Экстракты стевии - RU2727426C2

Описание

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Данное изобретение относится к способу получения композиций, содержащих стевиоловые гликозиды. Данное изобретение также относится к применению композиций, содержащих стевиоловые гликозиды в качестве подсластителей и/или усилителей вкуса.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Высокоинтенсивные подсластители обладают уровнем сладости, который во много раз превышает уровень сладости сахарозы. Они по существу некалорийные и обычно используются в диете и в продуктах с пониженной калорийностью, включая продукты питания и напитки. Высокоинтенсивные подсластители не вызывают гликемический ответ, что делает их пригодными для использования в продуктах, предназначенных для диабетиков, и других, заинтересованных в контроле за их потреблением углеводов.

Стевиоловые гликозиды представляют собой класс соединений, найденных в листьях Stevia rebaudiana Bertoni, многолетнего кустарника семейства Asteraceae (Compositae), родом из некоторых регионов Южной Америки. Они характеризуются структурно одним основанием, стевиолом, отличающимся наличием углеводных остатков в положениях С13 и С19. Они накапливаются в листьях стевии, составляя приблизительно 10% - 20% от общей сухой массы. В пересчете на сухую массу четыре основных гликозида, встречающихся в листьях стевии, обычно включают стевиозид (9,1%), ребаудиозид A (3,8%), ребаудиозид C (0,6-1,0%) и дулкозид A (0,3%).

Morita et al. 2011 (US13/122,232) и Ohta et al 2010 (Ohta M., Sasa S., Inoue A., Tamai T., Fujita I, Morita K., and Matsuura F. (2010)) Characterization of novel steviol glycosides from leaves of Stevia rebaudiana Morita, J. Appl. Glycosci. 57, 199-209) описывали, что ребаудиозиды D, E, M, N и O находятся в следовых концентрациях в листьях определенных сортов Stevia rebaudiana Bertoni. Благодаря этому очистка этих гликозидов, особенно ребаудиозидов D, E, M, N и O может быть достигнута только за счет использования сложных методов очистки, таких как хроматография, кристаллизация и т.д.

Обычно считается, что водные экстракты Stevia rebaudiana не пригодны для использования в пищевых продуктах и напитках без дальнейшей обработки, таких как кристаллизация, разделение, выделение и очистка отдельных стевиоловых гликозидов. Причиной этого является низкая концентрация лучших вкусовых гликозидов, особенно ребаудиозидов D, E, M, N и O в обычных экстрактах Stevia rebaudiana.

Соответственно, сохраняется потребность в новых сортах Stevia rebaudiana, содержащих более высокие концентрации ребаудиозидов D, E, M, N и O, которые могут позволить производство экстрактов стевии с более высокими концентрациями соответствующих гликозидов и их использование в качестве подсластителей и/или ингредиентов вкуса без дальнейшей обработки, такой как кристаллизация, разделение, выделение и очистка отдельных стевиоловых гликозидов.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Данное изобретение относится к способу получения композиций, содержащих стевиоловые гликозиды из биомассы Stevia rebaudiana. Данное изобретение также относится к применению композиций, содержащих стевиоловые гликозиды в качестве подсластителя и/или усилителя вкуса.

В дальнейшем термин «стевиоловый гликозид(ы)» будет означать стевиоловые гликозиды, встречающиеся естественным образом в Stevia rebaudiana, включая, но не ограничиваясь ими, стевиолмонозид, стевиолбиозид, рубузозид, дулькозид B, дулькозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид G, стевиозид, ребаудиозид C, ребаудиозид F, ребаудиозид A, ребаудиозид I, ребаудиозид E, ребаудиозид H, ребаудиозид L, ребаудиозид K, ребаудиозид J, ребаудиозид M, ребаудиозид D, ребаудиозид N, ребаудиозид O и их комбинацию.

В дальнейшем термины ʺRebAʺ, ʺRebBʺ, ʺRebCʺ, ʺRebDʺ, ʺRebEʺ, ʺRebFʺ, ʺRebMʺ, ʺRebNʺ и ʺRebOʺ относится к ребаудиозидам A, B, C, D, E, F, M, N и O.

В дальнейшем термины ʺRebD2ʺ, ʺRebGʺ, ʺRebHʺ, ʺRebIʺ, ʺRebJʺ, ʺRebKʺ, ʺRebLʺ, ʺRebM2ʺ, ʺRebPʺ, ʺRebQʺ ʺRebRʺ, RebSʺ, ʺRebTʺ, ʺRebUʺ, ʺRebVʺ, ʺRebWʺ, ʺRebXʺ, ʺRebYʺ и ʺRebZʺ, относится к ребаудиозидам D2, G, H, I, J, K, L, M2, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y и Z.

В дальнейшем термины ʺStevʺ, ʺSbioʺ, ʺDulAʺ, ʺRubʺ, относятся к стевиозиду, стевиолбиозиду, дулкозиду A и рубузозиду.

В дальнейшем термин «содержание TSG» будет означать общее содержание стевиоловых гликозидов (TSG), и оно будет рассчитываться как сумма концентраций ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, ребаудиозида F, ребаудиозида M, ребаудиозида N, ребаудиозида O, стевиозида, стевиолбиозида, дулькозида A и рубузозида мас./мас в пересчете на сухую массу.

В дальнейшем термин «относительная концентрация» будет означать процентное отношение концентрации ребаудиозида A, ребаудиозида B, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E, ребаудиозида F, ребаудиозида M, ребаудиозида N, ребаудиозида O, стевиозида, стевиолбиозида, дулькозида A или рубузозида (мас./мас в пересчете на сухую массу) к общему содержанию стевиоловых гликозидов (TSG). Например, если композиция содержит 10% RebO, 40% Stev, 0% RebA, 0% RebB, 0% RebC, 0% RebD, 0% RebE, 0% RebF, 0% RebM, 0% RebN, 0% Sbio, 0% DulA и 0% Rub (все концентрации в % мас./мас в пересчете на сухую массу) содержание TSG композиции будет составлять 50% (мас./мас в пересчете на сухую массу). Поскольку концентрация RebO составляет 10% (мас./мас в пересчете на сухую массу) относительная концентрация RebO будет составлять 20% и будет рассчитываться следующим образом:

Относительная концентрация RebO (%)={концентрация RebO (% мас./мас в пересчете на сухую массу)/ содержание TSG (% мас./мас в пересчете на сухую массу)} х 100%

Аналогичным образом можно рассчитать относительные концентрации других гликозидов. «Обычная относительная концентрация» должна относиться к относительной концентрации стевиоловых гликозидов, встречающихся в известных сортах и необработанных водных экстрактах растений Stevia rebaudiana. Используемый в данном документе термин «необработанный водный экстракт(ы)» относится к экстракту или экстрактам растений Stevia rebaudiana, которые были или не были подвергнуты методам, используемым для очистки, выделения или дальнейшего концентрирования определенного стевиолового гликозида или группы стевиоловых гликозидов из экстракта.

В дальнейшем термин «относительное отношение» будет означать отношение концентрации одного стевиолового гликозида к другому. Например, если композиция содержит 10% RebO, 40% Stev, 0% RebA, 0% RebB, 0% RebC, 0% RebD, 0% RebE, 0% RebF, 0% RebM, 0% RebN, 0% Sbio, 0% DulA и 0% Rub (все концентрации в % мас./мас в пересчете на сухую массу) относительное отношение RebO к стевиозиду будет составлять 0,25 и будет рассчитываться следующим образом:

Относительное отношение RebO к Stev=концентрация RebO (% мас./мас в пересчете на сухую массу)/концентрация Stev (% мас./мас в пересчете на сухую массу)

В изобретении в качестве исходного материала использовали биомассу растений Stevia rebaudiana, в частности сухие листья. Необязательно листья также могут быть не высушены. Листья могут быть необязательно измельчены в мелкий порошок. Однако в качестве исходного материала могут использоваться не только листья, но и другие части растения Stevia rebaudiana, такие как стебли, корни, цветы и т.д., или их комбинации.

Способ получения композиций стевиоловых гликозидов может включать стадии:

a) обеспечение листьев Stevia rebaudiana, причем листья Stevia rebaudiana содержат по меньшей мере один стевиоловый гликозид, выбранный из группы, состоящей из RebE, RebM, RebD, RebN и RebO, при этом стевиоловый гликозид присутствует выше обычной относительной концентрации,

b) обеспечение растворителя;

c) приведение в контакт листьев Stevia rebaudiana с растворителем для экстракции стевиоловых гликозидов из листьев;

d) отделение листьев Stevia rebaudiana для получения раствора экстракта стевиа, содержащего по меньшей мере один стевиоловый гликозид, выбранный из группы, состоящей из RebE, RebM, RebD, RebN и RebO, при этом стевиоловый гликозид присутствует выше обычной относительной концентрации, HSG-экстракта.

Растворитель может представлять собой воду, спирт, водный спирт или любой другой растворитель, который, как известно, используется для производства экстрактов стевии или растительных экстрактов.

Способ может дополнительно включать другие методики и способы переработки и очистки, которые, как известно, используются для производства стевиоловых гликозидов. Неограничивающие примеры включают флоккуляцию, обработку ионообменной смолой, мембранную фильтрацию, обработку макропористой адсорбционной смолой, обработку активированным углем, хроматографическое разделение, кристаллизацию, центрифугирование, смешивание, сушку, измельчение, просеивание, гранулирование, агломерацию, солюбилизацию, в любом порядке или номере этапа.

В данном изобретении предложены композиции стевии, называемые «экстракты HSG», содержащие по меньшей мере один из стевиоловых гликозидов, выбранных из группы, включающей ребаудиозид E, ребаудиозид D, ребаудиозид M, ребаудиозид N, ребаудиозид O или их комбинации, причем по меньшей мере один из стевиоловых гликозидов, выбранный из группы, включающей RebE, RebD, RebM, RebN, RebO, присутствует в относительной концентрации выше, чем относительная концентрация, встречающаяся в известных сортах и/или необработанных водных экстрактах растения Stevia rebaudiana.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Данное изобретение относится к способу получения композиций, содержащих стевиоловые гликозиды из биомассы Stevia rebaudiana. Данное изобретение также относится к применению композиций, содержащих стевиоловые гликозиды в качестве подсластителя и/или усилителя вкуса.

В данном изобретении предложены новые сорта растения Stevia rebaudiana, содержащие по меньшей мере один из стевиоловых гликозидов, выбранных из группы, включающей ребаудиозид E, ребаудиозид D, ребаудиозид M, ребаудиозид N, ребаудиозид O или их комбинации, причем по меньшей мере один из стевиоловых гликозидов, выбранный из группы, включающей RebE, RebD, RebM, RebN, RebO, присутствует в относительной концентрации выше, чем относительная концентрация, встречающаяся в известных сортах и необработанных водных экстрактах растения Stevia rebaudiana.

В конкретном варианте осуществления новые сорта являются сортами, названными Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096, которые получают путем селективного размножения растения Stevia rebaudiana Bertoni.

Получение растений стевии с желаемыми характеристиками, описанными в данном документе, может быть достигнута путем выращивания из культуры каллюса, депонированной в Центре общей микробиологической культуры Китая (CGMCC, Институт микробиологии, Китайская академия наук, шоссе Датун, район Чаоянг, Пекин 100101, Китай; тел.: 86-10-64807355, факс: 86-10-64807288), и получившей депозитарный No. 9701 для сорта Stevia rebaudiana 814011, No. 9702 для сорта Stevia rebaudiana 807086 и No. 9703 для сорта Stevia rebaudiana 817096.

Также возможно создать разновидности и линии стевии, используя по меньшей мере одну из депонированных линий с помощью либо обычных технологий скрещивания, либо молекулярных методов для переноса одного или более генетических элементов (генов, промоторов, кодирующих белок последовательностей и т.п.) в другие растения стевии.

В качестве альтернативы, можно создавать новые растения стевии либо путем классической селекции, либо путем скрещивания в отдельности, либо в сочетании с химической или радиационной мутацией, используя по меньшей мере один сорт Stevia rebaudiana, выбранный из группы, включающей 814011, 807086, 817096 и/или их семена.

В одном варианте осуществления новые сорта растений Stevia rebaudiana представляют собой F1, F2, F3 или последующее потомство по меньшей мере одного сорта Stevia rebaudiana, выбранного из группы, включающей 814011, 807086, 817096.

В другом варианте осуществления растения с высоким содержанием RebD представляют собой первое поколение или последующее потомство по меньшей мере одного сорта Stevia rebaudiana, выбранного из группы, включающей 814011, 807086, 817096, семена которых подвергались химическому или радиационному мутагенезу.

В другом варианте осуществления раскрыт способ скрещивания новых сортов Stevia rebaudiana с повышенным содержанием RebM. В указанном способе скрещивания одно родительское растение представляет собой сорт, имеющий низкое содержание RebM, высокое содержание RebE и высокое содержание RebD (например, 817096), а другое родительское растение представляет собой сорт, имеющий повышенное содержание RebM (например, 814011).

В одном варианте осуществления новые сорта растений Stevia rebaudiana с повышенным содержанием RebM представляют собой F1, F2, F3 или последующее потомство сортов 814011 и 817096 Stevia rebaudiana.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebE в высушенных листьях нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 1,0%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebM в высушенных листьях нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 1,4%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebD в высушенных листьях нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 2,4%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebN в высушенных листьях нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 1,6%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebO в высушенных листьях нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 0,8%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация по меньшей мере одного соединения, выбранного из группы, включающей RebD2, RebG, RebH, RebI, RebJ, RebK, RebL, RebM2, RebP, RebQ RebR, RebS, RebT, RebU, RebV, RebW, RebX, RebY, RebZ, и другого гликозида стевиола, в высушенных листьях нового сорта Stevia rebaudiana, составляет по меньшей мере, 0,1%.

В одном варианте осуществления высушенные листья, по меньшей мере, одного сорта Stevia rebaudiana, выбранного из группы 814011, 807086, 817096, подвергают водной экстракции (например, в соответствии со способом, описанном в US13/122,232), для получения композиций стевии, называемых «HSG-экстракты».Также может быть использован любой другой метод экстракции.

В данном изобретении предложены композиции стевии, называемые «HSG-экстракты», содержащие по меньшей мере один стевиоловый гликозид, выбранный из группы, состоящей из RebE, RebM, RebD, RebN и RebO, причем стевиоловый гликозид присутствует выше обычной относительной концентрации, встречающейся в известных разновидностях и необработанных водных экстрактах растения Stevia rebaudiana, и при этом для RebE эта обычная относительная концентрация составляет 1,0%, для RebM 1,4% для RebD 2,4% для RebN 1,6% и для RebO 0,8%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebE в «HSG-экстракте», полученном путем водной экстракции высушенных листьев нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 1,0%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebM в «HSG-экстракте», полученном путем водной экстракции высушенных листьев нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 1,4%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebD в «HSG-экстракте», полученном путем водной экстракции высушенных листьев нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 2,4%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebN в «HSG-экстракте», полученном путем водной экстракции высушенных листьев нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 1,6%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация RebO в «HSG-экстракте», полученном путем водной экстракции высушенных листьев нового сорта Stevia rebaudiana составляет по меньшей мере 0,8%.

В конкретном варианте осуществления относительная концентрация по меньшей мере одного соединения, выбранного из группы, включающей RebD2, RebG, RebH, RebI, RebJ, RebK, RebL, RebM2, RebP, RebQ RebR, RebS, RebT, RebU, RebV, RebW, RebX, RebY, RebZ, и другого гликозида стевиола, в «HSG-экстракте», полученном путем водной экстракции высушенных листьев нового сорта Stevia rebaudiana, составляет по меньшей мере, 0,1%.

Необязательно, способ по данному изобретению дополнительно включает очистку RebE, RebM, RebD, RebN и RebO из HSG-экстракта. Может быть использован любой подходящий способ очистки, такой как, например, кристаллизация, разделение мембранами, центрифугирование, экстракция (жидкая или твердая фаза), хроматографическое разделение, ВЭЖХ (препаративная или аналитическая) или комбинация таких способов.

В одном варианте осуществления HSG-экстракт представляет собой часть смеси. В конкретном варианте осуществления смесь выбирают из группы, состоящей из смеси стевиоловых гликозидов, экстракта стевии, побочных продуктов других процессов выделения и очистки других стевиоловых гликозидов или любой их комбинации. В одном варианте осуществления смесь содержит HSG-экстракт в количестве, которое варьируется от около 10% до около 99% по массе в пересчете на сухое вещество, таком как, например, от около 20% до около 99%, от около 30% до около 99%, от около 40% до около 99%, от около 50% до около 99%, от около 60% до около 99%, от около 70% до около 99%, от около 80% до около 99% и от около 90% до около 99%. В конкретном варианте осуществления смесь содержит HSG-экстракт в количестве, превышающем около 90 мас. %, в пересчете на сухое вещество, например, более чем около 91%, более чем около 92%, более чем около 93%, более чем около 94%, более чем около 95%, более чем около 96%, более чем около 97%, более чем около 98% и более чем около 99%.

В одном варианте осуществления HSG-экстракт содержит один или более дополнительных стевиоловых гликозидов, включая, но не ограничиваясь ими, природные стевиоловые гликозиды, например, стевиолмонозид, стевиолбиозид, рубузозид, дулькозид B, дулькозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид G, стевиозид, ребаудиозид C, ребаудиозид F, ребаудиозид A, ребаудиозид I, ребаудиозид E, ребаудиозид H, ребаудиозид L, ребаудиозид K, ребаудиозид J, ребаудиозид M, ребаудиозид M2, ребаудиозид D, ребаудиозид D2, ребаудиозид N, ребаудиозид O, синтетические стевиоловые гликозиды, например, ферментативно глюкозилированные стевиоловые гликозиды, и их комбинации.

HSG-экстракт может присутствовать в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 1 ч./млн до около 10000 ч./млн, когда композицию добавляют к потребляемому продукту, такие, как, от около 1 до около 4000 ч./млн, от около 1 до около 3000 ч./млн, от около 1 ч./млн до около 2000 ч./млн, от около 1 ч./млн до около 1000 ч./млн. В другом варианте реализации, HSG-экстракт может присутствовать в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 10 ч./млн до около 1000 ч./млн, когда композицию добавляют к потребляемому продукту, такие, как, от около 10 до около 800 ч./млн, от около 50 до около 800 ч./млн, от около 50 ч./млн до около 600 ч./млн, от около 200 ч./млн до около 250 ч./млн. В конкретном варианте реализации, HSG-экстракт может присутствовать в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 300 ч./млн до около 600 ч./млн, когда композицию добавляют к потребляемому продукту.

Композиции подсластителя

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой композицию подсластителя, содержащую HSG-экстракт.

«Композиция подсластителя», используемая в данном документе, относится к композиции, пригодной для подслащивания подслащиваемой композиции (то есть композиции, которая может быть подслащена), которая содержит по меньшей мере один сладкий компонент в комбинации, по меньшей мере, с одним другим веществом.

В одном варианте осуществления HSG-экстракт является единственным подсластителем в композиции подсластителя, то есть HSG-экстракт является единственным соединением, присутствующим в композиции подсластителя, которое обеспечивает обнаружимую сладость. В другом варианте композиция подсластителя содержит соединение HSG-экстракта в сочетании с одним или более подсластителями.

Количество HSG-экстракта в композиции подсластителя может варьировать. В одном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции подсластителя в любом количестве для придания желаемой сладости, когда композиция подсластителя добавляется к подслащиваемой композиции или подслащиваемому поглощаемому продукту.

Сладость несахарного подсластителя также может быть измерена по отношению к эталону сахарозы путем определения эквивалентности не содержащего сахарозу подсластителя сахарозе. Как правило, специалисты по вкусу обучаются выявлять сладость эталонных растворов сахарозы, содержащих 1-15% сахарозы (мас./об.). Другие подсластители без сахарозы затем испытывают в серии разведений, чтобы определить концентрацию подсластителя, не содержащего сахарозу, который является таким же сладким, как заданный процент сахарозы. Например, если 1% раствор подсластителя является таким же сладким, как 10% раствор сахарозы, то подсластитель считается в 10 раз более сильным, чем сахароза.

В одном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для обеспечения эквивалентности сахарозы более чем около 10% (мас./об.), когда композицию подсластителя добавляют к подслащиваемой композиции или подслащиваемому потребляемому продукту, такую, как, например, более чем около 11%, более чем около 12%, более чем около 13% или более чем около 14%.

Количество сахарозы и, следовательно, еще один показатель сладости в эталонном растворе может быть описано в градусах Brix (°Bx). Один градус Brix составляет 1 г сахарозы в 100 г раствора и представляет собой крепость раствора в расчете по массе (% мас./мас.) (строго говоря, по массе). В одном варианте осуществления композиция подсластителя содержит HSG-экстракт в количестве, эффективном для обеспечения сладости, эквивалентной от около 0,50 до 14 градусов Brix сахара, если присутствует в подслащенной композиции, такой как, например, от около 5 до около 11 градусов Brix, от около 4 до около 7 градусов Brix, или около 5 градусов Brix. В еще одном варианте осуществления композиция, содержащая HSG-экстракт, присутствует, по меньшей мере, с одним другим подсластителем в количестве, эффективном для обеспечения любого из перечисленных выше эквивалентов сладости.

В одном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 1 ч./млн до около 10000 ч./млн, когда композицию подсластителя добавляют к потребляемому продукту (например, напитку), такие, как, от около 1 до около 4000 ч./млн, от около 1 до около 3000 ч./млн, от около 1 ч./млн до около 2000 ч./млн, от около 1 ч./млн до около 1000 ч./млн. В другом варианте реализации, HSG-экстракт может присутствовать в композиции подсластителя в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 10 ч./млн до около 1000 ч./млн, когда композицию добавляют к потребляемому продукту, такие, как, от около 10 до около 800 ч./млн, от около 50 до около 800 ч./млн, от около 50 ч./млн до около 600 ч./млн, от около 200 ч./млн до около 250 ч./млн. В конкретном варианте реализации, HSG-экстракт может присутствовать в композиции подсластителя в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 300 ч./млн до около 600 ч./млн, когда композицию подсластителя добавляют к потребляемому продукту.

В некоторых вариантах осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции подсластителя в количестве, эффективном для обеспечения концентрации соединения, которое находится выше или ниже его порогового уровня распознавания подсластителя, когда композиция подсластителя добавляется к потребляемому продукту (например, напитку).

Композиции, усиливающие вкус

В одном аспекте данное изобретение представляет собой композицию, усиливающую вкус, содержащую HSG-экстракт.

«Композиции, усиливающая вкус», используемые в данном документе, относится к композиции, способной усиливать или интенсифицировать восприятие конкретного вкуса в потребляемом продукте. Термины «композиции, усиливающие вкус» или «усилитель вкуса» являются синонимом терминов «интенсификатор вкусового ощущения», «усилитель вкуса» и «интенсификатор вкуса». Как правило, композиция, усиливающая вкус, представленная в данном документе, может усиливать или увеличивать вкус вкусовых ингредиентов, то есть являться любым веществом, которое обеспечивает сладость, кислотность, соленость, наличие привкуса, горечь, металлический вкус, терпкость, сладкое затяжное послевкусие, сладость в начале и т.д. Не ограничиваясь какой-либо теорией, композиция, усиливающая вкус, вероятно, не вносит ощутимого вкуса в потребляемые продукты, к которым она добавляется, поскольку HSG-экстракт присутствует в потребляемом продукте в концентрации, равной или ниже пороговой концентрации распознавания вкуса.

«Пороговая концентрация распознавания вкуса», используемая в данном документе, относится к самой низкой концентрации, при которой особый вкус или неспецифический вкус компонента (например, соединения) заметен в потребляемом продукте. Порог концентрации распознавания вкуса варьирует для разных соединений и может варьировать в зависимости от индивидуального восприятия вкуса или конкретного потребляемого продукта.

В одном варианте осуществления композиция, усиливающая вкус, содержит HSG-экстракт в количестве, эффективном для обеспечения концентрации, которая находится на уровне или ниже пороговой концентрации узнавания вкуса HSG-экстракта, когда композиция, усиливающая вкус, добавляется к потребляемому продукту.

В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции, усиливающей вкус, в количестве, эффективном для обеспечения концентрации, которая ниже пороговой концентрации распознавания вкуса HSG-экстракта, когда композиция, усиливающая вкус, добавляется к потребляемому продукте.

В определенном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в усиливающей вкус композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации, которая на по меньшей мере, около 1%, по меньшей мере, около 5%, по меньшей мере, около 10%, по меньшей мере, около 15%, по меньшей мере, около 20%, по меньшей мере около 25%, по меньшей мере около 30%, по меньшей мере около 35%, по меньшей мере около 40%, по меньшей мере около 45% или, по меньшей мере, около 50% или более ниже пороговой концентрации распознавания вкуса, когда усиливающая вкус композиция добавляется к потребляемому продукту.

