Способ приготовления кулинарного изделия "мини-рулеты из блинчиков" - RU2759671C1

Описание

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано для производства мини рулетов из блинчиков. Существуют блины с куриной печенью https://vkys-info.turbopages.org/vkys.info/s/4230-bliny-s-kurinoj-pechenju.html. Начинку из печени для блинов можно сделать разной, можно сделать просто из печени и обжаренного лука, добавить рис, грибы, морковь, яйца, гречку, другие субпродукты.

Ингредиенты:

Тесто:

-отборные куриные яйца – 2 шт.,

-молоко – 400 мл,

-мука пшеничная – 180 г,

-сахар – 0,5 ч.л.,

-соль мелкая – 0,3 ч.л.,

-подсолнечное масло – 3 ст. л.

Начинка:

-куриная печень – 400 г,

-головка лука – 1 шт.,

-специи – на вкус,

-соль – 0,5 ч.л.,

-подсолнечное масло – 2 ст. л.

Варианты начинки из куриной печени для блинов:

-с обжаренным луком,

-с морковью (пассерованной, вареной или корейской),

-со сбором пассерованных овощей (болгарский перец, лук, морковь, мелкий помидор),

-с вареными яйцами (куриные либо перепелиные),

-с куриными сердцами,

-со свиным салом (на сыром сале обжаривают печень или добавляют в начинку немного соленого сала),

-с грибами (отварными, маринованными или жареными),

- с отварным картофелем (пюре или тертым),

-с отварной крупой,

-со свежей зеленью (петрушка, укроп, перья зеленого лука или чеснока).

Блины с рисом и куриной печенью

Начинка из куриной печенки с крупой универсальна. Рис по вкусу заменяется вареным пшеном, гречкой или перловкой. Соотношение печени и крупы подбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:

-печенка куриная – 350 г,

-рис – 4 ст. л.,

-соль, приправы – на вкус.

Начинка для блинов с куриной печенью и грибами

В рецепте используются свежие шампиньоны. Эти грибы просты в приготовлении. Шампиньоны можно в любой сезон найти на полках магазинов. При желании замените свежие грибы маринованными.

Ингредиенты:

-лук репчатый – 1 шт.,

-шампиньоны свежие – 8-9 шт.,

печень– 200 г,

масло сливочное – 1 ч. л.,

растительное масло – 1 ч. л.,

специи, соль – по вкусу.

Начинка с куриной печенью и морковью

Для начинки морковь можно не обжаривать, а сварить. Отварить целую морковь, очистить. Потереть через терку и смешать с измельченной печенью. Для оригинального вкуса подсыпать пару щепоток мускатного ореха или кориандра.

Ингредиенты:

-печень – 400 г,

-морковь – 1 шт.,

-масло сливочное – 1 ч. л.,

-масло растительное – 1 ст. л.,

-соль, специи – на вкус.

Начинка из куриной печени с яйцом

Ингредиенты:

-печенка – 400 г,

-лук репчатый – 0,5 шт.,

-масло растительное – 2 ст. л.,

-яйца куриные – 2 шт.,

-соль – на вкус,

-перец молотый – на вкус.

Начинка из куриной печени с гречкой

Ингредиенты:

-тонкие блины – 8-9 шт.;

-соль мелкая – 2-3 щепотки;

-гречка – 0,5 ст.;

-куриная печень – 150 г.

Недостатком данного способа является минимальная доля функционального ингредиента в готовом продукте.

Существуют также постные блины с начинкой из сухофруктовhttps://vk.com/wall-37554300_11944

Ингредиенты:

Тесто:

200 г мука цельнозерновая

1 ч.л. разрыхлитель теста

1/8 ч.л. соли

500 мл воды (или растительное молоко)

масло растительное

Начинка

-50 г финики

-50 г изюм

-50 г курага

-50 г орехи грецкие

Приготовление

Просеять муку в глубокую миску, добавить разрыхлитель, соль и все хорошо перемешать. Влить в муку растительное молоко. Взбить всю смесь блендером до однородного состояния. Растительное молоко можно заменить на:- воду с обычным молоком (250 мл воды и 250 мл молока);- воду с растительным молоком в любых пропорциях - воду 500 мл. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, налить небольшое количество растительного масла. Жарить блины на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны (на сильном огне они начнут быстро подгорать, а пропечься не успеют). Переворачивать блины обычной лопаткой немного аккуратней, чем обычные, так как тесто более нежное. Готовые блины складывать на тарелку и каждый накрывать бумажным полотенцем, чтобы они впитали лишнее масло. Приготовить начинку: сухофрукты помыть, прокрутить сухофрукты и орехи в мясорубке или измельчить в блендере. Распределить начинку по всему блину тонким слоем и скатать в рулет. Сухофрукты и орехи для начинки можно брать любые: курага, чернослив, инжир, миндаль, кешью, не только финики и изюм. Недостатком данного способа также является минимальная доля функционального ингредиента в готовом продукте.

Техническая задача изобретения - расширение ассортимента изделий, получение продукта, содержащего функциональный ингредиент.

Технический результат достигается благодаря тому, что сырьем для приготовления кулинарного изделия являются железосодержащие продукты.

