Способ приготовления замороженных или охлажденных жареных яиц - RU2018127723A
Код документа: RU2018127723A
Формула
1. Способ приготовления замороженных или охлажденных жареных яиц из цельных свежих яиц, причем способ включает:
разбивание цельных свежих яиц (1) в форму (3), пропитанную пищевым жиром;
помещение формы (3) с разбитыми цельными свежими яйцами (2) в печь (4), включающую средства вентиляции;
нагрев печи до достижения внутренней частью желтка разбитых цельных свежих яиц температуры 65-73°С;
удаление упомянутой формы с яйцами из печи, причем упомянутые яйца являются жареными;
остывание жареных яиц для уменьшения их остаточной теплоты, чтобы не допустить превышение внутренней частью желтка температуры 73°С;
замораживание или охлаждение остывших жареных яиц.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что печь нагревают до тех пор, пока внутренняя часть желтка разбитых цельных свежих яиц в форме (3), помещенной в печь, не достигнет температуры 67-72°С.
3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что печь нагревают до тех пор, пока внутренняя часть желтка разбитых цельных свежих яиц в форме (3), помещенной в печь, не достигнет температуры 69-71°С.
4. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что упомянутая форма (3) включает несколько отсеков, каждый из которых предназначен для приема одного разбитого цельного свежего яйца.
5. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что упомянутым пищевым жиром является растительное масло.
6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что количество используемого растительного масла на одно яйцо составляет 0,75-5,00 мл.
7. Способ по п. 6, отличающийся тем, что количество используемого растительного масла на одно яйцо составляет 1,00-4,00 мл.
8. Способ по п. 7, отличающийся тем, что количество используемого растительного масла на одно яйцо составляет 1,50-2,50 мл.
9. Способ по любому из пп. 1-4, отличающийся тем, что упомянутым пищевым жиром является сливочное масло или кулинарный жир.
10. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что для гарантии того, что температура внутренней части яичного желтка достигла значения в упомянутом интервале, температуру желтка по меньшей мере одного яйца контролируют, когда яйца находятся в печи.
11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что температуру желтка контролируют с помощью термопары или термометра.
12. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что остывшие жареные яйца замораживают при температуре -20°С или ниже в течение по меньшей мере 20 минут, после чего замороженные жареные яйца упаковывают.
13. Способ по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что остывшие жареные яйца охлаждают при температуре 0-8°С.
14. Способ по п. 13, отличающийся тем, что перед охлаждением остывшие жареные яйца упаковывают и в упаковку впрыскивают инертный газ, чтобы предотвратить порчу остывших жареных яиц воздухом.