В некоторых вариантах осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции, усиливающей вкус, в количестве, которое при добавлении к потребляемому продукту будет обеспечивать концентрацию в диапазоне от около 0,5 ч./млн. до около 1000 ч./млн. Например, HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, которое при добавлении к потребляемому продукту будет обеспечивать концентрацию в пределах от около 1 ч./млн. до около 300 ч./млн., от около 0,1 ч./млн. до около 75 ч./млн. или от около 500 ч./млн. до около 3000 ч./млн.

Специалист в данной области техники сможет выбрать концентрацию HSG-экстракта в композиции, усиливающей вкус, чтобы она могла придать усиленный вкус потребляемому продукту, содержащему, по меньшей мере, один вкусовой ингредиент. Например, квалифицированный специалист может выбрать концентрацию для HSG-экстракта в композиции, усиливающей вкус, так что композиция, усиливающая вкус и/или HSG-экстракт, не придает ощутимого вкуса потребляемому продукту, когда к нему добавляется композиция, усиливающая вкус.

В одном варианте осуществления добавление композиции, усиливающей вкус, увеличивает обнаруженный вкус по меньшей мере одного вкусового ингредиента в потребляемом продукте по сравнению с обнаруженным вкусом того же ингредиента в потребляемом продукте в отсутствие усилителя вкуса.

Пригодные вкусовые ингредиенты включают, но не ограничиваются ими, ванилин, экстракт ванили, экстракт манго, корицу, цитрусовые, кокосовые орехи, имбирь, виридифлорол, миндаль, ментол (включая ментол без мяты), экстракт виноградных косточек и экстракт виноградных косточек. «Ароматизатор» и «ароматизирующий ингредиент» являются синонимами и могут включать природные или синтетические вещества или их комбинации. Ароматизаторы также включают любое другое вещество, которое придает аромат и может включать природные или неприродные (синтетические) вещества, которые безопасны для человека или животных при использовании в общепринятом диапазоне. Неограничивающие примеры патентованных ароматизаторов включают Döhler™ Природный усилитель сладкого вкуса K14323 (Döhler™, Дармштадт, Германия), Symrise™ маска натурального вкуса для подсластителей 161453 и 164126 (Symrise™, Холцминден, Германия), Natural Advantage™ блокираторы горечи 1, 2, 9 и 10 (Natural Advantage™, Фригольд, штат Нью-Джерси, США) и Sucramask™ (Creative Research Management, Стоктон, штат Калифорния, США).

В другом варианте осуществления композиция усилителя вкуса, содержащая HSG-экстракт, усиливает ароматы (как отдельные ароматы, так и общий аромат) при добавлении к потребляемому продукту. Альтернативно, HSG-экстракт может быть добавлен непосредственно к потребляемому продукту, то есть не быть предоставленным в виде композиции, для усиления вкуса. В этом варианте осуществления HSG-экстракт представляет собой усилитель вкуса, и его добавляют к потребляемому продукту при концентрации, равной или ниже его пороговой концентрации распознавания вкуса.

В конкретном варианте осуществления композиция, усиливающая вкус, представляет собой композицию, усиливающую сладость. «Композиция, усиливающая сладость», используемая в данном документе, относится к композиции, способной усиливать или интенсифицировать восприятие сладкого вкуса потребляемого продукта, такого как напиток. Термин «усилитель сладости» является синонимом терминов «потенциатор сладкого вкуса», «потенциатор сладости», «усилитель сладости» и «интенсификатор сладости».

«Пороговая концентрация распознавания сладости», используемая в данном документе, является самой низкой известной концентрацией сладкого соединения, которая воспринимается чувством вкуса человека. Как правило, композиция, повышающая сладость по данному изобретению, может усиливать или увеличивать сладкий вкус потребляемого продукта без какого-либо ощутимого сладкого вкуса, поскольку концентрация HSG-экстракта в композиции, повышающей сладость, находится на уровне или ниже его пороговой концентрации распознавания сладости, либо в композициях, повышающих сладость, либо в потребляемых продуктах после добавления композиции, повышающей сладость, либо в обоих случаях. Пороговая концентрация распознавания сладости специфична для конкретного соединения и может варьировать в зависимости от температуры, матрикса, ингредиентов и/или системы ароматизатора.

В одном варианте осуществления композиция, усиливающая сладость, содержит HSG-экстракт в количестве, эффективном для обеспечения концентрации, которая находится на уровне или ниже пороговой концентрации узнавания сладости HSG-экстракта, когда композиция, усиливающая сладость, добавляется к потребляемому продукту.

В конкретном варианте осуществления композиция, усиливающая сладость, содержит HSG-экстракт в количестве, эффективном для обеспечения концентрации, которая находится ниже пороговой концентрации узнавания сладости HSG-экстракта, когда композиция, усиливающая сладость, добавляется к потребляемому продукту.

В определенных вариантах осуществления HSG-экстракт присутствует в усиливающей сладость композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации, которая на по меньшей мере, около 1%, по меньшей мере, около 5%, по меньшей мере, около 10%, по меньшей мере, около 15%, по меньшей мере, около 20%, по меньшей мере около 25%, по меньшей мере около 30%, по меньшей мере около 35%, по меньшей мере около 40%, по меньшей мере около 45% или, по меньшей мере, около 50% или более ниже пороговой концентрации распознавания сладости HSG-экстракта, когда улучшающая сладость композиция добавляется к потребляемому продукту.

В некоторых вариантах осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции, усиливающей сладость, в количестве, которое при добавлении к потребляемому продукту будет обеспечивать концентрацию компонента HSG-экстракта в диапазоне от около 0,5 ч./млн. до около 1000 ч./млн. Например, HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, которое при добавлении к потребляемому продукту будет обеспечивать концентрацию в пределах от около 1 ч./млн. до около 300 ч./млн., от около 0,1 ч./млн. до около 75 ч./млн. или от около 500 ч./млн. до около 3000 ч./млн. Альтернативно, HSG-экстракт может быть добавлен непосредственно к потребляемому продукту, то есть не быть предоставленным в виде композиции, для усиления сладости. В этом варианте осуществления HSG-экстракт является усилителем сладости и его добавляют к потребляемому продукту в концентрации, равной или ниже его пороговой концентрации распознавания сладости.

Сладость данной композиции обычно измеряется со ссылкой на раствор сахарозы. См. в целом "A Systematic Study of Concentration-Response Relationships of Sweeteners," G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr, and L.M. Brands, in Sweeteners: Discovery, Molecular Design and Chemoreception, D.E. Walters, F.T. Orthoefer, and G.E. DuBois, Eds., American Chemical Society, Washington, DC (1991), pp 261-276.

Предполагается, что композиция, увеличивающая сладость, может включать один или более усилителей сладости в дополнение к HSG-экстракту. В одном варианте осуществления композиция, увеличивающая сладость, может содержать один дополнительный усилитель сладости. В других вариантах осуществления композиция, увеличивающая сладость, может содержать два или более дополнительных усилителя сладости. В вариантах осуществления, где используются два или более усилителя сладости, каждый усилитель сладости должен присутствовать ниже его соответствующей пороговой концентрации распознавания сладости.

Подходящие усилители сладости включают, но не ограничиваются ими, группу, состоящую из 2-гидроксибензойной кислоты, 3-гидроксибензойной кислоты, 4-гидроксибензойной кислоты, 2,4-дигидроксибензойной кислоты, 3,4-дигидроксибензойной кислоты, 2,5-дигидроксибензойной кислоты, 2,6-дигидроксибензойной кислоты, 2,3,4-тригидроксибензойной кислоты, 2,4,6-тригидроксибензойной кислоты, 3-аминобензойной кислоты, 4-аминобензойной кислоты, FEMA GRAS усилителя 4469, усилителя FEMA GRAS 4701, усилителя FEMA GRAS 4720, усилителя FEMA GRAS 4774, усилителя FEMA GRAS 4708, усилителя FEMA GRAS 4728, усилителя FEMA GRAS 4601 и их комбинации.

Подходящие подсластители включают, но не ограничиваются ими, сахарозу, глицеральдегид, дигидроксиацетон, эритрозу, треозу, эритробулозу, арабинозу, лизозу, рибозу, ксилозу, рибулозу, ксилулозу, аллозу, альтрозу, галактозу, глюкозу, гулозу, идозу, маннозу, пальмозу, фруктозу, псикозу, сорбозу, тагатозу, манногептулозу, седогельтулозу, октолозу, фукозу, рамнозу, арабинозу, туранозу, сиалозу, ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, ребаудиозид H, ребаудиозид L, ребаудиозид K, ребаудиозид J, ребаудиозид N, ребаудиозид O, дулькозид A, дулькозидB, рубузозид, стевию, стевиозид, могрозид IV, могрозидV, Luo han guo, сиаменозид, монатин и его соли (монатин SS, RR, RS, SR), куркулин, глицирризиновую кислоту и ее соли, тауматин, монеллин, мабинлин, браззеин, гернандуцин, филлодульцин, глицифилин, флоридзин, трилобатин, байюнозид, осладин, полиподозид A, птерокариозид A, птерокариозид B, мукурозиозид, фломизозид I, периандрин I, абрузозид A, стевиолбиозид и циклокариозид I, сахарные спирты такие как эритритол, сукралоза, ацесульфам калия, ацесульфамовая кислота и их соли, аспартам, элитам, сахарин и их соли, неогесперидиндигидрохалкон, цикламат, цикламовая кислота и ее соли, неотам, адвантам, глюкозилированные стевиоловые гликозиды (GSG) и их комбинации.

В одном варианте осуществления подсластитель представляет собой калорийный подсластитель или смесь калорийных подсластителей. В другом варианте осуществления калорийный подсластитель выбирают из сахарозы, фруктозы, глюкозы, багатого фруктозой кукурузного/крахмального сиропа, свекольного сахара, тростникового сахара и их комбинаций.

В другом варианте осуществления подсластитель представляет собой редкий сахар, выбранный из D-псикозы, D-аллозы, L-рибозы, D-тагатозы, L-глюкозы, L-фукозы, L-арбинозы, туранозы и их комбинаций.

В еще одном варианте осуществления подсластитель представляет собой некалорийный подсластитель или смесь некалорийных подсластителей. В одном примере некалорийный подсластитель представляет собой натуральный высокоэффективный подсластитель. Используемая в данном документе фраза «природный высокоэффективный подсластитель» относится к любой композиции, которая не встречается естественным образом и характерна для сладости, большей, чем сахароза, фруктоза или глюкоза, но имеет меньше калорий. Природный высокоэффективный подсластитель может быть получен в виде чистого соединения или, альтернативно, в виде экстракта.

В еще одном примере некалорийный подсластитель представляет собой синтетический высокоэффективный подсластитель. Используемая в данном документе фраза «синтетический высокоэффективный подсластитель» относится к любой композиции, которая не встречается естественным образом и характерна для сладости, большей, чем сахароза, фруктоза или глюкоза, но имеет меньше калорий.

В одном варианте добавление усилителя сладости увеличивает обнаруженную эквивалентность сахарозы по меньшей мере одного подсластителя в потребляемом продукте по сравнению с эквивалентностью сахарозы того же потребляемого продукта в отсутствие усилителя сладости.

В конкретном варианте осуществления потребляемый продукт представляет собой напиток. Напиток содержит HSG-экстракт и по меньшей мере один подсластитель, причем HSG-экстракт присутствует в концентрации, равной или ниже порога распознавания сладости. HSG-экстракт и по меньшей мере один подсластитель могут быть отдельно предоставлены или представлены в виде композиции, повышающей сладость. В конкретном варианте осуществления обнаруженная эквивалентность сахарозы увеличивается от, например, от около 0,2% до около 5,0%, например, около 1%, около 2%, около 3%, около 4% или около 5%.

Подсластитель может представлять собой любой природный или синтетический подсластитель, предусмотренный в данном документе. В конкретном варианте осуществления подсластитель представляет собой углеводный подсластитель, содержащий калории. Соответственно, включение усилителя сладости, таким образом, уменьшает количество содержащего калории углеводного подсластителя, который должен использоваться в данном потребляемом продукте, тем самым позволяя получать потребляемые продукты с пониженной калорийностью.

Композиции могут быть изменены для обеспечения желаемого содержания калорий. Например, композиции могут быть «полнокалорийными», так что они придают желаемую сладость при добавлении к потребляемому продукту (такому как, например, напиток) и имеют около 120 калорий на порцию 8 унций. Альтернативно, композиции могут быть «среднекалорийными», так что они придают желаемую сладость при добавлении к потребляемому продукту (такому как, например, напиток) и имеют менее 60 калорий на порцию 8 унций. В других вариантах осуществления композиции могут быть «низкокалорийными», так что они придают желаемую сладость при добавлении к потребляемому продукту (такому как, например, напиток) и имеют менее 40 калорий на порцию 8 унций. В других вариантах осуществления композиции могут быть «безкалорийными», так что они придают желаемую сладость при добавлении к потребляемому продукту (такому как, например, напиток) и имеют менее 5 калорий на порцию 8 унций.

Добавки

Композиции, например, подсластители и усиливающие вкус композиции могут содержать в дополнение к HSG-экстракту одну или более добавок, подробно описанную ниже. В некоторых вариантах осуществления композиция содержит добавки, включающие, но не ограничиваясь ими, углеводы, полиолы, аминокислоты и их соответствующие соли, полиаминокислоты и их соответствующие соли, сахарные кислоты и их соответствующие соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, включая соли органических кислот и соли органических оснований, неорганические соли, горькие соединения, ароматизаторы и вкусовые ингредиенты, вяжущие соединения, белки или белковые гидролизаты, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, утяжеляющие агенты, камеди, антиоксиданты, красители, флавоноиды, спирты, полимеры и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления добавки действуют для улучшения временного и вкусового профиля подсластителя для обеспечения композиции подсластителя со вкусом, подобным сахарозе.

В одном варианте осуществления композиции дополнительно содержат один или более полиолов. Используемый в данном документе термин «полиол» относится к молекуле, которая содержит более одной гидроксильной группы. Полиол может быть диолом, триолом или тетраолом, который содержит соответственно 2, 3 и 4 гидроксильные группы. Полиол также может содержать более 4 гидроксильных групп, таких как пентаол, гексаол, гептаол или тому подобное, которые содержат 5, 6 или 7 гидроксильных групп, соответственно. Кроме того, полиол также может представлять собой сахарный спирт, многоатомный спирт или полиспирт, который представляет собой восстановленную форму углевода, причем карбонильная группа (альдегид или кетон, восстановленный сахар) была восстановлена до первичной или вторичной гидроксильной группы.

Неограничивающие примеры полиолов в некоторых вариантах осуществления включают эритрит, мальтит, маннит, сорбит, лактит, ксилит, изомальт, пропиленгликоль, глицерин (глицерол), треитол, галактит, палатинозу, восстановленные изомальтоолигосахариды, восстановленные ксилоолигосахариды, восстановленные джентиоолигосахариды, восстановленный мальтозный сироп, восстановленный глюкозный сироп и сахарные спирты или любые другие углеводы, способные к восстановлению, которые не оказывают неблагоприятного влияния на вкус композиций.

В некоторых вариантах осуществления полиол присутствует в композициях в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 100 ч./млн до около 250000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток. В других вариантах осуществления полиол присутствует в композициях в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 400 ч./млн до около 80000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, такой как, например, от около 5000 ч./млн. до около 40000 ч./млн.

В других вариантах осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции с полиолом в массовом соотношении от около 1:1 до около 1:800, например, от около 1:4 до около 1:800, от около 1:20 до около 1:600, от около 1:50 до около 1:300 или от около 1:75 до около 1:150.

Подходящие аминокислотные добавки включают, но не ограничиваются ими, аспарагиновую кислоту, аргинин, глицин, глутаминовую кислоту, пролин, треонин, теанин, цистеин, цистин, аланин, валин, тирозин, лейцин, арабинозу, транс-4-гидроксипролин, изолейцин, аспарагин, серин, лизин, гистидин, орнитин, метионин, карнитин, аминомасляная кислота (α-, β- и/или δ-изомеры), глутамин, гидроксипролин, таурин, норвалин, саркозин и их соли, такие как соли натрия или калия или соли кислот. Аминокислотные добавки также могут быть в D- или L-конфигурации и в моно-, ди- или три-форме одинаковых или разных аминокислот. Кроме того, аминокислоты могут представлять собой α-, β-, γ- и/или δ-изомеры в случае необходимости. Комбинации вышеуказанных аминокислот и их соответствующих солей (например, соли натрия, калия, кальция, магния или других их солей щелочных или щелочноземельных металлов или кислотных солей) также являются подходящими добавками в некоторых вариантах осуществления. Аминокислоты могут быть натуральными или синтетическими. Аминокислоты также могут быть модифицированы. Модифицированные аминокислоты относятся к любой аминокислоте, в которой по меньшей мере один атом был добавлен, удален, замещен или их комбинации (например, N-алкиламинокислота, N-ациламинокислота или N-метиламинокислота). Неограничивающие примеры модифицированных аминокислот включают производные аминокислот, такие как триметилглицин, N-метилглицин и N-метилаланин. Используемые в данном документе модифицированные аминокислоты включают как модифицированные, так и немодифицированные аминокислоты. Используемые в данном документе аминокислоты также охватывают как пептиды, так и полипептиды (например, дипептиды, трипептиды, тетрапептиды и пентапептиды), такие как глутатион и L-аланил-L-глутамин. Подходящие полиаминокислотные добавки включают поли-L-аспарагиновую кислоту, поли-L-лизин (например, поли-L-α-лизин или поли-L-ε-лизин), поли-L-орнитин (например, поли-L-α-орнитин или поли-L-ε-орнитин), поли-L-аргинин, другие полимерные формы аминокислот, и их солевые формы (например, соли кальция, калия, натрия или магния, такие как мононатриевая соль L-глутаминовой кислоты). Полиаминокислотные добавки также могут быть в D- или L-конфигурации. Кроме того, полиаминокислоты могут представлять собой α-, β-, γ-, δ- и ε-изомеры в случае необходимости. Комбинации вышеуказанных полиаминокислот и их соответствующих солей (например, соли натрия, калия, кальция, магния или других их солей щелочных или щелочноземельных металлов или кислотных солей) также являются подходящими добавками в некоторых вариантах осуществления. Полиаминокислоты, описанные в данном документе, также могут содержать сополимеры разных аминокислот. Полиаминокислоты могут быть натуральными или синтетическими. Полиаминокислоты также могут быть модифицированы таким образом, чтобы по меньшей мере один атом был добавлен, удален, замещен или их комбинации (например, N-алкилполиаминокислота или N-ацилполиаминокислота). Используемые в данном документе полиаминокислоты включают как модифицированные, так и немодифицированные полиаминокислоты. Например, модифицированные полиаминокислоты включают, но не ограничиваются ими, полиаминокислоты с различными молекулярными массами (ММ), такие как поли-L-α-лизин с ММ, равной 1500, ММ, равной 6000, ММ, равной 25200, ММ, равной 63000, ММ, равной 83000 или ММ, равной 300000.

В конкретных вариантах осуществления аминокислота присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 10 ч./млн до около 50000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток. В другом варианте осуществления аминокислота присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 1,000 ч./млн до около 10,000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, такой как, например, от около 2500 ч./млн. до около 5000 ч./млн. или от около 250 ч./млн. до около 7500 ч./млн.

Подходящие добавки на основе сахарных кислот включают, но не ограничиваются ими, альдоническую, уроновую, альдаровую, альгиновую, глюконовую, глюкуроновую, глюкарическую, галактарную, галактуроновую и их соли (например, натриевые, калиевые, кальциевые, магниевые соли или другие физиологически приемлемые соли), и их комбинации.

Подходящие нуклеотидные добавки включают, но не ограничиваются ими, инозинмонофосфат («IMP»), гуанозинмонофосфат («GMP»), аденозинмонофосфат («AMP»), цитозинмонофосфат (CMP), урацилмонофосфат (UMP), инозиндифосфат, гуанозиндифосфат, аденозиндифосфат, цитозиндифосфат, урацилдифосфат, инозинтрифосфат, гуанозинтрифосфат, аденозинтрифосфат, цитозинтрифосфат, урацилтрифосфат, их соли щелочных или щелочноземельных металлов и их комбинации. Описанные в данном документе нуклеотиды также могут содержать нуклеотидные добавки, такие как нуклеозиды или основания нуклеиновых кислот (например, гуанин, цитозин, аденин, тимин, урацил).

Нуклеотид присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 5 до около 1000 ч./млн когда он присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие органические кислотные добавки включают любое соединение, которое содержит -COOH-фрагмент, такие как, например, карбоновые кислоты С2-С30, карбоновые кислоты с замещенным гидроксилом С2-С30, масляная кислота (этиловые эфиры), замещенная масляная кислота (этиловые эфиры), бензойная кислота, замещенные бензойные кислоты (например, 2,4-дигидроксибензойная кислота), замещенные коричные кислоты, гидроксикислоты, замещенные гидроксибензойные кислоты, замещенные анисовой кислотой циклогексилкарбоновые кислоты, таниновая кислота, аконитовая кислота, молочная кислота, винная кислота, лимонная кислота, изолимонная кислота, глюконовая кислота, глюкогептоновая кислота, адипиновая кислота, гидроксилимонная кислота, яблочная кислота, фруктовая кислота (смесь яблочной, фумаровой и винной кислот), фумаровая кислота, малеиновая кислота, янтарная кислота, хлорогеновая кислота, салициловая кислота, креатин, кофеиновая кислота, желчные кислоты, уксусная кислота, аскорбиновая кислота, альгиновая кислота, эриторбиновая кислота, полиглутаминовая кислота, глюконо-дельта-лактон и производные их солей щелочных или щелочноземельных металлов. Кроме того, добавки органических кислот также могут быть в D- или L-конфигурации.

Подходящие соли добавок рганических кислот включают, но не ограничиваются ими, соли натрия, кальция, калия и магния всех органических кислот, такие как соли лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, фумаровой кислоты, молочной кислоты (например, лактат натрия), альгиновая кислота (например, альгинат натрия), аскорбиновая кислота (например, аскорбат натрия), бензойная кислота (например, бензоат натрия или бензоат калия), сорбиновая кислота и адипиновая кислота. Примеры добавок с органической кислотой, описанные необязательно, могут быть замещены по меньшей мере одной группой, выбранной из водорода, алкила, алкенила, алкинила, галогена, галогеналкила, карбоксила, ацила, ацилокси, амино, амидо, карбоксильных производных, алкиламино, диалкиламино, ариламино, алкокси, арилокси, нитро, циано, сульфо, тиол, имин, сульфонил, сульфенил, сульфинил, сульфамил, карбоксалькокси, карбоксамидо, фосфонил, фосфинил, фосфорил, фосфино, тиоэфир, тиоэфир, ангидрид, оксимино, гидразино, карбамил, фосфор или фосфонато. В конкретных вариантах осуществления добавка органической кислоты присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 10 ч./млн до около 5000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие неорганические кислотные добавки включают, но не ограничиваются ими, фосфорную кислоту, фосфорную кислоту, полифосфорную кислоту, соляную кислоту, серную кислоту, угольную кислоту, дигидрофосфат натрия и их соли щелочных или щелочноземельных металлов (например, инозитол гексафосфат Mg/Ca).

Добавка неорганической кислоты присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 25 ч./млн до около 25000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие добавки горького соединения включают, но не ограничиваются ими, кофеин, хинин, мочевину, масло горького апельсина, нарингин, кассиюи их соли.

Добавка горького соединения присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 25 ч./млн до около 25000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Пригодные ароматизаторы и вкусовые ингредиенты включают, но не ограничиваются ими, ванилин, экстракт ванили, экстракт манго, корицу, цитрусовые, кокосовые орехи, имбирь, виридифлорол, миндаль, ментол (включая ментол без мяты), экстракт виноградных косточек и экстракт виноградных косточек. «Ароматизатор» и «ароматизирующий ингредиент» являются синонимами и могут включать природные или синтетические вещества или их комбинации. Ароматизаторы также включают любое другое вещество, которое придает аромат и может включать природные или неприродные (синтетические) вещества, которые безопасны для человека или животных при использовании в общепринятом диапазоне. Неограничивающие примеры патентованных ароматизаторов включают Döhler™ Природный усилитель сладкого вкуса K14323 (Döhler™, Дармштадт, Германия), Symrise™ маска натурального вкуса для подсластителей 161453 и 164126 (Symrise™, Холцминден, Германия), Natural Advantage™ блокираторы горечи 1, 2, 9 и 10 (Natural Advantage™, Фригольд, штат Нью-Джерси, США) и Sucramask™ (Creative Research Management, Стоктон, штат Калифорния, США).

