Состав жевательной резинки на основе порошков высушенных фруктов и способ ее изготовления - RU2584438C2

Чертежи

Описание

ПРИОРИТЕТ

Данная заявка претендует на положительный эффект заявки США на патент №61/560,927, поданной 17 ноября 2011 г. и включенной в данную заявку посредством отсылки как вновь заявленная заявка.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Данное изобретение относится к составам жевательных резинок, содержащим порошки высушенных фруктов (сухофруктов) в качестве заменителя обычных объемообразующих агентов, таких как сахар и другие полиолы. В то время как сахара, такие как сахароза и фруктоза, используются в кондитерской промышленности и представляют собой природные подсластители, они предоставляют энергию (калории), но содержат мало других питательных веществ. Исследования показали возможные связи между потреблением сахара и вредом для здоровья, включая ожирение и кариес зубов. Рост количества людей с ожирением в мировом масштабе увеличил важность доставки полезных для здоровья, природных и низкокалорийных растворов при сохранении вкуса и ощущения сладости.

Полиолы представляют собой группу плохо усваиваемых углеводов, полученных при гидрировании из источника сахара или сиропа (например, лактитола (или лактита) из лактозы). Полиолы (или сахарные спирты) служат полезными заменителями сахара в целом ряде продуктов как часть бессахарной диеты. Кондитерские изделия, не содержащие сахара, существуют уже многие годы, так как они являются альтернативными не вызывающими кариеса продуктами, потому что полиолы не легко превращаются в кислоты под действием бактерий во рту и, следовательно, не ускоряют развитие кариеса зубов.

Для людей, страдающих от некоторых болезненных состояний, таких как диабет, не содержащие сахара продукты обеспечивают безопасную альтернативу продуктам на основе сахара. Полиолы обеспечивают снижение количества калорий и не вызывают внезапного повышения уровня сахара в крови. Потребители пытаются найти новые пути применения леденцов и конфет как части здорового, активного стиля жизни, однако, возможности получения продуктов с приятным вкусом и высоким качеством традиционно невелики из-за ограниченной доступности ингредиентов, которые могут быть использованы как объемообразующие заменители сахаров.

При наличии возрастающих требований потребителей к низкокалорийным, не содержащим сахара продуктам или природным продуктам без отрицательных свойств, связанных с применением сахара, и развивающихся инноваций в пищевой промышленности ожидается, что продукты с пониженной калорийностью станут более доступными. Такие продукты могут помочь потребителям в сохранении хорошего состояния зубов, контролировании или снижении веса и уменьшении гликемической нагрузки.

Недавно появившиеся промышленные способы сушки фруктов позволяют обеспечить более эффективную с энергетической точки зрения сушку и сушку в барабанных сушилках большого объема, что делает сухофрукты более экономичными и легко доступными в промышленном масштабе. Жевательные резинки, полученные с применением сухофруктов в качестве объемообразующего агента, обеспечивают не только вкус настоящих фруктов, но также являются более здоровыми для потребителей. Объемообразующий агент является природным и он имеет природный вкус, содержит витамины и питательные вещества, характерные для самих фруктов. Кроме того, исключение традиционных объемообразующих агентов полиольного типа может устранить дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, часто испытываемый некоторыми субъектами, или в случае, когда используются многие жевательные резинки.

РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Порошки сухофруктов используются как заменители имеющихся в настоящее время объемообразующих агентов, применяемых в жевательных резинках, таких как полиолы или сахароза, что приводит к получению более полезных для здоровья потребителей жевательных резинок со вкусом настоящих фруктов.

Краткое описание чертежей

На Фигуре 1 показаны данные, характеризующие выраженность вкуса и аромата контрольной резинки по сравнению с резинкой на основе порошка высушенных яблок (100% объемообразующего агента).

На Фигуре 2 показан профиль сладости контрольной резинки по сравнению резинкой на основе порошка высушенных яблок (100% объемообразующего агента).

