Устройство для изготовления мороженого типа "эскимо - SU1606094A1

Код документа: SU1606094A1

Чертежи

Описание

Изобретение касается области производства пищевых продуктов, в частности промышленного изготовления мороженого.

Известно устройство для изготовления мороженого типа эскимо (OO-WP IVfe 131220 А 23 G 9/18, 14.06.78).

Однако это устройство обладает недостатками , заключающимися в том, что расположение дозатора в нисходящей зоне вращающегося цилиндра и примыкающая к нему опорная лента не дают возможности прерывания потока мороженого и ввода в него палочек. Кроме того, очень сложным оказалось бы наложение различных сортов (многослойное мороженое).

Цель изобретения - расширение функциональных возможностей устройства.

В основу изобретения положена задача на основе известного цилиндра мороженицы разработать устройство, обеспечивающее возможность непрерывного ввода палочек в полосу мороженого, хотя на известном устройстве такой возможности нет ввиду его геометрии.

На фиг. 1 показано устройство, вид сбоку; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1.

На вращающемся цилиндре мороженицы 1, снабженном расположенными по окружности фасонными закалочными пазами 2, сечение которого подогнано к форме изготавливаемых порций мороженого эскимо , для каждого паза установлены один или несколько дозаторов 3 мягкого мороженого- суфле, а также механизмы 4 подачи палочек 5 по отдельности или непрерывной ленты в восходящей верхней части, механизмы выемки 6 в восходящей почти вертикальной части цилиндра мороженицы и механизмы

порционирования в данном случае резания 7 непосредственно над механизмами выемки , так как пастообразные полосы мороженого-суфле вопреки действующей силе тяжести подаются дозированию в восходя- 5 щей части цилиндра мороженицы.

Поверхности фасонных закалочных пазов по мере надобности покрываются средствами против прилипания постоянного или временного действия.Ю

В описанных условиях введенные в формы полосы мягкого мороженого удерживаются в пазах и без опорной ленты, устанавливаемой на известном цилиндре мороженицы, ввиде чего необходимости в 15 опорной ленте нет.

Располагая механизм дозирования палочек впереди или позади одного или нескольких , между несколькими или внутри дозаторов мягкого мороженого-суфле, мож- 20 но реализовать различные возможности изготовления эскимо.

Однако дополнительно можно установить совместно вращающуюся опорную ленту или не неподвижное опорное приспо- 25 собление, которое допускает скольжение прикасак щихся к нему цилиндра мороженицы и полос мороженого-суфле, а также может по мере необходимости совершать определенные колебания в целях предотв- 30 ращения прилипания замороженного мяг- кого мороженого. Дополнительное охлаждение задней стороны этого опорного приспособления ускоряет затвердевание полос мороженого-суфле.35

Вместо опорной ленты можно на небольшом расстоянии от цилиндра мороженицы устанавливать неподвижную оболочку, подогнанную по форме к цилиндру и служащую одновременно в качестве 40 рефлектора, препятствующего нежелательному поступлению внешнего тепла. Аналогичное действие можно обеспечить с помощью кожуха, окружающего весь цилиндр мороженицы по мере надобности с 45 дополнительным охлаждающим устройством .

В восходящей верхней части цилиндра мороженицы 1 с нанесенными фасонными закалочными пазами 2 размещаются два до- 50 затора 3 и механизм 4 подачи палочек 5 по отдельности, в восходящей почти вертикальной части - механизмы выемки б с направляющей 8 для полосы мороженого-суфле 9, а непосредственно над механизмом выемки - 55 механизм для разрезания 7 и съемные механизмы 10.

Нижнюю половину цилиндра окружает неподвижная опорная лента 11 на упругих порах.

