Ароматические смеси для жевательной резинки, способы получения ароматических смесей и композиции жевательной резинки с ними - RU2552059C2

Чертежи

Показать все 19 чертежа(ей)

Описание

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к жевательной резинке, в частности к жевательной резинке, содержащей ароматические смеси.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Традиционную жевательную резинку получают при использовании агентов-наполнителей в форме кристаллических порошков, таких как кристаллический сахар, сорбит или маннит. Жевательную резинку создают с расчетом на то, что она будет иметь определенную текстуру при жевании в течение большей части времени жевания. Однако разработка целевой текстуры при жевании осложняется тем фактом, что температура жевательной резинки при начальном укусе, когда жевательная резинка представляет собой отдельное изделие, соответствует комнатной температуре (от ~22 до 25°C). Поскольку потребитель продолжает жевать жевательную резинку в форме отдельного изделия, жевательная резинка достигает температуры тела (37°C). В случае, когда композиция жевательной резинки разработана с правильной (легкой) разжевываемостью при начальном укусе, когда температура повышается, жевательная резинка во время последней стадии жевания может стать мягче, чем требуется для правильной разжевываемости. Следовательно, чтобы текстура имела правильную разжевываемость в течение большей части периода жевания, в начале жевания она должна быть тверже желаемой твердости. В этом случае композиция традиционной жевательной резинки не оправдывает ожиданий потребителя мягкого жевания резинки и сильного всплеска аромата при первом укусе.

Дополнительно проблемой в жевательной резинке по предшествующему уровню является обеспечение достаточного количества ароматизаторов, подсластителей и других ингредиентов, высвобождающихся из жевательной резинки в процессе жевания. Различные ароматические добавки, сенсаты (агенты, вызывающие ощущение во рту, например «холодок») и другие добавки, которые могут иметь гидрофобную природу, могут быть заключены в гидрофобной жевательной основе жевательной резинки. Результатом является не эффективное высвобождение или отложенное высвобождение ароматизаторов и ослабленное вкусовое ощущение.

Следовательно, продолжает существовать необходимость в жевательной резинке, демонстрирующей текстуру правильной жевательной резинки от начальной стадии жевания и в течение большей части времени жевания, обеспечивая при этом в то же самое время сильное раннее высвобождение аромата с последующим длительным профилем аромата.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции жевательной резинки, содержащей жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор и iv) ароматизатор, жир, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции жевательной резинки, содержащей жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, жир и эмульгатор.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения композиции жевательной резинки, включающему смешивание жевательной основы с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки, где ароматическая смесь содержит i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) ароматизатор, жир, увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию и iv) эмульгатор.

В варианте выполнения способ получения композиции жевательной резинки включает смешивание жевательной основы, необязательно с сыпучим подсластителем с получением промежуточной композиции жевательной резинки; и смешивание промежуточной композиции жевательной резинки с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки, где ароматическая смесь содержит i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор и необязательно v) увлажнитель, жир, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп, сахарный спирт в форме сиропа, увлажнитель (например, глицерин) или их комбинацию, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор и iv) ароматизатор, жир, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп, сахарный спирт в форме сиропа, увлажнитель (например, глицерин) или их комбинацию, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) ароматизатор, iv) жир и необязательно v) эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, увлажнитель (например, глицерин) или их комбинацию, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где композиция жевательной резинки содержит локальные области жира и ароматизатора, где локальные области жира и ароматизатора имеют степень совместной локализации по меньшей мере 10%, как определено при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где композиция жевательной резинки высвобождает больше ароматизатора, чем сравнительная жевательная резинка с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где водный экстракт композиции жевательной резинки проявляет более медленную скорость расслоения, чем водный экстракт сравнительной жевательной резинки с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси; и где скорость расслоения определена при использовании фотоцентрифужного анализатора дисперсии.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; сыпучий подсластитель и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп, ii) маннит, изомальт в форме частиц или их комбинацию, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь присутствует в количестве от около 8 до около 15 вес.% от общего веса композиции жевательной резинки; где ароматическая смесь получена отдельно от смеси жевательной основы и сыпучего подсластителя при температуре менее чем или равной около 85°C, и затем добавлена в смесь с получением гомогенной композиции жевательной резинки.

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный спирт в форме сиропа, ii) маннит в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию, где a. Ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц, фруктовый ароматизатор и имеет pH от 2,5 до 2,73; где ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 28,308 - 0,675 * маннит(%) + 0,002 * маннит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный спирт в форме сиропа, ii) мальтит или ксилит в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир, и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию, где a. Ароматическая смесь содержит мальтит в форме частиц, фруктовый ароматизатор и имеет pH от 3,38 до 4,27; где ароматическая смесь содержит мальтит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 247,613 - 15,625 * мальтит(%) + 0,249 * мальтит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В другом варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; жир и ароматизатор; где композиция жевательной резинки содержит локализованные области жира и ароматизатора, где локализованные области жира и ароматизатора имеют степень совместной локализации по меньшей мере 10%, как определено при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света.

Указанные выше и другие признаки приведены в качестве примеров в следующем детальном описании.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Фиг.1a - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени при использовании метода экстракции механическим жеванием из жевательной резинки, содержащей те же самые ингредиенты с (5A) и без (CE5A) ароматической смеси.

Фиг.1b - график высвобождения L-карвона в миллиграммах в зависимости от времени при использовании метода экстракции механическим жеванием из жевательной резинки, содержащей те же самые ингредиенты с (5B) и без (CE5B) ароматической смеси.

Фиг.1c - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени для жевательной резинки, полученной при использовании ароматической смеси (5C), по сравнению с жевательной резинкой, полученной без ароматической смеси (CE5C).

Фиг.1d - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени из жевательной резинки, полученной при использовании нестабильного ароматической смеси (5D), по сравнению с жевательной резинкой, полученной без использования ароматической смеси (CE5D).

Фиг.1e - график высвобождения метилсалицилата в миллиграммах в зависимости от времени из жевательной резинки, полученной при использовании нестабильной ароматической смеси (5E), по сравнению с жевательной резинкой, полученной без использования ароматической смеси (CE5E).

Фиг.2a и 2b - график магнитуды влияния типа полиола, концентрации полиола, влаги, типа ароматизатора, концентрации ароматизатора, концентрации кислоты и pH на вязкость ароматической смеси (фиг.2a) и стабильность (фиг.2b).

Фиг.3 - график, демонстрирующий позитивную или негативную корреляцию между типом полиола в форме частиц/концентрацией полиола и pH со стабильностью ароматической смеси.

Фиг.4a, 4b, и 4c - графики ответных профилей для концентрации маннита, мальтита и ксилита в форме частиц (%) по сравнению с разделением ароматизатора % для различных pH и типов ароматизатора.

Фиг.5a - график локализации ароматизатора в ароматической смеси (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.5b - график локализации жира в ароматической смеси (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.6a - график локализации ароматизатора в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.6b - график локализации жира в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.7a - график локализации жира в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.7b - график локализации ароматизатора в жевательной резинке, содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.8a - график локализации жира в жевательной резинке, не содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

Фиг.8b - график локализации ароматизатора в жевательной резинке, не содержащей ароматическую смесь (полученный по данным спектроскопии комбинационного рассеяния света).

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ

Настоящее изобретение относится к жевательной резинке, содержащей жевательную основу; необязательно сыпучий подсластитель; и ароматическую смесь, содержащую i) подсластитель в форме сиропа, ii) подсластитель в форме частиц, iii) эмульгатор, и iv) жир, ароматизатор, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

В варианте выполнения жевательная резинка содержит жевательную основу; сыпучий подсластитель, содержащий сахарный полиол; и ароматическую смесь, содержащую сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир и эмульгатор.

Ароматическая смесь содержит гидрофильные и липофильные ингредиенты, скомбинированные в гомогенную смесь. Гидрофильные ингредиенты включают подсластитель в форме сиропа и увлажнители (например, кукурузный сироп, мальтитный сироп, глицерин и тому подобное), содержащие растворенный или увлажненный подсластитель в форме частиц (например, сахароза, мальтит, маннит и тому подобное в форме частиц) для повышения содержания твердых сухих веществ или сухих веществ сиропа для повышения вязкости. Гидрофильные ингредиенты смешивают с липофильными ингредиентами, такими как жир, эмульгатор, ароматизаторы и тому подобное, с получением ароматической смеси в виде по существу гомогенной смеси. В некоторых вариантах выполнения ароматическая смесь может быть охарактеризована как ароматическая эмульсия, в частности в форме эмульсии масло в воде. В некоторых вариантах выполнения ароматическая смесь может быть охарактеризована как суспензия или дисперсия.

Применение ароматической смеси в композиции жевательной резинки обеспечивает жевательную резинку хорошими характеристиками разжевываемости и текстуры и хорошим ранним высвобождением аромата. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что применение ароматической смеси предотвращает захват жевательной основой ароматизаторов, сенсатов и тому подобное, в частности, гидрофобной природы, присутствующие в ароматической смеси, позволяя им высвобождаться быстрее и в более полном объеме. Более быстрое выделение обеспечивает более быстрый всплеск аромата, таким образом, что потребитель испытывает более интенсивный изначальный вкус и аромат, более сочную перцепцию (такую как при использовании пищевой кислоты) и более быстрый профиль сладости (такой как при использовании высокоинтенсивного подсластителя) раньше при жевании. Также считается, что часть определенных ингредиентов ароматической смеси, например, гидрофильные ингредиенты, сохраняются в растворенном или в полурастворенном состоянии, что позволяет, таким образом, более быстро растворяться этим ингредиентам в слюне в ротовой полости при жевании жевательной резинки, таким образом, акцентируя перцепцию аромата. Высвобождение ароматизатора также сохраняется в течение более длительного времени во время жевания. Восприятие аромата потребителем сохраняется в течение пяти минут или более с начала жевания, предпочтительно, 10 минут или более и более предпочтительно 15 минут или более.

Текстура жевательной резинки, содержащей ароматическую смесь, обеспечивает бархатистое жевание, которое остается гладким в течение времени по сравнению с жевательной резинкой, полученной без ароматической смеси. Мягкая текстура жевания сохраняется в течение пяти минут или более с начала жевания, предпочтительно 10 минут или более и более предпочтительно 15 минут или более.

Ароматическая смесь

Жевательная резинка содержит ароматическую смесь в качестве ингредиента, который оказывает влияние на различные заданные характеристики жевательной резинки, включая улучшенный вкус и аромат, в частности, на ранней стадии при укусе жевательной резинки. Ароматическая смесь содержит твердые сухие вещества и жидкости, и иногда указывается в описании настоящей патентной заявки, как «жидкая ароматическая смесь». Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «ароматизатор», «ароматическая смесь» и «жидкая ароматическая смесь» относится к ощущению аромата, вкуса и ощущению во рту при потреблении. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «жидкость» может включать растворы, суспензии, эмульсии, дисперсии, полутвердые частицы, крема, гели и тому подобное или их комбинации. Жидкая ароматическая смесь может включать материал, который представляет собой текучую среду при комнатной температуре и атмосферном давлении или который представляет собой вязкую жидкость, имеющую предел текучести.

В варианте выполнения ароматическая смесь представляет собой вязкую жидкость, где вязкость может быть придана при использовании различных факторов, таких как включение сахарных спиртов в растворенной или полурастворенной форме, диспергированной фазе, которая включает липофильное твердое сухое вещество, которое микронизировано для увеличения площади поверхности, модулированный pH, который поддерживает повышенную вязкость и тому подобное.

В варианте выполнения жевательная резинка содержит две или более ароматические смеси для усиления высвобождения ароматизатора.

В варианте выполнения ароматическая смесь, как правило, содержит некристаллизующийся сироп, такой как сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа; и сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц. Сахарный спирт также указан в описании настоящей патентной заявки как «полиол».

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) ароматизатор, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию и iv) эмульгатор.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, жир и эмульгатор.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир и эмульгатор

В варианте выполнения ароматическая смесь дополнительно содержит пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат, модулятор или потенциатор аромата, краситель, функциональный ингредиент, увлажнитель, гидроколлоид или их комбинацию.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль, сенсат, увлажнитель и гидроколлоид.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль, сенсат и увлажнитель.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, пищевую кислоту или ее соль и увлажнитель.

В варианте выполнения ароматическая смесь содержит сахарный спирт в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц, ароматизатор, жир, эмульгатор, сенсат и увлажнитель.

Подходящие сахаридные сиропы включают сиропы моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов, такие как, без ограничения, сиропы, полученные из сахарозы (сахар), декстрозы, мальтозы, декстрина, ксилозы, рибозы, глюкозы, маннозы, галактозы, фруктозы (левулозы), лактозы, инвертного сахара, фруктоолигосахаридов, частично гидролизованного крахмала, высокофруктозного кукурузного сиропа или их комбинаций.

Приведенные в качестве примера сахарные спирты в форме сиропа включают сироп гидрогенизированного гидролизата крахмала, сироп изомальтулозы, сироп мальтита, сироп сорбита, сироп полиглюцитола или их комбинацию. В варианте выполнения сироп сахарного спирта представляет собой сироп гидрогенизированного гидролизата крахмала, сироп мальтита или их комбинация. В другом варианте выполнения сироп сахарного спирта представляет собой сироп мальтита. Применение более чем одного сахарного спирта в растворенной форме препятствует рекристаллизации других присутствующих сахарных спиртов. Приведенный в качестве примера некристаллизующийся сахарный спирт в форме сиропа включает раствор мальтита (Lycasin), раствор гидрогенизированного гидролизата крахмала, включающий сироп полиглюцитола, который может содержать >50% полимеров или мальтита и сорбита <50%, некристаллизующийся раствор сорбита, содержащий >5% полимеров со степенью полимеризации (DP) 3, 5, или более и тому подобное. Приведенный в качестве примера кристаллизующийся сахарный спирт в форме сиропа включает раствор, полученный из 70% порошкообразного кристаллического сорбита и 30% воды, раствора, полученного из кристаллического мальтита, растворенного в воде, и тому подобное.

Сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа может иметь от около 60 до около 90 весовых процентов (вес.%) сухих веществ, где остальное представляет собой воду, предпочтительно от около 65 до около 85 вес.%, и более предпочтительно от около 70 до около 75 вес.%.

Сахарид в форме частиц и сахарный спирт в форме частиц, используемый в описании настоящей патентной заявки, относится к сахариду и сахарному спирту в форме частиц или в порошкообразной форме и по существу исключает сиропы или растворы. Подходящие сахариды в форме частиц включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как, но без ограничения, сахароза, декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), лактоза, сухие вещества кукурузного сиропа или их комбинации.

Сахарный спирт в форме частиц ароматической смеси включает кристаллический сахарный спирт, аморфный сахарный спирт или их комбинацию. Сахарный спирт в форме частиц может представлять эритрит, галактит, изомальт, гидрогенизированный гидролизат крахмала, лактит, мальтит, маннит, полиглюцитол, сорбит, ксилит или их комбинацию. В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц представляет собой эритрит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит или их комбинацию. В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц представляет собой мальтит, маннит, сорбит или их комбинацию. В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц представляет собой маннит.

В варианте выполнения сахарный спирт в форме частиц может представлять изомальт, дисахаридный спирт. Изомальт может быть получен проведением гидрогенизации изомальтулозы. Продукты гидрогенизации могут включать 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,6-GPS); 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,1-GPS); 1-O-α-D-гликопиранозил-D-маннит (1,1-GPM); 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит (1,6-GPM) и их смеси. Некоторые коммерчески доступные материалы изомальта включают почти эквимолярную смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM. Другие материалы изомальта могут включать чистый 1,6-GPS; 1,1-GPS; 1,6-GP и 1,1-GPM. Другие материалы изомальта могут включать смеси 1,6-GPS; 1,1-GPS; 1,6-GPM и 1,1-GPM в любом соотношении.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «сахарный спирт или сахарид в форме частиц ароматической смеси» относится к сахарному спирту или сахариду в форме частиц, используемому для получения ароматической смеси. Сахарный спирт/сахарид в форме частиц, как правило, растворен или увлажнен сиропом при температуре от комнатной до 80°C, но ниже чем точка кипения гидрофильной части ароматической смеси. Сахарный спирт/сахарид в форме частиц используют для повышения содержания сухих твердых (сухих веществ) веществ в сиропе до уровня более чем 80 вес.% от общего веса комбинации сиропа и вещества в форме частиц, предпочтительно более чем или равное около 82 вес.%, более предпочтительно более или равное около 85 вес.%, и еще более предпочтительно более или равное около 87 вес.%.

Соотношение сахарного спирта в форме сиропа к сахарному спирту в форме частиц для ароматической смеси может быть выбрано таким образом, что ароматическая смесь остается жидкой в процессе получения и в течение срока хранения.

Количество сахарного спирта в форме сиропа в ароматической смеси составляет от около 30 до около 75 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 40 до около 65 вес.%, более предпочтительно от около 45 до около 60 вес.%, и еще более предпочтительно от около 50 до около 55 вес.%.

Количество сахарного спирта в форме частиц в ароматической смеси составляет от около 5 до около 40 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 10 до около 30 вес.%, более предпочтительно от около 12 до около 27 вес.%, еще более предпочтительно от около 15 до около 24 вес.%, и еще более предпочтительно от около 17 до около 22 вес.%.

В варианте выполнения сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, присутствующий в ароматической смеси, имеет размер частиц 20 микрометров или меньший размер частиц. Мелкие частицы хорошо диспергируются и повышают вязкость смеси.

Считается, что сахарный спирт в форме частиц или сахарид в форме частиц действует как стабилизатор, который повышает вязкость и стабилизирует смесь несмешиваемых компонентов ароматической смеси (гидрофобные компоненты: жир, эмульгатор, ароматизатор и тому подобное; и гидрофильные компоненты: сахарный спирт/сахарид в форме сиропа, сахарный спирт в форме частиц/сахарид в форме частиц, пищевые кислоты и тому подобное).

