Какао-порошок и способы его получения - RU2014132219A

Реферат

1. Способ получения черного какао-порошка, включающий стадию подщелачивания, на которой в какао-бобы или получаемые из них продукты добавляют подщелачивающую соль без использования железа, при этом подщелачивающая соль состоит из смеси карбоната аммония и гидроксида натрия, a (i) количество гидроксида натрия составляет от 2,0% до 2,5% по весу и/или (ii) количество карбоната аммония составляет от 5% до 7% по весу.2. Способ получения черного какао-порошка, включающий стадию подщелачивания, на которой в какао-бобы или получаемые из них продукты добавляют подщелачивающую соль без использования железа, при этом подщелачивающая соль состоит из смеси карбоната аммония, гидроксида натрия и гидроксида калия.3. Способ по п. 2, в котором количество гидроксида натрия, добавляемого в бобы или получаемые из них продукты, составляет от 2,0% до 2,5% по весу.4. Способ по п. 2, в котором количество карбоната калия, добавляемого в бобы или получаемые из них продукты, составляет от 0,8% до 1,5% по весу.5. Способ по п. 2, в котором подщелачивающая соль содержит карбонат аммония в количестве не более 10% по весу.6. Способ по п. 2, в котором количество гидроксида калия, добавляемого в бобы или получаемые из них продукты, составляет по меньшей мере 1% по весу.7. Способ по п. 1 или 2, в котором общее количество подщелачивающей соли, добавляемой в бобы или получаемые из них продукты, составляет от 1% до 20% по весу.8. Способ по п. 1 или 2, в котором какао-порошком является порошок с усиленными вкусоароматическими свойствами (HFC).9. Способ получения какао-порошка, включающий стадию подщелачивания, на которой в какао-бобы или получаемые из них продукты добавляют подщелачивающую соль, при этом в качестве единственной подщелачивающей соли добавляют ги