Разновидности куттеров: обзор и особенности

Куттер — это устройство, предназначенное для измельчения мяса, которое незаменимо на предприятиях, где требуется обработка больших объемов продукции. Основными критериями при выборе куттера являются объем чаши, производительность и мощность. Однако, ключевое отличие разных моделей куттеров кроется в их функционале и принципе работы.

Открытая модель

Основные виды куттеров:

1. Открытая модель. Наиболее распространенный тип куттера, который поставляется без крышки. Это базовая модель, подходящая для стандартных операций по измельчению.
2. Вакуумный куттер. Главная особенность этой модели — наличие герметичной крышки и вакуумного насоса. Вакуум создается внутри устройства, что улучшает качество готового продукта, делая его более однородным и продлевая срок хранения. Вакуумный куттер способен обработать порцию мяса всего за 5-7 минут. Хотя такие устройства стоят дороже, их функциональные возможности полностью оправдывают вложения.
3. Охлаждающий куттер. Этот куттер не только измельчает мясо, но и одновременно охлаждает его, предотвращая заветривание продукции. Охлаждение помогает сохранить свежесть и структуру мяса во время обработки.
4. Варочный куттер. Такие устройства активно используются в колбасных цехах и на предприятиях быстрого питания. В процессе работы варочный куттер постепенно повышает температуру, уваряя мясо до нужного состояния. Это позволяет получить продукт, готовый к дальнейшей обработке или употреблению.

Куттер (вакуумный, с подогревом, механизированными мешалкой и выгрузкой) ИПКС-032-80П(Н)

Чем куттер отличается от мясорубки и блендера?

Куттер по принципу работы напоминает блендер и мясорубку, так как все эти устройства предназначены для измельчения продуктов. Однако основное отличие куттера — это консистенция и качество конечного продукта. Фарш, приготовленный в вакуумном куттере, получается более воздушным и нежным. При термической обработке продукт сохраняет свои качества и не теряет текстуры.

Еще одно важное преимущество — скорость работы. Современный куттер может переработать целую чашу мяса за 5-7 минут, а однородность фарша сохраняется даже при смешивании разных видов мяса. Эти особенности делают куттер незаменимым инструментом на профессиональных кухнях.

Универсальность куттеров

Хотя куттеры в первую очередь предназначены для переработки мяса, они также могут использоваться для работы с другими продуктами. С их помощью можно приготовить:

• супы-кремы,
• фруктовые и овощные пюре,
• соусы различной консистенции,
• тесто для выпечки.

Эти функции делают куттер многофункциональным устройством, схожим с блендером, но более мощным и эффективным.

Куттер вакуумный CFS 325

Преимущества куттеров

Куттеры востребованы среди профессиональных поваров благодаря следующим преимуществам:

• Высокая скорость обработки. Куттеры работают гораздо быстрее, чем их аналоги, и способны эффективно перерабатывать различные виды мяса.
• Простота эксплуатации. Даже новичок сможет справиться с куттером, если будет соблюдать простые правила эксплуатации.
• Равномерное измельчение. Устройства легко справляются с замороженным мясом, а вакуумные модели сохраняют структуру белка, что придает фаршу воздушную консистенцию.
• Универсальность. Куттеры легко перерабатывают не только мясо, но и овощи, фрукты и даже орехи.
• Набор ножей. В комплекте часто идут несколько видов лезвий, что позволяет контролировать степень измельчения.
• Долговечность. Куттеры изготавливаются из высококачественных материалов, что гарантирует их долгий срок службы.
• Простота в уходе. Все детали легко снимаются и моются, что упрощает процесс обслуживания.

Недостатки куттеров

Несмотря на многочисленные достоинства, у куттеров есть и некоторые минусы:

• Габариты. Куттеры занимают много места, что может быть проблемой для небольших кухонь.
• Высокая стоимость. Эти устройства недешевы, поэтому их приобретают в основном те, кто действительно нуждается в профессиональной технике.
• Нагрев при длительной эксплуатации. Многие модели сильно нагреваются при продолжительной работе, хотя в современных устройствах уже используются системы охлаждения двигателя.

Куттер 

Заключение

Куттеры — это высокоэффективные устройства, которые существенно ускоряют и облегчают процесс обработки мяса. Их универсальность и мощность делают их популярными среди профессиональных поваров. Несмотря на некоторые недостатки, такие как габариты и цена, преимущества куттеров делают их незаменимым инструментом на производственных кухнях и в мясоперерабатывающей промышленности.