Пищевой или кормовой продукт, содержащий гелеобразные капсулы или таблетки - RU2302749C2
Код документа: RU2302749C2
Описание
Настоящее изобретение относится к пищевому или кормовому продукту, содержащему пищевые/питательные гелеобразные капсулы или таблетки.
Основная концепция применения «пищевых/питательных носителей» означает пищу, которая основана на знании взаимосвязи между компонентами пищи и здоровьем. Функциональная пища может быть потенциально более эффективной за счет поддержания здоровья людей и домашних животных.
Добавки масла, витаминов и минералов, среди прочих, могут играть важную роль при получении полноценно питательных пищевых продуктов. Предназначенные для удовлетворения потребности в диетических пищевых продуктах, продуктах питания для специальных целей и в питательных продуктах, эти питательные системы обеспечивают точную калорийность при поддержании требований питательности и совместимости. Они обеспечивают легкое и удобное добавление масла (для потребности в энергии), витаминов, минералов, аминокислот и нуклеотидов в пищевой продукт, исключая необходимость отдельно регулировать и описывать каждый компонент. Кроме того, важно отметить, что технология инкапсулирования может быть использована благодаря следующим преимуществам:
(a) новаторское представление пищевых компонентов/гелеобразных капсул различного цвета, формы и размера (диаметра);
(b) визуальная оценка пищевой ценности потребителем, что придает добавленную стоимость конечным продуктам;
(c) могут быть использованы гелеобразные капсулы/таблетки для защиты питательных веществ от воздействия окружающей среды, а также от потенциальной опасности развития реакций между питательными веществами (например, специфические запахи и т.п.)
(d) маскировка неприятного запаха и вкуса в витаминных и минеральных премиксах и предотвращение взаимодействия между компонентами, что может снизить стабильность,
(e) компоненты дополнительной ценности: два по цене одного означает избыточную добавленную стоимость конечных продуктов.
Настоящее изобретение относится к пищевому или кормовому продукту, содержащему до 50% гелеобразных капсул или таблеток на основе альгината, соли пектиновой кислоты или их смеси, включающему масло, витамины, аминокислоты, белки, минералы, красители, вкусовые добавки и/или функциональные компоненты специального назначения, такие как пробиотические микроорганизмы, биологически активные вещества, причем указанный продукт выбирают из группы, состоящей из высушенных, замороженных, пастеризованных и стерилизованных в автоклаве продуктов.
В настоящем изобретении под термином «пищевой продукт» следует понимать продукты для человека и корм для животных.
Кроме альгината и соли пектиновой кислоты также могут содержаться малые добавки других гидроколлоидов, таких как производные каррагенана, желатина или агара. В этом случае количество малых добавок не превышает 10% от общего количества альгината, соли пектиновой кислоты и малых добавок.
Технология, которая используется при получении гелеобразных капсул, обычно представляет собой инкапсулирование (покрытие). В настоящем изобретении таблетки получают в соответствии с технологией улавливания. Кроме того, в соответствии с изобретением возможно приготовление таблеток в соответствии с принципом улавливания, причем указанные таблетки затем покрывают, так что окончательно их следует рассматривать как капсулы.
Согласно изобретению конечный продукт может иметь высокое содержание гелеобразных капсул. Предпочтительным считается содержание гелеобразных капсул от 0 до 12%. В этом описании проценты приводятся в расчете на массу конечного продукта.
Согласно первому варианту воплощения пищевой продукт представляет собой замороженный продукт, который выбирают из группы, состоящей из диетических или недиетических продуктов. В случае диетических продуктов это может быть йогурт, мусс и десертный крем. В случае недиетических продуктов это могут быть соевые продукты или соевый творог.
