Составы подсластителя с длительным подслащивающим эффектом - RU2733441C2
Код документа: RU2733441C2
Чертежи
Описание
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Настоящее изобретение относится к составам подсластителя с длительным подслащивающим эффектом, по существу для применения в кондитерских продуктах. В частности, настоящее изобретение относится к композициям, содержащим одно или более подслащивающих веществ. Композиции могут содержать комбинации веществ, которые могут быть использованы для усиления подслащивающего эффекта, такого как длительность сладости без усиления горечи.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Стевиолгликозиды являются предшественниками многих натуральных высокоинтенсивных подсластителей. Гликозиды экстрадируют из листьев растения Stevia rebaudiana. Коренные жители Парагвая веками использовали листья Stevia rebaudiana Bertoni для подслащивания напитков. Растение является источником множества сладких енткауреновых дитерпеновых гликозидов.
Идентифицированные стевиолгликозиды включают стевиозид, стевиолбиозид, рубузозид, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, ребаудиозид M и дулькозид A. Каждый из стевиолгликозидов присутствует в растении в различных концентрациях и обладает различными подслащивающими способностями и вкусом. Стевиозид и Ребаудиозид A являются наиболее распространенными гликозидами. Ребаудиозид A, в частности, описывается, как в 200 раз более сладкий, чем сахар. Стевиолгликозиды не похожи на обычный сахар, не оказывают влияние на уровень сахара в крови при потреблении. Соответственно, эти вещества являются популярными в качестве низкокалорийных альтернатив и заменителей сахара в кондитерских изделиях, таких как жевательная резинка. Эти высокоинтенсивные подсластители не добавляют калорийности конечному продукту или не вызывают кариес зубов.
Однако ребаудиозид A часто демонстрирует повышенную перцепцию горечи из-за быстрого выделения из жевательной резинки во время жевания. Такое повышение горечи может быть связано с снижением сладости. Следовательно, необходимо замедлить выделение стевиолгликозидов из кондитерских изделий для повышения длительности сладости жевательной резинки со снижением при этом ощущаемой горечи. Объект настоящего изобретения направлен на решение этой проблемы.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Объект настоящего изобретения относится к композиции подсластителя, содержащей по меньшей мере одно инкапсулированное соединение, выбранное из группы, состоящей из стевиозида, ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, ребаудиозида F, ребаудиозида M, стевиобиозида, рубузозида и дулькозида A, и их комбинаций.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения по меньшей мере одно инкапсулированное соединение частично инкапсулировано.
В других вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулирующий материал по меньшей мере одного инкапсулированного соединения выбирают из группы, состоящей из гидроксипропил метилцеллюлозы (HPMC), поли(винилацетата), желатина, зеина, казеина, соевых белков, горохового белка, сывороточного белка, поливинилацетата, полиэтилена, сшитого поливинлпирролидона полиметилметакрилата, полиуксусной кислоты, полигидроксиалканоатов, этилцеллюлозы, поливинилацетата фталата, метакриловой кислоты-со-метилметакрилата, полисахаридов, модифицированных полисахаридов и их комбинаций.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения композиция дополнительно содержит подслащивающее вещество, не имеющее энергетической ценности, выбираемое из группы, состоящей из аспартама, неотама, адвантама, сукралозы, ацесульфама калия (Acek), натрия сахарина, глицирризина, Неогиспиридина дигидрохалкона (NHDC), неотама, Ло хань го, браззеина, монатина, тауматина, алитама, сахарина и их солей, цикламовой кислоты и их солей, монеллина и их комбинаций.
Дополнительно, объект настоящего изобретения относится к кондитерскому изделию, содержащему композицию подсластителя. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения кондитерское изделие представляет жевательную резинку или жевательное кондитерское изделие. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения композиция подсластителя присутствует в жевательной резинке или жевательном кондитерском изделии в количестве от около 0,001 до около 10 масс.% или от около 0,01 до около 5 масс.%.
