Шоколадное изделие и способ его изготовления (варианты) - RU2143820C1

Чертежи

Описание

Настоящее изобретение относится к новым шоколадным изделиям, более точно к шоколадным мешочкам, пакетикам или аналогичным контейнерам, имеющим один или более герметично соединенных краев, которые могут содержать или не содержать начинку.

Герметичное соединение краев изделия из твердого трубчатого шоколада с целью образования мешочка или контейнера путем сжатия их вместе для создания полученного путем обжатия герметичного соединения представляет собой трудную задачу, поскольку из-за хрупкости шоколада трубка ломается до того, как будет получено герметичное соединение. Следовательно, в настоящее время не существует шоколадных мешочков, пакетиков или аналогичных контейнеров, имеющих один или более образованных путем обжатия герметично соединенных краев.

В нашей одновременно находящейся на рассмотрении заявке на Европейский патент EP-A-0603467, содержание которой включено в настоящую заявку, описан способ холодной экструзии (выдавливания) шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий в твердом или полутвердом, нетекучем виде, при этом выдавливаемый продукт имеет временную гибкость или пластичность, обеспечивающую возможность манипулирования им для изменения его физической формы или его пластического деформирования, например, его можно согнуть, скрутить или выдавить в форму. Экструдированное вещество представляет собой твердое или полутвердое изделие и может представлять собой полое фасонное изделие, такое, как трубка.

Нами установлено, что шоколадный мешочек, пакетик или аналогичный контейнер, имеющий один или более герметично соединенных краев, может быть образован путем обжатия временно пластичного полого фасонного изделия, такого, как трубка, полученного с помощью способа, описанного в нашей одновременно находящейся на рассмотрении заявке EP-A-0603467.

Соответственно по настоящему изобретению разработан мешочек, пакетик или аналогичный контейнер, имеющий один или более герметично соединенных краев, изготовленный из временно пластичного твердого или полутвердого шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий.

Мешочек, пакетик или аналогичный контейнер может, например, иметь форму подушечки или многогранника, например тетраэдра. Он может быть полностью закрыт или открыт с одного или более краев. Он может содержать или может не содержать начинку. Начинка может быть твердой или жидкой и может быть съедобной или несъедобной. Примерами съедобных начинок служат помадная масса, рисовая хрустящая крошка, мусс, пралине, маршмеллоу, различные формы новых клейких видов пищевой продукции или шоколад или жиросодержащее вещество для кондитерских изделий, который может визуально или по консистенции отличаться от шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, из которого изготовлен мешочек, пакетик или аналогичный контейнер. Примером несъедобной начинки является новая пластмассовая игрушка.

Длина мешочка, пакетика или аналогичного контейнера может составлять от 10 до 1000 мм, предпочтительно от 20 до 250 мм и более предпочтительно - от 25 до 100 мм. Ширина мешочка, пакетика или аналогичного контейнера может составлять от 5 до 100 мм, предпочтительно от 10 до 50 мм и более традиционно - от 15 до 35 мм. Толщина стенки мешочка, пакетика или аналогичного контейнера может составлять от 0,25 до 10 мм, предпочтительно от 0,5 до 5 мм и более традиционно - от 0,75 до 2,5 мм.

Шоколадный материал может представлять собой темный, молочный или белый шоколад. Жиросодержащие вещества для кондитерских изделий могут содержать сахар, полученные из молока компоненты, и жир, и сухие компоненты растительных или какао-источников в различных соотношениях, имеющие содержание влаги менее 10%, более традиционно - менее 5% по весу. Они могут представлять собой заменители шоколада, содержащие непосредственные заменители какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или любую их смесь; конфетные массы с тертым орехом, такие, как арахисовое масло и жир; пралине; кондитерские глазури, используемые для глазирования кексов, тортов и пирожных, обычно содержащие аналоги шоколада с заменителями какао-масла в виде более дешевого, не подвергнутого гидротермической обработке жира; или продукт "Caramac", продаваемый фирмой Nestle и содержащий жиры не какао-масла, сахар и молоко.

В соответствии с настоящим изобретением также разработан первый способ изготовления мешочка, пакетика или аналогичного контейнера, имеющего один или более герметично соединенных края и изготовленного из шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, который включает операцию обжатия временно податливого полого фасонного изделия, изготовленного из шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий.

В соответствии с настоящим изобретением также разработан второй способ изготовления мешочка, пакетика или аналогичного контейнера, имеющего один или более герметично соединенных краев и изготовленного из шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, который включает операцию обжатия краев двух временно податливых, по существу параллельных листов, изготовленных из шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий. Например, если временно податливые, по существу параллельные листы имеют форму квадрата или прямоугольника, можно выполнить обжатие (сжатие) вместе двух, трех или четырех краев. Предпочтительно два листа могут иметь различные цвета или различный вкус.