Нанесенные на боковую поверхность цилиндра мороженицы 1 фасонные закалочные пазы 2 наполовину заполняются из 1-го дозатора 3 непрерывной полосой мягкого мороженого. Механизм 4 подачи палочек 5 укладывает на них через определенные промежутки предварительно сформованные по длине палочки. Следующий дозатор 3 окончательно заполняет мягким мороженым- суфле наполовину заполненные пазы 2, одновременно покрывая таким образом уложенные палочки.

Во время вращения цилиндра мороженицы у мягкого мороженого отнимается столько тепла, что оно затвердевает.

Еще не совсем отвердевшая полоса мороженого удерживается в пазах 2 опорной лентой 11, расположенной в нижней части цилиндра мороженицы 1,

Устройство для выемки и находящаяся от него на определенном расстоянии направляющая 8 обеспечивают выемку полосы мороженого и подачу ее наверх на режущее устройство.

Здесь полоса мороженого разрезается между вмерзшими палочками, образующаяся порция захватывается съемным механизмом и направляется на дальнейшую обработку.

Соответствующим образом, расположив дозаторы 3 и механизм подачи палочек, можно целиком заполнять пазы 2, после чего вводить палочки 5, целиком заполнять пазы 2, одновременно вводя палочки 5 или непрерывную ленту, целиком заполнять пазы 2 в прерывистом тактовом режиме с одновременным или последующим вводом палочек 5, дозировать несколько накладывающихся один на другой слоев с палочкой или лентой, вводить дополнительные декорирующие компоненты или начинки, по выбору изготавливать мороженое типа брикет без палочки.

Кроме того, в целях оптимизации последующих рабочих операций (нанесение глазури , упаковка) имеется возможность не полностью разрезать полосы мороженого- суфле 12 с лентой, а только порционировать их, профилируя до расположенной внутри ленты, и направлять дальше полученные таким образом полосы в виде связанных цепочек .

Предлагаемое устройство впервые дает возможность непрерывного изготовления мороженого типа зскимо.

По сравнению с известными цилиндрами морожениц выбранное расположение периферийных механизмов вокруг цилиндра обеспечивает возможность безотказной

работы цилиндра и без дополнительной опорной ленты.

Формула изобретения 1. Устройство для изготовления мороженого типа эскимо, включающее вращающийся цилиндр мороженицы с расположенными по окружности фасонными закалочными пазами с дозаторами мягкого мороженого и с- механизмами для выемки и порционирования мороженого, отличающееся тем, что, с целью расщирения функциональных возможностей , оно снабжено механизмом подачи палочек для каждого паза, установленным над восходящей верхней зоной цилиндра, при этом механизмы для выемки мороженого

размещены в нижней восходящей зоне цилиндра , а механизмы для порционирования;- непосредственно над механизмами для выемки .

2.Устройство по п. 1. отличающее- с я тем, что фасонные закалочные пазы покрыты антиадгезионным покрытием.

3.Устройство по п. 1, отличающее- с я тем, что механизм подачи палочек размещен между дозаторами мягкого мороженого .

4.Устройство поп. 1. отличающее- с я тем, что под цилиндром мороженицы укреплено с возможностью колебания опорное охлаждаемое приспособление или охлаждаемая оболочка.

Реферат

Изобретение касается производства пищевых продуктов, в частности промышленного изготовления мороженого. Цель - расширение функциональных возможностей. Установка дозаторов мягкого мороженого и механизма для подачи палочек или непрерывной ленты в восходящей верхней части, механизма для выемки в восходящей, почти вертикальной части цилиндра мороженицы для изготовления брикетного мороженого и механизма для порционирования (разрезания) непосредственно над механизмом для выемки обеспечивает непрерывное производство мороженого типа "эскимо". Фасонные пазы цилиндра мороженицы могут быть покрыты антиадгезионным покрытием. Механизм подачи палочек может быть размещен между дозаторами мягкого мороженого. Под цилиндром мороженицы может быть укреплено с возможностью колебания опорное охлаждаемое приспособление или охлаждаемая оболочка. 3 з.п. ф-лы, 2 ил.