Извилистый шоколадный продукт с ослабленными областями и способ его получения - RU2534587C2
Код документа: RU2534587C2
Чертежи
Описание
Настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям. В частности, настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям, включающим извилистые шоколадные пластинки, способу получения таких продуктов и скребковым ножам, используемым для удаления шоколада с вальцов.
Извилистые шоколадные пластины известны из предшествующего уровня техники и в основном состоят из тонких пластинок шоколада, случайным образом извилистых, с образованием батончика со множеством относительно больших неравномерных воздушных карманов в нем. Например, продукт, представленный на рынке с 1920 года заявителем под торговой маркой CADBURY FLAKE®, представляет собой батончик из извилистых шоколадных пластинок. Комбинации относительно тонкой пластинки шоколада с относительно большими воздушными карманами и случайной природой складок делает продукт крошливым, слоеная текстура создает значительно отличающееся ощущение во рту при потреблении по сравнению с таковым при откусыванием от плитки твердого шоколада. Дополнительно, воздушные карманы гарантируют, что продукт имеет относительно низкую массу и, следовательно, низкую калорийность по сравнению другими шоколадными батончиками аналогичного объема.
Один из способов получения батончика из извилистых шоколадных пластинок описан в «Chocolate, Cocoa, and Confectionery Science and Technology», Bernard W. Minifie, Third Edition, Bernard W. Minifie (опубликовано в 1989 Chapman & Hall), страницы 189-190. Вымешенную шоколадную пасту наносят на первый ряд вальцов для тонкого измельчения шоколада с получением пленки или шоколадной пластинки. Расстояние между вальцами контролирует толщину пластинки. На последнем вальце скребковый нож удаляет пластинку с вальца в пластифицированном состоянии, вызывая образование на ней морщин и складок с получением примерно цилиндрического батончика. Затем батончик из извилистой шоколадной пластинки транспортируется на конвейере в охлаждающее устройство.
Площадь сечения батончика контролируется количеством шоколадной пластинки, используемым для каждого батончика, которое в свою очередь определяется интервалом между последовательными удалениями батончиков скребковым ножом (при условии постоянного вращения вальцов). Длина батончиков определяется длиной вальцов и скребкового ножа; полная длина вальца/скребкового ножа (соответствует ширине шоколадной пленки на последнем вальце) позволяет получить один единственный батончик той же длины.
В качестве альтернативы для разделения пленки из шоколада на секции при удалении с вальца могут быть использованы ряды маленьких острых выпуклостей, расположенных с интервалом вдоль скребкового ножа, что позволяет одновременно получить множество батончиков из извилистой пластинки с длиной, определенной расстоянием между выпуклостями. Аналогичный способ описан в опубликованной международной заявке (PCT) WO 03/005832 A1.
Однако существующие батончики из извилистой шоколадной пластинки имеют недостатки при потреблении, связанные с крошливой текстурой. Трудно разделить батончик на части таким образом, например, чтобы перекусить им, или разломить руками для того, чтобы поделиться им с другими, не раскрошив батончик. Такое раскрошивание приводит к падению кусочков шоколада на пол или одежду и может сдерживать потребителей от потребления таких батончиков в общественных местах.
Настоящее изобретение нацелено на решение указанных выше проблем. Согласно первому аспекту настоящее изобретение относится к композиции кондитерского изделия, включающего шоколадную пластинку с рядами складок, расположенных в основном вдоль первого направления, и имеющую по меньшей мере одну ослабленную область, ослабленная область или каждая ослабленная область продолжается по всей ширине шоколадной пластинки по существу в одной плоскости, расположенной поперечно первому направлению.
Следует понимать, что складки извилистой шоколадной пластинки по существу неравномерные и, следовательно, не являются строго параллельными, но все имеют общую ориентацию в первом направлении. Причем дальнейшее формование извилистой шоколадной пластинки происходит следующим образом, так что ряды складок по существу перекручиваются или не линейны, следует понимать, что первое направление, несмотря на это, все же может быть определено для любой локальной группы складок и любая ослабленная область вблизи этой локальной группы может удовлетворять указанным выше условиям.