В соответствии с настоящим изобретением также разработан третий способ изготовления мешочка, пакетика или аналогичного контейнера, имеющего один или более герметично соединенных краев и изготовленного из шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, который включает операции сгибания временно податливого листа, изготовленного из шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий и обжатия одного или более краев согнутого листа. Форма такого изделия похожа на равиоли (пельмени по-итальянски).

Предпочтительно временно податливый лист или полое фасонное изделие, изготовленное из шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, получают с помощью процесса экструзии, особенно путем экструдирования шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий через соответствующую головку экструдера при температуре, при которой шоколад или жиросодержащее вещество для кондитерских изделий находится в твердом или полутвердом состоянии, при котором его невозможно отливать или оно не может течь, в течение всего процесса экструзии, для получения продукта, имеющего временную податливость или пластичность, например, в течение периода времени до 4 часов, например, от 1 минуты до 2 часов. Все детали этого способа описаны в нашей одновременно находящейся на рассмотрении заявке на Европейский патент EP-A- 0603467, в которой разъяснено, что временная податливость зависит от условий экструзии и ингредиентов шоколада.

Обжатие краев временно пластичного листа или полого фасонного изделия может быть выполнено с помощью обычных средств, например, путем защипывания или сжатия краев вместе для соединения их. Для защипывания или сжатия краев вместе можно использовать одну или более пар взаимодействующих щек (зажимных губок) или вращающихся колес, изготовленных из металла или пластмассы. Щеки могут быть смонтированы на паре разрезающих рычагов, которые сводят вместе с помощью приводных механизмов для защипывания противоположных сторон трубки вместе с целью соединения краев. Альтернативно, щеки могут быть приведены в действие кулачками, которые поворачивают и сжимают противолежащие щеки вместе для соединения краев. Предпочтительно при использовании данных способов временно пластичный лист или полое фасонное изделие неподвижно относительно щек. Другой способ обжатия краев временно пластичного листа или полого фасонного изделия может быть реализован с помощью двух щек, смонтированных на вращающихся в противоположные стороны колесах, приводимых в движение с одинаковой скоростью, так как точка наибольшей близости щек друг к другу смещается с той же скоростью в процессе экструзии шоколада для образования защипа. Следующий способ защипывания краев временно пластичного полого фасонного изделия может быть реализован путем использования вместо двух щек, защипывающих трубку, двух небольших роликов, которые вдавливают в противоположные стороны трубки, или путем пропускания изделия через межвальцовый зазор между парой вращающихся в противоположные стороны (навстречу друг другу) колес.

Для изготовления контейнера в форме подушечки один конец временно пластичного полого фасонного изделия может быть обжат для соединения краев на этом конце, при этом возможно введение начинки внутрь, а затем возможно выполнение обжатия краев на другом конце для их соединения. Начинка может быть введена путем одновременной экструзии или путем последующего введения.

Для изготовления контейнера в виде тетраэдра один конец временно пластичного полого фасонного изделия можно обжать для соединения краев на этом конце, при этом возможно введение начинки, а затем возможно выполнение обжатия другого конца для соединения краев на этом другом конце под углом 90^o относительно первого соединения, полученного путем обжатия.

Начинка может быть введена во временно пластичное полое фасонное изделие с помощью следующих способов:
i) способа подачи при установке в заданное положение при повороте, при котором отмеренное количество начинки вводят через открытый конец небольшой части временно пластичного полого фасонного изделия. С помощью этого способа можно вводить почти любой тип начинки;
ii) способа непрерывной одновременной экструзии, при котором производится непрерывное заполнение начинкой временно пластичного полого фасонного изделия в процессе его экструзии. При использовании этого способа любое обжатие и разрезание выполняют для заполненной трубки.

Желательно, чтобы при выполнении зашипывания происходило не только соединение краев готового изделия, но и отрезание его. Это может быть выполнено с помощью способа, аналогичного применяемому на гильотинной реальной машине, при котором расположенные напротив друг друга ножи проходят навстречу друг другу по типу ножниц и тем самым разрезают изделие, или с помощью способа, при котором противолежащие ножи встречаются в некоторой точке, или с помощью способа обжатия для получения герметичного соединения, при котором два ролика вдавливают во временно пластичное полое фасонное изделие до их упора друг в друга для осуществления отделения (изделия).

При необходимости соединенные края могут быть покрыты жидким шоколадом.

Далее настоящее изобретение будет проиллюстрировано исключительно в виде примера со ссылкой на сопровождающие чертежи, в которых:
фиг.1 показывает операции способа изготовления, при котором используется подача при установке в заданное положение при повороте;
фиг.2 показывает операции способа изготовления, при котором используется обжатие с помощью кулачков;
и фиг.3 показывает операции способа изготовления, при котором используются вращающиеся колеса.