Согласно второму варианту воплощения пищевой продукт представляет собой высушенный или стерилизованный в автоклаве продукт, выбранный из группы, состоящей из мяса и желе, рыбы и желе, мясного желе, овощей на основе мяса. Такой продукт представляет собой типичный корм для животных. Среди используемых исходных материалов все мясо или мясные субпродукты представляют собой мясистые части забитых теплокровных животных в свежем состоянии или законсервированных с помощью подходящей обработки и все продукты и субпродукты, образовавшиеся при переработке туши или частей туши теплокровных животных. В частности, термин «мясо» охватывает мясо кур, кроликов, крупного рогатого скота или овец и требуху. Термин «требуха» означает легочные доли, а также печень или почки. Термин «мясные субпродукты» означает мясо, полученное из туши упомянутых выше животных. В настоящем изобретении рыба и рыбные субпродукты означают рыбу или части рыбы, в свежем или консервированном виде путем соответствующей обработки, а также субпродукты их переработки. Лосось, сардины или тунец могут быть использованы в качестве рыбы, а в качестве субпродуктов может быть использована рыбная мука.
В типичной композиции стерилизованных в автоклаве кормов для животных конечный продукт содержит 50% рыбы или мяса и 50% желе. Гелеобразные капсулы или таблетки частично замещают рыбу, так что желательно иметь питательный конечный продукт, содержащий 38-45% рыбы или мяса, 50% желе и 5-12% гелеобразных капсул или таблеток.
Согласно третьему варианту воплощения пищевой продукт представляет собой пастеризованный продукт, выбранный из группы, состоящей из напитков на основе молока, сои и безалкогольных напитков.
Гелеобразные капсулы или таблетки, присутствующие в пищевой композиции, могут иметь сферическую или несферическую форму. Обычно они имеют диаметр до 20 мм, предпочтительно от 0,1 до 5 мм.
Обычно гелеобразные капсулы или таблетки имеют следующий состав: они содержат до 50% масла, до 15% соли кальция, до 3% витаминно-минерального премикса с учетом влаги. Соли кальция выбирают из группы, состоящей из трикальцийфосфата, хлорида кальция и сульфата кальция. Применяемое масло выбирают из группы, состоящей из растительного масла или животного жира, такого как пальмовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, свиной или говяжий жир.
Кроме того, в соответствии с изобретением гелеобразные капсулы или таблетки могут иметь второе покрытие или инкапсулирование.
Улавливание желатина представляет собой одну из наиболее распространенных технологий инкапсулирования в связи с мягкостью и легкостью операций и применимостью. Гидроколлоидная капсула, содержащая питательные вещества (например, премикс витаминов и минералов, красители, масло, а также прочие), является примером жидкого питательного вещества, инкапсулированного в сферической или несферической полимерной мембране.
Известны следующие способы получения термически стабильных гелеобразных капсул/таблеток с использованием или альгината, или пектина с малой степенью метоксилирования (производные пектиновой кислоты):
(а) смешивание водного раствора альгината/соли пектиновой кислоты с чайной ложкой смеси масло + витамины + минералы + красители + вкусовые добавки, и др., для того чтобы получить стабильную жидкую эмульсию. Гелеобразные капсулы получаются путем прикапывания стабильной жидкой эмульсии в раствор хлорида кальция (или его эквивалента), и мгновенно получают капсулы из геля альгината;
(b) смешивание водного раствора альгината/соли пектиновой кислоты с чайной ложкой смеси масло + витамины + минералы + красители + вкусовые добавки, и др., для того чтобы получить стабильную жидкую эмульсию. Некоторые пищевые компоненты могут быть добавлены в замороженном состоянии или в виде сухого порошка (в этом случае они называются дисперсией). Затем начинается измельчение (в эмульгаторе) стабильной жидкой эмульсии/дисперсии, раствор сульфата кальция (или его эквивалента) вводится в эмульгатор в месте режущего инструмента, и окончательную эмульсию выливают в приемник поддона или шаблона. Желатинирование начинается через 3-5 минут, причем спустя 7-10 минут возможна нарезка гелеобразных капсул/таблеток.
Оба способа (а) и (b) направлены на получение гелеобразных капсул/таблеток, стабильных при стерилизации в автоклаве при 125°С в течение 60 минут.