В некоторых вариантах настоящего изобретения ослабленная область или каждая ослабленная область представляет собой линейную ослабленную область. Например, линейная ослабленная область может представлять единую сплошную ослабленную линию.
Считается, что область ослабления, проходящая через шоколадную пластинку, позволяет легко разделить извилистую шоколадную пластинку на отдельные порции за счет разлома в области ослабления с минимальным раскрошиванием. Порции могут быть рассчитаны, таким образом, чтобы помещаться во рту (как правило, указываемые как «порции на один укус»), что позволяет потребление с минимальным образованием крошек. В качестве альтернативы или дополнительно порции продукта могут быть разделены между несколькими потребителями.
В некоторых вариантах настоящего изобретения извилистая шоколадная пластинка имеет форму батончика и первое направление соответствует продольной оси батончика. Например, батончик может иметь длину в пределах 10-20 см или в пределах 12-15 см. Таким образом, ослабленные области позволяют последовательно отламывать кусочки от оставшегося батончика. Отламывание последующих кусочков от оставшегося батончика известно для батончиков из твердого шоколада, таких как продающиеся под торговой маркой CADBURY DAIRY MILK®, которые имеют форму «порций» шоколада, разделенных более тонкими соединительными областями. В таких случаях более тонкое поперечное сечение соединительной области позволяет более легко разламывать батончик; однако у батончика отсутствует ослабленная область. Эта технология не может быть использована для извилистой шоколадной пластинки из-за ее хрупкости и крошливости. Хотя можно получить батончик из извилистой шоколадной пластинки с более тонким поперечным сечением в некоторых точках, это не окажет воздействия на шоколадную пластинку внутри батончика, которая будет по-прежнему раскрошиваться, как и раньше. Следовательно, таким образом, обеспечение более тонкой области в батончике из извилистой шоколадной пластинки не позволяет отламывать последующие кусочки от остального батончика без раскрошивания.
В некоторых вариантах настоящего изобретения пластинка из извилистого шоколада имеет более чем одну ослабленную область. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения плоскости, содержащие ослабленные области, по существу равномерно разнесены вдоль первого направления. Таким образом, пластинка из извилистого шоколада может быть разделена на несколько равных по размеру порций. В композиции кондитерского изделия традиционного размера извилистая шоколадная пластинка может иметь 3 или 4 ослабленные области, разделяющие извилистую шоколадную пластинку на 4 или 5 (соответственно) порций.
В некоторых вариантах настоящего изобретения извилистая шоколадная пластинка имеет общую толщину по меньшей мере 1 мм. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения общая толщина составляет по меньшей мере 1,5 мм или по меньшей мере 2 мм. Также следует понимать, что эти размеры указаны в отношении отдельных складок пластинки, получаемой из извилистой шоколадной пластинки, а не толщины всего слоя извилистой шоколадной пластинки.
В некоторых вариантах настоящего изобретения ослабленные области включают области, имеющей толщину не более 75% общей толщины пластинки. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения ослабленные области включают области, имеющие толщину не более 65% или 60%, или 55% от общей толщины пластинки. В некоторых других вариантах настоящего изобретения ослабленные области включают области, имеющие толщину не более 50% общей толщины пластинки. Следует понимать, что используемый в описании настоящей патентной заявки термин «общая» толщина шоколадной пластинки обозначает толщину в обычных областях, иных чем ослабленные области.
Следует понимать, что композиция кондитерского изделия может состоять только из извилистой шоколадной пластинки или в качестве альтернативы содержит дополнительные компоненты. В некоторых вариантах настоящего изобретения извилистая шоколадная пластинка образует в себе полости, и композиция кондитерского изделия дополнительно содержит материал наполнителя, расположенный в полости. Например, полость может быть сформирована просверливанием отверстия в извилистой шоколадной пластинке или формованием извилистой шоколадной пластинки вокруг формы с последующим ее удалением. Материал наполнителя может представлять любой подходящий кондитерский материал, включая, например, шоколад, пралине, крем, эмульсию, карамель, тоффи, сироп, нугу, маршмеллоу.
