Пищевая добавка и способ ее получения, биологически активная добавка к пище и способ ее получения, пищевой продукт и способ его получения - RU2157647C1

Описание

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пищевой добавки, продлевающей сроки хранения продуктов, биологически активной добавки к пище, обладающей иммунокоррегирующим и физиологически полезным действием, которая найдет широкое применение, в том числе, для снижения тяжести алкогольного похмельного синдрома, которую можно вносить в алкогольные и безалкогольные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия и другие продукты питания.

Известна биологически активная добавка к пище, которая содержит наполнитель и экстракт элеутерококка, а также известен способ получения этой биологически активной добавки к пище, который предусматривает смешивание компонентов, гранулирование и сушку (Патент RU N 2134045 C1, 10.08.99).

Известно применение в качестве добавки к безалкогольным напиткам лактулозы, благодаря чему уменьшают остроту похмельного синдрома и оказывают щадящее действие на печень. Лактулозу, например, в виде сухих или жидких компонентов добавляют в безалкогольные напитки в технологически заданном количестве. Полезный эффект обосновывается, во-первых, тем, что она сорбирует, связывает и выводит из организма определенную часть токсических веществ, содержащихся в выпитых ранее алкогольных напитках, а во-вторых, снижает нагрузку на печень по аммиаку и аминам за счет стимулирования роста анаэробных лактобактерий в толстой кишке (Патент RU N 2131680, C1, 1999).

Известна композиция для приготовления напитка "Похмелек", рекомендуемого для снятия похмельного синдрома, содержащая пищевую соль, цитрат натрия, органические кислоты, а именно молочную и лимонную кислоты, ксантоновую смолу, аскорбиновую кислоту, сыворотку подсырную сухую, ароматизатор огурца, а также ароматизаторы специй и пряностей (Патент RU N 2099984 C1, 1997).

Известен безалкогольный напиток "Аметист" для устранения неблагоприятных последствий употребления спиртных напитков: СОЭ (синдрома отмены этанола) и ППС (постинтоксикационного повреждения сердца). Его готовят путем купажирования холина и глицерина с жидкой основой, в качестве которой используют воду, или минеральную воду, или фруктовый, или овощной соки и которая является источником солей калия, натрия и фруктозы. Добавку вводят в продукт до достижения технологически заданного соотношения (Патент RU N 2005391 C1, 1994).

Известны добавки, целью которых является снижение алкогольного похмельного синдрома. Как правило, эти добавки вносят непосредственно в алкогольный напиток, в частности в водку.

Так, известна водка "На троих", в которую для снижения отрицательного воздействия водки на организм вводят глутаминовую кислоту (Патент RU N 2104297 C1, 1998).

Известна пищевая добавка, содержащая гиалуроновую кислоту, водоросли и наполнитель, а также известен способ ее получения (Патент RU N 2137402 C1, 20.09.1999).

Известна также водка и способ ее получения, в которую для улучшения вкусовых качеств за счет снижения в ней нежелательных примесей: альдегидов и сложных эфиров после приготовления водно-спиртовой жидкости, обработки активным углем и фильтрации дополнительно вводят фумаровую кислоту и сахар (Патент RU N 2130064 C1, 1999).

Известен также способ получения водки, в соответствии с которым для снижения токсического действия этанола на организм человека, улучшения качества и биологической ценности водки в сортировку после ее обработки активированным углем вводят янтарную кислоту и/или ее натриевую соль (сукцинат натрия) в количестве 10-50 мг/дм³. Введение этих добавок способствует протеканию реакции этерификации, т.е. взаимодействию этилового спирта с кислотным остатком янтарной кислоты (сукцинат-ионом). В результате этого взаимодействия образуются эфиры: этилсукцинат, диэтилсукцинат, обладающие дезодорирующими свойствами, вследствие чего водка приобретает мягкий округлый аромат без резкого запаха этилового спирта. Кроме того, янтарная кислота, являясь антиокислителем, препятствует образованию ацетальдегида из этанола, тем самым снижая токсическое действие водки на организм человека (Патент RU, N 2129156 C1, 1999).

Недостатками указанных добавок и ингредиентов, а также способов приготовления напитков, используемых для снижения тяжести похмельного алкогольного синдрома, является низкая химическая активность добавляемых ингредиентов в отношении образования стойких водорастворимых соединений с альдегидами и кетонами, наличие которых в организме определяет тяжесть похмельного синдрома.

Кроме того, обычно применяемые добавки к алкогольным напиткам и напиткам, снижающим алкогольный похмельный синдром (янтарная, или фумаровая, или глутаминовая кислота), вообще не вступают в реакции с альдегидами и кетонами, наличие которых в напитке снижает его качество и биологическую ценность.

