Жгутовый сырный продукт типа моцареллы - RU2005107407A

Реферат

1. Способ приготовления жгутового сырного продукта типа моцареллы, предусматривающий стадии

(a) получения сырного творога,

(b) нагрева, замешивания и вытягивания сырного сгустка вместе с любыми желательными ингредиентами в смесительном/варочном устройстве с прямым введением водяного пара, вводимого непосредственно в сырный творог, и перемешивания, достаточного для того, чтобы поддерживать температуру ниже чем около 70°С с получением сырного продукта,

(c) экструдирования сырного продукта и

(d) охлаждения экструдированного сырного продукта с получением жгутового сырного продукта типа моцареллы, причем жгутовый сырный продукт типа моцареллы имеет достаточно хорошие органолептические и текстурные свойства, чтобы он был пригоден для непосредственного потребления.

2. Способ по п.1, в котором экструдированный сырный продукт охлаждают в холодном рассоле.

3. Способ по п.2, в котором пар вводят в сырный сгусток под давлением от около 1,5 до около 2,5 бар.

4. Способ по п.3, в котором пар вводят в сырный сгусток под давлением около 2 бар.

5. Способ по п.3, в котором пар вводят до достижения температуры сырного сгустка от около 60 до около 67°С.

6. Способ по п.5, в котором пар вводят до достижения температуры около 64°С.

7. Способ по п.2, в котором вводимый пар имеет температуру от около 120 до около 150° С.

8. Способ по п.3, в котором вводимый пар имеет температуру от около 120 до около 150°С.

9. Способ по п.5, в котором вводимый пар имеет температуру от около 120 до около 150°С.

10. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы, приготовленный способом, предусматривающим стадии

(a) получения сырного творога,

(b) нагрева, замешивания и вытягивания сырного сгустка вместе с любыми желательными ингредиентами в смесительном/варочном устройстве с прямым введением водяного пара, вводимого непосредственно в сырный творог, и перемешивания, достаточного для того, чтобы поддерживать температуру ниже чем около 70°С с получением сырного продукта,

(c) экструдирования сырного продукта и

(d) охлаждения экструдированного сырного продукта с получением жгутового сырного продукта типа моцареллы, причем жгутовый сырный продукт типа моцареллы имеет достаточно хорошие органолептические и текстурные свойства, чтобы он был пригоден для непосредственного потребления.

11. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.10, в котором экструдированный сырный продукт охлаждают в холодном рассоле.

12. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.11, в котором пар вводят в сырный сгусток под давлением от около 1,5 до около 2,5 бар.

13. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.11, в котором пар вводят в сырный сгусток под давлением около 2 бар.

14. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.12, в котором пар вводят до достижения температуры сырного сгустка от около 60 до около 67°С.

15. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.14, в котором пар вводят до достижения температуры около 64°С.

16. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.11, в котором вводимый пар имеет температуру от около 120 до около 150°С.

17. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.12, в котором вводимый пар имеет температуру от около 120 до около 150°С.

18. Жгутовый сырный продукт типа моцареллы по п.14, в котором вводимый пар имеет температуру от около 120 до около 150°С.