Поскольку количество ароматической смеси в жевательной резинке увеличивается, кристаллический материал во всей жевательной резинке снижается таким образом, что предположительно жевательная резинка будет иметь улучшенный органолептический профиль и более гладкую текстуру поверхности для повышения привлекательности для потребителя. Дополнительно, получение ароматической смеси легкое и удобное и не требует специального устройства для технологической обработки или специальных условий получения. Ароматическая смесь может быть получена в удобном формате и перекачена в традиционное устройство для формования жевательной резинки.

Ароматическая смесь, используемая для получения жевательной резинки, может включать ароматизатор. Приведенные в качестве примера ароматизаторы (ароматических веществ, агентов, придающих вкус и аромат), которые могут быть использованы, включают такие как натуральные и искусственные ароматизаторы, известные специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, например, синтетические ароматные масла, натуральные эфирно-масличные вещества и/или масла, олеосмолы, экстракты, полученные из растений, листьев, цветков, плодов, и тому подобное и их комбинации. Неограничивающие примеры ароматизаторов включают масла, такие как масло кудрявой мяты, коричное масло, винтергреновое масло (метилсалицилат), масло перечной мяты, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, эвкалиптовое масло, тимьяновое масло, кедровое масло, масло мускатного ореха, душистого перца, масло шалфея, мускатного ореха, масло горького миндаля, масло кассии и масла цитрусовых, включающих лимон, апельсин, лайм, грейпфрут, ваниль, эссенции плодов, включающие яблочную, грушевую, персиковую, виноградную, клубничную, малиновую, черничную, вишневую, сливовую, ананасовую, абрикосовую, банановую, дынную, тропических фруктов, манго, мангостина, граната, папайи, медового лимона, или их комбинации. Специфические ароматизаторы представляют собой мятные, такие как придающий вкус и аромат перечной мяты, придающий вкус и аромат кудрявой мяты, искусственную ваниль, производные корицы и различные фруктовые ароматизаторы.

Другие типы ароматизаторов включают различные альдегиды и сложные эфиры, такие как циннамилацетат, циннамальдегид, цитральдиэтилацеталь, дигидрокарвилацетат, эвгенилформиат, п-метиланизол, ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, горький миндаль), анисовый альдегид (лакрица, анис), коричный альдегид (корица), цитраль, то есть, альфа-цитраль (лимон, лайм), нераль, то есть, бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этилванилин (ваниль, сливки), гелиотроп, то есть, пиперональ (ваниль, сливки), ванилин (ваниль, сливки), альфа-амилциннамальдегид (пряные фруктовые вкусовые вещества), бутиральдегид (сливочное масло, сыр), валеральдегид (сливочное масло, сыр), цитронеллаль (варьируется, много типов), деканаль (цитрусовые фрукты), альдегид C-8 (цитрусовые фрукты), альдегид C-9 (цитрусовые фрукты), альдегид C-12 (цитрусовые фрукты), 2-этилбутиральдегид (ягоды), гексеналь, то есть, транс-2 (ягоды), толилальдегид (вишня, миндаль), вератральдегид (ваниль), 2,6-диметил-5-гептеналь, то есть, мелональ (дыня), 2,6-диметилоктаналь (зеленые фрукты) и 2-додеценаль (цитрусовые, мандарин).

Ароматизатор может быть использован в жидкой или твердой форме, для использования в ароматической смеси предпочтительной является жидкая форма.

В ароматической смеси может быть использован более чем один ароматизатор. Количество и тип ароматизатора, используемого в ароматической смеси, могут быть выбраны, основываясь на целевом профиле высвобождения ароматизатора и интенсивности заданного аромата. Ароматическая смесь, как правило, содержит ароматизатор в количество от около 0 до около 20 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 0,01 до около 17 вес.%, и более предпочтительно от около 0,5 до около 12 вес.%, еще более предпочтительно от около 1,0 до около 8 вес.%, более предпочтительно от около 1,75 до около 5 вес.%, более предпочтительно от около 2,5 до около 4,5 вес.%, и еще более предпочтительно от около 3,5 до около 4 вес.%.

Приведенные в качестве примера жиры для использования в ароматической смеси включают жиры и масла растительного происхождения, животного происхождения или их комбинацию. Подходящие растительные масла могут включать соевое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, масло горького миндаля, арахисовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло ореха бассии, масло ши, масло кокосового ореха, масло какао, жиры масла какао или их комбинации. Эти растительные жиры могут быть гидрогенизированы до разных степеней. Указанные выше растительные жиры при необходимости могут быть гидрогенизированы до различной степени или разделены при использовании фракционирования кристаллизацией. Подходящие животные жиры могут включать молочные жиры, такие как молочный жир и сливочное масло. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «жир» относится к любому липидному материалу и может быть в твердом состоянии или в жидком состоянии (например, жидкое масло). Приведенные в качестве примеров липидные материалы включают триглицериды, жирные спирты, жирные кислоты или их комбинации. Неограничивающие триглицериды, которые могут быть использованы, включают среднецепочечные триглицериды, длинноцепочечные триглицериды и аналогичное им. Точка плавления жира не ограничивается, хотя могут быть использованы жиры с точкой плавления от около 36 до около 68°C. Конкретные жиры включают гидрогенизированное пальмовое масло, гидрогенизированное пальмоядровое масло, гидрогенизированное соевое масло, гидрогенизированное арахисовое масло, гидрогенизированное хлопковое масло, гидрогенизированное масло кокосового ореха или их комбинации.

Жир может присутствовать в ароматической смеси в количестве от около 2,5 до около 10 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 5,0 до около 7,5; более предпочтительно от около 5,5 до около 7,0 вес.%, и еще более предпочтительно от около 6,0 до около 6,75 вес.%.

Ароматическая смесь также может содержать эмульгатор. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «эмульгатор» относится к материалу, замедляющему разделение двух несмешиваемых жидкостей после их смешивания. Подходящие эмульгаторы для использования в ароматической смеси могут иметь показатель HLB в пределах от 1 до 22, предпочтительно от 11 до 17, и более предпочтительно от 4 до 8. Эмульгаторы могут быть выбраны, исходя из типа эмульсии. Как правило, эмульгаторы с более высоким показателем HLB представляют таковые растворимые/диспергируемые в воде и могут быть использованы в непрерывной водной фазе для получения эмульсии масло в воде, в то время как эмульгаторы с более низким показателем HLB могут быть использованы в непрерывной липофильной фазе для получения эмульсии вода в масле. Примеры эмульгаторов включают дистиллированные моноглицериды, лецитин, эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов, эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов, эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, моно- и диглицериды, эфиры полиглицерина и жирных кислот, ceteareth-20, полиглицерин полирецинолеат, эфиры пропиленгликоля жирных кислот, полиглицерин лаурат, глицерин кокоат, аравийскую камедь, камедь акации, сорбитан моностеарат, сорбитан тристеарат, сорбитан монолаурат, сорбитан моноолеат, натрия стеароил лактилаты, кальция стеароил лактилаты, эфиры диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов, глицерин трикаприлат-капрат/среднецепочечные триглицериды, глицерин диолеат, глицерина олеат, эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, лактопальмитат глицерина, стеарат глицерина (глицерин моностеарат), лаурат глицерина, дилаурат глицерина, монорецинолеат глицерина, моностеарат триглицерина, дистеарат гексаглицерина, моностеарат декаглицерина, дипальмитат декаглицерина, моноолеат декаглицерина, полиглицерина гексаолеат 10, среднецепочечные триглицериды, триглицерид каприловой/каприновой кислоты, пропиленгликоль моностеарат, полисорбат 20, полисорбат 40, полисорбат 60, полисорбат 80, полисорбат 65, дистеарат гексилглицерина, моностеарат триглицерина, твины (tweens), спаны (spans), стеароил лактилаты, кальция стеароил-2 лактилат, натрия стеароил-2 лактилат, лецитин, аммония фосфат, эфиры сахарозы и жирных кислот, сахароглицериды, эфиры жирных кислот пропан-1,2-диола или их комбинации.

В варианте выполнения эмульгатором ароматической смеси является лецитин, моностеарат глицерина или их комбинация.

Эмульгатор может присутствовать в ароматической смеси в количестве от около 0,01 до около 15 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 1,0 до около 7,0 вес.%, более предпочтительно от около 2,5 до около 5,0 вес.%, еще более предпочтительно от около 2,75 до около 3,5 вес.%, и еще более предпочтительно от около 3,0 до около 3,25 вес.%.

Ароматическая смесь необязательно может дополнительно содержать гидроколлоид. Гидроколлоиды могут включать материалы натурального происхождения, такие как растительные экссудаты, камеди семян и экстракты морских водорослей, или они могут быть химически модифицированными материалами, такими как целлюлоза, крахмал или производные натуральных камедей. Дополнительные гидроколлоидные материалы могут включать пектин, аравийскую камедь, камедь акации, альгинат, агар, каррагенаны, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайи, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин и бактериальные камеди. Модифицированные натуральные камеди включают модифицированные натуральные камеди, такие как альгинат пропиленгликоля, карбоксиметил камеди плодов рожкового дерева, низкометоксилированный пектин или их комбинации. Модифицированные целлюлозы могут включать такие, как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (MC), гидроксипропилметилцеллюлоза (HPCM), гидроксипропилцеллюлоза (MPC) или комбинации. В варианте выполнения гидроколлоид представляет собой желатин.

Ароматическая смесь может содержать гидроколлоид в количестве для улучшения вязкости и стабильности смеси. Приведенные в качестве примера количества гидроколлоида составляют от около 1 до около 15 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 4 до около 10 вес.%, и более предпочтительно от около 6 до около 8 вес.%.

Ароматическая смесь необязательно может содержать дополнительный увлажнитель. Приведенные в качестве примера увлажнители включают глицерин, пропиленгликоль, полиэтиленгликоль или их комбинации. Увлажнитель может быть добавлен для замедления потери влаги и замедления кристаллизации подсластителя в форме частиц. Применение увлажнителя может повысить жидкотекучесть ароматической смеси без добавления влаги в смесь.

Увлажнитель может присутствовать в ароматической смеси в количестве от около 0,1 до около 30 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 2,5 до около 20 вес.%, более предпочтительно от около 4,0 до около 15 вес.%, еще более предпочтительно от около 5,0 до около 10 вес.%, и еще более предпочтительно от около 6,0 до около 9,0 вес.%.

Ароматическая смесь может содержать пищевую кислоту или ее соль. Приведенные в качестве примера пищевые кислоты и соли пищевых кислот для использования в ароматической смеси включают уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их щелочные соли (например, дигидрат цитрата натрия) и их комбинации. В варианте выполнения пищевая кислота представляет собой лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту или их комбинацию.

Ароматическая смесь может содержать сенсаты. Примеры сенсатов включают охлаждающие агенты, агенты, вызывающие ощущение тепла, агенты, вызывающие покалывание, агенты, вызывающие ощущение выделения пузырьков газа, или их комбинации. Охлаждающие агенты представляют добавки, которые обеспечивают охлаждение или оказывают освежающее воздействие на ротовую полость, носовую полость или на кожу. Например, среди прочих, используемые охлаждающие агенты включают ментан; ментон; кетали; ментоновые кетали; ментоновые кетали глицерина; замещенные п-ментаны; ациклические карбоксамиды; мономентил глютарат; замещенные циклогексамиды; замещенные циклогексан карбоксамиды; замещенную мочевину и сульфонамиды; замещенные ментанолы; гидроксиметил и производные гидроксиметила п-ментана; 2-меркапто-цикло-деканон; гидроксикарбоновые кислоты с 2-6 атомами углерода; циклогексанамиды; ментилацетат; ментилсалицилат; N,2,3-триметил-2-изопропил бутанамид (WS-23); N-этил-2,2-диизопропилбутанамид; N-этил-п-ментан-3-карбоксамид (WS-3); этиловый эфир N-[[5-метил-2-(1-метилэтил)циклогексил]карбонил]-глицина (WS-5); наряду с по существу чистым этиловым эфиром N-[[5-метил-2-(1-метилэтил)циклогексил]карбонилl]глицина, как описано в патенте US № 7189760 Erman et al., введенном здесь ссылкой в полном объеме; изопулегол; ментилокси пропан диол; 3-(1-ментокси)пропан-1,2-диол, 3-(1-ментокси)-2-метилпропан-1,2-диол, п-ментан-2,3-диол, п-ментан-3,8-диол, 6-изопропил-9-метил-1,4-диоксаспиро[4,5]декан-2-метанол, ментилсукцинат и его соли щелочноземельных металлов, триметилциклогексанол; N-этил-2-изопропил-5-метилциклогексанкарбоксамид, N-(4-(цианометилфенил)-п-ментанкарбоксамид (G-180), масло японской мяты, масло перечной мяты, 3-(1-ментокси)этан-1-ол, 3-(1-ментокси)пропан-1-ол, 3-(1-ментокси)бутан-1-ол, N-этиламид 1-ментилуксусной кислоты, 1-ментил-4-гидроксипентаноат, 1-ментил-3-гидроксибутират, N,2,3-триметил-2-(1-метилэтил)-бутанамид, n-этил-t-2-с-6-нонадиенамид, N,N-диметил ментил сукцинамида, замещенные п-ментаны, замещенные п-ментан-карбоксамиды, 2-изопропанил-5-метилциклогексанол (от Hisamitsu Pharmaceuticals, здесь и далее «изопрегол»); ментоновые кеталы глицерина (FEMA 3807, торговая марка FRESCOLAT® тип MGA); 3-1-ментоксипропан-1,2-диол (от Takasago, FEMA 3784); и ментиллактат (от Haarman & Reimer, FEMA 3748, торговая марка FRESCOLAT® тип ML), WS-30; WS-14; экстракт эвкалипта (п-мета-3,8-диол); ментол (его натуральные или синтетические производные); ментол PG карбонат; ментол EG карбонат; простой глицериловый эфир ментола; N-трет-бутил-п-ментан-3-карбоксамид; глицериновый эфир п-ментан-3-карбоновой кислоты, метил-2-изопропил-бицикло(2.2.1); гептан-2-карбоксамид; простой метиловый эфир ментола; ментил пирролидон карбоксилат; 2,5-диметил-4-(1-пирролидинил)-3(2H)-фуранон; циклические α-кетоенамины; производные циклотена, такие как циклопентены, включая 3-метил-2-(1-пирролидинил)-2-циклопентен-1-он и 5-метил-2-(1-пирролидинил)-2-циклопентен-1-он; соединения с формулой:

где B выбирают из H, CH₃, C₂H₅, OCH₃, OC₂H₅ и OH; и где A представляет собой функциональную группу формулы -CO-D, где D выбирают из следующих функциональных групп: (i)- NR¹R², где R¹ и R² независимо выбраны из H и C₁-C₈ неразветвленных или разветвленных алифатических, алкоксиалкильных, гидроксиалкильных, аралифатических и циклоалкильных групп, или R¹ и R² вместе с атомом азота, к которому они присоединены, образуют часть необязательно замещенного пяти- или шестичленного гетероциклического кольца; (ii) -NHCH₂COOCH₂CH₃, -NHCH₂CONH₂, -NHCH₂CH₂OCH₃, -NHCH₂CH₂OH, -NHCH₂CH(OH)CH₂OH и (iii) функциональная группа выбрана из группы, состоящей из:

как описано в патентной заявке PCT WO2006/125334 Bell et al., которая введена здесь ссылкой в полном объеме, среди прочего. Другие соединения включают альфа-кетоенамины, описанные в патенте US № 6592884 Hofmann et al., который введен здесь ссылкой в полном объеме. Эти и другие подходящие охлаждающие агенты более подробно описаны в следующих патентах США, каждый из которых введен здесь ссылкой в полном объеме: США № 4230688; 4032661; 4459425; 4178459; 4296255; 4136163; 5009893; 5266592; 5698181; 6277385; 6627233; 7030273. Другие подходящие охлаждающие агенты более подробно описаны в следующих патентных заявках США, каждая из которых введена здесь ссылкой в полном объеме: США 2005/0222256; 2005/0265930.

Агенты, вызывающие ощущение тепла, могут быть выбраны из широкого ряда соединений, известных для обеспечения органолептического сигнала нагревания у потребителя. Эти соединения вызывают ощущение тепла, в частности в полости рта, и часто усиливают ощущение ароматизаторов, подсластителей и других органолептических компонентов. Используемые соединения, вызывающие тепло, включают н-бутиловый эфир ванилинового спирта (TK-1000) от Takasago Perfumary Company Limited, Tokyo, Japan, простой н-пропиловый эфир ванилинового спирта, простой изопропиловый эфир ванилинового спирта, простой изобутиловый эфир ванилинового спирта, простой n-аминоэфир ванилинового спирта, простой изоамиловый эфир ванилинового спирта, простой н-гексиловый эфир ванилинового спирта, простой метиловый эфир ванилинового спирта, простой этиловый эфир ванилинового спирта, гингерол, шогаол, парадол, зингерон, капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин, этанол, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, бензиловый спирт, глицерин и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения, агенты, вызывающие ощущение покалывания, могут быть использованы для обеспечения ощущения покалывания, жжения, онемения у потребителя. Агенты, вызывающие ощущение покалывания, включают без исключения олеосмолы джамбу или бразильский кресс (Spilanthes sp.), в котором активный ингредиент представляет собой спилантол; экстракт японского перца (Zanthoxylum peperitum), включая ингредиенты, известные как сааншул-I (Saanshool-I), сааншул-II (Saanshool-II) и саншоамид (Sanshoamide); периллартин; 4-(1-ментоксиментил)-2-фенил-1,3-диоксолан; экстракт черного перца (piper nigrum), включая активные ингредиенты шавицин и пиперин; экстракт эхинацеи; экстракт зантоксилума американского (Northern Prickly Ash); транс-пеллиторин, и олеосмолу красного перца или их комбинации. В некоторых вариантах выполнения могут быть включены алкиламиды, экстрагированные из материалов, таких как джамбу и шоагол. Дополнительно, в некоторых вариантах выполнения ощущение вызвано за счет сильного выделения газа. Такое сильное выделение газа создается комбинированием щелочного материала с кислотным материалом, каждый из которых или оба могут быть инкапсулированы. В некоторых вариантах выполнения щелочной материал может включать карбонаты щелочного металла, бикарбонаты щелочного металла, карбонаты щелочноземельного металла, бикарбонаты щелочноземельного металла и их смеси. В некоторых вариантах выполнения кислотные материалы могут включать уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их комбинации. Примеры агентов, вызывающих ощущение «покалывания», включают описанные в патентах США № 6780443, 6159509, 5545424 и 5407665, каждый из которых введен здесь ссылкой в полном объеме.