Указанное выше в общих чертах описывает признаки и технические преимущества настоящей патентной заявки для лучшего понимания приведенного ниже подробного описания. Дополнительные признаки и преимущества настоящей патентной заявки будут описаны далее и являются объектом формулы изобретения настоящей патентной заявки. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что описанная концепция и конкретные варианты осуществления настоящего изобретения могут быть легко использованы в качестве базовых для модификации или создания других структур для достижения тех же самых целей настоящей патентной заявки. Также специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что такие эквивалентные конструкции не выходят за рамки и входят в объем притязаний настоящей патентной заявки, изложенной в приложенной формуле изобретения. Новые признаки, считающиеся характерными для настоящей патентной заявки, как в отношении организации, так и способа получения, вместе с другими объектами и преимуществами будут лучше понятны из следующего описания.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
На Фигурах 1a - 1f приведено графическое представление данных признаков конкретных веществ, как таковых или в комбинации, как приведено в описании настоящей патентной заявки. В частности, на Фигуре 1a приведена интенсивность сладости в зависимости от времени Reb A и инкапсулированного Reb A. На Фигуре 1b приведена интенсивность сладости в зависимости от времени Reb D и инкапсулированного Reb D. На Фигуре 1c приведена интенсивность сладости смеси Reb A и Reb D, и инкапсулированной смеси. На Фигуре 1d приведена интенсивность сладости сукралозы и инкапсулированной сукралозы. На Фигуре 1e приведена интенсивность сладости Reb D, инкапсулированного Reb D, Reb A и инкапсулированного Reb A. На Фигуре 1f приведена интенсивность сладости смеси Reb A и Reb D, инкапсулированной смеси, Reb A и инкапсулированного Reb A. На каждом графике время приведено в минутах (x-ось), и характеристика оценена по 10-бальной шкале, где 0- самая низкая оценка, и 10 - самая высокая оценка (y-ось).
На Фигурах 2a - 2f приведено графическое представление данных признаков конкретных веществ, как таковых или в комбинации, как приведено в описании настоящей патентной заявки. В частности, На Фигуре 2a приведена интенсивность горечи в зависимости от времени Reb A, инкапсулированного Reb A, Reb D и инкапсулированного Reb D. На Фигуре 2b приведена интенсивность горечи в зависимости от времени Reb D, инкапсулированного Reb D, смесь Reb A и Reb D и инкапсулированной смеси. На Фигуре 2c приведена интенсивность горечи Reb A и инкапсулированного Reb A. На Фигуре 2d приведена интенсивность горечи Reb D и инкапсулированного Reb D. На Фигуре 2e приведена интенсивность горечи смеси Reb A и Reb D, и инкапсулированной смеси. На Фигуре 2f приведена интенсивность горечи сукралозы и инкапсулированной сукралозы. На каждом графике время приведено в минутах (x-ось), и характеристика оценена по 10-бальной шкале, где 0- самая низкая оценка, и 10 - самая высокая оценка (y-ось).
На Фигурах 3a - 3b приведено графическое представление данных различных характеристик конкретных подслащивающих веществ. В частности, На Фигуре 3a приведена интенсивность сладости в зависимости от времени инкапсулированного Reb A и Reb A. На Фигуре 3b приведена интенсивность металлического привкуса в зависимости от времени Reb A и инкапсулированного Reb A. На каждом графике время приведено в минутах (x-ось), и характеристика оценена по 15-бальной шкале, где 0-самая низкая оценка, и 15-самая высокая оценка (y-ось).
На Фигурах 4a - 4c приведено графическое представление данных различных характеристик конкретных подслащивающих веществ. В частности, На Фигуре 4a приведена интенсивность сладости в зависимости от времени инкапсулированной смеси Reb A и Reb D, инкапсулированного Reb D и инкапсулированного Reb A. На Фигуре 4b приведена интенсивность металлического привкуса в зависимости от времени инкапсулированной смеси Reb A и Reb D, инкапсулированного Reb D и инкапсулированного Reb A. На Фигуре 4c приведена интенсивность горечи в зависимости от времени инкапсулированной смеси Reb A and Reb D, инкапсулированного Reb D и инкапсулированного Reb A. На каждом графике время приведено в минутах (x-ось), и характеристика оценена по 15-бальной шкале, где 0-самая низкая оценка, и 15-самая высокая оценка (y-ось).
На Фигуре 5 приведено графическое представление данных различных характеристик конкретных подслащивающих веществ, входящих в состав жевательной резинки. На Фигуре 5 приведена интенсивность металлического привкуса Reb A, Reb A инкапсулирование 1 и Reb A инкапсулирование 2. На каждом графике время приведено в минутах (x-ось), и характеристика оценена по 15-бальной шкале, где 0-самая низкая оценка, и 15-самая высокая оценка (y-ось).
На Фигурах 6a-6d приведено графическое представление данных различных характеристик конкретных подслащивающих веществ, входящих в состав жевательной резинки. В частности, на Фигуре 6a приведена интенсивность горечи в зависимости от времени чистого Reb M, чистого Reb A и 1:1 чистой смеси Reb M и Reb A. На Фигуре 6b приведена интенсивность горечи в зависимости от времени чистого Reb M, чистого Reb A и 1:3 чистой смеси Reb M и Reb A. На Фигуре 6c приведена интенсивность горечи в зависимости от времени инкапсулированного Reb M, инкапсулированного Reb-A и инкапсулированной смеси Reb M и Reb A в соотношении 1:1. На Фигуре 6d приведена интенсивность горечи в зависимости от времени инкапсулированного Reb M, инкапсулированного Reb-A и инкапсулированной смеси Reb M и Reb A в соотношении 3:1. На каждом графике время приведено в минутах (x-ось), и характеристика оценена по 10-бальной шкале, где 0-самая низкая оценка, и 9-самая высокая оценка (y-ось).
