Фаршемешалки: ключевое оборудование для мясоперерабатывающей промышленности

Фаршемешалки — это специализированное оборудование, используемое на всех этапах производства мясных изделий для смешивания мясного фарша с другими ингредиентами, такими как специи, соль и наполнители. Эти машины играют важную роль в процессе переработки мяса, обеспечивая однородность массы, улучшение текстуры и вкусовых характеристик конечного продукта. В этой статье рассмотрим виды фаршемешалок, их преимущества, принципы работы и советы по выбору подходящей модели для вашего производства.

Котлетный аппарат Provatec 745-65

Зачем нужны фаршемешалки?

Фаршемешалки предназначены для тщательного перемешивания мясной массы с добавками, такими как специи, рассолы, жиры и стабилизаторы. Это важный этап в производстве широкого спектра мясных изделий, таких как:

• Колбасы (варёные, копчёные, полукопчёные);
• Фарш для котлет, пельменей, сосисок;
• Паштеты и мясные рулеты.

Равномерное распределение ингредиентов в мясной массе — залог высококачественной продукции. Фаршемешалки помогают достичь этого, обеспечивая стабильную консистенцию и однородность в каждом произведённом продукте. Они предотвращают образование сгустков, улучшая текстуру и вкус конечного изделия.

Принцип работы фаршемешалок

Принцип работы фаршемешалки прост: мясо и добавки помещаются в рабочую ёмкость, где при помощи вращающихся лопастей, лопаток или винтового механизма происходит тщательное перемешивание всех компонентов. В зависимости от модели и вида фаршемешалки, процесс может быть более или менее интенсивным, а направление перемешивания может меняться для достижения равномерного результата.

Процесс перемешивания контролируется системой управления, которая позволяет регулировать продолжительность смешивания и скорость вращения. Это даёт возможность настраивать машину в зависимости от типа мясного продукта, его текстуры и необходимых вкусовых качеств.

Фаршемешалка Apach amk50 220в

Виды фаршемешалок

Существует несколько основных типов фаршемешалок, каждый из которых имеет свои особенности и подходит для различных нужд производства:

1. Горизонтальные фаршемешалки

• Это самые распространённые модели, которые используются на крупных мясоперерабатывающих предприятиях. Лопасти вращаются горизонтально, эффективно перемешивая мясную массу с добавками.
• Преимущества: большая ёмкость, высокая производительность, равномерное распределение компонентов.
• Применение: массовое производство колбас, сосисок, котлет и других мясных изделий.

2. Винтовые фаршемешалки

• Машины с винтовым механизмом используются для смешивания мясного фарша с добавками. Механизм движется вдоль оси ёмкости, перемещая мясо и равномерно распределяя специи и другие ингредиенты.
• Преимущества: подходит для смешивания более густых и плотных фаршей, таких как фарш для колбас и сосисок.
• Применение: производство мясных рулетов, фарша для пельменей и мясных полуфабрикатов.

3. Вакуумные фаршемешалки

• Это высокотехнологичные машины, которые работают в условиях вакуума. Вакуум помогает сохранять натуральные соки в мясе и улучшает текстуру продукта.
• Преимущества: повышенная плотность фарша, отсутствие пузырьков воздуха, улучшенные вкусовые и текстурные характеристики продукта.
• Применение: производство высококачественных колбас, сосисок и мясных продуктов премиум-класса.

Фаршемешалка вакуумная ZJB-2000 F С Z-образными валами

4. Вертикальные фаршемешалки

• Эти модели используются для перемешивания фарша в небольших объёмах. Они компактны и подходят для малых производств или кафе и ресторанов.
• Преимущества: простота в использовании, компактность.
• Применение: небольшие предприятия, рестораны и столовые.

Преимущества использования фаршемешалок

1. Однородность продукта. Фаршемешалки обеспечивают равномерное распределение ингредиентов, что улучшает текстуру и вкус мясных изделий.
2. Скорость и эффективность. Современные фаршемешалки значительно ускоряют процесс смешивания по сравнению с ручными методами, позволяя перерабатывать большие объёмы мяса в короткие сроки.
3. Автоматизация процессов. Многие модели фаршемешалок оснащены системой программируемого управления, что позволяет автоматизировать процесс перемешивания и снизить трудозатраты.
4. Гигиена и безопасность. Машины изготовлены из нержавеющей стали и других материалов, соответствующих стандартам гигиены пищевого производства. Это обеспечивает легкость очистки и безопасность в эксплуатации.
5. Экономия времени и трудозатрат. Использование фаршемешалок освобождает работников от необходимости вручную смешивать фарш, что особенно важно на крупных производствах.

Как выбрать фаршемешалку для вашего производства?

При выборе фаршемешалки для мясоперерабатывающего предприятия стоит учитывать несколько факторов:

Фаршемешалка Промышленная

1. Объём производства. Оцените, сколько мяса необходимо перерабатывать ежедневно. Для крупных производств подойдут горизонтальные и вакуумные модели с большой ёмкостью, а для малых — вертикальные фаршемешалки.
2. Тип продукции. В зависимости от того, какие изделия вы производите (колбасы, котлеты, фарши или паштеты), можно выбрать подходящую машину. Например, для колбас и сосисок оптимальными будут вакуумные модели.
3. Автоматизация. Если ваш процесс требует высокой производительности, стоит обратить внимание на модели с программируемым управлением, которые могут быть интегрированы в автоматизированные линии.
4. Гигиенические стандарты. Убедитесь, что выбранное оборудование соответствует стандартам пищевой безопасности и легко чистится.
5. Компактность и мобильность. Для небольших предприятий и кафе лучше подойдут компактные вертикальные фаршемешалки, которые занимают меньше места и легко перемещаются.

Заключение

Фаршемешалки — важное оборудование для производства мясных изделий, которое помогает достичь однородной консистенции и улучшить вкусовые качества продукции. Они значительно ускоряют процесс приготовления фарша, обеспечивая высокое качество и стабильность конечного продукта. В зависимости от объёмов производства и типа продукции можно выбрать фаршемешалку, которая оптимально подойдёт для ваших нужд и задач, улучшив производительность и снизив трудозатраты на вашем предприятии.