Приготовление целевого продукта предусматривает промывание куриной печени, вымачивание в сливках в течение часа, обваливание в соли и в паприке, обжаривание в смеси растительного и сливочного масла в течение 30-35 минут. Затем подготовленную печень следует измельчить, добавить промытые и обсушенные мелко нарезанные урюк и чернослив, зерна граната, и измельченный орех. Затем в подготовленную смесь вносятся семена чиа, предварительно вымоченные в воде в течение 30 минут. Из подготовленной начинки и блинчиков, приготовленных согласно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий (Здобнова А.И. и Цыганенко В.А. рец. № 1043), формуются мини рулеты и обжариваются в смеси растительного и подсолнечного масла в течение 2-3 минут с обеих сторон.Начинка готовится при следующем использовании компонентов:

-печень куриная сырая500 г (вес после обжаривания 400 г),

-сливки-100 мл,

-урюк-140 г,

-чернослив-140 г,

-орех грецкий-60 г,

-семена чиа-8 г,

-гранат (зерна)-50 г,

-масло подсолнечное -20 г (в том числе 10 г для обжаривания готовых полуфабрикатов),

-масло сливочное-20 г (в том числе 10 г для обжаривания готовых полуфабрикатов),

-соль-27 г,

-паприка-30 г,

Вес начинки-47 г,

Вес блинчика с начинкой-63 г.

Любая печень, в том числе и куриная, очень богата железом. Именно печень в первую очередь рекомендуют тем, у кого наблюдается дефицит этого элемента в организме. Научный факт: куриная печеньсодержит 17 мг железа на 100 г. Кроме него, в печени присутствуют:

-фолиевая кислота – регулирует работу пищеварения и нормализует обмен веществ;

-витамин С – усиливает иммунитет и наполняет энергией;

-каротин – является мощным антиоксидантом;

-тиамин – укрепляет мышцы и улучшает работу мозга;

-ниацин – понижает уровень холестерина.

Кроме этого печень содержит многие минеральные вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Полезное свойство этого продукта заключается главным образом в повышении качества крови.

Для приготовления продукта используется также урюк. Содержание железа в урюке составляет 3,2 мг на 100 г продукта (23% суточной потребности). Урюк полезен при авитаминозах. Большое содержание витаминов в урюке призвано поддерживать организм человека в зимний и весенний период, укрепляя его иммунитет. Рекомендовано употребление урюка:

-при ухудшении зрения. Содержание в плодах витамина А и бета-каротина способно улучшить зрение;

-полезно принимать в целях профилактики раковых заболеваний;

-при малокровии, содержание железа говорит о том, что продукт можно принимать в качестве профилактики железодефицитной анемии или в целях её лечения.

Для приготовления целевого продукта используется также чернослив, который помогает предотвратить и лечить железодефицитную анемию. Анемия возникает, когда организму не хватает здоровых эритроцитов, производству которых способствует железо. Чернослив является хорошим источником железа и может помочь предотвратить и лечить дефицит железа. В 100 граммах чернослива содержится 0,9 мг железа, что обеспечивает 5% от необходимой суточной нормы потребления. Используется также орех грецкий. Грецкие орехи богаты железом (содержание железа составляет- 2,3мг в 100 г), что способствует увеличению единиц гемоглобина в крови. Используются также зерна граната. Гранат и его производные рекомендованы к употреблению людям, страдающим железодефицитной анемией. Это обусловлено богатым содержанием железа. Запас вещества желательно восполнять путем корректировки питания, поскольку в составе пищи оно усваивается лучше, чем в синтетических препаратах. Согласно официальным данным, в 100 г продукта содержится 3 мг железа. Помимо него, в составе граната представлена масса других витаминов и минеральных веществ. При приготовлении продукта используются также семена чиа. В семенах чиа содержится железа 7,72 мг/100 г. Что составляет 42,9% от суточной потребности. Семена чиа чрезвычайно полезны для здоровья. Они содержат до 20% белка, богаты клетчаткой и антиоксидантами. Также в семенах чиа отмечается высокое содержание витаминов A, C, E; минералов и микроэлементов: кальция, железа, магния, марганца, фосфора, селена и цинка, пищевых волокон, аминокислот. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 этот продукт превосходит все известные. Семена чиа - это превосходный источник кальция растительного происхождения, - в 100 г семян содержится до 600 мг кальция, что почти в два раза больше, чем в стакане коровьего молока.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Белки - 16 г

Жиры - 31 г

Углеводы - 44 г

Диетическое волокно (клетчатка) - 37,7 г

Кальций – 631 мг

Цинк - 3,5

Марганец - 2,2 мг

Фосфор – 948 мг

Омега-3 - 17,5 г

Омега-6 - 5,78 г

Использование перечисленных железосодержащих компонентов в предложенном способе производства мини рулетов позволяет получить продукт, содержащий функциональный ингредиент.

Органолептические показатели кулинарного изделия в виде мини-рулета из блинчика

Из таблицы следует, что характеристика показателей кулинарного изделия в виде мини рулетов обжаренных при температуре 30°С и температуре 35°С существенных различий не имеют. Что свидетельствует о том, что данные параметры обжаривания применимы для приготовления кулинарного изделия в виде мини рулетов из блинчиков.

Реферат

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ предусматривает промывание куриной печени, вымачивание в сливках в течение часа, обваливание в соли и в паприке, обжаривание в смеси растительного и сливочного масла в течение 30-35 минут. Затем подготовленную печень следует измельчить, добавить промытые и обсушенные мелко нарезанные урюк и чернослив, зерна граната и измельченный орех. Затем в подготовленную смесь вносят семена чиа, предварительно вымоченные в воде в течение 30 минут. Из подготовленной начинки и блинчиков, формуются мини-рулеты и обжариваются в смеси растительного и сливочного масла в течение 2-3 минут с обеих сторон. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов начинки. Обеспечивается приготовление кулинарного изделия, являющегося железосодержащим продуктом. 1 табл.

Формула