На Фигурах 7a-7d приведено графическое представление данных различных характеристик конкретных подслащивающих веществ, входящих в состав жевательной резинки. В частности, На Фигуре 7a приведена интенсивность сладости в зависимости от времени чистого Reb M, чистого Reb A и 1:1 чистой смеси Reb M и Reb A. На Фигуре 7b приведена интенсивность сладости в зависимости от времени чистого Reb M, чистого Reb A и 1:3 чистой смеси Reb M и Reb A. На Фигуре 7c приведена интенсивность сладости в зависимости от времени инкапсулированного Reb M, инкапсулированного Reb-A и инкапсулированной смеси Reb M и Reb A в соотношении 1:1. На Фигуре 7d приведена интенсивность сладости в зависимости от времени инкапсулированного Reb M, инкапсулированного Reb-A и инкапсулированной смеси Reb M и Reb A в соотношении 1:3. На каждом графике время приведено в минутах (x-ось), и характеристика оценена по 10-бальной шкале, где 0-самая низкая оценка, и 9-самая высокая оценка (y-ось).
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ
Как указано выше, в настоящее время в данной области техники продолжает существовать потребность в композициях, обеспечивающих длительный подслащивающий эффект различным кондитерским изделиям. Объект настоящего изобретения направлен на удовлетворение этой потребности через применение одного или более подслащивающего вещества, которое обеспечивает пролонгированную сладость без повышения горечи.
1. Определения
Используемые в описании настоящей патентной заявки термины, как правило, имеют значения, общеизвестные в области техники, к которой относится настоящая патентная заявка. Конкретные термины, приведенные ниже или в любом месте настоящей патентной заявки, обеспечивают дополнительные ориентиры для специалиста в описании композиций и способов заявленного объекта и, в части, их получения и применения.
Используемый в пунктах формулы изобретения и/или в описании настоящей патентной заявки термин «включающий» может означать «один», но также включает в объем понятия «один или более», «по меньшей мере один» и «один или более чем один». Дополнительно, используемые в описании настоящей патентной заявки термины «имеющий», «включающий», «состоящий» взаимозаменяемы, и специалисту в области техники, к которой относится настоящая патентная заявка, известно, что эти термины имеют открытое значение.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «около» или «примерно» означает пределы допустимой погрешности для конкретного показателя, как может быть определено специалистом в области техники, к которой относится настоящая патентная заявка, который будет отчасти зависеть от того, как показатель был измерен или определен, то есть, от ограничений системы измерений. Например, «около» может означать на практике 3 или более чем 3 стандартных отклонения в области техники, к которой относится настоящая патентная заявка. В качестве альтернативы, «около» может означать пределы вплоть до 20%, предпочтительно вплоть до 10%, более предпочтительно вплоть до 5% и еще более предпочтительно вплоть до 1% заданного показателя.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ч/млн» означает частей на миллион и представляет относительный параметр для массы. Части на миллион представляют микрограмм на грамм, таким образом, что компонент, который составляет 10 чнм представляет 10 микрограмм конкретного компонента на 1 грамм совокупной смеси.
Все проценты и соотношения, приведенные в настоящей патентной заявке, приведены по массе от общей композиции, если не указано иное.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «смешивание» относится к процессу, при котором состав подсластителя смешивают с или добавляют в готовый продукт или смешивают с некоторыми или со всеми компонентами продукта в процессе получения продукта или некой комбинации этих стадий. В контексте смешивания термин «продукт» относится к продукту или любым его компонентам. Эта стадия смешивания может включать процесс, выбранный из стадии добавления состава подсластителя в продукт, распыления состава подсластителя на продукт, нанесения состава подсластителя на продукт, суспендирования состава подсластителя в продукте, нанесения в виде жидкости состава подсластителя на продукт, нанесения в виде пасты состава подсластителя на продукт, внесения инкапсулированного состава подсластителя в продукт, смешивания состава подсластителя с продуктом и любую их комбинацию. Состав подсластителя может представлять жидкость, порошкообразную форму, спрей, пасту, суспензию и любую их комбинацию.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «жевательная резинка» относится к ароматизированной субстанции, предназначенной для жевания. Также используемый термин включает в объем понятия надуваемую в пузыри жевательную резинку и кондитерские изделия, содержащие жевательную резинку. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения формы жевательной резинки включают без ограничения таблетки, пластинки, форму полностью заполненного шара, форму пустотелого шара, форму нарезанных, упакованных штучных изделий и форму драже или подушечек. Если не указано иное, все проценты приведены по массе от общей композиции. Приводимая в описании настоящей патентной заявки основа жевательной резинки содержит часть основы, не являющуюся наполнителем, и часть основы, представляющую наполнитель.
