Способы инкапсуляции и матричного концентрирования вкусовых веществ водных пищевых продуктов и полученных из них продуктов - RU2013150134A

Реферат

1. Способ инкапсуляции вкусового вещества, согласно которому растворяют проламин для получения раствора проламина, смешивают вкусовое вещество с раствором проламина для получения смешанного раствора, и сушат смешанный раствор для получения порошка, содержащего инкапсулированное в проламин вкусовое вещество, отличающийся тем, что:а) растворяют указанное вкусовое вещество в спиртовом растворе до смешивания вкусового вещества с раствором проламина, иб) сушат указанный смешанный раствор с использованием процесса двухфазной сушки для получения указанного порошка, содержащего инкапсулированное в проламин вкусовое вещество.2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию обработки ультразвуком раствора, полученного на стадии а).3. Способ по п.1, в котором растворение на стадии а) включает растворение вкусового вещества в растворе этанола.4. Способ по п.1, в котором указанный процесс двухфазной сушки на стадии б) включает:а) сушку смешанного раствора, иб) сублимационную сушку указанного смешанного раствора.5. Способ по п.4, в котором указанную сушку проводят под вытяжным шкафом в течение по меньшей мере около 4 ч.6. Способ по п.1, дополнительно включающий вакуумную сушку.7. Способ по п.2, в котором стадия обработки ультразвуком длится от около 2 до около 5 мин.8. Способ по п.7, в котором в результате обработки ультразвуком получают капли вкусового вещества размером от около 100 до около 200 нм.9. Способ по п.1, в котором указанный процесс двухфазной сушки включает удаление спирта из указанного смешанного раствора с последующим удалением остающейся воды для получения порошка.10. Инкапсулят проламина, полученный способом по п.1.11. Сп