Сладкий вкус может быть достигнут за счет модуляторов или потенциаторов аромата и/или за счет ароматизаторов, наряду с подсластителями. Потенциаторы аромата могут состоять из материалов, которые могут интенсифицировать, добавлять, модифицировать или усиливать ощущение вкуса и/или аромата оригинального материала без придания собственного вкуса и/или аромата. Модуляторы аромата могут придавать собственную особенность, которая дополняет или нивелирует характер другого компонента. В некоторых вариантах выполнения могут быть добавлены усилители, созданные для интенсификации, дополнения, модификации или усиления ощущения аромата, сладости, кислотности, умами, кокуми, солености и их комбинации. Следовательно, добавление модуляторов или потенциаторов аромата может оказать влияние на весь вкус в целом жевательной резинки. Например, ароматизатор может быть компаундирован для того, чтобы иметь дополнительные сладкие ноты за счет включения модуляторов или потенциаторов аромата, таких как ваниль, ванилин, этил мальтол, фурфуал, этил пропионат, лактоны или их комбинации.

Примеры модуляторов или потенциаторов аромата включают глицирризинат моноаммония, глицирризинаты лакрицы, померанец (citrus aurantium), алапиридаин, внутренняя соль алапиридаина (N-(1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил)пиридиниум-3-ола, миракулин, куркулин, строгин, мабинлин, джимнемовую кислоту, цинарин, глюпиридаин, соединения пиридиниум-бетаина, неотам, тауматин, дигидрохалкон неогесперидина, тагатозу, трегалозу, мальтол, этилмальтол, экстракт ванили, олеосмолу ванили, ванилин, экстракт сахарной свеклы (спиртовой экстракт), эссенцию листьев сахарного тростника (спиртовой экстракт), соединения, связывающиеся с парными рецепторами G-белка (T2R и T1R), или их комбинации. В варианте выполнения используют сахарные кислоты, хлорид натрия, хлорид калия, кислый сульфат натрия или их комбинации. В варианте выполнения используют глютаматы, такие как мононатрия глютамат и монокалия глютамат, гидролизованный растительный белок, гидролизованный животный белок, дрожжевые экстракты или их комбинации. Дополнительные примеры включают аденозин монофосфат (AMP), глютатион, нуклеотиды, такие как инозин монофосфат, динатрия инозинат, ксантозин монофосфат, гуанилатмонофосфат или их комбинации. Дополнительные примеры композиций потенциаторов аромата, которые могут придать вкус кокуми, также включают таковые, описанные в патенте США № 5679397 на имя Kuroda.

Количество используемых модуляторов вкуса, потенциаторов вкуса и ароматизаторов зависит от таких факторов, как тип композиции конечного продукта, индивидуальный вкус и аромат и сила заданного аромата. Следовательно, количество ароматизатора может варьировать для получения в результате заданного конечного продукта, и такие различные варианты будут находиться в компетенции специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, без необходимости чрезмерного экспериментирования.

Приведенные в качестве примеров функциональные ингредиенты для применения в ароматической смеси включают освежители дыхания, компоненты по уходу за полостью рта, активное вещество, растительный материал из трав, систему высвобождения газа, подавитель аппетита, витамины, микронутриенты, компонент, увлажняющий ротовую полость, компоненты для успокоения горла, агенты, придающие заряд энергии, агент, повышающий концентрацию, или их комбинации.

Ароматическая смесь может содержать высокоинтенсивный подсластитель. Используемый в настоящем описании термин «высокоинтенсивный подсластитель» относится к агентам со сладостью больше, чем сладость сахарозы. В варианте выполнения высокоинтенсивный подсластитель имеет сладость по меньшей мере в 100 больше, чем у сахара (сахароза) при том же весе, предпочтительно по меньшей мере в 500 раз больше чем у сахара при том же весе. В варианте выполнения высокоинтенсивный подсластитель по меньшей мере в 1000 раз больше, чем у сахара, более предпочтительно по меньшей мере в 5000 раз больше, чем у сахара. Высокоинтенсивный подсластитель может быть выбран из широкого ряда материалов, включая водорастворимые подсластители, водорастворимые искусственные подсластители, водорастворимые подсластители, полученные из натуральных водорастворимых подсластителей, подсластители на основе дипептидов и подсластители на основе белка. Могут быть использованы комбинации, включающие один или более подсластитель или один или более из указанных выше типов подсластителей. Без ограничения, конкретные подсластители, приведенные в качестве примера, категории и примеры включают:

водорастворимые подслащивающие агенты, такие как дигидрохалконы, монеллин, стевиозиды, ребаудиозиды, глицирризин, дигидрофлавенол, монатин и амиды L-аминодикарбоновой кислоты и сложного эфира аминоалкеновой кислоты, такие как описанные в патенте США № 4619834 или их комбинации;

водорастворимые искусственные подсластители, такие как растворимые соли сахарина, то есть, натриевые или кальциевые соли сахарина, соли цикламата, соли ацесульфама, такие как натриевые, аммониевые или кальциевые соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевые соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида (Ацесульфам-K), сахарин в форме свободной кислоты или их комбинацию; подсластители на основе дипептидов, такие как подсластители производные L-аспартовой кислоты, такие как метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина (Аспартам), и материалы, описанные в патенте США № 3492131, гидрат L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамида (Алитам), метиловые эфиры L-аспартил-L-фенилглицерин и L-аспартил-L-2,5-дигидрофенил-глицина, L-аспартил-2,5-дигидро-L-фенилаланин; L-аспартил-L-(1-циклогексен)-аланин, неотам или их комбинацию;

водорастворимые подсластители, полученные из натуральных водорастворимых подсластителей, такие как стевиозиды и производные стевии, такие как, но не ограничены ими, стевиол гликозиды, такие как ребаудиозиды, включая ребаудиозид А, и т.п., ло-хан-го и производные ло-хан-го, такие как изомогрозид V и т.п., хлорированные производные простого сахара (сахарозы), например, производные хлородезокси сахара, такие как производные хлородезокси сахарозы или хлородезоксигалакто сахарозы, известные, например, под названием Sucralose; примеры производных хлородезокси сахарозы и хлородезоксигалакто сахарозы включают без ограничения: 1-хлор-1′-дезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид или 4-хлор-4-дезоксигалактосахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлор-1-дезокси-бета-D-фрукто-фуранозид или 4,1′-дихлор-4,1′-дидезоксигалактосахарозу; 1′,6′-дихлор-1′,6′-дидезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,1′,6′-трихлор-4,1′,6′-тридезоксигалактосахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлор-6-дезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,6′-трихлор-4,6,6′-тридезоксигалактосахарозу; 6,1′,6′-трихлор-6,1′,6′-тридезоксисахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,1′,6′-тетрахлор-4,6,1′,6′-тетрадезоксигалакто-сахарозу; и 4,6,1′,6′-тетрадезокси-сахарозу или их комбинацию;

подсластители на основе белка, такие как thaumaoccous danielli, талин или их комбинацию; и

подсластители на основе аминокислоты.

Ароматическая смесь может необязательно дополнительно содержать краситель. Красящие агенты (красители, колеры, агенты, придающие цвет) могут быть использованы в количестве, эффективном для получения заданного цвета ароматической смеси и, в конечном счете, жевательной резинки. Подходящие красящие агенты могут включать пигменты, которые могут быть введены в количестве вплоть до около 6 вес.% от общего веса жевательной резинки. Например, диоксид титана может быть введен в количестве вплоть до около 2%, предпочтительно менее чем около 1 вес.% жевательной резинки. Подходящие красящие агенты также включают натуральные пищевые красители и красящие вещества, подходящие для использования в пищевых продуктах, лекарственных препаратах и косметике. Подходящие красители включают экстракт аннато (E160b), биксин, норбиксин, астаксантин, дегидратированную свеклу (порошок свеклы), свекольный красный/бетанин (Е162), ультрамариновый синий, кантаксантин (E161g), криптоксантин (Е161с), рубиксантин (E161d), виоланксантин (Е161е), родоксантин (E161f), карамель (E150(a-d)), β-апо-8′-каротеналь (Е160е), β-каротин (Е160а), альфа-каротин, гамма-каротин, этиловый сложный эфир бета-апо-8-каротеналя (E160f), флавоксантин (Е161а), лютеин (E161b), экстракт кошенили (Е120); кармин (Е132), кармоизин/азорубин (Е122), натриевые соли медных комплексов хлорофиллина (Е141), хлорофилл (Е140), обжаренную частично обезжиренную пропаренную хлопковую муку, глюконат железа, лактат железа, окрашивающий виноградный экстракт, экстракт виноградной кожицы (эноцианин), антоцианины (Е163), муку водорослей haematococcus, синтетический оксид железа, оксиды и гидроксиды железа (Е172), фруктовый сок, растительный сок, высушенную муку водорослей, муку и экстракт бархатцев (Aztec marigold), морковное масло, масло эндосперма кукурузы, паприку, олеосмолу паприки, дрожжи phaffia, рибофлавин (Е101), шафран, диоксид титана, куркуму (E100), олеосмолу куркумы, амарант (Е123), капсантин/капсорбин (Е160с), ликопен (E160d), FD&C синий №1, FD&C синий № 2, FD&C зеленый №3, FD&C красный №3, FD&C красный №40, FD&C желтый №5 и FD&C желтый № 6, тартразин (Е102), хинолиновый желтый (Е104), желтый солнечного заката (Е110), понсо (Е124), эритрозин (Е127), патентованный синий V (Е131), диоксид титана (Е171), алюминий (Е173), серебро (Е174), золото (Е175), пигментный рубиновый/литоль-рубин ВК (Е180), карбонат кальция (Е170), сажу (Е153), черный PN/бриллиантовый черный BN (Е151), зеленый S/кислотный бриллиантовый зеленый BS (Е142) и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения сертифицированные красители могут включать FD&C алюминиевые лаки и их комбинации. Полный перечень всех красителей FD&C и их соответствующие химические структуры можно найти в Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 4rd Edition, т.1, стр.492-494, текст которого введен здесь в качестве ссылки.

Также красящие агенты могут включать пищевой глиттер, который может быть введен в ароматическую смесь. Пищевой глиттер может включать пищевой краситель и носитель, такой как сахар, сахарный спирт, дисахарид, полисахарид, гидроколлоидный материал или их комбинации. Приведенные в качестве примера глиттеры включают коммерческие доступные Edible Glitter™ от Watson Inc. of West Haven, CT.

Красящие агенты могут включать перламутровые пигменты, полученные из мики, необязательно покрытые диоксидом титана, оксидом железа и тому подобное.

В варианте выполнения ароматическая смесь не содержит добавленную воду. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «добавленная вода» относится к воде, добавляемой как самостоятельный ингредиент. Добавленная вода включает воду, присутствующую в сахариде или сахарном спирте в форме сиропа. В варианте выполнения ароматическая смесь имеет содержание влаги от около 5 до около 10 вес.% от общего веса ароматической смеси, предпочтительно от около 6 до около 9, более предпочтительно от около 7 до около 8,5; и еще более предпочтительно от около 7,5 до около 8.

В варианте выполнения соотношение гидрофильных ингредиентов (например, сахарный спирт в форме сиропа/сахаридный сироп, сахарный спирт в форме частиц/сахарид в форме частиц, увлажнитель, гидроколлоид, пищевая кислота, краситель и тому подобное) к гидрофобным ингредиентам (жир, эмульгатор, ароматизатор и тому подобное) составляет около 9:1, предпочтительно около 8,5:1, еще более предпочтительно около 8:1, и еще более предпочтительно около 7.5:1. При добавлении большего количества липофильного вещества в ароматическую смесь, HLB эмульгатора может быть выбран для улучшения стабильности смеси.

Было установлено, что ароматическая смесь может быть получена с улучшенной стабильностью за счет выбора ингредиентов смеси. В варианте выполнения стабильность означает, что гидрофильная и гидрофобная части ароматической смеси разделяются менее чем на 10 вес.% (10% ароматизатора отделяется/90% абсорбируется) при выдержке при комнатной температуре (~20-25°C) в течение более чем 24 часа, предпочтительно в течение более чем 48 часов, более предпочтительно в течение более чем 168 часов, исключая осаждение. Стабильность может быть определена при использовании различных технологий по предшествующему уровню техники, включая визуальный осмотр разделения слоев гидрофильных и гидрофобных компонентов по сравнению с гомогенной смесью, вязкостью, осаждением и тому подобное.

В варианте выполнения кинетически стабильная ароматическая смесь относится к смеси, не разделяющейся на компоненты, то есть, отсутствует разделение фаз липофильного и гидрофильного компонентов, отсутствует расслоение и отсутствует осаждение в процессе технологической обработки или в течение срока хранения. Кинетическая стабильность может быть определена при использовании исследования с использованием центрифугирования ароматической смеси при выбранной температуре, времени и относительной силе тяжести («g-сила»).

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз, определенное визуальным осмотром после центрифугирования ароматической смеси при 239 g-силы и температуре 25°C в течение 20 минут. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «разделение фаз» используют для описания стабильной ароматической смеси, которая проявляет менее чем 10% разделения фаз, как определено проведением визуального осмотра после центрифугирования ароматической смеси и относится к разделению гидрофильного и гидрофобного компонентов, таких как несмешиваемые жидкости и тому подобное. Это разделение фаз не включает осаждение твердых сухих веществ из ароматической смеси после центрифугирования.

В другом варианте выполнения стабильная ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз, определенное визуальным осмотром после центрифугирования ароматической смеси при 1699 g-силы и температуре 25°C в течение 30 минут.

Кинетическая стабильность ароматической смеси также может быть определена при использовании фотоцентрифуги (например, анализатор дисперсии LUMiSizer^® от L.U.M. GmbH of Berlin Germany) при выбранной температуре, времени и относительной силе тяжести. Фотоцентрифуга одновременно измеряет интенсивность пропущенного света, как функцию времени, и положение по всей длине образца. Этот метод описания характеристик приведен в D. Frömer and D. Lerche, «An experimental approach to the study of the sedimentation of dispersed particles in a centrifugal field» Archive of Applied Mechanics, том 72, номера 2-3, 85-95. Источник света посылает параллельный БИК-свет, который проходит через пробирки с образцами, лежащие на роторе центрифуги. Распределение локального прохождения записывается по всей длине образца при использовании CCD-линейного детектора. Пробирки, содержащие образцы, центрифугировали при постоянной скорости, усиливая, таким образом, процесс осаждения. Основываясь на этих пространственных и временных с высоким разрешением профилях прохождения света, могут быть рассчитаны данные, относящиеся к характеристикам осаждения образца. Данные могут быть использованы для количественной оценки скорости образования свободного масла, как меры стабильности ароматической смеси.

В варианте выполнения ароматическая смесь стабильна, то есть, не проявляет разделения фаз, когда при тестировании используют фотоцентрифужный анализатор дисперсии при температуре 25°C, от около 100 до около 1000 g в течение 3 часов.

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь проявляет липофильную фазу со средним диаметром менее чем 100 микрометров, предпочтительно менее чем 30 микрометров, более предпочтительно менее чем 20 микрометров, еще более предпочтительно менее чем 10 микрометров, и еще более предпочтительно менее чем 5 микрометров, как определено при использовании световой микроскопии.

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь имеет вязкость от около 3950 до около 52000 сантипуаз (сП), предпочтительно от около 8000 до около 40000, более предпочтительно от около 12000 до около 30000, и еще более предпочтительно от около 16000 до около 20000, как измерено при использовании вискозиметра Brookfield при температуре 50°C, сопло #27, 10 мкм, данные получены через 2 минуты. Как правило, чем выше вязкость ароматической смеси, тем она более стабильна.

Было установлено, что определенные сахарные спирты в форме частиц обеспечивают более стабильную ароматическую смесь, чем другие сахарные спирты в форме частиц. Как правило, изомальт и маннит позволяют получить в результате более стабильную ароматическую смесь, поскольку они обеспечивают повышенную вязкость, при этом мальтит обеспечивает менее стабильные смеси. Когда эти же сахарные спирты в форме частиц используют в ароматической смеси, содержащей кислоту, то стабильная ароматическая смесь обеспечивается маннитом и изомальтом (ST-PF или GS), каждый образует самые стабильные смеси, затем ксилит, эритрит и сорбит, каждый образует смеси менее стабильные, чем маннит или изомальт, и мальтит образует наименее стабильные смеси из выбранной группы сахарных спиртов.

Ароматическая смесь может иметь pH от около 2 до около 9, предпочтительно от 3 до около 8, более предпочтительно от 4 до около 7, и еще более предпочтительно от около 5 до около 6, как измерено при использовании стандартизованного pH-метра, измерение проводят, когда ароматическая смесь имеет температуру 50°C. В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь имеет pH от около 2 до около 6, предпочтительно от около 4 до около 5,5; и более предпочтительно от около 4,5 до около 5,2; и еще более предпочтительно от около 4,8 до около 5,0; как измерено при использовании стандартизованного pH-метра, измерение проводят, когда ароматическая смесь имеет температуру 50°C. Было установлено, что ароматическая смесь более стабильна при около 7.

