Кондитерская композиция с начинкой - RU2501287C2
Код документа: RU2501287C2
Чертежи
Описание
Настоящее изобретение относится к кондитерской композиции с начинкой.
Шоколад является кондитерской композицией, получаемой из какао, сахара и, возможно, молочного жира, и является традиционным ингредиентом композиций кондитерских изделий. В частности, шоколад традиционно используют в качестве ингредиента составного кондитерского изделия. Например, шоколада может быть нанесен, как покрытие на или вокруг печенья, вафель или другого центра, или может быть введен в кондитерскую композицию в виде непрерывного слоя или дискретных кусочков (например, «шоколадные чипсы»).
Для привлечения потребителей существует потребность в новых и разнообразных кондитерских изделиях. В частности, существует потребность в шоколадных композициях с новой и варьирующей текстурой, вкусом или ощущением во рту при потреблении.
Один из хорошо известных типов шоколадной композиции представлен на рынке настоящим заявителем с товарным знаком FLAKE®. Этот продукт состоит из тонкого шоколадного листа, продольно согнутого случайным образом в виде батончика. Неплоская форма шоколадного листа создает воздушные карманы в батончике, делая батончик в целом мягким с хрупкой текстурой, легко откусываемой потребителем, несмотря на то, что шоколад сохраняет относительную твердость. Устройство и способ, подходящие для получения продуктов, подобных FLAKE®, описаны в публикации WO 03/005832, а также раскрыты в «Chocolate, Cocoa, and Confectionery Science and Technology», Bernard W. Minifie, Third Edition, стр.187-188.
Первый объект настоящего изобретения относится к кондитерской композиции, содержащей шоколадную оболочку и непрерывную начинку, причем шоколадная оболочка содержит извилистый шоколадный лист.
Используемый здесь термины «оболочка» и «начинка» при использовании в комбинации имеют свое обычное значение в уровне техники, означающее, что, по меньшей мере частично, оболочка находится снаружи начинки и по меньшей мере частично ее охватывает. Нет необходимости в том, чтобы оболочка полностью охватывала начинку, хотя в некоторых вариантах изобретения это может быть предпочтительным. Также возможны варианты изобретения, в которых начинка полностью окружена оболочкой только в двух направлениях, например, в виде трубчатой оболочки с открытыми концами и начинкой внутри. Таким образом, начинка может охватываться оболочкой лишь частично.
Используемый здесь термин «извилистый шоколадный лист» относится к шоколадному листу по существу однородной толщины неплоской формы с по меньшей мере одной извилиной. В варианте изобретения этот лист имеет две или более извилин. В частности, лист может иметь форму с множеством волн и складок, причем размер волн и складок является большим относительно толщины листа. Извилины могут быть правильными, так что (например) шоколадный лист может принимать форму полой цилиндрической трубки. Извилистый шоколадный лист может быть сформирован в виде слоя, имеющего толщину значительно больше толщины листа. Например, слой может быть по меньшей мере в 10 раз, по меньшей мере в 20 раз или по меньшей мере в 50 раз толще составляющего его шоколадного листа. Следует понимать, что объем полученного слоя значительно больше объема составляющего его шоколада, поскольку дополнительный объем создают воздушные карманы между извилинами шоколадного листа. Следует понимать, что продукт FLAKE®, полученный из согнутого шоколадного листа, был упомянут выше в качестве примера уровня техники.
Используемый здесь термин «непрерывная» в отношении начинки означает то, что начинка непрерывно продолжается через всю заполняемую начинкой область кондитерской композиции, а не присутствует в виде дискретных участков в нескольких частях.
В варианте изобретения шоколадная оболочка содержит извилистый шоколадный лист, и контакт между начинкой и слоем извилистого шоколадного листа по существу ограничен поверхностью слоя извилистого шоколадного листа (то есть менее чем 10% или даже менее чем 5% начинки проникает через слой извилистого шоколадного листа).
В варианте изобретения шоколадная оболочка имеет удлиненную форму. В дополнительном варианте изобретения шоколадная оболочка является по существу трубчатой.