2. Составы подсластителей
Настоящее изобретение относится к составам подсластителей, которые содержат по меньшей мере одно, два, три или более подслащивающее вещество. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может быть использован для увеличения длительности подслащивающего эффекта пищевой композиции, такой как жевательная резинка. В других вариантах осуществления настоящего изобретения составы подсластителей обеспечивают сенсорную характеристику длительного подслащивания без усиления горького вкуса или металлического привкуса композиции жевательной резинке. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя инкапсулирован.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит по меньшей мере один стевиолгликозид. Эти гликозиды экстрагируют из растения Stevia rebaudiana. Растение является источником множества сладких енткауреновых дитерпеновных гликозидов, как правило, представляемых следующей структурой:
В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит стевиозид, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, ребаудиозид M, стевиозид, стевиобиозид, рубузозид, дулькозид A или их комбинацию. В других вариантах осуществления настоящего изобретения используемые гликозиды имеют чистоту по меньшей мере около 85%, по меньшей мере около 90%, или по меньшей мере около 95%. Молекулярная масса и качественное определение каждого заместителя R-группы каждого из этих стевиолгликозидов приведены в Таблице 1 ниже:
Таблица 1.
glc=глюкоза; rha=рамноза; xyl=ксилоза
Таблица 1 приведена в I. Prakash et al., C. Foods. 3, 163, 162-175 (2014), которая введена здесь ссылкой в полном объеме.
В некоторых не ограничивающих вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит соединение ребаудиозид A (Reb A) со следующей структурой.
Reb A, Mw 967,01
В некоторых не ограничивающих вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит соединение ребаудиозид D (Reb D) со следующей структурой.
Reb D, Mw 1129.15
В одном не ограничивающем варианте осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит Reb A, Reb D или их комбинацию.
Reb A и Reb D представляют стевиолгликозиды, полученные экстракцией из растения Stevia rebaudiana.
Способы экстракции и очистки Reb D известны из предшествующего уровня техники и включают таковые, описанные в Патенте США № 9,029,426, Патенте США № 8,299,224 и Патенте США № 8,703,224, каждый из которых введен здесь ссылкой в полном объеме.
В других не ограничивающих вариантах осуществления настоящего изобретения составы подсластителя могут дополнительно содержать одно, два, три, четыре, пять или более подслащивающих веществ, например, аспартам, неотам, адвантам, сукралозу, ацесульфам калия (Acek), натрия сахарин, глицирризин, неогиспиридина дигидрохалкон (NHDC), ло хань го, браззеин, монатин, тауматин, алитам, сахарин и их соли, цикламовую кислоту и их соли, монеллин и их комбинации.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит по меньшей мере один стевиолгликозид. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав содержит от около 1 до около 99 стевиолгликозида масс.%, от около 10 до около 80 масс.%, от около 30 до около 70 масс.%, или от около 40 до около 50 масс.% стевиолгликозида.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит Reb A. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав содержит от около 1 до около 99 масс.% Reb A, от около 5 до около 85 масс.%, от около 35 до около 70 масс.%, от около 40 до около 50 масс.%, около 35 масс.%, около 40 масс.%, около 42,5 масс.%, около 50 масс.% или около 85 масс.%. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя содержит Reb D. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав содержит от около 1 до около 99 масс.% Reb D, от около 5 до около 85 масс.%, от около 35 до около 70 масс.%, от около 40 до около 50 масс.%, около 35 масс.%, т около 42,5 масс.%, около 50 масс.% или около 85 масс.%.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может содержать смесь стевиолгликозидов. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может содержать смесь Reb A и Reb D. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения Reb A и Reb D представлены в соотношении около 5:1, около 2:1, около 3:1, около 1:1, около 1:2, 1:3 или около 1:5.
В других вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может содержать смесь Reb M and Reb A. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения Reb M и Reb A представлены в соотношении около 1:1, около 1:3 или около 1:5, 3:1, 5:1. Состав подсластителя может содержать частично инкапсулированный Reb M, Reb A или их комбинацию.
В другом варианте осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может содержать смесь Reb M и Reb D. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения Reb M и Reb D представлены в соотношении около 1:1, около 1:3 или около 1:5, 3:1, 5:1. Состав подсластителя может содержать частично инкапсулированный Reb M, Reb D или их комбинацию.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может содержать инкапсулированный Reb A, Reb D, Reb M или их комбинацию. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может содержать частично инкапсулированный Reb A, Reb D, Reb M или их комбинацию.