Во втором аспекте настоящее изобретение относится к скребковому ножу для удаления шоколада с вальца с получением шоколадной пластинки, содержащему средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке.
В некоторых вариантах настоящего изобретения скребковый нож включает средства создания множества ослабленных областей в шоколадной пластинке.
В некоторых вариантах настоящего изобретения скребковый нож включает режущую кромку и средства создания ослабленных областей в шоколадной пластинке, включающие прорезь в режущей кромке. Например, прорезь может ограничивать количество шоколада, удаляемого с вальца скребковым ножом в области прорези таким образом, что ослабленная область включает линию шоколадной пластинки с уменьшенной толщиной по сравнению с остальной шоколадной пластинкой. Как только шоколадная пластинка изогнута складками с образованием извилистой шоколадной пластинки, каждая линия с уменьшенной толщиной образует ослабленную область в извилистой шоколадной пластинке.
Прорезь может иметь любую подходящую форму, что понятно специалисту. В частности, прорезь может быть образована прямыми, изогнутыми краями или смесью двух. Каждая сторона прорези может быть образована одним или множеством краев. Прорезь может быть образована тремя краями, которые в основном определяют три стороны четырехугольника. В качестве альтернативы, прорезь может быть образована четырьмя или более сторонами, обычно образующими прорезь, которая представляет собой приблизительно пятиугольник или с многоугольник с большим количеством углов. В некоторых вариантах настоящего изобретения прорезь симметрична относительно линии, перпендикулярной режущей кромке. Стороны прорези могут быть параллельными, с одинаковой шириной или могут быть не параллельными. В частности, стороны прорези могут сходиться или расходиться в направлении режущей кромки.
Прорезь также может быть «треугольной» формы с 3 прямыми краями с одной из точек, являющейся отверстием на режущей кромке. Треугольная прорезь может быть в форме равнобедренного треугольника с самой узкой точкой, являющейся отверстием на ноже, и двумя углами, лежащими симметрично по обе стороны оси, перпендикулярной режущей кромке и проходящей через отверстие. Считается, что такая конструкция способствует предотвращению засора прорези шоколадом во время его удаления с вальца. В другом примере прорезь по существу прямоугольная с длинными краями прямоугольника, перпендикулярными режущей кромке, что обеспечивает, таким образом, постоянную ширину. Однако граничащий с режущей кромкой 45° «желобок» соединяет длинные края прямоугольника с режущей кромкой таким образом, чтобы самая широкая часть прорези располагалась в непосредственной близости от режущей кромки.
В некоторых вариантах настоящего изобретения ширина прорези у режущей кромки составляет не более 1,5 мм, а глубина прорези составляет не более 10 мм. В некоторых других вариантах настоящего изобретения ширина прорези у режущей кромки составляет не более 1 мм, а глубина прорези составляет не более 6 мм.
В некоторых вариантах настоящего изобретения скребковый нож включает режущую кромку, имеющую в себе по меньшей мере одну первую прорезь, имеющую первую ширину на режущей кромке и первую глубину и средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке, включающие вторую прорезь со второй шириной режущей кромки и второй глубиной, по меньшей мере одна вторая ширина и вторая глубина меньше, чем соответствующая одна первая ширина и первая глубина.
Размеры первых прорезей следует выбирать таким образом, чтобы предотвратить засор шоколадом в процессе его удаления с вальца по всей ширине каждой прорези. Считается, что обеспечивая области, в которых шоколадную пластинку не удаляют с вальца, первые прорези разделяют единый слой шоколада на вальце на множество отдельных шоколадных пластинок, каждая из которых может быть использована для получения ряда продуктов (таких как батончики). Вторые прорези значительно меньше, по меньшей мере по ширине и глубине по сравнению с первыми прорезями и могут иметь такие размеры, чтобы они удаляли некоторое количество шоколада, но меньшее чем общая толщина шоколадного слоя на вальце. В некоторых вариантах настоящего изобретения режущая кромка разделена на секции по меньшей мере одной первой прорезью, и каждая секция снабжена по меньшей мере одной второй прорезью. Каждая извилистая шоколадная пластинка, полученная при использовании скребкового ножа, имеет по меньшей мере одну ослабленную область. В некоторых вариантах настоящего изобретения каждая секция снабжена тремя или четырьмя вторыми прорезями.
