Универсальные коптильно-варочные камеры

Назначение

Камера предназначена для термической обработки (варка, копчение) различных мясных и колбасных изделий, сыров, рыбы и т.д.

Камера позволяет осуществлять следующие технологические процессы:

• Сушка
• Копчение
• Варка
• Проветривание
• Автоматическая мойка

Принцип действия

Коптильно-варочная установка представляет собой теплоизолированную камеру. На первом этапе продукт подвергается сушке (обжарке) при заданной влажности и температуре. По окончании процесса сушки продукт может быть подвергнут копчению (если того требует технология производства) или сразу перейти к процессу варки. Процесс варки продукта происходит при заданной влажности (поддержание заданного значения влажности в камере происходит за счет распыления воды через систему форсунок) и температуре.

Преимущества

• Равномерное распределение температур в камере и самом продукте.
• Автоматизация технологических процессов.
• Сборная конструкция, изготовленная из высококачественной нержавеющей стали.
• Применение пенополиуретановой изоляции и минеральной ваты позволяет добиться отличной теплоизоляции.
• Уплотнения, выполненные из силиконовой резины, обеспечивают герметичность внутреннего пространства.
• Система циркуляции воздуха позволяет обеспечить равномерное распределение температур.
• Короткое время обработки продукта.
• Экономия энергии.
• Минимальные потери в весе продуктов, высокое качество и повторяемость.

Конструктивные особенности

• Возможно одно, двух, трех и четырехрамное исполнение.
• Продукты, предназначенные для обработки в камере, должны находиться на тележках размерами 1000х1000х2000 мм.
• На каждую тележку приходиться один циркуляционный вентилятор.
• Возможность регулировки притока свежего воздуха (дыма).
• Система эвакуации использованного воздуха.
• Автоматическая система мойки с насосом и емкостью.
• Система увлажнения воздушного пространства внутри камеры.
• Система нагрева воздушного пространства внутри камеры.
• Возможность открытия дверей камеры изнутри.
  
  

Система управления

Управление камерой осуществляется с помощью программируемого контроллера Aditec и цветной сенсорной панели с диагональю 10,4 дюйма. Панель управления имеет удобный и интуитивно понятный интерфейс, что значительно облегчает работу с оборудованием. Возможность сохранения в память до 99 программ, каждая из которых может включать до 20 шагов, позволяет создавать оптимальные технологические процессы для различных видов продукции.

Особенности системы управления

• Поддержка многих языков, в том числе русского.
• Индикация всех регулирующих сигналов.
• Электроуправление регулирующих элементов (клапаны, заслонки).
• Наличие датчиков измерения температуры как внутри камеры, так и внутри продукта.
• Наличие автоматики выключения при достижении требуемой температуры продукта.
• Шкаф управления из нержавеющей стали.
• Комплектующие ведущих мировых производителей.
• Возможность автоматического возобновления работы камеры при сбоях питания.
• Визуальная и акустическая сигнализация об окончании программы.