На Фигуре 3 показано влияние концентрации фруктов на свойства резинки на основе порошка высушенных яблок (100% объемообразующего агента, 30% и контрольная резинка).

На Фигуре 4 показано влияние концентрации фруктов в порошке при применении резинки на основе порошка высушенных яблок (100% объемообразующего агента, 30% и контрольная резинка).

Фигура 5 иллюстрирует протокол результатов сенсорного анализа, проведенного для определения выраженности вкуса.

На Фигуре 6 показаны результаты определения выраженности сладости.

ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Как указано выше, данное изобретение относится к жевательным резинкам, содержащим порошок высушенных фруктов в качестве объемообразующего агента для придания вкуса настоящих фруктов, и более полезным для здоровья. Применение порошка высушенных фруктов в качестве основного объемообразующего агента позволяет получить жевательную резинку, более похожую на природный продукт, так как она содержит фрукты и, следовательно, имеет природный вкус, содержит витамины и питательные вещества, которые характерны для самих фруктов, даже после их обработки. Кроме того, отсутствие традиционных объемообразующих агентов полиольного типа может привести к устранению дискомфорта в желудочно-кишечном тракте, который часто испытывают некоторые субъекты, а также последствий, вредных для здоровья, часто связанных с употреблением сахара.

В общем, жевательные резинки обычно содержат 50% или более по весу сладкого объемообразующего агента. Объемообразующий агент служит для многих целей. Например, сладкий объемообразующий агент обеспечивает объем резинки таким образом, что потребитель получает достаточное количество жевательной резинки, которую легко и приятно жевать в течение первых нескольких минут. Часто сладкий объемообразующий агент имеет выраженный сладкий вкус в течение первых нескольких минут пережевывания, который, усиленный вкусом самой жевательной резинки, создает приятное ощущение у потребителя при жевании. В общем-то, объемообразующие свойства сахарозы и не содержащих сахара объемообразующих агентов создают приятное ощущение во рту у потребителя, так как большинство основ жевательных резинок являются слишком твердыми для жевания до увлажнения и согревания до температуры, имеющейся во рту.

Часто сладкий объемообразующий агент, применяемый в жевательной резинке, представляет собой или сахар (сахарозу) или же он не содержит сахара (полиолы). Оба сладких объемообразующих агента имеют свои преимущества и недостатки. В жевательных резинках сахароза является природным подсластителем, обеспечивающим ощущение вкуса и текстуры, при этом медленно появляется сладкий вкус и вкус состава жевательной резинки. К сожалению, сахароза является кариогенной и может привести к кариесу зубов (порче зубов), а также может влиять на уровень глюкозы в крови субъектов, страдающих от диабета. Жевательные резинки, которые содержат сахар в качестве основного объемообразующего агента, считаются неблагоприятными потому, что сахара, такие как сахароза, как недавно было описано, являются веществами, обеспечивающими "пустые калории". То есть, они обеспечивают наличие калорий без других питательных свойств, которые имеют витамины, клетчатка и т.д.

В противоположность этому, сладкие объемообразующие агенты на основе полиолов, таких как сорбит, мальтит, изомальт, маннит и ксилит, часто применяются в составе жевательных резинок вместо сахара. При этом часто используется сорбит благодаря его доступности, сходства с сахарозой по сладости и растворимости. Полиолы обычно обеспечивают для потребителей ощущение сладости, составляющей от примерно 30% до 70% от величины сладости сахарозы. По этой причине часто для придания сладости, похожей на сладость сахарозы, применяют высокоинтенсивные подсластители. Вследствие того, что потребители очень нуждаются в "природных" или, по меньшей мере, "похожих на природные" жевательных резинках, применение полиолов в качестве основного объемообразующего агента часто требует добавления неприродных высокоинтенсивных подсластителей для удовлетворения требований, предъявляемых к сладости, что может удержать потребителей от их покупки. Другим недостатком применения полиолов является возникновение расстройств желудочно-кишечного тракта (таких, как плохая перистальтика кишечника). Обычно считается, что вещество не вызывает расстройств желудочно-кишечного тракта (то есть плохую перистальтику кишечника), если такое вещество или по существу абсорбируется перед попаданием в толстую кишку, или проходит через толстую кишку практически неизменившимся в тех количествах, в которых оно содержалось в жевательной резинке. Степень выраженности расстройств желудочно-кишечного тракта или дистресс при плохой перистальтике кишечника, испытываемый потребителем жевательной резинки, обычно зависит от чувствительности этого субъекта, вида конкретного полиола, применяемого в составе резинки и количества пережеванной резинки.

