Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах - RU2005112189A

Код документа: RU2005112189A

Реферат

1. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, включающий следующие шаги:

(а) использование ингредиента пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин,

(б) инактивирование аспарагина в ингредиенте пищевого продукта, содержащим аспарагин,

(в) использование указанного ингредиента пищевого продукта в качестве компонента в смеси для изготовления пищевого продукта, и

(г) нагревание указанной смеси для изготовления пищевого продукта с целью получения термически обработанного пищевого продукта.

2. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта содержит главным образом углевод.

3. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта выбирается из группы, включающей в себя рис, пшеницу, кукурузу, ячмень, сою, картофель и овес.

4. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта содержит картофель.

5. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором ингредиент пищевого продукта, содержащий аспарагин, содержит, кроме того, по крайней мере, одну другую аминокислоту.

6. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.5, в котором, по крайней мере, одна другая аминокислота представляет собой лизин.

7. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором шаг (б) инактивирования включает добавление раствора аспарагиназы в содержащий аспарагин ингредиент пищевого продукта в присутствии моносахарида.

8. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.7, в котором моносахарид включает глюкозу.

9. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором шаг (б) инактивирования включает выщелачивание ингредиента пищевого продукта.

10. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором шаг (б) инактивирования включает ферментацию ингредиента пищевого продукта.

11. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором смесь для изготовления пищевого продукта нагревается на шаге (г) до температуры не ниже 80°С.

12. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.1, в котором термообработка смеси для изготовления пищевого продукта на шаге (г) происходит при температуре между 100°С и 205°С.

13. Пищевой продукт, изготовленный согласно способа по п.1.

14. Пищевой продукт по п.13, содержащий картофель.

15. Пищевой продукт по п.14, содержащий картофельные чипсы.

16. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах, включающий следующие шаги:

(а) использование ингредиента пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин,

(б) добавление раствора аспарагиназы к ингредиенту пищевого продукта и, тем самым, осуществление инактивирования аспарагина в содержащем аспарагин ингредиенте пищевого продукта,

(в) использование указанного ингредиента пищевого продукта в качестве компонента в смеси для изготовления пищевого продукта, и

(г) нагревание указанной смеси для изготовления пищевого продукта с целью получения термически обработанного пищевого продукта.

17. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.16, в котором ингредиент пищевого продукта содержит главным образом углевод.

18. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.16, в котором ингредиент пищевого продукта выбирается из группы, включающей в себя рис, пшеницу, кукурузу, ячмень, сою, картофель и овес.

19. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.16, в котором ингредиент пищевого продукта содержит картофель.

20. Способ по п.16, в котором добавление раствора аспарагиназы на шаге (б) происходит в присутствии моносахарида.

21. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.20, в котором моносахарид включает глюкозу.

22. Способ уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.20, в котором смесь для изготовления пищевого продукта нагревается на шаге (г) до температуры не ниже 80°С.

23. Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах по п.20, в котором термообработка смеси для изготовления пищевого продукта на шаге (г) происходит при температуре между 100°С и 205° С.

24. Пищевой продукт, изготовленный согласно способа по п.16.

25. Пищевой продукт по п.24, содержащий картофель.

26. Пищевой продукт по п.25, содержащий картофельные чипсы.

Авторы

Заявители

СПК: A23L5/25 A23L19/12 A23L19/18 C12Y305/01001

МПК: A23L5/20 A23L7/104 A23L19/12 A23L19/18

Публикация: 2005-09-20

Дата подачи заявки: 2003-08-27

0
0
0
0

Комментарии

Написать комментарий
Невозможно загрузить содержимое всплывающей подсказки.
Поиск по товарам