Машины для производства закваски

Оборудование для производства закваски.
Закваска замешивается исключительно с использованием
муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке-«ферментации», и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшения вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. Закваска содержит микро-флору, главным образом, состоящую из кислотообразующих бактерий,
как молочных и уксусных и др., а также из натуральных дрожжей.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

• улучшение вкусовых свойств хлеба и привнесение подлинных натуральных ароматов;
• значительное увеличение ассортимента готовых изделий;
• улучшение окислительного действия, ускорение процесса брожения.
• Укрепление клейковины теста, увеличение его водопоглотительной способности;
• повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.
• Увеличение объема готовых изделий,
• повышение эластичности мякиша и образование хрустящей
• корки, придание изделиям привлекательного внешнего вида;
• замедление процесса черствения хлеба;
• увеличение толерантности и частичная компенсация отклонений в параметрах технологического процесса;
• значительное уменьшение соли;
• значительное удешевление продукта за счет экономии на дрожжах.