Какое выбрать коптильное оборудования для мяса?
Копченые продукты — это настоящие деликатесы, вызывающие ассоциации с летними вечеринками и приятными застольями. Их популярность объяснима: насыщенный аромат и особенный вкус делают копчености востребованными. Однако для того, чтобы получить качественные копченые продукты, необходимо правильно выбрать профессиональную коптильню. В этой статье мы рассмотрим особенности такого оборудования и на что стоит обратить внимание при выборе.
Что такое процесс копчения?
Копчение — это метод, при котором продукты обрабатываются дымом, образующимся при сгорании древесной щепы различных пород. Для этого часто используется щепа фруктовых деревьев, которая передает свои ароматы и полезные вещества продуктам. От выбора древесины зависит итоговый вкус и аромат готовых деликатесов.
Зачем нужна профессиональная коптильня?
Профессиональные коптильни обеспечивают стабильное качество копченых мясных и рыбных продуктов. Готовая продукция может поставляться в торговые сети или заведения общественного питания. Однако перед покупкой важно определиться, какие именно продукты вы планируете производить, так как это напрямую влияет на выбор оборудования.
Холодное и горячее копчение: в чем разница и какое оборудование выбрать?
Для горячего копчения требуется камера, в которой поддерживается температура минимум 80 градусов (чаще всего она составляет 100–120 градусов). Такой метод подходит для обработки сырых и несоленых продуктов, таких как лосось, осетр, сало, а также для сыров и колбас.
Холодное копчение осуществляется при температуре 20–30 градусов. Чаще всего оно используется для крупной, предварительно засоленной рыбы. Важно помнить, что разные виды рыбы нельзя коптить одновременно в одной камере, это может повлиять на вкус и качество продукции.
Холодное копчение
Конструкция оборудования для копчения
Несмотря на различия в температурах, конструкция коптилен для холодного и горячего копчения схожа. Основные элементы:
- Камера копчения — изготавливается из нержавеющей стали, имеет специальные выходы для дыма.
- Дымогенератор — стальная герметичная емкость, в которую закладывается древесина или щепа для сжигания. Он может находиться как внутри, так и снаружи коптильни и соединяется с камерой через специальную трубу. В камерах для холодного копчения дополнительно устанавливается система охлаждения дыма.
Кроме того, коптильные камеры могут быть оснащены различными аксессуарами: шампурами, вешалками, крючками или решетками для размещения продукции. Например, решетки и клетки удобны для копчения крупных кусков мяса или рыбы длиной до 60 см.
На что обратить внимание при выборе коптильни?
Выбирая профессиональную коптильню, следует учесть следующие критерии:
- Тип копчения — оборудование должно соответствовать необходимой технологии: для холодного или горячего копчения.
- Габариты и производительность — размеры коптильни и ее мощность должны соответствовать производственным задачам и площади цеха.
- Качество сборки — обращайте внимание на прочность конструкции и толщину стенок камеры.
- Наличие датчиков — для контроля параметров процесса копчения (температура, влажность, плотность дыма) необходимы точные измерительные приборы.
Правильный выбор коптильни с учетом всех этих факторов обеспечит стабильное качество продукции и эффективность производственного процесса.
Заключение
Выбор профессиональной коптильни — это ключевой этап, который напрямую влияет на качество готовой продукции. Учитывая тип копчения, производственные потребности, габариты оборудования и наличие необходимых функций для контроля процесса, вы сможете подобрать оптимальное решение для вашего бизнеса. Инвестируя в качественную и надежную коптильню, вы обеспечите стабильный выпуск ароматных и вкусных копченых деликатесов, которые будут востребованы на рынке.