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц, фруктовый ароматизатор и имеет pH от 2,5 до 2,73; где ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 28,308 - 0,675 * маннит(%) + 0,002 * маннит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц, мятный ароматизатор, и имеет pH от 3,71 до 5,12; где ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 32,865 - 2,238 * маннит(%) + 0,037 * маннит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц, фруктовый ароматизатор, и имеет pH от 3,54 до 3,89; где ароматическая смесь содержит маннит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = -45,459 + 3,148 *маннит(%) - 0,047 * маннит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь содержит мальтит в форме частиц, фруктовый ароматизатор, и имеет pH от 3,38 до 4,27; где ароматическая смесь содержит мальтит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 247,613 - 15,625 * мальтит(%) + 0,249 * мальтит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц, фруктовый ароматизатор, и имеет pH от 2,2 до 3,07; где ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = 0,969 - 1,127 * ксилит(%) - 0,025 ксилит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь содержит ксилит, мятный ароматизатор, и имеет pH от 3,94 до 5,44, где ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц в количестве, которое отвечает следующему уравнению: Разделение ароматизатора (%) = -40,062 - 3,146 * ксилит(%) + 0,059 * ксилит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В варианте выполнения стабильная ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц, фруктовый ароматизатор, и pH от 3,42 до 4,05; где ароматическая смесь содержит ксилит в форме частиц в количестве, отвечающем следующей формуле: Разделение ароматизатора (%) = 32,283 - 2,535 * ксилит(%) + 0,048 * ксилит(%) в квадрате, где Разделение ароматизатора (%) составляет

В варианте выполнения гидрофильные ингредиенты образуют дискретную фазу, а липофильные ингредиенты образуют непрерывную фазу.

Способы получения ароматической смеси

Как правило, ароматическую смесь получают смешиванием ингредиентов ароматической смеси вместе с необязательным легким нагреванием или приложением высокого сдвигового усилия для растворения ингредиентов смеси. В варианте выполнения ингредиенты ароматической смеси комбинируют в произвольном порядке. Ароматическую смесь не подвергают тепловой обработке или варке, ни нагреванию, ни воздействию вакуума, и/или совместному выпариванию, используемым для извлечения или удаления воды из смеси в процессе ее получения. В варианте выполнения не используют внешнее нагревание. В другом варианте выполнения при получении ароматической смеси прилагают высокое сдвиговое усилие. В другом варианте выполнения ароматическую смесь получают при использовании микронизации.

В варианте выполнения ароматическую смесь получают плавлением жира с эмульгатором при перемешивании. Температура, используемая для плавления жира с эмульгатором, составляет менее чем или равную 85°C, предпочтительно от около 40 до около 80, более предпочтительно от около 50 до около 75, и еще более предпочтительно от около 60 до около 70°C. Сахарный спирт в форме сиропа или сахаридный сироп смешивают с сахарным спиртом в форме частиц или сахаридом в форме частиц, необязательно с увлажнителем, или гидроколлоидом с получением смеси подсластителя, где сахарный спирт в форме частиц/сахарид в форме частиц растворен, в частности растворен или увлажнен сиропом. Для ускорения растворения сахарного спирта в форме частиц/сахарида в форме частиц ингредиенты могут быть подогреты до температуры менее чем или равной 85°C, предпочтительно от около 40 до около 80°C, более предпочтительно от около 50 до около 75°C, и еще более предпочтительно от около 60 до около 70°C. Расплавленный жир/эмульгатор добавляют в смесь подсластителя и перемешивают до получения гомогенной смеси. Для получения ароматической смеси может быть использовано устройство любого типа с получением по существу гомогенной смеси ингредиентов ароматической смеси. Приведенные в качестве примера устройства включают пропеллерные миксеры и гомогенизаторы и тому подобное. Затем гомогенную смесь охлаждают до температуры от около 35 до около 60°C, предпочтительно от около 40 до около 55°C и в гомогенную смесь при перемешивании добавляют ароматизаторы и другие необязательные ингредиенты (например, пищевую кислоту, сенсат и тому подобное) с получением ароматической смеси.

В варианте выполнения премикс сахарного спирта в форме сиропа или сахаридного сиропа смешивают с гидроколлоидом или увлажнителем при температуре от около 50 до около 85°C с получением гомогенной смеси, затем при перемешивании добавляют сахарный спирт в форме частиц или сахарид в форме частиц, жир и эмульгатор, в конце при перемешивании добавляют ароматизатор и необязательную кислоту и/или сенсаты с получением ароматической смеси.

В варианте выполнения сахарный спирт в форме сиропа или сахаридный сироп смешивают с сахарным спиртом в форме частиц или сахаридом в форме частиц при низкой температуре, такой как или около комнатной температуры, с получением гомогенной смеси. Если требуется, может быть приложено очень высокое сдвиговое усилие в процессе перемешивания для усиления растворения.

В варианте выполнения жир расплавляют и добавляют в него ароматизатор с получением ароматической смеси. В гидрофильную систему может быть добавлен эмульгатор (сахарный спирт в форме сиропа/сахаридный сироп, сахарный спирт в форме частиц/сахарид в форме частиц, и необязательные гидрофильные ингредиенты, такие как увлажнители) затем в смесь может быть добавлен жир/ароматизатор. В качестве альтернативы, эмульгатор может быть добавлен в жир/ароматизатор с получением смеси, который затем добавляют в гидрофильную систему.

Получение ароматической смеси проводят полностью при температуре ниже точки кипения гидрофильной части, предпочтительно менее чем или равной 85°C, более предпочтительно менее чем или равной 80°C, и еще более предпочтительно менее чем или равной 75°C.

Композиция жевательной резинки

Как правило, жевательная резинка содержит жевательную основу; необязательный сыпучий наполнитель; и ароматическую смесь, как указано выше. В случае использования в жевательной резинке сыпучего подсластителя независимо от ингредиентов жевательной основы ароматическая смесь может представлять сыпучий подсластитель на основе сахара и сыпучий подсластитель на основе, свободной от сахара, предпочтительно свободной от сахара.

Количество ароматической смеси, присутствующей в композиции жевательной резинки, может составлять от около 1 до около 60 вес.% от общего веса жевательной резинки, предпочтительно от около 5 до около 50 вес.%, более предпочтительно от около 8 до около 40, еще более предпочтительно от около 10 до около 30 вес.%, и еще более предпочтительно менее чем или равной 12 до около 25 вес.%.

Сыпучие подсластители, как правило, содержат сахариды. Подходящие сахарные подсластители включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как, без ограничения, сиропы, полученные из сахарозы (сахар), декстрозу, мальтозу, декстрин, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу, фруктозу (левулозу), лактозу, инвертный сахар, сиропы фруктоолигосахаридов, частично гидролизованный крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, такого как высокофруктозный кукурузный сироп, или их комбинации.

В варианте выполнения сыпучий подсластитель содержит сахарный спирт. Сахарный спирт может представлять эритрит, галактит, изомальт, гидрогенизированный гидролизат крахмала, лактит, мальтит, маннит, полиглюцитол, сорбит, ксилит и тому подобное или их комбинацию.

Количество сыпучего подсластителя, присутствующего в композиции жевательной резинки, может составлять от около 1 до около 85 вес.% от общего веса жевательной резинки, предпочтительно от около 10 до около 75 вес.%, более предпочтительно от около 15 до около 65 вес.%, еще более предпочтительно от около 25 до около 55 вес.%, и еще более предпочтительно от около 35 до около 45 вес.% (указанные выше количества не зависят от сыпучего подсластителя, используемого в ароматической смеси).

Жевательная резинка может дополнительно содержать дополнительные ингредиенты, где дополнительный ингредиент представляет собой пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат, ароматизатор, модулятор или потенциатор аромата, красящий агент, функциональный ингредиент, гидроколлоид или их комбинацию. Указанные выше дополнительные ингредиенты являются дополнительными к пищевой кислоте или ее соли, высокоинтенсивному подсластителю, сенсату, ароматизатору, модулятору или потенциатору аромата, красящему агенту и/или функциональному ингредиенту, который может присутствовать в ароматической смеси.

Приведенная в качестве примера дополнительная пищевая кислота или ее соль для применения в жевательной резинке может включать указанные выше для применения в ароматической смеси. Дополнительная пищевая кислота или ее соль может быть использована в свободной форме или в инкапсулированной форме.

Приведенный в качестве примера дополнительный высокоинтенсивный подсластитель для применения в жевательной резинке может включать указанные выше для применения в ароматической смеси. Дополнительно, дополнительный высокоинтенсивный подсластитель может быть использован в различных физических формах, например, таковых, известных из предшествующего уровня техники для обеспечения начального всплеска сладости и/или пролонгированного ощущения сладости. Без ограничения, такие физические формы включают свободные формы (например, полученные при проведении распылительной сушки или в порошкообразной форме), гранулированные формы, инкапсулированные формы или их комбинации.

Приведенный в качестве примера дополнительный сенсат для применения в жевательной резинке может включать указанные выше для применения в ароматической смеси. Дополнительный сенсат может быть использована в свободной форме или в инкапсулированной форме.

Приведенный в качестве примера дополнительный ароматизатор для применения в жевательной резинке может включать указанные выше для применения в ароматической смеси. Ароматизатор может быть использован в жидкой или твердой форме. В случае использования в твердой (сухой) форме, могут быть использованы подходящие средства сушки, например, распылительной сушки. В качестве альтернативы ароматизатор может быть инкапсулирован, абсорбирован на водорастворимых материалах, известных из предшествующего уровня техники, например, таких как целлюлоза, крахмал, сахар, мальтодекстрин, аравийская камедь и тому подобное. В варианте выполнения ароматизатор может быть использован в физической форме, эффективной для обеспечения начального всплеска аромата или пролонгированного ощущения аромата.

Приведенный в качестве примера дополнительный модулятор и потенциатор аромата, дополнительный красящий агент и дополнительные функциональные ингредиенты для применения в жевательной резинке могут включать указанные выше для применения в ароматической смеси.

Количество дополнительной пищевой кислоты или ее соли, дополнительного ароматизатора, дополнительного сенсата, дополнительного красящего агента, дополнительного модулятора или потенциатора аромата, дополнительного функционального агента или их комбинации, присутствующей в жевательной резинке, составляет вплоть до около 5,0 вес.% для каждого ингредиента от общего веса композиции жевательной резинки, предпочтительно от около 1,0 до около 4,0 вес.%, и более предпочтительно от около 2,0 до около 3,0 вес.%.

Содержание влаги в композиции жевательной резинки может составлять от около 0,5 до около 10 вес.% от общего веса жевательной резинки, предпочтительно от около 1 до около 8 вес.%, более предпочтительно от около 1,5 до около 5 вес.%, и еще более предпочтительно от около 2,5 до около 4 вес.%. Активность воды композиции жевательной резинки может составлять от около 0,1 до около 0,7, предпочтительно от около 0,2 до около 0,6, и более предпочтительно от около 0,25 до около 0,5.

Жевательная резинка может содержать в качестве дополнительного ингредиента гидроколлоид. Приведенные в качестве примера гидроколлоиды включают таковые, указанные выше, включая пектин, аравийскую камедь, камедь акации, альгинат, агар, каррагенаны, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайи, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин и бактериальные камеди; модифицированные натуральные камеди, такие как альгинат пропиленгликоля, карбоксиметил камеди плодов рожкового дерева, низкометоксилированный пектин; модифицированные целлюлозы, такие как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (MC), гидроксипропилметилцеллюлоза (HPCM) и гидроксипропилцеллюлоза (MPC) или комбинации.

В варианте выполнения гидроколлоид, используемый в качестве дополнительного ингредиента в жевательной резинке, представляет собой пектин в не набухшей, негидратированной и порошкообразной форме, который добавляют непосредственно в композицию жевательной резинки. Пектин усиливает высвобождение липофильных ингредиентов, таких как ароматизаторы, из жевательной резинки в процессе жевания.

В варианте выполнения пектин, используемый в жевательной резинке, не желирован, не гидратирован и не подвергался набуханию при использовании растворителя (например, воды). Наоборот, его используют в сухой порошкообразной форме, предпочтительно в форме свободно сыпучего сухого порошка. Дополнительно, порошкообразный пектин не используют в качестве агломерирующего агента или в качестве инкапсулята или покрывающего ингредиента. В варианте выполнения пектин представляет собой сухую порошкообразную форму, которая проявляет потерю при сушке менее чем или равную 10,0%. Сухая порошкообразная форма означает, что продукт течет по существу без образования комков, не набухает и не гидратируется.

Подходящие порошкообразные пектины коммерчески доступны и включают, например, Genu® Pectin от CP Kelco, такой как Genu® пектин типа USP-L/200 (высокометоксилированный пектин; галактуроновая кислота ≥74,0%; метоксигруппы ≥6,7%; свободный от стандартизующих агентов, таких как сахароза, декстроза или буферные соли; размер частиц 0,075 мм ≤1,0%; потеря при сушке ≤10,0%); пектины, доступные от Pacific Pectin, Inc.; и пектины Grindsted®, доступные от Danisco, включая, Grindsted® SF, SF Extra, CF, Prime и USP.

В варианте выполнения не набухший, негидратированный и порошкообразный пектин отвечает требованиям монографии Фармокопеи Соединенных Штатов Америки (United States Pharmacopoeia (USP) monograph) для пектина (United States Pharmacopoeia and National Formulary: USP 31).

В варианте выполнения размер частиц порошкообразного пектина составляет более чем или равный около 50 микрометров, предпочтительно более чем или равный 65 микрометрам, более предпочтительно более чем или равный 70 микрометрам, и еще более предпочтительно более чем или равный 75 микрометрам, как определено при использовании ситового анализа. Верхний предел размера частиц может составлять менее или быть равным около 2000 микрометров, предпочтительно менее чем или равный 1000 микрометров, более предпочтительно менее чем или равный 500 микрометров, и еще более предпочтительно менее чем или равный 250 микрометров, как определено при использовании ситового анализа.

Количество не набухшего или негидратированного пектина в порошкообразной форме, добавляемого в композицию жевательной резинки, может составлять от около 0,01 до около 10 вес.% композиции жевательной резинки от общего веса композиции жевательной резинки, предпочтительно от около 0,1 до около 7 вес.%, более предпочтительно от около 0,15 до около 4 вес.%, еще более предпочтительно от около 0,3 до около 1 вес.%, и еще более предпочтительно от около 0,4 до около 0,5 вес.%. В варианте выполнения количество не набухшего или негидратированного пектина в порошкообразной форме, добавляемого в композицию жевательной резинки, может составлять от около 0,01 до около 1,0 вес.% композиции жевательной резинки от общего веса композиции жевательной резинки, предпочтительно от около 0,05 до около 0,7 вес.%, более предпочтительно от около 0,15 до около 0,6 вес.%, еще более предпочтительно от около 0,25 до около 0,5 вес.%, и еще более предпочтительно от около 0,3 до около 0,4 вес.%.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки дополнительно содержит включения. Включения могут представлять крупные частицы сахарного спирта, сахарида или кондитерских продуктов, таких как жевательные конфеты, ломкая карамель (crunchy candy), мягкая карамель, твердая карамель, помадная масса, карамель, желе, жевательный мармелад, нуга, фруктовая пастила, ореховая паста, шоколад, сливочная помадка или их комбинация. Как правило, включение может иметь средний размер частиц от около 0,35 до около 5 мм.

Жевательная основа

Дополнительно жевательная резинка содержит жевательную основу. В варианте выполнения жевательная резинка содержит жевательную основу, содержащую эластомер; жир; эмульгатор; и необязательно дополнительный ингредиент жевательной основы, где дополнительный ингредиент жевательной основы представляет собой воск, наполнитель, антиоксидант или их комбинацию.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «жевательная основа» относится к водорастворимому материалу(ам) и может включать без ограничения эластомеры, агенты-наполнители, воски, эластомерные растворители, эмульгаторы, пластификаторы, наполнители или их комбинацию.

Используемое количество жевательной основы в очень значительной степени варьирует в зависимости от различных факторов, таких как тип используемой основы, заданная консистенция жевательной резинки, вес отдельного изделия, заданный размер болюса и других компонентов, используемых в композиции для получения конечной жевательной резинки. Как правило, жевательная основа присутствует в количестве от около 5 до около 60 вес.% от общего веса жевательной резинки, предпочтительно от около 25 до около 50 вес.%, более предпочтительно от около 30 до около 45 вес.%, и еще более предпочтительно от около 35 до около 40 вес.%.

Приведенные в качестве примера эластомеры для использования в жевательной основе включают оба типа, и натуральные эластомеры и синтетические эластомеры и каучуки, например, вещества растительного происхождения, такие как чикл, каучук краун, нисперо, розидинха, джелутонг, перилло, нигергутта, гутта, туну, балата, гуттаперча, лечи капси, сорва, гута кай и тому подобное или их комбинации. Также могут быть использованы синтетические эластомеры, такие как сополимеры стирол-бутадиена, полиизобутилена, сополимеры изобутилен-изопрена, полиэтилен и тому подобное или их комбинации. Жевательная основа может содержать нетоксичный виниловый полимер, такой как поливинилацетат и его частичный гидролизат, поливиниловый спирт или их комбинации. В случае использования, молекулярная масса винилового полимера может составлять в пределах от около 3000 вплоть до и включая 94000 или более. Дополнительные используемые полимеры включают перекрестно сшитый поливинилпирролидон, полиметилметакрилат; сополимеры молочной кислоты, полигидроксиалканоаты, пластифицированную этилцеллюлозу, поливинил ацетатфталат или их комбинации.

В жевательную основу могут быть включены традиционные добавки в эффективных количествах, такие как пластификаторы и смягчители, для обеспечения различных заданных текстур и постоянства свойств. Благодаря низкой молекулярной массе этих компонентов пластификаторы и смягчители способны проникать в основную структуру жевательной основы, делая ее пластичной и менее вязкой. Подходящие пластификаторы и смягчители включают ланолин, пальмитиновую кислоту, олеиновую кислоту, стеариновую кислоту, стеарат натрия, стеарат калия, глицерилтриацетат, глицериллецитин, глицерилмоностеарат, моностеарат пропиленгликоля, ацетилированный моноглицерид, глицерин или их комбинации. Некоторые из этих ингредиентов могут быть добавлены во время получения жевательной основы или добавлены позже в процессе получения композиции жевательной резинки.

