В зависимости от рецептуры в начале непосредственного приготовления пива готовится затор — смесь дроблёных зернопродуктов (различных сортов солода и других требуемых ингредиентов), предназначенных для затирания с водой. При смешивании его с водой получается кашица, которая имеет сладковатый вкус от растворённых сахаров солода. В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. На современном производстве таких пауз несколько:
- 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщепления белков)),
- 62-63 градуса 15-30 минут (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал и декстрины на мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу),
- 70-72 градуса 30 минут (действует альфа-амилаза, дробящая крахмал на крупные фрагменты — декстрины).
Окончание процесса осахаривания определяют йодной пробой (капли р-ра йода не должны синеть). Затем затор нагревают до 78 градусов (для инактивации ферментов и снижения вязкости) и подают на фильтрацию. Существуют технологии затирания с отварками, когда часть затора кипятится. Обычно такой способ применяют при использовании несоложёного сырья — ячменя, риса, кукурузы, а также при производстве тёмных сортов пива. Заторно-фильтрационный аппарат
| Наименование |
Марка |
| Заторно фильтрационный аппарат 100 |
ЗФЧ-100 |
| Заторно фильтрационный аппарат 250 |
ЗФЧ-250 |
| Заторно фильтрационный аппарат 500 |
ЗФЧ-500 |
| Заторно фильтрационный аппарат 1000 |
ЗФЧ-1000 |
| Заторно фильтрационный аппарат 1500 |
ЗФЧ-1500 |
| Заторно фильтрациолнный аппарат 2000 |
ЗФЧ-2000 |
| Заторно фильтрационный аппарат 2500 |
ЗФЧ-2500 |
| Заторно фильтрационный аппарат 3000 |
ЗФЧ-3000 |
| Заторно фильтрационный аппарат 3500 |
ЗФЧ-3500 |
| Заторно фильтрационный аппарат 4000 |
ЗФЧ-4000 |
| Заторно фильтрационный аппарат 4500 |
ЗФЧ-4500 |
| Заторно фильтрационный аппарат 5000 |
ЗФЧ-5000 |
Заторно-сусловарочный аппарат
| Наименование |
Марка |
| Заторно сусловарочный аппарат 250 |
ЗСА-250 |
| Заторно сусловарочный аппарат 500 |
ЗСА-500 |
| Заторно сусловарочный аппарат 1000 |
ЗСА-1000 |
| Заторно сусловарочный аппарат 1500 |
ЗСА-1500 |
| Заторно сусловарочный аппарат 2000 |
ЗСА-2000 |
| Заторно сусловарочный аппарат 2500 |
ЗСА-2500 |
| Заторно сусловарочный аппарат 3000 |
ЗСА-3000 |
| Заторно сусловарочный аппарат 3500 |
ЗСА-3500 |
| Заторно сусловарочный аппарат 4000 |
ЗСА-4000 |
| Заторно сусловарочный аппарат 4500 |
ЗСА-4500 |
| Заторно сусловарочный аппарат 5000 |
ЗСА-5000 |
Заторный котел
|
Наименование
|
Марка
|
| Заторный котел 50 |
ЗК-50 |
| Заторный котел 100 |
ЗК-100 |
| Заторный котел 250 |
ЗК-250 |
| Заторный котел 500 |
ЗК-500 |
| Заторный котел 750 |
ЗК-750 |
| Заторный котел 1000 |
ЗК-1000 |
| Заторный котел 1500 |
ЗК-1500 |
| Заторный котел 2000 |
ЗК-2000 |
| Заторный котел 2500 |
ЗК-2500 |
| Заторный котел 3000 |
ЗК-3000 |
| Заторный котел 3500 |
ЗК-3500 |
| Заторный котел 4000 |
ЗК-4000 |
| Заторный котел 4500 |
ЗК-4500 |
| Заторный котел 5000 |
ЗК-5000 |
|
