111. Пример может быть последовательно повторен при использовании каждого из дикрахмаладипатов ацетилзамещенного крахмала кассавы восковой спелости с 2,0%, 1,5%, 1,0%, 0,50% и 0,25% связанного ацетила.

ПРИМЕР 3

Альтернативный состав подливы консервированного кормового продукта для домашних животных мясные кусочки и подлива

Альтернативный состав подливы может быть получен согласно приведенному ниже.

Получение:

- В воду добавили ароматизатор, придающий вкус и аромат курицы, соль, краситель и предварительно смешанные нутриенты и полностью их растворили.

- В смесь добавили крахмал и перемешали до однородного диспергирования.

- Провели термическую обработку указанной выше конечной смеси при температуре 170-180°F (76,67-82,22°C) в течение 5-10 минут (в зависимости от природы крахмала).

- Перемещение в накопительный танк.

- Заполнение в консервную банку (процесс заполнения в две подачи), или комбинирование с мясными кусочками в питательном танке с последующим заполнением в консервные банки.

- Автоклавирование консервных банок при температуре 255-265°F (123,89-129,44°C) в течение 45-90 минут (в зависимости от требований).

- Охлаждение до комнатной температуры.

ПРИМЕР 4

Кормовой продукт для домашних животных с куриной подливой в однопорционных пакетиках

Альтернативный состав подливы может быть получен согласно приведенному ниже.

Получение:

- В воду добавили куриный бульон.

- В воду добавили ароматизатор, придающий вкус и аромат курицы, соль, краситель и предварительно смешанные нутриенты и полностью их растворили.

- В смесь добавили крахмал и перемешали до однородного диспергирования.

- Провели термическую обработку указанной выше конечной смеси при температуре 190-195°F (86,18-88,45°C) в течение 5-10 минут (в зависимости от природы крахмала).

- Перемещение в накопительный танк.

- Заполнение в пакеты.

ПРИМЕР 5

Согласно приведенному ниже получили сливочный соус и протестировали его.

Состав сливочного соуса:

В лабораторный стакан отвесили воду и сливки. При использовании погружного миксера эмульгатор (лецитин) диспергировали в воде и сливках. Отвесили сухие ингредиенты и смешали их вместе вручную. Сухие ингредиенты суспендировали в смеси воды и сливок. Затем суспензию перелили в Thermomix. Забрали образец при температуре 190-195°F (86,18-88,45°C), на скорости 1, и выдержали при этой температуре для достижения соответствующей степени готовности продуктов. Соответствующую степень готовности продуктов определяли при использовании микроскопии. Измерили вязкость прошедших термическую обработку продуктов при комнатной температуре при использовании вискозиметра Brookfield DV II+ и при использовании T-образного навесного устройства B на скорости 10 оборотов в минуту.

Вязкость измерили через тридцать секунд. Микрографики прошедших термическую обработку продуктов при комнатной температуре получили согласно способу получения образцов для микроскопии в части 4.3.6.

Тестирование замораживание/оттаивание

Провели оценку стабильности образцов соуса на замораживание/оттаивание, на холодильное хранение и на стабильность при медленном замораживании/оттаивании. Стабильность при замораживании/оттаивании оценивали при проведении суточного цикла: оценивали синерезис (поверхность и спрессованность), желирование, зернистость и давали общую оценку при использовании шкалы от 1 (наилучшая оценка) до 15 (наихудшая оценка) (смотрите, Универсальную шкалу в конце части). Образцы переместили в 2 унциевые (60 мл) пластиковые банки и подготовили в трех экземплярах. Затем баночки поместили на пластиковые поддоны на одинаковом расстоянии друг от друга. Лотки поместили в морозильник с температурой 20°C в 4:00 дня для хранения в течение ночи. Лотки вынули из морозильника в 8:00 утра и оттаяли образцы на лотках при комнатной температуре до 3:00 часов дня. Провели оценку синерезиса (поверхность и спрессованность), желирования, зернистости и дали общую оценку образцам. Проведение оценки повторяли до завершения заданного числа циклов замораживания/оттаивания или до окончания всех образцов. Стабильность при морозильном хранении оценивали проведением недельной оценки синерезиса (поверхность и спрессованность), желирования, зернистости и дали общую оценку при использовании шкалы от 1 (наилучшая оценка) до 15 (наихудшая оценка) (смотрите, Универсальную шкалу в конце части). Образцы переместили в 2 унциевые (60 мл) пластиковые банки и подготовили в трех экземплярах. Затем баночки поместили на пластиковые поддоны на одинаковом расстоянии друг от друга. Лотки поместили в морозильник. Лотки вынули из морозильника для недельной оценки. Провели оценку синерезиса (поверхность и спрессованность), желирования, зернистости и дали общую оценку образцам. Проведение оценки повторяли до завершения заданного числа циклов замораживания/оттаивания или до окончания всех образцов. Стабильность при медленном замораживании/оттаивании оценивали при проведении суточного цикла: оценивали синерезис (поверхность и спрессованность), желирование, зернистость и давали общую оценку при использовании шкалы от 1 (наилучшая оценка) до 15 (наихудшая оценка) (смотрите, Универсальную шкалу в конце части). Образцы переместили в 2 унциевые (60 мл) пластиковые банки и подготовили в трех экземплярах. Затем баночки поместили в пенополистироловый контейнер для холодильного хранения и поместили в морозильник с температурой 20°C, где оставили для замораживания на 48 часов. Контейнер удалили из морозильника и оттаяли образцы при комнатной температуре в течение 48 часов. Провели оценку синерезиса (поверхность и спрессованность), желирования, зернистости и дали общую оценку образцам. Проведение оценки повторяли до завершения заданного числа циклов замораживания/оттаивания или до окончания всех образцов. Оценки провели по пятнадцати бальной шкале, оценивали синерезис поверхности, синерезис края, желирование и зернистость.