Обнаружено, что основная проблема заключается в том, что при смешивании раствора альгината/соли пектиновой кислоты со смесью, содержащей масло, витаминно-минеральный премикс и до 10% трикальцийфосфата, почти сразу образуются слабые гели. Установлено, что путем добавления комплексообразующего соединения можно предотвратить процесс желатинизации.
После получения гелеобразных капсул/таблеток, как описано выше, может быть предусмотрено двойное покрытие/инкапсулирование. При этом используется погружение гелеобразных капсул/таблеток в раствор альгината, соли пектиновой кислоты или обоих компонентов, и после сбора гелеобразных капсул/таблеток их погружают в раствор хлорида кальция или его эквивалента.
Кроме того, согласно изобретению возможно окрашивание гелеобразных капсул/таблеток, так чтобы потребитель мог визуально различать указанные капсулы.
Затем полученные гелеобразные капсулы смешиваются с соответствующим продуктом. В случае замораживания йогурт смешивается с капсулами и происходит стерильное заполнение. В случае стерилизации в автоклаве, принимая во внимание, что гелеобразные капсулы способствуют стерилизации, смешивание осуществляют с мясом или рыбой, затем смесью заполняют консервную банку, которую закрывают и подают в зону стерилизации. В случае пастеризации смесь гелеобразных капсул с рассматриваемым напитком проходит через систему пастеризации и затем происходит стерильное заполнение.
Для иллюстрации указанных выше областей применения приведены примеры составления рецептуры и технологии процесса.
Пример 1: Альгинатная капсула/таблетка с 40% соевого масла
1,5% альгината и 0,5% тетрапирофосфата натрия диспергируют в 45,5% воды при комнатной температуре в течение 2 минут в аппарате диспергирования. Затем диспергируют 40% соевого масла, 2% витаминно-минерального премикса, 10% трикальцийфосфата и 0,5% смеси (лецитин + краситель) и малые добавки при сильном перемешивании в течение 3 минут в аппарате диспергирования. В масло добавляют "чайную ложку раствора альгината и смешивают при сильном перемешивании в течение 3 минут. Полученную эмульсию капают в 2% раствор CaCl2, что приводит к мгновенному образованию гелеобразных капсул. Собирают гелеобразные капсулы. Затем гелеобразные капсулы смешивают с хлопьями рыбы/мяса и гомогенизируют с соусом или желе в приблизительном соотношении 50/50 при смешивании, и пищевой продукт консервируют в банки. Консервированный пищевой продукт стерилизуют в автоклаве при 125°С в течение 1 часа.
Пример 2. Альгинатная капсула/таблетка с 40% говяжьего жира
1,5% альгината и 0,5% тетрапирофосфата натрия диспергируют в 45,5% воды при температуре 80°С в течение 2 минут в аппарате диспергирования. Говяжий жир (40%) расплавляют на водяной бане. Получают дисперсию указанного масла, 2% витаминно-минерального премикса, 10% трикальцийфосфата и 0,5% смеси (лецитин + краситель) и малых добавок при сильном перемешивании в течение 3 минут в аппарате диспергирования.
Смесь масла (при 52°С) гомогенизируют с чайной ложкой альгината (80°С), причем конечная температура эмульсии составляет приблизительно 60-65°С. Полученную эмульсию капают в 2% раствор CaCl2, в котором происходит мгновенное образование гелеобразных капсул. Собирают гелеобразные капсулы. Затем гелеобразные капсулы смешивают с хлопьями рыбы/мяса и соусом или желе в приблизительном соотношении 50/50 при смешивании, и пищевой продукт консервируют в банки. Консервированный пищевой продукт стерилизуют в автоклаве при 125°С в течение 1 часа.
Пример 3. Альгинатная капсула/таблетка с 30% подсолнечного масла (двойное покрытие +)
1,5% альгината и 0,5% тетрапирофосфата натрия диспергируют в 58,5% воды при комнатной температуре в течение 2 минут в аппарате диспергирования. Затем диспергируют 30% соевого масла, 1,5% витаминно-минерального премикса, 7,5% трикальцийфосфата и 0,5% смеси (лецитин + краситель) и малые добавки при сильном перемешивании в течение 3 минут в аппарате диспергирования. В масляную смесь добавляют чайную ложку раствора альгината при сильном перемешивании в течение 3 минут. Полученную эмульсию капают в 2% раствор CaCl2, что приводит к мгновенному образованию гелеобразных капсул. Гелеобразные капсулы собирают и дополнительно вводят в раствор альгината (0,5%). Гелеобразные капсулы снова собирают и вводят в 2% раствор CaCl2, в котором происходит мгновенное образование двойных гелеобразных капсул (в случае необходимости эти две стадии повторяют).