Добавка ароматизатора присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 0,1 ч./млн до около 4000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие полимерные добавки включают, но не ограничиваются ими, хитозан, пектин, пектиковую, пектиновую, полиуроновую, полигалактуроновую кислоту, крахмал, пищевые гидроколлоиды или их неочищенные экстракты (например, сенегальскую камедь (Fibergum™), аравийская камедь, каррагинан), поли-L-лизин (например, поли-L-α-лизин или поли-L-ε-лизин), поли-L-орнитин (например, поли-L-α-орнитин или поли-L-ε-орнитин), полипропиленгликоль, полиэтиленгликоль, поли(этиленгликольметиловый эфир), полиаргинин, полиаспарагиновую кислоту, полиглутаминовую кислоту, полиэтиленимин, альгиновую кислоту, альгинат натрия, альгинат пропиленгликоля и полиэтиленгликольгалин натрия, гексаметафосфат натрия и его соли и другие катионные полимеры и анионные полимеры.

Полимер присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 30 ч./млн до около 2000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие белковые или белковые гидролизатные добавки включают, но не ограничиваются ими, бычий сывороточный альбумин (БСА), сывороточный белок (включая его фракции или их концентраты, такие как 90% растворимый изолят сывороточного белка, 34% сывороточный белок, 50% гидролизованный сывороточный белок и 80% сывороточный белковый концентрат), растворимый рисовой белок, соевый белок, белковые изоляты, белковые гидролизаты, продукты реакции гидролизатов белка, гликопротеины и/или протеогликаны, содержащие аминокислоты (например, глицин, аланин, серин, треонин, аспарагин, глутамин, аргинин, валин, изолейцин, лейцин, норвалин, метионин, пролин, тирозин, гидроксипролин и тому подобное), коллаген (например, желатин), частично гидролизованный коллаген (например, гидролизованный рыбный коллаген) и гидролизаты коллагена (например, гидролизат свиного коллагена).

Белковый гидролизат присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 200 ч./млн до около 50000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Пригодные добавки поверхностно-активного вещества включают, но не ограничиваются ими, полисорбаты (например, полиоксиэтиленсорбитанмоноолеат (полисорбат 80), полисорбат 20, полисорбат 60), додецилбензолсульфонат натрия, диоктилсульфосукцинат или диоктилсульфосукцинат натрия, додецилсульфат натрия, хлорид цетилпиридиния (гексадецилпиридинийхлорид), гексадецилтриметиламмонийбромид, холат натрия, карбамоил, холинхлорид, гликохолат натрия, тауродеоксихолат натрия, лауриновый аргинат, натрийстеароиллактилат, таурохолат натрия, лецитины, эфиры олеата сахарозы, сложные эфиры стеарата сахарозы, эфиры пальмитата сахарозы, сложные эфиры лаурата сахарозы и другие эмульгаторы, и тому подобное.

Добавки поверхностно-активного вещества присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 30 ч./млн до около 2000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие флавоноидные добавки классифицируются как флавонолы, флавоны, флаваноны, флаван-3-оле, изофлавоны или антоцианидины. Неограничивающие примеры флавоноидных добавок включают, но не ограничиваются ими, катехины (например, экстракты зеленого чая, такие как Polyphenon™ 60, Polyphenon™ 30 и Polyphenon™ 25 (Mitsui Norin Co., Ltd., Япония), полифенолы, рутины (например, модифицированный ферментом рутин Sanmelin™ AO (San-fi Gen F.F.I., Inc., Осака, Япония)), неогесперидин, нарингин, неогесперидиндигидрохалкон и тому подобное.

Добавка флавоноида присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 0,1 ч./млн до около 1000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие спиртовые добавки включают, но не ограничиваются ими, этанол. В конкретных вариантах осуществления спиртовая добавка присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 625 ч./млн до около 10000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Подходящие добавки вяжущих соединений включают, но не ограничиваются ими, таниновую кислоту, хлорид европия (EuCl₃), хлорид гадолиния (GdCl₃), хлорид тербия (TbCl₃), квасцы, дубильную кислоту и полифенолы (например, чайные полифенолы). Добавки вяжущего вещества присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации от около 10 ч./млн до около 5000 ч./млн, если присутствует в потребляемом продукте, таком как, например, напиток.

Функциональные ингредиенты

Композиции, представленные в данном документе, могут также содержать один или более функциональных ингредиентов, которые обеспечивают реальную или выявляемую выгоду для здоровья композиции. Функциональные ингредиенты включают, но не ограничиваются ими, сапонины, антиоксиданты, источники питательных волокон, жирные кислоты, витамины, глюкозамин, минералы, консерванты, гидратирующие агенты, пробиотики, пребиотики, агенты для регулирования массы, агенты для управления остеопорозом, фитоэстрогены, Длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты, фитостерины и их комбинации.

Сапонин

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один сапонин. Используемый в данном документе, по меньшей мере один сапонин может содержать единственный сапонин или множество сапонинов в качестве функционального ингредиента для композиции, представленной в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один сапонин присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Сапонины представляют собой гликозидные натуральные растительные продукты, содержащие агликоновую кольцевую структуру и одну или более сахарных остатков. Комбинация неполярного агликона и водорастворимого сахарного фрагмента дает свойства поверхностно-активных веществ сапонинам, которые позволяют им образовывать пену при встряхивании в водном растворе.

Сапонины разделены на группы на основе нескольких общих свойств. В частности, сапонины представляют собой поверхностно-активные вещества, которые проявляют гемолитическую активность и образуют комплексы с холестерином. Хотя сапонины имеют общие свойства, они структурно разнообразны. Типы агликонных кольцевых структур, образующих кольцевую структуру в сапонинах, могут сильно различаться. Неограничивающие примеры типов агликоновых кольцевых структур в сапонине для применения в конкретных вариантах осуществления изобретения включают стероиды, тритерпеноиды и стероидные алкалоиды. Неограничивающие примеры специфических агликонных кольцевых структур для применения в конкретных вариантах осуществления изобретения включают соасапогенол А, соасапогенол В и соасопогенол Е. Количество и тип сахарных фрагментов, присоединенных к структуре кольца агликона, также могут сильно различаться. Неограничивающие примеры сахарных фрагментов для применения в конкретных вариантах осуществления изобретения включают остатки глюкозы, галактозы, глюкуроновой кислоты, ксилозы, рамнозы и метилпентозы. Неограничивающие примеры конкретных сапонинов для применения в конкретных вариантах осуществления изобретения включают ацетилсапонин группы А, ацетилсапонин группы В и ацетилсапонин группы Е.

Сапонины можно найти в большом разнообразии растений и растительных продуктов и особенно распространены в растительных покровах и корках, где они образуют восковое защитное покрытие. Несколько распространенных источников сапонинов включают соевые бобы, которые содержат приблизительно 5% сапонинов в пересчете на сухую массу, растения мыльнянки (Saponaria), корень которых использовался исторически как мыло, а также люцерну, алоэ, спаржу, виноград, нут, юкку, и различные другие бобы и сорняки. Сапонины могут быть получены из этих источников с использованием способов экстракции, хорошо известных специалистам в данной области техники. Описание обычных способов экстракции можно найти в заявке на патент США № 2005/0123662, раскрытие которой явно включено посредством ссылки.

Антиоксидант

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один антиоксидант. Используемый в данном документе, по меньшей мере один антиоксидант может содержать единственный антиоксидант или множество антиоксидантов в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один антиоксидант присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Используемый в данном документе термин «антиоксидант» относится к любому веществу, которое ингибирует, подавляет или уменьшает окислительное повреждение клеток и биомолекул. Считается, что, не будучи связанными теорией, антиоксиданты ингибируют, подавляют или уменьшают окислительное повреждение клеток или биомолекул путем стабилизации свободных радикалов, прежде чем они могут вызывать вредные реакции. Таким образом, антиоксиданты могут предотвращать или откладывать начало некоторых дегенеративных заболеваний.

Примеры подходящих антиоксидантов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, витамины, витаминные кофакторы, минералы, гормоны, каротиноиды, каротиноидные терпеноиды, некаротиноидные терпеноиды, флавоноиды, флавоноидные полифенолы (например, биофлавоноиды), флавонолы, флавоны, фенолы, полифенолы, сложные эфиры фенолов, сложные эфиры полифенолов, нефлавоноидные фенолы, изотиоцианаты и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления антиоксидант представляет собой витамин A, витамин C, витамин E, убихинон, минеральный селен, марганец, мелатонин, α-каротин, β-каротин, ликопин, лютеин, зеантин, криптоксантин, плацетол, эвгенол, кверцетин, катехин, госсипол, гесперетин, куркумин, феруловую кислоту, тимол, гидрокситирозол, куркуму, тимьян, оливковое масло, липоевую кислоту, глутатинон, гутамин, щавелевую кислоту, соединения, полученные из токоферола, бутилированный гидроксианизол (BHA), бутилированный гидрокситолуол (BHT), этилендиаминтетрауксусной кислоты (ЭДТА), трет-бутилгидрохинон, уксусную кислоту, пектин, токотриенол, токоферол, коэнзим Q10, зеаксантин, астаксантин, кантаксантин, сапонины, лимоноиды, каемпфедрол, мирицетин, изорамнетин, проантоцианидины, кверцетин, рутин, лютеолин, апигенин, тангеритин, гесперитин, нарингенин, эродиктиол, флаван-3-олы (например, антоцианидины), галлокатехины, эпикатехин и его галлатные формы, эпигаллокатехин и его галлатные формы (ECGC) теафлавин и его галлатные формы, араубигины, изофлавоновые фитоэстрогены, генистеин, дайдзеин, глицитеин, антоцианы, цианидин, дельфинидин, малвидин, пеларгонидин, пеонидин, петунидин, эллагиновую кислоту, галловую кислоту, салициловую кислоту, розмариновую кислоту, коричную кислоту и ее производные, (например, феруловую кислоту), хлорогеновую кислоту, хикориновую кислоту, галлотаннины, эллагитанины, антоксантины, бета-азинаны и другие растительные пигменты, силимарин, лимонную кислоту, лигнан, антипитательные вещества, билирубин, мочевую кислоту, R-α-липоевую кислоту, N-ацетилцистеин, эмбликанин, яблочныйэкстракт, экстрактяблочнойкожуры(applephenon), экстрактройбосакрасный, экстрактройбосазеленый, экстрактягодыбоярышника, экстракткрасноймалины, зеленыйантиоксиданткофе(GCA), экстрактаронии20%, экстрактвинограднойкосточки(VinOseed), экстракткакао, экстрактхмеля, экстрактмангостана, экстракткожурымангостана, экстрактклюквы, экстрактграната, экстракткожурыграната, экстрактсемянграната, экстрактягодыбоярышника, экстрактгранатапомелла, экстракткорыкорицы, экстрактвинограднойкожуры, экстрактчерники, экстрактсосновойкоры,пикногенол, экстрактбузины, экстракткорнятутовогодерева, экстрактлайчи(годжи), экстрактежевики, экстрактчерники, экстрактлистьевчерники, экстрактмалины, экстракткуркумы, цитрусовыебиофлавоноиды, чернуюсмородину, имбирь, порошокасаи, экстрактзеленогокофейногозерна, экстрактзеленогочая и фитиновую кислоту или их комбинации. В альтернативных вариантах осуществления антиоксидант представляет собой синтетический антиоксидант, такой как, например, бутилированный гидрокситолун или бутилированный гидроксианизол. Другие источники подходящих антиоксидантов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, фрукты, овощи, чай, какао, шоколад, специи, травы, рис, мясные субпродукты из скота, дрожжи, цельные зерна или зерновые злаки.

Особые антиоксиданты относятся к классу фитонутриентов, называемых полифенолами (также известными как «полифенольные»), которые представляют собой группу химических веществ, обнаруженных в растениях, характеризующихся наличием более чем одной фенольной группы на молекулу. Например, положительные эффекты полифенолов могут быть разнообразными, включая профилактику рака, сердечных заболеваний и хронических воспалительных заболеваний, а также улучшение умственной активности и физической силы. Подходящие полифенолы для вариантов осуществления данного изобретения включают катехины, проантоцианидины, процианидины, антоцианы, кверсерин, рутин, плацетол, изофлавоны, куркумин, пиналагин, эллагитаннин, гесперидин, нарингин, цитрусовые флавоноиды, хлорогеновую кислоту, другие подобные материалы и их комбинации.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидант представляет собой катехин, такой как, например, галлат эпигаллокатехина (EGCG). Подходящие источники катехинов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, зеленый чай, белый чай, черный чай, чай улун, шоколад, какао, красное вино, виноградное семя, красную виноградную кожуру, фиолетовую виноградную кожуру, красный виноградный сок, фиолетовый виноградный сок, ягоды, пикногенол и красную яблочную кожуру.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидант выбран из проантоцианидинов, процианидинов или их комбинаций. Подходящие источники проантоцианидинов и процианидинов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, красный виноград, фиолетовый виноград, какао, шоколад, виноградные семена, красное вино, какао-бобы, клюкву, яблочную кожуру, сливу, чернику, черную смородину, черноплодную рябину, зеленый чай, сорго, корицу, ячмень, красную фасоль, фасоль, хмель, миндаль, фундук, орехи пекан, фисташки, пикногенол и яркие ягоды.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидант представляет собой антоциан. Подходящие источники антоцианов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, бруснику, чернику, калину, клюкву, малину, вишню, гранат, клубнику, бузину, черноплодную рябину, красную виноградную кожуру, фиолетовую виноградную кожуру, виноградное семя, красное вино, черную смородину, красную смородину, какао, сливу, яблочную кожуру, персик, красную грушу, красную капусту, красный лук, красный апельсин и ежевику.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидант выбирают из кверцетина, рутина или их комбинаций. Подходящие источники кверцетина и рутина для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, красные яблоки, лук, капусту, болотную чернику, бруснику, черноплодную рябину, клюкву, ежевику, чернику, клубнику, малину, черную смородину, зеленый чай, черный чай, сливу, абрикос, петрушка, лук-порей, брокколи, перец чили, ягодное вино и гинкго.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидант представляет собой резерватрол. Подходящие источники резерватрола для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, красный виноград, арахис, клюкву, чернику, калину, шелковицу, японский чай Итадори и красное вино.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидант представляет собой изофлавон. Подходящие источники изофлавонов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, соевые бобы, соевые продукты, бобовые, ростки люцерны, нут, арахис и красный клевер.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидант представляет собой куркумин. Подходящие источники куркумина для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, куркуму и горчицу.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидант выбран из пиналагина, эллагитаннина или их комбинаций. Подходящие источники пиналагина и эллагитанина для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, гранате, малину, клубнику, грецкие орехи и красное вино, выдержанное в дубовой бочке.

В некоторых вариантах осуществления антиоксидант представляет собой цитрусовый флавоноид, такой как гесперидин или нарингин. Подходящие источники флавоноидов цитрусовых, такие как гесперидин или нарингин, для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, апельсины, грейпфруты и соки цитрусовых.

В конкретных вариантах осуществления антиоксидант представляет собой хлорогеновую кислоту. Подходящие источники хлорогеновой кислоты для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, зеленый кофе, падуб парагвайский, красное вино, виноградное семя, красную виноградную кожуру, фиолетовую виноградную кожуру, красный виноградный сок, фиолетовый виноградный сок, яблочный сок, клюкву, гранат, чернику, землянику, подсолнечник, эхинацею, пикногенол и яблочную кожуру

Пищевое волокно

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере одно пищевое волокно. Используемый в данном документе, по меньшей мере один источник пищевых волокон может содержать один источник пищевых волокон или множество источников пищевых волокон в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один источник пищевого волокна присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Многочисленные полимерные углеводы, имеющие значительно разные структуры как по составу, так и по связям, подпадают под определение пищевого волокна. Такие соединения хорошо известны специалистам в данной области техники, неограничивающие примеры которых включают некрахмальные полисахариды, лигнин, целлюлозу, метилцеллюлозу, гемицеллюлозу, β-глюканы, пектины, камеди, слизи, воски, инулины, олигосахариды, фруктоолигосахариды, циклодекстрины, хитины и их комбинации.

Полисахариды представляют собой сложные углеводы, состоящие из моносахаридов, соединенных гликозидными связями. Некрахмальные полисахариды связаны β-связями, которые люди неспособны переваривать из-за отсутствия фермента для разрушения β-связей. Напротив, перевариваемые полисахариды крахмала обычно содержат α(1-4) связи.

Лигнин представляет собой большой, сильно разветвленный и сшитый полимер на основе оксигенированных фенилпропановых единиц. Целлюлоза представляет собой линейный полимер молекул глюкозы, соединенных β(1-4) связями, которые амилазы млекопитающих не могут гидролизовать. Метилцеллюлоза представляет собой метиловый эфир целлюлозы, который часто используется в пищевых продуктах в качестве загустителя и эмульгатора. Он коммерчески доступен (например, Citrucel от GlaxoSmithKline, Celevac от Shire Pharmaceuticals). Гемицеллюлозы представляют собой сильно разветвленные полимеры, состоящие в основном из глюкуроно- и 4-O-метилглюкуроксиланов. β-глюканы представляют собой (1-3), (1-4) β-D-глюкозные полимеры со смешанными связями, обнаруженные главным образом в зерновых, таких как овес и ячмень. Пектины, такие как бета-пектин, представляют собой группу полисахаридов, состоящих в основном из D-галактуроновой кислоты, которая является метоксилированной до различных степеней.

Смолы и слизи представляют собой широкий спектр различных разветвленных структур. Гуаровая смола, полученная из молотого эндосперма семени гуара, является галактоманнаном. Гуаровая смола является коммерчески доступной (например, Benefiber от Novartis AG). Другие смолы, такие как гуммиарабик и пектины, имеют разные структуры. Другие смолы включают ксантановую камедь, геллановую камедь, камедь тары, смола из оболочки семени подорожника и камедь рожкового дерева.

Воски представляют собой сложные эфиры этиленгликоля и двух жирных кислот, обычно встречающиеся в виде гидрофобной жидкости, нерастворимой в воде.

Инулины включают встречающиеся в природе олигосахариды, принадлежащие к классу углеводов, известных как фруктаны. Обычно они состоят из остатков фруктозы, соединенных β(2-1) гликозидными связями с концевым остатком глюкозы. Олигосахариды представляют собой сахаридные полимеры, содержащие обычно от трех до шести компонентных сахаров. Обычно они обнаруживаются либо O-, либо N-связанными с совместимыми аминокислотными боковыми цепями в белках или с молекулами липидов. Фруктоолигосахариды представляют собой олигосахариды, состоящие из коротких цепей молекул фруктозы.

Пищевые источники пищевых волокон включают, но не ограничиваются ими, зерно, бобовые, фрукты и овощи. Зерна, содержащие пищевые волокна, включают, но не ограничиваются ими, овес, рожь, ячмень, пшеницу. Бобовые, содержащие волокно, включают, но не ограничиваются ими, горох и бобы, такие как соевые бобы. Фрукты и овощи, обеспечивающие источник волокна, включают, но не ограничиваются ими, яблоки, апельсины, груши, бананы, ягоды, помидоры, зеленые бобы, брокколи, цветную капусту, морковь, картофель, сельдерей. Растительные продукты, такие как отруби, орехи и семена (например, семена льна), также являются источниками пищевых волокон. Части растений, содержащие пищевые волокна, включают, но не ограничиваются ими, стебли, корни, листья, семена, целлюлозу и кожуру.

Хотя пищевые волокна обычно получают из растительных источников, неперевариваемые продукты животного происхождения, такие как хитины, также классифицируются как пищевые волокна. Хитин представляет собой полисахарид, состоящий из звеньев ацетилглюкозамина, соединенных β(1-4) связями, аналогичными связям целлюлозы.

Источники пищевых волокон часто делятся на категории растворимых и нерастворимых волокон в зависимости от их растворимости в воде. Как растворимые, так и нерастворимые волокна встречаются в растительных продуктах в различной степени в зависимости от характеристик растения. Несмотря на нерастворимость в воде, нерастворимое волокно обладает пассивными гидрофильными свойствами, которые помогают увеличить объем, смягчить стул и сократить время прохождения фекальных твердых веществ через кишечный тракт.

В отличие от нерастворимого волокна растворимое волокно легко растворяется в воде. Растворимое волокно подвергается активной метаболической обработке путем ферментации в толстой кишке, увеличивая кишечную микрофлору и тем самым увеличивая массу фекальных твердых веществ. Ферментация волокон бактериями толстой кишки также обеспечивает конечные продукты со значительными преимуществами для здоровья. Например, ферментация пищевых масс дает газы и жирные кислоты с короткими цепями. Кислоты, образующиеся во время ферментации, включают масляные, уксусные, пропионовые и валериановые кислоты, которые обладают различными полезными свойствами, такими как стабилизация уровня глюкозы в крови, воздействуя на выделение инсулина поджелудочной железой и обеспечивая контролирование печени путем разложения гликогена. Кроме того, ферментация волокон может снизить атеросклероз за счет снижения синтеза холестерина в печени и снижения уровня ЛПНП и триглицеридов в крови. Кислоты, полученные во время ферментации, снижают рН кишечника, тем самым защищая подкладку толстой кишки от образования полипов рака. Более низкий pH кишечника также увеличивает минеральное поглощение, улучшает барьерные свойства слоя слизистой толстой кишки и ингибирует воспалительные и адгезионные раздражители. Ферментация волокон также может принести пользу иммунной системе, стимулируя продукцию Т-хелперных клеток, антител, лейкоцитов, спленоцитов, цитокининов и лимфоцитов.

Жирная кислота

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере одну жирную кислоту. Используемая в данном документе, по меньшей мере одна жирная кислота может представлять собой одну жирную кислоту или множество жирных кислот в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один сапонин присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Используемый в данном документе термин «жирная кислота» относится к любой монокарбоновой кислоте с прямой цепью и включает насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, жирные кислоты с длинной цепью, жирные кислоты со средней цепью, жирные кислоты с короткой цепью, предшественники жирных кислот (включая омега-9 предшественники жирных кислот) и этерифицированные жирные кислоты. Используемый в данном документе термин «полиненасыщенная жирная кислота с длинной цепью» относится к любой полиненасыщенной карбоновой кислоте или органической кислоте с длинным алифатическим хвостом. Используемый в данном документе термин «омега-3 жирная кислота» относится к любой полиненасыщенной жирной кислоте, имеющей первую двойную связь в качестве третьей углерод-углеродной связи с метильного конца ее углеродной цепи. В конкретных вариантах осуществления омега-3 жирная кислота может включать омега-3 жирную кислоту с длинной цепью. Используемый в данном документе термин «омега-6 жирная кислота» относится к любой полиненасыщенной жирной кислоте, имеющей первую двойную связь в качестве шестой углерод-углеродной связи с метильного конца ее углеродной цепи.

Подходящие омега-3 жирные кислоты для применения в вариантах осуществления данного изобретения могут быть получены, например, из водорослей, рыбы, животных, растений или их комбинаций. Примеры подходящих омега-3 жирных кислот включают, но не ограничиваются ими, линоленовую кислоту, альфа-линоленовую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту, докозагексаеновую кислоту, стеаридоновую кислоту, эйкозатетраеновую кислоту и их комбинации. В некоторых вариантах осуществления подходящие омега-3 жирные кислоты могут быть предоставлены из рыбьего жира (например, мендаденовое масло, масло тунца, масло лосося, масло бонито и масло трески), омега-3 масла из микроводорослей или их комбинации. В конкретных вариантах осуществления подходящие омега-3 жирные кислоты могут быть получены из коммерчески доступных омега-3 жирных кислот, таких как масло Microalgae DHA (от Martek, Колумбия, штат Мэриленд), OmegaPure (от Omega Protein, Хьюстон, штат Техас), Marinol C- 38 (от Lipid Nutrition, Чаннахон, штат Иллинойс), масло Бонито и MEG-3 (от Ocean Nutrition, Дартмут, Великобретания), Evogel (от Symrise, Хольцминден, Германия), Marine Oil, от тунца или лосося (от Arista Wilton, CT), OmegaSource 2000, Marine Oil, от menhaden и Marine Oil, от трески (от OmegaSource, RTP, NC).

Подходящие омега-6 жирные кислоты включают, но не ограничиваются ими, линолевую кислоту, гамма-линоленовую кислоту, дигомогамма-линоленовую кислоту, арахидоновую кислоту, эйкодадиеновую кислоту, докозадиеновую кислоту, адреновую кислоту, докозапентаеновую кислоту и их комбинации.

Подходящие этерифицированные жирные кислоты для вариантов осуществления данного изобретения могут включать, но не ограничиваются ими, моноацилгицеролы, содержащие омега-3 и/или омега-6 жирные кислоты, диацилгицеролы, содержащие омега-3 и/или омега-6 жирные кислоты, или триацилгеролы, содержащие омега-3 и/или омега-6 жирные кислоты и их комбинации.