Также для получения различных заданных текстур и постоянства свойств в жевательную резинку могут быть введены воски, например, натуральные и синтетические воски, гидрогенизированные растительные масла, нефтяные воски, такие как полиуретановые воски, полиэтиленовые воски, парафиновые воски, микрокристаллические воски, жирные воски, моностеарат сорбитана, таловый жир, пропиленгликоль и тому подобное или их комбинации.

В случае, когда в жевательной основе присутствует воск, он смягчает смесь полимерного эластомера и улучшает эластичность жевательной основы. Используемые воски могут иметь точку плавления менее чем около 60°C, и предпочтительно от около 45°С до около 55°C. Воск с низкой точкой плавления может представлять парафиновый воск. Воск может присутствовать в жевательной основе в количестве от около 6 до около 10 вес.%, и предпочтительно от около 7 до около 9,5 вес.% от общего веса жевательной основы.

В жевательной основе дополнительно к воскам с низкой точкой плавления могут быть использованы воски с более высокой точкой плавления в количестве вплоть до около 5 вес.% от общего веса жевательной основы. Такие воски с высокой точкой плавления включают пчелиный воск, растительный воск, канделильский воск, карнаубский воск, большинство нефтяных восков и тому подобное или их комбинацию.

Жевательная резинка или жевательная основа необязательно может содержать традиционные растворители эластомера, способствующие смягчению компонента на основе эластомера, например, терпиненовые смолы, такие как полимеры альфа-пинена, бета-пинена; метиловые сложные эфиры глицерина и пентаэритрита канифолей или модифицированные канифоли и камеди, такие как гидрогенизированные, димеризованные и полимеризованные канифоли, и их комбинации; сложный эфир пентаэритрита частично гидрогенизированной экстракционной и живичной канифоли, сложный эфир пентаэритрита экстракционной и живичной канифоли, сложный эфир глицерина и экстракционной канифоли, сложный эфир глицерина и частично димеризованной экстракционной и живичной канифоли, сложный эфир глицерина и полимеризованной экстракционной и живичной канифоли, сложный эфир глицерина и канифоли таллового масла, сложный эфир глицерина экстракционной и живичной канифоли и частично гидрогенизированной экстракционной и живичной канифоли; частично гидрогенизированный метиловый сложный эфир экстракционной и живичной канифоли и тому подобное или их комбинации. Растворитель эластомера может быть использован в количестве от около 5% до около 75 вес.% от общего веса жевательной основы, и предпочтительно от около 45% до около 70 вес.%.

Жевательная основа может включать эффективные количества агентов-наполнителей, таких как минеральные адъюванты, которые могут служить в качестве наполнителей и текстурных агентов. Используемые минеральные адъюванты включают карбонат кальция, карбонат магния, оксид алюминия, гидроксид алюминия, силикат алюминия, тальк, трикальцийфосфат, дикальцийфосфат и тому подобное и их комбинации. Наполнители или адъюванты могут быть использованы в жевательной основе в различных количествах. Предпочтительно количество наполнителя, в случае его использования, может составлять от около более чем 0 до около 60 вес.% от общего веса жевательной основы, более предпочтительно в пределах от около 20% до около 30 вес.%.

Подходящие эмульгаторы для использования в жевательной основе включают дистиллированные моноглицериды, эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов, эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов, эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, моно- и диглицериды, эфиры полиглицерина и жирных кислот, ceteareth-20, полиглицерин полирецинолеат, эфиры пропиленгликоля жирных кислот, полиглицерин лаурат, глицерин кокоат, аравийскую камедь, камедь акации, сорбитан моностеарат, сорбитан тристеарат, сорбитан монолаурат, сорбитан моноолеат, натрия стеароил лактилаты, кальция стеароил лактилаты, эфиры диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов, глицерин трикаприлат-капрат/среднецепочечные триглицериды, глицерин диолеат, глицерин олеат, эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, лактопальмитат глицерина, стеарат глицерина, лаурат глицерина, дилаурат глицерина, монорецинолеат глицерина, моностеарат триглицерина, дистеарат гексаглицерина, моностеарат декаглицерина, дипальмитат декаглицерина, моноолеат декаглицерина, полиглицерина гексаолеат 10, среднецепочечные триглицериды, триглицерид каприновой/каприловой кислоты, пропиленгликоль моностеарат, полисорбат 20, полисорбат 40, полисорбат 60, полисорбат 80, полисорбат 65, дистеарат гексилглицерина, моностеарат триглицерина, твины (tweens), спаны (spans), стеароил лактилаты, кальция стеароил-2-лактилат, натрия стеароил-2-лактилат, лецитин, аммония фосфат, эфиры сахарозы и жирных кислот, сахароглицериды, эфиры жирных кислот пропан-1,2-диола или их комбинации.

Способы получения композиции жевательной резинки

Композиция жевательной резинки может быть получена при использовании стандартных технологий и устройств. В варианте выполнения ароматическую смесь добавляют в конце процесса смешивания ингредиентов жевательной резинки, и смешивание проводят до получения гомогенной массы, содержащей микроскопические области ароматической смеси с матрицей жевательной резинки. Однако описанные процессы необязательно ограничиваются добавлением ароматической смеси в конце процесса смешивания, она может быть добавлена на любой заданной стадии процесса получения жевательной резинки. Жевательная резинка может содержать дискретную фазу ароматической смеси, содержащую жир и ароматизатор, диспергированные в непрерывной фазе жевательной резинки.

В одном приведенном в качестве примера способе жевательную основу нагревают до температуры, достаточно высокой для смягчения основы без оказания негативного влияния на физические и химические характеристики основы, которые варьируют в зависимости от композиции используемой жевательной основы, и легко могут быть определены специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение, без необходимости чрезмерного экспериментирования. Например, жевательная основа может быть традиционным образом расплавлена при температуре от около 60°C до около 160°C, или расплавлена при температуре от около 150°C до около 175°C, в течение периода времени, достаточного для того, чтобы расплавить основу, например, около тридцати минут, только перед постепенным смешиванием с остальными ингредиентами основы, такими как пластификатор, наполнители и смягчители для пластификации смеси, наряду с модулированием прочности, вязкоэластичности и формуемости основы, далее ингредиенты жевательной резинки смешивают с жевательной основой, с ароматической смесью, добавляемыми в конце процесса. Смешивание продолжают до получения однородной или гомогенной смеси композиции жевательной резинки. После этого композиция жевательной резинки может быть отформована с приданием заданной формы.

В другом приведенном в качестве примера способе ингредиенты жевательной резинки смешивают с жевательной основой с добавлением ароматической смеси в конце процесса. Смешивание продолжают до получения однородной или гомогенной смеси композиции жевательной резинки. После этого композиция жевательной резинки может быть отформована с приданием заданной формы. В этом варианте выполнения начальная жевательная основа может быть в нерасплавленной форме, такой как форма гранулированной жевательной основы, которая может быть смягчена при температуре от 40 до 50°C, а не плавлением при более высокой температуре, как в предшествующем варианте выполнения.

Композиция жевательной резинки может быть получена при использовании периодического или непрерывного способа или их комбинаций.

Устройство для технологической обработки, используемое для получения композиции жевательной резинки, может отслеживаться и/или контролироваться автоматически. Например, устройство для технологической обработки может быть соединено с компьютеризированной системой, которая позволяет пользователю ввести определенные и/или все рабочие параметры, включая, например, подачу ингредиентов, смешивание или технологическую обработку ингредиентов, перемещение ингредиентов на конвейере. В варианте выполнения система может быть соединена с устройством для периодической технологической обработки, с устройством для непрерывной технологической обработки, или обоими типами, если используют оба типа. В варианте выполнения изменение вводимых параметров, используемых для контроля технологической обработки, может создать изменения в конечной композиции, например, количество и тип ингредиентов и тому подобное. Например, ингредиент и/или температуры технологической обработки, и/или скорости подачи ингредиентов могут отслеживаться и подаваться обратно к центру установки, таким образом, оператор может регулировать при необходимости и/или система может регулировать автоматически. После смешивания ингредиентов формование, технологическая обработка с приданием конкретной формы также могут отслеживаться и подаваться обратно операторами ввода и/или за счет автоматического регулирования. Также, чтобы сигнализировать оператору, что система определила проблему и/или отклонение по одному или более рабочим параметрам, подается звуковой и/или визуальный сигнал.

Композиция жевательной резинки может быть отформована при использовании различных процессов, включая процесс экструзии, процесс коэкструзии, процесс экструзии в три канала, процесс ламинирования, процесс формования, процесс прессования, процесс раскатки и нарезки, процесс цепной штамповки, процесс ротационной штамповки или процесс нарезки проволокой.

Композиция жевательной резинки может быть отформована при использовании устройств и технологий, известных из предшествующего уровня в области получения кондитерских продуктов. Например, композиция жевательной резинки может быть отформована вручную при использовании форм и/или штампов, вырубных ножей, приспособлений для вытягивания, устройств для натягивания, экструдеров и тому подобное. Неограничивающие примеры форм, которые могут быть использованы, включают гибкие (например, сделанные из силикона), металла, пластика, стекла и самой упаковки (например, помещение неформованной массы в упаковку), такой как блистерная упаковка. Также могут быть использованы их комбинации.

Композиция жевательной резинки может быть получена в дискретных единицах в форме брусков, пластинок, гранул, шаров, кубиков и тому подобное. Формование на дискретные единицы может быть проведено при использовании цепной штамповки или процесса раскатки и нарезки.

Отсутствует ограничение по размеру дискретной единицы композиции жевательной резинки. В варианте выполнения каждая дискретная единица имеет от около 1,5 до около 3,0 граммов, предпочтительно от около 1,8 до около 2,7 граммов, и более предпочтительно от около 2,3 до около 2,5 граммов для формата гранул, брусков или пластин.

Единица жевательной резинки может иметь толщину от около 2 до около 6 мм, предпочтительно от около 2,8 до около 5 мм и более предпочтительно от около 3 до около 4 мм.

Жевательная резинка может быть упакована при использовании технологий и устройств, известных из предшествующего уровня техники. Например, может быть использована упаковка пластин жевательной резинки, упаковка в жестяную тару, упаковка в блистеры и тому подобное. В варианте выполнения представлен упакованный продукт, который включает жевательную резинку, где упаковка имеет указание на внешней поверхности, указывающее на продукт, содержащийся в упаковке.

Другие форматы

В варианте выполнения композиция жевательной резинки отформована на отдельные изделия, и их поверхность обработана при использовании материалов и технологий, известных из предшествующего уровня техники. Приведенные в качестве примера виды обработки поверхности включают дражирование (твердая или мягкая оболочка), нанесение покрытия в форме частиц (например, обсыпка, опудривание и тому подобное) и обработка маслом, необязательно содержащим ароматизатор.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «дражирование с мягкой оболочкой» относится к покрытиям, обеспечивающим мягкий укус, как измерено при проведении органолептического тестирования. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «дражирование с твердой оболочкой» относится к покрытиям, обеспечивающим твердый или ломкий или хрусткий укус, как измерено при проведении органолептического тестирования. Жевательная резинка может быть протестирована при использовании описательного анализа при участии комиссии квалифицированных дегустаторов при использовании различных методов, например, анализ может быть проведен при использовании метода Spectrum™. Этот метод включает участие комиссии квалифицированных дегустаторов, которые проводят измерение жевательной резинки по нескольким характеристикам, обеспечивая ранговую оценку каждой характеристики. Прочность покрытия может быть измерена в любом желаемом масштабе. Например, прочность может быть измерена по десятибалльной шкале от 1 до 10, где ранговая оценка 1 относится к самой мягкой, а ранговая оценка 10 относится к самой твердой. Как правило, дражирование с мягкой оболочкой имеет ранговую оценку прочности ниже, чем ранговая оценка дражирования с твердой оболочкой. Например, в варианте выполнения продукт, прошедший дражирование с мягкой оболочкой, может иметь органолептическую ранговую оценку прочности около 3-4, в то время как продукт, прошедший дражирование с твердой оболочкой, имеет органолептическую ранговую оценку прочности около 7-8.

Непокрытые отдельные изделия из жевательной резинки (в качестве альтернативы указанные здесь как «ядра») могут быть подвергнуты дражированию при использовании традиционных способов с получением мягкой оболочки или твердой оболочки. Традиционные технология для дражирования с твердой и с мягкой оболочкой описаны в следующих источниках: «Sugarless Hard Panning», Robert Boutin, et al., The Manufacturing Confectioner, pp. 35-42, November 2004; «Panning Technology, An Overview:», John Flanyak, The Manufacturing Confectioner, pp. 65-74, January 1998; «Crystallization and Drying During Hard Panning», Richard W, Hartel, The Manufacturing Confectioner, pp. 51-57, February, 1995; «Soft Panning», Michael J. Lynch, The Manufacturing Confectioner, pp. 47-50, November 1987; и «Panning - The Specialist′s Specialty», Robert D. Walter, Candy & Snack Industry, pp. 43-51, December 1974. Каждая из этих публикаций введена здесь ссылкой.

Композиция покрытия, по меньшей мере частично окружающей ядро жевательной резинки, как правило, содержит сыпучий подсластитель и аравийскую камедь, крахмал или комбинацию аравийской камеди и крахмала. Композиция покрытия необязательно может дополнительно содержать дополнительный ингредиент, такой как краситель, ароматизатор, сенсат, пищевую кислоту или ее соль, модулятор или потенциатор ароматизатора, функциональный ингредиент или их комбинацию. Каждый из этих ингредиентов был описан здесь выше. В варианте выполнения дополнительный ингредиент инкапсулирован или не инкапсулирован (или «свободный»). В случае, когда используют более одного ингредиента, покрытие может содержать любую комбинацию инкапсулированных или неинкапсулированных ингредиентов.

Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «покрытие» или «область покрытия» относятся к области материала, которая по меньшей мере частично покрывает ядро жевательной резинки.

Используемые в описании настоящей патентной заявки термины «окруженный», «окружаемый», «по меньшей мере частично окружаемый» и тому подобное не ограничиваются охватыванием по окружности. Эти термины могут относиться к покрытию оболочкой или заключению в оболочку со всех сторон, охватывать оболочкой или окружать оболочкой, и не ограничиваются симметричностью или идентичной толщиной.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «по существу покрывает» и «по существу окружает» относится к композициям покрытия, которые покрывают более чем 50% площади поверхности ядра жевательной резинки. В варианте выполнения «по существу покрывает» может относиться к покрытию, которое составляет более чем 55%, более чем 60%, более чем 65%, более чем 70%, более чем 75%, более чем 80%, более чем 85%, более чем 90%, более чем 95%, более чем 98% и более чем 99% поверхности ядра жевательной резинки.

Покрытие в форме частиц может включать порошкообразный сахар, сахарный спирт в форме частиц и тому подобное. Слой в форме частиц может быть нанесен при использовании любого способа, известного из предшествующего уровня техники, включая напыление, когда электростатические силы адгезируют слой в форме частиц на ядре жевательной резинки, или посыпку, когда связующее вещество, такое как вода или сироп, помогает адгезировать частицы на ядре жевательной резинки.

Покрытие может присутствовать в количестве от около 2 до около 60 вес.%, предпочтительно от около 10 до около 45 вес.%, более предпочтительно от около 25 до около 30 вес.% от общего веса покрытой жевательной резинки.

Дополнительно жевательная резинка может содержать заполненный центр, содержащий жидкий, полужидкий, полутвердый, твердый (включая порошкообразный) материал заполненного центра. Жевательная резинка с заполненным центром может быть получена при использовании любой технологии, известной из предшествующего уровня техники, для получения кондитерских продуктов с заполненным центром. Как правило, способ включает первое экструдирование жгута с заполненным центром из композиции жевательной резинки и прохождение жгута через задающий размер механизм, включающий серии пар вальцов со шкивом. Вальцы, «задают размер» жгуту или стренду из материала жевательной резинки таким образом, что он покидает серию вальцов, имея заданный размер и форму для вхождения в механизм для формования отдельных изделий. Ароматическая смесь не является компонентом заполненного центра из композиции жевательной резинки, поскольку ее смешивают вместе с жевательной основой, как указано выше.

Жевательная резинка может быть получена в форме слоеного продукта, содержащего слои композиции жевательной резинки, содержащие ароматическую смесь, или множества слоев композиции жевательной резинки, содержащие ароматическую смесь. В многослойном продукте по меньшей мере один слой содержит композицию жевательной резинки, содержащую ароматическую смесь, при этом остальные слои могут представлять дополнительную композицию жевательной резинки или кондитерского продукта. Слоеный продукт может представлять любой формат, включающий формат сэндвича с каждым слоем, видимым по меньшей мере с 2 сторон, предпочтительно по меньшей мере с 4 сторон, продукта формата рулета с желе и тому подобное. Слоеный продукт может быть получен при использовании процесса коэкструзии, процесса ламинирования, процесса формования, процесса прессования, процесса раскатки и нарезки, процесса цепной штамповки, процесса ротационной штамповки или процесса нарезки проволокой.

Дополнительно жевательная резинка может иметь на поверхности печатные знаки, как в форме абстрактного изображения (например, завитки, линии, точки и тому подобное), так и конкретные изображения (например, цветы, животные, автомобили и тому подобное), буквы, текст, логотипы, цифры и знаки, слова, символы, картинки или их комбинации и аналогичное им при использовании цветных чернил. Печатные знаки могут быть нанесены при использовании как контактных технологий, так и бесконтактных технологий. Приведенные в качестве примера контактные технологии включают глубокую печать. Приведенные в качестве примера бесконтактные технологии включают краскоструйную печать. В варианте выполнения жевательная резинка имеет печатные знаки на двух или более сторонах.