Затем гелеобразные капсулы смешивают с хлопьями рыбы/мяса и гомогенизируют с соусом или желе в приблизительном соотношении 50/50 при смешивании, и пищевой продукт консервируют в банки. Консервированный пищевой продукт стерилизуют в автоклаве при 125°С в течение 1 часа.
Вместо смешивания гелеобразных капсул с хлопьями и соусом гелеобразные капсулы могут быть высушены, для того чтобы снизить/отрегулировать влажность на их поверхности. Затем гелеобразные капсулы смешивают с сухим кормом для животных (например, гранулами) приблизительно в соотношении смешивания 10/90. Конечный продукт упаковывают.
Пример 4. Капсула/таблетка соли пектиновой кислоты с 15% соевого масла
2,5% соли пектиновой кислоты и 0,5% тетрапирофосфата натрия диспергируют в 59,5% воды при температуре 80°С в течение 3 минут в аппарате диспергирования.
Затем соевое масло (15%), 1% витамино-минерального премикса, 5% сухого компонента (например, морковного порошка), 5% трикальцийфосфата и малые добавки добавляют к раствору соли пектиновой кислоты (чайная ложка) в аппарате диспергирования. Указанную смесь масло/премикс/трикальций-фосфат +0,5% лецитина и 3% картофельного крахмала гомогенизируют при сильном перемешивании в течение 3 минут в аппарате диспергирования. При этом образуется эмульсия. Стабильную жидкую эмульсию измельчают, используя эмульгатор. Раствор сульфата кальция (1,5% CaSO4 ·2H2O, 0,016 ксантановой смолы и 6,48 воды) вводится в эмульгатор на уровне режущего инструмента. Затем окончательную эмульсию выливают в приемник поддона или шаблона. Желатинирование начинается через 3-5 минут, причем спустя 7-10 минут возможна нарезка гелеобразных капсул/таблеток.
Затем гелеобразные капсулы смешивают с хлопьями рыбы/мяса и гомогенизируют с соусом или желе в приблизительном соотношении 50/50 при смешивании, и пищевой продукт консервируют в банки. Консервированный пищевой продукт стерилизуют в автоклаве при 125°С в течение 1 часа.
Гелеобразные капсулы также могут быть собраны и введены в 0,5% раствор альгината. Гелеобразные капсулы снова собирают и вводят в 2% раствор CaCl2, в котором происходит мгновенное образование гелеобразных капсул. В случае необходимости эти стадии повторяют. Затем гелеобразные капсулы/таблетки смешивают с хлопьями рыбы/мяса и гомогенизируют с соусом или желе в приблизительном соотношении 50/50 при смешивании, и пищевой продукт консервируют в банки. Консервированный пищевой продукт стерилизуют в автоклаве при 125°С в течение 1 часа.
Реферат
Изобретение относится к пищевому или кормовому продукту, содержащему пищевые гелеобразные капсулы и таблетки. Предложен пищевой или кормовой продукт, содержащий до 50% гелеобразных капсул или таблеток на основе альгината, соли пектиновой кислоты или их смеси. При этом продукт включает масло, витамины, аминокислоты, белки, минералы, красители, вкусовые добавки и/или функциональные компоненты, биологически активные вещества. Причем гелеобразные капсулы или таблетки имеют диаметр до 20 мм, предпочтительно от 0,1 до 5 мм. Указанный продукт выбирают из группы, состоящей из высушенных, замороженных, пастеризованных и стерилизованных в автоклаве продуктов. Изобретение позволяет обеспечить более легкую и удобную доставку целевых соединений.