В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения каждая секция обеспечена таким же количеством вторых прорезей. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения длина каждой секции и компоновка вторых прорезей одинаковая. Каждая извилистая шоколадная пластинка, полученная при использовании скребкового ножа, имеет такую же компоновку ослабленных областей.
В некоторых вариантах настоящего изобретения вторая ширина меньше первой ширины и вторая глубина меньше первой глубины.
В некоторых вариантах настоящего изобретения первая ширина составляет по меньшей мере 3 мм и первая глубина составляет по меньшей мере 30 мм. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения первая ширина составляет по меньшей мере 4,5 мм и первая глубина составляет по меньшей мере 40 мм.
В некоторых вариантах настоящего изобретения вторая ширина составляет не более 1,5 мм и вторая глубина составляет не более 10 мм. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения вторая ширина составляет не более 1 мм и вторая глубина составляет не более 6 мм. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения вторая ширина составляет не более 0,75 мм и вторая глубина составляет не более 5 мм.
Авторы настоящего изобретения установили, что такие размеры наиболее подходят для формирования извилистой шоколадной пластинки.
В третьем аспекте настоящее изобретение относится к устройству для получения композиции кондитерского изделия по первому аспекту настоящего изобретения, устройство включает валец, средства создания слоя шоколада на вальце определенной толщины, скребковый нож для удаления шоколада с вальца с получением шоколадной пластинки и средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке.
Следует понимать, что средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке содержат средства, расположенные таким образом, чтобы оказывать воздействие на слой шоколада на вальце, например создавать ослабленную область в слое шоколада на вальце, удаляя шоколад из слоя с получением шоколадной пластинки с ослабленной областью. В качестве альтернативы или дополнительно средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке содержат средства, расположенные таким образом, чтобы оказывать воздействие на шоколадную пластинку одновременно с созданием шоколадной пластинки или после путем удаления шоколада с вальца.
В некоторых вариантах настоящего изобретения средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке включают воздушную форсунку, расположенную так, чтобы направлять сфокусированную струю воздуха в область слоя шоколада на вальце. Следует понимать, что струя воздуха вызывает абаляцию шоколада при пропускании через него струи, создавая область тонкого (и, следовательно, более слабого) шоколада. Когда шоколадная пластинка удалена с вальца и сформирована в извилистую шоколадную пластинку, это обеспечивает требуемую ослабленную область.
Приведенные в качестве примера воздушные форсунки могут иметь диаметр 0,2 или 0,3 мм.
Использование струи воздуха имеет множество преимуществ. Во-первых, поскольку воздушные форсунки не контактируют с шоколадом на вальце, не происходит засор шоколадом и, следовательно, снижается потребность в остановке устройства для чистки. Аналогично, снижается риск обсеменения шоколада от устройства. Дополнительно, относительно легко изменить интенсивность струи воздуха или даже отключить ее полностью во время работы устройства. Таким образом, струя воздуха может быть «пульсирующей» для создания ослабленной области, в которой ослабление неравномерное, или просто для обеспечения высокой степени контроля конкретных свойств. Аналогично, ослабленная область может быть локализована в определенных областях извилистой шоколадной пластинки для каждой композицией кондитерского изделия таким образом, чтобы, например, гарантировать, что ослабленная область не определяется зрительно на поверхности извилистой шоколадной пластинки.