Известно также применение препарата "Унитиол" (одного из веществ группы вицинальных дитиогликолей) в клинической медицинской практике в качестве антиоксидантного лечебного препарата, применяемого в комплексе с α-токоферолом и аскорбиновой кислотой для лечения брюшного тифа (Патент RU 2044543, C1, 1996).

Техническим результатом заявленного технического решения является применение вицинальных дитиогликолей в качестве пищевой добавки и биологически активной добавки к пище, которые обладают иммунокоррегирующим действием на организм человека, а также стимулируют ряд важных физиологических процессов, в том числе гликолиза, метаболизма липидов, транспорта ионов металлов, ряд ферментативных процессов, обеспечивают связывание ряда радикалов, а также ингибируют ряд нежелательных процессов в организме и пищевых продуктах, в том числе перекисное окисление жирных кислот, при этом полезное действие вицинальных дитиогликолей, дополнительно к известным свойствам, происходит за счет их свойства физиологически необратимого связывания карбонильных соединений, содержащихся в продуктах питания, организме человека, кетонового тела в организме человека, а также за счет свойства образовывать комплексы с ионами двухвалентных металлов, оказывающие физиологически полезное влияние на процессы транспорта этих ионов через клеточную мембрану, на процесс гликолиза, процесс ферментативного катализа, катаболизм углеродного скелета аминокислот, а также воздействия на тиол-дисульфидное равновесие в метаболизме аминокислот, что позволяет на основе изложенного использовать вицинальные дитиогликоли при производстве пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения, создать новые лечебно-профилактические продукты питания, новые диетические продукты, повысить биологическую ценность и активность выпускаемых продуктов питания, расширить ассортимент пищевых добавок и БАД.

Для достижения заявленного технического результата предлагается использовать вицинальный дитиогликоль, имеющий общую химическую формулу

в которой под R могут быть обозначены радикалы: (-H), или (-COOH), или (-SO₃H), под X могут быть обозначены радикалы: (-H), или (-COOH), или (-OH), или (-CH₂-COOH), или (-CH₂-SO₃H), или (-CH₂-O-CH₂-SO₃H), или соли их производных, содержащие солеобразующие группы (-OH) или (-COOH), или (-SO₃H), по новому назначению, а именно в качестве пищевой добавки, биологически активной добавки к пище, а также для создания новых пищевых продуктов.

Заявленный технический результат достигается тем, что пищевая добавка или биологически активная добавка к пище содержат вицинальный дитиогликоль и наполнитель в количестве не более 99,9999% от общей массы пищевой добавки или БАД.

Заявленный технический результат достигается также тем, что способ получения пищевой добавки или биологически активной добавки к пище предусматривает смешивание вицинального дитиогликоля и наполнителя. При этом наполнитель используют в количестве не более 99,9999% от общей массы пищевой добавки или биологически активной добавки.

Заявленный технический результат по пищевой добавке и способу ее получения, биологически активной добавке к пище и способу ее получения достигается при использовании нижеследующих наполнителей. В качестве наполнителя могут использоваться вкусовые, и/или ароматические и/или красящие, и/или биологически активные компоненты, и/или минеральные вещества и/или их соли, и/или витамины, и/или ферменты, и/или консерванты, и/или эмульгаторы, и/или стабилизаторы, и/или буферы, и/или антиоксиданты, и/или растительные экстракты, и/или продукты животного происхождения, и/или морепродукты, и/или экстракты из продуктов животного происхождения или морепродуктов, и/или животные белки, и/или растительные белки, и/или экстракты из животных или растительных белков, и/или аминокислоты, и/или углеводы, и/или липиды, и/или спирты, и/или масла, и/или питьевую воду, и/или минеральную воду произвольного ионного состава, пригодную для питья, и/или органические кислоты, и/или органические вещества, включая продукты метаболизма микроорганизмов, и/или продукты биосинтеза, и/или продукты фотосинтеза, и/или биомассу микроорганизмов, и/или экстракт биомассы микроорганизмов, полученный любым известным способом, и/или пищевые добавки или другие ингредиенты, разрешенные к применению в пищевой промышленности, взятые каждый в отдельности или в любом сочетании в произвольном соотношении и полученные любыми методами физико-химической обработки, сохраняющей или не сохраняющей или повышающей их биологически активные свойства.

