Камера шоковой заморозки - виды, принципы, качество

Современные предприятия общественного питания трудно представить без шоковых заморозительных камер. На первый взгляд они могут показаться похожими на обычные холодильные устройства, которые используются для медленного охлаждения и поддержания постоянной температуры. Однако технология, лежащая в их основе, существенно отличается.

Эти камеры находят широкое применение в общественном питании и пищевой промышленности. Их использование сопровождается рядом преимуществ, таких как значительное увеличение сроков хранения продуктов, высокое качество конечной продукции, уменьшение потерь и обеспечение бактериологической чистоты. В таких камерах можно безопасно хранить и замораживать разнообразные продукты: мороженое, полуфабрикаты из мяса и рыбы, кондитерские изделия, готовые блюда первого и второго, свежие ягоды, плоды, овощи, зелень и грибы.

Принцип работы

В морозильных камерах быстрого замораживания продукты проходят через три основных этапа: сначала охлаждаются до 0 градусов, затем подвергаются подмораживанию и, наконец, доморажке. Основное отличие этих камер заключается в значительно более высокой скорости прохождения всех этапов, что предотвращает образование льда, сохраняет качество продукции и уничтожает болезнетворные бактерии, которые не успевают активироваться в таких условиях. Особое внимание уделяется интенсивному обдуву продуктов холодным воздухом, что способствует быстрому охлаждению. Распределение воздушных потоков организовано таким образом, чтобы обеспечить равномерное и эффективное охлаждение продукции, что является ключевым фактором сохранения ее качества.

Виды камер шоковой заморозки

Широкий выбор оборудования для шоковой заморозки продуктов питания представлен на рынке промышленных устройств. Оно разделяется на несколько категорий в зависимости от следующих параметров:

1. Функциональные возможности, включая только охлаждение или дополнительную функцию замораживания.
2. Тип охлаждения: водяное или воздушное.
3. Конструктивные особенности: встроенный или выносной компрессор.
4. Размеры и производительность.
5. Температурные характеристики хранения.

Кроме того, важно учитывать специализацию оборудования для конкретных типов продуктов:

1. Флюидизационные скороморозильные аппараты предназначены для мелкоштучной продукции, такой как креветки, овощи, фрукты и грибы. Они минимизируют усушку и сохраняют высокое качество продукции, сохраняя её рассыпчатость и обеспечивая быстрое размораживание при необходимости.
2. Конвейерные скороморозильные аппараты предназначены для быстрой заморозки продуктов толщиной до 25 мм, таких как рыбные и мясные полуфабрикаты, большие фрукты и овощи, а также упакованные мучные и молочные изделия.
3. Люлечные скороморозильные аппараты могут замораживать крупные изделия, такие как шницели, сосиски, рыбные и мясные полуфабрикаты, а также кондитерские изделия.
4. Спиральные скороморозильные аппараты используются для продуктов в панировке, готовых блюд, овощей, фруктов, рыбы и мяса.

Это разнообразие оборудования позволяет подобрать подходящую модель для любых производственных нужд: от кафе и ресторанов до крупных пищевых производств, обеспечивая высокое качество замороженных продуктов и соответствие специфическим требованиям каждого предприятия.

Как определить качество камеры

При выборе и покупке оборудования его качество играет ключевую роль, поскольку оно обеспечивает надежное выполнение функций и сохранность продукции. Особое внимание следует уделить следующим аспектам:

1. Наличие нескольких режимов замораживания, таких как интенсивный, мягкий и шоковый.
2. Количество функций, которые предлагает модель. Чем больше функциональных возможностей, тем больше преимуществ у аппарата. Среди них могут быть расстойка теста, обработка при низких температурах и функция оттаивания.
3. Возможность централизованного управления, что особенно важно для крупных предприятий, где оборудование должно работать как единая система.
4. Наличие системы обеззараживания, которая может включать в себя использование ультрафиолетового излучения или ионизированного воздуха.

При выборе оборудования по его функционалу список требований может немного отличаться, однако некоторые аспекты будут повторяться. Важно не экономить на покупке данного типа оборудования: ведущие производители предлагают высокое качество и гарантию на свою продукцию, а также выпускают наиболее функциональные аппараты.

Принципы подготовки продуктов к заморозке

Для обеспечения высокого качества шоковой заморозки важно правильно подготовить определённые типы продуктов. Особенно это касается овощей, фруктов и ягод, которые могут потерять свои характеристики при нарушении процесса. Это происходит из-за высокого содержания влаги, которая при замораживании может повредить клеточную структуру продукта. Для предотвращения этого овощи очищают и нарезают на небольшие кубики размером 2x2 см, что соответствует предпочтениям потребителей и позволяет использовать продукт без предварительного размораживания, сохраняя его привлекательный внешний вид и упрощая процесс приготовления. Фрукты и ягоды, напротив, замораживаются в целом виде. Важно избегать оттаивания с последующей заморозкой в процессе хранения, так как это существенно снижает качество продукта, иногда до неприемлемого уровня.

Как выбрать, где купить

Покупка камеры для шоковой заморозки представляет собой важный шаг, учитывая значительные затраты на это оборудование, даже если оно производится небольшими компаниями. Основные критерии выбора включают:

1. Особенности работы. Ключевым моментом является способность оборудования решать комплекс задач на производстве.
2. Производительность и объем работы устройства.
3. Размеры камеры, которые должны соответствовать доступному пространству для установки.
4. Качество и скорость заморозки.
5. Удобство эксплуатации, возможность сервисного обслуживания и наличие запасных частей.

Приобретение такого оборудования также предполагает необходимость повышения квалификации персонала, что обеспечивает эффективное использование технологии шоковой заморозки. Важно выбирать компанию-поставщика, специализирующуюся на данном оборудовании, с опытом и гарантией качественного обслуживания. На нашем сайте представлен широкий ассортимент продукции для вашего выбора.