Код документа: RU2005112189A
1. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, включающий следующие шаги:
(а) использование ингредиента пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин,
(б) инактивирование аспарагина в ингредиенте пищевого продукта, содержащим аспарагин,
(в) использование указанного ингредиента пищевого продукта в качестве компонента в смеси для изготовления пищевого продукта, и
(г) нагревание указанной смеси для изготовления пищевого продукта с целью получения термически обработанного пищевого продукта.
2. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта содержит главным образом углевод.
3. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта выбирается из группы, включающей в себя рис, пшеницу, кукурузу, ячмень, сою, картофель и овес.
4. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта содержит картофель.
5. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта, содержащий аспарагин, содержит, кроме того, по крайней мере, одну другую аминокислоту.
6. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.5, в котором, по крайней мере, одна другая аминокислота представляет собой лизин.
7. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором шаг (б) инактивирования включает добавление раствора аспарагиназы в содержащий аспарагин ингредиент пищевого продукта в присутствии моносахарида.
8. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.7, в котором моносахарид включает глюкозу.
9. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором шаг (б) инактивирования включает выщелачивание ингредиента пищевого продукта.
10. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором шаг (б) инактивирования включает ферментацию ингредиента пищевого продукта.
11. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором смесь для изготовления пищевого продукта нагревается на шаге (г) до температуры не ниже 80°С.
12. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором термообработка смеси для изготовления пищевого продукта на шаге (г) происходит при температуре между 100°С и 205°С.
13. Пищевой продукт, изготовленный согласно способа по п.1.
14. Пищевой продукт по п.13, содержащий картофель.
15. Пищевой продукт по п.14, содержащий картофельные чипсы.
16. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, включающий следующие шаги:
(а) использование ингредиента пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин,
(б) добавление раствора аспарагиназы к ингредиенту пищевого продукта и, тем самым, осуществление инактивирования аспарагина в содержащем аспарагин ингредиенте пищевого продукта,
(в) использование указанного ингредиента пищевого продукта в качестве компонента в смеси для изготовления пищевого продукта, и
(г) нагревание указанной смеси для изготовления пищевого продукта с целью получения термически обработанного пищевого продукта.
17. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.16, в котором ингредиент пищевого продукта содержит главным образом углевод.
18. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.16, в котором ингредиент пищевого продукта выбирается из группы, включающей в себя рис, пшеницу, кукурузу, ячмень, сою, картофель и овес.
19. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.16, в котором ингредиент пищевого продукта содержит картофель.
20. Способ по п.16, в котором добавление раствора аспарагиназы на шаге (б) происходит в присутствии моносахарида.
21. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.20, в котором моносахарид включает глюкозу.
22. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.20, в котором смесь для изготовления пищевого продукта нагревается на шаге (г) до температуры не ниже 80°С.
23. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.20, в котором термообработка смеси для изготовления пищевого продукта на шаге (г) происходит при температуре между 100°С и 205° С.
24. Пищевой продукт, изготовленный согласно способа по п.16.
25. Пищевой продукт по п.24, содержащий картофель.
26. Пищевой продукт по п.25, содержащий картофельные чипсы.
Комментарии