Заявленный технический результат достигается также тем, что пищевой продукт содержит пищевую основу и вицинальный дитиогликоль или пищевую добавку, содержащую вицинальный дитиогликоль, или биологически активную добавку к пище, содержащую вицинальный дитиогликоль, при этом массовое соотношение вицинального дитиогликоля или добавки, содержащей вицинальный дитиогликоль, к пищевой основе составляет, мас.%:
Вицинальный дитиогликоль или пищевая добавка, содержащая вицинальный дитиогликоль, или биологически активная добавка к пище, содержащая вицинальный дитиогликоль - 0,0001 - 49
Пищевая основа - Остальное
Заявленный технический результат как по пищевому продукту, так и по способу его получения, может быть достигнут при использовании любой пищевой основы.

Пищевая основа по пищевому продукту дополнительно может содержать, а по способу ее получения в нее дополнительно могут вносить вкусовые, и/или ароматические, и/или красящие, и/или биологически активные компоненты, и/или минеральные вещества, и/или их соли, и/или витамины, и/или ферменты, и/или консерванты, и/или эмульгаторы, и/или стабилизаторы, и/или буферы, и/или антиоксиданты, и/или растительные экстракты, и/или продукты животного происхождения, и/или морепродукты, и/или экстракты из продуктов животного происхождения или морепродуктов, и/или животные белки, и/или растительные белки, и/или экстракты из животных или растительных белков, и/или аминокислоты, и/или углеводы, и/или липиды, и/или спирты, и/или масла, и/или питьевую воду, и/или минеральную воду произвольного ионного состава, пригодную для питья, и/или органические кислоты, и/или другие органические вещества, включая продукты метаболизма микроорганизмов, и/или продукты биосинтеза, и/или продукты фотосинтеза, и/или биомассу микроорганизмов, и/или экстракт биомассы микроорганизмов, полученный любым известным способом, и/или пищевые добавки или ингредиенты.

Пищевая основа продукта может представлять собой напиток. В качестве напитка продукт представляет собой, преимущественно, алкогольный или безалкогольный напиток или их смесь.

В качестве алкогольного напитка продукт может содержать смесь питьевой воды и спирта этилового, взятых в произвольном соотношении (водно-спиртовой раствор).

В качестве алкогольного напитка продукт может представлять собой любой алкогольный напиток, преимущественно водку, и/или ликер, и/или настойку, и/или наливку, и/или шнапс, и/или коньяк, и/или бренди, и/или виски, и/или джин, и/или ром, и/или кальвадос, и/или саке, и/или текилу, и/или другой крепкий алкогольный напиток, и/или вино, и/или вермут, и/или шампанское, и/или другое игристое вино, и/или пиво, и/или другой слабоалкогольный напиток.

В качестве безалкогольного напитка продукт может содержать питьевую воду, взятую в жидком или твердом (в виде льда), агрегатном состоянии, и/или минеральную воду произвольного минерального состава, пригодную для питья, и/или сок фруктовый, и/или сок овощной, и/или их смесь, взятую в произвольном сочетании и соотношении, и/или напиток, содержащий молоко или продукты его переработки, и/или чай, и/или кофе, и/или какао, и/или кисель, и/или компот, и/или морс.

Пищевая основа продукта может представлять собой кондитерское изделие или его полуфабрикат.

В качестве кондитерского изделия продукт может представлять собой, преимущественно, карамель или мармелад, или жевательный мармелад, или взбивное кондитерское изделие, содержащее структурообразователь, или мучное кондитерское изделие, или жвачку, или мороженое, или кондитерское изделие, содержащее шоколад.

Пищевая основа продукта может представлять собой сахар, и/или соль, и/или их заменители, и/или сухие смеси для напитков.

Пищевая основа продукта может представлять собой продукты, полученные экструзионной технологией.

В качестве таких продуктов он может содержать, преимущественно, продукты из зерновых злаков или картофеля.

Пищевая основа может представлять собой консервированные продукты из овощей или фруктов, или грибов, или мяса, или рыбы, или ягод, или других плодов.

В качестве консервированных плодов продукт может содержать, преимущественно, маслины или оливки.

Пищевая основа продукта может представлять собой любые хлебобулочные изделия. Хлебобулочные изделия могут представлять собой, преимущественно, хрустящие палочки, или хлебцы, или бараночные изделия, или сухари.

В качестве пищевой основы продукт может содержать сухофрукты, и/или цукаты, и/или орехи, и/или семечки.

Заявленный технический результат достигается также тем, что способ получения пищевого продукта предусматривает внесение вицинального дитиогликоля или пищевой добавки, содержащей вицинальный дитиогликоль, или биологически активной добавки к пище, содержащей вицинальный дитиогликоль, в пищевую основу в процессе ее приготовления или после ее приготовления, при этом количество вицинального дитиогликоля или добавки, содержащей вицинальный дитиогликоль, составляет 0,0001 - 49% от общей массы пищевого продукта.