3. Способы инкапсулирования
Подслащивающее соединние, как правило, быстро выделяется из жевательной резинки во время жевания. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав жевательной резинки может содержать модификацию одного или более подслащивающего соединения при использовании инкапсулирования или агломерирования перед добавлением в состав жевательной резинки для отсроченного высвобождения подсластителя.
В других вариантах осуществления настоящего изобретения подслащивающее соединение может быть покрыто инкапсулирующим агентом, нанесенным при использовании распылительной сушки, нанесения в псевдоожиженном слое, технологий формования пищевых волокон или коацервации, агломерирования и фиксации или удерживания/абсорбции, экструзии плюс дополнительного инкапсулирования или агломерирования.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулирование модифицирует выделение составов подсластителя из жевательной резинки за счет модифицирования растворимости или скорости растворения. Может быть использована любая стандартная технология, которая позволяет частичное или полное инкапсулирование комбинации составов подсластителя. В конкретных вариантах осуществления объекта настоящего изобретения технологии инкапсулирования включают без ограничения распылительную сушку, формование пищевых волокон, агломерирование, охлаждение распылением, нанесение в псевдоожиженном слое, экструзию, фиксацию или удерживание/абсорбцию, или коацервацию. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения могут быть использованы технологии инкапсулирования, которые позволяют частичное инкапсулирование или полное инкапсулирование.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения подходящие инкапсулирующие материалы могут включать без ограничения водорастворимый сахар или сахарный спирт, такой как сорбит, изомальт, декстроза, эритрит, лактит, мальтит, маннит, ксилит, гидрогенизированный кукурузный сироп и их смеси. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулирующие материалы также могут включать полисахариды, такие как крахмал, модифицированный крахмал; модифицированные целлюлозы, такие как гидроксиметилцеллюлоза, гидроксипропил метилцеллюлоза (HPMC), микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметил целлюлоза, этилцеллюлоза; каррагенан, хитозан, пектин, гуммиарабик, альгинат натрия, альфа-, бета- и гамма- циклодекстрин.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения подходящие инкапсулянты, применяемые для отсроченного высвобождения подслащивающего вещества, включают без ограничения поливинилацетат, полиэтилен, сшитый поливинлпирролидон, полиметилметакрилат, полиуксусную кислоту, полигидроксиалканоат, этилцеллюлозу, поливинилацетат фталат, метакриловую кислоту-со-метилметакрилат и их комбинации. В других вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулянты, применяемые для отсроченного высвобождения, в вариантах осуществления настоящего изобретения включают без ограничения полисахариды и модифицированные полисахариды. Подходящие полисахариды могут быть получены из растительных, водорослевых, микробных и животных источников. Неограничивающие примеры полисахаридов, полученных из растительных источников, включат целлюлозу; экструдаты камедей деревьев, такие как гуммиарабик, камедь карайя, камедь гхатти, трагакантовую камедь и камедь мескитового дерева; полисахариды, полученные из растительных источников, такие как пектин, арабиноксилан, ксилоглюкан, арабиногалактан, ксилан, арабинан и целлюлоза; полисахариды, полученные из семян, такие как гуаровая камедь, камедь плодов рожкового дерева, камедь тара, камедь тамаринда, ксилоглюкан, арабиноксилан и β-глюкан злаковых; и камедь, полученная из клубневых, такая как конджак маннан. Неограничивающие примеры полисахаридов, полученных из водорослевых источников, включают агар, каррагенан, фурцелларан и альгинат. Неограничивающие примеры полисахаридов - продуктов микробной ферментации включают ксантановую камедь, курдлан, декстран, геллановую камедь, пуллулан, склероглюкан, альтернан, елсинан и леван. Неограничивающие примеры полисахаридов, полученных из животных источников, включают хитин и хитозан. Неограничивающие примеры модифицированных полисахаридов включают замещенный крахмал (ацетат крахмала, крахмал, модифицированный октенилянтарной кислотой), модифицированные целлюлозы, такие как гидроксиметил целлюлоза, гидроксипропил метилцеллюлоза (HPMC), микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметил целлюлоза, этилцеллюлозы, метил целлюлоза. Другие подходящие инкапсулянты, применяемые для отсроченного высвобождения, вариантов осуществления настоящего изобретения, включают без ограничения белки, такие как желатин, зеин, казеин, соевый белок, гороховый белок, сывороточный белок и их комбинации.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения композиции покрытий могут быть в различной степени восприимчивы к проникновению воды. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения композиция покрытия представляет пищевой материал.
