Аэрированные продукты с непрерывной жировой фазой - RU2008142349A

Реферат

1. Аэрированный продукт с непрерывной жировой фазой, содержащий гидрофобин. ! 2. Продукт по п.1, представляющий собой пищевой продукт. ! 3. Продукт по п.2, выбранный из шоколада, сливочного масла, топленого масла, маргарина, намазываемый продуктов с низким содержанием жира, кулинарных жиров и масел, шортенинга, арахисового масла и шоколадного намазываемого продукта. ! 4. Продукт по любому из пп.1-3, содержащий, по меньшей мере, 0,001 вес.% гидрофобина. ! 5. Продукт по любому из пп.1-3, содержащий не более 1 вес.% гидрофобина. ! 6. Продукт по любому из пп.1-3, в котором гидрофобин находится в виде изолята. ! 7. Продукт по любому из пп.1-3, в котором гидрофобин растворим в воде. ! 8. Продукт по любому из пп.1-3, в котором гидрофобин представляет собой гидрофобин класса II. ! 9. Продукт по любому из пп.1-3, имеющий взбитость от 5 до 150%. ! 10. Продукт по любому из пп.1-3, в котором по меньшей мере 50% пузырьков газа имеют диаметр менее 0,1 мм. ! 11. Способ получения аэрированного продукта с непрерывной жировой фазой, содержащего гидрофобин, предусматривающий: ! a) аэрирование водной композиции, содержащей гидрофобин, для образования пены; ! b) смешивание пены с композицией с непрерывной жировой фазой; ! с) возможно, охлаждение смешанной композиции. ! 12. Способ по п.11, в котором пену сушат перед ее смешиванием с композицией с непрерывной жировой фазой. ! 13. Способ получения аэрированного продукта с непрерывной жировой фазой, содержащего гидрофобин, предусматривающий: ! a) диспергирование газа в композиции с непрерывной жировой фазой, содержащей гидрофобин; ! b) возможно, охлаждение полученной в результате композиции. ! 14. Способ по п.13, в котором стадии а) и b) проводят о