Пищевую основу, и/или вицинальный дитиогликоль, и/или пищевую добавку, содержащую не менее одного вицинального дитиогликоля, и/или биологически активную добавку к пище, содержащую не менее одного вицинального дитиогликоля, взятые в произвольном физическом или химическом состоянии, могут подвергать химической обработке, включая реакцию присоединения, и/или расщепления, и/или окисления, и/или восстановления, и/или механической обработке, преимущественно смешиванию, и/или измельчению, и/или сепарированию, и/или виброобработке, и/или разделению, и/или разбавлению, и/или фильтрации, и/или дегазации, и/или вакуумированию, и/или насыщению газом или смесью газов, и/или концентрированию, преимущественно, методами мембранного разделения или сорбционными методами, а также могут подвергать тепловой, и/или электромагнитной, и/или электрофизической, и/или биоэнергетической, и/или акустической, и/или ультразвуковой обработке, и/или агрегированию. При этом внесение в пищевую основу вицинального дитиогликоля и/или пищевой добавки, содержащей вицинальный дитиогликоль, и/или биологически активной добавки, содержащей вицинальный дитиогликоль, могут проводить путем пропитки, и/или адгезии, и/или диспергирования раствора, содержащего не менее одного вицинального дитиогликоля, и/или распыливания на пищевую основу хотя бы одного сухого вицинального дитиогликоля или сухой смеси, его/их содержащей. Готовый продукт могут подвергать предпродажной обработке, преимущественно агрегированию, и/или гранулированию, и/или таблетированию, и/или охлаждению, и/или нагреву, и/или пастеризации, и/или стерилизации, и/или фасовке, и/или упаковке.

Заявленный технический результат может быть достигнут при внесении вицинального дитиогликоля или пищевой добавки, его содержащей, или биологически активной добавки, его содержащей, в любую пищевую основу.

В качестве пищевой основы могут использовать вкусовые, и/или ароматические, и/или красящие, и/или биологически активные компоненты, и/или минеральные вещества, и/или их соли, и/или витамины, и/или ферменты, и/или консерванты, и/или эмульгаторы, и/или стабилизаторы, или буферы, и/или антиоксиданты, и/или растительные экстракты, и/или продукты животного происхождения, и/или морепродукты, и/или экстракты из продуктов животного происхождения или морепродуктов, и/или животные белки, и/или растительные белки, и/или экстракты из животных или растительных белков, и/или аминокислоты, и/или углеводы, и/или липиды, и/или спирты, и/или масла, и/или питьевую воду в жидком или твердом агрегатном состоянии, и/или минеральную воду произвольного ионного состава, пригодную для питья, и/или органические кислоты, и/или другие органические вещества, включая продукты метаболизма микроорганизмов, и/или продукты биосинтеза, и/или продукты фотосинтеза, и/или биомассу микроорганизмов, и/или экстракт биомассы микроорганизмов, полученный любым известным способом, и/или пищевые добавки или ингредиенты, разрешенные к применению в пищевой промышленности, взятые каждый в отдельности или в любом их сочетании в произвольном соотношении, в нативном состоянии или после предварительной обработки любыми известными методами физико-химической обработки.

В качестве пищевой основы при приготовлении пищевого продукта могут использовать любой напиток.

В качестве напитка могут использовать, преимущественно, алкогольный или безалкогольный напиток или их смесь.

При внесении не менее одного вицинального дитиогликоля в напиток, содержащий алкоголь, возникает дополнительный эффект, заключающийся в появлении в алкогольном напитке мягкого округлого аромата без резкого запаха этилового спирта, вкус напитка тоже "округляется". Такой эффект объясняется тем, что в результате химического взаимодействия с хотя бы одним вицинальным дитиогликолем содержащиеся в этиловом спирте альдегиды связываются, что улучшает органолептические показатели продукта.

При этом алкогольный напиток могут получать путем простого смешивания питьевой воды и спирта этилового.

В качестве алкогольного напитка могут использовать, преимущественно, готовые водку, и/или ликер, и/или настойку, и/или наливку, и/или шнапс, и/или коньяк, и/или бренди, и/или виски, и/или джин, и/или ром, и/или кальвадос, и/или саке, и/или текилу, и/или другой крепкий алкогольный напиток, и/или вино, и/или вермут, и/или шампанское, и/или другое игристое вино, и/или пиво, и/или другой слабоалкогольный напиток, или полуфабрикаты вышеперечисленных напитков.

