Стабилизация цитрусовых напитков, содержащих соевый белок - RU2012133460A

Реферат

1. Композиция, характеризующаяся тем, что содержит:соевый белковый продукт, имеющий содержание белка по меньшей мере 60 мас.% (N·6,25), который является полностью растворимым в воде при кислотных показателях рН ниже 4,4 и который является термически устойчивым в водном растворе, и по меньшей мере одни изпо меньшей мере одной соли кальция ипо меньшей мере одной органической кислоты,при этом указанная композиция является растворимой в цитрусовых соках или напитках, содержащих цитрусовые соки, без разделения компонентов цитрусового сока или напитка и быстрого появления по существу прозрачного верхнего слоя жидкости в соке или напитке.2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что указанная по меньшей мере одна соль кальция выбрана из группы, состоящей из хлорида кальция, лактата кальция и лактата-глюконата кальция.3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что по меньшей мере одна органическая кислота является яблочной кислотой или лимонной кислотой.4. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что цитрусовый сок является апельсиновым соком.5. Композиция по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что соевый белковый продукт имеет содержание белка по меньшей мере 90 мас.% (N·6,25) на сухие вещества.6. Композиция по п.5, отличающаяся тем, что соевый белковый продукт имеет содержание белка по меньшей мере 100 мас.% (N·6,25) на сухие вещества.7. Обогащенный белком цитрусовый сок или напиток, содержащий цитрусовый сок, с растворенной в нем композицией по любому из пп.1-6.8. Цитрусовый сок или напиток, содержащий цитрусовый сок, по п.7, который является обогащенным белком апельсиновым соком.9. Цитрусовый сок или напиток, содержащий цитрусовый сок, по п.7 или 8, композ