При наличии недостатков, связанных как с сахаром, так и с не содержащими сахара объемообразующими подсластителями, существует необходимость в создании сладкого объемообразующего агента, подходящего для использования в составах жевательных резинок, который являлся бы природным, обеспечивал получение жевательных резинок, более полезных для здоровья потребителей и не вызывал возникновения расстройств желудочно-кишечного тракта при его применении в количествах, содержащихся в составах жевательных резинок.

Термин "сладкий объемообразующий агент" относится к объемообразующим агентам, которые имеют сладкий вкус или придают сладость составу жевательных резинок. Применяемый в данной заявке термин "сахар" (объемообразующий агент) представляет собой малую молекулу, обычно имеющую степень полимеризации, равную одной или двум единиц сахарида, и сахар обычно является калорийным углеводом, таким как сахароза, декстроза, фруктоза, мальтоза и, наиболее часто, сахароза. Применяемый в данной заявке термин "не содержащий сахара" объемообразующий агент также представляет собой объемообразующий агент, имеющий сладкий вкус, и обычно является гидрированным низкомолекулярным сахаридом, таким как сорбит, мальтит, ксилит, изомальт или маннит.

Порошки высушенных фруктов являются фруктами, которые были высушены до низкого содержания воды, обычно содержащими менее 12% по весу, менее 9% по весу и менее 6% по весу воды.

Все указанные в данной заявке количества и отношения приведены по весу в расчете на общий вес композиции и все измерения сделаны при температуре 25°C, если иное не оговорено.

Термин "фрукт" в данной заявке применяется для обозначения ягод, косточковых плодов, семечковых плодов, сложных плодов и ложных плодов. Ягоды являются простыми плодами, имеющими семена и мякоть, полученную из единичной завязи, при этом такая завязь может быть внутренней или наружной. Примеры ягод включают, но без ограничения, черную смородину, красную смородину, крыжовник, гуаву, гранат, киви, виноград, клюкву, чернику, дыню, апельсин, лимон, лайм и грейпфрут. Косточковые плоды являются мясистыми фруктами, обычно получаемыми из односемянной завязи с твердым каменистым слоем, который называется внутриплодником (эндокарпием), окружающим семя. Примеры косточковых плодов включают, но без ограничения, сливы, персики и вишни. Семечковые плоды, даваемые растениями семейства Rosaceae (розоцветных) в Пиринейской подтрибе, имеют структуру (ядро) которое отделяет семена от ткани завязи. Примеры семечковых плодов включают, но без ограничения, яблоки и груши, однако, некоторые из более мелких семечковых плодов называют ягодами.

Примеры сложных плодов включают, но без ограничения, черную смородину, малину, бойзенову ягоду, ананас, фиги, тутовую ягоду, плоды маклюры. Примеры ложных плодов включают, но без ограничения, яблоко, плоды шиповника и клубнику.

Фрукты могут содержать семена или могут не содержать их. Коммерческие сорта бананов, ананасов и арбузов являются примерами бессемянных фруктов. В аспекте данного изобретения состав жевательной резинки содержит 30% по весу порошка бессемянных сухофруктов.