Используемый здесь термин «трубчатая» не ограничивается цилиндрической трубкой, а относится к любому полому удлиненному телу. В некоторых вариантах изобретения тело может быть по существу трубчатой. Следует понимать, что трубчатая природа оболочки обеспечивает полости для начинки, в которых расположена начинка. В случае текучей начинки, текучая среда адаптируется по форме полости.
В некоторых вариантах изобретения непрерывная начинка полностью окружена шоколадной оболочкой. Следовательно, когда начинка представляет собой текучую среду, включающую жидкость или текучий материал, она не может вытечь из оболочки при транспортировке или хранении. В частности, когда шоколадная оболочка является по существу трубчатой, ее открытые концы могут быть закрыты шоколадом или другим подходящим материалом, таким как коммерчески доступный кондитерский материал. В варианте изобретения шоколадная оболочка содержит первый слой извилистого шоколадного листа и второй слой извилистого шоколадного листа, по существу параллельный первому, и непрерывная начинка содержит слой материала начинки, расположенный между первым и вторым слоями извилистого шоколадного листа.
В некоторых вариантах изобретения первый и второй слои извилистого шоколадного листа по существу плоские.
В альтернативном варианте изобретения шоколадная оболочка содержит слой извилистого шоколадного листа, и непрерывная начинка содержит слой материала начинки, и слой извилистого шоколадного листа и слой материала начинки закручены вместе с получением таким образом структуры со спиральным поперечным сечением. В частности, слой извилистого шоколадного листа в спиральной структуре может лежать на внешнем слое материала начинки.
В варианте изобретения оболочка содержит множество извилистых шоколадных листов, причем каждый извилистый шоколадный лист является по существу цилиндрическим; непрерывная начинка представляет собой удлиненный батончик из материала начинки; и множество извилистых шоколадных листов расположены вокруг поверхности удлиненного батончика из материала начинки по существу параллельно его продольной оси. Следует понимать, что используемый здесь термин «цилиндрический» относится, как к сплошному цилиндру, так и к трубчатому цилиндру.
Второй объект изобретение относится к кондитерской композиции, содержащей трубчатую оболочку с трубчатой полостью в нем, и в полости расположена начинка, причем оболочка содержит извилистый шоколадный лист.
Следует понимать, что полость, как правило, удлиненная по продольной оси трубчатой оболочки. В варианте изобретения полость расположена по существу вдоль по длине трубчатой оболочки. В некоторых вариантах изобретения концы трубчатой полости могут быть закрыты для предотвращения вытекания начинки из оболочки. Подходящие для закрывания материалы включают шоколад. В частности, материал начинки может быть жидким, и концы цилиндрической полости могут быть закрыты для предотвращения вытекания начинки из оболочки.
Третий объект изобретения относится к способу получения кондитерской композиции, включающему:
(a) формирование по существу плоского слоя извилистого шоколадного листа;
(b) формирование слоя извилистого шоколадного листа с образованием полости; и
(c) нанесение материала начинки на слой извилистого шоколадного листа.
Как указанно выше, извилистая шоколадная пластинка по определению представляет неплоскую пластинку из шоколада. Следовательно, в этом контексте формирование по существу плоского слоя извилистого шоколадного листа включает формирование извилистого шоколадного листа в слой, внешние поверхности которого по существу плоские и параллельные. Следует понимать, что в этом слое шоколадная пластинка сохраняет свою неплоскую извилистую структуру.
В некоторых вариантах изобретения нанесение материала начинки на слой извилистого шоколадного листа проводят после формирования слоя извилистого шоколадного листа. Например, формирование слоя извилистого шоколадного листа может включать формирование полости в слое извилистого шоколадного листа, и нанесение материала начинки может включать отсадку материала начинки в полость.
В варианте изобретения формирование слоя извилистого шоколадного листа и формирование слоя извилистого шоколадного листа включает формирование по существу плоского слоя извилистого шоколадного листа по существу однородной толщины и изгибание слоя извилистого шоколадного листа с образованием в нем полости.
Изгибание слоя извилистого шоколадного листа может включать прохождение слоя вдоль конвейера, в котором стороны конвейера поднимаются, постепенно повышая угол наклона для изгибания слоя в форме канала. В качестве альтернативы, изгибание слоя может включать введение слоя извилистого шоколадного листа в полость формы, таким образом, что слой приобретает форму внутренней поверхности полости. Это может быть достигнуто путем вибрации формы, и/или за счет установки подвижного штампа для выпрессовывания слоя в полость.