Витамин

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один витамин.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один витамин может представлять собой один витамин или множество витаминов в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один витамин присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Витамины представляют собой органические соединения, которые необходимы человеческому организму в небольших количествах для нормального функционирования. Тело использует витамины, не разрушая их, в отличие от других питательных веществ, таких как углеводы и белки. На сегодняшний день было признано тринадцать витаминов, и один или более из них могут быть применены в композициях данного изобретения. Подходящие витамины включают витамин A, витамин D, витамин E, витамин K, витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B5, витамин B6, витамин B7, витамин B9, витамин B12 и витамин C. Многие витамины также имеют альтернативные химические названия, неограничивающие примеры которых приведены ниже.

Некоторые другие соединения были классифицированы некоторыми авторами как витамины. Эти соединения могут быть названы псевдовитаминами и включают, но не ограничиваются ими, такие соединения, как убихинон (коэнзим Q10), пангаминовая кислота, диметилглицин, таетсрил, амигдалин, флаваноиды, парааминобензойная кислота, аденин, адениловая кислота и s-метилметионин. Используемый в данном документе термин витамин включает псевдовитамины.

В некоторых вариантах осуществления витамин представляет собой жирорастворимый витамин, выбранный из витамина А, D, E, K и их комбинаций.

В других вариантах осуществления витамин представляет собой водорастворимый витамин, выбранный из витамина B1, витамина B2, витамина B3, витамина B6, витамина B12, фолиевой кислоты, биотина, пантотеновой кислоты, витамина C и их комбинаций.

Глюкозамин

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой глюкозамин.

Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения глюкозамин присутствует в композициях в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Глюкозамин, также называемый хитозамин, представляет собой аминосахарид, который считается важным предшественником биохимического синтеза гликозилированных белков и липидов. D-глюкозамин образуется естественным образом в хряще в виде глюкозамин-6-фосфата, который синтезируется из фруктозо-6-фосфата и глутамина. Однако глюкозамин также доступен в других формах, неограничивающие примеры которых включают глюкозамин гидрохлорид, глюкозамин сульфат, N-ацетилглюкозамин или любые другие формы соли или их комбинации. Глюкозамин может быть получен путем кислотного гидролиза оболочек омаров, крабов, креветок или северных креветок с использованием способов, хорошо известных специалистам в данной области техники. В конкретном варианте осуществления глюкозамин может быть получен из грибной биомассы, содержащей хитин, как описано в публикации № 2006/0172392 в США.

Композиции могут дополнительно содержать хондроитинсульфат.

Минерал

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один минерал.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один минерал может представлять собой один минерал или множество минералов в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один минерал присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Минералы в соответствии с идеями данного изобретения включают неорганические химические элементы, необходимые живыми организмами. Минералы состоят из широкого спектра композиций (например, элементов, простых солей и сложных силикатов), а также широко варьируют в кристаллической структуре. Они могут естественным образом встречаться в пищевых продуктах и напитках, могут быть добавлены в качестве дополнения или могут потребляться или вводиться отдельно от продуктов или напитков.

Минералы можно классифицировать как макроэлементы, которые требуются в относительно больших количествах, или микроэлементы, которые требуются в относительно небольших количествах. Макроэлементы обычно требуются в количествах, превышающих или равных около 100 мг в сутки, а микроэлементы представляют собой те, которые требуются в количествах менее около 100 мг в сутки.

В конкретных вариантах осуществления данного изобретения минерал выбирают из макроэлементов, микроэлементов или их комбинаций. Неограничивающие примеры макроэлементов включают кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и серу. Неограничивающие примеры микроэлементов включают хром, кобальт, медь, фтор, железо, марганец, молибден, селен, цинк и йод. Хотя йод обычно классифицируется как микроэлемент, он требуется в больших количествах, чем другие микроэлементы, и часто его классифицируют как макроэлемент.

В других конкретных вариантах осуществления данного изобретения минерал представляет собой микроэлемент, который считается необходимым для питания человека, неограничивающие примеры которого включают висмут, бор, литий, никель, рубидий, кремний, стронций, теллур, олово, титан, вольфрама и ванадий.

Используемые в данном документе минералы могут быть в любой форме, известной специалистам в данной области техники. Например, в конкретном варианте осуществления минералы могут находиться в их ионной форме, имеющей либо положительный, либо отрицательный заряд. В другом конкретном варианте осуществления минералы могут находиться в их молекулярной форме. Например, сера и фосфор часто встречаются естественным образом в виде сульфатов, сульфидов и фосфатов.

Консервант

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один консервант.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один консервант может представлять собой один консервант или множество консервантов в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один консервант присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

В конкретных вариантах осуществления данного изобретения консервант выбирают из противомикробных препаратов, антиоксидантов, антиферментов или их комбинаций. Неограничивающие примеры противомикробных препаратов включают сульфиты, пропионаты, бензоаты, сорбаты, нитраты, нитриты, бактериоцины, соли, сахара, уксусную кислоту, диметилдикарбонат (DMDC), этанол и озон.

В соответствии с конкретным вариантом осуществления консервант представляет собой сульфит. Сульфиты включают, но не ограничиваются ими, диоксид серы, бисульфит натрия и гидросульфит калия.

В соответствии с другим конкретным вариантом осуществления консервант представляет собой пропионат. Пропионаты включают, но не ограничиваются ими, пропионовую кислоту, пропионат кальция и пропионат натрия.

В соответствии с еще одним конкретным вариантом осуществления консервант представляет собой бензоат. Бензоаты включают, но не ограничиваются ими, бензоат натрия и бензойную кислоту.

В другом конкретном варианте осуществления консервант представляет собой сорбат. Сорбаты включают, но не ограничиваются ими, сорбат калия, сорбат натрия, сорбат кальция и сорбиновую кислоту.

В еще одном конкретном варианте осуществления консервант представляет собой нитрат и/или нитрит. Нитраты и нитриты включают, но не ограничиваются ими, нитрат натрия и нитрит натрия.

В еще одном конкретном варианте осуществления по меньшей мере один консервант представляет собой бактериоцин, такой как, например, низин.

В другом конкретном варианте осуществления консервант представляет собой этанол.

В еще одном конкретном варианте осуществления консервант представляет собой озон.

Неограничивающие примеры антиферментов, пригодных для применения в качестве консервантов в конкретных вариантах осуществления изобретения, включают аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту и хелатообразующие агенты металлов, такие как этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА).

Гидратирующий агент

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один гидратирующий агент.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один гидратирующий агент может представлять собой один гидратирующий агент или множество гидратирующих агентов в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один гидратирующий агент присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Продукты для гидратации помогают организму заменять жидкости, которые теряются в результате экскреции. Например, жидкость теряется как пот, чтобы регулировать температуру тела, как моча, чтобы выделять отходы, и как водяной пар для обмена газами в легких. Потери жидкости также могут возникать из-за широкого спектра внешних причин, неограничивающие примеры которых включают физическую активность, воздействие сухого воздуха, диарею, рвоту, гипертермию, шок, потерю крови и гипотонию. Заболевания, вызывающие потерю жидкости, включают диабет, холеру, гастроэнтерит, шигеллез и желтую лихорадку. Формы недоедания, которые вызывают потерю жидкости, включают чрезмерное потребление алкоголя, дисбаланс электролитов, голодание и быструю потерю массы.

В конкретном варианте осуществления продукт гидратации представляет собой композицию, которая помогает организму заменить жидкости, которые теряются во время физических нагрузок. Соответственно, в конкретном варианте осуществления продукт гидратации представляет собой электролит, неограничивающие примеры которого включают натрий, калий, кальций, магний, хлорид, фосфат, бикарбонат и их комбинации. Подходящие электролиты для применения в конкретных вариантах осуществления данного изобретения также описаны в патенте США № 5681569, раскрытие которого прямо включено в данный документ посредством ссылки. В конкретных вариантах осуществления электролиты получают из их соответствующих водорастворимых солей. Неограничивающие примеры солей для применения в конкретных вариантах осуществления включают хлориды, карбонаты, сульфаты, ацетаты, бикарбонаты, цитраты, фосфаты, гидрофосфаты, тартраты, сорбаты, цитраты, бензоаты или их комбинации. В других вариантах осуществления электролиты предоставляют собой сок, фруктовые экстракты, растительные экстракты, чай или экстракты чаев.

В конкретных вариантах осуществления данного изобретения продукт гидратации представляет собой углевод для восполнения запасов энергии, сжигаемой мышцами. Подходящие углеводы для использования в конкретных вариантах осуществления данного изобретения описаны в патентах США № 4312856, 4853237, 5681569 и 6989171, раскрытие которых прямо включено в данный документ посредством ссылки. Неограничивающие примеры подходящих углеводов включают моносахариды, дисахариды, олигосахариды, сложные полисахариды или их комбинации. Неограничивающие примеры подходящих типов моносахаридов для использования в конкретных вариантах осуществления включают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, октозы и нозозы. Неограничивающие примеры конкретных типов подходящих моносахаридов включают глицеральдегид, дигидроксиацетон, эритрозу, треозу, эритрулозу, арабинозу, лизозу, рибозу, ксилозу, рибулозу, ксилулозу, аллозу, альтрозу, галактозу, глюкозу, гулозу, идозу, маннозу, талозу, фруктозу, псикозу, сорбозу, тагатозу, манногептулозу, седогельтулозу, октолозу и сиалозу. Неограничивающие примеры подходящих дисахаридов включают сахарозу, лактозу и мальтозу. Неограничивающие примеры подходящих олигосахаридов включают сахарозу, мальтотриозу и мальтодекстрин. В других конкретных вариантах осуществления углеводы получают из кукурузного сиропа, свекольного сахара, тростникового сахара, сока или чая.

В другом конкретном варианте осуществления гидратирующее вещество представляет собой флаванол, который обеспечивает клеточную регидратацию. Флаванолы представляют собой класс природных веществ, присутствующих в растениях, и обычно содержат молекулярный скелет 2-фенилбензопирона, присоединенный к одному или более химическим остаткам. Неограничивающие примеры подходящих флаванолов для использования в конкретных вариантах осуществления данного изобретения включают катехин, эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин, эпикатехингаллат, эпигаллокатехин 3-галлат, теафлавин 3'-галлат, теафлавин 3,3' галлат, теаубигин или их комбинации. Несколько общих источников флаванолов включают чайные растения, фрукты, овощи и цветы. В предпочтительных вариантах осуществления флаванол экстрагируют из зеленого чая.

В конкретном варианте осуществления продукт гидратации представляет собой раствор глицерина для повышения физической выносливости. Было показано, что прием раствора, содержащего глицерин, обеспечивает полезные физиологические эффекты, такие как увеличение объема крови, снижение частоты сердечных сокращений и снижение ректальной температуры.

Пробиотики/Пребиотики

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент выбирают из по меньшей мере одного пробиотика, пребиотика и их комбинации.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один пробиотик или пребиотик может представлять собой один пробиотик или пребиотик или множество пробиотиков или пребиотиков в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один пробиотик, пребиотик или их комбинация присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Пробиотики в соответствии с идеями данного изобретения содержат микроорганизмы, которые приносят пользу здоровью при потреблении в эффективном количестве. Желательно, чтобы пробиотики благотворно влияли на естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта человека и приносили пользу для здоровья помимо питания. Пробиотики могут включать, без ограничения, бактерии, дрожжи и грибы.

Пребиотики в соответствии с идеями данного изобретения представляют собой композиции, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Пребиотические вещества могут потребляться соответствующим пробиотиком или иным образом способствовать поддержанию соответствующего пробиотика живым или стимулировать его рост. При потреблении в эффективном количестве пребиотики также благотворно влияют на естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта человека и тем самым приносят пользу для здоровья помимо просто питания. Пребиотические продукты поступают в толстую кишку и служат субстратом для эндогенных бактерий, тем самым косвенно обеспечивая хозяина энергией, метаболическими субстратами и необходимыми микроэлементами. Переваривание и поглощение организмом пребиотических продуктов зависит от бактериальной метаболической активности, которая запасает энергию у хозяина из питательных веществ, которые ускользают от пищеварения и абсорбции в тонком кишечнике.

В соответствии с конкретными вариантами осуществления пробиотик представляет собой полезный микроорганизм, который благотворно влияет на естественную микрофлору желудочно-кишечного тракта человека и приносит пользу для здоровья помимо питания. Примеры пробиотиков включают, но не ограничиваются ими, бактерии рода Lactobacilli, Bifidobacteria, Streptococci или их сочетания, которые приносят полезные эффекты людям.

В конкретных вариантах осуществления изобретения по меньшей мере один пробиотик выбран из рода Lactobacilli. Lactobacilli (т.е. бактерии рода Lactobacillus, в дальнейшем "L.") использовались в течение нескольких сотен лет в качестве консерванта для пищевых продуктов и для укрепления здоровья человека. Неограничивающие примеры видов Lactobacilli обнаруженные в кишечнике человека, включают L. acidophilus, L. casei, L. fermentum, L. saliva roes, L. brevis, L. leichmannii, L. plantarum, L. cellobiosus, L. reuteri, L. rhamnosus, L. GG, L. bulgaricus и L. thermophilus,.

В соответствии с другими конкретными вариантами осуществления данного изобретения пробиотик выбран из рода Bifidobacteria. Bifidobacteria также, как известно, оказывают благотворное влияние на здоровье человека путем образования жирных кислот с короткими цепями (например, уксусной, пропионовой и масляной кислот), молочной и муравьиной кислот в результате углеводного обмена. Неограничивающие виды бифидобактерий, обнаруженные в желудочно-кишечном тракте человека, включают B.angulatum, B. animalis, B. asteroides, B. bifidum, B. boum, B. breve, B. catenulatum, B. choerinum, B. coryneforme, B. cuniculi, B. dentium, B. gallicum, B. gallinarum, B indicum, B. longum, B. magnum, B. merycicum, B. minimum, B. pseudocatenulatum, B. pseudolongum, B. psychraerophilum, B. pullorum, B. ruminantium, B. saeculare, B. scardovii, B. simiae, B. subtile, B. thermacidophilum, B. thermophilum, B. urinalis и B. sp.

В соответствии с другими конкретными вариантами осуществления данного изобретения пробиотик выбран из рода Streptococcus. Streptococcus thermophilus представляет собой грамположительный факультативный анаэроб. Она классифицируется как молочнокислая бактерия и обычно содержится в молоке и молочных продуктах и используется при производстве йогурта. Другие неограничивающие пробиотические виды этих бактерий включают Streptococcus salivarus и Streptococcus cremoris.

Пробиотики, которые могут быть использованы в соответствии с данным изобретением, хорошо известны специалистам в данной области техники. Неограничивающие примеры пищевых продуктов, содержащих пробиотики, включают йогурт, квашеную капусту, кефир, кимчхи, ферментированные овощи и другие пищевые продукты, содержащие микробный элемент, который благотворно влияет на животное-хозяина, улучшая микробаланс кишечника.

Пребиотики в соответствии с вариантами осуществления данного изобретения включают, без ограничения, мукополисахариды, олигосахариды, полисахариды, аминокислоты, витамины, питательные предшественники, белки и их комбинации.

Согласно конкретному варианту осуществления данного изобретения пребиотик выбирают из пищевых волокон, включая, без ограничения, полисахариды и олигосахариды. Эти соединения обладают способностью увеличивать количество пробиотиков, что приводит к преимуществам, получаемым пробиотиками. Неограничивающие примеры олигосахаридов, которые классифицируются как пребиотики в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения, включают фруктоолигосахариды, инулины, изомальто-олигосахариды, лактилол, лактозакрозу, лактулозу, пиродекстрины, олигосахариды сои, трансгалактоолигосахариды и ксилолоосахариды.

В соответствии с другими конкретными вариантами осуществления изобретения пребиотик представляет собой аминокислоту. Хотя ряд известных пребиотиков разрушаются, чтобы обеспечить углеводы для пробиотиков, некоторые пробиотики также нуждаются в аминокислотах для питания.

Пребиотики встречаются естественным образом в различных продуктах питания, включая, без ограничений, бананы, ягоды, спаржу, чеснок, пшеницу, овес, ячмень (и другие цельнозерновые злаки), льняное семя, помидоры, иерусалимский артишок, лук и цикорий, зелень (например, зелень одуванчика, шпинат, листовую капусту, листовую свеклу, капусту кормовую, зелень горчицы, зелень репы) и бобовые (например, чечевицу, фасоль, нут, морские бобы, белые бобы, черные бобы).

Агент управления массой

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один агент управления массой.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один агент управления массой может представлять собой один агент управления массой или множество агентов управления массой в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один агент управления массой присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Используемый в данном документе термин «агент управления массой» включает средство подавления аппетита и/или агент термогенеза. Используемый в данном документе термин «подавитель аппетита», «композиции насыщения аппетита», «агенты насыщения» и «ингредиенты сытости» являются синонимами. Фраза «подавитель аппетита» описывает макроэлементы, травяные экстракты, экзогенные гормоны, аноретики, анорексигеники, фармацевтические препараты и их комбинации, которые при подаче в эффективном количестве подавляют, ингибируют, уменьшают или иным образом уменьшают аппетит человека. Фраза «агент термогенеза» описывает макроэлементы, растительные экстракты, экзогенные гормоны, аноректики, анорексигеники, фармацевтические препараты и их комбинации, которые при доставке в эффективном количестве активируют или иным образом повышают термогенез или метаболизм человека.

Подходящие агенты для регулирования массы включают макроэлементы, выбранные из группы, состоящей из белков, углеводов, пищевых жиров и их комбинаций. Потребление белков, углеводов и пищевых жиров стимулирует выделение пептидов с эффектами подавления аппетита. Например, потребление белков и пищевых жиров стимулирует высвобождение гастроинтестинального гормона холецитокинина (ХЦК), тогда как потребление углеводов и пищевых жиров стимулирует выделение глюкагоноподобного пептида 1 (GLP-1).

Подходящие макроэлементы-агенты для регулирования массы также включают углеводы. Углеводы обычно включают сахара, крахмалы, целлюлозу и камеди, которые организм превращает в глюкозу для получения энергии. Углеводы часто подразделяются на две категории: усваиваемые углеводы (например, моносахариды, дисахариды и крахмал) и неусваиваемые углеводы (например, пищевые волокна). Исследования продемонстрировали, что неусваиваемые углеводы и сложные полимерные углеводы, имеющие пониженное поглощение и усвояемость в тонком кишечнике, стимулируют физиологические реакции, которые препятствуют потреблению пищи. Соответственно, углеводы, воплощенные в данном изобретении, предпочтительно включают неусваиваемые углеводы или углеводы с пониженной усвояемостью. Неограничивающие примеры таких углеводов включают полидекстрозу; инулин; производные моносахарида, такие как эритрит, маннит, ксилит и сорбит; дисахаридные спирты, такие как изомальт, лактит и мальтит; и гидрогенизированные гидролизаты крахмала. Углеводы описаны более подробно ниже.

В другом конкретном варианте осуществления агент управления массой представляет собой пищевой жир. Пищевые жиры представляют собой липиды, содержащие комбинации насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Показано, что полиненасыщенные жирные кислоты обладают большей насыщающей способностью, чем мононенасыщенные жирные кислоты. Соответственно, пищевые жиры, воплощенные в данном изобретении, предпочтительно содержат полиненасыщенные жирные кислоты, неограничивающие примеры которых включают триацилглицерины.

В конкретном варианте осуществления агенты для регулирования массы представляют собой травяной экстракт. Экстракты из многочисленных типов растений были идентифицированы как обладающие свойствами подавления аппетита. Неограничивающие примеры растений, экстракты которых обладают свойствами подавления аппетита, включают растения рода Hoodia, Trichocaulon, Caralluma, Stapelia, Orbea, Asclepias и Camelia. Другие варианты включают экстракты, полученные из джимнемы лесной, ореха колы, померанца, йербы мате, гриффонии простолистной, гуараны, мирта, липида гугула и масла из семян черной смородины.

Травяные экстракты могут быть получены из любого типа растительного материала или растительной биомассы. Неограничивающие примеры растительного материала и биомассы включают стебли, корни, листья, высушенный порошок, полученный из растительного материала, и сок или сушеный сок. Травяные экстракты обычно готовят путем извлечения сока из растения и затем распылительной сушки сока. Альтернативно, могут быть использованы процедуры экстракции растворителем. После первоначальной экстракции может быть желательно дополнительно фракционировать исходный экстракт (например, посредством колоночной хроматографии), чтобы получить травяной экстракт с повышенной активностью. Такие методики хорошо известны специалистам в данной области техники.

В конкретном варианте осуществления травяной экстракт получают из растения рода Hoodia, виды которых включают H. alstonii, H. currorii, H. dregei, H. flava, H. gordonii, H. jutatae, H. mossamedensis, H. officinalis, H. parviflorai, H. pedicellata, H. pilifera, H. ruschii и H. triebneri. Растения Hoodia являются стеблевыми суккулентами, обитающими в южной части Африки. Считается, что стериновый гликозид Hoodia, известный как P57, ответственен за подавление аппетита, вызываемое видами рода Hoodia.

В другом конкретном варианте осуществления травяной экстракт получают из растения рода Caralluma, виды которого включают C. indica, C. fimbriata, C. attenuate, C. tuberculata, C. edulis, C. adscendens, C. stalagmifera, C. umbellate, C. penicillata, C. russeliana, C. retrospicens, C. Arabica и C. lasiantha. Растения Carralluma принадлежат к тому же подсемейству, что и Hoodia - Asclepiadaceae. Caralluma представляет собой небольшие, прямые и мясистые растения, обычно произрастающие в Индии, обладающие лечебными свойствами, такими как подавление аппетита, которые обычно относятся к гликозидам, принадлежащим к прегнановой группе гликозидов, неограничивающие примеры которых включают каратуберзид A, каратуберзид B, буцерозид I, буцерозид II, буцерозид III, буцерозид IV, буцерозид V, буцерозид VI, буцерозид VII, буцерозид VIII, буцерозид IX и буцерозид X.

В другом конкретном варианте осуществления по меньшей мере один растительный экстракт получают из растения рода Trichocaulon. Растения Trichocaulon являются суккулентами, которые обычно являются произрастают в Южной Африке, также как Hoodia, и включают виды T. piliferum и T. officinale.

В другом конкретном варианте осуществления травяной экстракт получают из растения рода Stapelia или Orbea, виды которого включают S. gigantean и O. variegate, соответственно. Растения Stapelia и Orbea оба принадлежат к тому же подсемейству, что и Hoodia -Asclepiadaceae.Не желая связывать себя какой-либо теорией, считается, что соединения, проявляющие активность подавления аппетита, представляют собой сапонины, такие как прегнановые гликозиды, которые включают ставарозиды A, B, C, D, E, F, G, H, I, J и K.

В другом конкретном варианте осуществления растительный экстракт получают из растения рода Asclepias. Растения Asclepias также принадлежат к семейству растений Asclepiadaceae. Неограничивающие примеры растений Asclepias включают A. incarnate, A. curassayica, A. syriaca и A. tuberose. Не желая связывать себя какой-либо теорией, считается, что экстракты содержат стероидные соединения, такие как прегнановые гликозиды и прегнанный агликон, с эффектами подавления аппетита.

В конкретном варианте осуществления агент управления массой представляет собой экзогенный гормон, имеющий эффект управления массой. Неограничивающие примеры таких гормонов включают CCK, пептид YY, грелин, бомбезин и гастрин-высвобождающий пептид (GRP), энтеростатин, аполипопротеин A-IV, GLP-1, амилин, сомастатин и лептин.

В другом варианте осуществления агент управления массой представляет собой фармацевтическое лекарственное средство. Неограничивающие примеры включают фентеним, диэтилпропион, фендиметразин, сибутрамин, римонабант, оксинтомодулин, гидрохлорид флуксетина, эфедрин, фенэтиламин или другие стимуляторы.

Агент управления остеопорозом

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один агент управления остеопорозом.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один агент управления остеопорозом может представлять собой один агент управления остеопорозом или множество агентов управления остеопорозом в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один агент управления остеопорозом присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Остеопороз представляет собой скелетное расстройство дефектной прочности кости, что приводит к увеличению риска перелома костей. Как правило, остеопороз характеризуется снижением минеральной плотности костной ткани (BMD), нарушением микроархитектуры кости и изменением количества и разнообразия неколлагеновых белков в кости.

В некоторых вариантах осуществления агент управления остеопорозом представляет собой по меньшей мере один источник кальция. В соответствии с конкретным вариантом осуществления источником кальция является любое соединение, содержащее кальций, включая солевые комплексы, солюбилизированные виды и другие формы кальция. Неограничивающие примеры источников кальция включают аминокислотный хелатный кальций, карбонат кальция, оксид кальция, гидроксид кальция, сульфат кальция, хлорид кальция, фосфат кальция, гидрофосфат кальция, дигидрофосфат кальция, цитрат кальция, малат кальция, малат цитрата кальция, глюконат кальция, тартрат кальция, лактат кальция их солюбилизированные виды и их комбинации.