В одном неограничивающем примере инкапсулирование может быть проведено следующим образом: смешивание инкапсулирующего материала (например, полисахарид) и подсластителя с деионизированной водой, и смешивают до достижения когезии. Затем отвержденная смесь может быть разрушена, высушена и измельчена с получением частиц определенного размера. Далее инкапсулированные составы подсластителя могут быть добавлены в традиционную жевательную резинку.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулированные составы подсластителя могут быть скомбинированы с не инкапсулированными составами подсластителя перед добавлением в композицию жевательной резинки.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулируемый материал присутствует в составе подсластителя в количестве от около 1 до около 90% масса/масса, от около 5 до около 80% масса/масса, от около 15 до около 70% масса/масса, от около 30 до около 50% масса/масса, около 15% масса/масса, около 30% масса/масса, около 50% масса/масса, или около 60% масса/масса.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулированный материал в составах подсластителя контролирует длительность времени выделения и выделяемое из жевательной резинки количество. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения вплоть до около 10%, вплоть до около 15%, вплоть до около 20% или вплоть до около 25% составов подсластителя выделяется из жевательной резинки во время жевания. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения по меньшей мере 20%, по меньшей мере 25% или по меньшей мере 30% составов подсластителя выделяется из жевательной резинки во время жевания.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулянт минимально может составлять около 1%, минимально около 15%, минимально около 30%, минимально около 40%, минимально около 50%, минимально около 60% по массе покрытых состав подсластителей.
В альтернативном варианте осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может быть добавлен в жевательную резинку или жевательное кондитерское изделие с обеспечением от около 0,2 до 0,4 масс.% стевиозида, ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, ребаудиозида F, ребаудиозида M, стевиозида, стевиобиозида, рубузозида, дулькозида A для обеспечения чистого сладкого вкуса. Предпочтительно жевательная резинка или жевательное кондитерское изделие состоит из вплоть до 0,2 масс.% Reb A, вплоть до 0,4 масс.% Reb M и их комбинаций.
4. Жевательная резинка
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения составы с длительным подслащивающим эффектом по настоящему изобретению могут быть введены в кондитерские изделия, такие как жевательные конфеты и жевательная резинка.
Объект настоящего изобретения может быть включены в жевательную резинку при использовании традиционных методик и устройств, и подходящих дополнительных компонентов, известных из предшествующего уровня техники, например, как описано в патентной публикации США № 2013/0156885 и США 2005/0202118, каждая из которых введена здесь ссылкой в полном объеме.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения инкапсулированное подслащивающее соединение может быть смешано и добавлено к ароматизатору и затем добавлено в смесь жевательной резинки.
Композиция основы жевательной резинки или другие композиции жевательной резинки могут содержать часть основы жевательной резинки, которая по существу свободна от воды и является не водорастворимой, часть водорастворимого агента-наполнителя и ароматизаторы, которые могут быть водонерастворимыми. Водорастворимая часть может рассеиваться с частью ароматизатора по прошествии времени во время жевания. Часть гуммиосновы сохраняется во рту во время жевания.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения нерастворимая гуммиоснова содержит эластомеры, эластомерные растворители, пластификаторы, воски, эмульгаторы и/или неорганические наполнители. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения нерастворимая гуммиоснова может содержать эластомеры, эластомерные растворители, пластификаторы, воски, эмульгаторы и/или неорганические наполнители. Также в состав могут быть включены пластические полимеры, такие как поливинилацетат, которые могут вести себя как пластификаторы. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения пластичные полимеры могут содержать без ограничения поливиниллаурат, поливиниловый спирт и поливинилпирролидон. Неограничивающие примеры эластомеров могут включать полиизобутилен, бутиловый каучук, (сополимер изобутилена и изопрена) и бутадиенстирольный каучук, наряду с натуральными латексами, такими как чикл.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения эластомерные растворители могут включать каучуки, такие как терпеновые каучуки. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения пластификаторы представляют жиры и масла, включая без ограничения талловый жир, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла и какао- масло. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения воски включают без ограничения парафин, микрокристаллические и натуральные воски, такие как пчелиный воск и карнаубский воск.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения жевательная резинка дополнительно содержит один или более ароматизирующих компонентов, полученных из искусственных или натуральных источников, или их комбинацию.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения жевательная резинка дополнительно содержит один более окрашивающих агентов. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения окрашивающие агенты могут представлять собой пищевые красители.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения нерастворимая гуммиоснова составляет от около 5% до около 95% по массе жевательной резинки. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения нерастворимая гуммиоснова составляет от около 10% до около 50% по массе жевательной резинки, или от около 20% до около 35% по массе жевательной резинки.