В другом альтернативном варианте изобретения формирование слоя извилистого шоколадного листа и формирование слоя извилистого шоколадного листа включает формирование по существу плоского слоя извилистого шоколадного листа по существу однородной толщины и выпрессовывание части слоя с получением области с уменьшенной толщиной с получением таким образом полости.
Выпрессовывание слоя извилистого шоколадного листа может быть проведено посредством вала с одним или более выступом на поверхности. Поскольку вал проходит по поверхности слоя, выступ(ы) вдавливается в слой извилистого шоколадного листа для образования полости.
В некоторых вариантах изобретения способ дополнительно включает:
(d) нанесение материала покрытия на материал начинки для покрытия материала начинки между материалом покрытия и слоем извилистого шоколадного листа.
В варианте изобретения материал покрытия включает материал для глазирования, такой как жидкий шоколад или ковертюр. В дополнительном варианте изобретения нанесение материала покрытия на материал начинки для покрытия материала начинки включает глазирование слоя извилистой пластинки и материала начинки материалом для глазирования.
В варианте изобретения материал покрытия включает дополнительный слой извилистого шоколадного листа. В дополнительном варианте изобретения формирование и формирование слоя шоколадного листа включает формирование первого слоя извилистого шоколадного листа и придание формы первому слою для получения первой полости в его поверхности, способ дополнительно включает формирование второго слоя извилистого шоколадного листа и придание формы второму слою извилистого шоколадного листа для получения второй полости в его поверхности, и нанесение материала покрытия на материал начинки включает объединение первого и второго слоев извилистого шоколадного листа, таким образом, что первая и вторая полученные полости по существу заключены внутри. Полость, полученная в поверхности второго слоя, может содержать второй материал начинки, который может иметь такую же или отличающуюся композицию материала начинки в полости, полученной в первом слое.
В варианте изобретения слой извилистого шоколадного листа и материал начинки могут быть сформированы или расположены в одной половине формы, раскрываемой как книга, и материал покрытия сформирован или помещен в другую половину этой разъемной формы, так что нанесение материала покрытия на материал начинки для покрывания начинки включает смыкание частей указанной разъемной формы, чтобы материал покрытия вступил в контакт с материалом начинки.
В варианте изобретения формирование слоя извилистого шоколадного листа включает формирование по существу трубчатой полости, а нанесение материала начинки включает отсадку материала начинки в трубчатую полость. Материал начинки может быть отсажен перед, во время или после придания формы полученному слою шоколадного листа.
Формирование трубчатой полости может включать формирование первого и второго слоев извилистых шоколадных листов, формирование канала в поверхности по меньшей мере первого и второго слоев, и объединение первого и второго слоев, таким образом охватывая канал и, следовательно, получая трубчатую полость.
В качестве альтернативы, формирование трубчатой полости может включать формирование слоя извилистого шоколадного листа и удаление шоколадного материала из нее, чтобы сформировать трубчатую полость. Удаление материала может быть проведено механическими способами, такими как высверливание, или селективным плавлением шоколада при использовании электромагнитного излучения (например, инфракрасный лазер) или потока горячей текучей среды (например, масло) или при использовании любых других средств, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
В качестве альтернативы формирование трубчатой полости может включать формирование слоя извилистого шоколадного листа с противоположных концов и изгибание слоя извилистого шоколадного листа для объединения противоположных концов слоя, получая, таким образом, трубчатую полость.
В некоторых вариантах изобретения нанесение материала начинки на слой извилистого шоколадного листа проводят перед приданием формы слою извилистого шоколадного листа. Например, нанесение материала начинки на слой извилистого шоколадного листа может включать нанесение слоя материала начинки на плоский слой извилистого шоколадного листа перед приданием формы слою извилистого шоколадного листа.