Отсутствует ограничение по типу красителя, используемого для получения печатных знаков, при условии, что они являются безопасными с точки зрения приема внутрь. Может быть использован более чем один краситель. Дополнительно, краситель композиции жевательной резинки может совпадать с красителем печатных знаков для эффекта цвета на цвете. Краситель композиции жевательной резинки и печатных знаков может быть выбран для обеспечения усиленного контраста. Для привлечения внимания потребителей могут быть выбраны яркие краски. Также краситель печатных знаков может совпадать с ароматизатором композиции жевательной резинки, например, зеленое печатное изображение для мятной жевательной резинки, красное печатное изображение для жевательной резинки со вкусом и ароматом фруктов и тому подобное.

Жевательная резинка, содержащая печатные знаки на поверхности, может представлять жевательную резинку в форме пластины, отдельного изделия или набора отдельных изделий. Набор из отдельных изделий жевательной резинки, когда они размещены рядом друг с другом, может содержать печатные знаки, которые составляют общее изображение или рисунок на наборе отдельных изделий.

В варианте выполнения печатный знак содержит ароматизатор, подсластитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию.

Органолептическая оценка текстуры, аромата при жевании

Когда композицию жевательной резинки жуют, ароматическая смесь обеспечивает начальный всплеск аромата на ранней стадии жевания, при этом обеспечивая в то же самое время правильную разжевываемость на начальной стадии и в течение большего периода жевания. Всплеск аромата и текстура жевательной резинки, ощущаемые потребителем, могут быть измерены при использовании технологий органолептической оценки. Технологии органолептической оценки описаны в Sensory Evaluation of Food Principles & Practices, by Harry T. Lawless and Hildegarde Heymann, описание которого приведено здесь ссылкой. Подходящие технологии органолептической оценки включают количественный описательный органолептический анализ (QDA). Для проведения тестирования QDA могут быть собраны группы респондентов. Для оценки образцов выбирают атрибутивные термины.

В норме обучение респондентов и разработка бюллетеня проводятся заранее. Описательные термины разработаны для большей части органолептических атрибутивных категорий. Примеры атрибутивных свойств могут включать аромат, вкус, текстуру, послевкусие, сладость и тому подобное и их комбинации. Атрибутивные свойства количественно оценивают при использовании линейной шкалы интенсивности, например, от 0 до 10, где 0 указывает на неопределяемые атрибутивные свойства, а 10 указывает на атрибутивные свойства, выраженные очень сильно. Общее качество может быть оценено с использованием линейной шкалы, например, от 1 до 10, где менее чем 6 - это «плохо», от 6 до 7 - это «удовлетворительно» и от 8 до 10 - это «хорошо».

Физические эталонные стандарты определяют при участии согласительной комиссии для того, чтобы разработать описательный язык. Дегустаторы, составляющие комиссию, могут быть обучены по оценке конкретных образцов до достижения согласия.

Показатели общего качества и количественной интенсивности могут быть статистически проанализированы с использованием таких программ, как Minitab ver 12 или SAS ver 6.11. Описательные статистические измерения могут быть рассчитаны для всех атрибутивных свойств. Вариационный анализ может быть произведен для каждого атрибутивного свойства с использованием схемы рандомизированных блоков для получения сбалансированных данных от дегустаторов с повторными измерениями, как описано Ott «Analysis of variance for some standard experimental designs», pp. 844-856 в An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis. Wadsworth Publishing Belmont, Calif. Где F-тест указывает значительное различие между средним по условиям испытаний, парное сравнение Tukey и ортогональные сравнения могут быть использованы для определения в тех случаях, когда среднее отличается. Значительные отличия могут быть определены, как P менее чем 0,05. Анализ главных компонентов (PCA) может быть проведен факторным анализом, описанным Lawless и Heymann, 1998, pp. 606-608 в Sensory Evaluation of Food Principles and Practices Chapman & Hall, New York, 1998. PCA может быть проведен для определения атрибутивных свойств. Атрибутивные свойства могут быть опущены в случае, когда показатели постоянно низкие, что указывает на нечастое присутствие атрибутивных свойств в случае, когда атрибутивное свойство имеет высокое стандартное отклонение, или если атрибутивное свойство в высокой степени коррелирует с другим атрибутивным свойством. Может быть применен критерий Kaiser (характеристическое число значение более чем 1) для определения количества конечных факторов от начальных факторов, как описано Massart и другие «Principal components and factor analysis», pp. 339-369 в Chemometrics A Textbook Elsevier, Amsterdam, 1988. Для облегчения интерпретации результатов факторы могут ортогонально чередоваться, что приводит к некоррелируемым факторам, отслеживаемым способом Varimax, описанным Massart и другие, выше.

В варианте выполнения текстура композиции жевательной резинки имеет показатель мягкости по линейной шкале от 1 до 10, как измерено QDA. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «мягкость» относится к показателю количественного описательного анализа, который представляет собой интегрированный термин измерения атрибутивного свойства текстуры, который вносит свой вклад в мягкую текстуру жевания.

Дополнительно к органолептическим методам оценки текстуры, в частности мягкости композиции жевательной резинки, как указано выше, мягкость также может быть измерена при использовании традиционных аналитических технологий.

При потреблении композиция жевательной резинки проявляет раннее высвобождение аромата. Раннее высвобождение аромата может быть измерено при использовании технологии органолептической оценки, такой как указано выше, включая количественный описательный анализ.

Различные органолептические характеристики включают начальный всплеск аромата (незамедлительное восприятие аромата), начальную сладость, мягкую текстуру, длительность аромата и аппетитность аромата. Органолептические атрибутивные свойства могут быть измерены с начала жевания, а также через 0,5; 1,5; 15 и 30 минут сначала жевания.

В варианте выполнения ароматизатор в ароматической смеси обеспечивает начальный всплеск аромата при потреблении композиции жевательной резинки, и дополнительный ароматизатор в жевательной резинке, не являющийся частью ароматической смеси, высвобождается из жевательной резинки в течение около 5 минут или более, предпочтительно около 10 минут или более и еще более предпочтительно около 15 минут или более.

В варианте выполнения незамедлительное восприятие аромата может быть измерено количественно при использовании способа экстракции механическим жеванием и маркеров ароматизатора/сенсата и аналогичного им, которые могут быть определены в экстракционном растворе при использовании спектрометра в УФ и видимых частях спектра. Приведенные в качестве примера маркеры включают метил салицилат (абсорбция при 237 нм), L-карвон (абсорбция при 241 нм), ментол, WS-3, WS-23 и тому подобное. Образцы жевательной резинки с известными количествами маркера ароматизатора могут быть подвергнуты in vitro исследованию механического жевания при использовании устройства, такого как Brabender Plasticorder (C.W. Brabender® Instruments, Inc.), движущегося устройства, снабженного сдвиговой головкой. Образец жевательной резинки перемешивают в устройстве при заранее заданной скорости вращения, при этом экстракционный раствор циркулирует в заданном объеме с заданной скоростью при заданной температуре и в течение выбранного периода времени для экстракции маркера ароматизатора из образца. Полученный в результате экстракционный раствор тестируют при использовании спектрометра в УФ и видимых частях спектра для измерения абсорбции длины волны интересующего конкретного маркера ароматизатора. Затем абсорбции образцов используют для расчета концентрации маркера ароматизатора по сравнению со стандартной кривой, полученной при измерении абсорбции растворов с известными концентрациями маркера ароматизатора. Способ позволяет определить скорость и интенсивность высвобождения аромата в установленных временных рамках, например, раннее или более позднее высвобождение в процессе жевания.

Способ определения количества высвободившегося ароматизатора из жевательной резинки включает получение жевательной резинки с маркером ароматизатора, перемешивание в устройстве с циркулирующим экстракционным раствором в течение заранее заданного периода времени и получение данных измерения абсорбции экстракционного раствора при использовании спектрометра в УФ и видимых частях спектра, настроенного на длину волн маркера ароматизатора. Дополнительно способ включает расчет концентрации маркера ароматизатора при использовании данных абсорбции.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где композиция жевательной резинки содержит локальные области жира и ароматизатора, где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где композиция жевательной резинки высвобождает больше ароматизатора, чем сравнительная жевательная резинка с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси. Высвобождение ароматизатора может быть измерено при использовании исследования механического жевания в выбранные временные точки процесса жевания, например, через 5 минут механического жевания, более предпочтительно через 10 минут механического жевания и еще более предпочтительно через 15 минут жевания.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где композиция жевательной резинки высвобождает через 10 минут механического жевания больше ароматизатора на от около 1,7 до около 20%, предпочтительно на от около 6 до около 16%, и более предпочтительно на от около 10 до около 12%, чем сравнительная жевательная резинка с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси. Кроме того, в этом варианте выполнения композиция жевательной резинки высвобождает через 15 минут механического жевания от около 1,2 до около 17%, предпочтительно от около 4 до около 14%, и более предпочтительно от около 7 до около 11% ароматизатора, чем сравнительная жевательная резинка с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где композиция жевательной резинки высвобождает через 10 минут механического жевания на по меньшей мере 3%, предпочтительно на по меньшей мере 8%, более предпочтительно на по меньшей мере 12%, еще более предпочтительно на по меньшей мере 16%, и еще более предпочтительно на по меньшей мере 20% больше ароматизатора, чем сравнительная жевательная резинка с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси. Кроме того, в этом варианте выполнения композиция жевательной резинки высвобождает через 15 минут механического жевания по меньшей мере 3%, предпочтительно по меньшей мере 8%, более предпочтительно по меньшей мере 12%, более предпочтительно по меньшей мере 16%, и еще более предпочтительно по меньшей мере 20% ароматизатора, чем сравнительная жевательная резинка с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси.

Текстура

Композиция жевательной резинки, полученная при использовании ароматической смеси, проявляет хорошую текстуру при жевании, включая упругое жевание и мягкое жевание при начальном укусе, которое продолжает быть мягким в течение всего жевания. Композиция жевательной резинки когезивна и не разделяется в процессе жевания.

Текстура жевательной резинки характеризуется ее реологическими свойствами при использовании различных инструментальных измерений. Фазовый угол (тангенс дельта) определяют потерей энергии (модуль механических потерь при сдвиге G"), разделенной на запас энергии (G′) за цикл. Твердость образца и ощущение во рту при потреблении связаны с его модулем (G′ и G"). Жевательная резинка с высоким G′ будет иметь твердую текстуру, напротив, жевательная резинка с низким G′ проявляет мягкую текстуру.

Тангенс (дельта) представляет собой соотношение модуля вязкости (модуль потерь G") к модулю эластичности (модуль накопления G′) и является используемым количественным показателем наличия и выраженности эластичности в жидкости. Чем выше показатель тангенса (дельта), тем меньше эластичность вязкоэластичной жидкости. Показатель тангенса дельта более чем 1 означает, что материал имеет больше свойств жидкости, чем твердого вещества. Жевательная резинка с высоким показателем тангенса (дельта) имеет плоское жевание, напротив, жевательная резинка, имеющая более низкий показатель тангенс (дельта), проявляет более упругое жевание.

Тангенс (дельта) может быть измерен при использовании анализатора полимерного каучука (RPA) (например, RPA 2000) для образцов, которые были подвергнуты жеванию человеком или стандартным устройством, таким как Brabender, в течение выбранного периода времени (например, 5, 10, 20, 30 минут или более) и при выбранной температуре.

В варианте выполнения G′ и тангенс (дельта) жевательной резинки может быть измерен жеванием образца жевательной резинки в миксере Brabender (35 см³) в течение 30 минут при температуре 35°C. 5 грамм образца прошедшей жевание желательной резинки тестируют на анализаторе полимерного каучука при использовании следующих параметров тестирования: постоянная деформация: 14%, постоянная температура: 35°C; развертка по частоте: 60 циклов в минуту (cpm) - 600 циклов в минуту; Результаты: G′ и тангенс дельта при частоте 450 циклов в минуту.

Композиция жевательной резинки, содержащая ароматическую смесь, может иметь показатель тангенса (дельта) вплоть до 5 (например, при температуре 37°C), предпочтительно вплоть до около 3, более предпочтительно вплоть до около 2, и еще более предпочтительно вплоть до около 1,5, как измерено при использовании анализатора полимерного каучука после 30 минут жевания. Пределы для тангенса (дельта) могут составлять от около 0,7 до около 5, предпочтительно от около 0,8 до около 3, более предпочтительно от около 0,9 до около 2, и еще более предпочтительно от около 1,0 до около 1,1; как измерено при использовании анализатора полимерного каучука после 30 минут жевания при температуре около 37°C.

В другом варианте выполнения тангенс (дельта) не подвергшегося жеванию образца жевательной резинки, содержащей ароматическую смесь, составляет в пределах от около 1,1 до 1,4. В этом варианте выполнения получение образца включает отвешивание 5-граммового образца каждой жевательной резинки и проведение его обработки в Brabender для его смягчения при комнатной температуре. Из материала формуют шар и покрывают его пластиковой пленкой. Образец, покрытый пластиковой пленкой, помещают в анализатор каучука для тестирования реологии при следующих параметрах тестирования: постоянная температура: 37°C, развертка по частоте: 60-450 циклов в минуту, степень деформации: 14%.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки подходит для надувания пузырей (blowing bubbles).

Композиция жевательной резинки, содержащая ароматическую смесь, может иметь модуль G′ менее чем около 70 кПа, предпочтительно менее чем около 25 кПа, более предпочтительно менее чем около 16 кПа, еще более предпочтительно менее чем около 14 кПа, еще более предпочтительно менее чем около 12 кПа, еще более предпочтительно менее чем около 10 кПа, и еще более предпочтительно менее чем около 9 кПа через 30 минут жевания при температуре около 37°C. Пределы для G′ могут составлять от около 8 до около 70 кПа, предпочтительно от около 9 до около 25 кПа, более предпочтительно от около 10 до около 16 кПа, еще более предпочтительно от около 11 до около 14 кПа, и еще более предпочтительно от около 12 до около 13 кПа через 30 минут жевания при температуре около 37°C.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки, содержащая ароматическую смесь может иметь показатель тангенса (дельта) от около 0,5 до около 2 и G′ от около 8 до около 25 кПа через 30 минут жевания при температуре около 37°C.

В варианте выполнения композиция жевательной резинки, содержащая ароматическую смесь, может иметь показатель тангенса (дельта) от около 0,7 до около 1,5 и G′ от около 8 до около 13 кПа через 30 минут жевания при температуре около 37°C.

Определение наличия ароматической смеси в композиции жевательной резинки

Применение ароматической смеси для получения композиции жевательной резинки позволяет получить жевательную резинку, которая отличается от традиционной жевательной резинки. Различия можно видеть при сравнительном анализе высвобождения ароматизатора, физических характеристик и анализа с использованием центрифуги.

В варианте выполнения локализацию ароматической смеси в композиции жевательной резинки можно установить при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света. В частности, локализацию ароматизатора можно определить при использовании пика специфической локализации для каждого ингредиента. Было установлено, что концентрации жира и ароматизатора ароматической смеси локализованы в одних и тех же пространственных областях образца жевательной резинки, полученной при использовании ароматической смеси. На фиг.7a и на фиг.7b приведены сканы одних и тех же областей жевательной резинки, полученной при использовании ароматической смеси. На фиг.7a приведен скан для жира и на фиг.7b приведен скан для ароматизатора. На фиг.7a интенсивность цвета определяет локализацию и концентрацию жира в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий; и на фиг.7b интенсивность света определяет локализацию и концентрацию ароматизатора в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий. Положение локализованных областей жира на фиг.7a и ароматизатора на фиг.7b представлены кругами, очерчивающими области с высокой концентрацией, согласно указанной выше цветовой шкале. Как показано на этих Фигурах, одна и та же область образца жевательной резинки проявляет локализацию области жира (фиг.7a) и по существу является тем же самым пространством, где локализуется область ароматизатора образца жевательной резинки (фиг.7b). Локализованные области жира и ароматизатора могут быть определены как по существу солокализованные в общей анализируемой области.

Сравнительная композиция жевательной резинки содержит тот же тип ингредиентов и то же самое количество ингредиентов жевательной резинки, что и приведенная на фигурах 7a и 7b, но которая получена без использования ароматической смеси, не проявляет такую же степень солокализации жира (фиг.8a) и ароматизатора (фиг.8b). Как показано, локализация жира и ароматизатора, по-видимому, не зависимы друг от друга, то есть, отсутствует увеличение перекрытия пространств.

В одном варианте выполнения композиция жевательной резинки, содержащей ароматическую смесь, имеет локализованные области жира и ароматизатора, где локализованные области жира и аромата имеют степень солокализации более чем 10%, как определено при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света, предпочтительно более чем 20%, более предпочтительно более чем 30%, еще более предпочтительно более чем 40% и еще более предпочтительно более чем 50%. Верхний предел степени солокализации может составлять 100%, предпочтительно 90%, более предпочтительно 80%, еще более предпочтительно 70%, и еще более предпочтительно 60%. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «локализованные области жира и ароматизатора» относится к планарной области образца жевательной резинки, определенной при проведении конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света, демонстрирующей области, содержащие концентрации жира и ароматизатора. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «степень солокализации» относится к проценту локализованных областей ингредиентов, таких как жир и ароматизатор, которые находятся в одной и той же пространственной области образца жевательной резинки, как определено при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света. Процедура расчета степени солокализации может быть найдена в примере 8 ниже.

В одном варианте выполнения композиция жевательной резинки содержит жевательную основу; и ароматическую смесь, содержащую i) сахаридный сироп или сахарный спирт в форме сиропа, ii) сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, iii) эмульгатор, iv) ароматизатор, v) жир и необязательно vi) увлажнитель, пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию; где ароматическая смесь проявляет менее чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут; и где водный экстракт композиции жевательной резинки проявляет более низкую скорость расслоения, чем водный экстракт сравнительной жевательной резинки с идентичным типом и количеством ингредиентов, в которой ингредиенты i)-vi) не использовались в виде смеси; и где скорость расслоения определена при использовании фотоцентрифужного анализатора дисперсии. Скорость расслоения водного экстракта композиции жевательной резинки может составлять менее чем 50% скорости расслоения водного экстракта сравнительной жевательной резинки, предпочтительно менее чем 33%, более предпочтительно менее чем 25%, еще более предпочтительно менее чем 20% скорости расслоения водного экстракта сравнительной жевательной резинки, как определено при использовании фотоцентрифужного анализатора дисперсии при 2000 g в течение 20000 секунд при температуре 25°C.