В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения состав подсластителя может быть добавлен в состав жевательной резинки в таком количестве, что жевательная резинка будет содержать от около 0,001 до около 10 масс.% состава подсластителя, от около 0,01 до около 5 масс.% состава подсластителя, от около 0,25 до около 2,0 масс.% состава подсластителя, около 0,2 масс.%, около 0,2875 масс.%, около 0,1 масс.% состава подсластителя, около 0,15 масс.% состава подсластителя, около 0,2 масс.% состава подсластителя, около 0,235 масс.% состава подсластителя или около 0,5 масс.% состава подсластителя. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения составы с длительным подслащивающим эффектом, содержащие инкапсулированное подслащивающее вещество, являются эффективными для сенсорный характеристика подслащивания. Сенсорные характеристики, на которые оказывается влияние, включают без ограничения сладость, металлический привкус, вяжущее ощущение и горечь. В конкретных вариантах осуществления настоящего изобретения сладость усиливается без усиления металлического привкуса, горечи и/или вяжущего ощущения. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения сладость ощущается на протяжении более длительного периода жевания по сравнению с жевательной резинкой, которая не содержит инкапсулированного подслащивающего соединения. В некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения сладость ощущается на протяжении более длительного периода жевания по сравнению с жевательной резинкой, которая не содержит инкапсулированное подслащивающее соединение без усиления горечи в течение того же периода жевания.
ПРИМЕРЫ
Указанный выше объект настоящего изобретения будет лучше понят за счет ссылки на следующие примеры, приведенные только для пояснения и иллюстрации объекта настоящего изобретения и не ограничивающие его.
Пример 1: Инкапсулированные подсластители
В этом Примере различные составы подсластителя инкапсулировали при использовании агломерирования.
Инкапсулированные подсластители из модифицированной целлюлозы получили смешиванием сначала HPMC с отдельными высокоинтенсивными подсластителями или смешиванием с предварительно смешанными Reb A и Reb D. Около 40г воды медленно при использовании пипетки влили в смесь. Затем провели перемешивание смеси до достижения ею когезивного состояния (аналогично получению теста для хлеба). Массу разделили на маленькие кусочки и сушили при температуре 80°C в течение ночи. Затем кусочки измельчили при использовании молотковой мельницы. Композиция каждого из составов подсластителя приведена в Таблице 2.
Таблица 2. Процент по массе.
Пример 2: Составы жевательной резинки
В этом примере инкапсулированные подсластители из Таблицы 2 выше ввели в составы жевательной резинки и провели оценку сенсорных характеристик, включая сладость и горечь.
Получили восемь составов жевательной резинки при использовании стандартных процедур смешивания, известных из предшествующего уровня техники. Составы жевательной резинки приведены в Таблице 3.
Таблица 3.
Восемь составов протестировали при участии комиссии квалифицированных дегустаторов (N=6) по 10-бальной шкале. Каждый образец жевали в течение десяти минут и оценивали сладость и интенсивность горечи через 0,5, 1, 2, 3, 4, 6, 9 и 10 минут.
Результаты оценки сладости и горечи приведены на Фигурах 1 и 2. Инкапсулирование снизило горечь.
Пример 3: Инкапсулированные подсластители и составы жевательной резинки
В этом примере инкапсулированные HPMC подсластители ввели в составы жевательной резинки и провели оценку при участии комиссии квалифицированных дегустаторов.
Композиции инкапсулированных подсластителей 3A, 3B и 3C приведены в Таблице 4. Подсластители получили при использовании способов, описанных в Примере 1. Составы жевательной резинки получили при использовании инкапсулированных подсластителей 3A-3F с использованием способов, известных из предшествующего уровня техники. Составы жевательной резинки приведены в Таблице 5.
Таблица 4.
Таблица 5.
Квалифицированная комиссия из восьми дегустаторов получила каждый из образцов для проведения дважды оценки составов жевательной резинки G1-G4. Для проведения всех оценок члены дегустационной комиссии использовали шкалу 0-15. Дегустаторы жевали жевательную резинку в течение 12 минут и во время жевания оценивали сенсорные характеристики.
Результаты сенсорного анализа сладости, металлического привкуса и горечи приведены на Фигурах 3 и 4. Инкапсулирование HPMC снизило горечь и металлический привкус.
Для оценки составов жевательной резинки G5-G10, квалифицированная комиссия из шести дегустаторов получила каждый из образцов для проведения оценки дважды. Для проведения всех оценок члены дегустационной комиссии использовали шкалу 0-9. Дегустаторы жевали жевательную резинку в течение 12 минут и во время жевания оценивали сенсорные характеристики.
