Стабилизированная композиция из плодовой мякоти икомпозиция пюре, содержащая вышеуказанную композицию - RU2006101682A

Реферат

1. Способ приготовления стабилизированной композиции из плодовой мякоти, включающий стадии

(а) сбора плодов примерно за 1-4 недели до их полного вызревания,

(б) хранения собранных плодов в темном помещении при температуре примерно от 10 до 35°С в течение менее примерно 1,5 недель,

(в) очистки плодов в произвольном порядке от кожуры/кожицы, удаления косточек, а при необходимости и сердцевины, и нарезки или растирания плодов для получения плодовой мякоти, при этом плодовая мякоть содержит кусочки плодов, имеющие размеры от 1×1×1 до 15×15×15 мм,

(г) смешивания плодовой мякоти с примерно от 0,01 до 5,0 мас.% подкисляющего агента с получением смеси подкисляющего агента и плодовой мякоти,

(д) тепловой обработки смеси подкисляющего агента с плодовой мякотью при температуре не выше примерно 90°С в течение менее примерно 4 мин,

в котором плоды имеют коэффициент твердости, по меньшей мере, 300 дин перед тепловой обработкой.

2. Способ приготовления стабилизированной композиции из плодовой мякоти по п.1, в котором в качестве плодов используются плоды авокадо, манго, гуайява, инжир, папайя, киви, плоды звездоплодника, ананасы или их смеси, предпочтительно плоды авокадо.

3. Способ приготовления стабилизированной композиции из плодовой мякоти по п.1, в котором стабилизированная композиция из плодовой мякоти содержит примерно от 50,0 до 99,0 мас.% воды, плодовую мякоть, от 0,1 до примерно 40,0 мас.% масла и практически не содержит ухудшающей качество продукта ферментной активности после тепловой обработки.

4. Способ по п.1, в котором стабилизированная композиция из плодовой мякоти содержит примерно от 75,0 до 99,0 мас.% воды, плодовую мякоть, от 0,1 до примерно 20,0 мас.% масла.

5. Способ по п.1, в котором плоды подвергаются хранению в условиях относительной влажности примерно 40-70% перед тепловой обработкой.

6. Способ по п.1, в котором на стадии (д) смесь подкисляющего агента с плодовой мякотью подвергается тепловой обработке в течение примерно от 10 с до 3,5 мин.

7. Способ по любому из пп.1-6, в котором кусочки плодов имеют размер примерно от 2×2×2 до 10×10×10 мм.

8. Способ приготовления стабильной композиции пюре, включающий стадии добавления стабилизированной композиции из плодовой мякоти, полученной согласно способу по любому из предшествующих пунктов, к композиции, содержащей основу-загуститель, с получением стабильной композиции пюре.

9. Способ по п.8, в котором стабильная композиция пюре имеет вязкость примерно от 18000 до 30000 сП.

10. Способ по п.8, в котором стабильная композиция пюре имеет рН от, по меньшей мере, примерно 3,0 до значения, меньшего или равного примерно 7, 0.

11. Способ по п.8, в котором стабильная композиция пюре содержит также ароматизатор пищевого качества, краситель пищевого качества, сухой белок, консервант, эмульгатор, кислоту, специи, текстурообразователь или их смесь.

12. Способ по любому из пп.8-11, в котором стабильная композиция пюре используется в качестве приправы, соуса, спреда, добавки к кулинарным изделиям или добавки к хлебобулочным изделиям.