В качестве безалкогольного напитка могут использовать, преимущественно, питьевую воду в жидком или твердом агрегатном состоянии, и/или минеральную воду произвольного минерального состава, пригодную для питья, и/или сок фруктовый, и/или сок овощной, и/или их смесь, взятую в произвольном сочетании и соотношении, и/или напиток, содержащий молоко или продукты его переработки, и/или чай, и/или кофе, и/или какао, и/или кисель, и/или компот, и/или морс.

В качестве пищевой основы могут использовать кондитерское изделие или его полуфабрикат, например рецептурную смесь для получения этого кондитерского изделия.

В качестве кондитерского изделия могут использовать, преимущественно, карамель, или мармелад, или жевательный мармелад, или взбивное кондитерское изделие, содержащее структурообразователь, или мучное кондитерское изделие, или жвачку, или мороженое, или кондитерское изделие, содержащее шоколад.

В качестве пищевой основы при приготовлении пищевого продукта могут использовать сахар, и/или соль, и/или их заменители, или сухие смеси для напитков.

В качестве пищевой основы могут использовать продукт, полученный экструзионной технологией, или его полуфабрикат, а именно рецептурную смесь для получения этого продукта.

В качестве продукта, полученного экструзионной технологией, могут использовать, преимущественно, продукты из зерновых злаков или картофеля.

В качестве пищевой основы могут использовать консервированные продукты из овощей, или фруктов, или грибов, или мяса, или рыбы, или морепродуктов, или ягод, или других плодов или их рецептурную смесь.

В качестве консервированных плодов могут использовать, преимущественно, маслины или оливки.

В качестве пищевой основы могут использовать хлебобулочные изделия или смесь их рецептурных компонентов.

В качестве хлебобулочных изделий могут использовать, преимущественно, хрустящие палочки, или хлебцы, или бараночные изделия, или сухари.

В качестве пищевой основы могут также использовать сухофрукты, и/или цукаты, и/или орехи, и/или семечки.

Перечень вышеперечисленных продуктов может быть дополнен, в зависимости от потребности в том или ином продукте питания, обладающем биологически активными свойствами, за счет внесения в него вицинального дитиогликоля, обладающего иммунокоррегирующим и другими физиологически полезными свойствами. Количество вицинального дитиогликоля, добавляемого тем или иным путем в пищевые продукты, зависит от цели его использования. При использовании его как консерванта добавляемое количество выбирают исходя из состава и свойств консервируемого продукта и требуемого срока хранения. При использовании вицинального дитиогликоля для придания биологически активных свойств пищевому продукту руководствуются физиологической целесообразностью и экономическими соображениями.

Пищевая добавка, содержащая вицинальный дитиогликоль, обладает свойством увеличивать сроки хранения пищевых продуктов, а также улучшать их качество за счет снижения активности окислительных процессов и за счет физиологически необратимого связывания карбонильных соединений, находящихся или появляющихся в продуктах. Биологически активная добавка к пище, содержащая вицинальный дитиогликоль, а также пищевые продукты, содержащие вицинальный дитиогликоль, обладают иммунокоррегирующими свойствами, в том числе, за счет быстрого и физиологически необратимого связывания в организме человека карбонильных соединений, содержащихся как в продуктах питания, так и организме человека, а также кетонового тела в организме человека, по реакции:

где R₁ и R₂ - любые углеводородные радикалы или водород, при этом продукты реакции стойки, водорастворимы и легко удаляются из организма. Кроме того, воздействие вицинальных дитиогликолей на иммунную и другие системы организма человека достигается способностью этих соединений стимулировать физиологически полезные процессы в организме и ингибировать нежелательные процессы. Как показали проведенные исследования, наравне с иммунокоррегирующим (иммуномодулирующим) свойством вицинальный дитиогликоль может проявлять и иммуностимулирующие свойства в зависимости от способа применения, направленности действия и состояния организма.

Результат изобретения достигается вследствие быстрого и физиологически необратимого взаимодействия вицинального дитиогликоля с карбонильными соединениями, содержащимися как в продуктах питания, так и организме человека, а также кетонового тела в организме человека, по реакции:

где R₁ и R₂ - любые углеводородные радикалы или водород, приводящей к образованию циклического тиоацеталя или кеталя, легко выводимого из организма человека, а также путем воздействия на тиол-дисульфидное равновесие в метаболизме аминокислот, а также ингибирования ряда нежелательных процессов, в том числе перекисного окисления липидов.

