Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства - RU2019122652A
Код документа: RU2019122652A
Формула
1. Способ производства теплостойкого молочного белкового продукта, отличающийся тем, что включает стадии:
а) предоставления сыра,
b) необязательно, предоставления нативного казеинового концентрата,
с) предоставления гидроколлоидного сырья,
d) предоставления сшивающего белок фермента,
е) измельчения сыра,
f) смешивания измельченного сыра, гидроколлоидного сырья и, необязательно, казеинового концентрата,
g) тепловой обработки смеси,
h) охлаждения нагретой смеси,
i) добавления к смеси сшивающего белок фермента с образованием массы продукта,
j) необязательно, добавления к смеси лактазы,
k) необязательно, доведения рН продукта до рН в интервале 5,2-5,9,
l) необязательно, нарезки сформованной массы продукта в желательной форме, такой как блок, кубик, стружка, крошка, зерно или ломтик,
m) необязательно, созревания и/или упаковки массы продукта.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сыр предоставляют в измельченной форме.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает дополнительную стадию:
а1) производства сыра и/или
а2) производства нативного казеинового концентрата.
4. Способ по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что включает стадию предоставления нативного казеинового концентрата.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что нативный казеиновый концентрат предоставляют в форме порошка.
6. Способ по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что сшивающий белок фермент выбирают из трансглютаминазы, тирозиназы и лакказы.
7. Способ по любому из пп. 1-6, отличающийся тем, что гидроколлоидом является альгинат кальция или альгинат натрия.
8. Способ по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что включает стадию предоставления растительного белка и смешивания растительного белка с измельченным сыром, гидроколлоидным сырьем и, необязательно, казеиновым концентратом.
9. Теплостойкий молочный белковый продукт, полученный согласно способу по любому из пп. 1-8.
10. Молочный белковый продукт, отличающийся тем, что содержание белка в продукте составляет от примерно 10% до примерно 55% или от примерно 20% до примерно 50% или от примерно 23% до примерно 26%, и продукт является теплостойким.
11. Молочный белковый продукт по п.10, отличающийся тем, что содержание жира в продукте составляет от примерно 0% до примерно 20% или от примерно 5% до примерно 7,5%.
12. Молочный белковый продукт по п.10 или 11, отличающийся тем, что содержание лактозы в продукте составляет от примерно 0% до примерно 5%.
13. Молочный белковый продукт по любому из пп. 10-12, отличающийся тем, что рН продукта составляет от примерно 5,2 до примерно 5,9 или от примерно 5,2 до примерно 5,5.
14. Молочный белковый продукт по любому из пп. 10-13, отличающийся тем, что находится в форме блока, кубика, крошки, ломтика, стружки, зерна или блока, спрессованного из кубиков, крошки, ломтиков, стружки и/или зерен.