Согласно конкретному варианту осуществления агент управления остеопорозом представляет собой источник магния. Источником магния является любое соединение, содержащее магний, включая солевые комплексы, солюбилизированные виды и другие формы магния. Неограничивающие примеры источников магния включают хлорид магния, цитрат магния, глюцептат магния, глюконат магния, лактат магния, гидроксид магния, пиколит магния, сульфат магния, их солюбилизированные виды и их смеси. В другом конкретном варианте осуществления источник магния содержит хелатный или креатиновый хелатный магний.

В других вариантах осуществления агент контроля остеопороза выбирают из витаминов D, C, K, их предшественников и/или бета-каротина и их комбинаций.

Многочисленные растения и растительные экстракты также были идентифицированы как эффективные в профилактике и лечении остеопороза. Без привязки к какой-либо теории, считается, что растения и растительные экстракты стимулируют костные морфогенные белки и/или ингибируют резорбцию кости, тем самым стимулируя регенерацию и силу костей. Неограничивающие примеры подходящих растений и растительных экстрактов в качестве агентов для управления остеопорозом включают виды рода Taraxacum и Amelanchier, как описано в публикации патента США № 2005/0106215, а также виды рода Lindera, Artemisia, Acorus, Carthamus, Carum, Cnidium, Curcuma, Cyperus, Juniperus, Prunus, Iris, Cichorium, Dodonaea, Epimedium, Erigonoum, Soya, Mentha, Ocimum, Thymus, Tanacetum, Plantago, Spearmint, Bixa, Vitis, Rosemarinus, Rhus и Anethum, как описано в публикации патента США № 2005/0079232.

Фитоэстроген

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один фитоэстроген.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один фитоэстроген может представлять собой один фитоэстроген или множество фитоэстрогенов в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один фитоэстроген присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Фитоэстрогены представляют собой соединения, обнаруженные в растениях, которые обычно могут быть доставлены в организм человека путем приема внутрь растений или частей растений, имеющих фитоэстрогены. Используемый в данном документе термин «фитоэстроген» относится к любому веществу, которое при введении в организм вызывает эстрогенподобный эффект любой степени. Например,

фитоэстроген может связываться с рецепторами эстрогенов в организме и обладает небольшим эстрогенподобным эффектом.

Примеры подходящих фитоэстрогенов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, изофлавоны, стильбены, лигнаны, лактоны резорциловой кислоты, куместаны, куместрол, эквол и их комбинации. Источники подходящих фитоэстрогенов включают, но не ограничиваются ими, цельные зерна, хлопья, волокна, фрукты, овощи, клопогон кистевидный, корень агавы, черную смородину, калину садовую, витекс священный, калину обыкновенную, корень донг ква, корень заманихи, корень хамелириума, корень женьшеня, крестовник, лакрицу, корень пакеры, траву пустырника, корень пиона, листья малины, растения семейства розовые, листья шалфея, корень сарсапарели, ягоды пальмы сереноа, корень дикого яма, цветы тысячелистника, бобовые культуры, соевые бобы, соевые продукты (например, мисо, соевую муку, соевое молоко, соевые орешки, изолят соевого белка, темпен или тофу) куриный горошек, орехи, чечевицу, семена, клевер, красный клевер, листья одуванчика, корни одуванчика, семена пажитника, зеленый чай, хмель, красное вино, семена льна, чеснок, лук, семена технического льна, огуречник аптечный, ваточник туберозный, тмин, прутняк, витекс, финиковую пальму, укроп, семена фенхеля, центеллу азиатскую, молочный чертополох, мяту болотную, гранаты, кустарниковую полынь, соевую муку, пижму и корень винограда кудзу (корень пуэрарии) и тому подобное, и их комбинации.

Изофлавоны относятся к группе фитонутриентов, называемых полифенолами. В общем, полифенолы (также известные как «полифенольные соединения») представляют собой группу химических веществ, обнаруженных в растениях, характеризующихся наличием более чем одной фенольной группы на молекулу.

Подходящие изофлавоны фитоэстрогенов в соответствии с вариантами осуществления данного изобретения включают генистеин, дайдзеин, глицитин, биочанин А, форманонететин, их соответствующие природные гликозиды и конъюгаты гликозидов, матаэрезинол, сезоизоларициретинол, энтеролактон, энтеродиол, текстурированный растительный белок и их комбинации.

Подходящие источники изофлавонов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, соевые бобы, соевые продукты, бобовые, ростки люцерны, нут, арахис и красный клевер.

Длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт.

Используемый в данном документе, по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт может представлять собой один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт или множество длинноцепочечных первичных алифатических насыщенных спиртов в качестве функционального ингредиента для композиций, представленных в данном документе. Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один длинноцепочечный первичный алифатический насыщенный спирт присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты представляют собой разнообразную группу органических соединений. Термин «спирт» относится к тому факту, что эти соединения имеют гидроксильную группу (-ОН), связанную с атомом углерода. Термин первичный относится к тому, что в этих соединениях атом углерода, связанный с гидроксильной группой, связан только с одним другим атомом углерода. Термин насыщенный относится к тому, что эти соединения не имеют pi связей углерод-углерод. Термин алифатический относится к тому факту, что атомы углерода в этих соединениях соединены вместе в прямую или разветвленную цепь, а не в кольца. Термин длинная цепь относится к тому, что число атомов углерода в этих соединениях составляет по меньшей мере 8 атомов углерода.

Неограничивающие примеры конкретных длинноцепочечных первичных алифатических насыщенных спиртов для применения в конкретных вариантах осуществления изобретения включают 8 углеродный 1-октанол, 9 углеродный 1-нонанол, 10 углеродный 1-деканол, 12 углеродный 1-додеканол, 14 углеродный 1-тетрадеканол, 16 углеродный 1-гексадеканол, 18 углеродный 1-октадканол, 20 углеродный 1-ейкозанол, 22 углеродный 1-докозанол, 24 углеродный 1-тетракозанол, 26 углеродный 1-гексакозанол, 27 углеродный 1-гептакозанол, 28 углеродный 1-октанозол, 29 углеродный 1-нонакозанол, 30 углеродный 1-триаконтанол, 32 углеродный 1-дотриаконтанол и 34 углеродный 1-тетраконтанол.

В особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты представляют собой поликозанол. Поликозанол представляет собой термин для смеси длинноцепочечных первичных алифатических насыщенных спиртов, состоящих в основном из 28 углеродного 1-октозанола и 30 углеродного 1-триаконтанола, а также других спиртов в более низких концентрациях, таких как 22 углеродный 1-докозанол, 24 углеродный 1-тетракозанол, 26 углеродный 1-гексакозанол, 27 углеродный 1-гептакозанол, 29 углеродный 1-нонакозанол, 32 углеродный 1-дотриаконтанол и 34 углеродный 1-тетраконтанол.

Длинноцепочечные первичные алифатические насыщенные спирты получают из натуральных жиров и масел. Они могут быть получены из этих источников с использованием способов экстракции, хорошо известных специалистам в данной области техники. Поликозанолы могут быть выделены из множества растений и материалов, включая сахарный тростник (Saccharum officinarium), ямс (например,Dioscorea opposite), отруби из риса (например,Oryza sativa) и пчелиный воск. Поликозанолы могут быть получены из этих источников с использованием способов экстракции, хорошо известных специалистам в данной области техники. Описание обычных способов экстракции можно найти в заявке на патент США № 2005/0220868, раскрытие которой явно включено посредством ссылки.

Фитостеролы

В некоторых вариантах осуществления функциональный ингредиент представляет собой по меньшей мере один фитостерин, фитостанол или их комбинацию.

Как правило, в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения по меньшей мере один фитостерин, фитостанол или их комбинация присутствует в композиции в количестве, достаточном для улучшения здоровья и самочувствия.

Используемые в данном документе термины «станол», «растительный станол» и «фитостанол» являются синонимами.

Растительные стеролы и станолы присутствуют естественным образом в небольших количествах во многих фруктах, овощах, орехах, семенах, зерновых, бобовых, растительных маслах, корке деревьев и других растительных источниках. Хотя люди обычно потребляют растительные стеролы и стенолы каждый день, потребляемые количества недостаточны для значительного снижения уровня холестерина или других преимуществ для здоровья. Соответственно, было бы желательно дополнить продукты питания и напитки растительными стеролами и станолами.

Стеролы представляют собой подгруппу стероидов с гидроксильной группой в С-3. Как правило, фитостеролы имеют двойную связь внутри стероидного ядра, например, холестерина; однако фитостеролы также могут содержать замещенную боковую цепь (R) в С-24, такую как этильную или метильную группу, или дополнительную двойную связь. Структуры фитостеролов хорошо известны специалистам в данной области техники.

Было обнаружено, по меньшей мере, 44 естественных фитостерола, которые, как правило, получены из растений, таких как кукуруза, соя, пшеница и древесные масла; однако они также могут быть синтезированы с образованием композиций, идентичных тем, которые имеют природу, или обладают свойствами, аналогичными свойствам встречающихся в природе фитостеролов. В соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения неограничивающие примеры фитостеролов, хорошо известных специалистам в данной области техники, включают 4-дезметилстеролы (например, β-ситостерол, кампестерол, стигмастерол, брассикастерол, 22-дегидробрассикастерол и Δ5-авенастерол), 4-монометилстеролы и 4,4-диметилстеролы (тритерпеновые спирты) (например, циклоартенол, 24-метиленциклоатанол и циклобранол).

Используемые в данном документе термины «станол», «растительный станол» и «фитостанол» являются синонимами. Фитостанолы являются насыщенными стероловыми спиртами, присутствующими только в следовых количествах в природе, а также могут быть синтетически получены, например, путем гидрирования фитостеролов. В соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения неограничивающие примеры фитостанолов включают β-ситостанол, кампастанол, циклоартанол и насыщенные формы других тритерпеновых спиртов.

Как используемые в данном документе фитостеролы, так и фитостанолы включают различные изомеры, такие как α и β-изомеры (например, α-ситостерол и β-ситостанол, которые содержат один из наиболее эффективных фитостеролов и фитостанолов соответственно для снижения уровня холестерина в сыворотке у млекопитающих).

Фитостеролы и фитостанолы по данному изобретению также могут находиться в их сложноэфирной форме. Подходящие способы получения сложных эфиров фитостеролов и фитостанолов хорошо известны специалистам в данной области техники и раскрыты в патентах США № 6589588, 6635774, 6800317 и публикации патента США № 2003/0045473, раскрытие которых включено в данное описание посредством ссылки во всей их полноте. Неограничивающие примеры подходящих эфиров фитостерола и фитостанола включают ацетат ситостерола, олеат ситостерола, олеат стигмастерола и соответствующие им эфиры фитостанола. Фитостеролы и фитостанолы по данному изобретению также могут включать их производные.

Как правило, количество функционального ингредиента в композиции варьирует в широких пределах в зависимости от конкретной композиции и желаемого функционального ингредиента. Специалисты в данной области техники легко узнают соответствующее количество функционального ингредиента для каждой композиции.

В одном варианте осуществления способ получения композиции включает объединение HSG-экстракта и по меньшей мере одного подсластителя и/или добавки и/или функционального ингредиента.

Потребляемые продукты

В одном варианте осуществления композиция по данному изобретению представляет собой потребляемый продукт, содержащий HSG-экстракт или потребляемый продукт, содержащий композицию, содержащую HSG-экстракт.

HSG-экстракт или композиция, содержащая его, могут быть включены в любую известную съедобную или пероральную композицию (называемую в данном документе «потребляемой»), такую как, например, фармацевтические композиции, съедобные гелевые смеси и композиции, стоматологические композиции, продукты питания (кондитерские изделия, приправы, жевательную резинку, зерновые композиции, продукты из хлебобулочных изделий и композиции столовых подсластителей), напитки и питьевые продукты.

Потребляемые продукты, используемые в данном документе, означают вещества, которые контактируют со ртом человека или животного, включая вещества, которые вносятся и выводятся из полости рта, и вещества, которые пьют, едят, глотают или иным образом попадают внутрь, и являются безопасными для человека или потребления животных при применении в общеприемлемом диапазоне.

Например, напиток является потребляемым продуктом. Напиток может быть подслащенным или неподслащенным. HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт, могут быть добавлены к напитку или основе напитка для подслащивания напитка или улучшения существующей сладости или вкуса.

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой потребляемый продукт, содержащий HSG-экстракт. Концентрация HSG-экстракта в потребляемом продукте может быть выше или ниже его пороговой концентрации сладости.

В конкретном варианте осуществления данное изобретение представляет собой потребляемый продукт, содержащий HSG-экстракт. Концентрация HSG-экстракта в напитке может быть выше или ниже его пороговой концентрации сладости.

Потребляемый продукт может необязательно включать добавки, дополнительные подсластители, функциональные ингредиенты и их комбинации, как описано в данном документе. Любая из добавок, дополнительных подсластителей и функциональных ингредиентов, описанных выше, может присутствовать в потребляемом продукте.

Фармацевтические композиции

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой фармацевтическую композицию, которая содержит фармацевтически активное вещество и HSG-экстракт.

В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой фармацевтическую композицию, которая содержит фармацевтически активное вещество и композицию, содержащую HSG-экстракт.

HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт, могут присутствовать в качестве наполнителя в фармацевтической композиции, которая может маскировать горький или нежелательный вкус фармацевтически активного вещества или другого материала эксципиента. Фармацевтическая композиция может быть в виде таблетки, капсулы, жидкости, аэрозоля, порошка, шипучей таблетки или порошка, сиропа, эмульсии, суспензии, раствора или любой другой формы для предоставления фармацевтической композиции пациенту. В конкретных вариантах осуществления фармацевтическая композиция может быть в форме для перорального введения, буккального введения, сублингвального введения или любого другого способа введения, известного в данной области техники.

Упоминаемое в данном документе, «фармацевтически активное вещество» означает любое лекарственное средство, лекарственный препарат, лекарственное вещество, профилактическое средство, терапевтический агент или другое вещество, имеющее биологическую активность. Упоминаемый в данном документе, «материал эксципиента» относится к любому неактивному веществу, используемому в качестве носителя для активного ингредиента, такого как любой материал для облегчения обработки, стабильности, диспергируемости, смачиваемости и/или кинетики высвобождения фармацевтически активного вещества.

Подходящие фармацевтически активные вещества включают, но не ограничиваются ими, лекарственные средства для желудочно-кишечного тракта или пищеварительной системы для сердечно-сосудистой системы, для центральной нервной системы, для боли или сознания, для мышечно-скелетных расстройств, для глаза, для уха, носа и ротоглотки, для дыхательной системы, для эндокринных расстройств, для репродуктивной системы или мочевой системы, для контрацепции, для акушерства и гинекологии, для кожи, для инфекций и инвазий, для иммунологии, для аллергических расстройств, для питания, для опухолевых расстройств, для диагностики, для эвтаназии или других биологических функций или расстройств. Примеры подходящих фармацевтически активных веществ для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, антациды, рефлюкс-супрессоры, антифатуленты, антидопаминэргетики, ингибиторы протонного насоса, цитопротекторы, аналоги простагландина, слабительные, спазмолитики, антидиуретики, секвестранты желчных кислот, опиоиды, блокаторы бета-рецепторов, блокаторы кальциевых каналов, диуретики, сердечные гликозиды, антиаритмические средства, нитраты, антиангинальные средства, сосудосуживающие средства, вазодилататоры, периферийные активаторы, ингибиторы АПФ (ангиотензинпревращающего фермента), блокаторы рецепторов ангиотензина, альфа-блокаторы, антикоагулянты, гепарин, антиагрегантные препараты, фибринолитики, антигемофильные факторы, гемостатические препараты, гиполипидемические агенты, статины, гипнотики, анестетики, нейролептики, антидепрессанты, противорвотные средства, противосудорожные средства, противоэпилептические средства, транквилизаторы, барбитураты, лекарственные средства от расстройства движения, стимуляторы, бенздиазепины, циклопирролоны, антагонисты допамина, антигистаминные препараты, холинергики, антихолинергические средства, рвотные средства, каннабиноиды, анальгетики, миорелаксанты, антибиотики, аминогликозиды, антивирусные препараты, антигрибковые препараты, противовоспалительные средства, препараты против глаукомы, симпатомиметики, стероиды, средства, закапываемые в наружный слуховой проход для размягчения ушной серы, бронходилататоры, НПВС (нестероидные противовоспалительные средства), противокашлевые средства, муколитики, противоотечные средства, кортикостероиды, андрогены, антиандрогены, гонадотропины, гормоны роста, инсулин, противодиабетические средства, гормоны щитовидной железы, кальцитонин, дифосфонаты, аналоги вазопрессина, подщелачивающие агенты, хинолоны, антихолинэстеразу, силденафил, оральные контрацептивы, заместительную гормональную терапию, костные регуляторы, фолликулостимулирующие гормоны, лютеинизирующие гормоны, галеновую кислоту, прогестоген, дофаминовый агонист, эстроген, простагландин, гонадорелин, кломифен, тамоксифен, диэтилстилбестрол, противолепрозные средства, противотуберкулезные препараты, противомалярийные средства, глистогонные средства, антипротозойные средства, антисыворотки, вакцины, интерфероны, тоники, витамины, цитотоксические препараты, половые гормоны, ингибиторы ароматазы, ингибиторы соматостатина или аналогичные вещества или их комбинации. Такие компоненты, как правило, признаны безопасными (GRAS) и/или одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарственными средствами США (FDA).

Фармацевтически активное вещество присутствует в фармацевтической композиции в широких пределах в зависимости от конкретного используемого фармацевтически активного агента и его предполагаемых применений. Эффективная доза любого из описанных в данном документе фармацевтически активных веществ может быть легко определена с использованием обычных методов и путем наблюдения результатов, полученных в аналогичных условиях. При определении эффективной дозы учитывается ряд факторов, включая, но не ограничиваясь: вид пациента; его размер, возраст и общее состояние здоровья; специфическое заболевание; степень вовлеченности или тяжесть заболевания; ответ отдельного пациента; конкретный вводимый фармацевтически активный агент; способ введения; характеристику биодоступности вводимого препарата; выбранный режим дозировки; и использование сопутствующих лекарственных средст. Фармацевтически активное вещество включено в фармацевтически приемлемый носитель, разбавитель или эксципиент в количестве, достаточном для доставки пациенту терапевтического количества фармацевтически активного вещества in vivo в отсутствие серьезных токсических эффектов при использовании в общеприемлемых количествах. Таким образом, специалистам в данной области техники могут быть легко обнаружены подходящие количества.

Согласно конкретным вариантам осуществления данного изобретения концентрация фармацевтически активного вещества в фармацевтической композиции будет зависеть от абсорбции, инактивации и скорости экскреции лекарственного средства, а также других факторов, известных специалистам в данной области техники. Следует отметить, что значения дозы также будут варьировать в зависимости от тяжести состояния, которое необходимо смягчить. Следует также понимать, что для любого конкретного субъекта конкретные режимы дозирования должны корректироваться с течением времени в соответствии с индивидуальной потребностью и профессиональным суждением лица, осуществляющего или контролирующего введение фармацевтических композиций, и что диапазоны доз, указанные в данном документе, являются только образцовыми и не предназначены для ограничения объема или применения заявленной композиции. Фармацевтически активное вещество может вводиться сразу или может быть разделено на несколько меньших доз, вводимых с переменными интервалами времени.

Фармацевтическая композиция также может содержать другие фармацевтически приемлемые эксципиенты. Примеры подходящих эксципиентов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, антиадгезивы, связующие (например, микрокристаллическую целлюлозу, трагакант или желатин), покрытия, разрыхлители, наполнители, разбавители, смягчители, эмульгаторы, ароматизаторы, красители, вспомогательные вещества, смазывающие вещества, функциональные агенты (например, питательные вещества), модификаторы вязкости, наполнители, поверхностно-активные агенты (например, коллоидный диоксид кремния), осмотические агенты, разбавители или любой другой неактивный ингредиент или их комбинации. Например, фармацевтические композиции по данному изобретению, могут включать эксципиенты, выбранные из группы, состоящей из карбоната кальция, красителей, отбеливателей, консервантов и ароматизаторов, триацетина, стеарата магния, стеронов, натуральных или искусственных ароматизаторов, эфирных масел, растительных экстрактов, фруктовых эссенций, желатины или их комбинации.

Эксципиент фармацевтической композиции может необязательно включать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители или их комбинации. Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. В конкретном варианте осуществления добавка функционирует как объемный подсластитель. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, твердые частицы кукурузного сиропа, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизированные гидролизаты крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. В конкретных вариантах осуществления объемный подсластитель присутствует в фармацевтической композиции в широких пределах в зависимости от желаемой степени сладости. Специалистам в данной области техники было бы понятно подходящее количество обоих подсластителей.

Съедобные гелевые смеси и съедобные гелевые композиции

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой съедобный гель или съедобную гелевую смесь, которая содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой съедобный гель или съедобную гелевую смесь, которая содержит композицию, содержащую HSG-экстракт.

Съедобные гели представляют собой гели, которые можно есть. Гель представляет собой коллоидную систему, в которой сеть частиц охватывает объем жидкой среды. Хотя гели в основном состоят из жидкостей и, таким образом, обладают плотностями, подобными жидкостям, гели имеют структурную когерентность твердых веществ из-за сети частиц, которая охватывает жидкую среду. По этой причине гели обычно представляют собой твердые, желеобразные материалы. Гели могут использоваться в ряде областей применения. Например, гели могут использоваться в пищевых продуктах, красках и клеях.

Неограничивающие примеры съедобных гелевых композиций для применения в конкретных вариантах осуществления включают гелевые десерты, пудинги, желе, пасты, трайфлы, холодцы, маршмеллоу, мармеладные конфеты и тому подобное. Съедобные гелевые смеси обычно представляют собой порошкообразные или гранулированные твердые вещества, к которым может быть добавлена жидкость для образования съедобной гелевой композиции. Неограничивающие примеры жидкостей для применения в конкретных вариантах осуществления включают воду, молочные жидкости, молокоподобные жидкости, соки, спирт, алкогольные напитки и их комбинации. Неограничивающие примеры молочных жидкостей, которые могут быть использованы в конкретных вариантах осуществления, включают молоко, сквашенное молоко, сливки, жидкую сыворотку и их смеси. Неограничивающие примеры молокоподобных жидкостей, которые могут быть использованы в конкретных вариантах осуществления, включают, например, соевое молоко и не содержащие молочных ингредиентов кофейные сливки. Поскольку съедобные гелевые продукты, найденные на рынке, обычно подслащены сахарозой, желательно подсластить съедобные гели альтернативным подсластителем, чтобы обеспечить низкокалорийную или некалорийную альтернативу.

Используемый в данном документе термин «гелеобразующий ингредиент» обозначает любой материал, который может образовывать коллоидную систему в жидкой среде. Неограничивающие примеры гелеобразующих ингредиентов для применения в конкретных вариантах осуществления включают желатин, альгинат, карагенан, камедь, пектин, конжак, агар, пищевую кислоту, сычужный фермент, крахмал, производные крахмала и их комбинации. Специалистам в данной области техники хорошо известно, что количество желатинирующего ингредиента, используемого в съедобной гелевой смеси или съедобной гелевой композиции, значительно варьирует в зависимости от ряда факторов, таких как конкретный используемый гелеобразующий ингредиент, конкретное жидкое основание и желаемые свойства геля.

Съедобные гелевые смеси и пищевые гели могут быть получены с использованием ингредиентов, включая пищевые кислоты, соль пищевой кислоты, буферную систему, наполнитель, секвестрант, сшивающий агент, один или более ароматизаторов, один или более красителей и их комбинации. Неограничивающие примеры пищевых кислот для применения в конкретных вариантах осуществления включают лимонную кислоту, адипиновую кислоту, фумаровую кислоту, молочную кислоту, яблочную кислоту и их комбинации. Неограничивающие примеры солей пищевых кислот для применения в конкретных вариантах осуществления включают натриевые соли пищевых кислот, соли калия пищевых кислот и их комбинации. Неограничивающие примеры наполнителей для применения в конкретных вариантах осуществления включают рафтилозу, изомальт, сорбит, полидекстрозу, мальтодекстрин и их комбинации. Неограничивающие примеры секвестрантов для применения в конкретных вариантах осуществления включают кальций динатрийэтилентетраацетат, глюконо-дельта-лактон, глюконат натрия, глюконат калия, этилендиаминтетрауксусную кислоту (ЭДТА) и их комбинации. Неограничивающие примеры сшивающих агентов для применения в конкретных вариантах осуществления включают ионы кальция, ионы магния, ионы натрия и их комбинации.

