Триглицеридный жир - RU2004132825A

Реферат

1. Жир, включающий смесь триглицеридов, отличающийся тем, что от 2,5 до 5,5 мас.% триглицеридов являются триглицеридами ННН, от 25 до 65 мас.%, предпочтительно от 25 до 55 мас.% триглицеридов ННН являются триглицеридами одной кислоты, а остальные триглицериды ННН содержат смешанные остатки жирных кислот, от 1,5 до 5 мас.% триглицеридов являются триглицеридами ННМ и НМН, по меньшей мере, 85% мас.% остатков жирных кислот Н в ННМ и НМН являются остатками пальмитиновой кислоты, где Н означает остатки насыщенных жирных кислот с длиной цепи более 15 атомов углерода, а М означает остатки насыщенных жирных кислот с длиной цепи 12 или 14 атомов углерода и где остаток М расположен либо в середине, либо в одном из концевых положений.

2. Способ приготовления триглицеридного жира по п.1, включающий введение в триглицеридное масло жира А и жира В, где общее количество жира А и жира В в жире составляет от 6 до 15 мас.%, а массовое соотношение А/В составляет от 1/9 до 4/6, отличающийся тем, что в жире А по меньшей мере, 50 мас.% триглицеридов являются полностью насыщенными, по меньшей мере, 80 мас.% составляющих их остатков насыщенных жирных кислот имеют длину цепи 16 атомов углерода (Р) или 18 атомов углерода (S), в то время как соотношение R/S составляет от 75:25 до 25:75, до 5 мас.% остатков насыщенных жирных кислот имеют длину цепи от 12 до 14 атомов углерода и тем, что в жире В по меньшей мере, 20 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 25 мас.%, триглицеридов состоят из триглицеридов ННМ и НМН, у которых Н и М определены в п.1.

3. Способ по п.2, отличающийся тем, что жир А получают:

(а) подборкой жира, который содержит более 20 мас.% стеариновой кислоты, и жира, который содержит более 20 мас.% пальмитиновой кислоты,

(б) смешиванием указанных жиров в таких соотношениях, что смесь соответствует соотношению P/S согласно п.2,

(в) трансэстерификацией смеси,

(г) фракционированием подвергнутой трансэстерификации смеси в таких условиях, чтобы состав полученного стеарина соответствовал определению жира А согласно п.2.

4. Способ по п.2, отличающийся тем, что жир В получают:

(а) подборкой жира, который содержит более 20 мас.% стеариновой кислоты, и жира, который содержит более 20 мас.% пальмитиновой кислоты,

(б) фракционированием жира с высоким содержанием стеариновой кислоты и/или жира с высоким содержанием пальмитиновой кислоты,

(в) смешиванием жира с высоким содержанием стеариновой кислоты и жира с высоким содержанием пальмитиновой кислоты, из которых, по крайней мере, один является фракционированным жиром,

(г) трансэстерификацией смеси,

(д) возможным фракционированием подвергнутого трансэстерификации жира, причем условия смешивания и фракционирования стадии (б) и стадии (г) подбирают таким образом, чтобы состав стеарина, полученного на стадии (г) соответствовал определению жира А, согласно п.2.

5. Способ по п.2, в котором соотношение остатков олеиновой кислоты и линолевой кислоты в жире В составляет более 3.

6. Способ по п.2, в котором либо жир А, либо жир В, либо оба жира являются негидрогенизированными жирами.

7. Способ по п.2, в котором либо жир А, либо жир В, либо оба жира являются жирами, подвергнутыми ферментативной трансэстерификации.

8. Способ по п.2, в котором либо жир А, либо жир В, либо оба жира получены без применения влажного фракционирования.

9. Способ приготовления съедобного пастообразного продукта на основе эмульсии типа вода-в-масле, включающий стадии: эмульгирование 50-80 мас.% водной фазы с 20-50 мас.% жировой фазы и охлаждение и обработка эмульсии с целью получения способной к размазыванию эмульсии, отличающийся тем, что используется жировая фаза согласно п.1.

10. Способ по п.9, отличающийся тем, что эмульсию приготовляют из 60-80 мас.% водной фазы и 20-40 мас.% жировой фазы, предпочтительно из 60-70 мас.% водной фазы и 30-40 мас.% жировой фазы.

11. Пастообразный продукт, полученный согласно способу по п.9 или 10, отличающийся тем, что содержание остатков жирных кислот в расчете на общую жировую фазу составляет меньше 25 мас.% и преимущественно меньше 20 мас.%.