Способ филетирования передней части тушек забитой птицы и устройство для его осуществления - RU2021725C1
Код документа: RU2021725C1
Чертежи
Описание
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способу филетирования передней части тушек забитой птицы и устройству для его осуществления.
Целью изобретения является увеличение выхода филе.
Способ филетирования передней части тушек забитой птицы предусматривает перемещение освобожденных от конечностей передних частей тушек птицы грудной частью вверх и крыльями вперед, освобождение внешних филе от коракоидов и ребер, если таковые имеются, а также соединений между внутренними филе и грудной костью до ее гребня, затем отделяют мышечную ткань от боковых сторон гребня грудной кости, разделяют соединение между внешними филе и крыльевыми суставами с освобождением внешних филе от ключицы и открывают внешние филе с присоединенными к ним внутренними филе от гребня грудной кости в виде одного куска.
На фиг. 1 изображено устройство для филетирования передней части тушек забитой птицы, вид в аксонометрии; на фиг. 2 - скелет тушки птицы; на фиг. 3-7 представлены отдельные стадии обработки птицы.
Устройство содержит установленный с возможностью перемещения транспортер 1, несущий закрепленные на нем держатели 2 для насаживания тушек грудной частью вверх и крыльями вперед. Каждый держатель имеет седельную часть 3 и зажимную часть 4, образующие в паре цанговый элемент. Вдоль траектории движения транспортера установлены филетирующие инструменты. Первый инструмент представляет собой средство для освобождения внешних филе от коракоидов и ребер, образованное из симметрично расположенных с противоположных сторон транспортера скребковых подпружиненных пальцев 5, выполненных изогнутыми по контуру тушки и установленных с возможностью сходящегося и расходящего движений относительно транспортера посредством рычага 6, поворачивающегося вокруг оси 7 от приводного пневматического цилиндра 8. Второй по ходу движения инструмент служит для вытягивания внешних филе вверх и представляет собой пару продольных наклонно расположенных навстречу движения тушки направляющих 9, установленных с зазором между собой таким образом, что входной участок образует расширяющийся зазор, а выходной - сужающий зазор. Данные направляющие подпружинены пружинами 10 и установлены с возможностью качательного движения в вертикальной плоскости. В зоне расположения направляющих 9 установлен филетирующий инструмент для нарушения соединения между внешними филе и крыльевыми суставами, который образован парой поперечно расположенных относительно транспортера, установленных соосно с образованием зазора между собой горизонтальных пластинчатых ножей 11, смонтированных с возможностью сходящегося и расходящегося движений, каждый из которых закреплен на конце рычага 12, взаимосвязанного другим концом с осью 13 и пневмоцилиндром 14. Режущее лезвие 15 выполнено на горизонтальной поверхности ножа, обращенной в сторону движения тушки. Затем следует инструмент для отделения мяса от боковых сторон гребня грудной кости, который образован парой наклонно расположенных к горизонтали навстречу движения тушки зажимов 16, установленных с возможностью сходящегося и расходящегося движений относительно транспортера, рабочие кромки 17 которых выполнены с образованием сужающегося кверху зазора, каждый из зажимов укреплен на свободном конце рычага 18, другой конец которого укреплен на оси 19, на которую воздействует обеспечивающий ее вращение привод в виде пневмоцилиндра 20. Далее следует средство для разрушения окружающей внутренние филе кожи и средство для отрывания внешних филе с присоединенными к ним внутренними филе в виде одного куска. Первое средство выполнено в виде пары горизонтальных фрикционных элементов 21, установленных с возможностью возвратно-поступательного перемещения в вертикальной плоскости от пневмопривода 22. Второе средство выполнено в виде пары вертикально расположенных с образованием расходящегося внизу зазора скребков 23, установленных с возможностью совместного перемещения по типу ножниц. Перемещение осуществляется вокруг осей 24 с помощью пневмопривода 25. При этом осуществляется передача приводного усилия на скребки через поводки 26, которые обеспечивают соединение между звеном 27 и расположенными на скребках исполнительными рычагами 28.
Работа устройства осуществляется следующим образом.