В варианте изобретения формирование по существу плоского слоя извилистого шоколадного листа включает формирование слоя извилистого шоколадного листа с противоположными краями; и формирование слоя извилистого шоколадного листа включает изгибание слоя извилистого шоколадного листа для объединения противоположных сторон слоя, формирование трубчатого внешнего слоя извилистого шоколадного листа, покрывающего материал начинки. Следует отметить, что в зависимости от размеров слоя и природы материала начинки, в результате материал начинки адоптируется к форме цилиндра (или другой призматической форме), который может быть полым или не полым.
В альтернативном варианте изобретения формирование слоя извилистого шоколадного листа включает закручивание слоев извилистого шоколадного листа и материала начинки в спираль. Это может быть сделано, таким образом, что слой извилистого шоколадного листа находится с внешней стороны спирали относительно слоя материала начинки.
В варианте изобретения слой извилистого шоколадного листа включает единичный непрерывный слой извилистого шоколадного листа. В альтернативном варианте изобретения слой содержит множество дискретных кусочков материала извилистого шоколадного листа. В дополнительном варианте изобретения слой содержит множество трубочек извилистого шоколадного листа.
В варианте изобретения формирование слоя извилистого шоколадного листа проводят нанесением материала начинки на слой извилистого шоколадного листа. Например, материал начинки может быть отсажен на верхнюю поверхность извилистого шоколадного листа, таким образом, что она проникает в слой под собственным весом, создавая полости в слое извилистого шоколадного листа, которую заполняют материалом начинки.
Четвертый объект изобретения относится к способу получения кондитерской композиции, включающему:
(a) получение батончика из материала начинки; и
(b) нанесение материала извилистого шоколадного листа на поверхность батончика из материала начинки, таким образом, по существу окружая материал начинки.
В варианте изобретения нанесение материала извилистого шоколадного листа на поверхность батончика из материала начинки включает закручивание батончика из материала начинки в слой кусочков материала извилистого шоколадного листа.
Пятый объект изобретения относится к способу получения кондитерской композиции, включающему:
(a) формирование слоя извилистого шоколадного листа с одной или более полостью в нем; и
(b) нанесение слоя материала начинки по меньшей мере в одну полость в слое извилистого шоколадного листа.
В варианте изобретения формирование слоя извилистого шоколадного листа, позволяющее получить одну или более полость в нем, включает экструдирование шоколада через головку мундштука с множеством выходных отверстий. Такая головка мундштука с множеством выходных отверстий состоит из головки мундштука (такой как кольцевая головка мундштука) с несколькими выходными отверстиями, расположенными по его периметру. Из каждого выходного отверстия выходит полоса шоколада, которая взаимодействует с полосами шоколада из смежных выходных отверстий с получением извилистого шоколадного листа. Поверхность головки мундштука, не имеющая выходных отверстий, может создавать соответствующую полость в слое извилистого шоколадного листа. Например, если выходные отверстия равномерно расположены по окружности головки мундштука без каких-либо отверстий в центре головки мундштука, может быть получен трубчатый слой из извилистого шоколадного листа.
Нанесение материала начинки может включать коэкструзию материала начинки через дополнительное выходное отверстие, расположенное в головке мундштука.
В альтернативном варианте изобретения формирование слоя извилистого шоколадного листа, позволяющее получить одну или более полость в нем, может включать формирование слоя извилистого шоколадного листа варьирующей толщины. Например, слой извилистого шоколадного листа может быть отсажен на конвейер с варьирующей скоростью. При более высокой скорости конвейера получают более тонкий слой извилистого шоколадного листа (все другие факторы остаются без изменения), при этом при более медленной скорости получают более толстый слой извилистого шоколадного листа. Таким образом, могут быть получены полости (области с более тонким слоем между областями с более тонким слоем).
Шестой объект изобретения относится к продукту, получаемому любым из способов по третьему-пятому объектам изобретения.
Следующие комментарии и варианты изобретения относятся ко всем объектам настоящего изобретения.
Материал начинки может быть жидким, пастообразным или твердым. Подходящие жидкости могут включать карамель, ликеры, сиропы и масла. Подходящие пасты могут включать помадку, кремы, фруктовые конфетные массы, пралине, трюфели, муссы, арахисовое масло и орехово-шоколадную пасту. Подходящие твердые материалы включают орехи (целиком или кусочки), фрукты (включая, сухофрукты, такие как изюм, сушеная клюква и тому подобное), маршмеллоу (пастила), печенье, вафли, различные хрустящие кондитерские изделия, рахат-лукум, желейные конфеты, ирис, помадку и нугу. При необходимости твердые начинки могут присутствовать как единая непрерывная начинка или как дискретные кусочки. При необходимости материал начинки может быть аэрированным или не аэрированным. Например, материал начинки может быть аэрированной или не аэрированной начинкой на основе жира, такой как трюфель.
