Модифицированный способ производства отдельных кондитерских изделий с начинкой - RU2007106807A

Реферат

1. Способ получения модифицированного кондитерского изделия, предусматривающий стадии:

образования съедобной оболочки с полостью и одним открытым верхним концом, причем съедобная оболочка образована из съедобного материала; и отсадки начинки и съедобного покрывающего материала по существу одновременно из соплового узла, имеющего внутреннее и внешнее концентрические сопла таким образом, что съедобный покрывающий материал протекает через внешнее сопло, а начинка протекает через внутреннее сопло в полость, при этом, заключая начинку в съедобную оболочку, а съедобный покрывающий материал, отсаживаемый из внешнего сопла, образует покрытие на открытом конце съедобной оболочки, с получением кондитерского изделия с начинкой.

2. Способ по п.1, дополнительно содержащий предварительное нагревание съедобной оболочки до температуры смягчения съедобного материала перед отсадкой начинки и покрывающего материала.

3. Способ по п.1 или 2, в котором начинка выбрана из группы, состоящей из начинок на водной основе и начинок на жировой основе.

4. Способ по п.3, в котором съедобный материал и съедобный покрывающий материал, независимо, выбраны из группы, состоящей из шоколада, леденца, карамели и ириса.

5. Способ по п.4, в котором съедобная оболочка образована посредством отливки, штампования или прессования.

6. Способ по п.5, в котором кондитерское изделие с начинкой охлаждают до температуры ниже, чем около 20°С.

7. Способ по п.6, в котором съедобная оболочка образована посредством отливки, штампования или прессования, и съедобную оболочку обрабатывают перед заполнением для удаления любого избыточного материала вокруг открытого конца.

8. Способ по п.2, в котором съедобный материал и съедобный материал покрывающего слоя являются шоколадом, а съедобную оболочку предварительно нагревают до температуры от около 25 до около 30°С.

9. Способ получения шоколадного кондитерского изделия с начинкой, предусматривающий стадии

образования шоколадной оболочки с полостью и одним открытым верхним концом, причем шоколадная оболочка образована из шоколадного материала; и отсадки начинки и шоколадного покрывающего материала по существу одновременно из соплового узла, имеющего внутреннее и внешнее концентрические сопла, таким образом, что шоколадный покрывающий материал протекает через внешнее сопло, а начинка протекает через внутреннее сопло в полость, при этом, заключая начинку в шоколадную оболочку, а шоколадное покрытие, отсаживаемое из внешнего сопла, образует покрытие на открытом конце шоколадной оболочки, с получением шоколадного кондитерского изделия с начинкой.

10. Способ по п.9, дополнительно предусматривающий предварительное нагревание шоколадной оболочки до температуры смягчения шоколадного материала перед отсадкой начинки и шоколадного покрывающего материала.

11. Способ по п.9, в котором начинка выбрана из группы, состоящей из начинок на водной основе и начинок на жировой основе.

12. Способ п.10, в котором начинка выбрана из группы, состоящей из начинок на водной основе и начинок на жировой основе.

13. Способ по любому из пп.9-12, в котором шоколадная оболочка образована посредством отливки с последующей выпрессовкой шоколадного материала в ячейке пресс-формы с использованием устройства для подходящего распределения шоколадного материала по внутренним поверхностям боковых стенок ячейки пресс-формы с созданием полости в шоколаде и последующим охлаждением шоколадного материала в пресс-форме с получением шоколадной оболочки.

14. Способ по любому из пп.9-12, в котором шоколадная оболочка образована посредством отливки, штампования или прессования.

15. Способ по любому из пп.9-12, в котором шоколадная оболочка образована посредством отливки, штампования или прессования, и шоколадную оболочку обрабатывают перед заполнением для удаления любого избыточного материала вокруг открытого конца.

16. Способ по п.10, в котором температура, до которой предварительно нагревают шоколадную оболочку, составляет от около 25 до около 30°С.

17. Устройство для получения кондитерского съедобного изделия с начинкой, содержащее трубопровод, соединенный, по меньшей мере, с одним сопловым устройством, которое включает сопловой узел, имеющий, по меньшей мере, внутреннее концентрическое сопло и внешнее концентрическое сопло, так что покрывающий материал протекает через внешнее сопло, а начинка протекает через внутреннее сопло в полость образованной съедобной оболочки кондитерского изделия таким образом, что начинка и съедобный материал отсаживаются по существу одновременно в оболочку съедобного кондитерского изделия с получением съедобного кондитерского изделия с начинкой.

18. Способ получения изделия с начинкой, предусматривающий стадии

образования оболочки с полостью и одним открытым верхним концом, причем оболочка образована из первого материала; и отсадки начинки и покрывающего материала по существу одновременно из соплового узла, имеющего внутреннее и внешнее концентрические сопла, таким образом, что покрывающий материал протекает через внешнее сопло, а начинка протекает через внутреннее сопло в полость, при этом, заключая начинку в оболочку из оболочки, а покрывающий материал, отсаживаемый из внешнего сопла образует покрытие на открытом конце оболочки, с получением изделия с начинкой.