Мешалка купажирования и кремования мёда

Для подъема штока с двигателем применена лебедка. Скорость оборота мотор-редуктора равна 35 об/мин. Мешалка пропеллерная двухуровневая. Импеллеры и вал изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Мешалка работает в куб-контейнере размером 260х260х310 мм.

Перемешивание меда — операция общего значения — исключает местный его перегрев (мёду свойственна небольшая теплоемкость и теплопроводность) при пастеризации, распускании, кристаллизации, ее предупреждении и при удалении воды.

Купажирование — это смешивание различных видов мёда. Имея несколько видов мёда и загрузив его в смеситель можно равномерно перемешать два или более видов мёда и получить третий вид мёда, с более привлекательными для потребителя свойствами. Например, смешать мёд с подсолнуха с гречневым, или липовым; акациевый с каштановым мёдом и так далее. А если на пасеке получают несколько видов полифлорного мёда (донник + разнотравье, липа + разнотравье, разнотравье) и планируется его фасовка в мелкую стеклянную тару (0,25-0,5 литра), то для придания всей партии одного цвета и можно использовать купажирование мёда.

В мире все более популярным становится крем-мёд. Чем же все-таки он лучше, чем отличается от обыкновенного мёда? Мёд, который мы храним дома обычно в тепле, кристаллизуется – образуются сахарные кристаллы. Признаться, его нелегко выковырять из банки, а если попробовать намазать на хлеб, то это не так просто. Поэтому нередко закристаллизованный мёд подогревают, чтобы вернуть ему тягучесть. А это приводит к потере качества.

Закристаллизованный мёд подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый, салообразный или крем-мёд, о котором и идет речь. Он пользуется наибольшей популярностью из-за своей нежной структуры – кристаллы даже не ощущаются на языке. Как достигается эта нежность? Известно, когда мёд кристаллизуется в тепле, то процесс кристаллизации замедляется и образуются крупные кристаллы. Если поместить мед в помещение с температурой 10-15°C, то кристаллизация происходит значительно быстрее, а размеры кристаллов мёда меньше. Но чтобы консистенция была действительно кремоподобной, мёд нужно постоянно перемешивать.

Способ получения кремового мёда разработан в Канаде в 1928 году И. Дж. Дайсом, профессором пчеловодства в Онтарийском сельскохозяйственном колледже (теперь Университет Гвельфа). Конкретно он состоит в том, что мёд разливают в большие емкости, выдерживают 10 дней при температуре 14°C. Потом емкости ставят в помещение с температурой 28°C, чтобы мёд размягчился. Потом помешивают мешалками. Температурный режим следует строго соблюдать – температура не должна превышать 28°С.

Полученный таким образом крем-мёд сохраняет свои ароматы, вкусовые качества, а приобретенную консистенцию сохраняет длительное время. Он не расслаивается, и, естественно, не бродит.