В варианте изобретения материал начинки может представлять ароматизированный шоколад. В варианте изобретения материал начинки, или при использовании одного или более материалов начинки, каждый из которых включает начинку на основе жира. В еще одном варианте изобретения начинка на основе жира включает шоколадный трюфель.
Ниже варианты выполнения изобретения описаны в качестве неограничивающих примеров со ссылкой на сопровождающие чертежи.
Фиг. 1-3 - схема примерных способов формирования слоя извилистого шоколадного листа;
Фиг. 4 и 5 - схемы примерных способов получения кондитерской композиции по третьему объекту изобретения;
Фиг. 6 - схема примерного способа формирования слоя извилистого шоколадного листа;
Фиг. 7-9 - схемы способов получения кондитерской композиции по третьему объекту настоящего изобретения;
Фиг. 10 - схема примерного способа формирования слоя извилистого шоколадного листа с получением в нем полостей;
Фиг. 11 - схема примерного способа получения кондитерской композиции по пятому объекту настоящего изобретения;
Фиг. 12 - схема примерного способа получения кондитерской композиции по третьему объекту настоящего изобретения;
Фиг. 13 - схема примерного способа получения кондитерской композиции по четвертому объекту настоящего изобретения; и
Фиг. 14 и 15 - две серии фотографий приведенных в качестве примеров способов формирования слоя из извилистого шоколадного листа.
Извилистая шоколадная пластинка
Извилистый шоколадный лист получают, как описано в «Chocolate, Cocoa, and Confectionery Science and Technology», Bernard W. Minifie, Third Edition, страницы 187-188, при использовании Buhler с 2 формующими вальцами при температуре в пределах 24-30°C, и отсаживают непосредственно на движущийся конвейер 4 с получением плоского слоя 6. Если требуется, температура и рецептурный состав могут быть немного изменены, с получением, таким образом, немного отличающегося по вкусу продукта.
Эту извилистую пластинку сразу же подвергают технологической обработке, как указано ниже.
Материал начинки
Карамельную начинку тоффи получают традиционным способом и используют в качестве материала начинки, как указано ниже. Однако также могут быть использованы другие начинки, например, начинки на основе жира, такие как трюфели, которые могут быть аэрированы и не аэрированы, и начинки на основе воды, такие как карамель, помадки и фруктовые конфетные массы.
ПРИМЕР 1
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, и пропускают по конвейеру 10 с постепенно наклоняющимися сторонами, как показано на Фиг. 1. Они вызывают изгибание сторон слоя для изгибания верха по отношению к центру, формируя батончик 12 с U-образным поперечным сечением с образованием открытого канала 14. Карамельную начинку, как указано выше, отсаживают в канал и затем целый батончик покрывают шоколадом традиционным способом.
Следует понимать, что форма готового продукта может варьировать при изменении наклона краев конвейера. Таким образом, например, ширина и/или глубина канала 14 может варьировать. Также можно получить батончики с различной формой перекрестного сечения, такой как изогнутые, V-образные и т.д.
ПРИМЕР 2
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, и пропускают под валом 20 с четырьмя поперечными выступами 22 на нем, как показано на Фиг. 2. Выступы 22 на валу 20 прессуют извилистый шоколадный лист, таким образом, что каждое вращение вала позволяет получить четыре параллельных поперечных канала 24 в поверхности слоя. Карамельную начинку, как указано выше, отсаживают в каждый и этих каналов и слой нарезают между каждой парой каналов с образованием серий батончиков каждый с одним каналом, заполненным начинкой. Затем эти батончики нарезают на требуемую длину и покрывают шоколадом традиционным способом.