В некоторых вариантах настоящего изобретения средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке включают снимающий нож, установленный для погружения в слой шоколада на вальце. Следует понимать, что для создания ослабленной области (а не полного разделения слоя шоколада надвое), снимающий нож не должен проникать через весь слой шоколада. Следовательно, в некоторых вариантах настоящего изобретения средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке включают блок, располагаемый на верхней поверхности слоя шоколада, на нижней поверхности блока имеется снимающий нож, при этом расположение блока на слое шоколада приводит к частичному проникновению снимающего ножа в слой шоколада, блок предотвращает излишнее погружение снимающего ножа в слой шоколада. Следовательно, поскольку слой шоколада проходит под блоком, то снимающий нож создает ослабленную область. Снимающий нож может представлять единое целое с блоком, и блок/снимающий нож может быть изготовлен из любого подходящего материала, такого как металл или пластик. В некоторых вариантах настоящего изобретения скребковый нож включает средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке.
В некоторых вариантах настоящего изобретения скребковый нож включает режущую кромку и средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке включают прорезь в режущей кромке. Например, прорезь может ограничивать количество шоколада, удаленного с вальца скребковым ножом в области прорези, таким образом, что ослабленная область включает линию шоколадной пластинки с уменьшенной толщиной по сравнению с остальной шоколадной пластинкой. Как только шоколадная пластинка изогнута складками с получением извилистой шоколадной пластинки, каждая линия с уменьшенной толщиной образует ослабленную область в извилистой шоколадной пластинке.
В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения размеры прорези таковы, что полученная в результате ослабленная область шоколадной пластинки имеет толщину не более чем 75% от общей толщины шоколадной пластинки. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения размеры прорези таковы, что полученная в результате ослабленная область шоколадной пластинки имеет толщину не более чем 65%, 60%, или 55% от общей толщины шоколадной пластинки. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения размеры прорези таковы, что полученная в результате ослабленная область шоколадной пластинки имеет толщину не более чем 50% от общей толщины шоколадной пластинки.
В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения прорезь имеет глубину меньше толщины слоя шоколада, отформованного на вальце.
В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения ширина прорези составляет не более 1,5 мм и глубина прорези составляет не более 10 мм. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения ширина прорези составляет не более 1 мм и глубина прорези составляет не более 6 мм.
В некоторых вариантах настоящего изобретения скребковый нож расположен таким образом, что режущая кромка является смежной вальцу.
В некоторых вариантах настоящего изобретения средства создания слоя шоколада с определенной толщиной на вальце включают средства создания слоя шоколада с толщиной на вальце по меньшей мере 1 мм. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения средства создания слоя шоколада с определенной толщиной на вальце включают средства создания слоя шоколада с толщиной на вальце по меньшей мере 1,5 мм или по меньшей мере 2 мм толщиной.
В некоторых вариантах настоящего изобретения устройство дополнительно содержит средства очистки скребкового ножа. Это особенно требуется, когда режущая кромка скребкового ножа имеет прорезь для создания ослабленной области в полученной в результате шоколадной пластинке, поскольку прорезь может засорится шоколадом, что делает ее неработоспособной. Средства для очистки скребкового ножа могут включать струю сжатого воздуха. В случае, когда скребковый нож имеет прорезь, струя сжатого воздуха может быть направлена на прорезь.
В некоторых вариантах настоящего изобретения скребковый нож имеет снимающий нож по второму варианту настоящего изобретения.
В четвертом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения композиции кондитерского изделия по первому аспекту настоящего изобретения, включающему нанесение слоя шоколада на валец, удаление шоколада с вальца с получением пластинки шоколада, имеющей по меньшей мере одну линейную ослабленную область, и повторяющееся изгибание складками пластинки шоколада по существу перпендикулярно линейной ослабленной области с получением извилистой шоколадной пластинки.
Включение линейной ослабленной области в шоколадную пластинку перед изгибанием складками с получением извилистой шоколадной пластинки позволяет создать линейную ослабленную область в каждой складке извилистой пластинки. В противоположность способам, которые могут включать манипуляцию с извилистой шоколадной пластинкой (то есть после изгибания складками) и которые, следовательно, не могут оказать воздействия на складки, расположенные внутри извилистой пластинки. Следовательно, извилистая шоколадная пластинка, полученная по настоящему аспекту, может быть разломлена по линейной ослабленной области по всей толщине пластинки, без раскрошивания, неизбежно происходящего у пластинок, полученных способами по предшествующему уровню техники.