Для получения сухофруктов, обычно содержащих менее 12% по весу воды, могут быть применены различные методы сушки. Некоторые методы сушки включают, но без ограничения, сушку на солнце, во взвешенном слое, контактирование в кипящем слое, взрывную сушку, сушку под вакуумом, замораживание, радиационную сушку, акустическую сушку и осмотическую сушку в отдельности или в комбинации. В настоящее время способ сушки при замораживании позволяет получать более высокое качество сухофруктов по сравнению с другими методами сушки. При сушке замораживанием происходит небольшая усадка фруктов или же она вообще не происходит, получается сухой продукт с пористой структурой и цветом, похожим на цвет самого сырого фрукта. Две основных стадии сушки включают (1) замораживание фрукта, когда большая часть воды превращается в лед, и (2) сублимацию, когда часть льда или весь лед переходят в состояние пара при очень низком давлении или в условиях высокого вакуума. Затем пар удаляется в сушилке.

Другие методы сушки, такие как сушка при распылении, обеспечивают подачу суспензии фруктов в сосуд, в котором используется горячий воздух для быстрого удаления воды и получения мелкого порошка высушенного фрукта. Поскольку порошки сухофруктов получаются при удалении большей части воды из фрукта, методы сушки, упомянутые выше, обычно обеспечивают получение порошка высушенного фрукта, имеющего концентрацию фрукта или степень чистоты, равную, по меньшей мере 85%, по меньшей мере 90%, по меньшей мере 95% или по меньшей мере 97% по весу.

Порошки высушенных фруктов являются коммерчески доступными в случае большей части фруктов, таких как яблоки, клубника, клюква, черника, малина, черная смородина, лимон, банан и манго. Как видно из Примеров в Таблице 1, содержание воды обычно составляет менее 6% по весу от порошка высушенных фруктов, которые имеют преимущества, свойственные природным фруктам, такие как наличие витаминов, пищевых волокон, углеводов и фруктовых сахаров. В этих примерах количество пищевых волокон, витаминов, белка, углеводов и т.п. зависит от вида фруктов.

Согласно данному изобретению порошок высушенных фруктов получают методом холодной сушки при распылении, при этом частицы порошка имеют средний размер от примерно 0.5 мм до 1.4 мм. Согласно другому варианту порошок сухофруктов получают путем сушки при замораживании с последующим измельчением до получения частиц размером, равным примерно 0.25-4.0 мм. Специалистам в данной области очевидно, что для получения порошка высушенных фруктов с частицами разного размера можно применять различные способы измельчения.

Предпочтительно, если порошки высушенных фруктов по изобретению являются мелкодисперсными, и потребители не воспринимают их как отдельные частицы в матрице жевательной резинки. Например, размер частиц высушенного порошка сухофруктов, который можно применять, может находиться в пределах: 75% частиц порошка проходят через сито US #12 меш, 90% частиц порошка проходят через сито US #12 меш или 100% частиц порошка проходят через сито US #12 меш.

Некоторые производители порошков сухофруктов добавляют к нему другие ингредиенты, такие как мальтодекстрин, для снижения расходов, улучшения способности к обработке или обеспечения других сенсорных свойств.

Включение таких ингредиентов влияет на величину концентрации или степень чистоты порошка сухофруктов. Используемый в данной заявке термин "концентрация" означает количество конкретного вещества в данном количестве другого вещества. Например, порошок сухофруктов и наполнители, такие как мальтодекстрин, смешивают в различных отношениях, например, 50% порошка сухофруктов и 50% мальтодекстрина по весу или же смешивают 75% порошка сухофруктов и 25% мальтодекстрина по весу. Согласно одному из вариантов данного изобретения порошок сухофруктов, используемый в составе жевательной резинки, имеет концентрацию фруктов равную, по меньшей мере, 30%, по меньшей мере 50% или по меньшей мере 70% по весу в расчете на эту смесь.

