Сырные продукты, содержащие галактоолигосахариды и имеющие пониженное содержание лактозы - RU2009120742A

Реферат

1. Способ получения сырного продукта, содержащего галактоолигосахариды и имеющего значительно пониженное содержание лактозы, включающий ! (a) обработку лактозосодержащего молочного субстрата лактазным ферментом(ами), имеющим транс-галактозилирующую и гидролитическую активности, в течение периода времени и при температуре, эффективных для превращения, по меньшей мере, 20 процентов лактозы, присутствующей в молочном субстрате, в галактоолигосахариды; и ! (b) переработку обработанного молочного субстрата с получением сырного продукта, содержащего, по меньшей мере, около 0,5 грамм галактоолигосахаридов на порцию и менее чем около 1 грамм лактозы на порцию, ! причем сырный продукт выбирают из группы, состоящей из домашнего сыра, плавленого сыра и сливочного сыра, при этом лактозосодержащий субстрат содержит, по меньшей мере, около 7 процентов лактозы для плавленого сыра и, по меньшей мере, около 4 процентов лактозы для домашнего сыра, а размер порции для плавленого сыра и сливочного сыра составляет 1 унцию и размер порции для домашнего сыра составляет 4 унции. ! 2. Способ по п.1, в котором лактозосодержащий молочный субстрат выбирают из группы, состоящей из молока, сливок, концентрата молочного белка, концентрата сывороточного белка, подсырной сыворотки, обезжиренного молока, немолочного жира, молочного жира и их смесей. ! 3. Способ по п.1, в котором сырный продукт представляет собой сливочный сыр. ! 4. Способ по п.1, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-галактозилирующей активности к гидролитической активности от около 0,3 до около 1,0. ! 5. Способ по п.4, в котором лактазные ферменты имеют соотношение транс-гала