ПРИМЕР 3
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, и пропускают под четырьмя поперечно расположенными вальцами 30, как показано на Фиг. 3. Каждый валец выпрессовывает пластинку с получением продольного канала 32 в поверхности слоя. Следовательно, после прохождения под вальцами 30 слой извилистого шоколадного листа имеет четыре поперечно расположенных в поверхности канала 32. Карамельную начинку, как указано выше, отсаживают в каждый канал и пластинку разделяют между каждой парой каналов с получением четырех батончиков, каждый с одним каналом, заполненным начинкой. Затем эти батончики нарезают на требуемую длину и покрывают шоколадом традиционным способом.
ПРИМЕР 4
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, и пропускают под четырьмя поперечно расположенными форсунками 40, как показано на Фиг. 4. Каждая из форсунок отсаживает полосу карамельной начинки 42, как указано выше, непосредственно на свежее сформированный слого шоколадного листа, таким образом, что карамельная начинка отсаживается в слой под собственным весом. Затем слой отделяют между каждой парой полос карамельной начинки с получением четырех батончиков, каждый с одним каналом, заполненным начинкой. Затем эти батончики нарезают на требуемую длину и покрывают шоколадом традиционным способом.
ПРИМЕР 5
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше. Слой карамельной начинки 52, как указано выше, наносят на верхнюю часть слоя шоколада из вальца 50, и затем второй слой извилистого шоколадного листа 54 располагают на начинку с получением структуры сэндвича, как показано на Фиг. 5. Затем нарезают на батончики заданной формы.
ПРИМЕР 6
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, и отсаживают в полости формы 60. Затем подходящим подвижным штампом 62 слегка выпрессовывают шоколад в полость каждой формы 60, адаптируя извилистый шоколадный лист по форме к внутренней поверхности полости формы без потери извилистой текстуры, как показано на Фиг. 6. Затем матрицу удаляют и в полученные в результате полости в шоколаде отсаживают карамельную начинку, как указано выше. Дополнительный слой извилистого шоколадного листа помещают на отверстие полости формы и слегка прессуют, закрывая шоколад в полости формы, охватывая, таким образом, карамельную начинку.
ПРИМЕР 7
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, и отсаживают в полости форм 70 в обе половинки разъемной формы по типу книги, как показано на Фиг. 7. Затем подходящим подвижным штампом 72 слегка выпрессовывают шоколад в каждой полости формы, адаптируя извилистый шоколадный лист 74 по форме к внутренней поверхности полости формы без потери извилистой текстуры. Затем штамп удаляют и в полученные в результате полости в шоколаде отсаживают карамельную начинку 76, как указано выше. Разъемную форму по типу книги смыкают, совмещая полости формы в каждой половинке, таким образом, что шоколад в полости формы в одной половине разъемной формы по типу книги спрессовывается вместе с шоколадом соответствующей полости в другой половине формы, таким образом, укупоривая и покрывая карамельную начинку.
ПРИМЕР 8
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше. Слой карамельной начинки 80, как указано выше, наносят на верхнюю часть пластинки из вальца, и раскатанную слоем композицию подают пошагово в одну из секций 82 карусели (вращающийся барабан) 84, таким образом, что слой шоколадного листа и начинки закручивается в секции в цилиндрическую структуру 86, в которой извилистая шоколадная пластинка формирует внешний слой вокруг внутренней карамельной начинки. Затем карусель (вращающийся барабан) 84 передвигается на один шаг для подачи следующей (пустой) секции 82 для других слоев извилистого шоколадного листа/начинки, как показано на Фиг. 8. Закрученный продукт 86 охлаждают в секции 82 за несколько ротационных шагов карусели 84 и затем удаляют из карусели, и расфасовывают.
ПРИМЕР 9
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, и нарезают на батончики 90 заданного размера. В каждом батончике по продольной оси высверливают отверстие, карамельную начинку 92, как указано выше, отсаживают в отверстие, как показано на Фиг. 9.
ПРИМЕР 10
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, за исключением того, что скорость конвейера 4, на который отсаживают шоколад, варьирует во время отсадки для изменения толщины слоя 100, как показано на Фиг. 10. Более высокая скорость ведет к получению более тонкого, отсаживаемого слоя, в то время как более низкая скорость ведет к отсадке местами более толстого слоя. Таким образом, в слое извилистого шоколадного листа формируют ряды каналов 102. В каждый канал отсаживают карамельную начинку, как указано выше. Затем слой отделяют между каждой парой полос карамельной начинки с получением четырех батончиков, каждый с одним каналом, заполненным начинкой. Затем эти батончики нарезают на требуемую длину и покрывают шоколадом традиционным способом.