Заявители испытали ряд порошков сухофруктов и обнаружили, что они могут частично или полностью заменить сахар и/или не содержащие сахара объемообразующие агенты.

Типичные количества традиционных подсластителей, объемообразующих агентов, таких как сахароза или полиол, в жевательных резинках находятся в пределах от 15% по весу до примерно 80% по весу. Таким образом, заменяя все количество или часть сладкого объемообразующего агента, получают содержание порошка сухофруктов, которое составляет от примерно 15% по весу до примерно 80% по весу.

Согласно данному изобретению объемообразующий агент заменяется порошком сухофруктов и отношение этого порошка сухофруктов к объемообразующему агенту составляет обычно 1:1, 1:2 и более типично 1:3 по весу.

Согласно одному из вариантов изобретения порошок высушенных фруктов содержится в количестве от примерно 15% по весу до примерно 30% по весу, от примерно 35% по весу до примерно 50% по весу или от примерно 55% по весу до примерно 70% по весу в расчете на состав жевательной резинки. Согласно другому варианту порошок высушенных фруктов содержится в составе жевательной резинки в количестве от примерно 40% по весу до примерно 60% по весу.

Примеры полной (100%) замены по весу сладкого объемообразующего агента приведены в Примерах 1 и 2 в Таблице 2 ниже. Частичная (50%) замена сладкого объемообразующего агента показана в Примере 3 в Таблице 2 ниже. Порошки яблок и клубники были заморожены и измельчены до получения порошка. Порошок сухих яблок получали из яблок сорта Грэни Смит. Оба порошка содержали одинаковое количество воды или менее 5% по весу, таким образом, концентрация фруктов была равна, по меньшей мере, 95% по весу в расчете на порошок высушенных фруктов. Порошки высушенных фруктов являются коммерчески доступными из целого ряда источников.

Полиол заменен 53,25% высушенного при замораживании порошка яблок. В Примере 2 44.5% высушенного при замораживании порошка клубники применяли вместе с большим количеством основы резинки, чем в Примере с порошком яблок. В Примере 3 объемообразующий агент состоит из смеси в равных количествах сорбита и высушенного при замораживании порошка клубники (по 22.25% каждого ингредиента). Как указано выше, типичное содержание объемообразующего агента в составе резинки равно от примерно 15% до примерно 80% по весу в расчете на состав жевательной резинки. Высушенный порошок фруктов можно применять как частичную замену традиционных объемообразующих агентов, таких как сахароза, полиол или их смеси. Порошок фруктов можно применять в количестве, заменяющем от примерно 20% до примерно 100% по весу объемообразующего агента, от примерно 30% до примерно 80% по весу объемообразующего агента или от примерно 40% до примерно 60% по весу объемообразующего агента,

Заявители испытали различные варианты замены сладкого объемообразующего агента порошком высушенных яблок. Различные степени замены сорбита составили 100%, 84%, 55% и 28%, что показано в Таблице 3 ниже.

Как указано выше, некоторые высушенные фрукты и получаемые из них порошки содержат семена, которые могут иметь неприятное ощущение во рту из-за присутствия семян в составе жевательных резинок. Заявители получили жевательные резинки, содержащие порошки сухофруктов, в которых были семена, что делало жевательные резинки слишком мягкими и текучими. Для решения этой проблемы заявители смешивали порошки высушенных фруктов, содержащие семена, с традиционными объемообразующими агентами, включая, но без ограничения, полиолы, сахара, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, левулозу, галактозу, твердые вещества кукурузного сиропа и т.п. Например, порошок высушенной клубники может быть применен в комбинации с порошком сорбита в отношении порошок сухофруктов:объемообразующий подсластитель, равном от примерно 10:90 до примерно 90:10, от примерно 30:70 до примерно 70:30 и обычно от примерно 40:60 до примерно 60:40 по весу. После смешения смесь порошка фруктов и объемообразующего подсластителя добавлялась к составу жевательных резинок в количестве около 15% или более по весу.