К вицинальным дитиогликолям относятся, в частности:
1. Дитиоглицерин ("Дикаптол", БАЛ), имеющий формулу:

2. 2,3-Димеркаптопропансульфонат Na ("Унитиол"), имеющий формулу:

3. 2, 3-Димеркаптоянтарная кислота ("Сукцимер"), имеющая формулу:

4. 2-(2, 3-Димеркаптопропокси)этансульфонат Na ("Оксатиол"), имеющий формулу:

Вицинальные дитиогликоли применяют как лекарственные средства радиопротекторного действия, а также как антидот при отравлении тяжелыми металлами и их соединениями, в частности, при отравлениях мышьяком, свинцом, ртутью (Машковский М.Д., "Лекарственные средства", в 2-х томах, М.: Медицина, 1988, т. 2, с. 181-183, а также "Химическая энциклопедия" в 5-и томах, М.: Советская Энциклопедия, 1990, т.2, с.91-92). Это низкомолекулярные, растворимые в воде соединения с двумя смежными меркаптогруппами, благодаря чему они являются хорошей ловушкой для тяжелых металлов, в том числе радионуклидов. Реакционная способность этих соединений в химии достаточно изучена.

Физиологически полезное воздействие вицинальных дитиогликолей на иммунную и другие системы организма человека может объясняться, дополнительно, способностью этих соединений образовывать комплексы с ионами двухвалентных металлов, например кальция, магния, цинка, оказывающие физиологически полезное влияние на процессы транспорта этих ионов через клеточную мембрану, на процесс гликолиза, на процесс ферментативного катализа, катаболизм углеродного скелета аминокислот и другие процессы по реакции (на примере цинка):

Поддержание тиол-дисульфидного равновесия в тканях, происходящее в присутствии дитиогликоля, обеспечивается тем, что тиоспиртовая группа (-SH), входящая в состав аминокислоты цистеин и гомоцистеина, восполняется из дитиогликоля при расходовании естественных аминокислот, участвующих в ферментативном катализе.

Кроме того, как показали проведенные исследования, вицинальные дитиогликоли увеличивают сроки хранения пищевых продуктов, их содержащих. Это можно объяснить химической активностью вицинального дитиогликоля по отношению к перекисным радикалам. Консервирующий эффект может быть достигнут также за счет связывания карбонильных соединений, имеющихся или образующихся в продукте при хранении.

Таким образом, заявленный технический результат достигается вследствие комплексного эффекта воздействия на организм человека вицинальных дитиогликолей, сочетающих в себе иммунокоррегирующие и химически активные по отношению к кетоновому телу и карбонильным соединениям, в частности альдегидам и кетонам, свойства. Известно применение вицинального дитиогликоля в качестве антиоксидантного лечебного препарата. Поэтому наряду с известным антиоксидантным действием вицинальный дитиогликоль обладает и новыми свойствами по связыванию карбонильных соединений, стимулированию важных физиологических процессов и ингибированию нежелательных процессов в организме. Такая совокупность свойств позволяет рекомендовать применять вицинальные дитиогликоли, например "Унитиол", "Сукцимер", другие вещества этой группы в отдельности или в виде смесей в качестве пищевой добавки или биологически активной добавки в продукты питания, компонента добавок. Кроме того, вицинальный дитиогликоль может быть использован, в частности, для снижения тяжести алкогольного похмельного синдрома, под которым понимают неблагоприятные последствия (головная боль, тошнота и др.), наступающие непосредственно в первые сутки после приема алкоголя. По нашему мнению, пищевая добавка, содержащая вицинальный дитиогликоль, может найти широкое применение и как консервант пищевых продуктов и сельскохозяйственной продукции.

Пример 1. Получение водки.

Готовят сортировку 40 об.% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и питьевой воды с жесткостью до 0,1 мг-экв/дм³, обработанной на обратноосматической установке, добавляют 0,07 кг гидрокарбоната натрия, затем вводят 0,1 кг "Унитиола" на 1000 дал водки и перемешивают 20-30 минут. Сортировку фильтруют через угольный фильтр со скоростью 30 дал/ч. После доводки продукт разливают в бутылки. Получен продукт с мягким округлым вкусом и ароматом, при его употреблении отмечено снижение тяжести алкогольного похмельного синдрома.

Пример 2. Сухая смесь для напитка и способ ее производства.

Для получения сухой смеси для напитка измельчают 700 г сахара-песка до получения сахарной пудры. В 1/3 часть полученной сахарной пудры последовательно вносят 17 г измельченной пищевой соли, 17,5 г измельченной лимонной кислоты и 0, 5 г динатриевой соли "Сукцимера", взятой в сухом виде. Порошок каждый раз тщательно перемешивают. В полученный порошок при постоянном перемешивании вносят 2,6 см³ ароматической эссенции "Апельсин". В ароматизированный продукт последовательно добавляют 260 г порошка из измельченных плодов облепихи и оставшуюся часть сахарной пудры. Массу расфасовывают по 20 г и упаковывают. Одна упаковка рассчитана на получение 200 см³ напитка.

