Обжаренные кофейные зерна - RU2017123190A
Код документа: RU2017123190A
Формула
1. Способ получения обжаренных кофейных зерен включающий:
первую стадию добавления воды в сырье, обжаренные кофейные зерна, с последующим нагреванием полученного продукта; и
вторую стадию обработки сырья, обжаренных кофейных зерен, после первой стадии экстракцией сверхкритическим диоксидом углерода.
2. Способ получения обжаренных кофейных зерен по п. 1, где сырье, обжаренные кофейные зерна, которое используют на первой стадии, представляет собой молотое сырье, обжаренные кофейные зерна.
3. Способ получения обжаренных кофейных зерен по п. 2, где нагревание на первой стадии проводят в течение от 0,3 часа до 10 часов.
4. Способ получения обжаренных кофейных зерен по п. 2 или 3, где нагревание на первой стадии проводят при температуре от 20°С до 80°С.
5. Способ получения обжаренных кофейных зерен по любому из пп. 2-4, где экстракцию на второй стадии проводят при температуре от 35°С до 100°С.
6. Способ получения обжаренных кофейных зерен по любому из пп. 2-5, где экстракцию на второй стадии проводят в течение от 0,5 часа до 10 часов.
7. Способ получения обжаренных кофейных зерен по п. 1, где на первой стадии используют немолотое сырье, обжаренные кофейные зерна.
8. Способ получения обжаренных кофейных зерен по п. 7, где на второй стадии экстракцию сверхкритическим диоксидом углерода проводят в присутствии носителя.
9. Способ получения обжаренных кофейных зерен по пп. 7 или 8, где нагревание на первой стадии проводят в течение от 0,1 минуты до 10 часов.
10. Способ получения обжаренных кофейных зерен по любому из пп. 7-9, где нагревание на первой стадии проводят при температуре от 50°С до 150°С.
11. Способ получения обжаренных кофейных зерен по любому из пп. 7-10, где экстракцию сверхкритическим диоксидом углерода на второй стадии проводят при температуре экстракции от 50°С до 150°С.
12. Способ получения обжаренных кофейных зерен по любому из пп. 7-11, где экстракцию на второй стадии проводят в течение от 0,5 часа до 20 часов.
13. Способ получения обжаренных кофейных зерен по любому из пп. 1-12, где сырье, обжаренные кофейные зерна, имеет значение L от 15 до 45.
14. Способ получения обжаренных кофейных зерен по любому из пп. 1-13, где количество воды, добавляемой на первой стадии, составляет от 5 мас.% до 110 мас.% по отношению к количеству сырья, обжаренных кофейных зерен.
15. Обжаренные кофейные зерна, имеющие значение L от 15 до 45, содержащие на кг обжаренных кофейных зерен от 6,0 г до 90,0 г хлорогеновой кислоты (А), 50 мг или менее гидроксигидрохинона (В), 70 мг или менее 5-гидроксиметилфурфурола (С) и 9,0 г или менее кофеина (D).
16. Обжаренные кофейные зерна по п.15, где массовое соотношение 5-гидроксиметилфурфурола (С) и хлорогеновой кислоты (А), [(С)/(А)], составляет 0,006 или менее.
17. Обжаренные кофейные зерна по п. 15 или 16, где обжаренные кофейные зерна включают молотые обжаренные кофейные зерна.
18. Кофейный напиток, содержащий:
от 0,01 мас.% до 0,45 мас.% хлорогеновой кислоты (А);
2 ppm по массе или менее гидроксигидрохинона (В);
3 ppm по массе или менее 5-гидроксиметилфурфурола (C); и
0,04 мас.% или менее кофеина (D).
19. Кофейный напиток по п.18, где массовое соотношение 5-гидроксиметилфурфурола (С) и хлорогеновой кислоты (А), [(С)/(А)], составляет 0,0055 или менее.
20. Кофейный напиток по п. 18 или 19, где массовое соотношение кофеина (D) и хлорогеновой кислоты (А), [(D)/(А)], составляет от 0,02 до 0,5.