Освобожденная от конечностей передняя часть тушки насаживается на держатель 2 грудной частью вверх и крыльями вперед, в результате чего внешние части внутренней стороны корпуса 29 грудины птицы прилегают к имеющим форму кровли опорным поверхностям транспортера. Перед грудины смещается затем относительно непрерывно движущегося держателя 2, в результате чего седельная часть 3 набегает ветвями ключицы 30 на расположенную перед гребнем 31 грудины 32 часть корпуса 29 грудины с обеспечением ее захвата. Между тем держатель 2 приближается к рабочей зоне инструментов для отделения мяса от скелета, в результате чего зажимная часть 4 держателя 2 набегает на неизображенную фасонную планку и поднимается, при этом обеспечивается зажимание переда 33 грудины. Прочно удерживаемый таким образом перед 33 грудины поступает теперь в область первого инструмента, который осуществляет отделение внешнего филе 34 от коракоидов 35 и присутствующих ребер 36. Эта операция осуществляется скребковыми подпружиненными пальцами 5 с помощью соответствующей активации цилиндров 8, в результате чего скребковые пальцы погружаются в мясо непосредственно после крыльевых суставов 37 и между ключицей 30 и коракоидами 35. Этот процесс показан на фиг. 4. Момент срабатывания пальцев 5 может определяться при этом посредством регулирования неизображенного коммутационного звена. Управление работой последующих инструментов может осуществляться аналогичным образом. Обработанный таким образом перед 33 грудины поступает в область второго инструмента, который с помощью направляющих 9, а именно их расширяющихся концов, проникает в созданную поверхность среза и при этом подбирает в соответствии с изображенным на фиг. 5 внешние филе 34.
Вследствие наклона направляющих 9 и их направленного друг против друга подпружинивания обеспечивается вытягивание внешних филе 34 с определенным натяжением вверх, в результате чего их внешние поверхности прилегают одна к другой. При этом вступают в работу пластинчатые ножи 11, которые своими острыми режущими лезвиями 15 устраняют соединение между внешними филе 34 и крыльевыми суставами 37. Это разрезание осуществляется в течение процесса, при котором внешние филе 34 снимаются с грудины, которая в течение этого процесса напирает за счет собственного сжатия на нижнюю сторону режущих лезвий 15. В момент попадания ножей 11 на гребень 31 грудины 32 они выводятся из состояния зацепления посредством соответствующей активации пневмоцилиндра 14, в результате чего внешние филе 34 соединены теперь со скелетом исключительно на боковых частях гребня 31 грудины. Это соединение устраняется с помощью следующего инструмента, который погружается своими зажимами 16 в первоначально выработанную поверхность среза и удерживает оба внешних филе 34 в сужающемся зазоре, образованном зажимами 16, в результате чего филе при создании определенного скребкового эффекта в направлении транспортировки отделяется от боковых частей гребня 31 грудины 32 (фиг. 6). В результате получают двойное филе, содержащее оба внешних филе 34. Свободный отныне, несущий лишь внутренние филе 38 скелет поступает в завершение в рабочую зону фрикционных элементов 21, которые за счет активации привода 22 устанавливаются с легким прижимом на внутренние филе 38. В результате взаимодействия между фрикционными элементами 21 и внутренним филе 38 происходит разрушение окружающей его кожи, в результате чего облегчается последующее снятие также и внутренних филе 38. Съем филе 38 осуществляется с помощью скребков 23 от привода 25. При этом, как изображено на фиг. 7, осуществляется отделение внутренних филе 38 от гребня 31 и корпуса 29 грудины.
Предложенная технология филетирования и конструкция устройства позволяют увеличить выход филе.
Реферат
Использование: в птицеперерабатывающей промышленности, в процессе отделения мяса от тушки. Сущность изобретения: способ филетирования передней части тушек забитой птицы предусматривает выделение внешних и внутренних филе с предварительным освобождением внешних филе от коракоидов и ребер и нарушением соединения между внешними и внутренними филе. Устройство для осуществления способа содержит транспортер с держателями для насаживания тушек, а также расположение вдоль траектории движения транспортера филетирующие инструменты, служащие для предварительного подрезания и окончательного отделения внешних и внутренних филе. 2 с.п. ф-лы, 7 ил.
