Производство шоколадных изделий - RU2006114348A

Реферат

1. Способ производства шаблона для формующей плиты для приготовления шоколадных изделий, предусматривающий стадии сборки доски шаблона, имеющей плоскую поверхность, ограниченную бортиком, соответствующим внешним размерам формующей плиты; получения множества элементов шаблона, соответствующих выемкам, которые должны быть образованы в формующей плите; размещения элементов шаблона в трафарете, пригодном для расположения элементов шаблона на доске шаблона; нанесения адгезива на элементы шаблона; и размещения элементов шаблона на доске шаблона, используя трафарет, для прикрепления элементов шаблона к доске шаблона.

2. Способ по п.1, в котором трафарет имеет отверстия, способные принять по меньшей мере часть элементов шаблона, причем отверстия выровнены с выгравированными или полученными иным способом изображениями на печатной пластине, с которой должна быть соединена формующая плита.

3. Способ по п.2, в котором изображения на печатной пластине получают с помощью лазерного гравировального устройства и располагают на ней на расстояниях, определяемых схемой трафарета, запрограммированной компьютерной программой, которая управляет лазерным гравировальным устройством.

4. Способ получения формующей плиты для приготовления шоколадных изделий, предусматривающий стадии смешивания силиконового эластомерного компаунда с отвердителем для образования раствора; приложения вакуума к раствору для удаления по меньшей мере большинства воздушных пузырьков раствора; заливки заданного весового количества раствора в шаблон, полученный способом по любому из пп.1-3, и застывания раствора; приложения зажимающего давления к сборке формы и по меньшей мере первичного отверждения силиконового эластомера; и окончательного отверждения эластомера перед использованием.

5. Способ по п.4, в котором раствор тщательно перемешивают; и используют цветной отвердитель для визуальной оценки момента завершения смешивания.

6. Способ по п.4, в котором когда раствор заливают в шаблон, отфильтрованный сухой воздух подают к поверхности раствора для удаления воздушных пузырьков с этой поверхности для перемешивания и отверждения раствора вокруг элементов в шаблоне.

7. Способ по п.4, в котором гибкий разделитель накладывают на верхнюю поверхность шаблона и прокатывают валиком для удаления любых воздушных карманов из раствора, вызывая вытекание излишка раствора из шаблона.

8. Способ по п.4, в котором первичное отверждение длится 24 ч.

9. Способ по п.4, в котором края формующей плиты обрезают для удаления любого излишка эластомера, вытекшего на внешнюю верхнюю лицевую поверхность шаблона вокруг борта поверхности формы.

10. Способ по п.4, в котором окончательное отверждение осуществляют при комнатной температуре в течение 7-10 дней или в камере термофиксации при 200°С приблизительно за 2 ч.

11. Способ изготовления шоколадных изделий с тонким рисунком на них из шоколада по меньшей мере одного другого цвета, предусматривающий стадии гравирования множества изображений, соответствующих рисунку на печатной пластине в выбранных положениях; получения шаблона формующей плиты способом по п.1; получения эластомерной формующей плиты с использованием шаблона формующей плиты способом по п.4; нанесения шоколада по меньшей мере одного первого цвета на печатную пластину для заполнения выгравированных изображений на ней с образованием рисунка и удаления любого излишка шоколада; размещения формующей плиты на печатной пластине с выемками в формующей плите так, чтобы совместить их с рисунками из шоколада по меньшей мере одного первого цвета; заполнения выемок шоколадом другого цвета; застывания шоколада; и удаления готовых шоколадных изделий из формующей плиты.

12. Шоколадное изделие с тонким рисунком на нем, изготовленное способом по п.11.