Приготовленный порошок представляет собой однородно окрашенную массу оранжевого цвета, кисло-сладкого вкуса с ароматическим запахом. Напиток, полученный из данной сухой смеси, обладает бодрящим воздействием, дает существенное облегчение тяжести похмельного состояния.

Пример 3. Способ получения желейного мармелада.

Для получения желейного мармелада берут желатин пищевой весом 16 кг с прочностью студня 180-220 г Блюма. Замачивают в 40 кг натурального вишневого сока с содержанием сухих веществ 11-13% и оставляют для набухания и образования хелатосоединений на 2-3 часа при комнатной температуре до 25^oC с последующим набуханием и растворением при повышенной температуре до 50^oC в емкости при непрерывном перемешивании. Затем другую емкость с мешалкой и обогревающей рубашкой заполняют 25 кг сахара и 25 кг вишневого сока с содержание сухих веществ 11-13%, нагревают до 80^oC, добавляют 15 кг патоки и уваривают до 78-79% сухих веществ. В полученный сироп вливают при температуре не ниже 70^oC сокожелатиновый раствор, добавляют 2,2 кг лимонной кислоты и 0,01 г "Оксатиола". Смесь разливают в формы через разливочное устройство и выдерживают до образования прочного студня. Готовый продукт упаковывают. Употребление продукта рекомендуется после приема алкоголя для смягчения его негативного воздействия.

Пример 4. Минеральная вода и способ ее производства.

В 10 литров минеральной охлажденной воды типа "Ессентуки" вносят 0,02 кг смеси "Сукцимера" и "Унитиола", взятых в массовом соотношении 9:1. Раствор перемешивают и фильтруют. Напиток разливают в бутылки, укупоривают и направляют на склад готовой продукции. Напиток может использоваться как реабилитирующий и снимающий алкогольный похмельный синдром. Напиток имеет также высокие физиологически полезные свойства, обладает выраженным иммунокоррегирующим действием.

Пример 5. Способ получения виноградного сока.

Для получения виноградного сока 10 литров натурального виноградного сока разбавляют равным объемом питьевой воды, добавляют 0, 26 дм³ эссенции пищевой ароматической "Вино". В разбавленный сок вносят пищевую добавку, содержащую 500 г сахара и 1 г "Унитиола". После перемешивания и фильтрования продукт готов к употреблению.

Пример 6. Способ получения драже.

Для получения готовят сахаропаточный сироп из 50 кг патоки, 50 кг сахара-песка и воды. Сироп уваривают до 75% сухих веществ. В дражеровочный котел загружают кристаллы сахара-песка в количестве 1,4 кг и обрабатывают поочередно сахаропаточным сиропом и сахарной пудрой до получения сахарной крупки размером 2-3 мм. Полученную сахарную крупку увлажняют сахарным сиропом, в которую добавляют патоку в количестве 18,0 кг и накатывают на нее порошкообразную смесь в количестве 20 кг, содержащую порошок из тонкоизмельченного листа мяты перечной и БАД, состоящую из смеси сахарной пудры и "Оксатиола" в соотношении 1:1. Количество "Оксатиола" в смеси составляет 0,01 кг. Операцию увлажнения крупки сахаропаточным сиропом и накатки на нее порошкообразной смеси проводят до увеличения массы драже до 60% от веса готового изделия. Затем полученные корпуса поочередно обрабатывают сахарным сиропом с добавлением в него пищевого красителя татразина в количестве 0,17 кг и сахарной пудры. Полученный полуфабрикат поступает на глянцевание маслом растительным в количестве 0,2 кг с добавлением воска пчелиного в количестве 0,18 кг и талька в количестве 1,0 кг. Затем драже просушивают, просеивают, отделяют мелочь и излишки сахарной пудры. Полученное изделие имеет средний размер 5 мм, округлую форму, ярко-желтый цвет, гладкую блестящую поверхность и обладает приятным мятным вкусом. Драже хорошо растворимо во рту. Рекомендуется к употреблению после приема большого количества пива, других слабоалкогольных напитков, что снижает их отрицательное воздействие.

Пример 7. Способ производства хлебных палочек.

Для производства хлебных палочек проводят замес теста согласно рецептуре путем смешивания дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, муки пшеничной высшего сорта и воды до влажности теста 40%. Тесто формуют в виде палочек и выпекают. На выпеченные палочки наносят раствор "Дикаптола" (БАЛ) концентрацией 15 мг/л раствора. Раствор наносят на кристаллы пищевой соли, которой пересыпают выпеченные палочки. После этого палочки упаковывают. Употребление рекомендуется в качестве закуски к пиву, за счет этого существенно снижается отрицательное воздействие на организм содержащихся в пиве альдегидов и кетонов.