В некоторых вариантах настоящего изобретения линейная ослабленная область представляет собой ослабленную линию.
Следует понимать, что способ может быть осуществлен как непрерывный процесс. В частности, в некоторых вариантах настоящего изобретения передняя область шоколадной пластинки изгибается складками, в то время как задние области все еще находятся на вальце. Аналогично, линейная ослабленная область(и) может присутствовать или не присутствовать в некоторых или во всех слоях шоколада, все еще находящегося на вальце. Следовательно, в некоторых вариантах настоящего изобретения передняя область шоколадной пластинки имеет по меньшей мере одну линейную ослабленную область и изогнута складками; некоторые задние области, удаленные с вальца, и введенная по меньшей мере одна линейная ослабленная область не изогнуты складками; и последующие задние области шоколада все еще находятся на вальце и могут иметь или не иметь по меньшей мере одну ослабленную область. Однако важно, что по меньшей мере одна линейная ослабленная область присутствует в шоколадной пластинке перед изгибанием складками шоколадной пластинки.
В некоторых вариантах настоящего изобретения повторяющееся изгибание складками шоколадной пластинки включает снижение скорости передних областей шоколадной пластинки после удаления с вальца. В некоторых дополнительных вариантах настоящего изобретения снижение скорости передних областей шоколадной пластики включает пропускание шоколадной пластинки над поверхностью. Например, поверхность может быть поверхностью скребкового ножа. В некоторых дополнительных альтернативных вариантах настоящего изобретения снижение скорости передних областей шоколадной пластинки включает удерживание шоколадной пластинки между вальцом и удерживающим барьером.
Например, удерживающий барьер может быть получен по меньшей мере одним ограничивающим краем полости, в которую поданы передние области шоколадной пластинки. Сохраненная скорость задних областей шоколадной пластинки (за счет непрерывного удаления шоколадной пластинки с вальца), следовательно, сжимает передние области, вызывая образование морщин и складок.
В некоторых вариантах настоящего изобретения удаление шоколада с вальца с получением шоколадной пластинки, имеющей по меньшей мере одну ослабленную линию, включает удаление шоколада с вальца посредством скребкового ножа по второму аспекту настоящего изобретения.
В некоторых вариантах настоящего изобретения способ по четвертому аспекту настоящего изобретения осуществляют при использовании устройства по третьему аспекту настоящего изобретения.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «шоколад» относится к композиции кондитерского изделия, включающей обе шоколадные композиции как на основе какао масла, так и шоколадоподобных композиций, в которых некоторая часть или все какао масло заменено эквивалентом какао масла (CBE), лауриновым заменителем какао масла (CBS), нелауриновым заменителем какао масла, не метаболизируемым жиром или не жировым ингредиентом. Такие композиции хорошо известны из предшествующего уровня техники. Как правило, шоколад представляет собой молочный шоколад, традиционный или белый шоколад. Следует понимать, что согласно требованию первого и третьего аспекта настоящего изобретения, шоколад должен быть получен в пластичной форме, которая может быть подвергнута изгибанию складками. Такие композиции шоколада известны из предшествующего уровня техники. Конкретные варианты первого, второго, третьего и четвертого аспекта настоящего изобретения будут описаны далее в качестве примеров со ссылкой на приложенные чертежи, на которых:
Фиг.1 - вид в перспективе одного из вариантов шоколадной композиции по первому варианту настоящего изобретения;
Фиг.2 - вид сверху шоколадной композиции на Фиг.1;
Фиг.3 - вид сбоку шоколадной композиции на Фиг. 1;
Фиг.4 - вид в перспективе шоколадной композиции на Фиг. 1 с поперечным сечением;
Фиг.5a - схематический вид варианта скребкового ножа по второму варианту настоящего изобретения;
Фиг.5b и 5c - схематический вид альтернативных вариантов прорезей скребкового ножа по Фиг.5a;
Фиг.6 - вид сверху варианта устройства по третьему аспекту настоящего изобретения, подходящего для осуществления одного из вариантов способа по четвертому аспекту настоящего изобретения;
Фиг.7 - вид сбоку устройства на Фиг.6;
Фиг.8 - вид сверху альтернативного варианта устройства по третьему аспекту настоящего изобретения, подходящего для осуществления одного из вариантов способа по четвертому аспекту настоящего изобретения; и
Фиг.9 - вид сбоку устройства на Фиг.8.
