5 революционных трендов пищевой промышленности в 2024 году

Тенденции пищевой индустрии всегда играли роль моста между потребителями и производителями. Гастрономические тренды формируются под влиянием времени, социальных изменений и технологических новшеств, включая цифровые технологии. Сегодня все больше людей задумываются о том, что они едят.

Производители вынуждены оперативно (а иногда и на опережение) реагировать на эти изменения, ведь успех их продукции и, в конечном итоге, прибыль бизнеса напрямую зависят от следования трендам. Компания Hualian Machinery, ведущий игрок на рынке пищевого оборудования, внимательно отслеживает изменения в пищевой промышленности и в этой статье расскажет, что будет актуально для потребителей в 2024 году.

Тренд №1. Экологическое развитие

Современная пищевая промышленность сталкивается с необходимостью решать вопросы экологической безопасности и сохранения окружающей среды, учитывая высокие объемы потребления и производства. Производители все чаще вынуждены разрабатывать и внедрять меры, направленные на уменьшение негативного воздействия на природу. В этом процессе ключевую роль играет наука.

Основные направления в производстве продуктов питания:

• сокращение отходов;
• локальное производство;
• растительные продукты.

Однако потребитель видит только часть усилий. "За кулисами" происходят такие важные процессы, как снижение выбросов в атмосферу, автоматизация, внедрение экологичных технологий, а также снижение уровня эксплуатации дикой природы. Эти тенденции объединяют усилия производителей и властей, которые вводят более жесткие нормы и стандарты.

Минимизация отходов

Сокращение объемов отходов в пищевой промышленности достигается различными способами. Постоянно совершенствуются рецептуры и технологические процессы, которые позволяют уменьшить потребление сырья. Новые методы обработки позволяют более полноценно перерабатывать продукты. На предприятиях все чаще применяются технологии переработки того, что раньше отправлялось в отходы.

Минимизация отходов оказывает положительное влияние не только на экологию, но и на продукцию. Она становится доступнее, разнообразнее и полезнее. Потребители получают новые продукты, а производители могут инвестировать в более технологичное оборудование. Таким образом, тренды пищевой промышленности выгодны как для потребителей, так и для бизнеса.

Локальное производство

Концепция локального производства позволяет сократить расстояния и время доставки продуктов до конечного потребителя. Это дает возможность людям приобретать свежие товары по более низким ценам, а производителям — расширять свои возможности. Локализация производства неразрывно связана с гастрономическими трендами и требует внедрения новых технологий, оптимизации логистики и других аспектов.

Растительная продукция

К растительным продуктам относятся те, которые производятся из зерновых, бобовых, масличных культур, орехов и других растений с целью замены продуктов животного происхождения. Этот тренд существует уже несколько десятилетий и продолжает набирать популярность. В магазинах все чаще можно встретить альтернативы мясным, рыбным и молочным продуктам, а также растительные соусы, мороженое и заменители яиц.

Концепт-арт технологий будущего в пищевой промышленности

Тренд №2. Развитие производственного оборудования

Идти в ногу с новыми трендами в пищевой промышленности невозможно без модернизации производственного оборудования. Внедрение инновационных технологий позволяет увеличивать объемы производства, снижать расходы и повышать прибыль. Несмотря на изначальную неохоту некоторых предприятий инвестировать в обновление оборудования, те, кто решается на это, опережают конкурентов и задают тон для всей отрасли. Опережая время и внедряя передовые технологии, такие предприятия получают значительные преимущества, пока их конкуренты остаются верны традиционным подходам.

Тренд №3. Полезное и здоровое питание

Здоровое питание направлено на обеспечение нормального роста и развития организма, укрепление здоровья и профилактику заболеваний. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) регулярно разрабатывает новые рекомендации по этому вопросу.

Основные аспекты здорового питания:

• ежедневное потребление овощей и фруктов;
• баланс между потреблением и расходом калорий;
• снижение потребления жиров;
• ограничение потребления свободных сахаров;
• сокращение потребления соли.

Государство активно поддерживает тренд на здоровое питание, выделяя средства на его популяризацию. Производители также следуют этим рекомендациям, улучшая технологии, изменяя рецептуры и применяя современное оборудование для обработки сырья.

Тренд №4. Гастрономические эксперименты

За последние десять лет гастрономические эксперименты стали одним из популярных трендов. Эта концепция включает исследование новых направлений в кулинарии и пищевых технологиях. Она тесно связана с другими трендами, такими как здоровое питание, использование растительных продуктов и удовлетворение потребностей отдельных групп потребителей.

Примеры гастрономических экспериментов 2024 года:

• расширение применения какао-порошка;
• производство разнообразных продуктов из одного и того же сырья;
• острые сладости;
• продукты быстрого приготовления;
• альтернативные источники белка;
• обновление популярных напитков.

К гастрономическим экспериментам также можно отнести и домашнее выращивание продуктов, которым сейчас увлекаются даже те, кто не имеет для этого подходящих условий.

Тренд №5. Прогресс упаковочного оборудования

Упаковка и фасовка играют важную роль в пищевом производстве. С одной стороны, растет количество продуктов, которые ранее не нуждались в упаковке. С другой стороны, набирает силу тренд отказа от одноразового пластика, который, несмотря на удобство и низкую стоимость, наносит вред экологии.

Производители активно ищут альтернативные методы упаковки, что требует внедрения нового оборудования. Одноразовый пластик заменяется на биоразлагаемые и даже съедобные материалы. В будущем, возможно, на рынке появится нано-упаковка, которая сможет реагировать на изменения микробиоты продукта, подсказывая потребителю, свежий ли продукт перед ним или уже испорченный.