Стоматологические композиции

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой стоматологическую композицию, которая содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой стоматологическую композицию, которая содержит композицию, содержащую HSG-экстракт. Стоматологические композиции обычно содержат активное стоматологическое вещество и основной материал. HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт, могут использоваться в качестве основного материала для подслащивания стоматологической композиции. Стоматологическая композиция может быть в форме любой композиции для полости рта, используемой в полости рта, такой как, например, средства для укрепления полости рта, средства для полоскания полости рта, средства для полоскания полости рта, зубная паста, зубная щетка, средства для чистки зубов, аэрозоли для полости рта, средство для отбеливания зубов, зубная нить и подобного.

Используемое в данном документе, «активное стоматологическое вещество» означает любую композицию, которая может быть применена для улучшения эстетического внешнего вида и/или здоровья зубов или десен, или предотвращения зубного кариеса. Используемый в данном документе, «основной материал» относится к любому неактивному веществу, используемому в качестве носителя для активного стоматологического вещества, такое как любой материал для облегчения обработки, стабильности, диспергируемости, смачиваемости, вспенивания и/или кинетики высвобождения активного стоматологического вещества.

Подходящие активные стоматологические вещества для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, вещества, которые удаляют зубную налет, удаляют пищу с зубов, помогают в элиминации и/или маскировании галитоза, предотвращают зубной кариес и предотвращают парадонтит (то есть, заболевание десен). Примеры подходящих активных стоматологических веществ для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, противокариесные препараты, фторид, фторид натрия, монофторфосфат натрия, фторид станноса, пероксид водорода, пероксид карбамида (то есть пероксид мочевины), антибактериальные средства, удаляющие налет агенты, агенты для удаления пятен, средства против зубного камня, абразивы, пищевую соду, перкарбонаты, пербораты щелочных и щелочноземельных металлов или аналогичные вещества или их комбинации. Такие компоненты, как правило, признаны безопасными (GRAS) и/или одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарственными средствами США (FDA).

В соответствии с конкретными вариантами осуществления изобретения активное стоматологическое вещество присутствует в стоматологической композиции в количестве от около 50 до около 3000 ч./млн зубной композиции. Как правило, активное стоматологическое вещество присутствует в стоматологической композиции в количестве, эффективном, по меньшей мере для улучшения эстетического внешнего вида и/или здоровья зубов или десен незначительно, или для предотвращения кариеса. Например, стоматологическая композиция, включающая зубную пасту, может содержать активное стоматологическое вещество, содержащее фторид в количестве от около 850 до 1150 ч./млн.

Стоматологическая композиция также может содержать основные материалы в дополнение к HSG-экстракту или композиции, содержащей HSG-экстракт. Примеры подходящих основных материалов для вариантов осуществления данного изобретения включают, но не ограничиваются ими, воду, лаурилсульфат натрия или другие сульфаты, увлажнители, ферменты, витамины, травы, кальций, ароматизаторы (например, мята, жевательная резинка, корица, лимон или апельсин), поверхностно-активные агенты, связующие вещества, консерванты, гелеобразующие агенты, модификаторы рН, пероксидные активаторы, стабилизаторы, красители или аналогичные материалы и их комбинации.

Основной материал стоматологической композиции может необязательно содержать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители или их комбинации. Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, твердые частицы кукурузного сиропа, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизированные гидролизаты крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. Как правило, количество объемного подсластителя, присутствующего в стоматологической композиции, широко варьирует в зависимости от конкретного варианта стоматологической композиции и желаемой степени сладости. Специалисты в данной области техники легко узнают соответствующее количество объемного подсластителя. В конкретных вариантах осуществления объемный подсластитель присутствует в стоматологической композиции в количестве от 0,1 до 5 мас. % стоматологической композиции.

В соответствии с конкретными вариантами осуществления изобретения основной материал присутствует в стоматологической композиции в количестве от около 20 до около 99 мас. % стоматологической композиции. Как правило, основной материал присутствует в количестве, эффективном для обеспечения носителя для активного стоматологического вещества.

В конкретном варианте осуществления стоматологическая композиция содержит HSG-экстракт и активное стоматологическое вещество. В другом конкретном варианте осуществления стоматологическая композиция содержит композицию, содержащую HSG-экстракт и активное стоматологическое вещество. Как правило, количество подсластителя широко варьирует в зависимости от характера конкретной стоматологической композиции и желаемой степени сладости.

Продукты питания включают, но не ограничиваются ими, кондитерские изделия, приправы, жевательную резинку, готовые завтраки, хлебобулочные изделия и молочные продукты.

Кондитерские изделия

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой кондитерское изделие, которое содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой кондитерское изделие, которое содержит композицию, содержащую HSG-экстракт.

Используемое в данном документе «кондитерское изделие» может означать конфету, леденец, кондитерское изделие или аналогичный термин. Кондитерское изделие обычно содержит компонент основной композиции и компонент подсластителя. HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт, могут служить в качестве компонента подсластителя. Кондитерское изделие может быть в виде любой пищи, которая обычно воспринимается как богатая сахаром или обычно сладкая. В соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения кондитерские изделия могут представлять собой хлебобулочные изделия, такие как выпечка; десерты, такие как йогурт, желе, питьевое желе, пудинги, баварский крем, бланманже, торты, брауни, мусс и тому подобное, подслащенные пищевые продукты, для поедания с чаем или после еды; замороженную пищу; холодные кондитерские изделия, например виды мороженого, такие как мороженое, молочное мороженное, лакто-лед и тому подобное (пищевые продукты, в которые подсластители и различные другие виды сырья добавляют к молочным продуктам, и полученную смесь перемешивают и замораживают), и охлажденные кондитерские изделия, такие как шербеты, замороженные десертные и тому подобное (пищевые продукты, в которые добавляют различные другие виды сырья в сахаристую жидкость, и полученную смесь перемешивают и замораживают); общие кондитерские изделия, например, выпеченные кондитерские изделия или приготовленные на пару кондитерские изделия, такие как крекеры, галетное печенье, булочки с фасолевой начинкой, халву, альфахор, и тому подобное; рисовые лепешки и закуски; настольные продукты; общие сахарные кондитерские изделия, такие как жевательная резинка (например, включая композиции, которые содержат, по существу, нерастворимую в воде, жевательную основу жевательной резинки, такую как чикл или его заменители, включая джеллутонг, каучук гуттакай или некоторые пригодные для употребления природные синтетические смолы или воски), леденец, мягкую карамель, мятную леденцовую карамель, конфеты из нуги, желейные бобы, помадку, ириску, тянучку, шотландскую молочную помадку, лакричные конфеты, шоколадные конфеты, желатиновые конфеты, маршмеллоу, марципан, конфеты «божественность» (divinity), сахарную вату, и тому подобное; соусы, в том числе соусы с фруктовым ароматом, шоколадные соусы и тому подобное; съедобные гели; ликер-кремы, включая сливочные ликер-кремы, мучные пасты, взбитые сливки и тому подобное; джемы, включая клубничный джем, мармелад и тому подобное и хлеба, включая сладкий хлеб и тому подобное, или другие крахмальные продукты и их комбинации.

Используемая в данном документе, «основная композиция» означает любую композицию, которая может быть пищевым продуктом, и обеспечивает матрицу для переноса компонента подсластителя.

Подходящие основные композиции для вариантов осуществления данного изобретения могут включать муку, дрожжи, воду, соль, масло, яйца, молоко, сухое молоко, ликер, желатин, орехи, шоколад, лимонную кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, натуральные ароматизаторы, красители, полиолы, сорбит, изомальт, мальтит, лактит, яблочную кислоту, стеарат магния, лецитин, гидрированный глюкозный сироп, глицерин, природную или синтетическую смолу, крахмал и тому подобное, и их комбинации. Такие компоненты, как правило, признаны безопасными (GRAS) и/или одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарственными средствами США (FDA). В соответствии с конкретными вариантами осуществления изобретения основаня композиция присутствует в кондитерском изделии в количестве от около 0,1 до около 99 мас. % кондитерского изделия. Как правило, основная композиция присутствует в кондитерском изделии в количестве, достаточном для получения пищевого продукта.

Основная композиция кондитерского изделия может необязательно содержать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители или их комбинации. Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, твердые частицы кукурузного сиропа, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизированные гидролизаты крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. Как правило, количество объемного подсластителя, присутствующего в кондитерском изделии, широко варьирует в зависимости от конкретного варианта кондитерского изделия и желаемой степени сладости. Специалисты в данной области техники легко узнают соответствующее количество объемного подсластителя.

В конкретном варианте осуществления кондитерское изделие содержит HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт и основную композицию. Как правило, количество HSG-экстракта, присутствующего в кондитерском изделии, широко варьирует в зависимости от конкретного варианта кондитерского изделия и желаемой степени сладости. Специалисты в данной области техники легко узнают соответствующее количество. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в кондитерском изделии в количестве от около 30 ч./млн до около 6000 ч./млн кондитерского изделия. В другом варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в кондитерском изделии в количестве от около 1 ч./млн до около 10000 ч./млн кондитерского изделия. В вариантах осуществления, в которых кондитерское изделие содержит леденец, HSG-экстракт присутствует в количестве от около 150 ч./млн до около 2250 ч./млн в леденце.

Композиции приправ

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой приправу, которая содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой приправу, которая содержит композицию, содержащую HSG-экстракт. Приправы, используемые в данном документе, представляют собой композиции, используемые для усиления или улучшения вкуса пищевого продукта или напитка. Неограничивающие примеры приправы включают кетчуп (catsup); горчицу; соус барбекю; масло; соус чили; чатни; коктейльный соус; карри; подливу; рыбный соус; хрен; острый соус; желе, джемы, мармелады или консервы; майонез; арахисовое масло; релиш; ремулад; салатные заправки (например, масло и уксус, «Цезарь», французский соус, соус ранчо, блю-чиз, русский, тысяча островов, итальянский и соус винегрет), сальсу; квашеную капусту; соевый соус; стейк-соус; сиропы; соус тартар и вустерский соус.

Основ приправ обычно содержат смесь различных ингредиентов, неограничивающие примеры которых включают несущие среды (например, воду и уксус); специи или специи (например, соль, перец, чеснок, горчичное зерно, лук, паприку, куркуму и их комбинации); фрукты, овощи или их продукты (например, помидоры или продукты на основе помидоров (пасту, пюре), фруктовые соки, мякоть фруктовых соков и их комбинации); масла или масляные эмульсии, особенно растительные масла; загустители (например, ксантановую камедь, пищевой крахмал, другие гидроколлоиды и их комбинации); и эмульгаторы (например, твердые вещества яичного желтка, белок, гуммиарабик, камедь рожкового дерева, гуаровую камедь, камедь карая, трагакантовую камедь, каррагинан, пектин, эфиры пропиленгликоля альгиновой кислоты, натрийкарбоксиметилцеллюлозу, полисорбаты и их комбинации). Рецепты для основы приправы и способы изготовления основ приправы хорошо известны специалистам в данной области техники.

Как правило, приправы также содержат калорийные подсластители, такие как сахароза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мелассу, мед или коричневый сахар. В иллюстративных вариантах осуществления приправ, представленных в данном документе, вместо традиционных калорийных подсластителей используют HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт. Соответственно, композиция приправы предпочтительно содержит HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт и основу приправы.

Композиция приправы необязательно может содержать другие природные и/или синтетические высокоэффективные подсластители, объемные подсластители, модифицирующие рН агенты (например, молочную кислоту, лимонную кислоту, фосфорную кислоту, соляную кислоту, уксусную кислоту и их комбинации), наполнители, функциональные агенты (например, фармацевтические агенты, питательные вещества или компоненты пищи или растения), ароматизаторы, красители или их комбинации.

Композиции жевательной резинки

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой композицию жевательной резинки, которая содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой композицию жевательной резинки, которая содержит композицию, содержащую HSG-экстракт. Композиции жевательной резинки обычно содержат водорастворимую часть и нерастворимую в воде часть жевательной основы жевательной резинки. Водорастворимая часть, которая обычно включает композицию по данному изобретению, рассеивается с частью ароматизирующего агента в течение периода времени во время жевания, в то время как нерастворимая часть основания жевательной резинки сохраняется во рту. Нерастворимая основа жевательной резинки обычно определяет, считается ли резинка жевательной резинкой, надувной жевательной резинки или функциональной жевательной резинкой.

Нерастворимая основа жевательной резинки, которая обычно присутствует в композиции жевательной резинки в количестве от около 15 до около 35 мас. % композиции жевательной резинки, обычно содержит комбинации эластомеров, размягчителей (пластификаторов), эмульгаторов, смол и наполнителей. Такие компоненты, как правило, считаются пищевыми продуктами, признанными безопасными (GRA) и/или являющимися одобренными Управлением по контролю за продуктами и лекарственными средствами США (FDA).

Эластомеры, первичный компонент основы жевательной резинки, обеспечивают резиновый, когезионный характер для десен и могут включать один или более натуральных каучуков (например, копченый латекс, жидкий латекс или гваюлу); природные смолы (например, желутонг, перилло, сорву, массарандуба балата, масарандуба шоколад, нисперо, росиндинха, чикл и гутта ханг канг); или синтетические эластомеры (например, сополимеры бутадиена и стирола, сополимеры изобутилен-изопрен, полибутадиен, полиизобутилен и виниловые полимерные эластомеры). В конкретном варианте осуществления эластомер присутствует в основе жевательной резинки в количестве от около 3 до около 50 мас. % основы жевательной резинки.

Смолы используются для изменения твердости основы жевательной резинки и помогают смягчить эластомерный компонент основы жевательной резинки. Неограничивающие примеры подходящих смол включают сложный эфир канифоли, терпеновую смолу (например, терпеновую смолу из α-пинен, β-пинен и/или d-лимонен), поливинилацетат, поливиниловый спирт, этиленвинилацетат и сополимеры винилацетат-виниллаурат. Неограничивающие примеры эфиров канифоли включают сложный глицериновый эфир частично гидрированной канифоли, сложный глицериновый эфир полимеризованной канифоли, сложный глицериновый эфир частично димеризованной канифоли, сложный глицериновый эфир канифоли, сложный пентаэритритрольный эфир частично гидрированной канифоли, метиловый эфир канифоли или метиловый эфир частично гидрированной канифоли. В конкретном варианте осуществления канифоль присутствует в основе жевательной резинки в количестве от около 5 до около 75 мас. % основы жевательной резинки.

Смягчители, которые также известны как пластификаторы, используются для изменения легкости жевания и/или вкуса композиции жевательной резинки. Как правило, смягчители содержат масла, жиры, воски и эмульгаторы. Неограничивающие примеры масел и жиров включают жир, гидрированный жир, крупные, гидрированные или частично гидрированные растительные масла (например, соевое, рапсовое, хлопковое, подсолнечное, пальмовое, кокосовое, кукурузное, сафлоровое или пальмоядровое масла), масло какао, глицеринмоностеарат, глицеринтриацетат, глицерин абиетат, лейфин, моноглицериды, диглицериды, триглицериды, ацетилированные моноглицериды и свободные жирные кислоты. Неограничивающие примеры восков включают полипропилен/полиэтилен/воски Фишера-Тропша, парафин и микрокристаллические и натуральные воски (например, канделилла, пчелиный воск и карнауба). Микрокристаллические воски, особенно с высокой степенью кристалличности и высокой температурой плавления, также могут рассматриваться как уплотнители или текстурные модификаторы. В конкретном варианте осуществления смягчитель присутствует в основе жевательной резинки в количестве от около 0,5 до около 25 мас. % основы жевательной резинки.

Эмульгаторы используются для образования однородной дисперсии нерастворимых и растворимых фаз композиции жевательной резинки, а также обладают пластификационными свойствами. Подходящие эмульгаторы включают глицеринмоностеарат (GMS), лецитин (фосфатидилхолин), полиглицеринполиринолеиновую кислоту (PPGR), моно- и диглицериды жирных кислот, дистеарат глицерина, трацетин, ацетилированный моноглицерид, глицериновый триацетат и стеарат магния. В конкретном варианте осуществления эмульгаторы присутствуют в основе жевательной резинки в количестве от около 2 до около 30 мас. % основы жевательной резинки.

Композиция жевательной резинки также может содержать адъюванты или наполнители либо в основе жевательной резинки, либо в растворимой части композиции жевательной резинки. Подходящие адъюванты и наполнители включают лецитин, инулин, полидекстрин, карбонат кальция, карбонат магния, силикат магния, измельченный известняк, гидроксид алюминия, силикат алюминия, тальк, глину, оксид алюминия, диоксид титана и фосфат кальция. В конкретных вариантах осуществления лецитин можно использовать в качестве инертного наполнителя для уменьшения липкости композиции жевательной резинки. В других конкретных вариантах осуществления сополимеры молочной кислоты, белки (например, клейковину и/или зеин) и/или гуар могут быть использованы для создания жевательной резинки, которая легче биодеградирует. Адъюванты или наполнители обычно присутствуют в основе жевательной резинки в количестве до около 20 мас. % основы жевательной резинки. Другие необязательные ингредиенты включают красители, отбеливатели, консерванты и ароматизаторы.

В конкретных вариантах осуществления композиции жевательной резинки, основа жевательной резинки содержит от около 5 до около 95 мас. % композиции жевательной резинки, более предпочтительно от около 15 до около 50 мас. % композиции жевательной резинки и еще более предпочтительно от около 20 до около 30 мас. % композиции жевательной резинки.

Растворимая часть композиции жевательной резинки может необязательно содержать другие искусственные или натуральные подсластители, объемные подсластители, смягчители, эмульгаторы, ароматизаторы, красители, адъюванты, наполнители, функциональные агенты (например, фармацевтические агенты или питательные вещества) или их комбинации. Подходящие примеры смягчителей и эмульгаторов описаны выше.

Объемные подсластители включают как калорийные, так и некалорийные соединения. Неограничивающие примеры объемных подсластителей включают сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, высушенный инвертный сахар, фруктозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, левулозу, галактозу, твердые частицы кукурузного сиропа, тагатозу, полиолы (например, сорбит, маннит, ксилит, лактит, эритрит и мальтит), гидрогенизированные гидролизаты крахмала, изомальт, трегалозу и их смеси. В конкретных вариантах осуществления объемный подсластитель присутствует в композиции жевательной резинки в количестве от около 1 до около 75 мас. % композиции жевательной резинки.

Ароматизаторы могут быть использованы как в нерастворимой жевательной основе, так и в растворимой части композиции жевательной резинки. Такие ароматизаторы могут быть натуральными или искусственными ароматизаторами. В конкретном варианте осуществления ароматизатор содержит эфирное масло, такое как масло, полученное из растения или плода, масло мяты перечной, масло мяты кудрявой, другие масла мяты, гвоздичное масло, масло корицы, масло гаультерии, лавр благородный, тимьян, лист кедра, мускатный орех, душистый перец, шалфей, булава и мускатник душистый. В другом конкретном варианте осуществления ароматизатор содержит растительный экстракт или фруктовую эссенцию, такую как эссенция яблока, банана, арбуза, груши, персика, винограда, клубники, малины, вишни, сливы, ананаса, абрикоса и их смеси. В еще одном конкретном варианте осуществления ароматизатор содержит ароматизатор цитрусовых, такой как экстракт, эссенция или масло лимона, лайма, апельсина, мандарина, грейпфрута, цитрона или кумквата.

В конкретном варианте осуществления композиция жевательной резинки содержит HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт и основание жевательной резинки. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции жевательной резинки в количестве от около 1 ч./млн до около 10000 ч./млн композиции жевательной резинки.

Зерновые композиции

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой зерновую композицию, которая содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой зерновую композицию, которая содержит композицию, содержащую HSG-экстракт. Зерновые композиции обычно употребляют либо как основные продукты питания, либо как закуски. Неограничивающие примеры зерновых композиций для применения в конкретных вариантах осуществления включают готовые к употреблению зерновые продукты, а также каши. Готовые к употреблению зерновые продукты представляют собой злаки, которые могут быть съедены без дальнейшей обработки (то есть приготовления) потребителем. Примеры готовых к употреблению злаковых продуктов включают сухие завтраки и злаковые батончики. Сухие завтраки обычно обрабатываются для получения измельченной, шелушащейся, пушистой или экструдированной формы. Сухие завтраки обычно едят холодными и часто смешиваются с молоком и/или фруктами. Злаковые батончики включают, например, энергетические батончики, рисовые лепешки, батончики из гранолы и питательные батончики. Каши обычно готовят, как правило, в молоке или воде, прежде чем их съедят. Неограничивающие примеры каш включают кукурузную кашу, овсяную кашу, поленту, рис и овсяные хлопья.

Зерновые композиции обычно содержат по меньшей мере один ингредиент зерновых культур. Используемый в данном документе термин «злаковый ингредиент» обозначает такие материалы, как цельные или измельченные зерна, целые или измельченные семена, а также целые или измельченные побеги. Неограничивающие примеры ингредиентов злаков для применения в конкретных вариантах осуществления включают кукурузу, пшеницу, рис, ячмень, отруби, пшеничный эндосперм, сорго, гречиху, просо, овес, рожь, тритикале, гречиху, фонио, киноа, фасоль, сою, амарант, тэфф, спельту и каниву.

В конкретном варианте осуществления композиция зерновых содержит HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт и по меньшей мере один зерновой ингредиент. HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт, могут быть добавлены к композиции злаков различными способами, такими как, например, в качестве покрытия, в качестве сахарной глазури, в качестве глазури или в качестве матричной смеси (т.е. ингредиент для приготовления злаков до приготовления конечного продукта из зерновых культур).

Соответственно, в конкретном варианте осуществления HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт, добавляют к зерновой композиции в виде матричной смеси. В одном варианте осуществления HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт, смешивают с горячим зерном перед приготовлением для получения подслащенного горячего продукта из зерновых культур. В другом варианте осуществления HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт, смешивают с зерновой матрицей перед экструзией зерновых культур.

В другом конкретном варианте осуществления HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт, добавляют к композиции злаков в качестве покрытия, например, путем объединения HSG-экстракта или композиции, содержащей HSG-экстракт с пищевым маслом и введения смеси в зерновой продукт. В другом варианте осуществления HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт и масло с пищевым допуском, можно наносить на зерновой продукт отдельно, применяя сначала масло или подсластитель. Неограничивающие примеры пищевых масел для применения в конкретных вариантах осуществления включают растительные масла, такие как кукурузное масло, соевое масло, хлопковое масло, арахисовое масло, кокосовое масло, масло канолы, оливковое масло, масло кунжутного семени, пальмовое масло, пальмоядровое масло и их смеси. В еще одном варианте осуществления жиры с пищевым допуском могут применяться вместо масел при условии, что жир расплавляется до нанесения жира в зерновой продукт.

В другом варианте осуществления HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт, добавляют к композиции злаков в качестве сахарной глазури. Неограничивающие примеры глазирующих агентов для применения в конкретных вариантах осуществления включают кукурузный сироп, медовый сироп и твердые вещества сиропа меда, кленовый сироп и твердые вещества кленового сиропа, сахарозу, изомальт, полидекстрозу, полиолы, гидрогенизированный гидролизат крахмала, их водные растворы и их смеси. В другом таком варианте осуществления HSG-экстракт или композиция, содержащая HSG-экстракт, добавляют в виде сахарной глазури путем объединения с глазурующим агентом и маслом или жиром с пищевым допуском и нанесения смеси на зерновые продукты. В еще одном варианте осуществления камедь, такая как, например, аравийская камедь, карбоксиметилцеллюлоза или альгин, может быть добавлена к сахарной глазури для обеспечения структурной поддержки. Кроме того, сахарная глазурь также может содержать краситель, а также может содержать ароматизатор.

В другом варианте осуществления HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт, добавляют к композиции злаков в качестве глазури. В одном из таких вариантов осуществления HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт, объединяют с водой и глазурирующим агентом и затем наносят на зерновой продукт. Неограничивающие примеры глазурирующих агентов для применения в конкретных вариантах осуществления включают мальтодекстрин, сахарозу, крахмал, полиолы и их смеси. Глазурь может содержать масло с пищевым допуском, жир с пищевым допуском, краситель и/или ароматизатор.

Как правило, количество HSG-экстракта в составе зерновой композиции варьирует в широких пределах в зависимости от конкретного типа зерновой композиции и желаемой сладости. Специалисты в данной области техники могут легко определить подходящее количество подсластителя для добавления в зерновой композиции. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в зерновой композиции в количестве от около 0,02 до около 1,5 мас. % зерновой композиции, и по меньшей мере одна добавка присутствует в зерновой композиции в количестве в диапазоне от около 1 до около 5 мас. % зерновой композиции.

Хлебобулочные изделия

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой хлебобулочное изделие, которое содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой хлебобулочное изделие, которое содержит композицию, содержащую HSG-экстракт. Хлебобулочные изделия, используемые в данном документе, включают готовые к употреблению и все готовые для выпечки продукты, муку и смеси, требующие подготовки перед подачей на стол. Неограничивающие примеры хлебобулочных изделий включают торты, крекеры, печенье, пирожные, кексы, рулеты, бублики, пончики, штрудели, мучные кондитерские изделия, круассаны, галеты, хлеб, хлебные продукты и булочки.