Пример 8. Способ получения хлебцев хрустящих.

Для получения хлебцев хрустящих смешивают компоненты эмульсии с расчетным количеством воды. В качестве вкусоароматической добавки в эмульсию вносят порошок из измельченных пряноароматических растений, например укропа. Компоненты берут в следующем количестве на 100 кг муки: маргарин 15 кг, вкусоароматическая добавка 4,5 кг, сахар 7,0 кг, соль 2,3 кг, сода пищевая 0,58 кг, углеаммонийная соль 4 кг, кислота лимонная 0,021 кг, крахмал 5 кг и "Унитиол" 0,01 кг. Затем массу перемешивают и формуют в виде хлебцев, которые выпекают до готовности. Хлебцы рекомендуются к употреблению пожилым людям взамен обычного хлеба, благодаря присущим продукту диетическим свойствам обладают выраженным физиологически благоприятным стимулирующим действием.

Пример 9. Пищевая добавка и способ консервирования икры горбуши.

50 кг ястыков горбуши загружают в устройство для отделения икры. Заливают 2, 5% раствором NaCI, при перемешивании доводят до температуры 40^oC, затем добавляют ферментный препарат из расчета 300 мг активного белка на 1 кг ястыков и ведут перемешивание в течение 7 мин. Затем раствор с отделившимися пленками сливают и осуществляют промывку трехкратно 3% раствором NaCl при температуре 0^oC. Промывной раствор сливают методом декантации для удаления остатков пленок и оболочек лопнувших икринок. Промытую икру направляют на посол в 3% растворе поваренной соли, в котором растворяют также 2 г пищевой добавки на 10 л раствора. Пищевая добавка содержит: NaCl, "Унитиол", лимонную кислоту в соотношении 1:3:1. Готовую икру расфасовывают в банки и хранят при температуре (-4)-(-6)^oC, при этом срок хранения увеличивается до 18 мес.

Таким образом, данное техническое решение направлено на использование вицинальных дитиогликолей в качестве пищевой добавки, биологически активной добавки к пище, обладающих биологически активными свойствами вследствие комплексного эффекта воздействия на организм человека предложенного химического соединения, сочетающего в себе иммунокоррегирующие и химически активные по отношению к кетоновому телу и карбонильным соединениям, в частности альдегидам и кетонам, свойства. Такая совокупность свойств в дополнение к известным медицинским свойствам позволяет использовать эти вещества или их смеси в качестве пищевой добавки или биологически активной добавки в продукты питания, употребляемые для повышения биологической ценности и активности продуктов питания, рекомендуемые, в частности, для снижения тяжести алкогольного похмельного синдрома.

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение предусматривает применение вицинального дитиогликоля в качестве пищевой добавки или биологически активной добавки к пище, обладающей свойством связывания карбонильных соединений, содержащихся в продуктах питания, организме человека, а также свойством образовывать комплексы с ионами двухвалентных металлов. Изобретение включает также пищевую добавку, биологически активную добавку к пище, пищевой продукт, содержащие вицинальный дитиогликоль, и способы получения таких добавок и продуктов. Это позволяет получить пищевые добавки и биологически активную добавку к пище, которые обладают иммунокоррегирующим действием на организм человека, а также стимулируют ряд важных физиологических процессов, в том числе гликолиза, метаболизма липидов, транспорта ионов металлов, ряд ферментативных процессов, обеспечивают связывание ряда радикалов, а также ингибируют ряд нежелательных процессов в организме и пищевых продуктах, в том числе перекисное окисление жирных кислот, при этом полезное действие вицинальных дитиогликолей, дополнительно к известным свойствам, происходит за счет их свойства физиологически необратимого связывания карбонильных соединений, содержащихся в продуктах питания, организме человека, кетонового тела в организме человека, а также за счет свойства образовывать комплексы с ионами двухвалентных металлов, оказывающие физиологически полезное влияние на процессы транспорта этих ионов через клеточную мембрану, на процесс гликолиза, процесс ферментативного катализа, катаболизм углеродного скелета аминокислот, а также воздействия на тиол-дисульфидное равновесие в метаболизме аминокислот, что позволяет на основе изложенного использовать вицинальные дитиогликоли при производстве пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения, создать новые лечебно-профилактические продукты питания, новые диетические продукты, повысить биологическую ценность и активность выпускаемых продуктов питания, расширить ассортимент пищевых добавок и БАД. 7 с. и 41 з.п.ф-лы.

Формула