Признаки и преимущества будут более полно показаны в следующих иллюстрирующих, неограничивающих объем притязаний настоящего изобретения примерах.

ПРИМЕРЫ

Пример 1. Жевательная резинка без сахара; с увлажнителем

Была получена жевательная резинка без сахара, содержащая ароматическую смесь, содержащую увлажнитель (глицерин или пропиленгликоль) из ингредиентов, приведенных в таблицах 1a-1d ниже.

Получение ароматической смеси

Ароматическую смесь получили плавлением жира с эмульгатором. Мальтит или сироп HSH и глицерин или пропиленгликоль подогрели (~65-80°C) и растворили порошкообразный маннит или мальтит в смеси сиропа при перемешивании. Расплавленный жир/эмульгатор добавили в смесь подсластителя и перемешивали до получения гомогенной смеси. Гомогенную смесь охладили и добавили в нее ароматизатор ароматической смеси и необязательную пищевую кислоту при перемешивании с получением ароматической смеси.

Получение композиции жевательной резинки

Жевательную основу расплавили при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники. Затем в смесь добавили сыпучие подсластители и необязательный краситель при перемешивании. Добавили при перемешивании необязательный ароматизатор/сенсат с последующим добавлением при перемешивании необязательных высокоинтенсивных подсластителей с получением смеси жевательной резинки. Затем смесь жевательной резинки смешали с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки. Композиция жевательной резинки могла быть отформована с получением отдельных изделий и необязательно покрыта при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники.

Пример 2. Жевательная резинка с сахаридом; гидроколлоидом или увлажнителем

Была получена жевательная резинка с сахаридом, содержащая ароматическую смесь, содержащую увлажнитель (глицерин или пропиленгликоль) или желатин из ингредиентов, приведенных в таблице 2 ниже.

Получение ароматической смеси

В случае использования желатина, его получали в виде заранее гидратированного ингредиента при 40% воды. Жир расплавили с эмульгатором. Кукурузный или мальтитный сироп подогрели (~65-80°C) с глицерином и/или водой, если использовали, и растворили порошкообразную сахарозу в смеси сиропа при перемешивании. В случае, когда использовали желатин, его добавили и перемешали с получением гомогенной смеси. Расплавленный жир/эмульгатор добавили в смесь подсластителя и перемешивали до получения гомогенной смеси. Гомогенную смесь охладили и добавили в нее ароматизатор ароматической смеси и необязательную пищевую кислоту при перемешивании с получением ароматической смеси.

Получение композиции жевательной резинки

Жевательную основу расплавили при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники. Затем в смесь добавили сыпучие подсластители и необязательный краситель при перемешивании. Добавили при перемешивании необязательный ароматизатор/сенсат с последующим добавлением при перемешивании необязательных высокоинтенсивных подсластителей с получением смеси жевательной резинки. Затем смесь жевательной резинки смешали с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки. Композиция жевательной резинки могла быть отформована с получением отдельных изделий и необязательно покрыта при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники.

Пример 3. Жевательная резинка без сахара; с гидроколлоидом или увлажнителем

Была получена жевательная резинка без сахара, содержащая ароматическую смесь, содержащую увлажнитель (глицерин или пропиленгликоль) или желатин из ингредиентов, приведенных в таблице 3 ниже.

Получение ароматической смеси

В случае использования желатина, его получали в виде заранее гидратированного ингредиента при 40% воды. Жир расплавили с эмульгатором. Мальтитный сироп подогрели (~65-80°C) с глицерином и/или водой, если использовали, и растворили порошкообразный маннит или мальтит в смеси сиропа при перемешивании. В случае, когда использовали желатин, его добавили и перемешали с получением гомогенной смеси. Расплавленный жир/эмульгатор добавили в смесь подсластителя и перемешивали до получения гомогенной смеси. Гомогенную смесь охладили и добавили в нее ароматизатор ароматической смеси и необязательную пищевую кислоту при перемешивании с получением ароматической смеси.

Получение композиции жевательной резинки

Жевательную основу расплавили при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники. Затем в смесь добавили сыпучие подсластители и необязательный краситель при перемешивании. Добавили при перемешивании необязательный ароматизатор/сенсат с последующим добавлением при перемешивании необязательных высокоинтенсивных подсластителей с получением смеси жевательной резинки. Затем смесь жевательной резинки смешали с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки. Композиция жевательной резинки могла быть отформована с получением отдельных изделий и необязательно покрыта при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники.

Пример 4. Жевательная резинка без сахара с ароматической смесью по сравнению со сравнительными примерами: органолептическое исследование

Получили жевательную резинку без сахара, содержащую ароматическую смесь из ингредиентов, приведенных в таблице 4 ниже, вместе с двумя композициями традиционной жевательной резинки без ароматической смеси по сравнительным примерам (CE).

Получение ароматической смеси, примеры 4A, 4B

Ароматическую смесь получили плавлением жира с эмульгатором. Сахарный спирт в форме сиропа и увлажнитель подогрели (~65-80°C) и растворили сахарный спирт в порошкообразной форме в смеси сиропа при перемешивании. Расплавленный жир/эмульгатор добавили в смесь подсластителя и перемешивали до получения гомогенной смеси. Гомогенную смесь охладили до температуры 40-50°C и добавили в нее ароматизатор ароматической смеси и необязательную пищевую кислоту при перемешивании с получением ароматической смеси.

Получение композиции жевательной резинки с ароматической смесью. Примеры 4A, 4B; получение сравнительных примеров без ароматической смеси

Для примеров 4A и 4B жевательную основу расплавили при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники. Затем в смесь добавили сыпучие подсластители и необязательный краситель при перемешивании. Добавили при перемешивании необязательный ароматизатор/сенсат с последующим добавлением при перемешивании необязательных высокоинтенсивных подсластителей с получением смеси жевательной резинки. Затем смесь жевательной резинки смешали с ароматической смесью с получением композиции жевательной резинки.

Для примеров CE4A и CE4B жевательную основу расплавили при использовании технологий, известных из предшествующего уровня техники. Затем в смесь добавили сыпучие подсластители при перемешивании. Добавили при перемешивании дополнительные ароматизатор/сенсат с последующим добавлением высокоинтенсивных подсластителей с получением композиции жевательной резинки.

Провели органолептическую оценку жевательной резинки по таблице 4 на начальный всплеск аромата, начальную сладость и аппетитность аромата. Примеры 4A и 4B обеспечили более быстрый начальный всплеск аромата и начальную сладость по сравнению со сравнительными примерами CE4A и CE4B, наряду с повышенной аппетитностью по сравнению со сравнительными образцами.

Пример 5a. Жевательная резинка без сахара с ароматической смесью по сравнению со сравнительными примерами: Экстракция методом механического жевания для определения скорости интенсивности раннего высвобождения ароматизатора

Получили жевательную резинку без сахара, содержащую ароматическую смесь из ингредиентов, приведенных в таблице 5 ниже, вместе с композициями традиционной жевательной резинки из аналогичных ингредиентов, но не содержащую ароматическую смесь по сравнительным примерам (CE).

Жевательная резинка по примерам 5A, 5B (25%), 5B (50%) и сравнительным примерам CE5A и CE5B получили, как описано выше. Ароматические смеси, использованные в примерах, были стабильны и не демонстрировали разделение фаз после центрифугирования при 1699 g-силы в течение 30 минут при комнатной температуре.

Образцы получили с одним единственным ароматизатором, который содержал соединение, которое могло быть количественно определено при использовании спектрометра в УФ и видимых частях спектра. Винтергрин содержал метилсалицилат с абсорбцией при 237 нм, а мята курчавая содержала L-карвон с абсорбцией при 241 нм. Примеры 5A и 5B (25%) содержали 25% ароматизатора в ароматической смеси, и 75% было добавлено во фракцию жевательной основы, при этом 5B (50%) содержал 50% ароматизатора в ароматической смеси, и во фракцию было добавлено 50% жевательной основы от общего веса ароматизатора в конечной композиции. Сравнительные примеры содержали 100% ароматизатора во фракции жевательной основы.

Для определения скорости и интенсивности раннего высвобождения ароматизатора провели анализ при использовании метода механической экстракции жеванием. Ароматизатор экстрагировали из 51-граммового образца жевательной резинки, содержащей 999,6 мг ароматизатора при использовании Brabender Plasticorder (C.W. Brabender® Instruments, Inc.) движущегося устройства с 35-см³ сдвиговой головкой, модифицированной для увеличения отверстия. Скорость вращения установлена на 80 оборотов в минуту. Вода с температурой 21-24°C циркулировала со скоростью 100 мл в минуту. Для каждой экстракции, длившейся в течение заранее заданного периода времени, использовали два литра (5, 10 и 15 минут). Образец экстракционной воды использовали для измерения абсорбции при длине волн 237 или 241 нм при использовании спектрометра в УФ и видимых частях спектра Beckman DU 520. Данные абсорбции образца использовали для расчета концентрации метилсалицилата при использовании данных стандартной кривой. Стандартную кривую получили при использовании данных абсорбции растворов с известными концентрациями метилсалицилата. Концентрацию L-карвона измеряли аналогичным образом. Результаты исследований приведены в таблице 6 ниже, и данные представлены графически на фигурах 1a и 1b.

Данные показали, что жевательная резинка, полученная с ароматической смесью, высвобождает больше ароматизатора на ранней стадии жевания по сравнению с жевательной резинкой, полученной без ароматической смеси, таким образом, продемонстрировав более быстрые и более высокие свойства высвобождения. Следует отметить, что сдвиговое усилие, прилагаемое во время механического жевания, значительно ниже такового в ротовой полости человека. Поверхность жевательной резинки, подвергаемая воздействию воды в устройстве для механического жевания, значительно меньше, чем у жевательной резинки, пережевываемой человеком. Соответственно, 3 минуты обработки в устройстве для механического жевания составляет около 1 минуты подобного воздействия в ротовой полости человека. Следовательно, можно предположить, что высвобождение ароматизатора по примерам 5A и 5B будет значительно более быстрым in vivo, чем продемонстрированное при механическом жевании.

Пример 5b. Жевательная резинка без сахара с ароматической смесью по сравнению со сравнительными примерами или нестабильными ароматическими смесями: экстракция методом механического жевания для определения скорости интенсивности раннего высвобождения ароматизатора

В этом примере сравнивали высвобождение ароматизатора из жевательной резинки без сахара (пример 5C), содержащей стабильную ароматическую смесь, полученной из ингредиентов, приведенных в таблице 7 ниже, и сравнительной композиции традиционной жевательной резинки с аналогичными ингредиентами, но не содержащей ароматическую смесь (сравнительный пример CE5C). Сравнивали высвобождение ароматизатора из двух жевательных резинок без сахара (пример 5D и пример 5E), содержащих нестабильные ароматические смеси, полученных из ингредиентов, приведенных в таблице 7 ниже, и сравнительных композиций традиционной жевательной резинки с аналогичными ингредиентами, но не содержащих ароматические смеси (сравнительный примеры CE5D и CE5E). Нестабильные ароматические смеси 5D и 5E продемонстрировали более чем 10% разделения фаз при визуальном осмотре после центрифугирования ароматической смеси при 239 g при температуре 25°C в течение 20 минут при использовании центрифуги VWR Clinical 200, 120V 60 Hz, с ротором, максимальная скорость - 6000 об/мин, и адаптером в роторе для конических пробирок 50 мл (набор из 6). Анализ на высвобождение ароматизатора был проведен при использовании метода экстракции механическим жеванием по примеру 5a.

В таблице 8 ниже приведены данные высвобождения ароматизатора, как процент высвобождения ароматизатора и как измерено при различных периодах хранения.

В таблице 9 приведены данные высвобождения ароматизатора, где числовые значения последних четырех колонок представлены как наименьшие средние квадраты статистических моделей (например, оценок) и стандартные ошибки оценок для общих количеств высвободившегося ароматизатора, выраженные в мг и в процентах от общего количества.

Данные высвобождения ароматизатора подвергли статистическому анализу, результаты приведены на фиг.1c, фиг.1d и фиг.1e, наряду с таблицей 10. Линии на фигурах представляют оценочные уровни общего высвобождения ароматизатора после корректировки изо дня в день, и планка погрешностей составляет 95% доверительных областей оценок.

Статистическое моделирование провели при использовании процедуры PROC MIXED в SAS 9.2. В качестве откликов в модели были использованы средние значения повторных измерений (как правило, 3 или 4) для каждой временной точки в каждом эксперименте. Модель включает продукт, время, день и время взаимодействия с продуктом в качестве фиксированных эффектов, и экспериментальный ID в качестве рандом-эффекта. Повторные измерения анализировали при использовании экспериментального ID в качестве субъекта и AR(1) в качестве ковариационной структуры. Для оценки степени свободы был использован метод Kenward-Roger. Графики условных стьюдетизированных остатков и AIC & BIC статистики использовали для мониторинга качества согласования.

Результаты, приведенные в Таблице 10, показали, что общие различия между продуктами очень значительны во всех сериях. Для 5D и CE5D и для 5E и CE5E влияние на продукт значительно, и значителен эффект времени взаимодействия, что указывает на различие в профилях. Для каждой серии различия на 5 минуте не были статистически значимы, а различия на 10 и 15 минутах были статистически значимы.

Следует отметить, что жевательная резинка, полученная при использовании стабильной ароматической смеси (5C), высвобождала ароматизатор лучше в исследовании на механическое жевание по сравнению с соответствующей сравнительной жевательной резинкой, полученной при использование того же самого типа ингредиентов и количеств ингредиентов, но не содержащих в качестве ингредиентов ароматическую смесь (CE5C). Этот результат является неожиданным, с точки зрения результатов высвобождения ароматизатора, для жевательной резинки, полученной при использовании нестабильных ароматических смесей (5D и 5E), которые не высвобождали ароматизатор наряду с их соответствующими сравнительными жевательными резинками (CE5D и CE5E), полученными при использование того же самого типа ингредиентов и количеств ингредиентов, но которые были получены без использования нестабильного ароматической смеси.

Пример 6. Определения влияния гидрофильных ингредиентов на стабильность ароматической смеси

Было проведено исследование на выявление влияния и взаимодействий типа и количества сахарного спирта в форме частиц (также указанного, как «полиол»), pH, количества кислоты, типа и количества ароматизатора и влаги на вязкость и стабильность ароматических смесей. Получили серии ароматических смесей, полученных как описано выше, содержащих постоянные уровни жира, увлажнителя и эмульгатора. В качестве полиола в форме сиропа использовали мальтитный сироп. При ранней диагностике исследовали соотношения полиола в форме сиропа, представляюшего мальтитный сироп 73:0, 54:20 и 34:40. Исследуемые полиолы представляли маннит, изомальт ST, изомальт GS, мальтит, сорбит, ксилит и эритрит. Провели исследование двух ароматизаторов (мятный: перечная мята; фруктовый: клубника-арбуз) в количествах 0%, около 6% и 11%. Также исследовали концентрацию кислоты в концентрациях 0 и 4% при использовании кристаллических гранул лимонной кислоты.

Стабильность ароматической смеси определяли при использовании визуального анализа через 48 часов после получения смеси. Стабильная ароматическая смесь представляла гомогенную массу без разделения фаз или слоев и не демонстрирующую при визуальном осмотре осаждение твердых сухих веществ. Нестабильные ароматические смеси при визуальном осмотре демонстрировали дискретные слои или осаждение твердых сухих веществ.

Образцы дополнительно исследовали на вязкость, подогревая образцы до температуры 50°C при использовании бани с тепловой водой, нагретой до этой температуры. Как только образец достигнет температуры 50°C, измеряли показатели вязкости в сантипуазах (сП) при использовании вискозиметра Brookfield при температуре 50°C, насадка #27, 10 об/мин после 2 минут. Вязкость измеряли через 24 и 48 часов после получения ароматической смеси.

Также образцы исследовали на pH при использовании стандартизованного pH метра.

Данные, полученные при проведении анализа, анализировали при использовании регрессии методом частных наименьших квадратов (PLS) с использованием пакета программного обеспечения SIMCA-P+ 12.0 от Umetrics. Подход PLS включает получение скрытых переменных, которые представляют линейные комбинации предикторных переменных. Эти скрытые переменные строятся таким образом, чтобы максимизировать корреляцию с переменными отклика. Результаты PLS графически представлены в виде графиков нормированных коэффициентов (фиг.2a, 2b и 3). На этих графиках столбики показывают направление и магнитуду каждого из факторов: типа полиола в форме частиц, концентрации полиола в форме частиц, влаги, типа ароматизатора, концентрации ароматизатора, концентрации кислоты и pH. Столбцы выше горизонтальной нулевой линии указывают на положительную корреляцию между фактором и откликом, столбцы ниже нулевой линии указывают на отрицательную корреляцию. Размер столбцов отражает магнитуду влияния: чем выше столбец, тем выше влияние, и чем ниже столбец, тем ниже влияние (положительную или отрицательную). В этом исследовании 90% уровень достоверности считается статистически значимым, что типично для таких исследований. Планка погрешностей проявляет доверительные области влияния, оцененные путем проведения перекрестной проверки. Если одна из доверительных областей включает ноль, то влияние не является статистически значимым. В тех случаях, когда влияние является техническим, но не значимо статистически, а один из пределов доверия очень близок к нулю, то влияние может иметь направленную значимость (например, практическую). Повторный эксперимент и получение дополнительных данных вероятно приведет в результате к тому, что такие влияния станут статистически значимыми.