Предпочтительные хлебобулочные изделия в соответствии с вариантами осуществления данного изобретения могут быть разделены на три группы: из хлебоподобного теста (например, белый хлеб, разновидности хлеба, мягкие булочки, твердые рогалики, бублики, пицца и мучные лепешки), из сладкого теста (например, пирожные из слоеного теста, круассаны, крекеры, слойки, коржи, галеты и печенье), и из взбитого теста (например, пирожные, такие как бисквит, фунтовый кекс, пища дьявола, чизкейк и слоеный пирог, пончики или другие пирожные, содержанием дрожжи, шоколадные пироги и кексы). Тесто, как правило, характеризуется как основанное на муке, тогда как взбитое тесто в большей степени основано на воде.

Хлебобулочные изделия в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения обычно содержат комбинацию подсластителя, воды и жира. Хлебобулочные изделия, изготовленные в соответствии со многими вариантами осуществления данного изобретения, также содержат муку для изготовления теста или взбитого теста. Термин «тесто», используемый в данном документе, представляет собой смесь муки и других ингредиентов, достаточно жестких для замешивания или скатывания. Используемый в данном документе термин «взбитое тесто» состоит из муки, жидкостей, таких как молоко или вода, и других ингредиентов и достаточно тонкое, чтобы выливаться или капать из ложки. Желательно, чтобы в соответствии с конкретными вариантами осуществления изобретения мука присутствовала в хлебобулочных изделиях в количестве от около 15 до около 60% в пересчете на сухую массу, более предпочтительно от около 23 до около 48% на сухую массу основы. Тип муки может быть выбран на основе желаемого продукта. Как правило, мука включает съедобную нетоксичную муку, которая обычно используется в хлебобулочных изделиях. В соответствии с конкретными вариантами осуществления мука может представлять собой отбеленную пекарскую муку, муку общего назначения или неотбеленную муку. В других конкретных вариантах осуществления также может использоваться мука, которая обрабатывалась другими способами. Например, в конкретных вариантах осуществления мука может быть обогащена дополнительными витаминами, минералами или белками. Неограничивающие примеры муки, пригодной для применения в конкретных вариантах осуществления изобретения, включают пшеницу, кукурузную муку, цельное зерно, фракции цельных зерен (пшеницу, отруби и овсяную муку) и их комбинации. Крахмалы или мучнистые вещества также могут быть использованы в качестве муки в конкретных вариантах осуществления. Обычные пищевые крахмалы обычно получают из картофеля, кукурузы, пшеницы, ячменя, овса, тапиоки, арроурута и саго. Модифицированные крахмалы и предварительно желатинированные крахмалы также могут применяться в конкретных вариантах осуществления изобретения.

Тип жира или масла, используемых в конкретных вариантах осуществления изобретения, может содержать любой съедобный жир, масло или их комбинацию, пригодную для выпечки. Неограничивающие примеры жиров, пригодных для применения в конкретных вариантах осуществления изобретения, включают растительные масла, жир, сало, морские масла и их комбинации. В соответствии с конкретными вариантами осуществления жиры могут быть фракционированы, частично гидрированы и/или интенсифицированны. В другом конкретном варианте осуществления жир желательно содержит восстановленные, низкокалорийные или неперевариваемые жиры, заменители жира или синтетические жиры. В еще одном конкретном варианте осуществления могут быть использованы сокращения, жиры или смеси твердых и мягких жиров. В конкретных вариантах осуществления шортеринги (жиры-разрыхлители) могут быть получены главным образом из триглицеридов, полученных из растительных источников (например, масла семян хлопчатника, соевого масла, арахисового масла, льняного масла, кунжутного масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, рапсового масла, сафлорового масла, кокосового масла, кукурузного масла, подсолнечного масла и их смесей). Синтетические или природные триглицериды жирных кислот с длиной цепи от 8 до 24 атомов углерода также могут использоваться в конкретных вариантах осуществления. Желательно, чтобы в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения жир присутствовал в хлебобулочном изделии в количестве в диапазоне от около 2 до около 35 мас. % в пересчете на сухую массу, более желательно от около 3 до около 29 мас. % в пересчете на сухую массу.

Хлебобулочные изделия в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения также содержат воду в количествах, достаточных для обеспечения желаемой консистенции, что обеспечивает надлежащее формование, механическую обработку и резку выпеченного продукта до или после приготовления. Общее содержание влаги в испеченном хорошем продукте включает любую воду, добавленную непосредственно к выпечке, а также воду, содержащуюся в отдельно добавленных ингредиентах (например, муке, которая обычно содержит от около 12 до около 14 мас. % влаги). Желательно, чтобы в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения вода присутствовала в хлебобулочном изделии в количестве до около 25 мас. % хлебобулочного изделия.

Хлебобулочные изделия в соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения также могут содержать ряд дополнительных обычных ингредиентов, таких как разрыхлители, ароматизаторы, красители, молоко, побочные продукты из молока, яйца, побочные продукты из яиц, какао, ваниль или другие ароматизаторы, а также включения, такие как орехи, изюм, вишни, яблоки, абрикосы, персики, другие фрукты, цедру, консервант, кокосовые орехи, ароматизированные чипсы, такие как шоколадные чипсы, ирисовые чипсы и карамельные чипсы и их комбинации. В конкретных вариантах осуществления хлебобулочные изделия могут также содержать эмульгаторы, такие как лецитин и моноглицериды.

В соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения разрыхлители могут содержать химические разрыхлители или дрожжевые разрыхлители. Неограничивающие примеры химических разрыхлителей, пригодных для применения в конкретных вариантах осуществления данного изобретения, включают пищевую соду (например, бикарбонат натрия, калия или алюминия), кислоту для выпечки (например, алюмофосфат натрия, монокальцийфосфат или дикальцийфосфат) и их комбинации.

В соответствии с другим конкретным вариантом осуществления данного изобретения какао может содержать натуральный или «Голландский» шоколад, из которого значительная часть жира или масла какао была изъята или удалена путем экстракции растворителем, прессования или другими средствами. В конкретном варианте осуществления может быть необходимо уменьшить количество жира в хлебобулочном изделии, содержащем шоколад, из-за дополнительного жира, присутствующего в какао-масле. В конкретных вариантах осуществления может потребоваться добавить большее количество шоколада по сравнению с какао, чтобы обеспечить эквивалентное количество ароматизатора и красителя.

Хлебобулочные изделия обычно также содержат калорийные подсластители, такие как сахароза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, эритрит, мелассу, мед или коричневый сахар. В иллюстративных вариантах осуществления хлебобулочных изделий, представленных в данном документе, калорийный подсластитель частично или полностью заменяется HSG-экстрактом или композицией, содержащей HSG-экстракт. Соответственно, в одном варианте осуществления хлебобулочное изделие содержит HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт в комбинации с жиром, водой и, необязательно, мукой. В конкретном варианте осуществления хлебобулочное изделие необязательно может содержать другие натуральные и/или синтетические высокоэффективные подсластители и/или объемные подсластители.

Молочные продукты

В одном варианте осуществления потребляемый продукт по данному изобретению представляет собой молочный продукт, который содержит HSG-экстракт. В другом варианте осуществления потребляемый продукт по данному изобретению представляет собой молочный продукт, который содержит композицию, содержащую HSG-экстракт. Молочные продукты и способы получения молочных продуктов, подходящих для применения в данном изобретении, хорошо известны специалистам в данной области техники. Молочные продукты, используемые в данном документе, содержат молоко или пищевые продукты, полученные из молока. Неограничивающие примеры молочных продуктов, подходящих для применения в вариантах осуществления данного изобретения, включают молоко, сливки, сметану, крем-фреш, пахту, сквашенную пахту, молочный порошок, сгущенное молоко, сгущенное стерилизованное молоко без сахара, масло, сыр, творог, сливочный сыр, йогурт, мороженое, замороженный заварной крем, замороженный йогурт, джелато, фла, piima (финский кефир), простоквашу, каймак, кефир, виили, кумыс, айраг, молочное мороженое, казеин, айран, ласси, кхоа или их комбинации.

Молоко представляет собой жидкость, выделяемую молочными железами самок млекопитающих для питания их детенышей. Способность самок производить молоко является одной из определяющих характеристик млекопитающих и обеспечивает основной источник питания для новорожденных, прежде чем они смогут переваривать более разнообразные продукты. В конкретных вариантах осуществления данного изобретения молочные продукты получают из сырого молока коров, коз, овец, лошадей, ослиц, верблюдиц, буйволов, яков, оленей, лосей или людей.

В конкретных вариантах осуществления данного изобретения обработка молочного продукта из сырого молока обычно включает стадии пастеризации, сливкоотделения и гомогенизации. Хотя сырое молоко можно потреблять без пастеризации, его обычно пастеризуют для уничтожения вредных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы, простейшие, плесневые грибы и дрожжи. Пастеризация обычно включает нагревание молока до высокой температуры в течение короткого периода времени для существенного уменьшения количества микроорганизмов, тем самым снижая риск заболевания.

Сливкоотделение традиционно следует за пастеризацией и включает разделение молока на слой сливок с высоким содержанием жира и слой молока с низким содержанием жира. Молоко будет разделяться на молочные и сливочные слои, при отстаивании в течение двенадцати-двадцати четырех часов. Сливки поднимаются до верхней части молочного слоя, и их можно обезжирить и использовать в качестве отдельного молочного продукта. В качестве альтернативы, центрифуги могут использоваться для отделения сливок от молока. Оставшееся молоко классифицируется по содержанию жира в молоке, неограничивающие примеры которого включают цельное, 2%, 1% и обезжиренное молоко.

После удаления желаемого количества жира из молока путем сливкоотделения молоко часто гомогенизируют. Гомогенизация предотвращает отделение сливок от молока и, как правило, включает перекачивание молока при высоких давлениях через узкие трубки для разрушения жировых глобул в молоке. Пастеризация, сливкоотделение и гомогенизация молока являются распространенными, но не требуются для производства потребляемых молочных продуктов. Соответственно, подходящие молочные продукты для использования в вариантах осуществления данного изобретения могут не подвергаться никаким этапам обработки, одной стадии обработки или комбинациям описанных в данном документе этапов обработки. Подходящие молочные продукты для применения в вариантах осуществления данного изобретения также могут подвергаться этапам обработки в дополнение к этапам обработки, описанным в данном документе, или помимо них.

Конкретные варианты осуществления данного изобретения включают молочные продукты, полученные из молока, посредством дополнительных этапов обработки. Как описано выше, сливки можно снимать с верхней части молока или отделять от молока с помощью машинных центрифуг. В конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит сметану, молочный продукт, богатый жирами, который получают путем ферментации сливок с использованием бактериальной культуры. Бактерии производят молочную кислоту во время ферментации, которая разглаживает и загущает сливки. В другом конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит крем-фреш, жирные сливки, слегка подкисленные бактериальной культурой, подобно сметане. Крем-фреш обычно не такой жирные или кислый, как сметана. В еще одном конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит сквашенную пахту. Сквашенную пахту получают путем добавления бактерий к молоку. Возникает ферментация, при которой бактериальная культура превращает лактозу в молочную кислоту, и наделяет сквашенную пахту кислым вкусом. Хотя ее производят по-другому, сквашенная пахта обычно похожа на традиционную пахту, которая является побочным продуктом производства масла.

В соответствии с другими конкретными вариантами осуществления данного изобретения молочные продукты включают молочный порошок, сгущенное молоко, сгущенное стерилизованное молоко без сахара или их комбинации. Молочный порошок, сгущенное молоко и сгущенное стерилизованное молоко без сахара обычно получают путем удаления воды из молока. В конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит молочный порошок, содержащий порошковое сухое молоко с низким содержанием влаги. В другом конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит сгущенное молоко. Сгущенное молоко обычно содержит молоко с пониженным содержанием воды и добавлением подсластителя, что обеспечивает жирный сладкий продукт с длительным сроком годности. В еще одном конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит сгущенное стерилизованное молоко без сахара. Сгущенное стерилизованное молоко без сахара обычно содержит свежее, гомогенизированное молоко, из которого удалено около 60% воды, которое было охлаждено, обогащено добавками, такими как витамины и стабилизаторы, упаковано и, наконец, стерилизовано. Согласно другому конкретному варианту осуществления данного изобретения молочный продукт содержит сухой загуститель для сливок и HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт.

В другом конкретном варианте осуществления предложенный в данном документе молочный продукт содержит масло. Масло обычно делается путем вспенивания свежего или ферментированного молока или сливок. Масло обычно содержит масляный жир, окружающий небольшие капельки, содержащие главным образом воду и молочные белки. Процесс вспенивания повреждает мембраны, окружающие микроскопические глобулы масляного жира, позволяя молочным жирам соединяться и отделяться от других частей сливок. В еще одном конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит пахту, которая является кислой жидкостью, оставшейся после производства масла из полностью сливочного молока в процессе вспенивания.

В еще одном конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит сыр, твердый пищевой продукт, полученный путем свертывания молока с использованием комбинации сычужных ферментов или сычужных заменителей и подкисления. Сычужный фермент представляет собой природный комплекс ферментов, вырабатываемых в желудках млекопитающих для переваривания молока, используется в сыродельном производстве для свертывания молока, что приводит к его разделению на твердые вещества, известные как творог и жидкости, известные как сыворотка. Как правило, сычужный фермент получают из желудков молодых жвачных животных, таких как телята; однако альтернативные источники сычужного фермента включают некоторые растения, микробные организмы и генетически модифицированные бактерии, грибы или дрожжи. Кроме того, молоко можно коагулировать путем добавления кислоты, такой как лимонная кислота. Как правило, для свертывания молока используется комбинация сычужного фермента и/или подкисления. После разделения молока на творог и сыворотку, некоторые сыры производятся путем простого отжима, соления и упаковки творога. Однако для большинства сыров требуется больше обработки. Для получения сотен доступных сортов сыра можно использовать множество различных методов. Методы обработки включают нагревание сыра, разрезание его на небольшие кубики для высушивания, высаливание, растяжку, чеддеризацию, промывку, формовку, старение и созревание. Некоторые сыры, такие как синие сыры, имеют дополнительные бактерии или плесени, вводимые им до или во время старения, которые придают вкус и аромат готовому продукту. Творог представляет собой сырный творог с мягким ароматом, который отжимается, но не прессуется, так что в нем остается сыворотка. Творог обычно промывают для удаления кислотности. Сливочный сыр представляет собой мягкий, с нежным вкусом, белый сыр с высоким содержанием жира, который производят путем добавления сливок к молоку и затем свертывания для образования насыщенного творога. В качестве альтернативы, сливочный сыр можно приготовить из обезжиренного молока с добавлением сливок к творогу. Следует понимать, что сыр, используемый в данном документе, включает все твердые пищевые продукты, полученные из свертывающегося молока.

В другом конкретном варианте осуществления данного изобретения молочный продукт содержит йогурт. Йогурт обычно продуцируется путем бактериальной ферментации молока. Ферментация лактозы вызывает образование молочной кислоты, которая действует на белки в молоке, чтобы придать йогурту гелеобразную текстуру и терпкость. В особенно желательных вариантах осуществления йогурт можно подсластить подсластителем и/или ароматизировать. Неограничивающие примеры ароматизаторов включают, но не ограничиваются ими, фрукты (например, персик, клубнику, банан), ваниль и шоколад. Йогурт, используемый в данном документе, также включает разновидности йогурта с различной консистенцией и вязкостью, такие как дахи, дади или дадиа, лабанех или лабане, болгарский, кефир и мацони. В другом конкретном варианте осуществления молочный продукт содержит напиток на основе йогурта, также известный как питьевой йогурт или смузи с йогуртом. В особенно желательных вариантах осуществления напиток на основе йогурта может содержать подсластители, ароматизаторы, другие ингредиенты или их комбинации.

Другие молочные продукты, кроме описанных в данном документе, могут быть использованы в конкретных вариантах осуществления данного изобретения. Такие молочные продукты хорошо известны специалистам в данной области техники, неограничивающие примеры которых включают молоко, молоко и сок, кофе, чай, фла, piima (финский кефир), простоквашу, каймак, кефир, виили, кумыс, айраг, молочное мороженое, казеин, айран, ласси, кхоа или их комбинации.

В соответствии с конкретными вариантами осуществления данного изобретения молочные композиции также могут содержать другие добавки. Неограничивающие примеры подходящих добавок включают подсластители и ароматизаторы, такие как шоколад, клубника и банан. Конкретные варианты осуществления молочных композиций, представленных в данном документе, также могут содержать дополнительные пищевые добавки, такие как витамины (например, витамин D) и минералы (например, кальций) для улучшения пищевой композиции молока.

В особенно желательном варианте осуществления молочная композиция содержит HSG-экстракт или композицию, содержащую HSG-экстракт в сочетании с молочным продуктом. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в молочной композиции в количестве от около 200 до около 20000 мас. % молочной композиции.

HSG-экстракт или композиции, содержащие HSG-экстракт, также пригодны для применения в обработанных сельскохозяйственных продуктах, продуктах животноводства или морепродуктах; обработанных мясных продукта, такие как колбаса и тому подобное; автоклавированных продуктах, соленых огурцах, консервах, сваренных в соевом соусе, деликатеса, гарнирах; супах; закусках, такие как картофельные чипсы, печенье или тому подобное; в виде измельченного наполнителя, листьев, стеблей, цветоножек, гомогенизированных листьев и кормов для животных.

Композиции столового подсластителя

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой композицию столового подсластителя, содержащую HSG-экстракт. Композиция столового подсластителя может дополнительно содержать по меньшей мере один наполнитель, добавку, противослеживающий агент, функциональный ингредиент или их комбинацию.

Подходящие «наполнители» включают, но не ограничиваются ими, мальтодекстрин (10 DE, 18 DE или 5 DE), сухую кукурузную патоку (20 или 36 DE), сахарозу, фруктозу, глюкозу, инвертированный сахар, сорбитол, ксилозу, рибулозу, маннозу, ксилит, маннит, галактит, эритрит, мальтит, лактит, изомальт, мальтозу, тагатозу, лактозу, инулин, глицерин, пропиленгликоль, полиолы, полидекстрозу, фруктоолигосахариды, целлюлозу и производные целлюлозы и тому подобное, и их смеси. Кроме того, в соответствии с другими вариантами осуществления изобретения в качестве наполнителя можно использовать гранулированный сахар (сахарозу) или другие калорийные подсластители, такие как кристаллическая фруктоза, другие углеводы или сахарный спирт, из-за того, что они обеспечивают хорошее содержимое без добавления значительных калорий.

Используемые в данном документе термины «противослеживающий агент» и «агент, обеспечивающий текучесть» относятся к любой композиции, которая способствует равномерности содержимого и равномерному растворению. В соответствии с конкретными вариантами осуществления неограничивающие примеры противослеживающих агентов включают винный камень, силиката кальция, диоксида кремния, микрокристаллическую целлюлозу (Avicel, FMC BioPolymer, Philadelphia, Pennsylvania) и трикальцийфосфат. В одном варианте осуществления противослеживающие агенты присутствуют в композиции столового подсластителя в количестве от около 0,001 до около 3 мас. % композиции столового подсластителя.

Композиции столового подсластителя могут быть сформированы в любой форме, известной в данной области техники. Неограничивающие формы включают, но не ограничиваются ими, порошковую форму, гранулированную форму, пакеты, таблетки, саше, гранулы, кубики, твердые вещества и жидкости.

В одном варианте осуществления композиция столового подсластителя представляет собой одноразовый пакет (контроль за размером порций), содержащий сухую смесь. Составы сухих смесей обычно могут содержать порошок или гранулы. Хотя композиция столового подсластителя может быть в пакете любого размера, иллюстративный неограничивающий пример обычных порционных пакетов столового подсластителя для контроля порций составляет приблизительно 2,5 на 1,5 дюйма и содержит приблизительно 1 грамм композиции подсластителя, имеющей сладость, эквивалентную 2 чайным ложкам гранулированного сахара (~ 8 г). Количество HSG-экстракта в составе сухой смеси столового подсластителя может варьировать. В конкретном варианте осуществления композиция сухой смеси столового подсластителя может содержать HSG-экстракт в количестве от около 1% (мас./мас.) до около 10% (мас./мас.) композиции столового подсластителя.

Твердые столовые подсластители включают кубики и таблетки. Неограничивающий пример обычных кубиков эквивалентен по размеру стандартному кубику гранулированного сахара, который приблизительно равен 2,2×2,2×2,2 см³и имеет массу приблизительно 8 г. В одном варианте осуществления твердый столовый подсластитель находится в форме таблетки или любой другой формы, известной специалистам в данной области техники.

Композиция столового подсластителя также может быть воплощена в виде жидкости, в которой HSG-экстракт объединяется с жидким носителем. Подходящие неограничивающие примеры носителей для жидких столовых подсластителей включают воду, спирт, полиол, глицериновую основу или основу лимонной кислоты, растворенную в воде, и их смеси. Эквивалент сладости композиции столового подсластителя для любых форм, описанных в данном документе или известных в данной области техники, может варьировать для получения желаемого профиля сладости. Например, столовая композиция подсластителя может иметь сладость, сравнимую с таковой эквивалентного количества стандартного сахара. В другом варианте осуществления композиция столового подсластителя может иметь сладость в 100 раз большую по сравнению с эквивалентным количеством сахара. В другом варианте осуществления композиция столового подсластителя может иметь сладость до 90 раз, 80 раз, 70 раз, 60 раз, 50 раз, 40 раз, 30 раз, 20 раз, 10 раз, 9 раз, 8 раз, 7 раз, 6 раз, 5 раз, 4 раз, 3 раз и 2 раз большую, чем у эквивалентного количества сахара.

Напитки и продукты напитков

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой напиток, содержащий HSG-экстракт. В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой напиток или напиток, содержащий композицию, которая содержит HSG-экстракт.

Используемый в данном документе термин «напиток» представляет собой готовый к употреблению напиток, концентрат напитка, сироп для напитка или порошкообразный напиток. Подходящие готовые к употреблению напитки включают газированные и негазированные напитки. Газированные напитки включают, но не ограничиваются ими, улучшенные газированные напитки, колу, лимонно-лаймовый ароматизированный напиток, газированный напиток с апельсиновым вкусом, газированный напиток с виноградным вкусом, газированный напиток с клубничным вкусом, газированный напиток со вкусом ананаса, имбирный эль, безалкогольные напитки и корневое пиво. Негазированные напитки включают, но не ограничиваются ими, фруктовый сок из концентрата, соковые напитки, нектары, овощной сок, овощной сок из концентрата, спортивные напитки, энергетические напитки, улучшенные водные напитки, улучшенные водные напитки с витаминами, ароматизированные водные напитки (например, вода с натуральными или синтетическими ароматизаторами), кокосовую воду, чайные напитки (например, черный чай, зеленый чай, красный чай, чай улун), кофе, какао-напиток, напиток, содержащий молочные компоненты (например, молочные напитки, кофе, содержащий молочные компоненты, кафе с молоком, молочный чай, фруктовые молочные напитки), напитки, содержащие экстракты зерновых, коктейли и их комбинации.

Концентраты напитков и сиропы для напитков готовят с начальным объемом жидкой матрицы (например, воды) и желаемых ингредиентов напитка. Готовые напитки затем готовят путем добавления дополнительных объемов воды. Порошкообразные напитки готовят путем сухого смешивания всех ингредиентов напитка в отсутствие жидкой матрицы. Затем готовят высококонцентрированные напитки, добавляя полный объем воды.

Напитки содержат жидкую матрицу, то есть основной ингредиент, в котором ингредиенты, включая композиции по данному изобретению, растворяется. В одном варианте осуществления напиток содержит воду с допуском для напитка в качестве жидкой матрицы, такой как, например, деионизированная вода, дистиллированная вода, вода обратного осмоса, очищенная углеродом вода, очищенная вода, деминерализованная вода и их комбинации. Дополнительные подходящие жидкие матрицы включают, но не ограничиваются ими, фосфорную кислоту, фосфатный буфер, лимонную кислоту, цитратный буфер и воду, обработанную углеродом.

В одном варианте осуществления потребляемый продукт по данному изобретению представляет собой напиток, который содержит HSG-экстракт.

В другом варианте осуществления напиток содержит композицию, содержащую HSG-экстракт.

В еще одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой напиток, содержащий HSG-экстракт.

В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой напиток, который содержит композицию, содержащую HSG-экстракт.

Концентрация HSG-экстракта в напитке может быть выше или ниже его пороговой концентрации сладости или распознавания.

