Пищевая добавка - RU2015139555A
Код документа: RU2015139555A
Формула
1. Способ производства пищевых гелевых частиц со средним длинным диаметром от 0,1 до 20 мкм, включающий приготовление методом энергичного перемешивания раствора, содержащего альгинат, наряду с добавлением источника ионов кальция в раствор.
2. Способ по п. 1, в котором средний длинный диаметр гелевых частиц составляет от 1 до 10 мкм.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором у гелевых частиц D90 составляет не более чем 20 мкм.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором раствор является водным раствором и содержит альгинат в количестве от 0,1 до 10 мас.%.
5. Способ по п. 1 или 2, в котором альгинат содержит альгинат, полученный из коричневых морских водорослей.
6. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором источник ионов кальция содержит раствор хлористого кальция.
7. Способ по п. 1 или 2, в котором источник ионов кальция содержит карбонат кальция.
8. Способ по п. 7, в котором раствор и/или источник ионов кальция содержит источник медленно высвобождающихся протонов, предпочтительно глюконо-дельта-лактон.
9. Способ по пп. 1, 2 или 8, в котором скорость сдвига, применяемая к раствору, содержащему альгинат, составляет 100 с-1 или более.
10. Способ по пп. 1, 2 или 8, дополнительно включающий этап термической обработки частиц при температуре 80-130°C.
11. Способ по пп. 1, 2 или 8, в котором перемешивание с высокой скоростью проводится с применением пальчиковой мешалки.
12. Способ по п. 11, в котором проводится перемешивание с высокой скоростью и со средним временем удержания от 5 до 15 мин и/или с ротационной скоростью смешивания от 1000 до 2000 об/мин.
13. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, в котором источник ионов кальция добавляется путем введения в область с большой скоростью смешивания раствора.
14. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, дополнительно включающий сушку гелевых частиц распылением.
15. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, в котором гелевые частицы стабильны в течение по меньшей мере 1 мин при температуре 80°C.
16. Способ по пп. 1, 2, 8 или 12, дополнительно включающий этап добавления гелевых частиц в состав напитков или еды.
17. Состав, содержащий пищевые гелевые частицы со средним длинным диаметром от 0,1 до 20 мкм, полученные с помощью способа по любому из пп. 1-16.
18. Состав по п. 17, входящий в состав пищи, предпочтительно содержащей печенье и/или шоколад.
19. Состав по п. 17, входящий в состав напитка, который дополнительно содержит ароматизатор.
20. Состав по п. 19 для кофейных, молочных или шоколадных напитков.
21. Состав по п. 19 или 20, находящийся в жидкой форме.
22. Применение состава по п. 17 в пище или напитках либо в качестве компонента пищевого продукта или напитка, такого как жирозаменитель, усилитель вкуса и/или вещество для подавления аппетита.
23. Применение по п. 22 в пище или напитках либо в качестве компонента пищевого продукта или напитка, подлежащего пастеризации.
24. Запечатанный картридж с напитком, вставляемый в аппарат, содержащий состав по п. 17 или состав напитка по любому из пп. 19-21.
25. Система приготовления напитка, содержащая картридж с напитком по п. 24 и средства для прохождения водной среды через картридж с получением напитка.
26. Способ приготовления напитка, включающий перемешивание состава напитка по любому из п. 19-21 в водной среде.
