Камеры интенсивного охлаждения с функцией варки

Назначение

Камера предназначена для быстрого охлаждения продуктов, непосредственно после их обработки в коптильно-варочной камере.

Преимущества

• Уменьшение потери в весе продукта.
• Возможность охлаждения продуктов, сделанных без оболочки.
• Равномерность охлаждения всего объема загруженного продукта.
• Сокращение времени между термообработкой и отгрузкой.
• Автоматизация всех технологических процессов.

Конструктивные особенности

• Камера оснащена системой циркуляции воздуха, которая позволяет добиться равномерности обработки продукта по всему объему камеры.
• Камера изготовлена из нержавеющей стали AISI 304.
• Специально сконструированные панели обеспечивают отличную теплоизоляцию.
• Уплотнения камеры, выполненные из силиконовой резины, обеспечивают герметичность внутреннего пространства.
• В конструкции камеры предусмотрены медно-алюминиевые теплообменники.
• Продукты, помещенные в камеру, со стандартной температурой внутри батона ~ 70°C охлаждаются до температуры ~ 6°C внутри батона.
• Охлаждающими агентами являются: вода и холодный воздух.
• Охлаждающие агенты дозируются индивидуально, одновременно, либо попеременно.
• Выбор агента зависит от вида продукта. Для продуктов в оболочках различного вида в качестве охлаждающего агента используется вода и холодный воздух. Для продуктов без оболочки применяется только холодный воздух.
• Охлаждение воздуха происходит при помощи теплообменников, установленных в камере. Холодильный агрегат монтируется вне камеры.
• Равномерное распределение температуры в камере обеспечивает принудительная циркуляция воздуха.
• Продукты, предназначенные для обработки в камере, должны находится на рамах размерами 1000х1000х2000 мм.

Принцип действия Установка интенсивного охлаждения представляет собой теплоизолированную камеру. На начальном этапе охлаждаемый продукт охлаждается душированием водой до температуры в сердцевине обрабатываемого продукта 35-40°С (возможны другие значения, задаются в программе обработки). На втором этапе продукт подвергается совместной обработке душированием (которое может работать как в импульсном так и в постоянном режиме) и потоком охлажденного воздуха. На третьем этапе продукт охлаждается только охлажденным воздухом, до заданной температуры продукта.

Система управления

Управление камерой осуществляется с помощью программируемого контроллера Aditec и цветной сенсорной панели с диагональю 10,4 дюйма. Панель управления имеет удобный и интуитивно понятный интерфейс, что значительно облегчает работу с оборудованием. Возможность сохранения в память до 99 программ, каждая из которых может включать до 20 шагов, позволяет создавать оптимальные технологические процессы для различных видов продукции.

Особенности системы управления

• Поддержка многих языков, в том числе русского.
• Индикация всех регулирующих сигналов.
• Электроуправление регулирующих элементов (клапаны, заслонки).
• Наличие датчиков измерения температуры как внутри камеры, так и внутри продукта.
• Наличие автоматики выключения при достижении требуемой температуры продукта.
• Шкаф управления из нержавеющей стали.
• Комплектующие ведущих мировых производителей.
• Возможность автоматического возобновления работы камеры при сбоях питания.
• Визуальная и акустическая сигнализация об окончании программы.