Результаты сенсорного анализа горечи и сладости приведены на Фигурах 6a-6d и на Фигурах 7a-7d. Смеси инкапсулированных HPMC Reb-M и Reb-A в соотношении 1:1 давали более низкую сладость по сравнению с только одним инкапсулированным Reb A. Смеси инкапсулированных Reb M и Reb A в соотношении 1:3 обеспечили более низкую горечь и отсутствие послевкусия по сравнению с использованием инкапсулированного Reb-Aи или смеси инкапсулированных Reb M и Reb A в соотношении 1:1.
Пример 4: Инкапсулирование подсластителя и состав жевательной резинки
В этом примере получили и провели оценку жевательной резинки, содержащей инкапсулированное PVAC подслащивающее вещество.
Подсластители получили при использовании способов, описанных в Примере 1, для сравнения с таковыми, полученными с использованием PVAC. Подсластители, полученные при использовании PVAC, инкапсулировали при использовании методов экструзии, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Композиции инкапсулированных HPMC подсластителей 4A-4C приведены в Таблице 6 ниже. Композиции, полученные при использовании PVAC, приведены в Таблице 7. Составы жевательной резинки получили при использовании различных подсластителей при использовании способов, известных из предшествующего уровня техники. Составы жевательной резинки, содержащие подсластители, инкапсулированные PVAC 4D и 4E, приведены в Таблице 8.
Таблица 6.
Таблица 7.
Таблица 8.
Каждый из составов оценивали на выделение Reb A из жевательной резинки в течение 20 минутного жевания. Три дегустатора жевали жевательную резинку синхронно при использовании метронома при 60 жевательных усилий/минуту. Пережеванную жевательную резинку собрали через 0,5, 1, 3, 6, 9 12, 20 минут. Анализировали оставшийся в пережеванной жевательной резинке Reb A при использовании жидкостной хроматографии высокого давления (HPLC). Процент выделившегося Reb A рассчитали, как следующее:
[(содержание Reb A перед жеванием - содержание Reb A в пережеванной жевательной резинке)*100]/(содержание Reb A перед жеванием)=% выделившегося (Формула 1)
Проводили сенсорную оценку каждой композиции. Квалифицированная комиссия из восьми дегустаторов получила каждый из образцов для проведения оценки дважды. Для проведения всех оценок члены дегустационной комиссии использовали шкалу 0-15. Дегустаторы жевали жевательную резинку в течение 12 минут и во время жевания оценивали сенсорные характеристики.
Результаты приведены на Фигуре 5. Кинетические данные выделения указывают на то, что контролируемое выделение Reb A в слюну вносит свой вклад в снижение ощущения горечи и металлического привкуса. Дополнительно, инкапсулирование при использовании модифицированных целлюлоз, таких как HPMC, приводит к снижению металлического привкуса по сравнению с таковыми инкапсулированными при использовании PVAc.
Хотя объект настоящего изобретения описан и его преимущества описаны подробно, следует понимать, что могут быть сделаны различные вариации, замены и изменения, не выходя за рамки объема притязаний, изложенного в приложенной формуле изобретения. Дополнительно, объем притязаний настоящего изобретения не ограничивается конкретными вариантами осуществления процесса, устройств, производственного процесса, композиции определенного состава, средств, способов и стадий, приведенными в описании. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из описания объекта настоящего изобретения понятно, что процессы, устройства, производственный процесс, композиции определенного состава, средства, способы или стадии существующих в настоящее время или которые будут разработаны позднее, которые выполняют по существу те же самые функции или позволяют достичь по существу те же самые результаты, что и соответствующие варианты осуществления настоящего изобретения, приведенные в описании настоящей патентной заявки, могут быть использованы в соответствии с указанным выше объектом настоящего изобретения. Соответственно, приложенная формула изобретения включает в объем притязаний такие процессы, устройства, производственные процессы, композиции определенного состава, средства, способы или стадии.
Патенты, патентные публикации описаний продуктов и протоколы, процитированные в описании настоящей патентной заявки, введены ссылкой в полном объеме для всех целей.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено кондитерское изделие, содержащее композицию подсластителя, где композиция подсластителя содержит по меньшей мере одно инкапсулированное соединение, выбранное из группы, состоящей из ребаудиозида A, ребаудиозида D, ребаудиозида M и их комбинаций, и где инкапсулированный материал по меньшей мере одного инкапсулированного соединения выбирают из группы, состоящей из гидроксиметилцеллюлозы, гидроксипропилметилцеллюлозы (HPMC), микрокристаллической целлюлозы, карбоксиметилцеллюлозы, этилцеллюлозы и их комбинаций. Изобретение обеспечивает повышенную длительность сладости жевательной резинки. 8 з.п. ф-лы, 26 ил., 8 табл., 4 пр.