Согласно одному из вариантов изобретения порошок высушенной клубники с содержанием влаги менее 5% по весу и порошок ксилита смешивали в отношении 60:40 по весу и добавляли к основе жевательной резинки и смешивали с другими ингредиентами с получением липкого состава жевательной резинки, которая содержала 30% по весу смеси 60:40 порошка фруктов и ксилита.

Согласно данному изобретению порошок высушенных фруктов, используемый в составе жевательной резинки, не содержит семян. Примерами таких порошков высушенных фруктов, которые не содержат семян, являются порошки яблок, манго, бананов и лимона. Сорта ананасов, которые не содержат семян, также являются коммерчески доступными. Порошки высушенных фруктов, которые не содержат семян, используются в количествах от примерно 15% до примерно 80% по весу, от примерно 30% до 70% и от примерно 40% до примерно 60% по весу от состава жевательной резинки.

Одно из преимуществ изобретения состоит в том, что сахара природных фруктов в высушенных порошках обеспечивают приятный вкус, который напоминает о зрелых фруктах или свежих фруктах, из которых они были получены. Примеры смесей природных сахаров из фруктов включают комбинации фруктозы, глюкозы и сахарозы.

Например, в случае яблок преобладающим сахаром является фруктоза, затем следуют глюкоза, сахароза, составляющие примерно 20% от всех сахаров. В винограде содержатся фруктоза, глюкоза и сахароза в том же отношении, а содержание сахарозы составляет только 1% в расчете на все сахара. Фруктозу при продаже называют иногда фруктовым сахаром, она значительно слаще, чем сахароза, слаще сахарозы на 70%.

Другим преимуществом высушенных порошков фруктов является наличие природных фруктовых ароматизаторов. Эти ароматизаторы улучшают свойства жевательной резинки и придают вкус натуральных фруктов. Примеры природных ароматизаторов представляют собой яблочные, клубничные, банановые ароматизаторы, ароматизаторы манго, клюквы, черной смородины, малины и лимона. Природные кислоты, содержащиеся в порошке сухофруктов, обеспечивают еще одно дополнительное органолептическое преимущество. Эти кислоты в сочетании с природным ароматизатором и подсластителями, содержащимися в высушенных фруктах, обеспечивают настоящий вкус фруктов.

Примеры природных кислот включают лимонную кислоту, яблочную кислоту и винную кислоту. Яблочная кислота в высушенных яблоках вместе с природным яблочным ароматизатором создает ощущение наличия настоящего яблока в жевательной резинке с применением порошка сухофруктов в качестве объемообразующего агента. Точно так же лимонная кислота, содержащаяся в высушенных лимонах, способствует появлению вкуса настоящего лимона.

Согласно другому аспекту данного изобретения высушенные порошки овощей также могут применяться. Заявители получали жевательные резинки, содержащие порошки моркови, кукурузы и картофеля.

Примеры каждой такой жевательной резинки приведены в Таблице 4 ниже.

Высушенные порошки овощей, применяемые согласно изобретению, также имеют низкое содержание воды, обычно менее 12% по весу, менее 9% по весу и менее 6% по весу.

Для получения порошков высушенных овощей можно применять способы сушки, описанные выше. Так как большая часть порошков овощей не содержит сахара и кислот, входящих в состав высушенных порошков фруктов, они не могут быть полноценными заменителями объемообразующих подсластителей. Тем не менее, порошки высушенных овощей могут включаться в состав жевательной резинки для создания особого вкуса, снижения расходов или придания преимуществ с точки зрения питательных веществ, свойственных самим овощам. Например, порошок высушенных овощей, такой как картофельный порошок, может соединяться с порошком клубники. Согласно данному изобретению получают жевательные резинки, содержащие порошок сухофруктов и, по меньшей мере, 1% порошка высушенных овощей.