ПРИМЕР 11
Шоколад экструдируют через кольцевую головку мундштука 110 с восемью щелевидными выходными отверстиями 112, расположенными по периметру, как показано на Фиг. 11. Следовательно, каждое выходное отверстие матрицы создает полосу шоколада 114, полосы адгезируются друг на друге при выходе из матрицы с получением батончика из извилистого шоколадного листа. Центральная форсунка 116 подает наружу из головки мундштука и доставляет карамельную начинку 118, как указано выше, в центр батончика. Затем батончик нарезают на заданную длину.
ПРИМЕР 12
Извилистый шоколадный лист получают, как описано в «Chocolate, Cocoa, and Confectionery Science and Technology», Bernard W. Minifie, Third Edition, страницы 187-188, и отсаживают в одну из ряда секций карусели (не показано), таким образом, что шоколадная пластинка закручивается в трубочку 120. Слой шоколадных трубочек 120, расположенный параллельно, затем формируют на конвейере 4, и слой карамельной начинки 122, как указано выше, наносят на слой шоколадных трубочек 120, как показано на Фиг. 12. Затем раскатанную слоем структуру подают вверх по наклонной плоскости (не показано), таким образом, что передний край слоя закручивается, формируя центральный цилиндрический батончик из карамельной начинки 124, окруженный внешним слоем шоколадных трубочек 120.
ПРИМЕР 13
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, охлаждают до температуры ниже около 10°C (например, до 5°C) и затем разрушают на мелкие фрагменты 130, оказывая давление вальцом (не показано). Батончик из карамельной начинки 132, как указано выше, формируют и закручивают в слое фрагментов шоколадного листа 130, таким образом, что кусочки адгезируются на поверхности карамельного батончика, создавая покрытие из кусочков извилистого шоколадного листа, как показано на Фиг. 13.
Следует понимать, что для разделения на мелкие фрагменты извилистого шоколадного листа могут быть использованы другие способы, такие как экструзия, применение отрезающих ножей или любого другого способа, известного специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
ПРИМЕР 14
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, берут с конвейерной ленты, проводя предварительную «трамбовку» при помощи шпателя, и помещают в обе половинки разъемной формы по типу книги 140 (Фиг. 14A). Пластиковый стержень 142 помещают в центр разъемной формы по типу книги 140 (Фиг. 14B) и разъемную форму по типу книги 140 смыкают вокруг пластикового стрежня 142 с образованием трубочки из извилистого шоколадного листа 144. Как только материал извилистого шоколадного листа уплотняется, стержень 142 удаляют (Фиг. 14C). Затем в полученное в результате отверстие отсаживают карамельную начинку 146, как указано выше (Фиг. 14D).
ПРИМЕР 15
Слой извилистого шоколадного листа 6 формируют, как указано выше, берут с конвейерной ленты с последующим проведением «трамбовки» и нарезают с получением батончика 150. На поверхности батончика 150 вырезают канавку 152 скальпелем (Фиг. 15A и 15B). В канавку 152 отсаживают карамельную начинку 154, как указано выше, затем батончик и начинку покрывают внешним слоем из шоколада 156 (Фиг. 15C).
Реферат
Настоящее изобретение относится к кондитерским композициям с начинкой. Изобретение относится к кондитерскому продукту, содержащему шоколадную оболочку и непрерывную начинку. Шоколадная оболочка содержит извилистый шоколадный лист. Также настоящее изобретение относится к кондитерскому продукту, содержащему трубчатую оболочку с трубчатой полостью и материал начинки, расположенный в полости. Также оболочка содержит извилистый шоколадный лист. Также настоящее изобретение относится к способам получения кондитерских изделий, включающих извилистый шоколадный лист и начинку. Изобретение позволяет получить шоколадные кондитерские изделия с новой и варьирующей текстурой, вкусом и ощущением во рту при потреблении. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 15 ил., 15 пр.