На фиг. 1 показано несколько стадий (1-6). На стадии (1) показана часть шоколадной трубки 10, выдавливаемой через головку 11 экструдера. Иллюстрация, изображающая стадию 2, показывает трубку 10, когда она приближается к желательной (заданной) длине, скользя по небольшому стержню 12, расположенному на колесе 13, устанавливаемом при повороте в заданные положения. Иллюстрация, изображающая стадию (3), показывает тот момент, когда трубка достигла точно заданной длины и две щеки 14a и 14b обжимают и отрезают трубку 10 при одном движении для получения герметичного соединения 15. Иллюстрация, изображающая стадию (4), показывает устанавливаемое при повороте в заданные положения колесо 13, которое, поворачиваясь на 90^o, заставляет отрезанные и обжатые отрезки трубки 10 падать со стержня 12 на конвейер 16. Иллюстрация, изображающая этап (5), показывает четыре отрезанных и обжатых отрезка трубки 10 в процессе их одновременного наполнения начинкой 17 в виде пралине в точном желательном количестве с помощью инжекторов 18 в виде сопел. Иллюстрация, изображающая этап (6), показывает образование последнего герметичного соединения, которое получают с помощью пары вращающихся колес 20, которые обжимают верхний край.

Как показывает фиг. 2, иллюстрация, изображающая этап (2), показывает два комплекта расположенных напротив друг друга кулачков 21, 22, которые смонтированы для регулирования смещения двух комплектов щек 23, 24, причем один комплект расположен под углом 90^o относительно другого. Сплошную (неразрезанную) трубку из шоколада 25 выдавливают через головку 11 экструдера и начинку 26 из пралине закачивают в шоколадную трубку. На этапе (2) первый комплект щек 23, приводимый в действие первым комплектом кулачков 21, вдавливают в (одну) сторону трубки, герметично закрывая конец 27 (показан на иллюстрации, изображающей этап 3), после чего кулачки 21 поворачиваются, заставляя щеки 23 отходить назад и обеспечить возможность выдавливания требуемого отрезка шоколадной трубки 25 с его герметично закрытым концом 27. На иллюстрации, изображающей этап (4), показан другой комплект щек 24, приводимый в действие другим комплектом кулачков 22 и вдавливаемый в трубку 25 для получения второго герметичного соединения 28, расположенного под углом 90^o относительно первого герметичного соединения 27. Оба комплекта щек содержат ножи, проходящие вдоль их центров, так что при защипывании происходит не только образование герметичных соединений на концах изделия, но и отрезание его, а также образование первого герметичного соединения на следующем изделии.

Как показывает фиг. 3, на иллюстрации, изображающей этап (1), показаны два комплекта щек 29, 30, смонтированные на двух комплектах колес 31, 32, и отрезок шоколадной трубки 25 с начинкой 26 в виде помадной массы, уже находящейся внутри, в процессе непрерывного выдавливания через головку 11 экструдера. Колеса вращаются с той же окружной скоростью, что и смещающаяся выдавливаемая шоколадная трубка. На иллюстрации, изображающей этап (2), показан первый комплект щек 29, поворачивающийся на первом комплекте колес 31 с такой скоростью, что конечная точка щек смещается вместе с трубкой и не задирает поверхность при защипывании трубки 25 для получения первого герметичного соединения 33, как показано на иллюстрации, изображающей этап (3), на котором обеспечивается возможность дальнейшего выдавливания трубки до требуемой длины. На иллюстрации, изображающей этап (4), показан второй комплект щек 30, вращающийся на втором комплекте колес 32 с такой скоростью, что конечная точка щек смещается вместе с трубкой и не задирает поверхности, при этом при защипывании трубки 25 образуется второе герметичное соединение 34, расположенное под углом 90^o относительно первого герметичного соединения 33. Оба комплекта щек содержат ножи, проходящие вдоль их центров, так что при защипывании происходит не только образование герметичных соединений на концах изделия, но и отрезание его, а также образование первого герметичного соединения на следующем изделии.

Реферат

Изобретение относится к шоколадным изделиям. Шоколадные изделия в виде мешочка, пакетика или аналогичного контейнера имеют один или более герметично соединенных краев и изготовлены из временно пластичного твердого или полутвердого шоколада или жиросодержащего вещества для кондитерских изделий, шоколадные изделия могут быть с начинкой или без нее. Изобретение также касается способов получения шоколадных изделий. Изобретение позволит получить шоколадные изделия различной формы с герметично заделанными краями и повысить прочность этих изделий. 5 с. и 5 з.п. ф-лы, 3 ил.

Формула