Основа жевательной резинки обычно состоит из эластомеров, мягчителей, эмульгаторов, наполнителей, восков и жиров. Основа жевательной резинки обычно составляет 5-95% от веса самой жевательной резинки. Основы жевательной резинки могут быть природными или синтетическими и применяться как таковые или в комбинации. Примеры эластомеров, применяемых в основе жевательной резинки, включают сополимеры стирола с бутадиеном и полиизобутилен. Мягчители включают триацетин, триглицерид с цепями средней длины, моно- и диглицериды и ацетилированные моноглицериды. Наполнителями обычно служат карбонат кальция и тальк. В качестве восков применяются воски на основе петролатума или микрокристаллический воск. В качестве жиров обычно используются гидрированные масла, такие как гидрированное соевое масло.

В общем, натуральные основы жевательной резинки содержат природные эластомеры и природные воски. Природные эластомеры включают, но без ограничения, латексы, растительные смолы, такие как смола чикле, еловая смола и мастиковая смола, в отдельности или в комбинации, природные воски включают, но без ограничения, парафиновый воск и пчелиный воск, в отдельности или в любой комбинации.

Согласно другому аспекту данного изобретения жевательная резинка, содержащая порошок сухофруктов, включает, по меньшей мере, 1% природной смолы. Комбинации натуральной основы жевательной резинки и синтетической основы жевательной резинки также могут быть использованы.

Жевательные резинки с низким содержанием основы, равным менее 20% по весу, менее 15% по весу, менее 10% по весу или менее 5% по весу, будут содержать порошок сухофруктов в количестве, составляющем по меньшей мере 30%, по меньшей мере 50%, по меньшей мере 70%, по меньшей мере 90% или более по весу.

Жевательная резинка обычно имеет вкус, придаваемый природными или синтетическими ароматизаторами. Некоторые из природных ароматизаторов включают мяту и экстракты различных растений и фруктов. Синтетические ароматизаторы содержат похожие на натуральные молекулы, но получаются различными химическими способами.

Жевательные резинки согласно данному изобретению получают путем смешения ингредиентов резинки с последующим получением листов и различных формованных изделий, включая, но без ограничения, полоски, таблетки или гранулы.

Для придания большей сладости в состав резинок часто включают высокоинтенсивные подсластители. Примеры таких подсластителей включают аспартам, натриевую соль сахарина, ацесульфам-К, сукралозу, стевию и ребаудиозидные подсластители, плод Архат, адвантам, монатин, браззеин и другие. Эти подсластители могут быть инкапсулированными в различные полимерные, гидроколлоидные, целлюлозные и другие инкапсулирующие матрицы для более длительного сохранения сладкого вкуса или защиты. Составы жевательных резинок, особенно фруктовых, часто содержат пищевые кислоты для усиления выраженности вкуса. Такими кислотами являются лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота, адипиновая кислота и другие кислоты, которые содержатся во фруктах и овощах.

I. ДАННЫЕ

Заявители получили жевательные резинки и провели сенсорные тесты, при этом порошок сорбита (объемообразующий агент) был заменен на 100% порошком высушенных при замораживании яблок с концентрацией фруктов в полоске жевательной резинки, равной 100%. В Таблице 5 ниже показаны составы полученных жевательных резинок и данные их испытаний.

Участники испытаний пережевывали контрольную резинку и резинку по Примеру 11 в течение 12 мин и оценивали интенсивность вкуса по шкале баллов от 0 до 9, при этом 0 означал отсутствие вкуса или сладости и 9 означал самые выраженные вкус или сладость. Результаты показаны на Фигурах 1 и 2.

