Способ снижения образования акриламида в продуктах питания, подвергающихся термической обработке - RU2010154266A

Реферат

1. Способ снижения образования акриламида в продуктах питания, подвергающихся термической обработке, включающий этапы: ! a) удаления по меньшей мере около 80% картофельной кожуры с множества картофелин для приготовления множества очищенных от кожуры картофелин; ! b) нарезки ломтиками указанных очищенных от кожуры картофелин для приготовления множества картофельных ломтиков; ! c) обжарки указанных картофельных ломтиков при атмосферном давлении до содержания влаги от около 1,3 вес.% до около 2,0 вес.% для приготовления множества обжаренных картофельных ломтиков; ! d) выявления дефектных картофельных ломтиков путем анализа каждого из указанных картофельных ломтиков на наличие дефектов картофеля, связанных с высоким уровнем акриламида; и ! e) направления указанных дефектных картофельных ломтиков в поток отходов. ! 2. Способ по п.1, в котором указанное удаление указанной кожуры на этапе а) дополнительно включает удаление кожуры от около 80% до около 100%. ! 3. Способ по п.1, в котором указанное удаление указанной кожуры на этапе а) дополнительно включает удаление кожуры от около 85% до около 95%. ! 4. Способ по п.1, в котором указанное содержание влаги в указанных жареных картофельных ломтиках составляет от около 1,4% до около 2,0%. ! 5. Способ по п.1, в котором указанная обжарка на этапе с) включает обжарку в устройстве для обжарки с выходной температурой масла от около 295°F до около 305°F для содержания влаги менее чем около 2 вес.%. ! 6. Способ по п.1, в котором указанный дефект картофеля включает сахарный дефект. ! 7. Способ по п.1, в котором указанный уровень акриламида составляет по меньшей мере примерно 1000 ppb. ! 8. Способ производства картофельн