Способ инокуляции дрожжей во фруктовый сок - RU2012150430A

Реферат

1. Способ получения напитка, включающий следующие стадии:a) обеспечение фруктовой среды;b) добавление дрожжей для ферментации указанной фруктовой среды, где дрожжи добавляют в замороженном виде, или где замороженные дрожжи оттаивают для получения дрожжей в жидком виде перед их добавлением во фруктовую среду.2. Способ получения напитка, включающий следующие стадии:a) обеспечение овощной среды;b) добавление дрожжей для ферментации указанной овощной среды, где дрожжи добавляют в замороженном виде, или где замороженные дрожжи оттаивают для получения дрожжей в жидком виде перед их добавлением в овощную среду.3. Способ по п.1 или 2, в котором напиток выбран из вина, пива, сидра, сакэ, кефира и безалкогольных напитков.4. Способ по п.1 или 2, в котором фруктовой или овощной средой является фруктовый сок.5. Способ по п.1 или 2, в котором фруктовой или овощной средой является виноградный сок, и где напитком является вино.6. Способ по п.1 или 2, в котором дрожжи выбраны из родов Saccharomycetaceae, Kluyveromyces и Torulaspora.7. Способ по п.6, в котором дрожжи выбраны из Pichia kluyveri, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus, Saccharomyces bayanus, Torulaspora delbreuckii, или Klyveromyces thermotolerans.8. Способ по п.1 или 2, в котором дрожжи в замороженном виде содержат криопротектор.9. Способ по п.8, в котором криопротектор присутствует в количестве от 5 до 20%.10. Способ по п.1 или 2, в котором замороженные дрожжи содержат по меньшей мере 10КОЕ/г.11. Способ по п.1 или 2, в котором дрожжи получают путем ферментации дрожжей, сбора дрожжей центрифугированием для обеспечения жидкой дрожжевой биомассы, и замораживания жидкой дрожжевой биомассы.12. Замороженный контейнер, содержащий замороженные дрожжи.13. Контейнер по п.12, в которо