Способ изготовления кондитерского изделия (варианты) - RU2014121321A

Реферат

1. Способ изготовления кондитерского изделия, включающий стадии:а) смешения кондитерской массы, содержащей по меньшей мере 80% подсластителя;б) плавления кондитерской массы таким образом, чтобы расплавленная масса не содержала подсластителя в кристаллическом виде;в) кристаллизации кондитерской массы таким образом, чтобы по меньшей мере 60 вес.% подсластителя в кондитерской массе было в кристаллическом виде; иг) формования кондитерской массы;гдеплавление кондитерской массы происходит при температуре 40°C-190°C;кристаллизация кондитерской массы происходит при температуре 50°C-180°C;истадии смешения, плавления и кристаллизации проводятся в экструдере.2. Способ по п. 1, в котором формованное кондитерское изделие является хрустящим при 20°C-27°C.3. Способ по п. 1, или 2, в котором формование кондитерской массы включает пропускание этой кондитерской массы через щель в плите матрицы, прорезь в плите матрицы или через другое отверстие и получение кондитерской массы в виде ленты, пласта или жгута.4. Способ по пп. 1 и 2, в котором формование кондитерской массы включает формование кондитерской массы в виде штучных изделий.5. Способ по пп. 1 и 2, дополнительно включающий стадию завершения, отделки.6. Способ по пп. 1 и 2, в котором способ завершения, отделки выбран из группы, состоящей из штампования рисунка, выдавливания рисунка, разбрызгивания жидкости, обсыпки крупинками (макрочастицами) или пудрой, прессования, рифления, разрезания, формования, придания вида или любой их комбинации.7. Способ по пп. 1 и 2, в котором кондитерская масса содержит по меньшей мере 90 вес.% подсластителя.8. Способ по пп. 1 и 2, в котором по меньшей мере 70 вес.% подсластител