Оценки были обеспечены для каждой точки оценочной шкалы 0-15, где 0 не является отрицательным признаком. Образец с оценкой равной или более чем 9 считается неприемлемым.

Ниже приведена шкала, используемая для оценки образцов.

Универсальная шкала

При использовании различных крахмалов получили серии трех соусов. Сравнительный пример (5A) получили при использовании крахмала кукурузы восковой спелости, прореагировавшей с 4,5 масс. % уксусного ангидрида и 0,65 масс. % адипинового ангидрида. Пример по настоящему изобретению (5B) получили при использовании крахмала кассавы восковой спелости, прореагировавшего с 2 масс. % уксусного ангидрида и 1,35 масс. % адипинового ангидрида. Вторые Сравнительные примеры (5C) получили при использовании крахмала кукурузы восковой спелости, прореагировавшего с 8 масс. % пропиленоксида и 0,02 масс. % хлорокиси фосфора. Провели оценку синерезиса, желирования, зернистости образцов и дали общую оценку. На Фигуре 1 оценка (указана черными кружками) ниже девяти (показана горизонтальной линией) считается приемлемой. Оценка выше горизонтальной линии считается неприемлемой. Провели два типа оценок: оценку стандартного замораживания-оттаивания и медленного замораживания-оттаивания, часто указываемую, как ускоренный тест на устойчивость к ретроградации.

В этом исследовании было показано, что соус, полученный при использовании ацетилированного дикрахмаладипата кукурузы восковой спелости (Пример 5A), сохраняет приемлемую стабильность до четырех циклов замораживания-оттаивания и одного цикла ускоренного теста на устойчивость. Соус, полученный при использовании аналогично модифицированного ацетилированного дикрахмаладипата кассавы восковой спелости (Пример 5B), показал стабильность в течение более 15 циклов замораживания-оттаивания и более пяти циклов замораживания-оттаивания в ускоренном тесте на устойчивость к ретроградации. Также было установлено, что поведение соуса, полученного при использовании ацетилированного дикрахмаладипата кассавы восковой спелости сравнимо с поведением деривата высоко оксипропилированного дикрахмалофосфата кукурузы восковой спелости (Пример 5C). Текстурные свойства соуса, полученного из ацетилированного дикрахмаладипата кассавы восковой спелости, остались аналогичными текстуре деривата высоко оксипропилированного дикрахмалофосфата кукурузы восковой спелости после эквивалентного цикла замораживания-оттаивания.

Следовательно, для специалиста является неожиданным, что подлива для кормового продукта для домашних животных, полученная при использовании ацетилированного дикрахмаладипата кассавы восковой спелости, также продемонстрировала стабильность при длительном хранении при комнатной температуре, превосходящую стабильность с дериватом высоко оксипропилированного дикрахмалофосфата кукурузы восковой спелости.

Приведенное выше описание приведено только для ознакомления специалиста в данной области и оно не предназначено для подробного описания всех очевидных модификаций и вариантов, которые будут ясны специалисту в данной области при прочтении настоящего описания. Такие очевидные модификации и варианты входят в объем приложенной формулы изобретения.

Реферат

Настоящее изобретение относится к композиции кормового продукта для домашних животных, содержащей материал на основе мяса, образованный из мяса или мясных субпродуктов, и водную фазу, состоящую из ацетилзамещенного ингибированного крахмала кассавы восковой спелости, в количестве, эффективном для загущения указанной водной фазы. Также настоящее изобретение относится к подливе для кормового продукта для домашних животных, содержащей ацетилзамещенный ингибированный крахмал кассавы восковой спелости, в количестве, эффективном для загущения указанной композиции, и устойчивой к замораживанию/оттаиванию в течение более чем около 5 циклов наряду со способом кормления домашнего животного, относящегося к собачьим или кошачьим. Также настоящее изобретение относится к подливе для кормового продукта для домашних животных, содержащей оксипропилзамещенный ингибированный крахмал кассавы восковой спелости с менее чем около 2,5 вес.% оксипропилированных заместителей, в количестве, эффективном для загущения указанной водной фазы. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл., 5 пр.

Формула