Качество мёда как главный драйвер цены: что ищут оптовики?

Мёд — продукт с высоким уровнем дифференциации по качеству, и именно этот фактор играет ключевую роль в формировании его стоимости при оптовых закупках. Закупщики и дистрибьюторы ориентируются не только на вкусовые характеристики, но и на физико-химические показатели, которые влияют на срок хранения, стабильность продукта и соответствие требованиям рынка. Рассмотрим основные параметры качества мёда, которые определяют его цену на оптовом рынке.

Мёд

1. Влажность: стабильность и срок хранения

Оптимальный уровень влажности натурального мёда — не более 18%. Если этот показатель превышен, продукт становится восприимчивым к ферментации, что снижает его пищевую ценность и товарную привлекательность. Оптовые покупатели часто тестируют влажность с помощью рефрактометра, а сырой мёд с уровнем влажности выше 20% может быть отклонён или продаваться по сниженной цене.

Влияние на цену:

• Влажность ≤ 17% — премиальный сегмент, высокая цена.
• 17-18% — стандартный уровень, рыночная цена.
• 18-20% — пограничный уровень, скидки или доработка перед продажей.
• 20% — значительное снижение стоимости или отказ от закупки.

2. Кристаллизация: естественный процесс или дефект?

Кристаллизация — естественное свойство мёда, но скорость этого процесса зависит от его состава. Например, рапсовый мёд кристаллизуется быстро, а акациевый долго сохраняет жидкую консистенцию. Оптовики оценивают этот показатель в зависимости от потребностей рынка:

• Жидкий мёд востребован в HoReCa, производстве напитков и экспортных поставках.
• Закристаллизованный мёд чаще закупают перерабатывающие предприятия и розничные сети.

Влияние на цену:

• Однородная и мелкозернистая кристаллизация ценится выше.
• Грубозернистая структура или неоднородные кристаллы могут снизить стоимость.
• Длительное сохранение жидкого состояния (например, акациевый мёд) повышает цену.

Мёд

3. Содержание сахаров: баланс фруктозы и глюкозы

Фруктоза и глюкоза — два главных сахара в составе мёда. Их соотношение определяет скорость кристаллизации и сладость продукта:

• Высокая фруктоза (акация, каштан) → мёд долго остаётся жидким, более дорогой.
• Преобладание глюкозы (рапс, подсолнечник) → быстрая кристаллизация, более низкая цена.
• Содержание сахарозы выше 5% может указывать на фальсификацию.

Оптовики проверяют сахарный состав с помощью лабораторных анализов, так как этот показатель влияет на рыночную стратегию продукта.

4. Дополнительные факторы: цвет, вкус и происхождение

Помимо химического состава, оптовые покупатели обращают внимание на:

• Цвет и прозрачность — светлые сорта (акация, липа) часто ценятся выше, тёмные (гречка, каштан) имеют специфический рынок.
• Вкус и аромат — насыщенные, натуральные оттенки повышают стоимость.
• Регион происхождения — мёд с географическим указанием (например, алтайский, башкирский) может продаваться по премиальной цене.

Мёд

Итог

Качество мёда является главным фактором, определяющим его цену в оптовых закупках. Влажность, кристаллизация, содержание сахаров, а также органолептические свойства и происхождение формируют спрос и ценовую политику. Оптовики выбирают продукт с оптимальным сочетанием стабильности, натуральности и соответствия нормативам рынка. Производители, ориентирующиеся на контроль качества, могут получать более выгодные условия сотрудничества и закрепляться в премиальном сегменте.