Результаты (см. Фигуры 1 и 2) показывают, что полная замена объемообразующего подсластителя, сорбита, 53.2% порошка высушенных яблок обеспечила более интенсивный яблочный вкус и профиль сладости, похожий на профиль сладости контрольной резинки во время жевания. В другом опыте Заявители проверяли влияние степени чистоты порошка высушенных фруктов, используя в качестве последнего порошок высушенных яблок. Были изготовлены два образца, в которых концентрация яблок в порошке была равна 100% (порошок был получен сушкой при холодном распылении) и 30% (порошок был получен путем сушки при распылении при низких температурах), соответственно. Определяли выраженность вкуса и сладость этих жевательных резинок. В Таблице 6 ниже показаны результаты испытаний жевательных резинок.

В сенсорных испытаниях участвовали 6 человек, обученных проверять вкус жевательных резинок. Образцы испытывали вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний жевали контрольную резинку и резинки по Примерам 12 и 13 в течение 12 мин и оценивали выраженность вкуса и сладости по шкале баллов от 0 до 9, при этом 0 означал отсутствие вкуса или сладости и 9 означал самые выраженные вкус или сладость. Результаты показаны на Фигурах 3 и 4.

Фигуры 3 и 4 показывают, что согласно изобретению применение 30% порошка яблок (вместе с 70% мальтодекстрина) обеспечивало сравнительно мало выраженные вкус и сладость по сравнению с применением 100% порошка яблок. Чистота (концентрация) порошка фруктов может влиять на интенсивность сладости и вкуса при жевании резинки.

Заявители также оценивали влияние количества порошка фруктов, которое наиболее подходит для состава жевательной резинки. В испытаниях принимали участие 6 человек, обученных проверять вкус жевательных резинок. Все жевательные резинки, показанные в Таблице 7, испытывали вслепую в произвольном порядке. Участники испытаний жевали резинки в течение небольшого времени (0.5-3 мин) и оценивали выраженность вкуса и сладости по шкале баллов от 0 до 9, при этом 0 означал отсутствие вкуса или сладости и 9 означал самые выраженные вкус или сладость. Результаты показаны на Фигурах 5 и 6.

Резинка по Примеру 14 (жевательная резинка, содержащая 10% порошка яблок) имела выраженность вкуса и сладости, похожие на свойства контрольной резинки. Однако жевательные резинки по Примерам 15 и 16 (содержащие 15% и 20% порошка фруктов, соответственно) обладали лучшим вкусом и большей сладостью.

Данное изобретение не ограничивается вариантами, описанными выше, и может быть модифицировано различным образом. Приведенное выше описание предпочтительных вариантов, включая Примеры, предназначено только для ознакомления с данным изобретением, его принципами и практическим осуществлением других специалистов в данной области для того, чтобы эти специалисты могли адаптировать и применить это изобретение в его различных формах, выбранных для наилучшего применения в конкретной области.

Что касается использования слова(слов) "включают" или "включает" или "включающий" в данном описании (включая приведенную ниже формулу изобретения), то, если не указано иное, эти слова применяются однозначно как открытые неограничительные термины, а не как закрытые ограничительные формы, и Заявители именно так применяли эти термины при составлении полного описания.

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав жевательной резинки содержит, по меньшей мере, 15% по весу порошка высушенных фруктов и основу жевательной резинки в количестве, по меньшей мере, 25% от веса состава жевательной резинки. При этом порошок высушенных фруктов содержит фрукты в концентрации, равной, по меньшей мере, 85% по весу. Также предложен способ снижения количества объемообразующих подсластителей, выбранных из группы, состоящей из сахара, полиолов и их комбинаций в составе жевательной резинки. Способ предусматривает введение, по меньшей мере, 15% порошка высушенных фруктов в расчете на вес состава жевательной резинки. При этом порошок высушенных фруктов содержит фрукты в концентрации, равной, по меньшей мере, 85% по весу. Изобретение позволяет получить жевательную резинку с улучшенными жевательными свойствами, интенсивным ароматом и сладким вкусом с одновременной заменой подсластителя порошком высушенных фруктов. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 6 ил., 7 табл., 16 пр.

Формула