На Фиг.1-4, шоколадный батончик 1 имеет продольную ось 10 и приблизительно прямоугольное поперечное сечение, как может быть видно на торцевой поверхности.
Батончик состоит из единой пластинки 14 из молочного шоколада, которая изогнута повторяющимися складками. Некоторые из складок 16a видны на поверхности батончика, в то время как другие 16b расположены внутри батончика. Складки неравномерны по отношению к радиусу складки, расстоянию между граничащими складками и рядами складок. Однако все складки 16a, 16b ориентированны таким образом, что ряды складок лежат в основном вдоль продольной оси.
Четыре линии ослабления18 расположены с равным интервалом вдоль батончика, разделяя батончик на 5 порций приблизительно равной длины. Каждая линия ослабления 18 лежит приблизительно в одной плоскости в поперечном направлении к продольной оси 10. Как видно на Фиг.4, линии ослабления 18 проходят через внутреннюю часть батончика 1.
На Фиг.5a (не показано в масштабе) скребковый нож 100 по второму аспекту настоящего изобретения имеет прямую режущую кромку 110. Длина ножа составляет 940 мм, ширина 75 мм и толщина 1 мм.
Режущая кромка 110 разделена на пять равных секций четырьмя прямоугольными первыми прорезями 112. Каждая первая прорезь имеет глубину 42,5 мм и ширину 5 мм. Каждая секция режущей кромки дополнительно разделена на пять равных подсекций четырьмя прямоугольными вторыми прорезями 114. Каждая прорезь имеет глубину 5 мм и ширину 0,75 мм.
Как видно на Фиг.5b и 5c, вторые прорези могут иметь другие формы. В частности, как видно на Фиг.5b, прорези могут быть по существу прямоугольной формы, но иметь 45° желобок 116, соединяющий каждую из сторон прорези с режущей кромкой. В качестве альтернативы, как видно на Фиг.5c, прорези могут быть треугольной формы с 3 прямыми краями, которая по существу имеет форму равнобедренного треугольника с самым узким местом, являющимся отверстием на режущей кромке, и двумя углами 118, лежащими симметрично по обе стороны от оси перпендикулярно режущей 110, проходящей через отверстие.
На Фиг.6 и 7 слой молочного шоколада 200 нанесен на второй валец 212 посредством первого вальца 210 с разделением вальцов по заданной толщине t (не показано в масштабе) слоя шоколада. Скребковый нож 300 удаляет шоколад со второго вальца 212 посредством режущей кромки 310 с получением шоколадной пластинки 220. Режущая кромка 310 имеет серии из четырех прорезей (не показано), каждая прорезь имеет глубину меньшую, чем толщина t шоколадного слоя 200, таким образом, что шоколадная пластинка 220 получена с четырьмя параллельными линиями ослабления 236.
Нож 300 наклонен вниз от вальца под углом около 60° к вертикали таким образом, что шоколадная пластинка 220, удаляемая ножом, движется над поверхностью ножа 300. Трение между шоколадной пластинкой 220 и поверхностью ножа 300 снижает скорость движения вниз по поверхности ножа.
