Аморфные пористые частицы для уменьшения количества сахара в пищевых продуктах - RU2018123521A
Код документа: RU2018123521A
Формула
1. Аморфные пористые частицы, содержащие сахар, наполнитель и поверхностно-активное вещество, причем указанные аморфные пористые частицы имеют закрытую пористость 20–60%.
2. Аморфные пористые частицы по п. 1, которые имеют температуру стеклования по меньшей мере 40°C или выше.
3. Аморфные пористые частицы по п. 1 или 2, причем размер D90 указанных аморфных пористых частиц составляет менее 60 мкм, например 30–60 мкм.
4. Аморфные пористые частицы по любому из пп. 1–3, которые были подвергнуты рафинированию.
5. Аморфные пористые частицы по любому из пп. 1–4, содержащие сахарозу и обезжиренное молоко, причем сахароза присутствует в количестве по меньшей мере 30% и отношение сахарозы к обезжиренному молоку составляет от 0,5 к 1 до 2,5 к 1 в расчете на массу сухого вещества.
6. Пищевой продукт, содержащий аморфные пористые частицы по любому из пп. 1–5.
7. Пищевой продукт по п. 6, который представляет собой кондитерское изделие, кулинарное изделие, молочный продукт, питательную смесь, готовый завтрак или мороженое.
8. Пищевой продукт по п. 6 или 7, который представляет собой кондитерское изделие на жировой основе, например шоколад.
9. Способ получения аморфных пористых частиц по любому из пп. 1–5, включающий стадии
воздействия на смесь, содержащую сахар, наполнитель и поверхностно-активное вещество, высоким давлением, предпочтительно 50–300 бар, более предпочтительно 100–200 бар;
добавления газа к смеси;
распыления и сушки смеси с формированием аморфных пористых частиц; и
уменьшения размера аморфных пористых частиц.
10. Способ получения кондитерского изделия на жировой основе, содержащего аморфные пористые частицы по любому из пп. 1–5, который включает стадии
воздействия на смесь, содержащую сахар, наполнитель и поверхностно-активное вещество, высоким давлением, предпочтительно 50–300 бар, более предпочтительно 100–200 бар;
добавления газа к смеси;
распыления и сушки смеси с формированием аморфных пористых частиц;
перемешивания аморфных пористых частиц с жиром и необязательно ингредиентами, выбранными из группы, состоящей из сухого молока, тертого какао, кристаллического сахара, лецитина и их комбинаций;
рафинирования полученной смеси для уменьшения размера аморфных пористых частиц; и
перемешивания рафинированной смеси с дополнительным жиром и необязательно лецитином и разжижения.
11. Способ по п. 9 или 10, в котором газ выбран из группы, состоящей из азота, углекислого газа, аргона и закиси азота; предпочтительно азота.
12. Способ по любому из пп. 9–11, в котором сушка представляет собой распылительную сушку.
13. Способ по п. 12, в котором аморфные пористые частицы агломерируют в процессе распылительной сушки или после нее.
14. Применение аморфных пористых частиц сахара по любому из пп. 1–5 в качестве заменителя сахара в пищевом продукте.
15. Применение по п. 14 для уменьшения содержания сахара в пищевом продукте.