В конкретном варианте осуществления концентрация HSG-экстракта в напитке превышает его пороговую концентрацию сладости или вкуса. В одном варианте осуществления концентрация HSG-экстракта составляет по меньшей мере около 1%, по меньшей мере около 5%, по меньшей мере около 10%, по меньшей мере около 15%, по меньшей мере около 20%, по меньшей мере около 25%, по меньшей мере около 30%, по меньшей мере около 35%, по меньшей мере около 40%, по меньшей мере около 45%, по меньшей мере около 50% или более выше его пороговой концентрации распознавания сладости или вкуса.

В другом конкретном варианте осуществления концентрация HSG-экстракта в напитке составляет или около пороговую концентрацию распознавания сладости или вкуса HSG-экстракта.

В еще одном конкретном варианте осуществления концентрация HSG-экстракта в напитке ниже пороговой концентрации распознавания сладости или вкуса HSG-экстракта. В одном варианте осуществления концентрация HSG-экстракта составляет по меньшей мере около 1%, по меньшей мере около 5%, по меньшей мере около 10%, по меньшей мере около 15%, по меньшей мере около 20%, по меньшей мере около 25%, по меньшей мере около 30%, по меньшей мере около 35%, по меньшей мере около 40%, по меньшей мере около 45%, по меньшей мере около 50% или более ниже его пороговой концентрации распознавания сладости или вкуса.

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой напиток или продукт напитка, который содержит HSG-экстракт в количестве от около 1 до около 10000 ч./млн, например, от около 25 до около 800 ч./млн. В другом варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в напитке в количестве от около 100 ч./млн до около 600 ч./млн. В других вариантах осуществления HSG-экстракт присутствует в напитке в количестве от около 100 до около 200 ч./млн, от около 100 ч./млн до около 300 ч./млн, от около 100 ч./млн до около 400 ч./млн или от около 100 ч./млн до около 500 ч./млн. В еще одном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в напитке или продукте напитка в количестве от около 300 до около 700 ч./млн, например, от около 400 ч./млн до около 600 ч./млн. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в напитке в количестве около 500 ч./млн.

Напиток может дополнительно содержать по меньшей мере один дополнительный подсластитель. Любой из подсластителей, подробно описанных в данном документе, может быть использован, включая натуральные, неприродные или синтетические подсластители. Они могут быть добавлены к напитку либо до, одновременно с, либо после HSG-экстракта.

В одном варианте осуществления напиток содержит углеводный подсластитель в концентрации от около 100 до около 140000 ч./млн. Синтетические подсластители могут присутствовать в напитке в концентрации от около 0,3 ч./млн до около 3500 ч./млн. Природные высокоэффективные подсластители могут присутствовать в напитке в концентрации от около 0,1 ч./млн до около 3000 ч./млн.

Кроме того, напиток может содержать добавки, включающие, но не ограничиваясь ими, углеводы, полиолы, аминокислоты и их соответствующие соли, полиаминокислоты и их соответствующие соли, сахарные кислоты и их соответствующие соли, нуклеотиды, органические кислоты, неорганические кислоты, органические соли, включая соли органических кислот и соли органических оснований, неорганические соли, горькие соединения, кофеин, ароматизаторы и вкусовые ингредиенты, вяжущие соединения, белки или белковые гидролизаты, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы, утяжеляющие агенты, сок, молочные продукты, злаки и другие растительные экстракты флавоноиды, спирты, полимеры и их комбинации. Можно использовать любую подходящую добавку, описанную в данном документе.

В одном варианте осуществления полиол может присутствовать в напитке в концентрации от около 100 ч./млн до около 250000 ч./млн, такой как, например, от около 5000 ч./млн до около 40000 ч./млн.

В другом варианте осуществления аминокислота может присутствовать в напитке в концентрации от около 10 ч./млн до около 50000 ч./млн, например, от около 1000 ч./млн до около 10000 ч./млн, от около 2500 ч./млн до около 5000 ч./млн или от около 250 ч./млн до около 7500 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления нуклеотид может присутствовать в напитке в концентрации от около 5 ч./млн до около 1000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления органическая кислотная добавка может присутствовать в напитке в концентрации от около 10 ч./млн до около 5000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления неорганическая кислотная добавка может присутствовать в напитке в концентрации от около 25 ч./млн до около 25000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления горькое соединение может присутствовать в напитке в концентрации от около 25 ч./млн до около 25000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления ароматизатор может присутствовать в напитке в концентрации от около 0,1 ч./млн до около 4000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления полимер может присутствовать в напитке в концентрации от около 30 ч./млн до около 2000 ч./млн.

В другом варианте осуществления белковый гидролизат может присутствовать в напитке в концентрации от около 200 ч./млн до около 50000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления поверхностно-активная добавка может присутствовать в напитке в концентрации от около 30 ч./млн до около 2000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления флаваноидная добавка может присутствовать в напитке в концентрации от около 0,1 ч./млн до около 1000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления спиртовая добавка может присутствовать в напитке в концентрации от около 625 ч./млн до около 10000 ч./млн.

В еще одном варианте осуществления вяжущее средство может присутствовать в напитке в концентрации от около 10 ч./млн до около 5000 ч./млн.

Напиток может дополнительно содержать один или более функциональных ингредиентов, подробно описанных выше. Функциональные ингредиенты включают, но не ограничиваются ими, витамины, минералы, антиоксиданты, консерванты, глюкозамин, полифенолы и их комбинации. Можно использовать любой подходящий функциональный ингредиент, описанный в данном документе.

Предполагается, что рН потребляемого продукта, такого как, например, напиток, не оказывает существенного или отрицательного влияния на вкус подсластителя. Неограничивающий пример диапазона рН напитка может составлять от около 1,8 до около 10. Еще один пример включает диапазон рН от около 2 до около 5. В конкретном варианте осуществления рН напитка может составлять от около 2,5 до около 4,2. Специалист в данной области техники поймет, что рН напитка может варьировать в зависимости от типа напитка. Например, молочные напитки могут иметь рН более 4,2.

Титруемая кислотность напитка, содержащего HSG-экстракт, может составлять, например, от около 0,01 до около 1,0 мас. % напитка.

В одном варианте осуществления газированный напиток имеет кислотность от около 0,01 до около 1,0 мас. % напитка, такую как, например, от около 0,05% до около 0,25 мас. % напитка.

Газирование газированного напитка составляет от 0 до около 2% (мас./мас.) диоксида углерода или его эквивалента, например, от около 0,1 до около 1,0% (мас./мас.).

Температура напитка может составлять, например, от около 4 °С до около 100 °С, например, от около 4 °С до около 25 °С.

Напиток может быть высококалорийным напитком, который имеет до 120 калорий на 8 унций.

Напиток может быть среднекалорийным напитком, который имеет до 60 калорий на 8 унций.

Напиток может быть низкокалорийным напитком, который имеет до 40 калорий на 8 унций.

Напиток может быть низкокалорийным, который имеет до 5 калорий на 8 унций.

Способы применения

Соединения и композиции по данному изобретению могут использоваться для придания сладости или для улучшения вкуса или сладости потребляемых продуктов или других композиций.

В другом аспекте данное изобретение представляет собой способ приготовления потребляемого продукта, включающий (i) обеспечение потребляемой матрицы и (ii) добавление HSG-экстракта к потребляемой матрице для обеспечения потребляемого продукта.

В конкретном варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ приготовления напитка, включающий (i) обеспечение матрицы жидкости или напитка и (ii) добавление HSG-экстракта к потребляемой матрице для обеспечения напитка.

В другом аспекте данное изобретение представляет собой способ приготовления подслащенного потребляемого продукта, включающий (i) обеспечение подслащиваемого потребляемого продукта и (ii) добавление HSG-экстракта к подслащиваемому потребляемому продукту для обеспечения подслащенного потребляемого продукта.

В конкретном варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ приготовления подслащенного напитка, включающий (i) обеспечение подслащиваемого напитка и (ii) добавление HSG-экстракта к подслащиваемому напитку для обеспечения подслащенного напитка.

В вышеуказанных способах HSG-экстракт может быть представлен как таковой или в виде композиции. Когда HSG-экстракт предоставляется в виде композиции, количество композиции является эффективным для обеспечения концентрации HSG-экстракта, которая выше или ниже его пороговой концентрации вкуса или концентрации сладости, когда композиция добавляется к потребляемому продукту (например, напитку). Когда HSG-экстракт не предоставляется в виде композиции, он может быть добавлен к потребляемому продукту при концентрации, которая выше, равной или ниже его пороговой концентрации или концентрации сладости.

В одном варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ повышения сладости потребляемого продукта, включающий (i) обеспечение потребляемого продукта, содержащего один или более сладких ингредиентов, и (ii) добавление HSG-экстракта (1) к потребляемому продукту для обеспечения потребляемого продукта с повышенной сладостью, причем HSG-экстракт добавляют к потребляемому продукту при концентрации, равной или ниже его пороговой концентрации распознавания сладости. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт добавляют к потребляемому продукту при концентрации ниже его пороговой концентрации распознавания сладости.

В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ повышения сладости потребляемого продукта, включающий (i) обеспечение потребляемого продукта, содержащего один или более сладких ингредиентов, и (ii) добавление композиции, содержащей HSG-экстракт, к потребляемому продукту, чтобы обеспечить потребляемый продукт с повышенной сладостью, причем HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта, равной или ниже ее пороговой концентрации распознавания сладости, когда композиция добавляется к потребляемому продукту. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта ниже его пороговой концентрации распознавания сладости.

В конкретном варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ повышения сладости напитка, включающий (i) обеспечение напитка, содержащего по меньшей мере один сладкий ингредиент, и (ii) добавление HSG-экстракта в напиток для обеспечения напитка с повышенной сладостью, причем HSG-экстракт добавляют в напиток в количестве, эффективном для обеспечения концентрации равной или ниже его пороговой концентрации распознавания сладости. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт добавляют к потребляемому продукту в количестве, эффективном для обеспечения концентрации ниже его пороговой концентрации распознавания сладости.

В другом конкретном варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ повышения сладости напитка, включающий (i) обеспечение напитка, содержащего один или более сладких ингредиентов, и (ii) добавление композиции, содержащей HSG-экстракт, к потребляемому продукту, чтобы обеспечить напиток с повышенную сладостью, причем HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта, равной или ниже ее пороговой концентрации распознавания сладости, когда композиция добавляется к напитку. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта ниже его пороговой концентрации распознавания сладости, когда композиция добавляется к напитку.

В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ улучшения вкуса потребляемого продукта, включающий (i) обеспечение потребляемого продукта, содержащего по меньшей мере один вкусовой ингредиент, и (ii) добавление HSG-экстракта к потребляемому продукту для обеспечения потребляемого продукта с улучшенным вкусом, причем HSG-экстракт добавляют к потребляемому продукту в концентрации, равной или ниже его пороговой концентрации распознавания вкуса. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт добавляют к потребляемому продукту при концентрации ниже его пороговой концентрации распознавания вкуса.

В другом варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ улучшения вкуса потребляемого продукта, включающий (i) обеспечение потребляемого продукта, содержащего по меньшей мере один вкусовой ингредиент, и (ii) добавление композиции HSG-экстракта к потребляемому продукту для обеспечения потребляемого продукта с улучшенным вкусом, причем HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта, равной или ниже ее пороговой концентрации распознавания вкуса, когда композиция добавляется к потребляемому продукту. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта ниже его пороговой концентрации распознавания вкуса, когда композиция добавляется к потребляемому продукту.

В конкретном варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ улучшения вкуса напитка, включающий (i) обеспечение напитка, содержащего, по меньшей мере, один вкусовой ингредиент и (ii) добавление HSG-экстракта к напитку для обеспечения напитка с улучшенным вкусом, причем HSG-экстракт добавляют в напиток в концентрации, равной или ниже его пороговой концентрации распознавания вкуса. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт добавляют к потребляемому продукту при концентрации ниже его пороговой концентрации распознавания вкуса.

В конкретном варианте осуществления данное изобретение представляет собой способ улучшения вкуса напитка, включающий (i) обеспечение напитка, содержащего по меньшей мере один вкусовой ингредиент, и (ii) добавление композиции, содержащей HSG-экстракт, в напиток для обеспечения напитка с улучшенным вкусом, причем HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта, равной или ниже ее пороговой концентрации распознавания вкуса, когда композиция добавляется к напитку. В конкретном варианте осуществления HSG-экстракт присутствует в композиции в количестве, эффективном для обеспечения концентрации HSG-экстракта ниже его пороговой концентрации распознавания вкуса, когда композиция добавляется к потребляемому продукту.

Данное изобретение также включает способы получения подслащенных композиций (например, подслащенных потребляемых продуктов) и композиций с улучшенным вкусом (например, потребляемых продуктов с улучшенным вкусом) путем добавления HSG-экстракта или композиций, содержащих HSG-экстракт, к таким композициям/потребляемым продуктам.

Следующие примеры иллюстрируют предпочтительные варианты осуществления изобретения. Понятно, что изобретение не ограничено материалами, пропорциями, условиями и способами, изложенными в примерах, которые являются только иллюстративными.

ПРИМЕР 1

Получение экстрактов стевии

Экстракцию высушенных листьев Stevia rebaudiana проводили в соответствии со способом, описанным в US13/122,232 (Morita et al.).

100 г сухих листьев, полученных из сортов Stevia rebaudiana, экстрагировали несколько раз с 20-кратным количеством воды по массе до тех пор, пока сладость может быть обнаружена. Экстракт пропускали через колонку, заполненную 300 мл макропористой абсорбирующей смолы (Diaion HP-20), причем стевиоловые гликозиды водного экстракта абсорбировались на смоле, и большинство других примесей проходило через колонку без адсорбции на смоле. Смолу достаточно промывали водой для удаления примесей, а адсорбированные стевиоловые гликозиды элюировали 900 мл метанола. Элюат пропускали через колонку, заполненную 200 мл ионообменной смолы (Diaion WA-30); к элюату добавляли 10 г активированного угля и перемешивали. Смесь фильтровали, фильтрат концентрировали и остаток сушили с получением экстракт стевии, содержащего все стевиоловые гликозиды, первоначально присутствующие в высушенных листьях соответствующего сорта Stevia rebaudiana.

Полученные необработанные водные экстракты использовали в различных применениях без дальнейшей очистки, кристаллизации, разделения, выделения отдельных стевиоловых гликозидов.

ПРИМЕР 2

Анализ ВЭЖХ

Можно использовать любой метод ВЭЖХ или комбинацию методов ВЭЖХ, способных разделять каждый описанный в данном документе стевиоловый гликозид. Процедуры анализа ВЭЖХ, описанные в Morita et al., 2011 и Ohta et al., 2010 не смогли должным образом разделить гликозиды, такие как RebE, RebM и RebD. Поэтому была разработана методика ВЭЖХ для надежного выявления и количественного определения стевиоловых гликозидов RebE, RebD, RebM, RebN, RebO, RebA, Stev, RebF, RebC, DulA, Rub, RebB и Sbio.

Каждый образец анализировали с помощью двух методов ВЭЖХ.

Метод 1 был использован для анализа RebE, RebD, RebM, RebN и RebO, в то время как метод 2 использовался для анализа RebA, Stev, RebF, RebC, DulA, Rub, RebB и Sbio. Стандартные образцы для RebE, RebD, RebM, RebN, RebO и другие стевиоловые гликозиды были приобретены у ChromaDex Inc. (США). Использовалась система HPLC Agilent 1200, оснащенная двоичным насосом, автосамплером, детектором DAD, сопряженным с программным обеспечением «Chemstation B». В качестве альтернативы может использоваться любая другая эквивалентная система ВЭЖХ.

Метод 1 Параметры прибора

Колонка: Agilent Poroshell 120 SB-C18 2,7 мкм, 4,6×150 мм

Температура колонки: 40°C

Подвижная фаза:

Растворитель A 10 мМ натрия дигидрофосфат pH 2,6: ацетонитрил, 75%:25% (об./об.)

Растворитель B вода: ацетонитрил, 50%:50% (об./об.)

Программа градиента % об./об.:

Скорость подвижной фазы: 0,5 мл/мин

Вводимый объем: 5 мкл

Обнаружение: УФ при 210 нм

Время анализа: 25 мин

Время перерыва: 10 мин

Температура автосамплера: Комнатная

Метод 2 Параметры прибора

Колонка: Agilent Poroshell 120 SB-C18 2,7 мкм, 4,6×150 мм

Температура колонки: 40°C

Подвижная фаза: Изократный 10 мМ натрия дигидрофосфат pH 2,6: ацетонитрил, 68%:32% (об./об.)

Скорость подвижной фазы: 1,0 мл/мин

Вводимый объем: 5 мкл

Обнаружение: УФ при 210 нм

Время анализа: 20 мин

Температура автосамплера: Комнатная

В таблице 1 приведены концентрации стевиоловых гликозидов (% мас./мас., на сухое вещество) в различных экстрактах и листьях. Сорта 805082 (высокое содержание RebA) и 803066 (высокое содержание стевиозида) использовали в качестве контролей. Можно видеть, что в экстрактах, полученных из обычных сортов Stevia rebaudiana, самая высокая концентрация RebE, RebM, RebD, RebN и RebO составляла 0,9%, 1,33%, 2,10%, 1,4% и 0,6%, соответственно. Между тем в экстрактах, полученных из сортов Stevia rebaudiana по данному изобретению, концентрация RebE, RebM, RebD, RebN и RebO может достигать 17,49%, 7,64%, 23,04%, 4,87% и 5,85% соответственно.

Таблица 1

Концентрации (% мас./мас., по сухому веществу) стевиоловых гликозидов в листьях и необработанных водных экстрактах листьев обычных сортов Stevia rebaudiana (Morita et al. 2011, Ohta et al., 2010)

и сортов по данному изобретению

* в Morita et al., 2011 сорт A пик RebE обозначен как "III+Rebau E"; в сортах B и ST пики RebE обозначены как "Rebau E+III+IV"

** в Morita et al., 2011 сорта A, B, C и ST пики RebM обозначены как "Rebaud D+VIII"

*** н/о - Не обнаружен (концентрация ниже предела обнаружения)

В таблице 2 приведены относительные концентрации стевиоловых гликозидов (%) в различных экстрактах и листьях. Можно видеть, что в экстрактах, полученных из обычных сортов Stevia rebaudiana, самая высокая относительная концентрация RebE, RebM, RebD, RebN и RebO составляла 0,99%, 1,36%, 2,33%, 1,55% и 0,67%, соответственно. Между тем в экстрактах, полученных из сортов Stevia rebaudiana по данному изобретению, относительная концентрация RebE, RebM, RebD, RebN и RebO может достигать 18,21%, 8,01%, 23,99%, 5,07% и 6,13% соответственно.

Таблица 2

Относительная концентрации (%) стевиоловых гликозидов в листьях и необработанных водных экстрактах листьев обычных сортов Stevia rebaudiana (Morita et al. 2011, Ohta et al., 2010) и сортов по данному изобретению

* в Morita et al., 2011 сорт A пик RebE обозначен как "III+Rebau E"; в сортах B и ST пики RebE обозначены как "Rebau E+III+IV"

** в Morita et al., 2011 сорта A, B, C и ST пики RebM обозначены как "Rebaud D+VIII"

*** н/о - Не обнаружен (концентрация ниже предела обнаружения)

ПРИМЕР 3

Низкокалорийный апельсиновый сокосодержащий напиток

Апельсиновый концентрат (35%), лимонная кислота (0,35%), аскорбиновая кислота (0,05%), красный апельсиновый краситель (0,01%), апельсиновый ароматизатор (0,20%), ребаудиозид А (0,003%) и различные композиции стевиоловых гликозидов (0,03%) смешивали и полностью растворяли в воде (до 100%), и пастеризировали. HSG-экстракты и постоянные экстракты использовали в качестве композиций стевиолового гликозида. HSG-экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096, в то время как обычные экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 805082, 803066, полученными в соответствии с примером 1.

Сенсорные оценки образцов приведены в таблице 3. Данные демонстрируют, что наилучшие результаты могут быть получены с использованием HSG-экстрактов. В частности, напитки, приготовленные с использованием HSG-экстрактов, демонстрировали мягкий и полный профиль вкуса и ощущения во рту.

Таблица 3

Оценка образцов апельсинового сокосодержащего напитка

Тот же способ можно использовать для приготовления соков и сокосодержащих напитков из других фруктов, таких как яблоки, лимоны, абрикосы, вишни, ананасы, манго и т.д.

ПРИМЕР 4

Низкокалорийный газированный напиток

Был приготовлен газированный напиток в соответствии с приведенной ниже формулой.

HSG-экстракты и постоянные экстракты использовали в качестве композиций стевиолового гликозида. HSG-экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096, в то время как обычные экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 805082, 803066, полученными в соответствии с примером 1.

Сенсорные свойства оценивали 20 участников. Результаты приведены в таблице 4.

Таблица 4

Оценка низкокалорийных газированных напитков

Вышеприведенные результаты демонстрируют, что напиток, полученный с использованием HSG-экстрактов, обладает лучшими органолептическими характеристиками.

ПРИМЕР 5

Диетическое печенье

Мука (50,0%), маргарин (30,0%) фруктоза (10,0%), мальтит (8,0%), цельное молоко (1,0%), соль (0,2%), разрыхлитель (0,15%), ванилин (0,1%) и разные композиции стевиолового гликозида (0,03%) хорошо перемешивали в тестомесильной машине. Полученное тесто формовали и выпекали в печи при 200 °С в течение 15 минут. HSG-экстракты и постоянные экстракты использовали в качестве композиций стевиолового гликозида. HSG-экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096, в то время как обычные экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 805082, 803066, полученными в соответствии с примером 1.

Сенсорные свойства оценивали 20 участников. Наилучшие результаты были получены в образцах, приготовленных с HSG-экстрактами. Участники отметили мягкий и полный профиль вкуса и ощущения вкуса в печенье, приготовленном с применением HSG-экстрактов.

ПРИМЕР 6

Йогурт

Различные композиции стевиоловых гликозидов (0,03%) и сахарозы (4%) растворяли в молоке с низким содержанием жира. HSG-экстракты и постоянные экстракты использовали в качестве композиций стевиолового гликозида. HSG-экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 814011, 807086, 817096, в то время как обычные экстракты были представлены необработанными водными экстрактами Stevia rebaudiana 805082, 803066, полученными в соответствии с примером 1. После пастеризации при 82 °С в течение 20 минут молоко охлаждали до 37 °С. Добавляли заквасочную культуру (3%) и смесь инкубировали при 37 °С в течение 6 часов, затем при 5 °С в течение 12 часов.

Сенсорные свойства оценивали 20 участников. Наилучшие результаты были получены в образцах, приготовленных с HSG-экстрактами. Участники отметили мягкий и полный профиль вкуса и ощущения вкуса в образце, приготовленном с применением HSG-экстрактов.

ПРИМЕР 7

Анализ ВЭЖХ

Стевиоловые гликозиды анализировали в новых сортах Stevia rebaudiana по протоколу ВЭЖХ, описанному в примере 2.

В таблице 5 приведены концентрации стевиоловых гликозидов (% мас./мас., на сухое вещество). Можно видеть, что в сортах Stevia rebaudiana по данному изобретению наибольшая концентрация RebM составляет 1,17%.

Таблица 5

Концентрации (% мас./мас., по сухому веществу) стевиоловых гликозидов в сухих листьях сортов Stevia rebaudiana по данному изобретению

* н/о - Не обнаружен (концентрация ниже предела обнаружения)

В таблице 6 приведены относительные концентрации стевиоловых гликозидов (%) в различных листьях. Можно видеть, что в сортах Stevia rebaudiana по данному изобретению относительная концентрация RebM может достигать 12,94%.

Таблица 6

Относительная концентрации (%) стевиоловых гликозидов в сухих листьях сортов Stevia rebaudiana по данному изобретению

* н/о - Не обнаружен (концентрация ниже предела обнаружения)

Следует понимать, что приведенные выше описания и конкретные варианты осуществления являются просто иллюстрацией наилучшего способа изобретения и его принципов и что модификации и добавления могут быть легко сделаны специалистами в данной области техники без отхода от духа и объема изобретения, который, как понимается, ограничивается только объемом прилагаемой формулы изобретения.

Реферат

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения раствора экстракта стевии, содержащего ребаудиозид М (RebM), включающий стадии предоставления листьев, причем листьясодержат RebM в количестве, превышающем обычную относительную концентрацию RebM, предоставления растворителя, содержащего воду, приведения в контакт листьевс растворителем для экстракции стевиоловых гликозидов из листьев; и отделения листьевдля получения раствора экстракта стевии, содержащего RebM. Причем RebM присутствует в растворе выше его обычной относительной концентрации, при этом для RebM обычная относительная концентрация составляет 1,4%. Также предложен необработанный водный экстракт стевии, полученный вышеуказанным способом. Группа изобретений обеспечивает получение высококачественного продукта. 4 н. и 1 з.п. ф-лы, 6 табл., 7 пр.

Формула