Давление со стороны передней пластины, удаляемой с вальца 212, вызывает изгибание складками и морщинами пластинки с получением батончика извилистой пластинки 234. Изгибание складками происходит по существу перпендикулярно направлению движения передней пластинки 220, а следовательно, по существу перпендикулярно линиям ослабления 236. Следовательно, каждая линия ослабления 236 лежит по существу в единой плоскости с получаемым в результате батончиком 234. Нож 300 периодически (например, каждые 10 с) отходит от вальца 212 для выпуска батончика из извилистой пластинки на конвейер 222. Батончики из извилистой пластинки транспортируются для дальнейшей обработки, которая содержит трамбовку батончика до определенной ширины и длины и охлаждение для отверждения батончика с получением конечной формы. Нож 300 возвращается в положение для удаления шоколадной пластинки 220 с вальца 212.
На Фиг.8 и 9 показан альтернативный процесс, в котором шоколадную пластинка 220, удаленная режущей кромкой 310, не удерживается на поверхности ножа, а проходит над ножом 300 на конвейер 222. Эта пластинка проходит по конвейеру до вращающегося цилиндрического барабана 230 с осью, лежащей ниже уровня и перпендикулярной к направлению движения конвейера 222. Барабан 230 имеет серию приблизительно кубических полостей, расположенных по окружности 232 на его поверхности, каждая полость расположена через расстояние, равное полной ширине шоколадной пластинки 220 на конвейер 222.
Как только шоколадная пластинка 220 достигает барабана 230, она входит в отдельную полость 232 на поверхности барабана. Как только пластинка входит в полость и контактирует с краями полости, давление передней шоколадной пластинки вызывает изгибание складками и образование морщин шоколадной пластинки с получением, таким образом, извилистой пластинки 234, которая спрессовывается и принимает форму полости. Затем барабан продвигается вперед, транспортируя в полости полученный в результате батончик из извилистой шоколадной пластинки, и подставляет пустую полость для оставшейся на конвейере шоколадной пластинки. Как только полученные батончики из извилистой шоколадной пластинки достигают противоположной стороны барабана, они отсаживаются на конвейер и подаются в охлаждающие туннели (не показано) для полного отверждения.
Хотя выше описано применение молочного шоколада, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что может быть использован шоколад с другой композицией, который может быть удален с вальцов в достаточно пластичной форме для изгибания складками, требуемого для получения извилистой пластинки. Подходящие композиции известны из предшествующего уровня техники.
Хотя устройства, приведенные не Фиг.6-9, позволяют получить одновременно один единственный батончик, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, понятно, что они в равной степени могут быть использованы для получения множества батончиков одновременно. Например, расположение множества скребковых ножей в линии с промежутками между ними или использование скребкового ножа, как показано на Фиг.5, имеющего одну или более большую прорезь в нем, позволяет устройству производить множество параллельных шоколадных пластинок, каждая из которых может быть изогнута складками с одновременным получением батончиков из изогнутой шоколадной пластинки.
Реферат
Изобретение относится к кондитерским изделиям. Кондитерские изделия включают извилистую шоколадную пластинку с рядами складок, расположенных в основном вдоль первого направления, и имеющую по меньшей мере одну ослабленную область. Ослабленная область или каждая ослабленная область продолжается по всей ширине шоколадной пластинки по существу в одной плоскости, расположенной поперечно первому направлению. Устройство для получения указанного кондитерского изделия содержит валец, средства создания слоя шоколада определенной толщины на вальце, скребковый нож для удаления шоколада с вальца с получением шоколадной пластинки и средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке. Скребковый нож для использования в указанном устройстве для удаления шоколада с вальца с получением шоколадной пластинки содержит средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке. Способ получения указанного кондитерского изделия включает нанесение слоя шоколада на валец, удаление шоколада с вальца с получением пластинки шоколада, имеющей по меньшей мере одну линейную ослабленную область, и повторяющееся изгибание складками пластинки шоколада по существу перпендикулярно линейной ослабленной области с получением извилистой шоколадной пластинки. Изобретение позволяет легко разделить извилистую шоколадную пластинку кондитерского изделия на порции с минимальным раскрашиванием. 4 н. и 35 з.п. ф-лы, 11 ил.