Исходя из данных, было установлено, что i) концентрация полиола и более низкая концентрация кислоты оказывают статистически значимое положительное влияние, а ii) более высокая концентрация кислоты оказала статистически значимое отрицательно влияние на вязкость ароматической смеси (фиг.2a) и стабильность (фиг.2b). Маннит и мятный ароматизатор оказали положительное влияние без достижения статистической значимости, а сорбит и влага оказали отрицательное влияние, также не достигнув статистической значимости. Концентрация изомальта ST и маннита, мятного ароматизатора и более низкая концентрация кислоты имели статистически значимое положительное влияние, а мальтит, влага, фруктовый ароматизатор и высокая концентрация кислоты имели статистически значимое отрицательное влияние на стабильность (фиг.2b).

Далее результаты исследований подтвердили, что существуют различия в профилях стабильности жидкой эмульсии для различных полиолов в форме частиц в зависимости от pH, типа ароматизатора и тому подобное. При прочих равных условиях, включая одни и те же уровни вязкости, смеси с мальтитом имеют тенденцию к более низкой стабильности/более высокому разделению ароматизатора по сравнению со смесями с маннитом или ксилитом. Повышение pH смеси имеет статистически значимую положительную корреляцию с повышением стабильности смеси, на что указывает значительно более низкое разделение ароматизатора.

Как видно на фиг.3, маннит и изомальт представляют полиолы, которые обеспечивают самые стабильные ароматические смеси, в то время как мальтит обеспечивает самую низкую стабильность. Из протестированных полиолов маннит и изомальт могут быть охарактеризованы как полиолы с высокой стабильностью, мальтит может быть охарактеризован как полиол с низкой стабильностью при определенных дестабилизирующих условиях из-за более низкой вязкости смеси, в то время как сорбит, ксилит и эритрит могут быть охарактеризованы как полиолы со средней стабильностью. Повышение pH и концентрации полиолов для подавляющей части исследованных полиолов показали статистически значимую положительную корреляцию со стабильностью ароматической смеси, а повышение концентрации ароматизатора показало статистически значимую отрицательную корреляцию со стабильностью ароматической смеси (фиг.3).

Тип полиола в рамках pH показал отличающееся направление, можно предположить, что при прочих равных условиях (например, тип ароматизатора, концентрация ароматизатора и концентрация полиола) стабильность ароматической смеси будет отличаться (фиг.3).

В таблице 11 кратко приведены данные по стабильности ароматической смеси для трех полиолов в форме частиц (маннита, ксилита и мальтита) при различных концентрациях (20, 25, 30, 35 и 40%), варьирующих уровнях pH (высокий, низкий), различных типах ароматизаторов (17% мята перечная (мятный) или 17% клубника-арбуз (фруктовый)), и концентрации лимонной кислоты (0 или 4%). В каждом образце количество и тип увлажнителя (7,95%), жира (5,68%) и эмульгатора (3,98%) были одинаковыми. Разница состояла только в мальтитном сиропе. Отсечка стабильности ароматической смеси была сделана по 10% разделения ароматизатора/90% абсорбции в весовых процентах после около 48 часов получения ароматической смеси, и которая исключает выпадение осадка. В этом эксперименте был использован очень высокий уровень ароматизатора и ожидался менее выраженный эффект разделения ароматизатора в более стабильных ароматических смесях при использовании более низких уровней ароматизатора. Ответные профили отличающихся полиолов приведены на фиг.4a, 4b и 4c.

Для каждого из подмножества данных (тип полиола, уровень pH и тип ароматизатора; фиг.4a-4c и таблица 11), квадратичная регрессия была приспособлена при использовании статистического пакета программного обеспечения R 2.13.1 для охвата нелинейных зависимостей. Уравнения квадратичной регрессии имели общую форму: Y=b₀+b₁*X+b₂*X², где Y - отклик (Разделение ароматизатора %), X - предиктор (полиол %), b₀ - коэффициент для отсекаемого отрезка, b₁ - коэффициент для линейного члена и b₂ - коэффициент для квадратного члена. Это случай полиномиальной регрессии второй степени, которую обычно используют для описания нелинейных трендов для одного предиктора и одного отклика. Регрессия не приспособлена для мальтита с высоким уровнем pH и мятным ароматизатором, при R² равном нулю. Для ксилита при низком pH и мятном ароматизаторе все образцы очень нестабильны при 20-40% полиола, таким образом, R² очень низкий.

Пример 7. Конфокальная спектроскопия комбинационного рассеяния света ароматической смеси и жевательной резинки, полученной при использовании ароматической смеси

Для анализа образцов ароматической смеси, содержащих фруктовый ароматизатор, наряду с жевательной резинкой, полученной без использования ароматической смеси проводили конфокальную спектрометрию комбинационного рассеяния света. Данные были получены при использовании системы комбинационного рассеяния Thermo Nicolet Almega XR Dispersive Raman system (S/N AGE0700232), снабженной обоими возбуждающими лазерами, и 532 нм, и 780 нм. Для определения характерных пиков получали спектр каждого ингредиента ароматической смеси, для того чтобы различать ингредиенты в смеси. Жир, использованный в ароматической смеси, продемонстрировал характерный пик при комбинационном рассеянии при 1437 см^-1, в то время как фруктовый ароматизатор продемонстрировал характерные пики при комбинационном рассеянии при 1740, 1694 и 1596 см^-1. Подготовка образца к проведению анализа включала нанесение ароматической смеси на кварцевое предметное стекло и покрытие его кварцевым покрывным стеклом. Площадь образца ароматической смеси, анализированная на локализацию жира и ароматизатора, составила 350×200 микрометров. При использовании величины шага 3×3 микрометра для области образца 350×200 микрометров получили данные спектроскопии по трем пикам ароматизаторов. Всего было получено 8487 спектров при 8с/скан/шаг. Графически данные приведены на фиг.5a, где интенсивность цвета определяет локализацию и концентрацию ароматизатора в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий. Данные для локализации жира были получены на одной и той же области образца при использовании пика 1437 см^-1. Графически данные приведены на фиг.5b, где интенсивность цвета определяет локализацию и концентрацию жира в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий. Эти результаты иллюстрируют, что жировой компонент и компонент ароматизатора локализованы в аналогичных областях смеси.

Получили жевательную резинку, содержащую ароматическую смесь, использованную при проведении анализа с использованием комбинационного рассеяния. Образец жевательной резинки получили резкой по поперечному сечению материала жевательной резинки и последующим непосредственным проведением анализа в системе комбинационного рассеяния. Область образца 300×150 микрометров образца жевательной резинки анализировали при использовании спектроскопии комбинационного рассеяния для определения локализации жира и ароматизатора. При использовании величины шага 3×3 микрометра для области образца 350×150 микрометров получили данные спектроскопии по трем пикам ароматизаторов. Всего было получено 8320 спектров при 10с/скан/шаг. Графически данные приведены на фиг.6a, где интенсивность цвета определяет локализацию и концентрацию ароматизатора в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий. Данные для локализации жира были получены на одной и той же области образца при использовании пика 1437 см^-1. Графически данные приведены на фиг.6b, где интенсивность цвета определяет локализацию и концентрацию жира в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий. Эти результаты иллюстрируют, что жировой компонент и компонент ароматизатора отличаются в образце жевательной резинки, даже несмотря на более слабый сигнал из-за дисперсии ароматической смеси в композиции жевательной резинки. Данные показали, что жир и ароматизатор были локализованы в одной и той же области образца жевательной резинки, таким образом, можно заключить, что дискретная фаза ароматической смеси, содержащая жир и ароматизатор, диспергирована в непрерывной фазе жевательной резинки.

Пример 8. Конфокальный анализ комбинационного рассеяние света, определение совместной локализации жира и ароматизатора жевательной резинки, полученной при использовании ароматической смеси, по сравнению с жевательной резинкой, полученной без использования ароматической смеси

Из ингредиентов, приведенных ниже в таблице 12, получили жевательную резинку без сахара (пример 8A), содержащую стабильную ароматическую смесь, и провели сравнение со сравнительной композицией традиционной жевательной резинки из аналогичных ингредиентов, но не содержащей ароматическую смесь (сравнительный пример CE8A).

Данные были получены при использовании системы комбинационного рассеяния Thermo Nicolet Almega XR Dispersive Raman system (S/N AGE0700232), снабженной обоими возбуждающими лазерами, и 532 нм, и 780 нм. Образцы жевательной резинки получили резкой по поперечному сечению материала жевательной резинки и последующим непосредственным проведением анализа в системе комбинационного рассеяния. Спектроскопические данные для образца 8A получили при использовании на области образца шага 25×25 микрометров. Всего было получено 612 спектров при 10 с/скан/шаг. Спектроскопические данные для образца CE8A получили при использовании на всей области образца шага 3×3 микрометра. Всего было получено 5313 спектров при 10 с/скан/шаг.

Для каждого из жиров и ароматизаторов определили характерную для него полосу абсорбции. Для жира использовали вибрационную полосу 1437 см^-1, а для ароматизатора использовали вибрационную полосу 810 см^-1. Для определения локализации областей или концентраций жира использовали характерную вибрационную полосу для жира при проведении сканирования области образца жевательной резинки 8A. Результаты сканирования образца жевательной резинки 8A на жир приведены на фиг.7a, где интенсивность цвета определяет локализацию и концентрацию жира в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий.

Для определения локализации областей или концентраций ароматизатора использовали характерную вибрационную полосу для ароматизатора при проведении сканирования точно той же самой области образца жевательной резинки 8A. Результаты сканирования на ароматизатор приведены на фиг.7b, где интенсивность цвета определяет локализацию и концентрацию ароматизатора в порядке Красный>Желтый>Зеленый>Синий. Положение локализованных областей жира на фиг.7a и ароматизатора на фиг.7b представлены кругами, очерчивающими области с высокой концентрацией, согласно указанной выше цветовой шкале. Как показано на этих Фигурах, одна и та же область образца жевательной резинки проявляет локализацию области жира (фиг.7a) и по существу является тем же самым пространством, где локализуется область ароматизатора образца жевательной резинки (фиг.7b). Локализованные области жира и ароматизатора могут быть определены как по существу совместно локализованные.

Степень совместной локализации жира и ароматизатора в области образца жевательной резинки 8A подвергли анализу при использовании конфокальной спектрометрии комбинационного рассеяния света и рассчитывали при использовании программного обеспечения Omnic Atlus version 7.3 (Thermo Electron Corporation) согласно следующей процедуре. Перед анализом на индивидуальных полосах все спектральные карты обработали с получением, таким образом, всех спектров, которые были нормализованы и скорректированы по эталону. После проведения нормализации и корректировки по эталону был проведен анализ параметров профиля на спектральной карте, по которой площадь пика уникальной формы колебаний для жира была проанализирована индивидуально по всему изображению образца. Аналогично, анализ параметров профиля проводили на спектральной карте, по которой площадь пика уникальной формы колебаний для ароматизатора была проанализирована индивидуально по всему изображению образца. После исследования всех собранных спектров интенсивность профиля (красный>желтый>зеленый>синий), специфического к индивидуальному ингредиенту, далее сопоставили с изображением в световом поле. В это момент использовали Atlus image analysis feature (программа дешифровки и анализа изображений) для наложения химической сигнатуры специфического индивидуального ингредиента (жир или ароматизатор) поверх визуального изображения. Программа Atlus image analysis feature автоматически вычисляет пороги, относящиеся к распределению ингредиентов. Затем определяли размер элемента параметра для расчета индивидуального количества каждой области, занимаемой отдельным ингредиентом (жир или ароматизатор) со спектральной карты. Эти результаты вывели в создаваемую таблицу размеров элементов параметра (гистограмма), которая включает числовой параметр элемента (фактическая область на изображении красной, желтой или зеленой интенсивностью, соответственно), соответствующий размер этой области (красной, желтой или зеленой, соответственно), общая площадь изображения, общая площадь элемента и процент площади элемента. Каждый из жира и ароматизатора имел аналогичные гистограммы результатов по размеру элементов, которые затем вручную сравнивали друг с другом с расчетом, таким образом, степени совместной локализации. Этот анализ и расчет повторяли три раза, стандартные отклонения приведены ниже.

По каждому скану (карте), полученному при использовании характерных вибрационных полос для жира фиг.7a), рассчитывали процент общей площади крупных капель жира, занимавших всю сканированную область, который был рассчитан как 77%. Следовательно, процент локализованных областей жира для фиг.7a составил 77%. По каждому скану (карте), полученному при использовании характерных вибрационных полос для жира (фиг.7b), рассчитывали процент общей площади ароматизатора, занимавшего всю сканированную область, который был рассчитан как 77%. Процент площади ароматизатора, который перекрыл локализованные области жира для примера 8A, был рассчитан как 66%. Для определения степени совместной локализации жира и ароматизатора для всей площади, проанализированной при использовании комбинационного рассеяния, было рассчитано 77% локализации жира при 66% перекрытии ароматизатора с получением около 50,8% для примера 8A, содержавшего ароматическую смесь ((0,77*0,66)*100=50,8%, стандартное отклонение 1,7% по трем сигма, составляющим 5,1%).

Композиция сравнительной жевательной резинки CE8A, содержащей тот же самый тип и то же самое количество ингредиентов, как в 8A, но которые были получены не в качестве ароматической смеси, не продемонстрировала ту же самую степень пространственного перекрытия жира (фиг.8a) и ароматизатора (фиг.8b), как проанализировано при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света. Как показано, локализация жира и ароматизатора, по-видимому, не зависимы друг от друга, то есть, отсутствует увеличение перекрытия пространств. Степень совместной локализации жира и ароматизатора определили согласно процедуре, описанной выше. Процент совместно локализованных областей жира для CE8A был рассчитан как 27%. Процент площади ароматизатора, которая перекрывает локализованные области жира для CE8A, был рассчитан как 19%. Степень совместной локализации жира и ароматизатора для всей площади образца CE8A, проанализированного при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света, составил около 5,1% ((0,27*0,19)*100=5,1% стандартное отклонение 0,5% по трем сигма, составляющим около 6,5%).

Пример 9. Анализ при использовании фотоцентрифужного анализатора дисперсии, определение жевательной резинки, полученной при использовании ароматической смеси по сравнению с жевательной резинкой, полученной без использования ароматической смеси

При использовании компонентов, приведенных в таблице 13 ниже, получили образцы жевательной резинки, содержащей ароматическую смесь (пример 9A), и композиции сравнительной традиционной жевательной резинки из аналогичных ингредиентов, но не содержащей ароматическую смесь (сравнительный пример CE9A).

Анализировали водные экстракты образцов 8A, CE8A, 9A и CE9A при использовании фотоцентрифужного анализатора дисперсии LUMiSizer® Model 611 от L.U.M. GmbH. Жевательную резинку получили в форме пластин толщиной 2 мм, которую сначала нарезали на 2-3 мм полоски, которые затем нарезали длиной 5 мм. 6,6 грамм каждого образца замочили в 12 граммах воды при комнатной температуре в течение 12 часов с получением водного экстракта. Каждый из экстрактов жевательной резинки слили и 350 микролитровые аликвоты каждого экстракта поместили в поликарбонатные кюветы LumiSizer (толщина слоя 2 мм) и вращали при 4000 об/мин (2000 g-силы) в течение 20000 секунд при температуре 25°C. Эти образцы сканировали каждые 60 секунд в течение 3000 секунд, затем каждые 120 секунд в течение следующих 7000 секунд с последующим сканированием каждые 240 секунд для оставшихся 10000 секунд. Данные LumiSizer анализировали при использовании программного обеспечения SepView 6.1 (LUM GmbH) для расчета скорости расслоения каждого образца, приведенного в таблице 14. Скорость расслоения относится к скорости, с которой материал собирается на верхней поверхности дисперсии.

Как видно из данных, скорости расслоения водных экстрактов сравнительных жевательных резинок по меньшей мере в 2 раза выше, чем у водных экстрактов жевательных резинок, полученных при использовании ароматической смеси.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «включающий» (также «включать» и тому подобное) синонимичный «имеющий», «включающий», «содержащий» или «характеризующийся» следует понимать в открытом, а не в закрытом значении, и не исключающем дополнительные, не приведенные элементы или стадии способа, независимо от их использования в описании или формуле изобретения. Использованные формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное. Используемые в описании пределы, относящиеся к одним и тем же характеристикам или компонентам, включают все конечные значения, и конечные значения независимо комбинируются друг с другом. Предельные значения всех пределов направлены на ту же самую характеристику или компонент, независимо комбинируются и включают все конечные значения. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «их комбинация» включает два или более компонента из списка. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «гомогенный» относится к однородной смеси компонентов.

Несмотря на то, что настоящее изобретение описано со ссылкой на приведенные в качестве примера варианты выполнения, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что могут быть сделаны различные изменения, и эквиваленты могут быть замещены другими элементами, не выходя за рамки объема притязаний настоящего изобретения. Дополнительно, множество модификаций технологий по настоящему изобретению может быть сделано для адаптации к конкретной ситуации или материалу, не выходя за рамки объема притязаний настоящего изобретения. Следовательно, объем притязаний настоящего изобретения не ограничивается конкретными вариантами его выполнения, приведенными в описании для иллюстрации наилучших способов его выполнения, а в объем притязаний настоящего изобретения, изложенный в приложенной формуле изобретения, входят все варианты его выполнения.

Реферат

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция жевательной резинки содержит: жевательную основу и жидкую ароматическую смесь. Жидкая ароматическая смесь содержит сахарид в форме сиропа или сахарный спирт в форме сиропа, сахарид в форме частиц или сахарный спирт в форме частиц, эмульгатор, ароматизатор, жир и необязательно пищевую кислоту или ее соль, высокоинтенсивный подсластитель, сенсат или их комбинацию. Причем композиция жевательной резинки содержит локализованные области жира и ароматизатора. При этом локализованные области жира и ароматизатора имеют степень совместной локализации по меньшей мере 10% при использовании конфокальной спектроскопии комбинационного рассеяния света. Также предложены другие варианты композиции жевательной резинки, способ ее получения и жевательный продукт. Изобретение позволяет получить жевательную резинку с ароматическими смесями для придания улучшенной текстуры жевания и высвобождения ароматизатора. 7 н. и 55 з.п. ф-лы, 8 ил., 14 табл.

Формула