Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией - RU94045885A
Код документа: RU94045885A
Реферат
Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией, согласно которому подкисленный и пастеризованный ретентат добавляют к ретентату, полученному при ультрафильтрации молока, смесь подкисляют по меньшей мере одной закваской для получения pH 4,5 - 5,6, после чего добавляют соль и другие добавки, ретентат при добавлении сычужного фермента перекачивают в сырные формы или готовые упаковки, в которых сыр подвергают конечной тепловой обработке при 18 - 65С в течение 4 - 36 часов.
