Активация жира с помощью морских водорослей - RU2016119627A
Код документа: RU2016119627A
Формула
1. Способ ускорения окисления жира, включающий следующие стадии:
a. гидролиз жира с образованием композиции гидролизованных жиров;
b. активацию композиции гидролизованных жиров в присутствии морских водорослей в течение временного периода от 1 до 6 часов при температуре от 100°С до 140°С, предпочтительно от 110°С до 130°С.
2. Способ по п. 1, в котором жир представляет собой животный жир.
3. Способ по п. 2, в котором жир выбирают из говяжьего жира, куриного жира, жира ягненка, свиного жира или молочного жира.
4. Способ по п. 1, в котором гидролиз на стадии а) представляет собой ферментативный гидролиз, предпочтительно осуществляемый с использованием фермента липазы.
5. Способ по одному из пп. 1-4, в котором гидролиз на стадии а) проводят при температуре от 40°С до 60°С, предпочтительно от 45°С до 55°С.
6. Способ по п. 1, в котором морские водоросли, применяемые на стадии b), присутствуют в количестве по меньшей мере 0,5 мас.% композиции гидролизованных жиров, предпочтительно в количестве от 1,0 до 10 мас.% композиции гидролизованных жиров.
7. Способ по п. 1 или 6, в котором на стадии b) к жиру или композиции гидролизованных жиров добавляют морские водоросли в форме порошка или пасты.
8. Способ по п. 1 или 6, в котором морские водоросли, применяемые на стадии b), представляют собой зеленые водоросли (Chlorophyta), бурые водоросли (Phaeophyta), красные водоросли (Rhodophyta) или их комбинацию.
9. Способ по п. 8, в котором зеленые водоросли (Chlorophyta) относятся к роду Enteromorpha и предпочтительно выбраны из Enteromorpha prolifera или Enteromorpha clathrata.
10. Способ по п. 1, в котором временной период на стадии b) составляет от 1,5 до 3,5 часа.
11. Композиция активированных жиров, получаемая способом по п. 1.
12. Способ улучшения вкуса и аромата пищевой композиции, включающий стадию добавления композиции активированных жиров по п. 11 к указанной пищевой композиции.
13. Способ по п. 12, в котором пищевую композицию, содержащую добавленную композицию активированных жиров, дополнительно подвергают обработке в реакционном процессе получения вкусоароматизатора, предпочтительно в реакции Майяра, с получением продукта реакции в виде вкусоароматизатора.
14. Пищевой продукт, содержащий композицию активированных жиров по п. 11 или продукт реакции получения вкусоароматизатора по п. 13.
15. Пищевой продукт по п. 14, который представляет собой концентрированный вкусовой или ароматический продукт, приправу, соус, подливу или готовый к употреблению пищевой продукт.
