Пищевые композиции, усиливающие чувство сытости - RU2006110534A

Реферат

1. Водная, жидкая пищевая композиция или пищевая композиция, которую можно есть ложкой, содержащая, по меньшей мере, 1 мас.% белка и от 0,1 до 5 мас.% биополимерного загустителя, который не является денатурированным или гидролизованным при рН от 2 до 4, отличающаяся тем, что композиция имеет прочность геля при 37°С и рН 2, по меньшей мере, 10 кПа.

2. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция имеет прочность геля при 37°С и рН 2, по меньшей мере, 15 кПа.

3. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция имеет максимальную прочность геля 100 кПа при 37°С и рН 2.

4. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция включает полисахаридную непрерывную фазу, содержащую, по меньшей мере, часть биополимерного загустителя.

5. Пищевая композиция по п.4, отличающаяся тем, что полисахаридная непрерывная фаза содержит от 0,5 до 10 мас.% биополимерного загустителя в пересчете на массу полисахаридной непрерывной фазы.

6. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что биополимерный загуститель включает не крахмальный полисахарид.

7. Пищевая композиция по п.6, отличающаяся тем, что биополимерный загуститель включает ионный, не крахмальный полисахарид.

8. Пищевая композиция по п.7, отличающаяся тем, что ионный, не крахмальный полисахарид присутствует в количестве от 0,5 до 3 мас.% в пересчете на массу композиции.

9. Пищевая композиция по п.7, отличающаяся тем, что ионный, не крахмальный полисахарид включает альгинат, пектин, каррагинан, амидированный пектин, ксантан, геллан, фурцелларан, камедь карайи, рамсан, велан, камедь гатти, гуммиарабик и их соли или смеси перечисленного.

10. Пищевая композиция по п.9, отличающаяся тем, что альгинат имеет содержание L-гулуроновой кислоты, по меньшей мере, 60% от общего количества единиц уроновой кислоты в альгинате.

11. Пищевая композиция по п.9, отличающаяся тем, что альгинат имеет молекулярную массу, по меньшей мере, 0, 5·10⁵.

12. Пищевая композиция по п.10, отличающаяся тем, что альгинат имеет молекулярную массу, по меньшей мере, 0,5·10⁵.

13. Пищевая композиция по п.6, отличающаяся тем, что биополимерный загуститель включает нейтральный, не крахмальный полисахарид.

14. Пищевая композиция по п.13, отличающаяся тем, что нейтральный, не крахмальный полисахарид включает галактаманнан, гуаровую камедь, камедь бобов рожкового дерева, камедь тара, испагула, β-глюканы, коньякглюкоманнан, метилцеллюлозу, трагакантовую камедь, детариум, тамаринд или их смеси.

15. Пищевая композиция по п.13, отличающаяся тем, что нейтральные, не крахмальные полисахариды имеют средневзвешенную молекулярную массу, по меньшей мере, 3·10⁵.

16. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что пищевая композиция содержит также источник не солюбилизированных ионов двухвалентных металлов.

17. Пищевая композиция по п.16, отличающаяся тем, что источник не солюбилизированных ионов двухвалентных металлов присутствует в количестве от 2 до 30 мас.% в пересчете на массу биополимерного загустителя.

18. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция содержит от 2 до 20 мас.% белка.

19. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция содержит воду в количестве от 20 до 95 мас.%.

20. Пищевая композиция по любому из предшествующих пунктов, отличающаяся тем, что пищевая композиция является заменителем пищи или другим пищевым продуктом для использования в планах снижения веса или контроля веса.

21. Применение биополимерного загустителя, который не является денатурированным или гидролизованным при рН от 2 до 4, в производстве водной, жидкой пищевой композиции или пищевой композиции, которую можно есть ложкой, содержащей, по меньшей мере, 1 мас.% белка и имеющей прочность геля при 37°С и рН 2, по меньшей мере, 10 кПа, для использования в обеспечении усиленного чувства сытости у лица, потребляющего пищевую композицию, и/или для облегчения привыкания к плану снижения веса или контроля веса, и/или в способе предупреждения или лечения ожирения или случаев избыточного веса.

22. Способ индуцирования чувства сытости у человека или животного, при этом способ включает стадии употребления человеком или животным водной, жидкой пищевой композиции или пищевой композиции, которую можно есть ложкой, содержащей, по меньшей мере, 1 мас.% белка и от 0,1 до 5 мас.% биополимерного загустителя, который не является денатурированным или гидролизованным при рН от 2 до 4, отличающаяся тем, что пищевая композиция имеет прочность геля при 37°С и рН 2, по меньшей мере, 10 кПа.